某企業(yè)食品安全管理體系手冊

某企業(yè)食品安全管理體系手冊PAGE11-食品安全管理體系手冊控制狀態(tài)：文件編號：H/HTG01版本號：B/O發(fā)放號：江蘇XX食品有限公司食品安全管理體系手冊目錄HACCP頒布令任命書公司簡介1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4食品安全管理體系4.1總要求4.2文件要求4.2.1總則4.2.2文件控制4.2.3記錄控制5管理職責(zé)5.1管理承諾5.2食品安全方針5.3食品安全管理體系策劃5.4職責(zé)和權(quán)限5.5食品安全小組組長5.6溝通5.6.1外部溝通5.6.2內(nèi)部溝通5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)5.8管理評審5.8.15.8.2評審輸入5.8.3評審輸出6資源管理6.1資源提供6.2人力資源6.2.1總則6.2.2能力、意識和培訓(xùn)6.3基礎(chǔ)設(shè)施6.4工作環(huán)境7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.1總則7.2前提方案（PRP(s)）7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟7.3.1總則4、向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；5、食品安全小組組長的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)6、負(fù)責(zé)組織食品安全管理體系內(nèi)部審核、體系驗(yàn)證和關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證?？偨?jīng)理：年月日江蘇XX食品有限公司第01章共4頁第3頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題公司簡介公司簡介：江蘇XX食品有限公司前身是宜興市虹達(dá)食品有限公司，創(chuàng)辦于1996年，注冊資本398萬元，。98年9月?lián)碛辛俗誀I進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)并按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，進(jìn)行了衛(wèi)生注冊，建立了衛(wèi)生質(zhì)量體系并持續(xù)有效運(yùn)行，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，未出現(xiàn)過衛(wèi)生質(zhì)量安全事故。公司經(jīng)過十多年的發(fā)展，在經(jīng)營管理上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并培養(yǎng)了一批生產(chǎn)管理人員和熟練操作員工；但隨著公司的不斷發(fā)展壯大，原有生產(chǎn)設(shè)施、衛(wèi)生已不能滿足國際市場要求，公司籌措資金擴(kuò)建了標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代廠房，并為了提升企業(yè)形象，更名為江蘇XX食品有限公司，公司管理人員、生產(chǎn)職工基本不變。目前公司占地總面積2萬平方米,注冊資本2398萬元，擁有固定資產(chǎn)500多萬元，公司擴(kuò)建新廠房建成投產(chǎn)后年加工能力將超過5000噸,將成為蘇南地區(qū)最大的脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)。加工的農(nóng)產(chǎn)品有脫水大蒜制品，脫水洋蔥制品、脫水青紅椒制品，脫水西紅柿制品等其他脫水蔬菜，產(chǎn)品銷往美國、歐盟等48個國家和地區(qū)。2004年公司產(chǎn)品通過了美國猶太認(rèn)證，打破公司產(chǎn)品輸往美國以及其他伊斯蘭國家的貿(mào)易壁壘；2005年公司于與江南大學(xué)食品學(xué)院聯(lián)合成立脫水大蒜加工研究所，在脫水產(chǎn)品的質(zhì)量控制和新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)方面，都具備較強(qiáng)實(shí)力。2006年在上級政府的大力扶持幫助下，企業(yè)內(nèi)部深挖潛力，完善管理機(jī)制，我們先后通過標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理體系（ISO9001）及食品質(zhì)量安全管理體系（HACCP）的認(rèn)證，并與網(wǎng)絡(luò)商務(wù)平臺“阿里巴巴”合作，開始了對外貿(mào)易的新進(jìn)程。公司連續(xù)四年被確定為無錫市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),2007年2月被江蘇省農(nóng)業(yè)資源開發(fā)局認(rèn)定為農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，2007年7月公司被江蘇省發(fā)展和改革委員會評定為江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。每個XX人都相信：質(zhì)量是企業(yè)的第一生命。我們沒有理由不生產(chǎn)出最好的產(chǎn)品。XX企業(yè)本著“立足生態(tài)、精心加工、創(chuàng)立名牌、走向世界”的經(jīng)營宗旨，勇挑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”重?fù)?dān)，不斷探索、銳意進(jìn)取，精心打造中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的民族品牌，服務(wù)社會，共創(chuàng)輝煌。企業(yè)名稱：江蘇XX食品有限公司公司地址：江蘇省宜興市官林鎮(zhèn)東環(huán)路郵政編碼：214251江蘇XX食品有限公司第01章共4頁第4頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題適用范圍1適用范圍本手冊適用于我公司。組織通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實(shí)現(xiàn)本手冊的要求。確保生產(chǎn)的脫水大蒜制品及脫水洋蔥及其他脫水果蔬菜產(chǎn)品（以下簡稱“產(chǎn)品”）符合適用的食品安全法律法規(guī)要求，符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意，建立相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式、糾偏方式和考核方式，根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況進(jìn)行修正，從預(yù)防角度將各個環(huán)節(jié)存在的危害降低到最低水平，保證我公司食品的安全性。按照本手冊，尋求由外部組織（第二方或第三方）對其食品安全管理體系認(rèn)證或驗(yàn)證，或進(jìn)行自我評價(jià)，自我聲明。本手冊適用于產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中直接或間接介入食品鏈中的一個或多個環(huán)節(jié)的組織。直接介入的組織包括各種原輔料生產(chǎn)和供應(yīng)、成品銷售接收者，提供清潔和消毒、運(yùn)輸、貯存服務(wù)的組織；其它間接介入產(chǎn)品生產(chǎn)鏈的組織包括但不限于：設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其它與食品接觸材料的供應(yīng)商。江蘇XX食品有限公司第02章共2頁第1頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題規(guī)范性引用文件2、規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本準(zhǔn)則的引用而成為本準(zhǔn)則的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本準(zhǔn)則。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本準(zhǔn)則。一、法規(guī)引用1、中華人民共和國食品安全法2、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法3、中華人民共和國計(jì)量法4、中華人民共和國勞動法5、中華人民共和國安全生產(chǎn)法6、中華人民共和國經(jīng)濟(jì)合同法7、中華人民共和國消防法二、適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《出口脫水蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程》SN/T0230.1-93《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-94《出口脫水大蒜制品檢驗(yàn)規(guī)程》SN/T230.2-93《無公害食品蔬菜》NY5184-2002江蘇XX食品有限公司第02章共2頁第2頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題規(guī)范性引用文件《食品中污染物的限量》GB2762-2006《食品中農(nóng)藥的最大殘留限量》 GB2763-2006《歐盟關(guān)于食品污染物最高限量》 EC629-2008《歐盟農(nóng)殘新標(biāo)準(zhǔn)》 EC149-2008《歐盟食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)》 EC1441-2007《脫水蔬菜根菜類》 NYT959-2006《脫水蔬菜葉菜菜》 NYT960-2006《脫水蔬菜茄果類》 NY/T1393-2007《脫水蔬菜輻照殺菌工藝》 GB/T18526.3-2001三、其它與本產(chǎn)品相關(guān)的法規(guī)與規(guī)章1、中華人民共和國進(jìn)出境動植物檢疫法2、中華人民共和國貨物進(jìn)出口管理?xiàng)l例（國務(wù)院332號令）3、中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法4、食品安全管理體系要求（idtISO22000:2005）5、出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號令6、出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范注冊江蘇XX食品有限公司第03章共1頁第1頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題術(shù)語和定義3、術(shù)語和定義本《食品安全管理手冊》采用《食品安全管理體系要求》（idtISO22000:2005）、GB/T19000-2000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語（idtISO9000：2000）標(biāo)準(zhǔn)給出的術(shù)語和定義。3.1本手冊采用“農(nóng)場到再加工原料”的食品鏈關(guān)系。3.2本手冊應(yīng)用縮寫：江蘇XX食品有限公司食品安全管理體系；本公司食品安全管理體系文件中，當(dāng)“組織”一詞做名詞使用時，指“江蘇XX食品有限公司”。江蘇XX食品有限公司第04章共3頁第1頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系總要求4.公司管理體系總要求4.1總要求公司按照《食品安全管理體系要求（idtISO22000:2005）》、國家質(zhì)監(jiān)檢驗(yàn)總局的《出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號令》建立公司食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，在必要時進(jìn)行更新，使生物的、化學(xué)的、物理的危害得到有效控制。