《臨床營養(yǎng)學》題庫答案

《臨床養(yǎng)分學》題庫答案

第一章

1.食物所含養(yǎng)分素可分幾大類？請列出名稱？

答：食物所含養(yǎng)分素可歸為6大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽及微量元素和

水。

2.養(yǎng)分素對人體健康有那些重要作用？

答：1、促進生長發(fā)育

2、促進智力發(fā)育

3、增加免疫功能

4、預防治療疾病

3.合理養(yǎng)分基本要求有哪些？

答：1、能供應應人體所需的熱能及養(yǎng)分素，且各種養(yǎng)分素種類齊全、比例均衡。

2、食物選擇多樣化，合理搭配，取長補短，使養(yǎng)分更全面，并有利于養(yǎng)分素的汲取和利用。

3、科學加工烹調(diào)，削減食物中養(yǎng)分素的丟失，增進食物感官性狀，促進食欲，提高消化率。

4、合理的進餐制度和良好的進餐環(huán)境，進餐有規(guī)律，比例適當，與生活、勞動需求相適應。

5、食物不含任何對機體有毒、有害的物質(zhì)。

4.列舉中國居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量的四項養(yǎng)分素水平指標的名稱及意義？

答：1、膳食養(yǎng)分素參考攝入量(DRL)是在RDA的基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食養(yǎng)分素攝

入量的參考值，包括4個養(yǎng)分水平指標：平均須要量(EAR)、舉薦攝入量(RNI)、相宜

攝入量(AI)和可耐受最iWi攝入量(UL)o

2、平均須要量(EAR)

平均須要量是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某種養(yǎng)分素須要量的平均值。

攝入量達到EAR水平常可以滿意群體中半數(shù)個體對該養(yǎng)分素的須要，而不能滿意另外半數(shù)

個體的須要。EAR主要用于支配和評價群體的膳食。

3、舉薦攝入量(RNI)

舉薦攝入量相當于傳統(tǒng)運用的RDA,它可以滿意某一特定群體中97%—98%個體的須

要，長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當?shù)膬洹NI是健康個體膳食養(yǎng)分素攝入

量目標。

4、相宜攝入量(AI)

相宜攝入量是通過視察或試驗獲得的健康人群某種養(yǎng)分素的攝入量。AI應能滿意目

標人群中幾乎全部個體的須要。AI主要用于個體的養(yǎng)分素攝入目標，同時用作限制過多

攝入的標準。當健康個體攝入量達到AI時，出現(xiàn)養(yǎng)分缺乏的危急性很小。

5、可耐受最高攝入量(UL)

可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該養(yǎng)分素的最高量。這個量對一般人群中的幾

乎全部個體不致于損害健康。UL的主要用途是檢查個體攝入是否過高的可能，避開發(fā)

生中毒。

5.臨床養(yǎng)分學探討方法有哪些？

答：1、流行病學方法

2、試驗探討方法

3、分子生物學方法

其次章

1.養(yǎng)分治療的目的有哪些？

答：1、調(diào)整能量及養(yǎng)分素供應

2、減輕體內(nèi)臟器負荷

3、調(diào)整代謝失常

4、協(xié)助診斷

2.養(yǎng)分護理原則有幾條？

答：共有五條：

1、主動開展健康教化，防治疾病。

2、開展養(yǎng)分詢問和膳食指導

3、合理的膳食配制

4、指導科學的食物烹調(diào)

5、深化病房，隨時視察和駕馭病人接受治療膳食后的反應等狀況并剛好作出相應處理，應仔

細做好嚴密地視察并做好視察記錄。

3.醫(yī)院膳食分哪幾大類？

答：醫(yī)院的膳食種類許多，一般將醫(yī)院膳食分為基本膳食、治療膳食和試驗膳食三大類。

4.醫(yī)院基本膳食可分幾種？

答：基本膳食是醫(yī)院中一切膳食的基本形式。依據(jù)基本膳食的質(zhì)地和形態(tài)可以分為一般膳食、軟

食、半流質(zhì)和流質(zhì)四種。

5.治療膳食有幾種？

答：治療膳食有以下幾種：

1、高能量膳食

2、低能量膳食

3、高蛋白膳食

4、低蛋白膳食

5、低脂肪膳食

6、低膽固醇膳食

7、低鹽或無鹽膳食

8、高纖維膳食

9、少渣膳食

6.試驗膳食有哪些？

答：1、替血試驗膳食

2、膽囊造影膳食

3、肌酎試驗膳食

4、同位素吸碘試驗膳食

5、葡萄糖耐量膳食

7.制定2200Kcal食譜的方法如何？

答：1、計算三大養(yǎng)分素及主食的攝入量：

全天所需能量為9.24MJ(2200Kcal)

