食全·食美智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年青島大學(xué)

食全·食美智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年青島大學(xué)維生素A又稱為視黃醇，是一種脂溶性維生素。

答案:對白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動間。

答案:對中國居民平衡膳食寶塔第二層中的蔬菜水果可以相互替代。

答案:錯組氨酸是嬰兒的必須氨基酸。

答案:對增加攝入薯類頻率能夠增加發(fā)生肥胖風險。

答案:錯輔食添加越晚越好。

答案:錯維生素D攝取過多不會引起機體中毒。

答案:錯葉菜類蔬菜含有草酸，會促進人體鈣、鐵的吸收。

答案:錯全谷物是指保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層組分的谷物。

答案:對禽肉是指家禽類動物的肌肉及其制品，是高蛋白、高脂肪的動物性食物。

答案:錯鈣的生化指標不是反映機體營養(yǎng)狀況的合適指標。

答案:對胰島素是體內(nèi)唯一降低血糖水平的激素。

答案:對在補充鐵的同時還要注意（）的補充。

答案:維生素C牙齦炎及出血，可能是由于（）攝入不足而引起。

答案:維生素C有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（）。

答案:維生素A在1600-2400kcal能量需要水平下，中國居民平衡膳食寶塔推薦第三層動物性食物攝入量為（）。

答案:120～200g嬰兒維生素B1缺乏可導(dǎo)致什么疾??？

答案:腳氣病牛乳是（）的良好來源。

答案:維生素B2維生素B2缺乏的臨床表現(xiàn)是（）。

答案:口角炎減掉1kg脂肪需要虧空多少能量

答案:7000-10000kcal下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案:大豆類大豆與米飯同時食用有益于蛋白質(zhì)吸收利用，是由于（）。

答案:大豆可彌補米中的賴氨酸不足膳食中鐵的良好來源包括（）。

答案:動物血###動物肝臟###蛋黃維生素B1的良好來源有（）。

答案:瘦肉###豆類###粗加工的糧谷類###動物內(nèi)臟葉酸缺乏可使胎兒發(fā)生（）。

答案:神經(jīng)管畸形下列有關(guān)蛋類的說法中，正確的是（）。

答案:大豆中含淀粉很少###蛋類中含膽固醇高###雞蛋中的鐵吸收很差###牛奶是鐵含量很低的食物下列可引起肥胖的有

答案:環(huán)境因素###體力活動少###遺傳因素###高熱量飲食影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）。

答案:檸檬酸###植酸###磷酸###琥珀酸鋅的良好來源有（）。

答案:貝殼類海產(chǎn)品###內(nèi)臟###紅色肉類米淘洗過程中，營養(yǎng)素損失的程度取決于()。

答案:搓洗程度###淘洗次數(shù)###淘洗水量###水溫###浸泡時間雞蛋是最優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

答案:對蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白。

答案:對綠豆中含蛋白質(zhì)21%-28%，其蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)，含有較多的賴氨酸。

答案:錯通常根據(jù)母乳喂養(yǎng)的嬰兒體重增長率判斷奶量是否充足。

答案:對控制血糖的關(guān)鍵是控制總熱量。

答案:對營養(yǎng)不良只能是由于蛋白質(zhì)的攝入不足而引起的。

答案:錯孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致性，形成血液的相對稀釋，導(dǎo)致孕期生理性貧血。

答案:對出生體重為3kg的小兒，1歲時體重約為（）。

答案:9kg下面不屬于單糖的是（）。

答案:蔗糖《中國居民膳食指南》建議7~12月幼兒膳食鈣的適宜攝入量是（）每天。

答案:250位于中國居民平衡膳食寶塔最頂層的是（）。

答案:油鹽類小兒貧血中最常見的是（）。

答案:缺鐵性貧血孕早期建議的體重增長為（）kg。

答案:0.5~2提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚肉中（）。

答案:不飽和脂肪酸較多薯類中包含的維生素是（）。

答案:維生素C###維生素B2###維生素B1###胡蘿卜素###維生素E糖尿病患者每日碳水化合物所提供的熱量應(yīng)占總攝入熱量的（）。

答案:50~60蔬菜水果中富含下列哪些成分（）

答案:礦物質(zhì)###芳香物質(zhì)###膳食纖維馬鈴薯作為唯一主食時，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良問題。

答案:對維生素B2在體內(nèi)主要以輔酶的形式參與氧化還原反應(yīng)，與維生素B6和煙酸代謝也有密切關(guān)系。

答案:對運動時先做無氧，后做有氧。運動持續(xù)時間45-80min

答案:對乳母的膳食含有豐富的維生素C，乳兒可獲得足夠的維生素C。

答案:對蛋類加工成咸蛋或皮蛋后，蛋白質(zhì)含量變化不大。

答案:對糖的消化部位主要在（）

答案:小腸腳氣病是由于（）引起的。

答案:維生素B1缺乏有關(guān)牛奶的說法中，錯誤的是()。

答案:牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)《中國居民膳食指南》建議成年人每天攝入薯類（）。