本公司所采用的管理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源提供、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測量、分析、改進(jìn)。公司識別食品安全管理體系范圍為產(chǎn)品生產(chǎn)過程及其生產(chǎn)場所的應(yīng)用，編制《食品安全管理體系手冊》及相應(yīng)的管理體系文件；4.1.1根據(jù)本公司產(chǎn)品的特點(diǎn)及加工要求以及食品安全與環(huán)保法律法規(guī)的要求等情況，合理確定食品安全管理體系所需的過程，公司確定這些過程的順序和相互關(guān)系；包括：建立產(chǎn)品工藝流程圖及組織機(jī)構(gòu)圖。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生有關(guān)的過程，與節(jié)約資源及環(huán)境保護(hù)有關(guān)的過程，與員工健康和安全有關(guān)的過程；確保在本體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的、與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害（生物的、化學(xué)的、物理的危害）得以識別、評價(jià)控制，以避免組織的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者；4.1.24.1.3建立《信息交流控制程序》，使有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新等必要信息得以溝通，以滿足本準(zhǔn)則的要求，確保食品安全；4.1.4建立內(nèi)審、管理評審和驗(yàn)證程序，定期評價(jià)食品安全管理體系，必要時加以更新文件，以確保體系反映組織的活動并包含需控制的食品安全危害的最新信息。4.1.5公司為確保所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，將其歸入采購過程的控制，執(zhí)行《采購控制程序》。4.2文件要求4.2.1總則公司食品安全管理體系文件包括：a)形成文件的食品安全食品安全管理方針和食品安全食品安全管理目標(biāo)；b)公司食品安全管理體系手冊；c)程序文件；江蘇XX食品有限公司第04章共3頁第2頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系d)支持性文件和外來文件；e)實(shí)施公司食品安全管理體系所要求的記錄。f)公司食品安全管理體系文件可采用任何載體。g)公司建立相應(yīng)程序文件和策劃,以確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新。4.2.2公司食品安全管理手冊4.2.2.1公司食品安全管理手冊的編制a)公司食品安全管理體系范圍,包括任何刪減的細(xì)節(jié)與合理性；b)明確規(guī)定程序文件或?qū)ζ湟?，程序文件目錄見總目錄；c)公司食品安全管理體系過程之間的相互作用的表述。d)食品安全管理手冊的發(fā)放分為“受控”與“不受控”。在合同條件下提供給顧客或相關(guān)方的手冊可不受控，只需編號及作發(fā)放登記即可。具體控制見《文件控制程序》；4.2.2.2在下列情況下，品管部負(fù)責(zé)對公司食品安全管理手冊進(jìn)行改版：a)被引用的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時；b)公司發(fā)生重大變化，影響到公司食品安全管理體系運(yùn)行時；c)手冊更改次數(shù)較多，影響手冊的清晰或使用時；d)改版后的公司食品安全管理手冊，經(jīng)管理者代表/HACCP小組組長審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。4.2.3文件控制4.2.3.1公司制定、實(shí)施并保持《文件控制程序》，對公司管理體系所要求的文件由綜合部予以控制，并達(dá)到以下要求：a)文件發(fā)布前按規(guī)定進(jìn)行審批，以確保文件充分、適宜；b)必要時對文件進(jìn)行評審，以剔除不適用條款，增補(bǔ)必要的內(nèi)容，進(jìn)行更新并再次審批；c)確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別；d)確保公司食品安全管理體系各場所使用文件現(xiàn)行有效；e)確保文件清晰、易于識別；f)確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)；g)防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時，對這些文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識。4.2.3.2綜合部是公司食品安全管理體系文件的歸口管理部門；各部門負(fù)責(zé)各自業(yè)務(wù)范圍內(nèi)文江蘇XX食品有限公司第04章共3頁第3頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系總要求件的編制使用和保管。文件控制工作由公司綜合部總體負(fù)責(zé)，涉及部門共同參與相關(guān)工作，具體執(zhí)行《文件控制程序》。4.2.4記錄控制4.2.4.1綜合部負(fù)責(zé)建立并組織實(shí)施《記錄控制程序》，以提供公司食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。4.2.4.2各職能部門應(yīng)按《記錄控制程序》的規(guī)定，負(fù)責(zé)本部門職責(zé)范圍內(nèi)記錄的設(shè)計(jì)、使用收集、編目、查閱、歸檔、貯存和保管。4.2.4.3所有的記錄應(yīng)保持清晰，記錄保存環(huán)境必須符合要求，防止損壞和丟失，存放應(yīng)便于檢索。4.2.4.4當(dāng)某項(xiàng)活動質(zhì)量需要追溯時，客戶在合同期內(nèi)或商定的期限內(nèi)可以查詢，但需經(jīng)記錄保管部門的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。4.2.4.5保存期滿的記錄可以銷毀，由責(zé)任部門辦理申請，綜合部核定后統(tǒng)一銷毀。記錄控制工作由公司綜合部總體負(fù)責(zé)，涉及部門共同參與相關(guān)工作，具體執(zhí)行《記錄控制程序》4.3支持性文件：4.3.14.3.2江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第1頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)5管理職責(zé)5.1管理承諾總經(jīng)理通過以下活動，對其建立、實(shí)施的公司食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù)：a)制定公司的食品安全管理體系,成立HACCP小組,對食品鏈過程進(jìn)行危害分析和有效控制,以確保生產(chǎn)銷售產(chǎn)品符合食品安全的要求；b)通過召集會議培訓(xùn)等方式向員工傳達(dá)滿足食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本食品安全體系要求、準(zhǔn)則和顧客要求的重要性；c)為確保本公司產(chǎn)品的食品安全目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，制定食品安全衛(wèi)生方針；d)定期主持公司的管理評審，督促HACCP小組開展活動；e)確保資源配置及時得到落實(shí)。5.2食品安全管理方針和目標(biāo)5.2.1食品安全質(zhì)量方針：創(chuàng)行業(yè)優(yōu)秀品牌；推食品安全管理；促企業(yè)持續(xù)發(fā)展；給顧客滿意服務(wù)?；竞x：企業(yè)經(jīng)營始終以本公司產(chǎn)品的安全管理為第一宗旨,建立有效的食品安全管理體系手冊,控制食品危害，對產(chǎn)品形成的食品鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評估、提高安全系數(shù)，降低產(chǎn)品安全隱患，提供的產(chǎn)品符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，質(zhì)量上爭取超過顧客期望。5.2.2食品安全質(zhì)量目標(biāo)1、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控合格率99%以上；2、成品一次檢驗(yàn)合格率98%以上；3、顧客投訴：產(chǎn)品質(zhì)量投訴次數(shù)每年不超過3次；4、顧客滿意度≥90%以上，并逐年提高1%；總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織策劃公司的食品安全管理目標(biāo)、指標(biāo)，并以文件的形式正式發(fā)布，各部門負(fù)責(zé)目標(biāo)、指標(biāo)的分解，目標(biāo)和指標(biāo)的制定應(yīng)符合方針提供的框架,并包括滿足產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求所需的內(nèi)容、對預(yù)防污染的承諾，滿足持續(xù)改進(jìn)的要求。目標(biāo)、指標(biāo)必須是可以測量的，可行時應(yīng)該量化。各部門落實(shí)、監(jiān)控相關(guān)目標(biāo)、指標(biāo)。管理者代表負(fù)責(zé)收集目標(biāo)、指標(biāo)實(shí)現(xiàn)情況的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行考核。通過管理體系內(nèi)部審核，對各部門各級目標(biāo)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況進(jìn)行評價(jià)，并提交管理評審。（各相關(guān)部門的安全質(zhì)量目標(biāo)見附表1）5.2.3目標(biāo)實(shí)施與考核（見目標(biāo)實(shí)施計(jì)劃）5.3食品安全管理體系策劃最高管理者應(yīng)確保：5.3.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)對公司的食品安全管理體系進(jìn)行策劃，必要時組織管理評審或聘請專家咨詢，以滿足公司食品安全目標(biāo)及本手冊4.1條款要求;在對公司食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時，確保公司管理體系的完整性。5.3.2管理者代表/HACCP小組長負(fù)責(zé)具體的對食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施,包括報(bào)告公司管理體系狀況、提出制訂（修訂）計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施,并保持體系的完整性。5.4職責(zé)和權(quán)限江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第2頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)5.4.1組織機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理總經(jīng)理食品安全小組組長食品安全小組組長品管部生產(chǎn)品管部生產(chǎn)部銷售部財(cái)務(wù)部綜合部江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第3頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)5.4.2職責(zé)權(quán)限分工5.4.2.1公司的食品安全管理分三級：公司、部門、班組5.4.2.1.1主管部門為品管部，負(fù)責(zé)食品安全管理的總部門，在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，制定食品安全管理目標(biāo)，負(fù)責(zé)貫徹食品安全管理方針，督促檢查質(zhì)量職能的執(zhí)行情況；5.4.2.1.2各部門為第二級食品安全管理組織，各部門經(jīng)理（主任）負(fù)責(zé)食品安全目標(biāo)責(zé)任制的實(shí)施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，開展相應(yīng)的食品安全管理活動，檢查本部門食品安全管理職能執(zhí)行情況；5.4.2.1.3生產(chǎn)部下設(shè)的班組為第三級食品安全管理管理組織，主管和班長為兼職檢驗(yàn)員，完成部門班組的食品安全管理目標(biāo)，開展現(xiàn)場的食品安全管理活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量。