設定：蛋白質(zhì)占12%2200X12%4-4=66g

脂肪占25%2200X25%4-9=61g

碳水化合物占67%2200X67%+4=369g

2、確定副食數(shù)量：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占全天蛋白質(zhì)總量的1/3,蔬菜量應達到500g/d,其中綠

葉菜類應占50%,蔬菜種類應在兩種以上。

3、按食譜的基本內(nèi)容，將全天選擇的食物配制成飯菜。全天膳食按早餐占總能量的

25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%安排。

第三章

1.養(yǎng)分支持療法的對象有哪些？

答：對不能經(jīng)口攝入食物又存在不同程度的養(yǎng)分不良或發(fā)生臟器衰竭，以及已住進重癥監(jiān)護區(qū)

（ICU病房）和代謝病房的病人，可列為養(yǎng)分支持的對象。

2.管飼溶液有哪幾類？

答：有自然食品制品和工業(yè)制品兩類。（包括自然食品類、聚合性食品類、單體溶液、針對特別

代謝須要的溶液及其他調(diào)整性溶液等）o

3.完全胃腸外（靜脈）養(yǎng)分的供應途徑有哪些？

答：完全胃腸外（靜脈）養(yǎng)分的供應包括兩個途徑：中心靜脈和四周靜脈養(yǎng)分。

第四章

1.原發(fā)性高血壓患者膳食電解質(zhì)限制原則有哪些？

答：須要限制原則有：限制高鈉、改善低鉀、變更低鈣現(xiàn)象等原則。

2.詳述冠心病患者膳食治療原則？（7條）

答：1、限制能量以維持志向體重為宜，留意能量的相宜比例。

2、脂肪的相宜比例。

3、限制膽固醇（攝入以低于300mg為宜）。

4、選用多糖類碳水化合物。

5、合理利用蛋白質(zhì)

