凍扇貝-標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程

ICS67.120.30

CCSX20

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/TXXXXX—XXXX

代替GB/T31814-2015

`

凍扇貝

Frozenscallop

(點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí))

（征求意見(jiàn)稿）

在提交反饋意見(jiàn)時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

GB/TXXXXX—XXXX

凍扇貝

1范圍

本文件規(guī)定了凍扇貝的原輔材料、加工用水、規(guī)格、感官、理化指標(biāo)和凈含量等要求，描述了相應(yīng)

的試驗(yàn)方法，給出了檢驗(yàn)規(guī)則，同時(shí)對(duì)標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存做出了規(guī)定。

本文件適用于以櫛孔扇貝(Chlamysfarreri)、海灣扇貝(Argopectenirradians)、蝦夷扇貝

(Patinopectenyessoensis)為原料，經(jīng)處理、速凍制成的產(chǎn)品。其他品種扇貝生產(chǎn)的相應(yīng)產(chǎn)品可參照

執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T36193界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4產(chǎn)品分類

依據(jù)是否去除殼、內(nèi)臟、裙邊、生殖腺，將凍扇貝產(chǎn)品分為以下四大類。

a)凍整扇貝：帶雙殼或單殼、未去內(nèi)臟的速凍扇貝。

b)帶裙邊凍扇貝：?jiǎn)螝せ驘o(wú)殼、去內(nèi)臟、帶裙邊的速凍扇貝。

c)帶生殖腺凍扇貝：?jiǎn)螝せ驘o(wú)殼，去內(nèi)臟及裙邊，帶生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

d)凍扇貝柱：去殼，去內(nèi)臟、裙邊及生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

5要求

5.1原輔材料

5.1.1扇貝

原料應(yīng)新鮮，品質(zhì)良好，無(wú)污染。

5.1.2食用鹽

2

GB/TXXXXX—XXXX

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

5.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.3規(guī)格

應(yīng)與產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)一致。

5.4感官要求

5.4.1凍品外觀

應(yīng)符合表1的要求。

表1凍品外觀

凍品名稱凍品外觀

塊凍品表面不得有變形、破碎、融解現(xiàn)象，冰被完好，無(wú)干耗

單凍品冰衣完好，無(wú)融化現(xiàn)象，個(gè)體完整、個(gè)體間易分離、無(wú)粘連

5.4.2凍扇貝感官要求

應(yīng)符合表2的要求。

表2凍扇貝感官要求

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，

貝殼表面無(wú)雜質(zhì)；貝肉(包括貝帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，貝殼表面無(wú)雜質(zhì)；貝肉(包括

外觀及色澤柱、裙邊及生殖腺)呈其固有的貝柱、裙邊及生殖腺)呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無(wú)

色澤，色澤基本一致，無(wú)變色、變色、無(wú)干耗

無(wú)干耗

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

組織形態(tài)腺)形狀完好，肉質(zhì)緊密有彈腺)形狀完好，肉質(zhì)緊密、彈性

腺)形狀較好，肉質(zhì)彈性稍差

性較好

具有扇貝固有的鮮甜味，貝柱有扇貝固有的鮮甜味，貝柱較尚有扇貝固有的鮮嫩感，貝柱

滋氣味

鮮嫩，貝肉鮮香鮮嫩，貝肉無(wú)異味較鮮嫩，無(wú)異味

雜質(zhì)無(wú)泥沙、碎貝殼等雜質(zhì)

5.4.3帶裙邊凍扇貝的感官要求

應(yīng)符合表3的要求。

表3帶裙邊凍扇貝感官要求

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，貝殼表面基本無(wú)雜質(zhì)；貝

晰，貝殼表面清潔無(wú)雜質(zhì)；

外觀及色澤肉、裙邊及生殖腺呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無(wú)

貝肉呈其固有的色澤，色澤

變色、無(wú)干耗

基本一致，無(wú)變色、無(wú)干耗

貝肉及裙邊形狀完好，肉質(zhì)貝肉及裙邊形狀完好，肉質(zhì)貝肉及裙邊形狀較好，肉質(zhì)

組織形態(tài)

緊密有彈性緊密、彈性較好彈性稍差

3

GB/TXXXXX—XXXX

氣味正常，尚有扇貝固有的

滋氣味氣味正常，具有扇貝固有的鮮嫩感和鮮甜味，無(wú)異味

鮮嫩感，無(wú)異味

雜質(zhì)無(wú)泥沙、碎貝殼等雜質(zhì)

5.4.4帶生殖腺凍扇貝的感官要求

應(yīng)符合表4的要求。

表4帶生殖腺凍扇貝感官要求

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，有

色澤呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，光澤較好

光澤

肉質(zhì)緊密有彈性，貝柱及生殖腺形肉質(zhì)緊密、彈性較好，貝柱及生殖腺肉質(zhì)彈性稍差，但不松散，貝柱

組織形態(tài)