5.4.3部門及崗位職責(zé)5.4.3.1總經(jīng)理的職責(zé)a)負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國家和上級機(jī)關(guān)食品安全管理的方針，政策和有關(guān)法律、法規(guī)；b)主持或組織制定公司的食品安全管理方針、目標(biāo)，并組織實(shí)施；c)保證公司的食品安全管理方針和目標(biāo)的貫徹的執(zhí)行，使食品安全管理方針和目標(biāo)為全公司員工所掌握；d)明確公司各職能部門的質(zhì)量職能，組織編制和批準(zhǔn)頒發(fā)《食品安全管理體系手冊》，并督促實(shí)施；e)主持召開食品安全管理工作會議，貫徹執(zhí)行公司食品安全管理體系、政策、規(guī)劃、指標(biāo)、措施等食品安全管理工作到位；f)定期聽取食品安全管理工作的匯報(bào)，負(fù)責(zé)仲裁和解決重大產(chǎn)品質(zhì)量問題，對公司的產(chǎn)品安全負(fù)責(zé)；g)負(fù)責(zé)組織對公司員工的食品安全教育，不斷提高全體員工的安全意識；h)保證公司食品安全管理工作的順利進(jìn)行，授權(quán)質(zhì)技部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行獨(dú)立檢查，為質(zhì)技部獨(dú)立檢查食品安全工作不受任何部門、任何人的干擾和干預(yù)，正確行施鑒別、把關(guān)、報(bào)告的職能；i)主持或組織對質(zhì)量體系的審核。5.4.3.2管理者代表職責(zé)a)確保食品安全管理體系的過程得到建立、實(shí)施和保持；江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第4頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)b)負(fù)責(zé)公司的內(nèi)部質(zhì)量審核,向最高管理者報(bào)告是食品安全管理體系的業(yè)績和改進(jìn)的需求;c)確保在在整個公司內(nèi)部員工對食品安全及顧客要求提高的意識;d)負(fù)責(zé)公司內(nèi)部與外部的相關(guān)事宜的溝通與協(xié)調(diào);e)負(fù)責(zé)公司工作環(huán)境檢查,確保為達(dá)到產(chǎn)品符合要求所需的工作環(huán)境;f)負(fù)責(zé)策劃并實(shí)施產(chǎn)品所需的監(jiān)視、測量、分析和改進(jìn)過程；g)及時開展糾正和預(yù)防措施,不斷完善和改進(jìn)食品安全管理體系.5.4.3.3綜合部職責(zé)⑴負(fù)責(zé)公司人力資源管理方針、政策、制度和公司行政組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、部門工作職責(zé)、部門人員編制與內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)和人員素質(zhì)要求（崗位說明書）的制定、實(shí)施及檢討、改善、修訂。⑵根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，制定人力資源招聘、調(diào)配、培訓(xùn)開發(fā)計(jì)劃并組織實(shí)施。⑶組織督促各部門編制工作計(jì)劃、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)管理程序制度和落實(shí)辦公例會、總經(jīng)理交辦工作，并負(fù)責(zé)跟進(jìn)、檢查、監(jiān)督、考核。⑷辦理員工招聘、錄用、薪資獎金、調(diào)動、崗位任免、考勤、考核、獎懲、辭職辭退、離職⑸調(diào)查處理各種重大工作失職、違規(guī)違紀(jì)案件；調(diào)查處理員工投訴；調(diào)處勞資糾紛。⑹規(guī)劃設(shè)計(jì)企業(yè)文化體系，開展宣傳推廣工作；做好員工保險(xiǎn)、福利工作；協(xié)助舉辦公司大型慶典活動。=7\*GB2⑺負(fù)責(zé)文控中心的工作。登記、校對、審核、報(bào)批、編號、印制、發(fā)放、回收、更改公司行文；收集、備案各部門行文；轉(zhuǎn)發(fā)外來文件；收集整理、歸檔、保管所有文件資料；管理公司印章；審查備案經(jīng)濟(jì)合同。=8\*GB2⑻負(fù)責(zé)辦公用品和勞保用品定額、標(biāo)準(zhǔn)制定、采購計(jì)劃編制、采購（采購部組建后由采購部負(fù)責(zé)）、發(fā)放。=9\*GB2⑼負(fù)責(zé)警衛(wèi)、消防、衛(wèi)生、宿舍、工作餐、文娛室、圖書室管理。=10\*GB2⑽負(fù)責(zé)宣傳工作，推廣企業(yè)文化；負(fù)責(zé)公司形象建設(shè)；負(fù)責(zé)公司各種福利規(guī)劃的制定實(shí)施；負(fù)責(zé)慶典活動、娛樂活動的策劃、組織。=11\*GB2⑾負(fù)責(zé)辦理員工社會保險(xiǎn)；協(xié)助綜合部調(diào)處勞資糾紛，查處違規(guī)違紀(jì)案件。=12\*GB2⑿負(fù)責(zé)公共關(guān)系事務(wù)，處理公司與社區(qū)、與地方政府關(guān)系、安排接待客人的來訪。江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第5頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)=13\*GB2⒀負(fù)責(zé)公司環(huán)境、環(huán)境改造的規(guī)劃和環(huán)境規(guī)劃、環(huán)境改造的具體實(shí)施。=14\*GB2⒁負(fù)責(zé)通訊、辦公設(shè)備管理。5.4.3.4品管部經(jīng)理的職責(zé)加強(qiáng)公司的工藝管理，提供技術(shù)服務(wù)，修改和修訂工藝技術(shù)文件；制定原輔材料的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，積極收集國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，做好采標(biāo)的準(zhǔn)備工作；收集國內(nèi)外專業(yè)技術(shù)資料及市場信息，及時掌握國內(nèi)外本行業(yè)發(fā)展動態(tài)；c)積極參加食品安全管理分析會，提出技術(shù)性改進(jìn)的措施；d)配合有關(guān)部門搞好技術(shù)培訓(xùn)工作和現(xiàn)場指導(dǎo)工作，提高技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量。e)督促執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收每批原輔材料和成品，力求原輔材料的合格率100%，保證產(chǎn)品生產(chǎn)的需要；并做好檢驗(yàn)報(bào)告的審核，保證不合格原輔材料不投產(chǎn)；配合和監(jiān)督檢查生產(chǎn)車間的現(xiàn)場生產(chǎn)和生產(chǎn)產(chǎn)品，保證不合格產(chǎn)品不出廠，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；f)策劃和開發(fā)產(chǎn)品所需的過程g)負(fù)責(zé)制定質(zhì)量檢驗(yàn)方面的規(guī)定；h)建立、運(yùn)行、維護(hù)、改善ISO22000：2005質(zhì)量管理體系。I)協(xié)助管理者代表做好質(zhì)量體系方面的工作，負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的控制、存檔，開展糾正和預(yù)防措施、不斷完善和改進(jìn)質(zhì)量管理體系；i)協(xié)助銷售部了解市場需求，評審訂貨合同和供應(yīng)商，協(xié)助處理客戶投訴，做好技術(shù)支持工作。5.4.3.5銷售部經(jīng)理的職責(zé)⑴制定公司中、長期和年度營銷計(jì)劃，包括銷售目標(biāo)、營銷組合策略等，經(jīng)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。⑵分解落實(shí)年度銷售目標(biāo)，制定分月度、分客戶、分業(yè)務(wù)員的年度銷售實(shí)施計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)際進(jìn)度按月調(diào)整，制定月度實(shí)施計(jì)劃，努力完成全年外銷任務(wù)。⑶制定年度市場和客戶資源開拓計(jì)劃，并經(jīng)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施，努力提高市場的覆蓋率和占有率。⑷按單組織品管部、生產(chǎn)部、綜合部進(jìn)行合同評審；向生產(chǎn)部下達(dá)排產(chǎn)單并跟單；保證按時、按量、按質(zhì)出貨。⑸組織好每年境內(nèi)和境外的展覽工作；充分利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布產(chǎn)品信息、郵件以及利用其它手段搜尋潛在客戶，努力建立與潛在客戶的友好關(guān)系，同時穩(wěn)定現(xiàn)有海外客戶，經(jīng)常保持聯(lián)。江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第6頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)——溝通系溝通，進(jìn)一步密切友好合作關(guān)系⑹跟蹤每單生意在海外市場的銷售情況和客戶意見建議，按單向營銷中心提供市場反饋報(bào)告。⑺收集、整理原始資料，建立客戶檔案。⑻協(xié)助綜合部做好員工管理、績效考核工作。⑼編制和報(bào)送業(yè)務(wù)報(bào)表5.4.3.6生產(chǎn)部職責(zé)⑴根據(jù)銷售部年度銷售計(jì)劃，編制年度生產(chǎn)計(jì)劃、設(shè)備添置維修計(jì)劃（包裝設(shè)備、工作器具的添置和維修）、生產(chǎn)員工配置、培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。⑵根據(jù)銷售部月度銷售計(jì)劃制定月度生產(chǎn)計(jì)劃和設(shè)備工裝準(zhǔn)備計(jì)劃，并跟進(jìn)執(zhí)行，保證工廠按質(zhì)按量按時交貨。⑶負(fù)責(zé)生產(chǎn)工人的管理、教育、培訓(xùn)和協(xié)助綜合部進(jìn)行考核獎懲。⑷負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的管制調(diào)度，生產(chǎn)人員的編組；制定勞動定額計(jì)件工資單價(jià)報(bào)綜合部審批。⑸負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、工器具的計(jì)劃、申購、驗(yàn)收、保管、建帳建檔、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備事故的調(diào)查處理。⑹負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的控制及質(zhì)量異常事項(xiàng)的預(yù)防、糾正、改善：推行全面質(zhì)量管理和全員質(zhì)量管理。⑺負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)，預(yù)防各種人身、設(shè)備安全事故。⑻按財(cái)務(wù)部、綜合部要求編制上報(bào)各種報(bào)表；建立和保管生產(chǎn)、設(shè)備檔案。