員工食堂管理制度7篇

第第頁員工食堂管理制度7篇在生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？下面本店鋪為您細(xì)心整理了7篇《員工食堂管理制度》，在大家參考的同時(shí)，也可以共享一下本店鋪給您的好友哦。食堂員工管理制度篇一1.目的為便利員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供給工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特訂立本制度。2.適用范圍本管理制度適用于所屬各部門員工。3.職責(zé)劃分3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)按時(shí)供給無質(zhì)量問題的食品。3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂舉辦歸口管理。4.基本內(nèi)容4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的`標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。4.1.1員工餐的餐食規(guī)格依照公司用餐人數(shù)等實(shí)際情形，每餐可做6道菜式任其選擇。4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整計(jì)劃經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌控4.2.1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原材料選購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。4.2.2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)掌控和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即依照實(shí)際選購(gòu)金額舉辦報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須供給餐票。4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。4.3員工餐的質(zhì)量要求4.3.1方案選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4.3.2定時(shí)開膳；提升烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。4.4用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。4.4.2用餐方式a、員工享用員工餐，每月末由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。4.5員工食堂的管理規(guī)范4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。4.5.3每年舉辦一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂潔凈。4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。4.5.6提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。4.5.7珍惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。5.解釋權(quán)本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)訂立、修訂和解釋。6.施行時(shí)間本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。員工食堂就餐管理規(guī)章制度篇二一、餐廳管理制度1、餐廳員工守則1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，工作時(shí)穿工作服，講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲、男士不留長(zhǎng)發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。1.2工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題適時(shí)處理。1.3嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.4整個(gè)烹食過程必需用洗手液清洗雙手，對(duì)食品原材料認(rèn)真清洗，保證潔凈衛(wèi)生并定時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無飯菜。1.5考核標(biāo)準(zhǔn)：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。2、管理制度2.1廚房所購(gòu)回之食品，由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。2.3餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必需每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需適時(shí)查明原因并追究責(zé)任。2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜，并常常對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)換，避開菜品重復(fù)率過高。3、餐具衛(wèi)生3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺(tái)面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要潔凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘?jiān)?.3考核標(biāo)準(zhǔn)：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次。4、廚房衛(wèi)生4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理。4.2切完菜適時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗潔凈4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對(duì)冰霜雪柜大清潔。4.6考核標(biāo)準(zhǔn)：以上情況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次，若情節(jié)嚴(yán)重，依據(jù)總經(jīng)理例會(huì)討論的懲罰方法執(zhí)行。5、餐廳衛(wèi)生5.1地面無垃圾雜物、無積水、潔凈清爽。5.2桌面臺(tái)凳就餐后適時(shí)清潔，潔凈無塵。5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要適時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。6、食品衛(wèi)生6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發(fā)覺變質(zhì)立刻丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。6.3熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分開存放。6.4包裝食品必需標(biāo)準(zhǔn)清晰，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.5食物清洗要徹底，不得顯現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物；6.6考核標(biāo)準(zhǔn)：未達(dá)到前三項(xiàng)要求，罰款100元/次，未達(dá)到4、5項(xiàng)之要求，罰款5001000元。二、用餐管理1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：002、就餐一律在餐廳進(jìn)行，如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。實(shí)在用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自發(fā)排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫助代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)覺有違者予以懲罰50元/次。4、飯?zhí)?1就餐不準(zhǔn)隨地吐痰，違者罰款50元/次。5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。6、力行儉省節(jié)省，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘?jiān)坏萌我獾乖谧郎?、地上，必需倒入指定地點(diǎn)，分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。8、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有看法者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭(zhēng)吵、打架。在食堂引起糾紛，爭(zhēng)吵，打架等擾亂就餐秩序的，責(zé)任人罰款50元/次。三、食堂監(jiān)督管理：1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。