(高清版)GBT 25733-2022 藕粉質(zhì)量通則

代替GB/T25733—2010Generalqualityoflotus2022-10-12發(fā)布GB/T25733—2022前言 I 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4產(chǎn)品分類與分級 25要求 6試驗方法 7檢驗規(guī)則 5 5附錄A(資料性)藕淀粉顆粒狀態(tài)(400倍光學(xué)顯微鏡照片) 6I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T25733—2010《藕粉》,與GB/T25733—2010相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——增加了“調(diào)制藕粉”的定義(見3.4);——刪除了“典型藕淀粉顆粒”的定義”(見2010年版的3.4);——更改了“產(chǎn)品分類”(見4.1,2010年版的第4章);——刪除了“典型藕淀粉顆粒形態(tài)要求”(見2010年版的5.3);——增加了純藕粉分級(見4.2);——更改了感官指標(biāo)(見5.2.1,2010年版的5.2);——增加了純藕粉分級指標(biāo)(見5.2.2);——刪除了調(diào)制藕粉、速溶藕粉酸度指標(biāo)(見2010年版的5.4);——刪除了凈含量要求及試驗方法(見2010年版的5.5、6.3);——刪除了食品添加劑的要求(見2010年版的5.6);——刪除了“生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求”(見2010年版的5.7);——增加了“樣本處理”(見6.1);——更改了典型藕淀粉顆粒鑒別方法(見6.3.5.4,2010年版的6.2.5);——更改了酸度檢測方法(見6.3.6,2010年版的6.2.6);——更改了出廠檢驗項目(見7.3,2010年版的7.3);——更改了標(biāo)志、標(biāo)簽要求(見8.1,2010年版的8.1):——刪除了保質(zhì)期(見2010年版的8.4.3);——更改了附錄A的相關(guān)表述(見附錄A,2010年版的附錄A)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC64)提出并歸口。本文件起草單位：撫州嘉新正食品有限公司、廣昌蓮香食品有限公司、杭州天堂食品有限公司、廣昌縣市場監(jiān)督管理局、江西省食品檢驗檢測研究院、杭州醇遠(yuǎn)香食品有限公司、湖北野蓮食品實業(yè)有限公司、湖北荷蓮鄉(xiāng)食品有限公司、揚州玉荷食品有限公司、云南德春綠色食品有限公司、深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、浙江公正檢驗中心有限公司。本文件主要起草人：易宗初、任志燦、居旭初、曾小榮、周曉晴、張洋、馬俊文、翟祥錦、付東升、本文件于2010年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。1試驗方法。本文件適用于藕粉的生產(chǎn)、檢驗和銷售。本文件不適用于純藕粉含量低于50%的產(chǎn)品、不適用于添加非藕粉類淀粉的產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB5009.3—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.7—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定GB5009.9—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5009.239—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。蓮科(Nelumbonaceae)蓮屬(NelumboAdas.)多年生水生草本植物蓮的地下根狀莖。注：蓮藕栽培品種較多，依用途不同可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大系列。純藕粉unmixedlotusrhizomestarch僅以蓮藕為原料，經(jīng)加工制成的藕淀粉產(chǎn)品。注：該產(chǎn)品不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性。以純藕粉(3.2)為主要原料(純藕粉含量≥50%),添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精用的系列產(chǎn)品。調(diào)制藕粉modulatedlotusrhizomestarch以純藕粉(3.2)或速溶藕粉(3.3)為基底原料(純藕粉含量≥50%),添加或不添加白砂糖、麥芽糊2部輔料的產(chǎn)品。4產(chǎn)品分類與分級4.1產(chǎn)品分類根據(jù)藕粉含量及加工工藝不同分為：純藕粉、速溶藕粉、調(diào)制藕粉。4.2產(chǎn)品分級純藕粉根據(jù)灰分和酸度分一級和二級。5要求5.1原輔料要求生產(chǎn)加工的蓮藕應(yīng)選用新鮮、無變質(zhì)、已成熟的蓮藕。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。5.2質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1純藕粉感官要求一級二級沖調(diào)前色澤呈淺灰白色至白色，色澤基本均勻一致形態(tài)粉狀、片狀或塊狀，干燥、松散、無明顯非正常結(jié)塊雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)沖調(diào)性以涼開水潤濕調(diào)勻后，用90℃以上開水沖調(diào)，1min～2min后溶脹糊化沖調(diào)后形態(tài)與色澤呈黏膠狀，晶瑩剔透、稠度均勻，色澤均勻，有光澤，呈微褐色或微紅色等藕粉應(yīng)有的顏色滋味和氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味、無異味5.2.1.2調(diào)制藕粉和速溶藕粉感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。3表2調(diào)制藕粉和速溶藕粉感官要求速溶藕粉調(diào)制藕粉沖調(diào)前色澤呈本品特有色澤，色澤基本均勻一致形態(tài)粉狀、粒狀，干燥、松散、無明顯非正常結(jié)塊粉狀、片狀或粒狀，干燥、松散、無明顯非正常結(jié)塊?？