食品營養(yǎng)與配餐智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年陜西工商職業(yè)學院

食品營養(yǎng)與配餐智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年陜西工商職業(yè)學院王某體型為（

）。

答案:超重王某的標準體重為（

）。

答案:67kg王某攝入的一日食譜可分為（

）食物

答案:五大類碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。

答案:對在營養(yǎng)學實驗中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。

答案:對我國膳食指南當中建議吃多樣化的食物，其中包括了油脂和糖類，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。

答案:錯糧食類食品加工中，如果強化賴氨酸，可以大幅度地提高其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。

答案:對氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。

答案:錯維生素C缺乏可引起壞血病，

答案:對夏季應當食用濃重的湯汁。

答案:錯對于健康成年人來說，碳水化合物在能量供應中的最佳比例范圍是45%~55%。

答案:錯對于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。

答案:對食物價格越貴、品質(zhì)越精越有營養(yǎng)，進口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。

答案:錯菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯燙之后仍然難以除去。

答案:錯膳食中適當增加奶類食品，對改善我國居民目前的膳食結構有益。

答案:對如果某女士存在乳糖不耐受問題，而她又處在哺乳期，可以多吃豆腐干等豆制品來補充鈣。

答案:對身體活動就是進行體育鍛煉。

答案:錯人體熱能需要的構成因素有()。

答案:維持基礎代謝所需###食物特殊作用力所耗###體力勞動消耗###肌體生長發(fā)育所需給嬰兒添加離乳食品的原則是()。

答案:與嬰兒月齡相適應###細小變粗大和少量變多量###從稀逐漸變稠###從一種到多種膳食營養(yǎng)素參考攝入量是()。

答案:幫助個體和人群制定膳食計劃的工具###衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度老年人的生理特點包括()。

答案:消化功能減退###眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障###基礎代謝下降###體脂增加，骨密度下降糖類的組成元素（）。

答案:氧(O)###氫(H)###碳(C)記賬法的優(yōu)點有()。

答案:適用于大樣本膳食調(diào)查###費用低###操作簡單###所需人力少（）屬于治療性膳食。

答案:酮體膳食###低嘌呤膳食###低糖膳食為腦力勞動者的配餐要注意補充B族維生素，可多食（）等。

答案:鮮魚###核桃###芝麻###香菇標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義()。

答案:可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量###標準體重可以作為治療效果的評價指標之一###可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜食品的感官檢驗，就是通過人的（）檢驗食品形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感觀性狀。

答案:觸覺###味覺###嗅覺###視覺成年人機體能量消耗主要用于（）。

答案:基礎代謝###食物特殊動力作用鐵的良好來源應包括（）。

答案:動物肝臟###動物血###牛肉###魚肉由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（）。

答案:鈣###鐵###鋅因膳食不平衡導致營養(yǎng)過剩以及體力活動減少造成體內(nèi)脂肪的過量堆積而發(fā)生的肥胖稱之為（）。

答案:單純性肥胖奶類發(fā)酵會提高其健康價值，以下哪種說法是正確的（）。

答案:發(fā)酵奶可改善腸道的吸收功能下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。

答案:豆腐能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

答案:淀粉下列選項，有促進凝血功能的是（）。

答案:維生素蛋白質(zhì)功效比值是（）。

答案:評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標關于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤（

）。

答案:人體不必需的氨基酸焯燙蔬菜可以除去一些不利營養(yǎng)健康的成分，包括（）。

答案:草酸和亞硝酸鹽成人碘缺乏病的主要特征是（）。

答案:甲狀腺腫嬰幼兒佝僂病主要是因為缺乏（）。

答案:維生素D肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。

答案:魚肉膳食纖維是（）。

答案:不能被消化吸收的多糖一條帶魚重500g，把帶魚的不可食用部分去掉稱量為125g，則廢棄率為（）。

答案:25%平衡膳食是指（）。

答案:供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當李某的膳食結構屬于（

）

答案:動物性食物為主的膳食結構體重指數(shù)是（

）。

答案:27.2食用蛋白質(zhì)含量充足的，合格的配方奶粉，補充其他富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋，豆制品等，可以防治大頭娃娃。（

