電子課件：拓展任務(wù)1 酒單概述

項(xiàng)目八學(xué)會(huì)制作一份雞尾酒酒單

任務(wù)1酒單概述1任務(wù)2酒單策劃2任務(wù)3酒單策劃與設(shè)計(jì)技巧3酒單類(lèi)型是根據(jù)客人的需求、酒吧的特色及水準(zhǔn)、氛圍進(jìn)行設(shè)計(jì)定位，無(wú)論在外形還是在制作程序上都需要體現(xiàn)實(shí)用、便利、美觀、整潔、大方。目前酒吧常用的酒單大致可以分為以下幾種類(lèi)型：一、酒單類(lèi)型（一）綜合性酒單（二）專(zhuān)項(xiàng)酒單（三）雞尾酒酒單（四）標(biāo)準(zhǔn)酒單

任務(wù)1酒單概述1二、酒單作用（一）酒單是酒吧經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的執(zhí)行中心（二）酒單是酒吧經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的實(shí)施基礎(chǔ)（三）酒單標(biāo)志著酒吧經(jīng)營(yíng)的特色和水準(zhǔn)（四）酒單是溝通消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者之間關(guān)系的橋梁（五）酒單是酒吧的廣告宣傳品

任務(wù)1酒單概述1三、酒單形式（一）手單手單是酒單中最常見(jiàn)的一種形式，主要用于經(jīng)營(yíng)酒水飲料品種多的酒吧。客人入座后，服務(wù)員遞上印制精美的手單，客人選擇中意的消費(fèi)產(chǎn)品。

任務(wù)1酒單概述1這種酒單一般立于桌面，每桌一份，客人入座后可以自己閱覽，自主選擇消費(fèi)何種酒吧產(chǎn)品。（二）桌單

任務(wù)1酒單概述1懸掛式酒單由于觀看的位置及客人點(diǎn)酒品的不便利性，在酒吧采用的幾率不是特別多，但為了烘托氛圍，也可采用。（三）懸掛式酒單

任務(wù)1酒單概述1（一）酒單定價(jià)原則

四、酒單定價(jià)原則與方法（一）價(jià)格反映產(chǎn)品價(jià)值的原則（二）適應(yīng)市場(chǎng)供需規(guī)律的原則（三）綜合考慮酒吧內(nèi)外因素原則

任務(wù)1酒單概述1（二）酒單定價(jià)方法1.隨行就市定價(jià)法2.原料成本系數(shù)定價(jià)法3.毛利率定價(jià)法4.全部成本率定價(jià)法5.綜合分析定價(jià)法6.巧用數(shù)字定價(jià)法四、酒單定價(jià)原則與方法

任務(wù)1酒單概述1五、酒單基礎(chǔ)內(nèi)容（一）產(chǎn)品名稱（二）計(jì)量標(biāo)識(shí)（三）產(chǎn)品價(jià)格（四）產(chǎn)品類(lèi)型（五）產(chǎn)品介紹

任務(wù)1酒單概述1（一）酒水排列（二）酒單尺寸（三）酒單顏色（四）字的大小與字體選擇（五）酒單外觀（六）酒單頁(yè)數(shù)（七）酒單照片六、酒單設(shè)計(jì)方法

任務(wù)1酒單概述1七、酒單設(shè)計(jì)依據(jù)（一）目標(biāo)客人的需求及消費(fèi)能力（二）原料的供應(yīng)情況（三）調(diào)酒師的技術(shù)水平及酒吧設(shè)施（四）季節(jié)性考慮（