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文檔簡介

老年人營養(yǎng)食譜編制林爺爺，男性，63歲，身高168cm，體重74kg，無糖尿病史，血脂水平正常。目前，林爺爺退休在家，主要從事一些日常的家務勞動。根據上述情境，請為林爺爺編制一日營養(yǎng)食譜。營養(yǎng)食譜編制的理論依據1、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）2、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔3、食物成分表4、營養(yǎng)平衡理論（1）膳食中三種產能營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡（2）膳食中優(yōu)質蛋白質與一般蛋白質保持一定的比例（3）飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的平衡營養(yǎng)食譜編制的原則1、保證營養(yǎng)平衡膳食應滿足人體需要的各種營養(yǎng)素各營養(yǎng)素之間的比例要適宜食物的搭配要合理膳食制度要合理2、照顧飲食習慣，注意飯菜的口味3、考慮季節(jié)和市場供應情況4、兼顧經濟條件營養(yǎng)成分計算法編制食譜（一）確定全日能量供給量根據理想體重確定能量供給量（1）計算理想體重理想體重最常用的計算公式如下：男性成人體重(㎏)=身高(cm)-105。女性成人體重(㎏)=[身高(cm)-100]×0.9。計算實際體重／理想體重×100％實際體重/理想體重（100%）

評價<80%消瘦80%～90%偏輕90%～110%正常110%～120%超重>120%肥胖BMI范圍為18.5～22.9<18.5為體重過低≥23為超重23～24.9為肥胖前期25～29.9者屬Ⅰ度肥胖≥30屬Ⅱ度肥胖。確定每日每公斤標準體重所需要的能量確定全日能量供給量總能量=理想體重(kg)×每公斤理想體重所需要的能量（二）確定三大營養(yǎng)素全日應提供的能量蛋白質占15％脂肪占25％碳水化合物占60％（三）計算三大營養(yǎng)素每日需要量1g碳水化合物產生能量為16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪產生能量為37.6kJ(9.0kcal)1g蛋白質產生能量為16.7kJ(4.0kcal)（四）計算三大營養(yǎng)素每餐需要量一般三餐能量的適宜分配比例為早餐占30％午餐占40％晚餐占30％（五）確定主食的品種和數量（六）確定副食的品種和數量（七）確定純能量食物的量（八）食譜的評價與調整食物交換份法編制食譜食物分類，四組包括：1、含碳水化合物較豐富的谷薯類食物；2、含維

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