員工食堂管理制度7篇

第第頁員工食堂管理制度7篇在生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？下面本店鋪為您細心整理了7篇《員工食堂管理制度》，在大家參考的同時，也可以共享一下本店鋪給您的好友哦。食堂員工管理制度篇一1.目的為便利員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)懷，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供給工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特訂立本制度。2.適用范圍本管理制度適用于所屬各部門員工。3.職責(zé)劃分3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)按時供給無質(zhì)量問題的食品。3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂舉辦歸口管理。4.基本內(nèi)容4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的`標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。4.1.1員工餐的餐食規(guī)格依照公司用餐人數(shù)等實際情形，每餐可做6道菜式任其選擇。4.1.2餐食費用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整計劃經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總裁批示后執(zhí)行。4.2員工餐的費用及質(zhì)量掌控4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原材料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細帳，以隨時備核。4.2.2公司對餐費實行目標(biāo)掌控和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依照實際選購金額舉辦報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須供給餐票。4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。4.3員工餐的質(zhì)量要求4.3.1方案選購，嚴(yán)禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4.3.2定時開膳；提升烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。4.4用餐時間、地點及方式4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。4.4.2用餐方式a、員工享用員工餐，每月末由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。4.5員工食堂的管理規(guī)范4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。4.5.3每年舉辦一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂潔凈。4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。4.5.6提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。4.5.7珍惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。5.解釋權(quán)本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)訂立、修訂和解釋。6.施行時間本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。員工食堂就餐管理規(guī)章制度篇二一、餐廳管理制度1、餐廳員工守則1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，工作時穿工作服，講究個人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。1.2工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題適時處理。1.3嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.4整個烹食過程必需用洗手液清洗雙手，對食品原材料認(rèn)真清洗，保證潔凈衛(wèi)生并定時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時間內(nèi)無飯菜。1.5考核標(biāo)準(zhǔn)：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項。2、管理制度2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協(xié)同財務(wù)部每月2次進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。2.3餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必需每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需適時查明原因并追究責(zé)任。2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜，并常常對菜品口味進行調(diào)換，避開菜品重復(fù)率過高。3、餐具衛(wèi)生3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要潔凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。3.3考核標(biāo)準(zhǔn)：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次。4、廚房衛(wèi)生4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理。4.2切完菜適時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗潔凈4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。4.6考核標(biāo)準(zhǔn)：以上情況人事組確認(rèn)事實后罰款100元/次，若情節(jié)嚴(yán)重，依據(jù)總經(jīng)理例會討論的懲罰方法執(zhí)行。5、餐廳衛(wèi)生5.1地面無垃圾雜物、無積水、潔凈清爽。5.2桌面臺凳就餐后適時清潔，潔凈無塵。5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要適時運走，保證餐廳無異味。6、食品衛(wèi)生6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發(fā)覺變質(zhì)立刻丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。6.3熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分開存放。6.4包裝食品必需標(biāo)準(zhǔn)清晰，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.5食物清洗要徹底，不得顯現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物；6.6考核標(biāo)準(zhǔn)：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到4、5項之要求，罰款5001000元。二、用餐管理1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：002、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復(fù)核。實在用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自發(fā)排隊打飯菜，不準(zhǔn)幫助代打、擁擠、插隊，如發(fā)覺有違者予以懲罰50元/次。4、飯?zhí)?1就餐不準(zhǔn)隨地吐痰，違者罰款50元/次。5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。6、力行儉省節(jié)省，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得任意倒在桌上、地上，必需倒入指定地點，分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有看法者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責(zé)任人罰款50元/次。