5.4.3.7檢驗(yàn)人員的職責(zé)a)專、兼職檢驗(yàn)員必須熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、熟知產(chǎn)品及原輔料的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，熟知有關(guān)檢驗(yàn)方法、規(guī)程；b)貫徹國家和上級有關(guān)部門頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求；c)檢驗(yàn)人員要不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，熟悉本職工作、嚴(yán)格按原料、半成品、成品的標(biāo)準(zhǔn)做好檢驗(yàn)工作；d)檢驗(yàn)人員認(rèn)真做好各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄，保證原始記錄具有原始性、真實(shí)性、完整性；e)對因工作失職、錯檢、漏檢而造成的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)；f)檢驗(yàn)人員巡回檢查中，發(fā)現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量的異常情況可立即指正或告知本部門或有關(guān)部門江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第7頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)的負(fù)責(zé)人，并提出積極的合理的有效措施供參考。5.4.3.8生產(chǎn)操作員工的職責(zé)牢固樹立“質(zhì)量第一”的思想，以本工序?yàn)橹黧w，主動、嚴(yán)肅、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，保證完成各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)；b)熟知質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、本工序工藝技術(shù)操作規(guī)程、崗位責(zé)任制、產(chǎn)品質(zhì)量管理制度；安全衛(wèi)生操作制度。c)嚴(yán)格執(zhí)行工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，按工藝技術(shù)操作規(guī)程，對本工序的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任；d)做好交接驗(yàn)收工作，上工序不合格原料、半成品不得流入下程序；e)所有加工人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方可上崗。5.4.4質(zhì)量職能分配詳見質(zhì)量職能分配表5.5食品安全小組5.5.1食品安全小組組長：5.5.1.1職責(zé)a)管理食品安全小組，并組織其工作；b)確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；c)確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系；d)向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；e)食品安全小組組長的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；5.5.2食品安全小組成員見附錄5.6信息交流與溝通公司建立、實(shí)施并保持《信息交流與溝通控制程序》5.6.1外部信息和溝通5.6.2內(nèi)部信息和溝通總經(jīng)理在進(jìn)行公司管理體系策劃時，通過程序文件及有關(guān)管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定將有關(guān)信息形成報(bào)告并規(guī)定傳遞途徑或發(fā)放范圍，以實(shí)現(xiàn)內(nèi)部溝通。公司通過召開辦公會、年度管理評審會議等活動對公司管理體系的過程及其有效性進(jìn)行溝通，對接口問題進(jìn)行協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)各個部門、過程的溝通。a)相關(guān)方要求提供信息時，職能部門應(yīng)及時予以提供；職能部門收集有關(guān)質(zhì)量/食品安全法律法規(guī)和其它要求；c)緊急狀態(tài)下的信息執(zhí)行《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》。組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)的人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第8頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)為保持食品安全管理體系的有效性，組織應(yīng)確保食品安全小組及時獲得變更的信息，包括但不限于以下方面：a)產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b)原料、輔料和服務(wù)；)生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；d)生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；e)清潔和消毒方案；f)包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；g)人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配；h)法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；i)與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識；j)組織遵守的顧客、行業(yè)和其它要求；k)來自外部相關(guān)方面的有關(guān)問詢；l)表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨；m)影響食品安全的其它條件。食品安全小組應(yīng)確保食品安全管理體系的更新（見8.5.2）包括上述信息。最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評審的輸入（見5.8.2）。總經(jīng)理已建立、實(shí)施食品安全管理體系并保持其程序，其管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并能與組織在食品鏈中的作用相適宜。5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)5.7.1目的：對本公司以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其做出響應(yīng)5.7.2范圍：適用于本公司突出事件準(zhǔn)備和響應(yīng)，使問題的不利影響降到最低點(diǎn)5.7.3職責(zé)：（1）公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)一切人員和物資的調(diào)配和指揮（2）各部門發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，要立即向辦公室報(bào)告（3）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的報(bào)告、組織與協(xié)調(diào)管理（4）各部門經(jīng)理是本部門處理緊急情況的負(fù)責(zé)人，所在員工要聽從指揮5.7.4工作程序：a.公司可能發(fā)生的潛在事故和緊急情況：江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第8頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)（1）突發(fā)性供電或供水?dāng)嚯姡?）公司所在地區(qū)出現(xiàn)洪水或出現(xiàn)特大臺風(fēng)災(zāi)害（3）出現(xiàn)鍋爐爆炸或火災(zāi)（4）化驗(yàn)室發(fā)生危險(xiǎn)化學(xué)品丟失或嚴(yán)重泄露（5）公司產(chǎn)品發(fā)生食品安全危害，嚴(yán)重影響消費(fèi)者健康等b.當(dāng)發(fā)生a條款中的（2）（3）情況時，公司要按當(dāng)?shù)卣挠嘘P(guān)規(guī)定進(jìn)行處置外，生產(chǎn)部在事發(fā)后，應(yīng)組織有關(guān)人員評估其對食品安全的潛在危害，提出相應(yīng)的預(yù)防措施，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，組織實(shí)施。必要時，要針對可能出現(xiàn)的鍋爐爆炸或火災(zāi)，制定應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)預(yù)案，并進(jìn)行演練。c.當(dāng)出現(xiàn)突發(fā)性供電或供水中斷，如果持續(xù)時間超過2小時以上，生技科要檢查鍋爐運(yùn)行狀況，防止鍋爐缺水燒干，檢查用電設(shè)備安全，檢查在制品的衛(wèi)生安全保護(hù)，以確保設(shè)備和食品安全。d.當(dāng)出現(xiàn)a條款中的（4）情況時，公司要組織員工進(jìn)行查找丟失的危險(xiǎn)化學(xué)品，必要時要報(bào)告政府主管部門立案處理；出現(xiàn)泄露，要及時將泄露物清除干凈，必要時要進(jìn)行評估和檢測，以證實(shí)危害已消除，在沒有得到環(huán)境安全結(jié)論前，不得進(jìn)行生產(chǎn)，以防止食品收到污染。e.當(dāng)發(fā)生食品安全危害時，售出的產(chǎn)品執(zhí)行《不合格品控制與召回程序》中有關(guān)通知和召回的規(guī)定。公司的在制品，按廢品處理。5.7.5支持性文件a.《管理評審》b.《召回控制程序》c.《預(yù)防措施控制程序》d.《糾正措施控制程序》5.7.6質(zhì)量記錄《突發(fā)事件記錄單》5.8管理評審5.8.1總則總經(jīng)理按策劃的時間定期不定期間隔評審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。評審包括評估食品安全管理體系更進(jìn)的機(jī)會和變更的需求，包括食品安全方針。江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第9頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)5.8.2評審輸入管理評審輸入包括以下信息：——以往管理評審的跟蹤措施；——驗(yàn)證活動結(jié)果的分析（見8.4.3）；——可能影響食品安全的環(huán)境變化（見5.6.2）；——緊急情況、事故（見5.7）和撤回（包括召回）（見7.10.4）；——體系更新活動的評審結(jié)果（見8.5.2）；——包括顧客反饋的溝通活動的評審（見5.6.1）；——外部審核或檢驗(yàn)。由管代/HACCP小組長以書面資料的形式向總經(jīng)理提交管理評審，能反應(yīng)當(dāng)前管理情況以及預(yù)期目標(biāo)之間差距，提出改進(jìn)意見。便于總經(jīng)理決策使用，以便考核食品安全管理體系運(yùn)行有效性和目標(biāo)實(shí)現(xiàn)狀況。5.8.3評審輸出管理評審輸出的決定和措施的實(shí)施有以下支持：——食品安全保證——食品安全管理體系有效性的改進(jìn)——資源需求——組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂由公司通過《管理評審程序》執(zhí)行。江蘇XX食品有限公司第06章共3頁第1頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題6資源管理6資源管理（與ISO9001體系相同）6.1資源提供6.1.1總經(jīng)理應(yīng)及時識別由于公司內(nèi)、外部環(huán)境變化以及公司食品安全管理體系的要求引起的資源需求，確定并提供所需的資源。6.1.2綜合部負(fù)責(zé)提供各部門的資源需求，由總經(jīng)理配備必要的資源，以持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性，并通過符合法律、法規(guī)和滿足顧客的要求，提高產(chǎn)品安全性及增強(qiáng)顧客滿意度。