狀完好，無(wú)破碎形狀完好及生殖腺形狀較好

氣味正常，尚有扇貝柱和生殖腺

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱和生殖腺固有的鮮嫩感和鮮甜味，無(wú)異味

固有的鮮嫩感，無(wú)異味

雜質(zhì)無(wú)泥沙、貝殼等雜質(zhì)

5.4.5凍扇貝柱的感官要求

應(yīng)符合表5的要求。

表5凍扇貝柱感官要求

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

外觀及色澤呈扇貝柱固有的色澤，色澤一致呈扇貝柱固有的色澤，色澤基本一致

組織形態(tài)肉質(zhì)緊密有彈性、貝柱形狀完好貝柱形狀完好，肉質(zhì)緊密、彈性較好肉質(zhì)彈性稍差，但不松散

氣味正常，尚有扇貝柱固有的鮮

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱固有的鮮嫩感和鮮甜味，無(wú)異味

嫩感，無(wú)異味

無(wú)泥沙、貝殼等雜質(zhì)，允許有扇

無(wú)泥沙、貝殼等雜質(zhì)，無(wú)扇貝內(nèi)臟無(wú)泥沙、貝殼等雜質(zhì)，允許有扇貝內(nèi)

雜質(zhì)貝內(nèi)臟殘留，但每千克不得超過(guò)

殘留臟殘留，但每千克不得超過(guò)10例

20例

5.5理化指標(biāo)

應(yīng)符合表6的要求。

表6理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目

一級(jí)二級(jí)三級(jí)

凍扇貝柱完整率，%100≥95≥90

凍品中心溫度，℃≤－18

水分（凍扇貝柱），%≤82

5.6凈含量

應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

4

GB/TXXXXX—XXXX

6.1感官檢驗(yàn)

6.1.1常規(guī)方法

在光線充足，無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣倒在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，按5.4.1檢驗(yàn)凍品外觀；

將凍品解凍后，按5.4.2~5.4.5的規(guī)定逐項(xiàng)進(jìn)行檢驗(yàn)。當(dāng)感官檢驗(yàn)不能確定產(chǎn)品品質(zhì)時(shí)，進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)。

6.1.2蒸煮試驗(yàn)

在容器中加入500mL飲用水，將水煮沸，取約50g用清水洗凈的樣品,放于容器中,蓋好蓋子,煮

沸1min后，打開蓋，嗅蒸汽氣味,再品嘗肉質(zhì)。

6.2凍品中心溫度

6.2.1塊凍品：用鉆頭鉆至凍塊幾何中心部位，取出鉆頭立即插入溫度計(jì)，等溫度計(jì)指示溫度不再下

降時(shí)，讀數(shù)。

6.2.2單凍品：可將溫度計(jì)插入最小包裝的中心位置，至溫度計(jì)指示的溫度不再下降時(shí)，讀數(shù)。

6.3規(guī)格

6.3.1標(biāo)簽上標(biāo)明規(guī)格時(shí)，應(yīng)測(cè)定成品包裝中的規(guī)格。

6.3.2取已解凍的樣品約100g，數(shù)扇貝的數(shù)目，以扇貝的數(shù)目除以重量，得到單位重量扇貝的數(shù)目。

6.4完整率

取已解凍的樣品約100g(稱準(zhǔn)至1g)，挑撿出其中不足扇貝柱的3/4的不完整扇貝柱后，稱完整扇貝

柱質(zhì)重(稱準(zhǔn)至1g)，完整率按公式(1)計(jì)算。

?

B=2×100········································································(1)

?1

式中：

B——完整率，單位為百分含量(%)；

m1——試樣質(zhì)量，單位為克(g)；

m2——完整扇貝柱質(zhì)量，單位為克(g)。

6.5水分含量的測(cè)定

6.5.1去除冰衣

6.5.1.1單凍扇貝柱

將凍扇貝柱放入流水中除去表面的冰衣，至指尖感覺(jué)不到扇貝柱表面的冰晶，但是產(chǎn)品的內(nèi)部仍處

在凍結(jié)狀態(tài)。

6.5.1.2塊凍產(chǎn)品

將產(chǎn)品放入流水中除去表面的冰被、冰衣，至指尖感覺(jué)不到表面的冰晶，但是產(chǎn)品的內(nèi)部仍處在凍

結(jié)狀態(tài)。再輕輕的分成單個(gè)，至產(chǎn)品的表面沒(méi)有冰晶。

6.5.2水分的測(cè)定

5

GB/TXXXXX—XXXX

取已除冰衣的樣品置入研缽中研磨，使其均勻混合；稱取約10g試樣于稱量皿中，按GB/T5009.3

規(guī)定的方法執(zhí)行。

6.6凈含量的測(cè)定

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批規(guī)則與抽樣方法

7.1.1組批規(guī)則

在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號(hào)抽樣。

7.1.2抽樣方法

按GB/T30891-2014規(guī)定執(zhí)行。

7.2檢驗(yàn)分類

7.2.1產(chǎn)品檢驗(yàn)

