凍扇貝-標準規(guī)程

ICS67.120.30

CCSX20

中華人民共和國國家標準

GB/TXXXXX—XXXX

代替GB/T31814-2015

`

凍扇貝

Frozenscallop

(點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識)

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

GB/TXXXXX—XXXX

凍扇貝

1范圍

本文件規(guī)定了凍扇貝的原輔材料、加工用水、規(guī)格、感官、理化指標和凈含量等要求，描述了相應(yīng)

的試驗方法，給出了檢驗規(guī)則，同時對標識、包裝、運輸和儲存做出了規(guī)定。

本文件適用于以櫛孔扇貝(Chlamysfarreri)、海灣扇貝(Argopectenirradians)、蝦夷扇貝

(Patinopectenyessoensis)為原料，經(jīng)處理、速凍制成的產(chǎn)品。其他品種扇貝生產(chǎn)的相應(yīng)產(chǎn)品可參照

執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標識通則

3術(shù)語和定義

GB/T36193界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4產(chǎn)品分類

依據(jù)是否去除殼、內(nèi)臟、裙邊、生殖腺，將凍扇貝產(chǎn)品分為以下四大類。

a)凍整扇貝：帶雙殼或單殼、未去內(nèi)臟的速凍扇貝。

b)帶裙邊凍扇貝：單殼或無殼、去內(nèi)臟、帶裙邊的速凍扇貝。

c)帶生殖腺凍扇貝：單殼或無殼，去內(nèi)臟及裙邊，帶生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

d)凍扇貝柱：去殼，去內(nèi)臟、裙邊及生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

5要求

5.1原輔材料

5.1.1扇貝

原料應(yīng)新鮮，品質(zhì)良好，無污染。

5.1.2食用鹽

2

GB/TXXXXX—XXXX

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

5.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.3規(guī)格

應(yīng)與產(chǎn)品的標識一致。

5.4感官要求

5.4.1凍品外觀

應(yīng)符合表1的要求。

表1凍品外觀

凍品名稱凍品外觀

塊凍品表面不得有變形、破碎、融解現(xiàn)象，冰被完好，無干耗

單凍品冰衣完好，無融化現(xiàn)象，個體完整、個體間易分離、無粘連

5.4.2凍扇貝感官要求

應(yīng)符合表2的要求。

表2凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，

貝殼表面無雜質(zhì)；貝肉(包括貝帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，貝殼表面無雜質(zhì)；貝肉(包括

外觀及色澤柱、裙邊及生殖腺)呈其固有的貝柱、裙邊及生殖腺)呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無

色澤，色澤基本一致，無變色、變色、無干耗

無干耗

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

組織形態(tài)腺)形狀完好，肉質(zhì)緊密有彈腺)形狀完好，肉質(zhì)緊密、彈性

腺)形狀較好，肉質(zhì)彈性稍差

性較好

具有扇貝固有的鮮甜味，貝柱有扇貝固有的鮮甜味，貝柱較尚有扇貝固有的鮮嫩感，貝柱

滋氣味

鮮嫩，貝肉鮮香鮮嫩，貝肉無異味較鮮嫩，無異味

雜質(zhì)無泥沙、碎貝殼等雜質(zhì)

5.4.3帶裙邊凍扇貝的感官要求

應(yīng)符合表3的要求。

表3帶裙邊凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，貝殼表面基本無雜質(zhì)；貝

晰，貝殼表面清潔無雜質(zhì)；

外觀及色澤肉、裙邊及生殖腺呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無

貝肉呈其固有的色澤，色澤

變色、無干耗

基本一致，無變色、無干耗

貝肉及裙邊形狀完好，肉質(zhì)貝肉及裙邊形狀完好，肉質(zhì)貝肉及裙邊形狀較好，肉質(zhì)

組織形態(tài)

緊密有彈性緊密、彈性較好彈性稍差

3

GB/TXXXXX—XXXX

氣味正常，尚有扇貝固有的

滋氣味氣味正常，具有扇貝固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

鮮嫩感，無異味

雜質(zhì)無泥沙、碎貝殼等雜質(zhì)

5.4.4帶生殖腺凍扇貝的感官要求

應(yīng)符合表4的要求。

表4帶生殖腺凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，有

色澤呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，光澤較好

光澤

肉質(zhì)緊密有彈性，貝柱及生殖腺形肉質(zhì)緊密、彈性較好，貝柱及生殖腺肉質(zhì)彈性稍差，但不松散，貝柱

組織形態(tài)