梢娞砑游镙o料應(yīng)無異味、不應(yīng)有霉變粒、蟲蛀粒等雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)沖調(diào)性直接用90℃以上開水沖調(diào)，1min～2min后溶脹糊化沖調(diào)后形態(tài)與色澤呈黏膠狀，晶瑩剔透、稠度均勻，有光澤，呈微褐色或微紅色等藕粉應(yīng)有的顏色滋味和氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味、無異味質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。表3質(zhì)量指標(biāo)純藕粉速溶藕粉調(diào)制藕粉一級二級水分/(g/100g)≤灰分(以干基計)/%≤總糖(以還原糖計)/%≤淀粉(以還原糖計)/%≥典型藕淀粉顆粒含量/%≥酸度(°T)/(mL/100g)≤8注：藕粉按6.1進(jìn)行樣本處理，典型藕淀粉顆粒含量對篩出物進(jìn)行檢測并計算結(jié)果，其余指標(biāo)按總量進(jìn)行檢測并進(jìn)行結(jié)果測算。6試驗方法6.1樣本處理6.1.1純藕粉質(zhì)量指標(biāo)檢測前，應(yīng)將片、塊(粒)等形狀產(chǎn)品制成粉狀物，用孔徑0.178mm(80目)的篩子過篩，再對粉狀物進(jìn)行典型藕淀粉顆粒含量檢測并計算含量；其余項目檢測時應(yīng)對未處理樣本均分后進(jìn)行。6.1.2調(diào)制藕粉質(zhì)量指標(biāo)典型藕淀粉顆粒含量檢測前，應(yīng)首先進(jìn)行大顆粒添加物篩除(主體為粉時)或剔除(主體為塊、粒等形狀時),去除篩除物或剔除物后，剩余物應(yīng)制成粉狀物，用孔徑0.178mm(80目)的篩子過篩，再按6.3.5方法對粉狀物進(jìn)行典型藕淀粉顆粒含量檢測并計算含量；其余項目檢測時應(yīng)對4GB/T25733—2022未處理樣本均分后進(jìn)行。6.2感官檢驗純藕粉取15g左右樣品，用涼開水潤濕調(diào)勻后，用90℃以上開水180mL快速沖調(diào)；調(diào)制藕粉(速溶藕粉)取30g左右樣品，先進(jìn)行可見添加物輔料檢驗，再用90℃以上開水180mL快速沖調(diào)。然后根據(jù)檢驗人員正常的目測、視覺、味覺、嗅覺按5.2.1要求進(jìn)行評定。6.3質(zhì)量指標(biāo)6.3.1水分按GB5009.3—2016中第一法的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2灰分按GB5009.4—2016中第一法的規(guī)定執(zhí)行。6.3.3總糖按GB5009.7—2016中第一法的規(guī)定執(zhí)行。按GB5009.9—2016中第一法的規(guī)定執(zhí)行。6.3.5典型藕淀粉顆粒含量6.3.5.1取約10g樣品，以10～20倍蒸餾水均勻分散成懸濁液。6.3.5.2取一滴(約0.05mL)懸濁液涂布于載玻片上，蓋上蓋玻片，輕輕揉按以使顆粒分布均勻并除去氣泡。6.3.5.3以400倍光學(xué)顯微鏡鏡檢(見附錄A)。如發(fā)現(xiàn)涂片中淀粉顆粒重疊，重新涂片，每視野中顆粒總數(shù)在30～100為宜。6.3.5.4調(diào)節(jié)顯微鏡的光線和焦距，使顆粒輪廓清晰。選取五個視野區(qū)域并對視野內(nèi)的淀粉顆粒和其中的典型藕淀粉顆粒計數(shù)。邊界上在視野內(nèi)超過1/2的淀粉顆粒予以計數(shù)；殘缺淀粉顆粒以1/2計數(shù)，糊化顆粒、細(xì)點狀顆粒不予計數(shù)。選取五個區(qū)域中典型藕淀粉顆粒占比較大的四個區(qū)域，按公式(1)進(jìn)行計算：………(1)式中：w——典型藕淀粉顆粒含量；Q?——四個區(qū)域典型藕淀粉顆粒總數(shù)；Q?——四個區(qū)域淀粉顆?？倲?shù)。6.3.5.5平行試驗應(yīng)重新涂片檢測，所得結(jié)果絕對差值不應(yīng)超過算術(shù)平均值的20%。6.3.5.6最終結(jié)果的確定，非平行試驗以公式(1)計算結(jié)果為準(zhǔn)；符合6.3.5.5的平行試驗，以相對高值取整數(shù)后作為最終檢測結(jié)果。6.3.6酸度按GB5009.239—2016中第一法規(guī)定執(zhí)行。57檢驗規(guī)則7.1組批同一班次、同一類別、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗批次。根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格，從同一批產(chǎn)品中隨機抽取總樣品量不少于1000g的樣品，不少于3個包裝，分成3份。其中2份供檢驗，1份留作備樣。7.4型式檢驗7.4.1型式檢驗一年進(jìn)行一次，有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：——更換設(shè)備或停產(chǎn)三個月以上后重新恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；——國家市場監(jiān)管部門提出要求時。7.4.2型式檢驗項目包括第5章規(guī)定的所有項目。7.5判定規(guī)則7.5.1若出廠檢驗受檢樣品全部項目合格時，判整批產(chǎn)品符合本文件規(guī)定。7.5.2指標(biāo)如有一項或兩項不合格時，可以在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。7.5.3若有三項及以上項目不合格，判定為不符合本文件。產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品分類和質(zhì)量等級。包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝容器應(yīng)牢固、防潮、整潔。運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味。產(chǎn)品搬運時應(yīng)輕取輕放，避免日曬雨淋。不應(yīng)與有毒、易污染的物品混裝混運，并預(yù)防在運輸過程中污染。8.4.1產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。6(資料性)藕淀粉顆粒狀態(tài)(400倍光學(xué)顯微鏡照片)A.1典型藕淀粉顆粒狀態(tài)在光學(xué)顯微鏡下，藕淀粉顆粒透明，典型藕淀粉顆粒的自然