2、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)適時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。3、愛惜餐廳財(cái)產(chǎn)，如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政懲罰。4、全部就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚，違反者罰款20元。5、食堂監(jiān)管人員每周對(duì)餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，適時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。6、每個(gè)季度做一次餐廳滿足度調(diào)研，低于綜合滿足度60%對(duì)食堂合作供方依據(jù)不滿足項(xiàng)發(fā)出整改函，如在第二季度調(diào)研中不能提升滿足度，將對(duì)食堂供方罰款2000元/次。7、人事行政部專人對(duì)食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管，財(cái)務(wù)部負(fù)有幫助管理責(zé)任，若未定期進(jìn)行抽查，形成檢查記錄，對(duì)監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次8、抽檢過程中發(fā)覺未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，罰款50元/項(xiàng)。員工餐廳規(guī)章制度篇三第一章總則第一條目的為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供給優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不絕提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特訂立本規(guī)定。第二條適用范圍本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。第二章細(xì)則第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)1、酒店依據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部依據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況訂立調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。第二條用餐時(shí)間早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30.3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐依照5元計(jì)算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）第三條食堂工作人員要求1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著潔凈乾凈的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱誠(chéng)周詳，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽取員工看法。4、工作人員要熟悉消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)?、電源?、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康情形，確保餐飲的衛(wèi)生。第四條食堂衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，適時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗潔凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3、食堂內(nèi)必需做到門窗光亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面潔凈、乾凈。4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要適時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。7、泔水桶每天打掃，清洗潔凈，杜絕蚊蠅繁殖。第五條采購(gòu)及核查1、采購(gòu)人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買。2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。3、采購(gòu)的菜品必需由采購(gòu)員、廚師、庫(kù)管共同進(jìn)行入庫(kù)核實(shí)，以保證帳物相符。4、采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。5、采購(gòu)人員必需嚴(yán)格掌控采購(gòu)成本。第三章管理規(guī)定第一條安全管理1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。3、廚房設(shè)置滅火器。4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。6、管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。第二條用餐管理1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。3、各部門員工應(yīng)按酒店布置的時(shí)間輪番用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必需在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。5、每月最終一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。6、員工就餐須配戴工號(hào)牌，自發(fā)排隊(duì)按次序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。7、用餐人員應(yīng)自發(fā)順從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚伙伴進(jìn)入員工餐廳用餐。8、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必需從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。9、用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。10、辭退/離職時(shí)，餐卡必需歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。11、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成順手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁揮霍，一經(jīng)發(fā)覺倒飯等揮霍行為，將處100元以上罰款。13、外來食品也不能帶入餐廳。14、就餐完畢，應(yīng)適時(shí)離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。15、愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得任意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。16、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部予以罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，予以行政處分或取消用餐資格。第四章附則1、本制度由行政人事部訂立，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。2、本制度由行政人事部解釋。3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。員工餐廳規(guī)章制度篇四員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素養(yǎng)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司訂立了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自發(fā)遵守！一、基本要求1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工依照本店編排時(shí)間表，按時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù)；上班時(shí)間要衣冠整齊潔凈，穿工作服，佩工作卡，保持乾凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場(chǎng)所；不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客；嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng)。1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)送他人。1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。二、工作要求2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，不絕提高業(yè)務(wù)水平和工作本領(lǐng)，提高服務(wù)質(zhì)量。