狀完好，無破碎形狀完好及生殖腺形狀較好

氣味正常，尚有扇貝柱和生殖腺

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱和生殖腺固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

固有的鮮嫩感，無異味

雜質(zhì)無泥沙、貝殼等雜質(zhì)

5.4.5凍扇貝柱的感官要求

應(yīng)符合表5的要求。

表5凍扇貝柱感官要求

項目一級二級三級

外觀及色澤呈扇貝柱固有的色澤，色澤一致呈扇貝柱固有的色澤，色澤基本一致

組織形態(tài)肉質(zhì)緊密有彈性、貝柱形狀完好貝柱形狀完好，肉質(zhì)緊密、彈性較好肉質(zhì)彈性稍差，但不松散

氣味正常，尚有扇貝柱固有的鮮

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

嫩感，無異味

無泥沙、貝殼等雜質(zhì)，允許有扇

無泥沙、貝殼等雜質(zhì)，無扇貝內(nèi)臟無泥沙、貝殼等雜質(zhì)，允許有扇貝內(nèi)

雜質(zhì)貝內(nèi)臟殘留，但每千克不得超過

殘留臟殘留，但每千克不得超過10例

20例

5.5理化指標

應(yīng)符合表6的要求。

表6理化指標

指標

項目

一級二級三級

凍扇貝柱完整率，%100≥95≥90

凍品中心溫度，℃≤－18

水分（凍扇貝柱），%≤82

5.6凈含量

應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

6試驗方法

4

GB/TXXXXX—XXXX

6.1感官檢驗

6.1.1常規(guī)方法

在光線充足，無異味的環(huán)境中，將試樣倒在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按5.4.1檢驗凍品外觀；

將凍品解凍后，按5.4.2~5.4.5的規(guī)定逐項進行檢驗。當感官檢驗不能確定產(chǎn)品品質(zhì)時，進行蒸煮試驗。

6.1.2蒸煮試驗

在容器中加入500mL飲用水，將水煮沸，取約50g用清水洗凈的樣品,放于容器中,蓋好蓋子,煮

沸1min后，打開蓋，嗅蒸汽氣味,再品嘗肉質(zhì)。

6.2凍品中心溫度

6.2.1塊凍品：用鉆頭鉆至凍塊幾何中心部位，取出鉆頭立即插入溫度計，等溫度計指示溫度不再下

降時，讀數(shù)。

6.2.2單凍品：可將溫度計插入最小包裝的中心位置，至溫度計指示的溫度不再下降時，讀數(shù)。

6.3規(guī)格

6.3.1標簽上標明規(guī)格時，應(yīng)測定成品包裝中的規(guī)格。

6.3.2取已解凍的樣品約100g，數(shù)扇貝的數(shù)目，以扇貝的數(shù)目除以重量，得到單位重量扇貝的數(shù)目。

6.4完整率

取已解凍的樣品約100g(稱準至1g)，挑撿出其中不足扇貝柱的3/4的不完整扇貝柱后，稱完整扇貝

柱質(zhì)重(稱準至1g)，完整率按公式(1)計算。

?

B=2×100········································································(1)

?1

式中：

B——完整率，單位為百分含量(%)；

m1——試樣質(zhì)量，單位為克(g)；

m2——完整扇貝柱質(zhì)量，單位為克(g)。

6.5水分含量的測定

6.5.1去除冰衣

6.5.1.1單凍扇貝柱

將凍扇貝柱放入流水中除去表面的冰衣，至指尖感覺不到扇貝柱表面的冰晶，但是產(chǎn)品的內(nèi)部仍處

在凍結(jié)狀態(tài)。

6.5.1.2塊凍產(chǎn)品

將產(chǎn)品放入流水中除去表面的冰被、冰衣，至指尖感覺不到表面的冰晶，但是產(chǎn)品的內(nèi)部仍處在凍

結(jié)狀態(tài)。再輕輕的分成單個，至產(chǎn)品的表面沒有冰晶。

6.5.2水分的測定

5

GB/TXXXXX—XXXX

取已除冰衣的樣品置入研缽中研磨，使其均勻混合；稱取約10g試樣于稱量皿中，按GB/T5009.3

規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.6凈含量的測定

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

7.1組批規(guī)則與抽樣方法

7.1.1組批規(guī)則

在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號抽樣。

7.1.2抽樣方法

按GB/T30891-2014規(guī)定執(zhí)行。

7.2檢驗分類

7.2.1產(chǎn)品檢驗

產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

7.2.2出廠檢驗

每批產(chǎn)品必須進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官、凈含量、

凍品中心溫度，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。

7.2.3型式檢驗

有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗。檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目。