答案:50～100g以下做法中，不能做到食物多樣化的是（）。

答案:精制谷物以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。

答案:瘦肉###奶類及其制品###豆類及其制品中國居民平衡膳食寶塔建議每周攝入堅果（）。

答案:70g正常人血糖的來源主要有（）。

答案:食物的消化吸收###肝糖原分解###非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化以下是蛋白質(zhì)的重要生理功能的是（）。

答案:組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料###與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)###通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝###是機體的主要供能物質(zhì)之一###維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓葉菜的顏色越深綠，其中的類胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量就越高。

答案:對蔬菜的烹飪應(yīng)急火快炒、先洗后切。

答案:對紅肉中的脂肪以不飽和脂肪酸為主。

答案:錯動物性食品中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。

答案:對薯類中含有較高的營養(yǎng)成分是（）。

答案:淀粉人體經(jīng)過光照可以合成（）。

答案:維生素D魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

答案:多不飽和脂肪酸理論上，成人每天攝入約（）g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。

答案:30大豆及其制品富含（），可以替代部分動物性食品。

答案:蛋白質(zhì)以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源？（）

答案:豆芽4~6月時添加輔食首先應(yīng)添加（）。

答案:鐵嬰幼兒期，（）系統(tǒng)發(fā)育最早。

答案:神經(jīng)系統(tǒng)鐵的良好來源包括（）。

答案:瘦肉###動物肝臟###動物血下列屬于嬰幼兒佝僂病表現(xiàn)的是（）。

答案:郝氏溝###雞胸###肋骨串珠###手足鐲具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括（）。

答案:維生素E###硒###維生素C白蘿卜中含有的粗纖維還能刺激胃腸蠕動，增加糞便在大腸內(nèi)停留時間。

答案:對水果的營養(yǎng)價值和新鮮蔬菜相似，是人體礦物質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的重要來源之一。

答案:錯孕期鐵劑的補充最佳時間在兩餐之間，要避免與咖啡和茶同時服用

答案:對營養(yǎng)缺乏癥是長期攝入營養(yǎng)素含量過高和額外補充造成各種臨床癥狀。

答案:錯乳母每日膳食能量需要量較非妊娠期婦女增加（）？

答案:500kcal生長發(fā)育的第一個高峰期是（）。

答案:0~6月以下哪種營養(yǎng)素是微量元素？（）

答案:鐵《中國居民膳食指南(2016)》中建議平均每天的膳食中應(yīng)攝入（）種以上食物。

答案:12輔食添加時，下列錯誤的是（）。

答案:每天更換新品種讓孩子適應(yīng)下列屬于母乳喂養(yǎng)優(yōu)點的是（）。

答案:含豐富的免疫物質(zhì)###經(jīng)濟方便###增進母子感情,促進母體產(chǎn)后恢復(fù)大豆中的非營養(yǎng)因子包括（）。

答案:皂甙類###植酸###蛋白酶抑制劑###植物紅細胞凝血素###異黃酮類薯類中含有的淀粉是抗性淀粉。

答案:對吃了東西血糖肯定會升高的，空腹血糖正常就行了，查餐后血糖沒有用。

答案:錯孕中期孕婦能量推薦攝入量在非孕基礎(chǔ)上增加300kcal。

答案:對佝僂病是因缺乏（）所致。

答案:維生素D糊粉層含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和B族維生素，但在碾磨加工時，易與谷皮同時混入糠麩中丟失，使其營養(yǎng)價值降低。

答案:對大豆異黃酮可以通過類雌激素和抗氧化作用防治心血管疾病。

答案:對食物在加熱過程中，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，有利于人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。

答案:對糖尿病的典型癥狀為“三多一少”即（）。

答案:體重減輕###多飲###多食###多尿兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征是畢脫氏斑的形成。