）

答案:正確浮腫是因為蛋白質(zhì)缺乏，血清總蛋白濃度下降所致。（

）

答案:正確該種類型營養(yǎng)不良的主要原因是（

）。

答案:蛋白質(zhì)缺乏大頭娃娃屬于（

）的營養(yǎng)不良。

答案:水腫型老年人膳食脂肪的構成比S﹕M﹕P=1.5﹕1﹕1

答案:錯我國未來的膳食結構應當以植物性食品為主。

答案:對早產(chǎn)嬰兒是妊娠期少于37周出生的嬰兒。

答案:對水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。

答案:對蔬菜當中不含有任何抗營養(yǎng)成分。

答案:錯當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏維生素B2。

答案:對嬰兒的最佳天然食品是牛奶。

答案:錯谷類的碳水化合物主要為淀粉。

答案:對患有高血壓的人與攝入食鹽含量密切相關。

答案:對當人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。

答案:錯與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關的維生素是維生素A。

答案:錯必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。

答案:錯1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。

答案:錯蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕称?。

答案:維生素###膳食纖維影響鈣吸收的不利因素有()。

答案:草酸###磷酸###植酸青少年減肥正確的辦法是（）。

答案:少吃高能量食物###增加體力活動###合理控制飲食米淘洗過程中，營養(yǎng)素損失的程度取決于()。

答案:淘洗次數(shù)###水溫###淘洗水量###浸泡時間平衡膳食寶塔推薦的成年人每日蔬菜攝入量是（）。

答案:400~500克脂肪的主要食物來源不包括（）。

答案:谷類食物中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的（）。

答案:55％--65％米面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失（）。

答案:B族維生素某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于l（）。

答案:表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（）。

答案:40%個人人日數(shù)等于（

）。

答案:早餐餐次總數(shù)*早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)*中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)*晚餐餐次比糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

答案:賴氨酸元元的貧血癥狀有可能是缺乏（

）引起的。

答案:鐵如何避免元元這種情況的發(fā)生（

）。

答案:多吃蛋、奶、肉元元可能缺乏哪種維生素？（

）

答案:維生素B2維生素是人體能夠合成，參與機體組織構成，不提供能量，但維持機體生命所必需的一類微量、低分子有機化合物。（

）

答案:錯誤按照平衡膳食的原則，應當每日攝入薯類食品。

答案:錯大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。

答案:錯對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素損失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。

答案:對食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它們在膳食中如何搭配。

答案:對多選富含不飽和脂肪酸、具有健腦作用。

答案:對最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是大豆蛋白。

答案:對粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。

答案:對下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關（）。

答案:痤瘡###骨質(zhì)軟化癥###性發(fā)育遲緩腸道中主要的蛋白消化酶有（）。

答案:糜蛋白酶###胰蛋白酶嬰兒常見的營養(yǎng)問題是()。

答案:缺鐵性貧血###佝僂病下列哪些不是維生素的特點（）。

答案:人體每日合成的量不能滿足機體需要###每日需要較多###每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能天然有毒的動植物有（