a)停產(chǎn)6個月以上,恢復(fù)生產(chǎn)時；

b)原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

d)國家行政主管部門提出進行型式檢驗要求時；

e)出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；

f)正常生產(chǎn)時，每年至少二次的周期性檢驗；

g)對質(zhì)量有爭議，需要仲裁時。

7.3判定規(guī)則

所有指標全部符合本文件的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品合格。

8標簽、標識、包裝、運輸、儲存

8.1標簽、標識

8.1.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。

8.1.2非預(yù)包裝產(chǎn)品的標簽應(yīng)標示產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)品原料、等級、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者名稱、生產(chǎn)

（捕撈）日期等。

8.1.3運輸包裝的標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

6

GB/TXXXXX—XXXX

8.1.4實施可追溯的水產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標識。

8.2包裝

8.2.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。

8.2.2應(yīng)按同一種類、同一等級、同一規(guī)格包裝，不應(yīng)混裝。

8.2.3箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并有產(chǎn)品合格證。

8.2.4包裝應(yīng)牢固、防潮、不易破損。

8.3運輸

8.3.1運輸工具應(yīng)清潔，無異味，不應(yīng)接觸有腐蝕性物質(zhì)或其它有害物質(zhì)。

8.3.2運輸過程中產(chǎn)品應(yīng)防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害，不應(yīng)與氣味濃郁物品

混運。

8.3.3應(yīng)采用冷藏或保溫車船運輸，品應(yīng)保持產(chǎn)品溫度低于-15℃。

8.4儲存

8.4.1產(chǎn)品應(yīng)儲存于陰涼、干燥、清潔、無異味的庫房內(nèi)，防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染

和其他損害。

8.4.2不同品種、規(guī)格、等級、批次的產(chǎn)品應(yīng)分垛存放，標示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少

于10cm，與墻壁距離不少于30cm，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。

8.4.3冷凍儲存時應(yīng)保持產(chǎn)品溫度在-18℃以下。

_________________________________

7

GB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替GB/T31814-2015《凍扇貝》，與GB/T31814-2015相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，

主要技術(shù)變化如下：

——刪除涉及食品安全指標和要求的相關(guān)內(nèi)容（見2015年版4.1.1、4.1.3、4.1.4、4.5、5.7、7.1、

7.2.1）；

——增加了術(shù)語和定義（見第3章）；

——更改了產(chǎn)品分類（第4章，見2015年版第3章）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會(SAC/TC156)歸口。

本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所。

本文件主要起草人：

本文件及其所代替文件的歷次發(fā)布情況為：

——2008年首次發(fā)布為GB/T31814-2015；

——本次為第一次修訂。

1

GB/TXXXXX—XXXX

凍扇貝

1范圍

本文件規(guī)定了凍扇貝的原輔材料、加工用水、規(guī)格、感官、理化指標和凈含量等要求，描述了相應(yīng)

的試驗方法，給出了檢驗規(guī)則，同時對標識、包裝、運輸和儲存做出了規(guī)定。

本文件適用于以櫛孔扇貝(Chlamysfarreri)、海灣扇貝(Argopectenirradians)、蝦夷扇貝

(Patinopectenyessoensis)為原料，經(jīng)處理、速凍制成的產(chǎn)品。其他品種扇貝生產(chǎn)的相應(yīng)產(chǎn)品可參照