答案:對減肥不可以吃主食

答案:錯蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。

答案:對糖尿病人限制膽固醇攝入，每天不超過（）mg。

答案:300每100g甘薯類食物中碳水化合物的含量是（）。

答案:76～81g嬰幼兒特有的能量消耗是（）。

答案:生長發(fā)育夜盲癥是由于缺乏（）導(dǎo)致的。

答案:維生素A培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習慣中，錯誤的是（）。

答案:餐前可進少量零食有關(guān)牛奶的說法中，錯誤的是(

)。

答案:牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）。

答案:胡蘿卜加工越精細的谷物營養(yǎng)價值越高。

答案:錯禽肉蛋白質(zhì)含量約為20％左右，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

答案:對薯類中含有極少量的維生素。

答案:錯谷類食物中的礦物質(zhì)主要是鈣和氮。

答案:錯初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生兒，應(yīng)該擠掉。

答案:錯大豆中不飽和脂肪酸含量很高，約占總脂量的85%

答案:對為了預(yù)防幼兒發(fā)生缺鐵性貧血，從1歲時即應(yīng)補充含鐵類食物。

答案:錯鈣缺乏是我國較常見的營養(yǎng)性疾病。

答案:對硒存在于所有細胞與組織器官中，在肝臟、腎臟、心臟和指甲中濃度較高。

答案:對蔬菜的種類有上千種，挑選和購買蔬菜要多變換，每天至少達到5種以上。

答案:對鋅對生長發(fā)育免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用。

答案:對當機體內(nèi)維生素A不足時，暗適應(yīng)時間會縮短。

答案:錯蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的患兒皮下脂肪會增厚。

答案:錯維生素B2缺乏的臨床表現(xiàn)可出現(xiàn)在舌上，其主要表現(xiàn)為（）。

答案:地圖舌谷類食物的第一限制氨基酸是（）。

答案:賴氨酸嬰幼兒出現(xiàn)佝僂病是由于缺乏（）而導(dǎo)致的。

答案:維生素D成人碘缺乏的主要特征為（）。

答案:甲狀腺腫大紅肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。

答案:血紅素鐵平衡膳食模式的主要特征是（）。

答案:食物多樣、谷類為主輕斷食膳食模式1周內(nèi)有幾天是正常進食？

答案:5發(fā)芽的土豆含有的毒素是（）。

答案:龍葵素禽肉中含有可溶于水的（），使肉湯味道鮮美。

答案:含氮浸出物對于不能純母乳喂養(yǎng)的0-6月齡的嬰兒首選（）喂養(yǎng)

答案:配方奶對肉類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）。

答案:肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白維生素C缺乏會引起以下哪種的出現(xiàn)？（）

答案:壞血病黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是（）。

答案:蛋白質(zhì)含量高缺乏維生素A易導(dǎo)致（）出現(xiàn)。

答案:夜盲癥在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。

答案:B族維生素和無機鹽下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（

）。

答案:胡蘿卜大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。

答案:黃酮類谷類中的B族維生素主要集中在()。

答案:糊粉層###谷胚對于糖尿病的平衡膳食錯誤的是（）。

答案:按照自己的喜好隨意搭配飲食###能量攝入>能量消耗關(guān)于糖尿病的治療，下面說法正確的是（）。

答案:治療的目標不僅是糾正代謝紊亂，防止和延緩并發(fā)癥的發(fā)生，降低病死率，更重要的是提高患者的生活質(zhì)量。###健康教育和飲食控制是基礎(chǔ)，讓糖尿病患者了解糖尿病的發(fā)生、發(fā)展，飲食與糖尿病的關(guān)系，并在生活中不斷進行學(xué)習和強化。###糖尿病治療的“五駕馬車”包括健康教育、飲食控制、適當運動、藥物治療和疾病監(jiān)測。###適當運動可以幫助糖尿病患者有效地消耗體內(nèi)多余的脂肪和能量，使肌肉攝取和利用葡萄糖增加。蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起食物變質(zhì)，除了（）。

答案:蛋白質(zhì)分解散鈣缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。

答案:嬰兒手足搐搦###骨質(zhì)疏松###佝僂病乳汁的分泌受什么控制？

答案:產(chǎn)奶反射###下奶反射有關(guān)小兒頭圍哪項正確（）。

答案:1歲時46cm###出生時34cm運動時間的選擇

答案:餐前2-3小時###飯后1小時堅持那些飲食原則，可以做到減肥不反彈

答案:少吃脂肪###多喝水###不偏食###制定計劃干眼病是由于缺乏維生素B2而引起的。

答案:錯蛋類含蛋白質(zhì)一般在10%以上。蛋清中較高，蛋黃中較低。

答案:錯服用魚肝油或維生素A制劑時，要嚴格掌握劑量，過量易發(fā)生中毒。

答案:對酒是膳食組成的基本食物。

答案:錯蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。

答案:對吃水果不會長胖

答案:錯魚肉脂肪多由飽和脂肪酸組成(80%)，消化吸收率可達95%。

答案:錯腦組織不能利用脂肪酸，正常情況下主要依賴葡萄糖供能

答案:對孕婦優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入至少占蛋白質(zhì)總攝入量的1/3。

