食品微生物學(xué)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)

食品微生物學(xué)智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)細菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（）。

答案:抗熱生產(chǎn)和科研中使用最多的培養(yǎng)基是（）。

答案:半合成培養(yǎng)基原核生物細胞與真核生物細胞之間的相同點是（）。

答案:細胞膜是高度選擇性的半透膜鞭毛的化學(xué)組成主要是（）。

答案:蛋白質(zhì)能夠形成頂囊的霉菌是（）。

答案:曲霉菌利用抗原抗體的固相化和酶標記將可溶性抗原或抗體吸附到聚苯乙烯等固相載體上進行免疫反應(yīng)的方法是（）

答案:酶聯(lián)免疫吸附實驗營養(yǎng)物質(zhì)的促進擴散的特點為（）。

答案:當胞內(nèi)濃度低于胞外濃度時能進行超嗜熱細菌主要是（）

答案:古生菌在酸乳發(fā)酵時，乳酸菌與腐敗微生物之間的關(guān)系屬于（）

答案:拮抗下列微生物所吸收的營養(yǎng)物質(zhì)中，（）最易透過細胞膜。

答案:水下列菌絲是由無隔膜多核細胞構(gòu)成的霉菌是（）。

答案:毛霉和根霉在葉綠體的各結(jié)構(gòu)中，進行光合作用的實際部位是（）。

答案:類囊體哪些因素能夠影響腸道菌群的種類和數(shù)量？（）

答案:生活方式###代謝功能失調(diào)###慢性炎癥###膳食營養(yǎng)微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系中屬于有害關(guān)系的是（）

答案:寄生###拮抗放線菌的孢子包括（）。

答案:分生孢子###孢子囊孢子組成細菌的化學(xué)物質(zhì)主要是（）。

答案:肽聚糖###蛋白質(zhì)###核酸###脂類酵母菌細胞壁主要是纖維素成分，不含或極少含幾丁質(zhì)。（）

答案:錯細胞中質(zhì)粒可自行消失，也可自發(fā)產(chǎn)生。（）

答案:錯藻類與藍細菌同樣可以進行光合作用和放氧，在進化上很相似。（）

答案:錯氧化還原電位主要受微生物生長環(huán)境中氧的影響。（）

答案:對細菌的許多用途中包括在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用，主要由它們生產(chǎn)多種酒精飲料。（）