）。

答案:河豚魚雞蛋黃當中含有多種有益健康的成分，其中有一種幫助保護視網(wǎng)膜免受氧化危害的成分是（）。

答案:維生素K下面哪一條是《中國居民膳食指南》對嬰兒的特殊建議（

）。

答案:母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品所有谷類食物均不含的維生素是（）。

答案:抗壞血酸糖尿病的“三多一少”癥狀不包括（）。

答案:多睡以下屬于脂溶性維生素的是（）。

答案:視黃醇營養(yǎng)配餐的“定量”是指（）。

答案:標準稱量哪項可能是維生素C缺乏的表現(xiàn)（）。

答案:皮膚淤斑、出血點我國正常成人每日攝入的碳水化合物所提供的能量最好不低于總能量的()。

答案:55％冬季氣溫低，人體消耗熱量小。

答案:錯選擇粗糧作為主食的好處之一，是它們的血糖反應比較低。

答案:對學齡兒童應合理食用各類食物，以獲得平衡膳食。

答案:對長期喝濃茶會引起骨質(zhì)疏松癥。

答案:對一些用餐人群特別需要注意在食譜中控制食鹽的數(shù)量，他們是（

）。

答案:其余三類人都應當吃低鹽飲食為了便于消化吸收，多采用以下哪種烹調(diào)方法（）。

答案:燉以下哪些因素會極大地影響到能量攝入的推薦量（

）。

答案:其余選項都正確為有糖尿病風險的中老年人選擇主食品時，應當更多地注意（）。

答案:血糖反應是不是低一些兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

答案:鋅大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。

答案:對食物在烹調(diào)時營養(yǎng)素遭到損失是不可避免的，但如果采取一些保護性措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。

答案:對必需脂肪酸最好的食物來源是動物油類。

答案:錯下列哪些因素不影響基礎代謝（）。

答案:氣溫###民族營養(yǎng)強化的目的是（）。

答案:增加營養(yǎng)能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）。

答案:膳食纖維下列蔬菜中含維生素C最多的是（）。

答案:柿子椒蔬菜經(jīng)過熱燙加工之后，主要損失的成分是（）。

答案:維生素C能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。

答案:對能夠在體內(nèi)氧化提供能量的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。

答案:對脂肪的生理功能（）。

答案:維持正常體溫，保護機體###促進脂溶性維生素的吸收###供給人體熱量###構成機體組織細胞反式脂肪酸含量最多的是（）。

答案:起酥油食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

答案:16%膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應為（）。

答案:1﹕1﹕1目前認為營養(yǎng)學上最具價值的脂肪酸有n-3系列和n-6系列兩類不飽和脂肪酸。

答案:對維生素A缺少的臨床體征是（）。

答案:干燥，毛囊角化鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能（）。

答案:構成骨骼和牙齒當妊娠期婦女體內(nèi)缺乏（），無法滿足自身和胎體的需要，結果發(fā)生巨幼紅細細胞貧血。

答案:葉酸大量流行病學研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負相關。

答案:對粗糧中含有較多的植酸，可能會妨礙鋅等多種礦物元素的吸收，所以吃粗糧并非越多越好。

答案:對亞油酸主要存在于深海魚油中。

答案:錯鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）。

答案:免疫力下降###發(fā)育遲緩###味覺下降蔬菜水果中不含（）。

答案:維生素A維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。

答案:基礎代謝該種類型營養(yǎng)不良的主要原因是（

）

答案:蛋白質(zhì)缺乏該患兒應該采取（

）飲食措施。

答案:多吃豆制品該患兒營養(yǎng)問題的原因是，食物過敏導致動物性食物進食受限，動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，故膳食缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。（

）

答案:正確該患兒可能出現(xiàn)的主要營養(yǎng)問題是（

）。

答案:水腫型營養(yǎng)不良食用油和食用鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民目前共同存在的營養(yǎng)問題。

答案:對鈣是影響牙齒和骨骼生長發(fā)育的重要元素

答案:對雞蛋黃當中蛋白質(zhì)含量很低，而膽固醇的含量很高，營養(yǎng)價值不及蛋白部分。

答案:錯薯類含有相當豐富的鉀。

答案:對纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。

答案:對孕早期葉酸缺乏可導致（）。

答案:新生兒神經(jīng)管畸形菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯燙之后可以除去。（）

答案:對常用化學保藏方法有（）。

答案:熱熏法###冷熏法###鹽漬###糖漬###葉酸液熏法下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。