三、食堂監(jiān)督管理：1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。2、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)適時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。3、愛惜餐廳財產(chǎn)，如因個人原因損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政懲罰。4、全部就餐員工未經(jīng)許可不得進入后廚，違反者罰款20元。5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進行抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，適時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進看法。6、每個季度做一次餐廳滿足度調(diào)研，低于綜合滿足度60%對食堂合作供方依據(jù)不滿足項發(fā)出整改函，如在第二季度調(diào)研中不能提升滿足度，將對食堂供方罰款2000元/次。7、人事行政部專人對食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管，財務(wù)部負(fù)有幫助管理責(zé)任，若未定期進行抽查，形成檢查記錄，對監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次8、抽檢過程中發(fā)覺未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，罰款50元/項。員工餐廳規(guī)章制度篇三第一章總則第一條目的為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供給優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不絕提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特訂立本規(guī)定。第二條適用范圍本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。第二章細則第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)1、酒店依據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。2、員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部依據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平、物價水平，并結(jié)合酒店實際情況訂立調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報總經(jīng)理和董事長審批。第二條用餐時間早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30.3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐依照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）第三條食堂工作人員要求1、上班時間食堂工作人員須穿著潔凈乾凈的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。3、食堂工作人員對待員工應(yīng)熱誠周詳，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工看法。4、工作人員要熟悉消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃氣、電源。6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康情形，確保餐飲的衛(wèi)生。第四條食堂衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，適時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗潔凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3、食堂內(nèi)必需做到門窗光亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面潔凈、乾凈。4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要適時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。7、泔水桶每天打掃，清洗潔凈，杜絕蚊蠅繁殖。第五條采購及核查1、采購人員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。3、采購的菜品必需由采購員、廚師、庫管共同進行入庫核實，以保證帳物相符。4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。5、采購人員必需嚴(yán)格掌控采購成本。第三章管理規(guī)定第一條安全管理1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進入廚房。2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。3、廚房設(shè)置滅火器。4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動吸煙。5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。6、管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。第二條用餐管理1、員工餐廳用餐實行個人實名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到財務(wù)部補辦，工本費20元。3、各部門員工應(yīng)按酒店布置的時間輪番用餐，就餐時間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必需在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。5、每月最終一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。6、員工就餐須配戴工號牌，自發(fā)排隊按次序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。7、用餐人員應(yīng)自發(fā)順從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚伙伴進入員工餐廳用餐。8、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必需從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。9、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。10、辭退/離職時，餐卡必需歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。11、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成順手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁揮霍，一經(jīng)發(fā)覺倒飯等揮霍行為，將處100元以上罰款。13、外來食品也不能帶入餐廳。14、就餐完畢，應(yīng)適時離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。15、愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得任意搬動及損壞餐桌、餐凳。16、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報行政人事部予以罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，予以行政處分或取消用餐資格。第四章附則1、本制度由行政人事部訂立，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行。2、本制度由行政人事部解釋。3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。員工餐廳規(guī)章制度篇四員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素養(yǎng)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司訂立了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自發(fā)遵守！