6、供應足夠的維生素和無機鹽。

7、限制鈉的攝入量。

第五章

1.糖尿病患者治療食譜的編制有哪幾步？

答：分為四步：

1、依據(jù)病人身高、年齡、勞動強度、肥胖程度等計算所需總能量。

2、找出其能量須要相近的各類食物的份數(shù)。

3、查閱食物等值交換表，敏捷運用同類食物交換原則，選擇肯定量的個人寵愛的食物。

4、將食物合理安排于三餐，制定出豐富多樣的一日食譜。

2.單純性肥胖患者最佳飲食限制療法有哪些基本要求？

答：1、限制總能量

2、限制碳水化合物

3、保證蛋白質(zhì)的供應

4、嚴格限制脂肪的攝入。

5、供應足夠的維生素和微量元素。

3.骨質(zhì)疏松患者養(yǎng)分治療在賜予平衡膳食基礎上還應采納哪些措施？

答：1、合理補鈣。（選用含鈣豐富的食物并留意促進食物鈣的汲?。?。

2、堅持熬煉和變更不良的行為生活方式。（提倡戶外運動，增加日照機會。進行低鈉飲食，

少飲酒和咖啡，不吸煙等）。

4.痛風患者養(yǎng)分治療的詳細措施包括幾方面？

答：1、限制總能量

2、低脂、低蛋白飲食

3、避開高嘿嶺飲食

4、多吃堿性食物

5、禁酒、低鹽、多飲水

6、留意維生素和微量元素是否不足或缺乏，假如是，應合理補充。

第六章

1.急性胃炎飲食治療原則有哪些？

答：1、去除病因

2、補充水分

3、流質(zhì)飲食

4、半流質(zhì)和軟食

5、少食多餐

2.慢性胃炎飲食治療原則有哪些？

答：1、消退致病因素徹底治療急性胃炎，戒煙酒，避開對胃黏膜有損害作用的食物和藥物。主

動治療口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎癥。

2、增加蛋白質(zhì)和維生素攝入量。

3、合理選擇產(chǎn)酸性食物。

4、少量多餐定時定量。

3.消化性潰瘍飲食治療原則有哪些？

答：1、養(yǎng)分全面、合理，供應足夠的能量。

2、避開機械性和化學性刺激過強的的食物。

3、定時定量，少食多餐。

4、講究烹調(diào)方法。

4.急慢性腹瀉飲食治療原則有哪些？

（一）急性腹瀉飲食治療原則

1、急性水瀉期需禁食，使腸道完全休息。

2、清淡流質(zhì)飲食。

3、低脂流質(zhì)或低脂少渣半流質(zhì)飲食。

4、低脂少渣軟飯。

（二）慢性腹瀉飲食治療原則

1、高蛋白高能量

2、低脂少渣

3、禁忌食物

5.無力性便秘飲食治療原則有哪些？

答：1、增加高膳食纖維飲食。

2、供應B族維生素豐富的食物。

3、高脂肪飲食。

4、多食產(chǎn)氣食物、多飲水。

5、禁忌煙酒和辛辣的食物。

第七章

1.病毒性肝炎飲食治療原則有哪些？

答：1、能量供應要適當

2、碳水化合物供應要足量

3、蛋白質(zhì)供應的比例要恰當

4、脂肪供應要適量

5、增加維生素的供應量

6、合理加工烹調(diào)和膳食制度

2.脂肪肝飲食治療原則有哪些？

答：1、限制總能量

2、高蛋白質(zhì)

3、適量脂肪

4、低碳水化合物

5、足夠的維生素

6、膳食調(diào)配的合理

3.肝硬化患者飲食治療原則有哪些？

答：1、保證足夠的能量

2、依據(jù)病情供應蛋白質(zhì)

3、脂肪供應要適量，依據(jù)病情而定。

4、足夠供應碳水化合物

5、供應須要的足量維生素和無機鹽，并留意依據(jù)病情宜忌調(diào)整供應量。

6、支配合理的膳食調(diào)配

第八章

1.腎炎（急慢性），腎病，腎功能衰竭（急慢性）患者的養(yǎng)分（膳食）治療原則是什么？

答：依據(jù)不同病癥以及病情輕重和時期支配養(yǎng)分治療和配餐方案，合理支配蛋白質(zhì)、維生素以及

無機鹽的攝入，并依據(jù)病情進行飲食補充和飲食限制。（詳見各病癥的治療原則細則）。

第九章

1.蛋白質(zhì)，脂肪兩者可能與腫瘤發(fā)生有何關(guān)系？

答：1、流行病學調(diào)查結(jié)果顯示，食管癌和胃癌的發(fā)病率增高與膳食中低蛋白質(zhì)攝入有關(guān)，而過

高的攝入蛋白質(zhì)（增加到正常量的2~3倍）可增加化學物質(zhì)誘發(fā)腫瘤，因此過高或過低攝

入蛋白質(zhì)都是不合適的。

2、多數(shù)國家流行病學調(diào)查結(jié)果認為膳食中的脂肪含量與乳腺癌和腸癌呈正相關(guān)。前列腺癌、

肺癌、子宮內(nèi)膜癌也和高脂肪膳食有關(guān)。

2.惡性腫瘤患者養(yǎng)分治療原則有哪些？

答：1、增加能量的攝入

2、供應優(yōu)質(zhì)足量的蛋白質(zhì)

3、供應足夠的碳水化合物

4、脂肪攝入量不超過總熱量的30%,多選用高必需脂肪酸的植物油，避開高膽固醇食物。

5、適量補充維生素和無機鹽以抗癌。

6、適量攝入水分。

第十章

1.外科患者養(yǎng)分缺失的緣由有哪些？

答：1、手術(shù)、創(chuàng)傷所致的超高代謝

2、醫(yī)源性禁食所致的饑餓或半饑餓狀態(tài)

3、疾病及并發(fā)癥所致的養(yǎng)分素丟失和攝入不足

4、其他引起養(yǎng)分缺失的因素