產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

7.2.2出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、

凍品中心溫度，檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫(kù)或出廠。

7.2.3型式檢驗(yàn)

有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。

a)停產(chǎn)6個(gè)月以上,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

b)原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

d)國(guó)家行政主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；

e)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；

f)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少二次的周期性檢驗(yàn)；

g)對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，需要仲裁時(shí)。

7.3判定規(guī)則

所有指標(biāo)全部符合本文件的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品合格。

8標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存

8.1標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)

8.1.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。

8.1.2非預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)品原料、等級(jí)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者名稱、生產(chǎn)

（捕撈）日期等。

8.1.3運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

6

GB/TXXXXX—XXXX

8.1.4實(shí)施可追溯的水產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標(biāo)識(shí)。

8.2包裝

8.2.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。

8.2.2應(yīng)按同一種類、同一等級(jí)、同一規(guī)格包裝，不應(yīng)混裝。

8.2.3箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并有產(chǎn)品合格證。

8.2.4包裝應(yīng)牢固、防潮、不易破損。

8.3運(yùn)輸

8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔，無(wú)異味，不應(yīng)接觸有腐蝕性物質(zhì)或其它有害物質(zhì)。

8.3.2運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品應(yīng)防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害，不應(yīng)與氣味濃郁物品

混運(yùn)。

8.3.3應(yīng)采用冷藏或保溫車船運(yùn)輸，品應(yīng)保持產(chǎn)品溫度低于-15℃。

8.4儲(chǔ)存

8.4.1產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、干燥、清潔、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染

和其他損害。

8.4.2不同品種、規(guī)格、等級(jí)、批次的產(chǎn)品應(yīng)分垛存放，標(biāo)示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少

于10cm，與墻壁距離不少于30cm，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。

8.4.3冷凍儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持產(chǎn)品溫度在-18℃以下。

_________________________________

7

GB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替GB/T31814-2015《凍扇貝》，與GB/T31814-2015相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，

主要技術(shù)變化如下：

——?jiǎng)h除涉及食品安全指標(biāo)和要求的相關(guān)內(nèi)容（見(jiàn)2015年版4.1.1、4.1.3、4.1.4、4.5、5.7、7.1、

7.2.1）；

——增加了術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)第3章）；

——更改了產(chǎn)品分類（第4章，見(jiàn)2015年版第3章）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC156)歸口。

本文件起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所。

本文件主要起草人：

本文件及其所代替文件的歷次發(fā)布情況為：

——2008年首次發(fā)布為GB/T31814-2015；

——本次為第一次修訂。

1

GB/TXXXXX—XXXX

凍扇貝

1范圍

本文件規(guī)定了凍扇貝的原輔材料、加工用水、規(guī)格、感官、理化指標(biāo)和凈含量等要求，描述了相應(yīng)

的試驗(yàn)方法，給出了檢驗(yàn)規(guī)則，同時(shí)對(duì)標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存做出了規(guī)定。

本文件適用于以櫛孔扇貝(Chlamysfarreri)、海灣扇貝(Argopectenirradians)、蝦夷扇貝

(Patinopectenyessoensis)為原料，經(jīng)處理、速凍制成的產(chǎn)品。其他品種扇貝生產(chǎn)的相應(yīng)產(chǎn)品可參照

執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T36193界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4產(chǎn)品分類

依據(jù)是否去除殼、內(nèi)臟、裙邊、生殖腺，將凍扇貝產(chǎn)品分為以下四大類。

a)凍整扇貝：帶雙殼或單殼、未去內(nèi)臟的速凍扇貝。

b)帶裙邊凍扇貝：?jiǎn)螝せ驘o(wú)殼、去內(nèi)臟、帶裙邊的速凍扇貝。

c)帶生殖腺凍扇貝：?jiǎn)螝せ驘o(wú)殼，去內(nèi)臟及裙邊，帶生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

d)凍扇貝柱：去殼，去內(nèi)臟、裙邊及生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌。

5要求

5.1原輔材料

5.1.1扇貝

原料應(yīng)新鮮，品質(zhì)良好，無(wú)污染。

5.1.2食用鹽

2

GB/TXXXXX—XXXX

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

5.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.3規(guī)格

應(yīng)與產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)一致。

5.4感官要求

5.4.1凍品外觀

應(yīng)符合表1的要求。

表1凍品外觀

凍品名稱凍品外觀

塊凍品表面不得有變形、破碎、融解現(xiàn)象，冰被完好，無(wú)干耗

單凍品冰衣完好，無(wú)融化現(xiàn)象，個(gè)體完整、個(gè)體間易分離、無(wú)粘連

5.4.2凍扇貝感官要求

應(yīng)符合表2的要求。

表2凍扇貝感官要求

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，

貝殼表面無(wú)雜質(zhì)；貝肉(包括貝帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，貝殼表面無(wú)雜質(zhì)；貝肉(包括