一、基本要求1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工依照本店編排時間表，按時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；上班時間要衣冠整齊潔凈，穿工作服，佩工作卡，保持乾凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈送他人。1.5、保守本店經(jīng)營機密。二、工作要求2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，不絕提高業(yè)務(wù)水平和工作本領(lǐng)，提高服務(wù)質(zhì)量。2.2、不因本身心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不快樂的心情帶入本店，不要把不快樂心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不快樂。2.3、切實順從上司的工作布置和督導(dǎo)，依照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或停止上司布置的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事制造條件，重視服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求精準(zhǔn)無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟懲罰。三、對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最緊要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭持。3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學(xué)問）。在顧客進店前應(yīng)適時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當(dāng)心的問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用稱贊、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿神色，應(yīng)委婉而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱誠接待顧客，面帶微笑，耐性回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清晰。3.5、在工作崗位服務(wù)要熱誠、禮貌、周詳，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作顯現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。3.6、多學(xué)溝通技巧，不盡力顧客作其它消費或盡力其購買產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。3.8、適時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。3.9、把握顧客情況，對異常顧客要留心察看，發(fā)覺問題要適時報告。食堂員工工作餐管理規(guī)定篇五第一章總則第一條：為提高員工福利待遇，改善、規(guī)范食堂管理，加強廣闊員工以廠為家、愛崗敬業(yè)意識，促進公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的順當(dāng)開展。依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定特訂立本方法。第二條：本方法適用于公司食堂及免費工作餐管理工作，可適時增補、完善、修訂。第二章食堂管理第三條：食堂是員工在公司內(nèi)就餐的非盈利性后勤服務(wù)單位，隸屬行管人事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司供給，不實行承包或變相承包的經(jīng)營模式。第四條：食堂管理實行司務(wù)長負(fù)責(zé)制，公司委任司務(wù)長。司務(wù)長負(fù)責(zé)食堂炊事員管理、飯菜質(zhì)量管理、原材料材料采購管理、成本核算管理、設(shè)備設(shè)施管理。第五條：食堂應(yīng)建立健全質(zhì)量掌控、衛(wèi)生、原材料管理、物品管理等各項規(guī)章制度，并嚴(yán)格按制度運行和考核。第六條：食堂每周公布一周菜譜，每餐公布當(dāng)餐原材料、材料、成本、每份工作餐價格。第三章免費工作餐管理第七條：改進工作餐補貼方法，不再隨工資發(fā)放工作餐現(xiàn)金補貼，實行免費供應(yīng)工作餐。公司統(tǒng)一印制工作餐就餐券，每天為員工供給一份5元標(biāo)準(zhǔn)的免費工作餐。第八條：免費工作餐就餐券由公司財務(wù)科核發(fā)到科室、車間考勤員。由考勤員按當(dāng)班出勤人數(shù)分發(fā)。實行免費工作餐第一個月由考勤員在上月月末前，按估計的當(dāng)月考勤工作日數(shù)預(yù)領(lǐng)就餐券，以后次月的10日前按審核后的考勤表，具實核對上月應(yīng)發(fā)的就餐券，預(yù)領(lǐng)當(dāng)月的就餐券，以此類推。第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費工作餐：（一)未經(jīng)批準(zhǔn)無故遲到、早退一個小時以上者(以領(lǐng)導(dǎo)簽批手續(xù)和電子考核記錄為依據(jù)）；（二）員工因公外出或因公參與培訓(xùn)已享受誤餐補助者；（三）就餐券保管不善丟失或損壞不能辨認(rèn)的。第十條：不屬于免費工作餐就餐范圍的員工在食堂就餐，仍需憑飯票就餐。第十一條：免費就餐券原則上當(dāng)班使用，不使用的不得兌換為現(xiàn)金、食品或轉(zhuǎn)賣。第四章員工就餐管理第十二條：員工一律在食堂餐廳就餐，工作崗位需要留人值守的，可輪換到食堂就餐（生產(chǎn)崗位輪番就餐時間11:4012:30），不得將飯菜、公用餐具帶出食堂。第十三條：員工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。第十四條：提倡文明就餐，力戒揮霍揮霍：（一）開飯時應(yīng)自發(fā)排隊領(lǐng)餐，不得擁擠插隊；（二）吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應(yīng)放置在本身的餐盤內(nèi)，不準(zhǔn)任意丟棄在桌面或地上。餐后將所用的餐桌上的殘余物清理到餐盤內(nèi)，并放置到規(guī)定地方；（三）免費工作餐主食不限量，自報數(shù)量領(lǐng)取，領(lǐng)取后的食物不得丟棄。第五章監(jiān)督管理第十五條：為改善伙食調(diào)劑好飯菜特色品種，每天工作餐的標(biāo)準(zhǔn)可高于或低于單份工作餐標(biāo)準(zhǔn)，月末通算，準(zhǔn)許有少許虧空或結(jié)余，推至下月調(diào)劑余缺。食堂憑當(dāng)月所收的就餐券到財務(wù)部結(jié)算。第十六條：實行公司行政監(jiān)督與職工民主監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)督管理模式。每月由公司分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，行管人事部、財務(wù)部、部分職工代表參與，對伙食、價格、成本核算。對食堂衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度進行監(jiān)督審核，并將監(jiān)督審核結(jié)果反饋食堂。第十七條：不定期的征求職工對食堂的看法和建議，定期召開職工代表會議，對食堂進行民主評議。職代會評議結(jié)果作為評價食堂工作人員的依據(jù)，對職工看法較多的食堂工作，責(zé)令限期整改。多數(shù)職工不滿足的食堂工作人員應(yīng)作出調(diào)整。第十八條：對員工違反就餐制度，有下列情況之一的，每次罰款10元：（一）將飯菜帶出食堂；（二）任意丟棄傾倒飯菜殘留物；（三）有意損毀、丟棄、揮霍食物的。。第六章附則第十九條：本方法自下發(fā)之日起執(zhí)行第二十條：本方法由行管人事部負(fù)責(zé)解釋員工食堂就餐管理規(guī)章制度篇六一、健康管理的范圍和要求1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。參與健康檢查的食品從業(yè)人員實在范圍包含：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織方法1、管理職責(zé)：食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，倘若發(fā)覺弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進入崗位，將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包含痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。3、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員倘若檢查合格，健康學(xué)問考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。