2.2、不因本身心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不快樂的心情帶入本店，不要把不快樂心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來不快樂。2.3、切實(shí)順從上司的工作布置和督導(dǎo)，依照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或停止上司布置的工作，如不滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事制造條件，重視服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔。2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求精準(zhǔn)無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理；因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。三、對(duì)待顧客3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最緊要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)持。3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學(xué)問）。在顧客進(jìn)店前應(yīng)適時(shí)把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當(dāng)心的問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用稱贊、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語言過重時(shí)，不能露出不滿神色，應(yīng)委婉而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱誠(chéng)接待顧客，面帶微笑，耐性回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清晰。3.5、在工作崗位服務(wù)要熱誠(chéng)、禮貌、周詳，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作顯現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。3.6、多學(xué)溝通技巧，不盡力顧客作其它消費(fèi)或盡力其購(gòu)買產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。3.8、適時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告。3.9、把握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心察看，發(fā)覺問題要適時(shí)報(bào)告。食堂員工工作餐管理規(guī)定篇五第一章總則第一條：為提高員工福利待遇，改善、規(guī)范食堂管理，加強(qiáng)廣闊員工以廠為家、愛崗敬業(yè)意識(shí)，促進(jìn)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順當(dāng)開展。依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定特訂立本方法。第二條：本方法適用于公司食堂及免費(fèi)工作餐管理工作，可適時(shí)增補(bǔ)、完善、修訂。第二章食堂管理第三條：食堂是員工在公司內(nèi)就餐的非盈利性后勤服務(wù)單位，隸屬行管人事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司供給，不實(shí)行承包或變相承包的經(jīng)營(yíng)模式。第四條：食堂管理實(shí)行司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，公司委任司務(wù)長(zhǎng)。司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂炊事員管理、飯菜質(zhì)量管理、原材料材料采購(gòu)管理、成本核算管理、設(shè)備設(shè)施管理。第五條：食堂應(yīng)建立健全質(zhì)量掌控、衛(wèi)生、原材料管理、物品管理等各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格按制度運(yùn)行和考核。第六條：食堂每周公布一周菜譜，每餐公布當(dāng)餐原材料、材料、成本、每份工作餐價(jià)格。第三章免費(fèi)工作餐管理第七條：改進(jìn)工作餐補(bǔ)貼方法，不再隨工資發(fā)放工作餐現(xiàn)金補(bǔ)貼，實(shí)行免費(fèi)供應(yīng)工作餐。公司統(tǒng)一印制工作餐就餐券，每天為員工供給一份5元標(biāo)準(zhǔn)的免費(fèi)工作餐。第八條：免費(fèi)工作餐就餐券由公司財(cái)務(wù)科核發(fā)到科室、車間考勤員。由考勤員按當(dāng)班出勤人數(shù)分發(fā)。實(shí)行免費(fèi)工作餐第一個(gè)月由考勤員在上月月末前，按估計(jì)的當(dāng)月考勤工作日數(shù)預(yù)領(lǐng)就餐券，以后次月的10日前按審核后的考勤表，具實(shí)核對(duì)上月應(yīng)發(fā)的就餐券，預(yù)領(lǐng)當(dāng)月的就餐券，以此類推。第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費(fèi)工作餐：（一)未經(jīng)批準(zhǔn)無故遲到、早退一個(gè)小時(shí)以上者(以領(lǐng)導(dǎo)簽批手續(xù)和電子考核記錄為依據(jù)）；（二）員工因公外出或因公參與培訓(xùn)已享受誤餐補(bǔ)助者；（三）就餐券保管不善丟失或損壞不能辨認(rèn)的。第十條：不屬于免費(fèi)工作餐就餐范圍的員工在食堂就餐，仍需憑飯票就餐。第十一條：免費(fèi)就餐券原則上當(dāng)班使用，不使用的不得兌換為現(xiàn)金、食品或轉(zhuǎn)賣。第四章員工就餐管理第十二條：?jiǎn)T工一律在食堂餐廳就餐，工作崗位需要留人值守的，可輪換到食堂就餐（生產(chǎn)崗位輪番就餐時(shí)間11:4012:30），不得將飯菜、公用餐具帶出食堂。第十三條：?jiǎn)T工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。第十四條：提倡文明就餐，力戒揮霍揮霍：（一）開飯時(shí)應(yīng)自發(fā)排隊(duì)領(lǐng)餐，不得擁擠插隊(duì)；（二）吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應(yīng)放置在本身的餐盤內(nèi)，不準(zhǔn)任意丟棄在桌面或地上。餐后將所用的餐桌上的殘余物清理到餐盤內(nèi)，并放置到規(guī)定地方；（三）免費(fèi)工作餐主食不限量，自報(bào)數(shù)量領(lǐng)取，領(lǐng)取后的食物不得丟棄。第五章監(jiān)督管理第十五條：為改善伙食調(diào)劑好飯菜特色品種，每天工作餐的標(biāo)準(zhǔn)可高于或低于單份工作餐標(biāo)準(zhǔn)，月末通算，準(zhǔn)許有少許虧空或結(jié)余，推至下月調(diào)劑余缺。食堂憑當(dāng)月所收的就餐券到財(cái)務(wù)部結(jié)算。第十六條：實(shí)行公司行政監(jiān)督與職工民主監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)督管理模式。每月由公司分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，行管人事部、財(cái)務(wù)部、部分職工代表參與，對(duì)伙食、價(jià)格、成本核算。對(duì)食堂衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度進(jìn)行監(jiān)督審核，并將監(jiān)督審核結(jié)果反饋食堂。第十七條：不定期的征求職工對(duì)食堂的看法和建議，定期召開職工代表會(huì)議，對(duì)食堂進(jìn)行民主評(píng)議。職代會(huì)評(píng)議結(jié)果作為評(píng)價(jià)食堂工作人員的依據(jù)，對(duì)職工看法較多的食堂工作，責(zé)令限期整改。多數(shù)職工不滿足的食堂工作人員應(yīng)作出調(diào)整。第十八條：對(duì)員工違反就餐制度，有下列情況之一的，每次罰款10元：（一）將飯菜帶出食堂；（二）任意丟棄傾倒飯菜殘留物；（三）有意損毀、丟棄、揮霍食物的。。第六章附則第十九條：本方法自下發(fā)之日起執(zhí)行第二十條：本方法由行管人事部負(fù)責(zé)解釋員工食堂就餐管理規(guī)章制度篇六一、健康管理的范圍和要求1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。參與健康檢查的食品從業(yè)人員實(shí)在范圍包含：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織方法1、管理職責(zé)：食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，倘若發(fā)覺弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位，將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包含痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。3、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員倘若檢查合格，健康學(xué)問考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。倘若檢查出有礙食品安全的疾病不予布置入職。