6.2.1人力資源6.2.1.1承擔(dān)公司食品安全管理體系規(guī)定職責(zé)的人員應(yīng)具有一定的能力且能夠勝任。食品安全小組人員和有與產(chǎn)品生產(chǎn)有接觸的人員必須體檢合格后方可上崗。并對其能力的判斷，可以從教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)驗(yàn)等方面考慮，對具體崗位人員的安排必須充分考慮其崗位適應(yīng)性。聘請外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評價(jià)食品安全管理體系時，在簽訂的協(xié)議或合同中對這些人員的權(quán)限和職責(zé)作出了規(guī)定。6.2.1.2人員健康衛(wèi)生要求6.2.1.2.1生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，并建立健康檔案。（附表格）凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。6.2.1.2.2生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員必須保持個人衛(wèi)生，不得將生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；不得戴首飾、手表、不得化裝；進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒、按食品加工企業(yè)的要求穿戴好工作服、帽、鞋，并對工作服、帽、鞋定期清洗消毒。離開車間時應(yīng)更換工作服、帽，不得穿戴工作服、帽進(jìn)廁所、食堂及其它公共場所（附表格）。6.2.2能力、意識和培訓(xùn)6.2.2.1制定并實(shí)施《人力資源控制程序》。6.2.2.2各部門負(fù)責(zé)對員工的崗位適應(yīng)能力進(jìn)行判斷，確定員工的能力需求，根據(jù)能力需求提出培訓(xùn)申請或采取其它措施來滿足這些要求，綜合部制訂培訓(xùn)計(jì)劃經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后協(xié)助相關(guān)部門做好員工食品安全食品安全管理意識、技能培訓(xùn)和崗位資格培訓(xùn)、考核、實(shí)際操作能力。6.2.2.3綜合部與生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織對培訓(xùn)的有效性進(jìn)行評價(jià)，可通過面試、筆試、實(shí)際操作等方法檢查培訓(xùn)的效果，并保存員工教育、培訓(xùn)、資格、技能和經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)記錄。6.2.2.4為公司或代表公司從事食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措施人員，必須經(jīng)過相關(guān)知識培訓(xùn)，具備相應(yīng)能力后，方可上崗工作。江蘇XX食品有限公司第06章共3頁第2頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題6資源管理6.2.2.5通過培訓(xùn)工作應(yīng)使為公司或代表公司工作的人員意識到:a)符合公司方針與程序和符合食品安全管理體系要求的重要性；b)他們工作中必須對影響食品安全的因素得以解決，能夠認(rèn)識到進(jìn)行內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性；c)員工理解偏離規(guī)定的運(yùn)行程序的潛在后果；d)每位員工都能了解到自己所從事的活動或工作的重要性以及與其它活動的關(guān)聯(lián)性，并為實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。6.2.2.6綜合部建立并保存培訓(xùn)記錄和員工健康檔案等。6.3基礎(chǔ)設(shè)施基礎(chǔ)設(shè)施是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性、安全衛(wèi)生的物質(zhì)保證，公司應(yīng)確定、提供和維護(hù)為實(shí)現(xiàn)公司生產(chǎn)產(chǎn)品符合性的基礎(chǔ)設(shè)施。綜合部和生產(chǎn)車間分別負(fù)責(zé)公司辦公區(qū)域和生產(chǎn)現(xiàn)場的基礎(chǔ)設(shè)施管理、使用、維護(hù)和保養(yǎng)工作。6.3.1基礎(chǔ)設(shè)施包括：6.3.1.1——建筑物、工作場所和相關(guān)的設(shè)施，如辦公用房、辦公用具等，及符合食品生產(chǎn)要求的生產(chǎn)用房、倉儲用房等；6.3.1.2——過程設(shè)備，如計(jì)算機(jī)及軟件、檢測設(shè)備等，及生產(chǎn)設(shè)備和機(jī)械維修設(shè)備設(shè)施等；6.3.1.3——支持性服務(wù)，如運(yùn)輸工具、通訊設(shè)施等。6.3.2基礎(chǔ)設(shè)施的確定各部門負(fù)責(zé)識別并確定必要的設(shè)施，包括工作場所和相關(guān)的設(shè)施、過程設(shè)備（硬件和軟件）環(huán)保和勞保設(shè)施，以及支持性服務(wù)，為產(chǎn)品能滿足要求創(chuàng)造條件。6.3.3基礎(chǔ)設(shè)施的提供——各部門根據(jù)公司管理目標(biāo)和實(shí)際的需要，提出辦公設(shè)施申請要求，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后由綜合部組織配置；——生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)和環(huán)境檢測的要求和業(yè)務(wù)需求，配置生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備和辦公設(shè)施。6.3.4基礎(chǔ)設(shè)施的管理——生產(chǎn)現(xiàn)場的基礎(chǔ)設(shè)施由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)使用和保管；——公司辦公區(qū)域的基礎(chǔ)設(shè)施由綜合部管理。6.3.5基礎(chǔ)設(shè)施的采購和建帳：江蘇XX食品有限公司第06章共3頁第3頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題6資源管理——基礎(chǔ)設(shè)施的采購需求由各部門提出，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由供銷部采購；——采購的生產(chǎn)設(shè)施由生產(chǎn)部組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)試，調(diào)試合格后在《生產(chǎn)設(shè)備臺帳》上登記建帳。6.3.6基礎(chǔ)設(shè)施的使用、保養(yǎng)和維修——各使用部門按使用說明書、操作規(guī)程使用和保養(yǎng)；——測量儀器和計(jì)量衡器，由質(zhì)檢部組織定期檢定和標(biāo)準(zhǔn)；——計(jì)算機(jī)、復(fù)印機(jī)、測量儀器出現(xiàn)故障，由使用部門提出，綜合部安排送修。6.3.7基礎(chǔ)設(shè)施的報(bào)廢——設(shè)施無使用價(jià)值或損壞后不能修復(fù)或無修復(fù)價(jià)值或已影響到食品衛(wèi)生安全的，由使用部門填寫《設(shè)施報(bào)廢申請表》報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)后予以報(bào)廢。6.4工作環(huán)境6.4.1按照食品安全管理要求，公司提供適宜的工作環(huán)境，保證各級人員職業(yè)健康安全及對工作環(huán)境的要求得以滿足，為生產(chǎn)符合規(guī)定要求的產(chǎn)品提供保障；6.4.2各部門負(fù)責(zé)保持各自辦公環(huán)境達(dá)到規(guī)定的要求，綜合部負(fù)責(zé)檢查；6.4.3生產(chǎn)部依據(jù)食品安全衛(wèi)生規(guī)定負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的管理工作，建立一個整潔良好的工作環(huán)境和工作氛圍，生產(chǎn)人員要按規(guī)定穿戴生產(chǎn)安全防護(hù)用品，使用安全防護(hù)設(shè)施，確保員工職業(yè)健康安全和工作環(huán)境符合衛(wèi)生操作要求。江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第1頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.1總則7.1.1公司在安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過程中，對需要的過程進(jìn)行識別，并對這些過程進(jìn)行策劃和開發(fā)，如前提方案、操作性前提方案、對影響產(chǎn)品安全的來自生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行識別和分析，為達(dá)到生產(chǎn)安全產(chǎn)品的目的，公司對策劃的活動進(jìn)行有效開發(fā)，按照預(yù)期目的要求進(jìn)行實(shí)施，通過HACCP小組的活動，定期對策劃和實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)視。7.1.2當(dāng)這些過程一旦失效或不符合時，按照食品安全體系要求，組織采取適宜的措施來彌補(bǔ)和預(yù)防，包括不符合的糾正和糾正措施，突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)，潛在不安全產(chǎn)品的控制和交付后的召回等過程。為確保策劃、建立和實(shí)施過程的可靠性，組織對這些過程有效性進(jìn)行必要驗(yàn)證。對策劃活動及時變更，確保有效。7.2前提方案在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品；7.2.17.2.2公司制訂前提方案應(yīng)與操作性方案、HACCP計(jì)劃要求相銜接，本前提方案與企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)相適宜，與所使用設(shè)備、生產(chǎn)模式相適應(yīng)，如遇特殊情況經(jīng)食品安全小組評估后實(shí)施，以防危害食品安全因素產(chǎn)生。7.2.3公司制訂前提方案依據(jù)國家質(zhì)檢總局2000年20號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，《食品衛(wèi)生法》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、使企業(yè)生產(chǎn)布局符合食品衛(wèi)生法要求，符合出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求和食品安全要求。防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康。7.2.4廠房選址7.2.4.1選擇在地勢干燥、交通方便、有充足無污染水源的地區(qū)；7.2.4.2工廠設(shè)置區(qū)域?yàn)椴灰资芪廴镜膮^(qū)域。廠區(qū)周圍不能有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源；不能有昆蟲大量孽生的或潛在孳生的場地。7.2.5廠區(qū)江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第2頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)廠區(qū)劃分為四個區(qū)域，即生產(chǎn)區(qū)（由更衣室、車間、倉庫等組成）、輔助生產(chǎn)區(qū)（由倉庫、機(jī)械維修室等組成）、辦公區(qū)（由各行政管理辦公區(qū)組成）、生活區(qū)（由廠區(qū)道路、綠化區(qū)、門衛(wèi)、餐廳、廚房等組成）四個區(qū)域相對隔離，與生產(chǎn)無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)；7.2.5.1廠區(qū)道路用混凝土結(jié)構(gòu)鋪設(shè)，其它地方進(jìn)行綠化，做到無裸露地面，以防灰塵飛揚(yáng)。