倘若檢查出有礙食品安全的疾病不予布置入職。4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、近來一次體檢時間、到期日期等信息，食堂負(fù)責(zé)人每日清晨對食堂從業(yè)人員進行晨檢，倘若從業(yè)人員顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排出病癥或治愈后，方可重新上崗。5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。6、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況適時通知學(xué)?？倓?wù)處，如查出不合格人員應(yīng)上報。健康證年檢不合格的人員，倘若屬于短時間性的，管理者應(yīng)布置休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能連續(xù)上崗；倘若是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應(yīng)布置其他適合的崗位，決不可連續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的情況和相應(yīng)人員布置情況仔細記錄在《員工健康證信息臺帳》中。7、監(jiān)督檢查：學(xué)?？倓?wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康學(xué)問培訓(xùn)。學(xué)?？倓?wù)處及校醫(yī)室對食堂的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進行了妥當(dāng)?shù)牟贾?。倘若發(fā)覺不合格的情況，應(yīng)立刻指出并責(zé)令做出正確處理。三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定1、個人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應(yīng)外觀乾凈，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、常常洗澡等，常常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必需將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必需佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換，夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。員工食堂就餐管理規(guī)章制度篇七第一章總則第一條目的與適用范圍員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為制造一個乾凈、潔凈、安全、高效的操作環(huán)境，特訂立本制度。本規(guī)定適用于項目食堂全部工作人員。第二章工作職責(zé)第二條管理職責(zé)1、項目行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。2、項目行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。第三條行政部經(jīng)理1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第四條后勤主管1、負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；3、負(fù)責(zé)制作、向員工發(fā)放餐卡；4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點；5、負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的掌控及節(jié)約。第五條廚師1、負(fù)責(zé)訂立所需菜品計劃（每七天為一個周期）；2、負(fù)責(zé)驗收采購人員所采購的物品；3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的實在操作；4、負(fù)責(zé)每周搭配后勤主管提出各類副食購置計劃；5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合布置。第六條幫廚1）負(fù)責(zé)菜品的切洗；2）負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；3）負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；4）幫助廚師作好食堂供餐工作。第七條清潔員:負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；第八條食堂采購:負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。第九條工作要求:1、禁止閑雜人員進入廚房。2、廚房工作人員必需持健康證才能上崗工作。3、搞好個人衛(wèi)生，衣著乾凈，勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必需洗手，工作時要穿戴干凈的工作衣帽。4、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原材料，烹調(diào)時嚴(yán)格遵保衛(wèi)生要求。5、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度。虛心聽取員工看法或建議，不絕改善伙食質(zhì)量。6、依據(jù)季節(jié)和市場行情，掌控成本，妥當(dāng)訂立員工食譜。7、認(rèn)真執(zhí)行廚房操作規(guī)程，依據(jù)不同食材、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。8、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避開以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋里；⑶隨地吐痰，扔煙頭；⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手；⑸直接用手任意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；⑿大小便后不洗手；⒀穿著工作服各處亂跑；⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。第三章廚房管理第十條廚房設(shè)施1、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建筑。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮條件。2、廚房操作間應(yīng)為1層建筑，防火設(shè)計應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場消防安全技術(shù)規(guī)范》GB50720的要求。3、廚房要有除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。4、工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者簡單孳生繁殖蟑螂。5、廚房內(nèi)地面、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚，有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，保證用過的污水，必需快速排出。6、廚房內(nèi)全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。7、廚房內(nèi)對垃圾和廢物的處理，必需符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并定時處理，以保護四周環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必需加蓋，并要有充足的容量來盛裝垃圾，必需依照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并適時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要布置在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進行。第十一條食品驗收1、食品的來源必需符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。2、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收配送的食材，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。3、保證食品原材料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐敗、污染和其它感染。