4、建立員工健康檔案：?jiǎn)T工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、近來一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，食堂負(fù)責(zé)人每日清晨對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，倘若從業(yè)人員顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排出病癥或治愈后，方可重新上崗。5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。6、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況適時(shí)通知學(xué)校總務(wù)處，如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。健康證年檢不合格的人員，倘若屬于短時(shí)間性的，管理者應(yīng)布置休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能連續(xù)上崗；倘若是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應(yīng)布置其他適合的崗位，決不可連續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的情況和相應(yīng)人員布置情況仔細(xì)記錄在《員工健康證信息臺(tái)帳》中。7、監(jiān)督檢查：學(xué)校總務(wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康學(xué)問培訓(xùn)。學(xué)校總務(wù)處及校醫(yī)室對(duì)食堂的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進(jìn)行了妥當(dāng)?shù)牟贾谩Ｌ热舭l(fā)覺不合格的情況，應(yīng)立刻指出并責(zé)令做出正確處理。三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定1、個(gè)人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衣著應(yīng)外觀乾凈，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、常常洗澡等，常常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必需將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時(shí)，除將手洗凈，還必需佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換，夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。員工食堂就餐管理規(guī)章制度篇七第一章總則第一條目的與適用范圍員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為制造一個(gè)乾凈、潔凈、安全、高效的操作環(huán)境，特訂立本制度。本規(guī)定適用于項(xiàng)目食堂全部工作人員。第二章工作職責(zé)第二條管理職責(zé)1、項(xiàng)目行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。2、項(xiàng)目行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。第三條行政部經(jīng)理1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第四條后勤主管1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；2、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；3、負(fù)責(zé)制作、向員工發(fā)放餐卡；4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn)；5、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的掌控及節(jié)約。第五條廚師1、負(fù)責(zé)訂立所需菜品計(jì)劃（每七天為一個(gè)周期）；2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品；3、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的實(shí)在操作；4、負(fù)責(zé)每周搭配后勤主管提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合布置。第六條幫廚1）負(fù)責(zé)菜品的切洗；2）負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；3）負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；4）幫助廚師作好食堂供餐工作。第七條清潔員:負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；第八條食堂采購(gòu):負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)。第九條工作要求:1、禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。2、廚房工作人員必需持健康證才能上崗工作。3、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著乾凈，勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必需洗手，工作時(shí)要穿戴干凈的工作衣帽。4、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原材料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵保衛(wèi)生要求。5、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度。虛心聽取員工看法或建議，不絕改善伙食質(zhì)量。6、依據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)行情，掌控成本，妥當(dāng)訂立員工食譜。7、認(rèn)真執(zhí)行廚房操作規(guī)程，依據(jù)不同食材、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。8、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避開以下不良行為：⑴工作時(shí)愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰，扔煙頭；⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手；⑸直接用手任意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；⑾對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿著工作服各處亂跑；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。第三章廚房管理第十條廚房設(shè)施1、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建筑。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮條件。2、廚房操作間應(yīng)為1層建筑，防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)消防安全技術(shù)規(guī)范》GB50720的要求。3、廚房要有除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。4、工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者簡(jiǎn)單孳生繁殖蟑螂。5、廚房?jī)?nèi)地面、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚，有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，保證用過的污水，必需快速排出。6、廚房?jī)?nèi)全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。7、廚房?jī)?nèi)對(duì)垃圾和廢物的處理，必需符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏，并定時(shí)處理，以保護(hù)四周環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶（箱）必需加蓋，并要有充足的容量來盛裝垃圾，必需依照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并適時(shí)清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要布置在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。第十一條食品驗(yàn)收1、食品的來源必需符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購(gòu)買，禁止使用。對(duì)無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購(gòu)。2、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收配送的食材，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。