道路暢通，便于機(jī)動車通行；7.2.5.27.2.5.3試驗(yàn)地以開發(fā)和種植新產(chǎn)品；7.2.5.4廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要的器材、物品禁止亂堆、亂放，以防止有害動物孽生；7.2.5.5廠區(qū)四周設(shè)置圍墻，其距離地面至少30cm以下部分應(yīng)采用密閉材料建造，以防范外來污染源或有害動物的侵入；7.2.5.6工廠使用的生產(chǎn)、生活用水必須符合GB5749或生活飲用水衛(wèi)生要求的規(guī)定；7.2.5.7污水經(jīng)過處理符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)后才能排放；排水溝應(yīng)隨時保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理，以免對周圍環(huán)境造成污染；7.2.5.8在規(guī)定的地方放置加蓋的垃圾筒，保持垃圾筒的清潔，以免其成為蟲、蠅的孽生地；7.2.5.9食品加工產(chǎn)生的廢棄物存放在遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)廠的指定區(qū)域，并保持清潔，以防產(chǎn)生異味和孽生蟲蠅；7.2.5.10廢棄物的處理應(yīng)依其特性分類集存，易腐敗的廢棄物至少每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗消毒；7.2.5.11廢棄物放置場所不得有不良?xì)怏w或有害（毒）氣體溢出，防止有害動物的孽生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染；7.2.5.12避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等發(fā)生，以致形成公害問題；7.2.5.13廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物。7.2.6廠區(qū)廁所7.2.6.1應(yīng)設(shè)于適當(dāng)而方便的地點(diǎn)，其蹲位數(shù)量應(yīng)足夠員工使用，根據(jù)最大在班員工人數(shù)，至少每(10-20人)/個；7.2.6.2廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供清洗消毒的材料，廁所應(yīng)采用沖水式坑池；江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第3頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.2.6.3廁所門不得正對食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)、存放區(qū)，且有緩沖設(shè)施及排風(fēng)設(shè)施起到有效防止污染；7.2.6.4在廁所門戶附近設(shè)置洗手消毒設(shè)施；7.2.6.5廁所應(yīng)設(shè)有效排臭裝置，并有適當(dāng)照明，門窗應(yīng)設(shè)置不銹鋼或其它嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門及紗窗；7.2.6.6廁所排污管道應(yīng)與生產(chǎn)作業(yè)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。7.2.9供水7.2.9.1水源日常生產(chǎn)生活用水主要有城市供水；城市供水又稱公共供水，是由宜興市自來水廠提供，水源是天然的橫山水庫；7.2.9.1.1城市供水具有以下優(yōu)點(diǎn)：有關(guān)化學(xué)和微生物、重金屬等有關(guān)符合國家標(biāo)準(zhǔn)；且在使用前進(jìn)行有專業(yè)資質(zhì)的權(quán)威部門每年不定期檢驗(yàn)。7.2.9.2本公司生產(chǎn)過程中無需用水，所用水僅用于洗手消毒以及加工結(jié)束后工器具的清潔。7.2.10能源7.2.10.1電由宜興市供電局官林分局提供；7.2.10.1.1公司使用380V的高壓線路，電源有接地裝置和漏電斷電系統(tǒng)，并有觸電標(biāo)示。7.2.10.1.2進(jìn)入車間的電源分為照明和動力兩路。7.2.10.1.3停電時供電部門會事先通知，車間不生產(chǎn)，不會因停電影響產(chǎn)品質(zhì)量問題。7.2.11廢物、污水、污物的管理7.2.11.1本公司污水僅為生活污水，排放應(yīng)符合GB8978的要求，達(dá)標(biāo)后排放；7.2.11.2作業(yè)區(qū)內(nèi)設(shè)置的污物垃圾桶應(yīng)為密閉式或帶蓋，每班至少清理1次，并保持清潔；7.2.11.3廠內(nèi)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應(yīng)于24h內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)外，做到日產(chǎn)日清，防止有害動物和昆蟲的聚集、孽生；7.2.11.4生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢料，應(yīng)隨時送至車間外集存處理，由專門收集的人員（應(yīng)是被確認(rèn)不會將廢料再用于食品的可靠人員）定期清除；最多三天應(yīng)清除1次，以防有害動物孽生及水源、地面等遭受污染；廢料收集房在廢料被清除后，應(yīng)打掃清理干凈，必要時應(yīng)消毒。7.2.11.5廢物、污水、污物的管理由專人負(fù)責(zé)并記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關(guān)部門匯報(bào)。7.2.12設(shè)備的清洗程序及要求7.2.12.1熱風(fēng)烘干道江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第4頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)定期清洗，檫式干凈7.2.12.2打粒機(jī)作業(yè)時，每次作業(yè)結(jié)束，拆裝，清洗和晾干不作業(yè)時，每2周清洗一次7.2.12.3打粉機(jī)作業(yè)時，每次作業(yè)結(jié)束，拆裝，清洗和晾干不作業(yè)時，每2周清洗一次7.2.12.4鼓風(fēng)去皮機(jī)作業(yè)時，每次作業(yè)結(jié)束，拆裝，清洗和晾干不作業(yè)時，每2周清洗一次7.2.13原輔料7.2.13.1驗(yàn)收原輔料進(jìn)廠，對主要原輔材料進(jìn)廠應(yīng)索要供貨商的檢驗(yàn)報(bào)告單（COA）等隨貨憑證；由保管員按送貨憑證或合同協(xié)議核對后，檢查貨物外包裝是否受潮、受濕、破損、標(biāo)簽是否完好、與貨物是否一致，并就品種、數(shù)量、進(jìn)貨地、質(zhì)量、重量、生產(chǎn)日期等進(jìn)行仔細(xì)核對、檢查；如沒有采購計(jì)劃中的原材料由供應(yīng)商送來時，要與領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系經(jīng)同意后方可收貨入庫。7.2.13.2質(zhì)量檢驗(yàn)原輔材料放置指定待檢區(qū)域，由保管員按進(jìn)貨抽樣檢驗(yàn)要求進(jìn)行感官、凈含量等檢查，凡是按規(guī)定需要進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)的填寫請檢單，并與供應(yīng)商的COA一起交質(zhì)檢部門抽樣檢驗(yàn)和質(zhì)量驗(yàn)證。7.2.13.3原輔材料抽樣檢驗(yàn)要求注意以下幾點(diǎn)規(guī)定：（1）件數(shù)：1~5件，開檢1件；6~50件，開檢2件；51~200件，開檢3件；201~500件，開檢4件；501~1000件，開檢5件；1000件以上，開檢6件。在開檢取樣時如發(fā)現(xiàn)品質(zhì)、包裝或其它情況異常時，可酌情增加或擴(kuò)大取樣數(shù)量，或停止取樣（2）檢驗(yàn)規(guī)程：原料由倉庫人員填寫原料進(jìn)庫記錄單，清點(diǎn)數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、凈含量等內(nèi)容。若按開檢件數(shù)規(guī)定中有一袋與該包裝標(biāo)識明示不符，應(yīng)加倍抽檢；若抽樣的平均凈含量低于標(biāo)準(zhǔn)值，則按實(shí)際檢測量推算折合入庫。對原輔材料的感官質(zhì)量（色澤、香味、形態(tài)、組織等）及外包裝質(zhì)量（有無破損、完整清潔）進(jìn)行檢查。主要原料報(bào)請化驗(yàn)室對其進(jìn)行理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)，合格后方可發(fā)放車間使用。7.2.13.4原輔材料入庫江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第5頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。然后按進(jìn)廠順序，填寫進(jìn)貨記錄表。7.2.13.5保管員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，取下待檢牌；檢驗(yàn)合格的原輔料填寫進(jìn)庫貨位卡和原輔料分類帳；檢驗(yàn)不合格的原輔料及時清理出現(xiàn)場，移至退貨區(qū)域內(nèi)并通知供銷部進(jìn)行退貨或換貨處理，并作好記錄以備核查。7.2.13.6領(lǐng)料保管員根據(jù)生產(chǎn)車間開具由車間負(fù)責(zé)人簽字的領(lǐng)料單與車間領(lǐng)料員一起發(fā)料核對，保管員必須提供該物料的進(jìn)廠編號，并在領(lǐng)料單上簽字；領(lǐng)料單一式三聯(lián)，一聯(lián)給倉庫、一聯(lián)由倉庫交財(cái)務(wù)、一聯(lián)車間留存?zhèn)洳?。領(lǐng)料結(jié)束后及時在倉庫貨位卡和臺帳上填寫貨物進(jìn)出去向和庫存情況。7.2.13.7保管員必須經(jīng)常清理庫存物資，對易變質(zhì)、易受微生物污染的原輔料要倍加關(guān)注，定期用紫外燈消毒；對貯存期超過規(guī)定期限的原輔料，必須向供銷部、質(zhì)檢部及時報(bào)告采取措施處理。7.2.14包裝材料7.2.14.1驗(yàn)收包裝材料進(jìn)廠，保管員應(yīng)對其抽查印刷質(zhì)量，檢查外觀顏色是否有色差，檢查尺寸、式樣、字樣是否符合要求；盒子粘貼處是否有脫膠，大小是否一致；紙張是否符合要求，箱子的厚度、強(qiáng)度等等；對塑料包裝袋除了檢查印刷質(zhì)量外，還要聞其是否有異味，透明度、厚度、手感是否符合要求；有否污損、破損，凡是不符合要求的應(yīng)予以拒收。7.2.14.2入庫符合要求的包裝材料按供應(yīng)商送貨單并將實(shí)物與合同定單數(shù)量核對一致后入庫，放置在規(guī)定區(qū)域；對直接接觸食品的包裝材料，必須堆放在清潔并裝有消毒殺菌設(shè)施的庫房內(nèi)，定期消毒殺菌；其外包裝必須嚴(yán)密，不得破損污染。7.2.14.37.2.14.4領(lǐng)料車間領(lǐng)發(fā)包裝材料的順序和手續(xù)與領(lǐng)發(fā)原輔材料相同。7.2.15產(chǎn)品包裝貯存及運(yùn)輸7.2.15.1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對包裝物料進(jìn)行驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄，對不合格的包裝物料拒收；7.2.15.2內(nèi)、外包裝物應(yīng)分類存放，不能與其它可能造成串味或污染的物品混放；7.2.15.3內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)進(jìn)行紫外線消毒；7.2.15.4原輔料倉庫定期投放防鼠籠或粘鼠板進(jìn)行防鼠；7.2.15.5運(yùn)輸產(chǎn)品的工具車在每天下班前清理干凈；裝車前檢查車輛防雨防塵設(shè)施是否清江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第6頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)潔、不滲水、不脫色，是否有異味；7.2.15.6運(yùn)輸工具做到專車專用，不同清潔區(qū)域使用須進(jìn)行清理，車輪要定期清洗；7.2.15.7所有車輛進(jìn)廠前由門衛(wèi)檢查是否清潔，不清潔車輛一律不準(zhǔn)進(jìn)廠；7.2.15.8加工生產(chǎn)車間、庫房應(yīng)配備足夠數(shù)量的墊板，確保產(chǎn)品離地、離墻不受污染；7.2.15.9庫房燈具應(yīng)配備防護(hù)設(shè)施。