4、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第十一條食品存放1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。食品存放實行“三隔離”：A、生熟隔離B、食品與雜物、藥物隔離C、成品與半成品隔離2、保管肉等易腐敗的食品，必需低溫冷凍，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。3、需冷藏保鮮的食品原材料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或汲取箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。4、大米、干貨等易霉變的食品的儲存。5、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)；淀粉要常常換水；油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。6、油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放。7、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。8、購進的各類食品原材料，按不同要求分類分別加工，對于簡單腐敗變質(zhì)的原材料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。9、在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避開金屬或玻璃碎片掉入。碎裂的玻璃罐頭食品不能食用。第十二條用具、餐具、炊具清潔要求1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。2、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。3、面點間各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。4、冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。5、抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。6、適時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、潔凈、無油膩。8、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。9、每次用餐結(jié)束后，用具、餐具、炊具都必需進行嚴(yán)格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。第十三條食品揀摘、清洗、粗加工1、蔬菜先挑出黃、爛葉子，然后浸泡30分鐘，再清洗，再過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈。2、葷、素菜清洗池分開；3、對于原材料解凍，一是要采納正確的方法，二是要快速解凍，三是各類食品的原材料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原材料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫待用。4、各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣，適時清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)第十四條食品烹飪1、食品原材料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。2、切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)原材料下鍋后應(yīng)當(dāng)適時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。3、在烹調(diào)操作時，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。5、如有的確需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。6、上漿腌味的食物，倘若要隔天使用，不行加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。7、要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時肯定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。8、在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。第十五條食品留樣1、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。2、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保管48小時。3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。4、食品留樣盛器采納帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔1、冰箱衛(wèi)生、消毒、（冰柜）化霜有專人管理操作。2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并適時做好記錄。3、半月進行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴（冰柜）進行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗潔凈；⑷最終用1%含氯消毒液擦洗一次。第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行，而且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。第十九條衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)必需作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到常常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不絕提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。第五章廚房常見事故的防備廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。1、割傷重要由于使用刀具和電動設(shè)備不妥或不正確而造成的。其防備措施是：⑴在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。⑵刀具等全部切割工具應(yīng)當(dāng)保持銳利，實際工作中，鈍刀更易傷手。⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀任意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊沿，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)覺刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧。⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。⑹在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前，不要任意地開動它。⑺在使用具有不安全性的設(shè)備（絞肉機或攪拌機）之前，必需先弄明確設(shè)備裝置是否到位。⑻在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔鋒利的刀片時要特別謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到肯定的厚度，由里向外擦。⑼廚房內(nèi)如有碎裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要適時用掃帚處理掉，不要用手去揀。⑽發(fā)覺工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要適時敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，特別簡單造成跌傷和砸傷。其防備措施為：⑴工作區(qū)域及四周地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立刻擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。⑵師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平常所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。⑶全部通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。⑸廚房內(nèi)員工來回行走路