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高職高專(zhuān)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)精品教材餐飲管理與服務(wù)（第二版）清華大學(xué)出版社“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材主編吉根寶技能篇任務(wù)中餐擺臺(tái)一、中餐早餐擺臺(tái)操作步驟1.骨碟擺放在座位正中距桌邊1cm處；2.湯碗擺放在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左；3.筷架擺放在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷架在筷子1/3處，筷子底部距桌邊1cm，筷套店標(biāo)向上；4.茶碟擺放在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟或骨碟上；5.牙簽蠱、調(diào)味品擺在臺(tái)布中線(xiàn)的附件；6.煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺(tái)1.將需要的餐具整齊地?cái)[放在托盤(pán)內(nèi)；2.骨碟的擺放；3.湯碗、湯匙的擺放；4.筷子、筷架的擺放；5.牙簽的擺放；6.杯具的擺放；7.花瓶的擺放；8.調(diào)味品的擺放；9.煙灰缸的擺放；10.口布的擺放。一、中餐早餐擺臺(tái)操作程序1.擺骨碟2.擺筷架、筷子；3.擺羹匙墊、羹匙4.擺湯碗5.擺酒杯；6.擺公用餐具7.擺牙簽；；8.擺煙灰缸；9.擺香煙火柴；10.擺菜單；11.擺席次牌；12.擺花瓶；13.圍椅、檢查。三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作規(guī)范1.拿運(yùn)餐具必須使用托盤(pán)，拿取酒杯等酒具應(yīng)捏柄部，湯匙類(lèi)應(yīng)拿柄部，骨碟等應(yīng)拿邊沿。2.擺放前應(yīng)檢查餐、酒具的完好程度，擺放應(yīng)相對(duì)集中，配套齊全，整齊一致，花紋及圖案對(duì)正，符合規(guī)范。3.宴會(huì)擺臺(tái)應(yīng)了解顧客狀況，符合各地區(qū)、各民

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