7.2.16外來污染物的控制（預(yù)防措施）7.2.16.1防止污染的水滴濺落到食品上。及時清掃地面，清除地面積水。車間內(nèi)設(shè)專用工器具清洗消毒間；待加工原料或半成品遠(yuǎn)離加工線或操作臺，車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時才能沖洗臺面、地面；車間內(nèi)的洗手消毒池旁應(yīng)沒有產(chǎn)品；車間臺面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道。7.2.16.2包裝物料的控制：貯存包裝物料的倉庫應(yīng)有防塵設(shè)施，防止灰塵污染；保持庫房通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠。內(nèi)包裝間與外包裝間隔離，防止外包裝表面的灰塵污染產(chǎn)品。7.2.16.3物理性外來雜質(zhì)的控制：車間內(nèi)天花板和墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料；生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩；加工器具、設(shè)備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料；禁用竹木器具；工人禁戴耳環(huán)、戒指等飾物，不準(zhǔn)涂抹化妝品，頭發(fā)不得外露。7.2.16.5化學(xué)性外來雜質(zhì)的控制：加工設(shè)備上使用的潤滑油必須是食用級潤滑油；有毒化學(xué)品應(yīng)正確標(biāo)識、保管和使用。在非產(chǎn)品區(qū)域操作有毒化合物時，應(yīng)采取相應(yīng)措施保護(hù)產(chǎn)品不受污染。禁用沒有標(biāo)簽的化學(xué)品。7.2.17防止交叉污染要保持足夠的檢測頻率以保證達(dá)到衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。建議在生產(chǎn)加工前和加工過程中休息時進(jìn)行檢查。交叉污染環(huán)境食品是指通過沒有消過毒食品、食品加工人員和食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染環(huán)境轉(zhuǎn)移到食品上去的過程。當(dāng)致病性微生物被轉(zhuǎn)移到食品上時通常意味著將導(dǎo)致食源性疾病的交叉污染環(huán)境。防止交叉污染應(yīng)從以下幾個方面著手。7.2.17.1防止因工廠選址、設(shè)計(jì)和布局不合理造成的污染。7.2.17.2未消毒食品與已消毒食品的隔離。7.2.17.3內(nèi)、外包裝材料存放的隔離以及外包裝與內(nèi)包裝操作間的隔離。7.2.17.4防止員工操作造成的產(chǎn)品污染。為了有效的控制交叉污染，需要評估和監(jiān)測各個加工環(huán)節(jié)和食品加工環(huán)境，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，使操作員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從而保證原料在整理、貯存或加工過程中不會相互污染。江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第7頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.2.18清潔和消毒7.2.18.1員工衛(wèi)生防范的要求（包括外來人員、科室員工，維修人員等）7.2.18.1.1戴帽生產(chǎn)車間員工衛(wèi)生防范的首要工作是戴帽，防止頭發(fā)脫落，混入生產(chǎn)的產(chǎn)品中，戴帽時要求把頭發(fā)和耳朵全部戴入帽中。7.2.18.1.2穿衣、鞋生產(chǎn)車間員工應(yīng)該穿戴清潔衛(wèi)生的工作服、鞋。一般崗位的員工穿白色大褂；直接接觸食品的區(qū)域內(nèi)工作的員工兩次更衣處換上白色上衣、白色下褲組成的工作服；維修工穿藍(lán)式工作服，如進(jìn)入有關(guān)區(qū)域時也必須按該區(qū)域的規(guī)定換上有關(guān)工作服。7.2.18.1.3戴口罩員工應(yīng)該正確佩帶好干凈、衛(wèi)生的口罩，必須將鼻、嘴都遮蓋住。員工個人衛(wèi)生（包括外來人員、科室員工、維修人員等）7.2.18.2.1指甲員工的指甲應(yīng)該經(jīng)常修剪，禁止留長指甲和涂指甲油。并且由專人負(fù)責(zé)檢查員工修剪的情況，做好記錄，結(jié)合員工出勤時一起考查。7.2.18.2.2頭發(fā)員工盡量不要留長發(fā)，頭發(fā)要經(jīng)常進(jìn)行清洗，限制蓄胡須。由專人負(fù)責(zé)檢查工作帽是否把頭發(fā)全部罩住，做好記錄，并結(jié)合員工出勤時一起考查。7.2.18.2.3個人飾物員工在工作時不能佩帶耳環(huán)、戒指、手鏈、手鐲、項(xiàng)鏈、手表等任何個人飾物，由專人負(fù)責(zé)檢查員工佩帶飾物的情況，做好記錄，并結(jié)合員工出勤時一起考查。7.2.18.2.4員工的儲物箱和更衣柜必須保持干凈、整潔。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙；喝水在指定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。7.2.18.3員工進(jìn)入車間時清洗、消毒程序和要求（包括外來人員、科室員工、維修人員等）7.2.18.3.1洗手7.2.18.3.1.1洗手的步驟(1)清水洗手（2）擦洗洗手液（3）用水沖凈洗手液（4）將手放在烘干器下吹干（5）然后把手放在酒精自動消毒器下消毒(6)再將手放在自動烘干器下烘干7.2.18.3.1.2洗手的具體規(guī)范（一清洗；二、沖洗；三、烘干；四、酒精消毒；五、烘干。）江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第8頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)(1)在清水池中，讓水沖洗雙手掌至腕上5cm，雙手觸摸清潔劑后相互磨擦，使手心、手背及手腕上5cm的皮膚均勻充滿泡沫，磨擦約10s后，再將手放在感應(yīng)式水龍頭下讓水沖洗雙手，同時雙手上下翻動相互磨擦，使清水沖至所有帶泡沫的皮膚上，直至雙手掌磨擦不感到有滑膩為止；(2)將洗凈的雙手放在烘干器下烘干；(3)然后將雙手放在自動酒精消毒器下，翻動雙手進(jìn)行消毒；(4)再將雙手放到電熱烘手機(jī)前，使手掌至烘干機(jī)下8cm~10cm的地方，電熱烘干機(jī)自動開啟，上下翻動雙手掌，直到雙手掌烘干為止。7.2.18.3.2.1工作服、鞋的清潔生產(chǎn)員工的工作服、由洗衣房統(tǒng)一清洗，收、發(fā)；鞋由員工清洗后交公司進(jìn)行消毒，接觸裸露食品崗位員工的工作服每天清洗一次；一般情況下冬天每三天清洗一次，夏天每天清洗一次；特殊情況特殊處理。7.2.18.3.2.2穿工作服穿工作服之前應(yīng)先取出潔凈的工作帽，對著鏡子戴好，注意把頭發(fā)全部塞入帽子內(nèi)。到指定更衣處，取下潔凈工作服穿上，拉正。7.2.18.3.3佩帶口罩取出一次性口罩，正確佩帶好，注意要將口、鼻罩入口罩中。7.2.18.4員工進(jìn)、出生產(chǎn)區(qū)域的防護(hù)要求（包括外來人員、科室員工，維修人員等）員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域后，工作開始，進(jìn)行生產(chǎn)。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，根據(jù)崗位的需求按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行洗手消毒，具體步驟同上。出車間的員工必須將所穿戴的工作服、帽等脫下掛放在衣架上，換上自己的衣物。再次進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時，應(yīng)該按照進(jìn)入車間時的要求再次進(jìn)行洗手、穿戴工作服等程序。不允許穿著工作服走出生產(chǎn)區(qū)域和更衣室。7.2.18.5人員疾病申報(bào)要求7.2.18.5.1凡食品生產(chǎn)、保管以及化驗(yàn)室、食堂等員工必須持有有關(guān)專業(yè)資質(zhì)部門出具的有效健康證才能上崗工作；7.2.18.5.2當(dāng)直接接觸裸露食品的員工出現(xiàn)身體裸露處患有皮膚過敏和外傷化膿性傷口、痢疾和菌痢等情況，應(yīng)立即向車間負(fù)責(zé)人稟報(bào)，車間負(fù)責(zé)人接報(bào)后立即將其調(diào)出原崗位，待痊愈后再按排回原崗位工作；江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第9頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.2.18.5.3當(dāng)發(fā)現(xiàn)患有皮膚病、傳染性肝病、肝炎帶菌者、肺結(jié)核、紅斑狼瘡、艾滋病等傳染性疾病的員工，應(yīng)立即向車間負(fù)責(zé)人稟報(bào)，由車間負(fù)責(zé)人向公司綜合部報(bào)告后向其勸退或辭退，并做好善后工作。7.2.18.5.4外來人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前在經(jīng)過生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)后必須填寫健康申報(bào)表,有傳染性疾病的人員不準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；7.2.18.6車間的清洗程序和要求7.2.18.6.1地面的清洗首先將地面打掃干凈，將清掃出的垃圾分類裝入垃圾箱中。然后用泡騰片消毒劑配制成200PPM的稀釋水拖地。最后用清水沖洗地面，要保證車間內(nèi)的地面清澈見底、無污跡，不允許有雜物存在。平時正常的廢棄物應(yīng)該整理好，堆放在指定的區(qū)域，每天進(jìn)行兩次清理，放在廢品庫或垃圾箱中。地面清洗完成后，要由專人負(fù)責(zé)檢查，并填寫檢查報(bào)告和清洗記錄，地面清洗的頻率為1次/天。7.2.18.6.2墻壁（包括窗戶）的清洗車間墻壁的清洗也必須由專人進(jìn)行負(fù)責(zé)。首先，以泡騰消毒片（按每片加水400ml~500ml）的稀釋水擦拭整個墻壁，如某些地方有污穢物，則可以適當(dāng)提高稀釋水的濃度，要使車間的墻壁光潔無灰塵。然后，要改用干毛巾對所有墻壁再次擦拭。擦拭完成后，再由檢查人員進(jìn)行檢查并填寫相應(yīng)的記錄。墻壁清洗的頻率為1次/周。7.2.18.6.3天花板的清潔天花板的清潔必須在地面和墻壁的清潔之前進(jìn)行，主要是用清水，特別臟的地方可考慮采用適當(dāng)濃度的消毒液。清潔完成后，再由專人負(fù)責(zé)檢查并做好相應(yīng)記錄，清潔的頻率為1次/月。7.2.18.6.4清洗用具存放所有的清潔、消毒試劑以及設(shè)備要由專人負(fù)責(zé)。清洗完成后，再將掃帚、拖把等清潔工具沖洗干凈后，懸掛在清洗間的指定位置。用于配置消毒液的消毒片劑要妥善保存，并配備專門用鎖。7.2.19控制害蟲、害鼠的主要措施7.2.19.1控制害蟲的方法：在車間、倉庫采用捕滅蠅燈、紗窗紗門，防止害蟲害鼠進(jìn)入；消殺頻率每半月一次，并按害蟲具體情況著情處理，夏天由于害蟲大力繁生，可增加消殺次數(shù)，并保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕害蟲繁殖。江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第10頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.2.19.2控制害鼠的方法：采用捕鼠籠、控制廠區(qū)的害鼠；采用捕鼠籠捕捉和殺滅室外的害鼠。