答案:對谷類蛋白質(zhì)蛋氨酸含量低，為第一限制氨基酸。

答案:錯蛋的營養(yǎng)價值與蛋殼的顏色有關(guān)。

答案:錯1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)生約4kcal的能量。

答案:對嬰幼兒輔食應(yīng)不加調(diào)味品,盡量減少糖和鹽的攝入

答案:對如將大豆制成豆腐后,營養(yǎng)價值會降低。

答案:錯谷類位于中國居民平衡膳食寶塔的底層，是我們?nèi)粘Ｉ攀车幕?/p>

答案:對人體維生素D的來源主要包括通過皮膚接觸日光或從膳食中獲得。

答案:對DHA對胎兒腦和視網(wǎng)膜功能發(fā)育有益,每周最好食用2~3次深海魚。

答案:對肥胖是一種疾病

答案:對維生素B1也稱為抗腳氣病因子和抗神經(jīng)炎因子。

答案:對要想瘦，不吃肉

答案:錯嬰幼兒的乳牙有（）顆？

答案:20下列不屬于薯類的食物是（）。

答案:花生孕中期孕婦能量推薦攝入量在非孕基礎(chǔ)上增加（）kcal/d

答案:300對出生頭0—6個月的孩子，最好的食物是（?????）。

答案:母乳嬰幼兒脂肪供應(yīng)不足，可以導(dǎo)致小兒（????????）缺乏癥。

答案:脂溶性維生素畢脫氏斑的形成是由于

答案:維生素A攝入不足對學(xué)齡前兒童生長，尤其是對骨骼生長有重要作用的維生素是（）。

答案:維生素A正常乳汁分泌量每天是多少？

答案:700-800ml中國居民平衡膳食寶塔分為5層，其中面積最大的一層是（）。

答案:谷薯類《中國居民膳食指南(2016)》的適用人群為（）歲以上。

答案:2薯類產(chǎn)量居世界第一位的國家是（）。

答案:中國通常情況下，要求每人全天烹調(diào)用油控制在（）克以內(nèi)。

答案:25關(guān)于嬰幼兒食管和胃的說法，錯誤的是（）。

答案:食管較成人粗而短谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）。

答案:酪蛋白高蛋白膳食模式的蛋白質(zhì)供能比大于多少

答案:20%成熟乳是產(chǎn)后第幾周以后的乳汁？

答案:第二周雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()。

答案:卵黃高磷蛋白魚類的的脂肪與紅肉和禽肉脂肪不同，其中含（）較多，這些脂肪具有預(yù)防動脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。

答案:長鏈不飽和脂肪酸乳母鈣的推薦攝入量是多少？

答案:1000mg/d減重時不適宜的烹調(diào)方式有

答案:煎炸黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因為（）。

答案:蛋白質(zhì)含量高###無機鹽與維生素由于營養(yǎng)不足而引起的疾病稱為（）。

答案:營養(yǎng)缺乏癥牛乳是（

）的良好來源。

答案:維生素B2影響泌乳量的因素？

答案:嬰兒的吸吮程度和頻率###乳母的健康狀況###乳母的心理狀況###乳母的飲食、營養(yǎng)狀況乳母每日應(yīng)從食物及飲水中比非孕期多攝入約多少水？

答案:1000ml快速減重的危害

答案:器官功能失調(diào)###月經(jīng)不規(guī)律###易掉發(fā)、皮膚變差大豆是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。

答案:脂肪氧化酶中國居民平衡膳食寶塔可視化圖形中包括（）。

答案:谷薯類###身體活動###水###肉類超重肥胖患者容易罹患的疾病

答案:代謝性疾病###腫瘤###非酒精性脂肪性肝病###心血管疾病孕早期孕婦鈣的推薦攝入量為（）mg/d。

答案:800嬰兒補充維生素D的方法有哪些？

答案:曬太陽###補充魚肝油###補充維生素D制劑硒在動物性食物中的存在形式以（）為主。

答案:硒蛋氨酸###硒半胱氨酸禽肉的營養(yǎng)特點有（）。

答案:蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要###脂肪含量少###含氨浸出物多###易消化吸收下列食物中碘含量豐富的包括（）。

答案:海帶、紫菜###淡菜###海參做到食鹽減量的方法有（）。

答案:選用新鮮食材，巧用替代方法###少吃高鹽食品###除高水碘地區(qū)，推薦選擇碘鹽###做好總量控制###合理運用烹調(diào)方法維生素D的生理功能有

答案:促進腎小管對鈣的重吸收###促進腎小管對磷的重吸收###調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄###發(fā)揮激素樣作用參與體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)###促進小腸鈣吸收最科學(xué)的減肥方法是什么？

答案:合理運動###合理控制飲食下列有關(guān)豆類的說法中，正確的是（）。

答案:豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸###多食豆類有利于防止動肪粥樣斑塊的發(fā)生###大豆食后易引起腸脹氣###大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化糖尿病可以導(dǎo)致哪些并發(fā)癥（）？

答案:糖尿病性腎病###心腦血管疾病###糖尿病酮癥酸中毒###糖尿病高滲性昏迷能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴重不足的兒童營養(yǎng)性疾病，主要表現(xiàn)為（）。

答案:水腫###易感染其他