答案:雞蛋###雞肉###大豆###牛肉蛋白質(zhì)生物學價值最高的食物是（）

答案:蛋白質(zhì)下列不屬于肥胖對人體產(chǎn)生的危害是（）

答案:失眠各種蛋白質(zhì)中含量比較穩(wěn)定的元素是（）

答案:氮食物中的維生素A主要有兩類：一類來自動物性食物的維生素A；二是維生素A元，主要存在于植物性食物中。（

）

答案:正確給張女士的營養(yǎng)建議包括（

）。

答案:增加富含維生素A的食物###選用強化維生素A的食品###給予維生素A制劑該種營養(yǎng)缺乏病最早出現(xiàn)癥狀是暗適應能力下降。（

）

答案:正確該女士眼干燥癥的主要是因為缺乏（

）營養(yǎng)素所致。

答案:維生素A豆制品經(jīng)過充分烹調(diào)之后，可以去除其中的抗營養(yǎng)因素，特別是胰蛋白酶抑制劑。

答案:對豆腐干的制作當中可以增加鈣含量，卻會損失部分B族維生素。（）

答案:對畜禽肉中的鐵以血紅素鐵的形式存在，是膳食鐵的良好來源。

答案:對三大產(chǎn)能營養(yǎng)素提供能量的比例一般為：碳水化合物55—65%，蛋白質(zhì)20—25%，脂肪10—20%。

答案:錯烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先切后洗、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。

答案:對按照我國膳食指南的建議，烹調(diào)應當清淡少油。

答案:對沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在于平衡。

答案:對麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。

答案:對糖尿病人血糖控制越低越好。

答案:錯氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關系。

答案:錯母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。

答案:錯人體的甲狀腺組織中含碘最多。

答案:對當嬰幼兒缺乏維生素D時易引起佝僂病。

答案:對老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn)正氮平衡。

答案:錯除8種必需氨基酸外，還有組氨酸是嬰兒不可缺少的氨基酸。

答案:對膳食調(diào)查不包括（）。

答案:生化檢查法###體格檢查法對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括()。

答案:保持食品原有的感官性狀###符合國家衛(wèi)生標準###有明確的針對性###符合營養(yǎng)學原理孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有（）。

答案:骨質(zhì)軟化癥###營養(yǎng)性貧血###營養(yǎng)不良性水腫以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。

答案:豆類###肉類三餐分配要合理，指的是（）。

答案:午餐提供的能量應占全天總能量的30%~40%###晚餐提供的能量應占全天總能量的30%~40%###根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣可進行適當調(diào)整。###早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%請選出下列維生素與俗稱對應正確的選項（）。

答案:維生素B1(硫胺素)###維生素A(視黃醇)兒童、青少年不吃早餐的危害有()。

答案:影響生長發(fā)育###影響學習成績和學習能力###體重減輕###可能導致肥胖與肥胖癥發(fā)病有關的因素有（）。

答案:運動量減少###飲食習慣深綠色葉菜富含（）。

答案:維生素C###葉酸###胡蘿卜素動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）

答案:礦物質(zhì)###脂溶性維生素###蛋白質(zhì)###脂類下列哪些含有反式脂肪酸（）。

答案:植物奶油###起酥油###氫化植物油###人造黃油人體每天需要攝入1500-170ml水，水對人體有多種重要生理功能（）。

答案:調(diào)節(jié)抑制功能###載體運輸功能###參與代謝功能###溶解消化功能維生素B2主要來源于（）。

答案:奶類###動物內(nèi)臟稱重記賬法調(diào)查表的設計欄目應包括（）。

答案:食物名稱和食物編碼###調(diào)查結束時剩余食物的種類和數(shù)量###每日購進食物的種類和數(shù)量###調(diào)查開始前結存食物的種類和數(shù)量生理狀態(tài)###調(diào)查期間廢棄食物的種類和數(shù)量從構成上分類，果糖屬于（）。