答案:錯真菌、原生動物和單細胞藻類主要的繁殖方式是二分裂。（）

答案:錯放線菌是真核微生物。（）

答案:錯凡引起食物中毒的病原菌，一般都可產(chǎn)生致病性毒素。（）

答案:對種群是指在一定時間內(nèi)生活在同一生境的同一個體細胞生長形成的生物群體。（）

答案:對嗜冷菌必須在低溫條件下才能生長良好，生長溫度范圍較窄。（）

答案:對用于葡萄酒發(fā)酵的糖來自淀粉類原料，比如葡萄。（）

答案:錯葡萄糖是所有微生物最好的碳源和能源。（）

答案:錯一個系統(tǒng)中，細菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越長。（）

答案:對消耗能量的運輸方式是（）。

答案:主動運送病毒囊膜的主要結(jié)構(gòu)成分是（）。

答案:脂類革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是（）。

答案:酒精(脫色)下列哪些屬于細菌細胞的基本形態(tài)（）。

答案:其余都是葡萄酒釀造過程中酒精發(fā)酵期的優(yōu)勢菌種是（）。

答案:酵母菌噬菌體屬于病毒類別中的（）。

答案:微生物病毒決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。

答案:蛋白質(zhì)下列（）組霉菌的菌絲是由有隔膜菌絲構(gòu)成的。

答案:曲霉和青霉下列具有具有足細胞的霉菌是（）。

答案:曲霉B淋巴細胞發(fā)育的終末細胞是（），由這種細胞產(chǎn)生抗體。

答案:漿細胞下列不是適合所有微生物的特征是（）

答案:它們是多細胞的###細胞有明顯的核###可進行光合作用微生物生長量中的計數(shù)法包括下面的（）。

答案:膜過濾法###平板菌落計數(shù)法###顯微鏡直接計數(shù)法###MPN值法下面微生物中能產(chǎn)生黃曲霉毒素的微生物是（）。

答案:寄生曲霉###黃曲霉真菌的無性孢子有（）。

答案:分生孢子###節(jié)孢子###游動孢子非特異性免疫的特點包括（）

答案:反應(yīng)快速###不需要抗原激發(fā)###無記憶性目前所知的真菌都屬化能異養(yǎng)型。（）

答案:對肉毒毒素是一種內(nèi)毒素。（）

答案:錯真菌是不含葉綠體、化能有機營養(yǎng)、具有真正的細胞核、含有線粒體、以孢子進行繁殖、不運動的典型的真核微生物。（）

答案:對病毒對抗生素敏感。（）

答案:錯微生物中的原生動物、真菌和細菌屬于真核生物。（）

答案:錯毛霉菌進行有性生殖時產(chǎn)生的有性孢子叫孢囊孢子。（）

答案:錯溶菌酶通過抑制細胞壁的形成來起到殺菌的作用。（）

答案:對分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是（）。

答案:曲霉酵母菌的菌落類似于（）。

答案:細菌菌落下述不是磷壁酸的功能的是（）。

答案:內(nèi)毒素鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。（）

答案:錯真核微生物細胞中的線粒體是能量代謝的細胞器。（）

答案:對不需要細胞與細胞之間接觸的基因重組類型有（）。

答案:轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)化下列有機物中最難被微生物降解的是（）。

答案:木質(zhì)素“瘋牛病”和“口蹄疫”都是由細菌引起的。（）

答案:錯一個病毒的毒粒內(nèi)既含有DNA又含有RNA。（）

答案:錯適合所有微生物的特殊特征是（）。

答案:只有用顯微創(chuàng)才能觀案到在真核微生物，例如（）中常常找不到細胞核。

答案:真菌菌絲的頂端細胞微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是（）。

答案:酵母菌伊紅美藍培養(yǎng)基屬于下面（）。

答案:鑒別培養(yǎng)基下列微生物中屬于自養(yǎng)型微生物的是（）。

答案:鐵細菌沒有細胞壁的原核微生物是（）。

答案:支原體分批發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)物大量積累合成的時期是（）。

答案:穩(wěn)定期對多數(shù)微生物來說，最適宜的碳源是（）。

答案:C·H·O類病毒缺乏（）。

答案:獨立代謝的酶體系DNA聚合酶是基因工程中不可缺少的重要工具，它最早是從（）中發(fā)現(xiàn)并提取的。

答案:嗜熱菌面包發(fā)酵中淀粉酶將面粉中的淀粉分解為（）。

答案:芽糖反芻動物和瘤胃微生物之間的關(guān)系是（）

答案:共生在G+細菌細胞壁中缺乏的化學(xué)成分是（）。

答案:蛋白質(zhì)路德類酵母的生活史屬（）。

答案:雙倍體型大多數(shù)細菌生長的最適pH值為（）。

答案:7.0～8.0有些細菌在生命過程中在其表面分泌一層松散透明的粘液物質(zhì)，這些粘液物質(zhì)具有一定的外形，這種物質(zhì)稱為（）。

答案:莢膜用30-80%糖加工果品能長期保存，是因微生物處于什么有樣的環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。（）。

答案:高滲壓噬菌體與細菌的關(guān)系為（）。

答案:寄生下面不屬于絲狀微生物生長規(guī)律的是（）。

答案:穩(wěn)定期容易在酸性食品中生長的微生物通常為（）。

答案:霉菌食物中毒的特點有（）。

答案:有大致相同的臨床表現(xiàn)###發(fā)病率高###潛伏期短###發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)下列哪一項是微生物的特點（）。

答案:微生物物種多、食譜雜###微生物個體微小、結(jié)構(gòu)簡單###適應(yīng)性強、易變異###在自然界中的分布廣泛下列哪一項是科赫的功績（）。