執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標識通則

3術(shù)語和定義

GB/T36193界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4產(chǎn)品分類

依據(jù)是否去除殼、內(nèi)臟、裙邊、生殖腺，將凍扇貝產(chǎn)品分為以下四大類。

a)凍整扇貝：帶雙殼或單殼、未去內(nèi)臟的速凍扇貝。

b)帶裙邊凍扇貝：單殼或無殼、去內(nèi)臟、帶裙邊的速凍扇貝。

c)帶生殖腺凍扇貝：單殼或無殼，去內(nèi)臟及裙邊，帶生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

d)凍扇貝柱：去殼，去內(nèi)臟、裙邊及生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

5要求

5.1原輔材料

5.1.1扇貝

原料應(yīng)新鮮，品質(zhì)良好，無污染。

5.1.2食用鹽

2

GB/TXXXXX—XXXX

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

5.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.3規(guī)格

應(yīng)與產(chǎn)品的標識一致。

5.4感官要求

5.4.1凍品外觀

應(yīng)符合表1的要求。

表1凍品外觀

凍品名稱凍品外觀

塊凍品表面不得有變形、破碎、融解現(xiàn)象，冰被完好，無干耗

單凍品冰衣完好，無融化現(xiàn)象，個體完整、個體間易分離、無粘連

5.4.2凍扇貝感官要求

應(yīng)符合表2的要求。

表2凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，

貝殼表面無雜質(zhì)；貝肉(包括貝帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，貝殼表面無雜質(zhì)；貝肉(包括

外觀及色澤柱、裙邊及生殖腺)呈其固有的貝柱、裙邊及生殖腺)呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無

色澤，色澤基本一致，無變色、變色、無干耗

無干耗

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

組織形態(tài)腺)形狀完好，肉質(zhì)緊密有彈腺)形狀完好，肉質(zhì)緊密、彈性

腺)形狀較好，肉質(zhì)彈性稍差

性較好

具有扇貝固有的鮮甜味，貝柱有扇貝固有的鮮甜味，貝柱較尚有扇貝固有的鮮嫩感，貝柱

滋氣味

鮮嫩，貝肉鮮香鮮嫩，貝肉無異味較鮮嫩，無異味

雜質(zhì)無泥沙、碎貝殼等雜質(zhì)

5.4.3帶裙邊凍扇貝的感官要求

應(yīng)符合表3的要求。

表3帶裙邊凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，貝殼表面基本無雜質(zhì)；貝

晰，貝殼表面清潔無雜質(zhì)；

外觀及色澤肉、裙邊及生殖腺呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無

貝肉呈其固有的色澤，色澤

變色、無干耗

基本一致，無變色、無干耗

貝肉及裙邊形狀完好，肉質(zhì)貝肉及裙邊形狀完好，肉質(zhì)貝肉及裙邊形狀較好，肉質(zhì)

組織形態(tài)

緊密有彈性緊密、彈性較好彈性稍差

3

GB/TXXXXX—XXXX

氣味正常，尚有扇貝固有的

滋氣味氣味正常，具有扇貝固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

鮮嫩感，無異味

雜質(zhì)無泥沙、碎貝殼等雜質(zhì)

5.4.4帶生殖腺凍扇貝的感官要求

應(yīng)符合表4的要求。

表4帶生殖腺凍扇貝感官要求

項目一級二級三級

呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，有

色澤呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，光澤較好

光澤

肉質(zhì)緊密有彈性，貝柱及生殖腺形肉質(zhì)緊密、彈性較好，貝柱及生殖腺肉質(zhì)彈性稍差，但不松散，貝柱

組織形態(tài)

狀完好，無破碎形狀完好及生殖腺形狀較好

氣味正常，尚有扇貝柱和生殖腺

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱和生殖腺固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

固有的鮮嫩感，無異味

雜質(zhì)無泥沙、貝殼等雜質(zhì)

5.4.5凍扇貝柱的感官要求

應(yīng)符合表5的要求。

表5凍扇貝柱感官要求

項目一級二級三級

外觀及色澤呈扇貝柱固有的色澤，色澤一致呈扇貝柱固有的色澤，色澤基本一致

組織形態(tài)肉質(zhì)緊密有彈性、貝柱形狀完好貝柱形狀完好，肉質(zhì)緊密、彈性較好肉質(zhì)彈性稍差，但不松散

氣味正常，尚有扇貝柱固有的鮮

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱固有的鮮嫩感和鮮甜味，無異味

嫩感，無異味

無泥沙、貝殼等雜質(zhì)，允許有扇

無泥沙、貝殼等雜質(zhì)，無扇貝內(nèi)臟無泥沙、貝殼等雜質(zhì)，允許有扇貝內(nèi)

雜質(zhì)貝內(nèi)臟殘留，但每千克不得超過

殘留臟殘留，但每千克不得超過10例

20例

5.5理化指標

應(yīng)符合表6的要求。

表6理化指標