答案:單糖氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的（）。

答案:限制氨基酸食用河豚魚發(fā)生食物中毒是因為（）。

答案:河豚魚中的毒素下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）。

答案:成年男佝僂病或骨質(zhì)疏松癥是由于缺乏（）

答案:維生素D味精的化學名是（）。

答案:谷氨酸鈉以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）。

答案:脂肪老年人的能量供應量應適當減少，但有一種營養(yǎng)素的推薦供應量比年輕成年人高，它是（）。

答案:鈣一谷物的賴氨酸評分為0.44，蘇氨酸0.75，異亮氨酸0.89，蛋氨酸1.09，色氨酸1.10該谷物的氨基酸評分是（）。

答案:0.44下列食物中含膽固醇最多的是（）

答案:動物肝臟根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）。

答案:面包下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品（）。

答案:甜煉乳家庭每種食物實際消耗量=（）。

答案:食物結存量+購進食物量-剩余總量-廢棄食物總量產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應的礦物質(zhì)是（）。

答案:鈣大豆中的蛋白質(zhì)含量（）。

答案:35％～40％為了防止體重超過正常，必須進行以飲食控制，其中主要是（）。

答案:控制高脂肪、高能量食物的攝入量營養(yǎng)治療原則是（

）。

答案:低脂、低鹽，控制體重李某體型為（

）。

答案:超重體質(zhì)指數(shù)BMI是（

）。

答案:25.5標準體重是（

）。

答案:72kg鈣的生理功能包括（

）。

答案:神經(jīng)興奮和傳遞###構成機體骨骼和牙齒###保持體內(nèi)酸堿平衡###保持神經(jīng)和肌肉的活動針對該營養(yǎng)性疾病，應采取哪些飲食營養(yǎng)措施（

）。

答案:增加奶類攝入量###補充鈣劑及維生素D制劑###多曬太陽促進維生素D合成###增加大豆制品或其他富含鈣的食物攝入量與這種營養(yǎng)性疾病發(fā)生有密切關系的營養(yǎng)素是維生素C和鈣。（

）

答案:錯誤該老人最可能存在的營養(yǎng)性疾病是（

）。

答案:骨質(zhì)疏松等量的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類氧化分解后，脂肪釋放能量最多。（）

答案:對中老年人應多食用食鹽。

答案:錯不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營養(yǎng)價值可以有很大的差距。

答案:對由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經(jīng)濟條件，就應多吃保健食品來代替普通飲食。