外觀及色澤柱、裙邊及生殖腺)呈其固有的貝柱、裙邊及生殖腺)呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無(wú)

色澤，色澤基本一致，無(wú)變色、變色、無(wú)干耗

無(wú)干耗

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

貝肉(包括貝柱、裙邊及生殖

組織形態(tài)腺)形狀完好，肉質(zhì)緊密有彈腺)形狀完好，肉質(zhì)緊密、彈性

腺)形狀較好，肉質(zhì)彈性稍差

性較好

具有扇貝固有的鮮甜味，貝柱有扇貝固有的鮮甜味，貝柱較尚有扇貝固有的鮮嫩感，貝柱

滋氣味

鮮嫩，貝肉鮮香鮮嫩，貝肉無(wú)異味較鮮嫩，無(wú)異味

雜質(zhì)無(wú)泥沙、碎貝殼等雜質(zhì)

5.4.3帶裙邊凍扇貝的感官要求

應(yīng)符合表3的要求。

表3帶裙邊凍扇貝感官要求

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清

帶殼產(chǎn)品貝殼完整，紋絡(luò)清晰，貝殼表面基本無(wú)雜質(zhì)；貝

晰，貝殼表面清潔無(wú)雜質(zhì)；

外觀及色澤肉、裙邊及生殖腺呈其固有色澤，色澤基本一致，基本無(wú)

貝肉呈其固有的色澤，色澤

變色、無(wú)干耗

基本一致，無(wú)變色、無(wú)干耗

貝肉及裙邊形狀完好，肉質(zhì)貝肉及裙邊形狀完好，肉質(zhì)貝肉及裙邊形狀較好，肉質(zhì)

組織形態(tài)

緊密有彈性緊密、彈性較好彈性稍差

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GB/TXXXXX—XXXX

氣味正常，尚有扇貝固有的

滋氣味氣味正常，具有扇貝固有的鮮嫩感和鮮甜味，無(wú)異味

鮮嫩感，無(wú)異味

雜質(zhì)無(wú)泥沙、碎貝殼等雜質(zhì)

5.4.4帶生殖腺凍扇貝的感官要求

應(yīng)符合表4的要求。

表4帶生殖腺凍扇貝感官要求

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，有

色澤呈扇貝柱及生殖腺固有的色澤，光澤較好

光澤

肉質(zhì)緊密有彈性，貝柱及生殖腺形肉質(zhì)緊密、彈性較好，貝柱及生殖腺肉質(zhì)彈性稍差，但不松散，貝柱

組織形態(tài)

狀完好，無(wú)破碎形狀完好及生殖腺形狀較好

氣味正常，尚有扇貝柱和生殖腺

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱和生殖腺固有的鮮嫩感和鮮甜味，無(wú)異味

固有的鮮嫩感，無(wú)異味

雜質(zhì)無(wú)泥沙、貝殼等雜質(zhì)

5.4.5凍扇貝柱的感官要求

應(yīng)符合表5的要求。

表5凍扇貝柱感官要求

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

外觀及色澤呈扇貝柱固有的色澤，色澤一致呈扇貝柱固有的色澤，色澤基本一致

組織形態(tài)肉質(zhì)緊密有彈性、貝柱形狀完好貝柱形狀完好，肉質(zhì)緊密、彈性較好肉質(zhì)彈性稍差，但不松散

氣味正常，尚有扇貝柱固有的鮮

滋氣味氣味正常，具有扇貝柱固有的鮮嫩感和鮮甜味，無(wú)異味

嫩感，無(wú)異味

無(wú)泥沙、貝殼等雜質(zhì)，允許有扇

無(wú)泥沙、貝殼等雜質(zhì)，無(wú)扇貝內(nèi)臟無(wú)泥沙、貝殼等雜質(zhì)，允許有扇貝內(nèi)

雜質(zhì)貝內(nèi)臟殘留，但每千克不得超過(guò)

殘留臟殘留，但每千克不得超過(guò)10例

20例

5.5理化指標(biāo)

應(yīng)符合表6的要求。

表6理化指標(biāo)