車間、倉庫門使用擋鼠板防止老鼠進(jìn)入。7.2.207.2.20.1員工包括新參加工作的員工和臨時參加工作的食品生產(chǎn)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；以后需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證才能繼續(xù)工作；7.2.20.2員工有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸食品的生產(chǎn)工作。7.2.20.3員工包括管理人員被診斷為有病或觀察認(rèn)為有?。ㄈ纾簢I吐、腹瀉、嚴(yán)重感冒、體力不支、皮膚有傷口等），應(yīng)立即停止工作，直至痊愈；如有傷口或瘡疥，必須用防水膠布包扎；上述員工不能安排在裸露食品加工生產(chǎn)崗位,等疾病痊愈后才能重新上崗;7.2.20.4生產(chǎn)中有員工發(fā)生突發(fā)性病變應(yīng)由生產(chǎn)部經(jīng)理合理安排，作適當(dāng)休息，必要時應(yīng)到醫(yī)院治療；7.2.20.5帶病員工應(yīng)主動向管理人員報(bào)告病情，聽從管理人員工作安排；7.2.20.6外來訪客人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須得到總經(jīng)理的批準(zhǔn),并填寫健康申報(bào)表,若有傳染性疾病的人員不準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域,有皮膚創(chuàng)口的人員必須經(jīng)過消毒包扎后才能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域,并做好記錄。7.2.21有毒有害品的控制7.2.21.1根據(jù)食品生產(chǎn)的特性，我公司盡量避免使用有毒有害物品，除上述規(guī)定使用及在一覽表中列出的有毒有害物品外，其它有毒有害物品一律禁止帶入廠區(qū)。7.2.21.2廠區(qū)內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有帶入規(guī)定以外的有毒有害物品及不按規(guī)定要求使用和存放有毒有害物品的有關(guān)人員應(yīng)做嚴(yán)肅處理。7.2.21.3本公司內(nèi)所需要的有毒有害物品都必須設(shè)有專庫存放、專柜上鎖、由專人保管、專人領(lǐng)用配制，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。7.2.21.4本公司消毒液的配制應(yīng)有明確的配制方法和要求，使用方法和要求，相應(yīng)的記錄及檢測記錄（詳見附表），化學(xué)試劑的配制應(yīng)按GB601-2002執(zhí)行。7.2.21.57.2.21.6本公司所采購的化學(xué)試劑、消毒劑、殺蟲劑等有毒有害物品必須有品名、生產(chǎn)地址、江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第11頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)廠名、生產(chǎn)日期或批號、使用說明、使用方法等內(nèi)容，不允許采購無標(biāo)產(chǎn)品。7.2.21.7有毒有害物品的入庫應(yīng)嚴(yán)格手續(xù)、入庫保管應(yīng)有明顯的標(biāo)識，物品應(yīng)經(jīng)驗(yàn)收合格后才能使用，使用結(jié)束后的剩余物品必須作好核銷記錄。7.2.21.8有毒有害物品的保管、配制、使用的有關(guān)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)后才能上崗工作。7.3危害分析的預(yù)備步驟7.3.1總則公司為確保生產(chǎn)的脫水果蔬菜（洋蔥、大蒜）產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，收集、保持和更新實(shí)施危害分析所涉及到的原輔料、生產(chǎn)過程、包裝等與產(chǎn)品接觸的所有相關(guān)信息，形成文件并保持記錄。7.3.2食品安全小組7.3.2.1食品安全小組及組長任命見01章“任命書”和附錄“食品安全小組名單”，食品安全小組組長職責(zé)見5.5.1.1。7.3.2.2食品安全小組職責(zé)：——依據(jù)《食品安全管理體系》要求，結(jié)合組織的實(shí)際情況建立實(shí)施和改進(jìn)食品安全管理(HACCP)體系，并負(fù)責(zé)食品安全管理目標(biāo)的制訂、管理、考核和實(shí)施；——組織和領(lǐng)導(dǎo)HACCP體系的運(yùn)行，并將運(yùn)行情況向總經(jīng)理報(bào)告，以供管理評審和體系改進(jìn)；負(fù)責(zé)與HACCP體系有關(guān)的外部聯(lián)絡(luò)；——組織編寫HACCP體系手冊，并負(fù)責(zé)對其進(jìn)行審核；——負(fù)責(zé)組織內(nèi)部審核，保持HACCP體系的有效運(yùn)行；——提高全體員工食品安全意識；——負(fù)責(zé)HACCP體系有關(guān)持續(xù)改進(jìn)的控制和管理?！ⅰ⒆R別所有與食品安全有關(guān)的前提方案和操作性前提方案。江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第12頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.3.3產(chǎn)品特性7.3.3.1原料輔料和與產(chǎn)品接觸的材料特性描述（蒜制品）原輔料描述項(xiàng)目生物\物理\化學(xué)特性產(chǎn)地供應(yīng)商的處置方法包裝和交付方式貯存條件和保質(zhì)期驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)脫水大蒜片干燥，片狀，無病蟲害及腐爛品，同一級別色澤較一致水分≤6%，SO2及農(nóng)殘、重金屬含量符合進(jìn)口國的要求來自合格供方倉儲存放內(nèi)塑料袋外編織袋廠內(nèi)交貨陰涼通風(fēng)處18個月按原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。包材描述項(xiàng)目生物\物理\化學(xué)特性產(chǎn)地供應(yīng)商的處置方法包裝和交付方式貯存條件和保質(zhì)期驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)塑料袋色澤正常；無異味、無異嗅、無異物；蒸發(fā)殘?jiān)?，mg/L：4%乙酸，60℃，2h≤30；65%乙醇，20℃，2h≤30；正乙烷，20℃，2h≤60；高錳酸鉀消耗量，mg/L：60℃，2h≤10；重金屬（以Pb計(jì)），mg/L：4%乙酸，60℃，2h≤1；脫色實(shí)驗(yàn)：乙醇-陰性；冷餐油或無色油脂-陰性；浸泡液-陰性宜興倉儲存放編織袋廠內(nèi)交貨常溫，常濕按規(guī)定尺寸及出入境貨物包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單紙箱膠帶印刷：箱面圖案、文字清晰正確、深淺一致、位置準(zhǔn)確；壓痕線：壓痕線寬：單瓦楞紙箱不大于12mm；雙瓦楞紙箱不大于17mm，折線居中，不得有裂破、斷線、重線等缺陷，箱上不得有多余的壓痕線；刀口無明顯毛刺，載刀口切口里面紙裂損距邊不超過8mm或長不超過12mm。成箱后疊角漏洞直徑不超過5mm；含水率應(yīng)為12%±4%常州倉儲存放廠內(nèi)交貨常溫，常濕按規(guī)定尺寸及出入境貨物包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第13頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.3.3.2原料輔料和與產(chǎn)品接觸的材料特性描述（洋蔥）原輔料描述項(xiàng)目生物\物理\化學(xué)特性產(chǎn)地供應(yīng)商的處置方法包裝和交付方式貯存條件和保質(zhì)期驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)脫水洋蔥片干燥，片狀，無病蟲害及腐爛品，水分≤6%、SO2及農(nóng)殘、重金屬含量符合進(jìn)口國得要求。來自合格供方倉儲存放內(nèi)塑料袋外編織袋廠內(nèi)交貨陰涼通風(fēng)處18個月按原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收包材描述項(xiàng)目生物\物理\化學(xué)特性產(chǎn)地供應(yīng)商的處置方法包裝和交付方式貯存條件和保質(zhì)期驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)塑料袋色澤正常；無異味、無異嗅、無異物；蒸發(fā)殘?jiān)?，mg/L：4%乙酸，60℃，2h≤30；65%乙醇，20℃，2h≤30；正乙烷，20℃，2h≤60；高錳酸鉀消耗量，mg/L：60℃，2h≤10；重金屬（以Pb計(jì)），mg/L：4%乙酸，60℃，2h≤1；脫色實(shí)驗(yàn)：乙醇-陰性；冷餐油或無色油脂-陰性；浸泡液-陰性宜興倉儲存放編織袋廠內(nèi)交貨常溫，常濕按規(guī)定尺寸及出入境貨物包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單紙箱膠帶印刷：箱面圖案、文字清晰正確、深淺一致、位置準(zhǔn)確；壓痕線：壓痕線寬：單瓦楞紙箱不大于12mm；雙瓦楞紙箱不大于17mm，折線居中，不得有裂破、斷線、重線等缺陷，箱上不得有多余的壓痕線；刀口無明顯毛刺，載刀口切口里面紙裂損距邊不超過8mm或長不超過12mm。成箱后疊角漏洞直徑不超過5mm；含水率應(yīng)為12%±4%常州倉儲存放廠內(nèi)交貨常溫，常濕按規(guī)定尺寸及出入境貨物包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單PAGE88江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第14頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.3.3.3終產(chǎn)品描述終產(chǎn)品描述脫水蒜(洋蔥)制品主要特性：脫水蒜（洋蔥）片、粒、粉外觀整齊、均勻、無碎屑、無霉變、無病蟲害、無雜質(zhì)，色澤與原有蔬菜相近，具原有蔬菜的氣味，無異味（每批樣品中感官要求總不合格品百分率不超過5%）；含水量≤6%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）；砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.5，鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.2，鉻（以Cd計(jì)）/（mg/kg）≤0.05，汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤0.01，SO2（mg/kg）≤100，細(xì)菌總數(shù)/(個/g)≤100000，大腸菌群/(個/100g)≤10000，致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出。未用任何添加劑。包裝：外包裝用瓦楞紙箱，內(nèi)包裝用無毒塑料袋或鋁塑復(fù)合袋,燙口密封,25公斤/CTN或20公斤/CTN保質(zhì)期：常溫儲存24個月標(biāo)簽：品名、規(guī)格、日期用途：國外工廠再加工或直接作為添加劑貯存：常溫存放于陰涼干燥的庫房內(nèi)，防潮防蟲害，避免陽光直射。7.3.4預(yù)期用途：再加工原料7.3.57.3.5.1脫水蒜（洋蔥）制品（粒）——工藝流程圖（一）見附錄一脫水蒜（洋蔥）制品（粉）——工藝流程圖（二）見附錄二脫水蒜（洋蔥）制品（片）——工藝流程圖（三）見附錄三江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第16頁食品安全管理體系手冊第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.3.5.2脫水蒜(洋蔥)制品(適用于粒)過程步驟(工藝說明)和控制措施加工步驟可能產(chǎn)生的危害相應(yīng)的控制措施及工藝參數(shù)原材料驗(yàn)收B、C、P1、檢查原料是否為公司認(rèn)可的合格供方并有質(zhì)量證明