答案:錯人體組織幾乎含有自然界存在的各種礦物元素。

答案:對含鋅最高的食物是牡蠣。

答案:對成年人每天攝取脂肪量限制在60g為宜。

答案:錯在配制營養(yǎng)食譜的時候，要特別注意提供我國居民容易缺乏的維生素A。

答案:對為防止營養(yǎng)素缺乏，食用的大米和面粉應越白越好。

答案:錯粗糧對預防和控制慢性疾病有幫助的原因之一是它們含有特別豐富的鈣。（）

答案:錯淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量為5%左右。（）

答案:錯豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。

答案:錯我國居民的傳統(tǒng)膳食結構當中，食用大量綠葉蔬菜是個優(yōu)點。

答案:對豆制品經(jīng)過充分烹調(diào)之后，不能去除其中的抗營養(yǎng)因素，特別是胰蛋白酶抑制劑。（）

答案:錯葉酸會影響胎兒的生長發(fā)育。

答案:對高血壓患者的一項重要膳食要求是增加蛋白質(zhì)攝入量。（）

答案:錯燉肉骨頭湯是補鈣的好食品。（）

答案:錯一般可根據(jù)定期測量孕婦體重的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。

答案:對制定營養(yǎng)素參考攝入量時，考慮到了幫助營養(yǎng)缺乏癥患者恢復健康并重建營養(yǎng)儲備所需的數(shù)量。

答案:錯維生素D缺乏癥有佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥和手足痙攣癥。

答案:對母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為()。

答案:含有多種免疫因子###易于消化吸收###營養(yǎng)豐富通常下列哪些措施可以保護或減少維生素的損失（）。

答案:上漿掛糊###急炒###慎用堿###先洗后切必需脂肪酸有以下哪些（）。

答案:亞油酸###α-亞麻酸必須脂肪酸（）。

答案:亞油酸###亞麻酸食物能量的來源是（）。

答案:脂肪###碳水化合物###蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成元素有（）。

答案:氮(N)###氧(O)###氫(H)###碳(C)不利于鈣吸收的因素是（）。

答案:脂肪###堿性磷酸鹽###草酸###過多的膳食纖維鈣過量對機體的不利作用有()。

答案:增加腎結石的危險###干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用###發(fā)生奶堿綜合癥肥胖癥飲食治療的原則是（）。

答案:保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給###糾正不良的飲食習慣###合理控制能量蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為（）。

答案:先洗后切###急火快炒###流水沖洗可引起佝僂病發(fā)生的因素有（）。

答案:太陽紫外線照射不足###鈣的攝入不足###維生素D攝入不足在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡（）。

答案:疾病恢復期###生長發(fā)育期脂肪的生理功能包括（）。

答案:構成細胞膜###保護臟器###增加飽腹感###維持體溫下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

答案:奶酪###酸奶對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）。

答案:構成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近###生物學價值高###含人體需要的各類必需氨基酸###蛋白質(zhì)含量10%~20%（）缺乏可引起營養(yǎng)性貧血。

答案:鐵###葉酸###蛋白質(zhì)調(diào)配豐富多彩的膳食可以（）。

答案:葷素搭配###選用多樣食物###以糧換糧下列正確闡述GI的是()。

答案:一般而言GI大于70為高GI食物###GI在55與70之間為中GI食下列說法正確的是（）。

答案:大豆中含淀粉很少###牛奶是鐵含量很低的食物###蛋類中含膽固醇高###雞蛋中的鐵吸收很差維生素B2缺乏體征之一是（）。

答案:脂溢性皮炎糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素損失最大的一種是（）。

答案:炸油條嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持（）。

答案:正氮平衡下列食物中不含膳食纖維的（）

答案:肉類1克脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生多少能量（

）。

答案:9kcal脂溶性維生素的特性是（

）。

答案:其余都是中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（）。

答案:20％～30％以下哪一條不是平衡膳食的必要條件（）。

答案:每天都要吃一定量的肉類加油熱炒蔬菜的烹調(diào)方法有利有弊，它可以提高以下哪一組營養(yǎng)素的吸收利用率（）。

答案:胡蘿卜素和維生素K下列哪種食品可提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素，且脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化吸收率可達95%（）

答案:魚肉下列營養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是（）

答案:脂類與貧血有關的營養(yǎng)素不包括（）。

答案:維生素B6我國為預防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是（）。

答案:食鹽加碘開展膳食調(diào)查的頻率最好是（）。

答案:每季度1次容易在體內(nèi)積蓄導致中毒的維生素是（）

答案:維生素A與食品營養(yǎng)價值無關的是（）。

答案:食品來源老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（）含量減少引起的。

答案:鈣以下主食品中，膳食纖維含量最高的一種是（）。

答案:蒸甘薯下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸（

）。

答案:組氨酸以下哪一點不屬于糖尿病人的膳食原則要求（）。

答案:降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白質(zhì)的供能比例低脂肪食譜的設計提倡“少素、多葷、禁肥膩”的原則。

答案:錯下列不符合富含維生素C營養(yǎng)食譜設計的是（

）。

答案:烹飪時，火候沒有特別要求維生素A缺乏易導致夜盲癥。

答案:對對于已經(jīng)出現(xiàn)因某種營養(yǎng)素長期嚴重缺乏或過剩而出現(xiàn)臨床體征的人群只需要在食材上與常人區(qū)別，其他如營養(yǎng)補充劑的增加不需要考慮。