3、保證食品原材料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐敗、污染和其它感染。4、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第十一條食品存放1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。食品存放實(shí)行“三隔離”：A、生熟隔離B、食品與雜物、藥物隔離C、成品與半成品隔離2、保管肉等易腐敗的食品，必需低溫冷凍，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。3、需冷藏保鮮的食品原材料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或汲取箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。4、大米、干貨等易霉變的食品的儲(chǔ)存。5、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)；淀粉要常常換水；油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。6、油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放。7、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。8、購(gòu)進(jìn)的各類食品原材料，按不同要求分類分別加工，對(duì)于簡(jiǎn)單腐敗變質(zhì)的原材料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。9、在開啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避開金屬或玻璃碎片掉入。碎裂的玻璃罐頭食品不能食用。第十二條用具、餐具、炊具清潔要求1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。2、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。3、面點(diǎn)間各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。4、冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。5、抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。6、適時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、潔凈、無油膩。8、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。9、每次用餐結(jié)束后，用具、餐具、炊具都必需進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒；五保潔是指防塵、防污染。第十三條食品揀摘、清洗、粗加工1、蔬菜先挑出黃、爛葉子，然后浸泡30分鐘，再清洗，再過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈。2、葷、素菜清洗池分開；3、對(duì)于原材料解凍，一是要采納正確的方法，二是要快速解凍，三是各類食品的原材料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原材料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫(kù)待用。4、各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘?jiān)m時(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)第十四條食品烹飪1、食品原材料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。2、切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)原材料下鍋后應(yīng)當(dāng)適時(shí)撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。3、在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用。4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。5、如有的確需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。6、上漿腌味的食物，倘若要隔天使用，不行加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。7、要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)肯定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。8、在冷盤切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。第十五條食品留樣1、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。2、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保管48小時(shí)。3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。4、食品留樣盛器采納帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔1、冰箱衛(wèi)生、消毒、（冰柜）化霜有專人管理操作。2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并適時(shí)做好記錄。3、半月進(jìn)行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴（冰柜）進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗潔凈；⑷最終用1%含氯消毒液擦洗一次。第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，而且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。第十九條衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)必需作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到常常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不絕提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。第五章廚房常見事故的防備廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。1、割傷重要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不妥或不正確而造成的。其防備措施是：⑴在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。⑵刀具等全部切割工具應(yīng)當(dāng)保持銳利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。⑶操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀任意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。⑷不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊沿，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)覺刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧。⑸清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。⑹在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要任意地開動(dòng)它。⑺在使用具有不安全性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必需先弄明確設(shè)備裝置是否到位。⑻在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔鋒利的刀片時(shí)要特別謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到肯定的厚度，由里向外擦。⑼廚房?jī)?nèi)如有碎裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要適時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。⑽發(fā)覺工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要適時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，特別簡(jiǎn)單造成跌傷和砸傷。其防備措施為：⑴工作區(qū)域及四周地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立刻擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。⑵師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平常所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。⑶全部通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方。⑸廚房?jī)?nèi)員工來回行走路