答案:發(fā)現(xiàn)結(jié)核病原菌是結(jié)核桿菌###科赫法則###證實炭疽病因是炭疽桿菌具有增強免疫功能的物質(zhì)包括（）

答案:益生菌###多糖###多酚###活性肽細胞壁具有以下哪種功能（）。

答案:細胞鞭毛運動必需###提高機械強度###固定細胞外形外周免疫器官包括（）

答案:淋巴結(jié)###脾臟下列哪一項是巴斯德的功績（）。

答案:徹底否定了自然發(fā)生說###證實發(fā)酵由微生物引起###巴氏消毒法###免疫學(xué)—預(yù)防接種原核生物（）。

答案:有細胞壁###有細胞膜氮源分為速效氮源和遲效氮源兩種。（）

答案:對鏈霉菌是真核微生物。（）

答案:錯芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細菌的一種繁殖方式。（）

答案:錯真菌菌絲的寬和長通常用μm表示。（）

答案:對鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。（）

答案:錯細菌的異常形態(tài)包括畸形和衰頹型。（）

答案:對干熱滅菌一般是160℃維持30min左右，可以對空的玻璃類制品進行滅菌。（）

答案:錯壁磷壁酸穿過細胞壁與細胞膜接觸。（）

答案:錯硝酸鹽或亞硝酸鹽作為食品防腐劑的添加對劑量是有嚴格限制的。（）

答案:對微生物以合成氨基酸能力分為氨基酸自養(yǎng)型和氨基酸異養(yǎng)型。（）

答案:對.吸器和假根都是營專性寄生吸收營養(yǎng)的菌絲的特殊形態(tài)。（）

答案:錯病毒是嚴格的活細胞內(nèi)寄生。（）

答案:對莢膜可以保護細菌免受干旱損壞。（）

答案:對原核微生物核糖體的沉降洗漱為70S。（）

答案:對結(jié)構(gòu)蛋白是在病毒復(fù)制過程中產(chǎn)生并具有一定功能，但并不結(jié)合于毒粒中的蛋白質(zhì)。（）

答案:錯脂多糖是G-菌細胞壁所特有的組成成分。（）

答案:對巴氏醋酸桿菌正常形態(tài)呈短桿狀，因受到外界條件刺激發(fā)育受阻變成的紡錘狀是其衰頹型。（）

答案:錯食糖可以通過提高基質(zhì)的滲透壓起到抑菌的作用。（）

答案:對黃變米主要是由于產(chǎn)黃曲霉毒素的曲霉污染大米造成的。（）

答案:錯下面哪種表現(xiàn)類型為沙門氏菌食物中毒導(dǎo)致的（）。

答案:類傷寒型###胃腸炎型###類感冒型造成食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是異養(yǎng)型的。（）