答案:錯低鹽飲食食鹽用量不超過（

）g。

答案:2g根據(jù)需強化鐵元素的特定人群的營養(yǎng)需要，以（

）為設計理念。

答案:“平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康”特殊營養(yǎng)菜點食材的選擇不包括哪一項（

）。

答案:食品添加劑限鈉飲食可以按照限鈉量高低分為兩檔，即無鹽飲食和低鈉飲食。

答案:錯新鮮蔬菜初加工時要先切后洗，減少維生素C的流失。

答案:錯下列不屬于含脂肪較低的的食品的是（

）。

答案:豬肉（肥、瘦）身高為165cm的男性的理想體重是（

）。

答案:60kg不飽和脂肪酸可以升高血清高密度脂蛋白膽固醇。

答案:錯下列關于糖尿病表現(xiàn)的選項中，錯誤的描述是(

)。

答案:體重增加采用低能量膳食減輕體重時，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應增加（

）供應。

答案:維生素鈣攝入低可以增加高鹽膳食對血壓的升高作用。

答案:對在體內(nèi)代謝生成尿酸的危險因素是（

）。

答案:嘌呤食物纖維有降低空腹血糖和改善糖耐量的作用。

答案:對肥胖者應該減少主食，碳水化合物供能比例應該降低到50%。

答案:對當成人體重增加時，血壓的變化規(guī)律是（

）。

答案:升高中國成人BMI等于23可判定為超重。

答案:錯下列不是食譜編制的營養(yǎng)平衡原則的是(

)。

答案:食譜經(jīng)濟性好生長發(fā)育、組織修復、延緩衰老都與營養(yǎng)狀況有關。

答案:對正常婦女孕期體重增長范圍是（

）kg。

答案:10-12.5在食物交換份法中，土豆屬于（

）交換份。

答案:谷薯類食物交換法通常將食物分成四類。

答案:錯下列不屬于平衡膳食的是(

)。

答案:攝入的食物是無毒無害的下列哪種情形可以稱為食物多樣?（

）

答案:一天食物品種12~18種老年人的瘦體重(去脂組織)比例增加。

答案:錯對于正常成人，體重是判定能量平衡的最好指標。

答案:對配餐中，膳食能量保持兩個平衡:能量營養(yǎng)素之間的比例平衡；能量攝入與消耗的平衡。

答案:對記賬法的基礎是膳食賬目。

答案:對個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比。

答案:對記賬法常和稱重法一起使用。

答案:對若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為（

）。

答案:1.0通常規(guī)定一個人吃（

）為1個人日。

答案:三餐1個人吃早、中、晚三餐為一個人日。

答案:對記賬法中食物消耗量的計算正確的是（

）。

答案:食物消耗量=(調(diào)查前的庫存量+采購量)-廢棄總量-剩余總量24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（

）。

答案:所需時間短下列描述錯誤的是（

）。

答案:調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為70g,則該人群折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量也為70g記賬法既可以對集體膳食進行研究，也可以對個體的膳食進行精確的分析研究。

答案:錯孕晚期營養(yǎng)要點包括補充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補充，保證適宜的體重增長。

答案:對烹調(diào)過程中，煮對糖類及蛋白質(zhì)起部分水解作用，會使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，但對脂肪影響不大。

答案:對平衡膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于所有人。

答案:錯歐美國家的膳食結構是（

）。

答案:以動物性食物為主下列屬于平衡膳食的是(

)。

答案:攝入的食物是定量和比例合適的日本的膳食模型是（

）。

答案:動植物平衡型我國傳統(tǒng)膳食中谷類供能比在（

）。

答案:70%以上中國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，肉類的攝入量比較低，但豆制品和奶類消費在大多地區(qū)較高。

答案:錯淘米要用熱水，而不能用流水淘洗，并適當控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。

答案:錯