答案:對下面哪種微生物屬于嗜鹽或耐鹽微生物（）。

答案:金黃色葡萄球菌###副溶血性弧菌引起海產(chǎn)品如魚、蝦等食物中毒最常見的是由（）引起的。

答案:副溶血性弧菌硝酸鹽和亞硝酸鹽作為防腐保鮮劑使用在食品中的添加量沒有限制。（）

答案:錯下列食品的防腐保鮮中哪一個利用了干燥脫水保藏法（）。

答案:牛肉干低酸性罐藏食品是指其pH值低于5.3。（）

答案:錯食品干燥后微生物仍能長期穩(wěn)定地存在。（）

答案:對食品防腐保鮮化學(xué)劑必須安全無毒。（）

答案:對食品腐敗變質(zhì)的鑒定方法包括（）。

答案:感官鑒定###化學(xué)鑒定###物理指標###微生物檢驗pH值調(diào)節(jié)是食品防腐保鮮中常用的方法，其中細菌最適生長pH值為（）。

答案:3.5~4下列殺菌方法屬于非加熱殺菌技術(shù)手段的為（）。

答案:輻照殺菌冷凍可以對食品產(chǎn)生滅菌或消毒的作用。（）

答案:錯只要溫度足夠低就能殺死基質(zhì)中所有的微生物。（）

答案:錯酸奶的保質(zhì)期比鮮奶的長，主要是因為乳酸的非特異性抑菌作用。（）

答案:對同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的共同產(chǎn)物為（）

答案:乳酸食醋生產(chǎn)中不需要的菌為（）

答案:乳酸桿菌制面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為（）

答案:乳酸菌以水果為原料釀造果醋時，不需要使用黑曲霉等霉菌。（）

答案:對發(fā)酵食品與我們的生活息息相關(guān)，下列食品都是利用乳酸菌發(fā)酵制成的是（）。

答案:泡菜、酸奶（）是釀酒工業(yè)常用的糖化酶菌種。

答案:根霉用大米做原料時，只用酵母菌就可以發(fā)酵生產(chǎn)米酒。（）

答案:錯下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）

答案:在發(fā)酵食品的制作過程中始終都必須向發(fā)酵容器內(nèi)充分地供應(yīng)氧氣醬油釀造的微生物的最優(yōu)選擇是（）。

答案:米曲霉能用于定量的免疫學(xué)檢測方法是（）

答案:間接ELISA法免疫防御功能包括（）

答案:識別外來入侵的抗原及代謝產(chǎn)物###清除有害物質(zhì)###清除外來入侵的抗原###清除病原微生物單克隆抗體是針對某一個抗原決定簇的，它是由單個雜交瘤細胞增殖所產(chǎn)生的抗體。（）

答案:對下列哪些物質(zhì)可作為完全抗原？（）

答案:新型冠狀病毒###大腸桿菌初次免疫應(yīng)答的特點有（）

答案:效價低###抗體濃度緩慢增加###抗體量少嗜熱微生物對高溫的適應(yīng)機制主要表現(xiàn)在（）

答案:細胞膜脂肪酸的成分###生物大分子的熱穩(wěn)定性上###耐高溫酶腸道菌群中的有益菌包括（）

答案:乳酸菌###雙歧桿菌酸奶發(fā)酵劑中的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌之間的關(guān)系屬于（）

答案:互生最適合微生物生長繁殖的天然環(huán)境是（）

答案:土壤DNA聚合酶是基因工程中不可缺少的重要工具，它最早是從嗜冷菌中發(fā)現(xiàn)并提取的。（）

答案:錯大腸桿菌的乳糖操縱子中，基因調(diào)節(jié)主要發(fā)生在（）水平上。

答案:轉(zhuǎn)錄基因突變不具有如下特點（）。

答案:不穩(wěn)定性對微生物進行誘變處理時，可采用的化學(xué)誘變劑是（）。

答案:吖啶類染料一個大腸桿菌的突變菌株，不同于野生型菌株，它不能合成精氨酸，這一突變菌株稱為（）。

答案:營養(yǎng)缺陷型1分子葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑，最后獲得（）分子ATP。

答案:2同型乙醇發(fā)酵是通過（）途徑發(fā)酵產(chǎn)生乙醇的。

答案:ED在細菌中參與光合作用的是（）。

答案:紅螺菌硝化細菌為一種（）微生物

答案:化能自養(yǎng)菌發(fā)酵的產(chǎn)能機制為（），因而產(chǎn)能效率低。

答案:底物水平磷酸化腌制和糖漬保藏食品的原理是改變食品的（）以抑制微生物的生長。

答案:滲透壓下列微生物能通過細菌過濾濾器的是（）。

答案:病毒促進擴散與主動運輸?shù)膮^(qū)別在于（）。

答案:前者是順濃度梯度，后者是逆濃度梯度進行###前者不消耗能量，后者需要消耗能量粘質(zhì)賽氏桿菌在37℃培養(yǎng)，菌落并無色素產(chǎn)生，而培養(yǎng)在25℃菌落變成鮮紅色，這是該菌變異的結(jié)果。（）

答案:錯下列屬于T4噬菌體增殖過程早期蛋白的是（）。

答案:更改蛋白噬菌體裂解循環(huán)結(jié)束，宿主細胞裂解死亡。（）

答案:對SARS的致病因子確定為冠狀病毒。（）

答案:對下面關(guān)于病毒的特征，敘述不正確的是（）。

答案:能進行獨立的代謝作用病毒的基本化學(xué)組成包括核酸、蛋白質(zhì)和脂類。（）

答案:錯下述病毒的殼體屬于螺旋對稱的是（）。

答案:煙草花葉病毒T4噬菌體的吸附位點是（）。

答案:尾絲溶源性細菌在一定條件誘發(fā)下，可變?yōu)榱倚允删w裂解寄主細胞。（）

答案:對預(yù)計在（）的土場中能發(fā)現(xiàn)真菌。

答案:酸性在酵母菌細胞壁的4種成分中，賦予其機械強度的主要成分是（）。

答案:葡聚糖下列孢子中屬于霉菌有性孢子的是（）。

答案:擔孢子毛霉(Mucor)的無性繁殖產(chǎn)生（）。