茶樓策劃全案

茶樓策劃全案茶樓策劃全案{西峰某企業(yè)委托漢唐做的茶樓策劃方案.非完整方案}年元月初/【策劃案大綱】第一部分籌備茶樓的工作流程/第二部分現(xiàn)代茶樓的經(jīng)營(yíng)定位/第三部分茶樓策劃的重要性/第四部分茶樓選址和市場(chǎng)調(diào)研/第五部分茶樓裝修設(shè)計(jì)/第六部分茶樓應(yīng)用系統(tǒng)/第七部分茶樓培訓(xùn)/第八部分茶藝茶道茶文化淺談/第九部分茶樓的整體方案/第十部分茶樓投資預(yù)算與利潤(rùn)分析/第一部分籌備茶樓的一般工作流程?選址??評(píng)估??定位??租房(自有)??簽約??工程裝修??人員招聘和培訓(xùn)??物料配備??試營(yíng)業(yè)??開(kāi)業(yè)/的本性是安逸的、幽雅的，茶樓的氣氛幾乎的風(fēng)格，所以茶樓必須是精致而典雅的場(chǎng)所。這樣的極其符合冷靜平和地談判、商業(yè)洽談的需要，茶樓的，服務(wù)質(zhì)量較差，有些茶樓甚至有不健康服務(wù)，因茶樓，基本是老人的樂(lè)園。如今，時(shí)尚年輕樓的主角，很多茶樓的投資者正是看好茶樓產(chǎn)業(yè)的前景，便有了投資茶樓的意向,開(kāi)茶樓,更是一門(mén)可以結(jié)合興趣品位,空間美學(xué),并且以茶會(huì)友的超優(yōu)行業(yè)。茶樓的成功,很大程度上取決于前期的籌備和策劃，這項(xiàng)工作涉及方方面面的事務(wù),內(nèi)容繁雜,要求較高,如果籌備、策劃得當(dāng),質(zhì)量高,能為第四部分茶樓選址和市場(chǎng)調(diào)研1、茶樓的選址我們有現(xiàn)成的房屋(自有)，所以地址作以分析，以供我們參考。理想的茶樓地點(diǎn)及環(huán)境條件可分為四個(gè)部分:(1)、位置(地段)要有優(yōu)勢(shì)，交通要便利;(2)、店鋪輻射范圍不能太小，最好在成熟的商圈區(qū)域;(3)、地勢(shì)要好，便于顧客尋找，或者曰"風(fēng)，都應(yīng)對(duì)他們進(jìn)行調(diào)查，尤其對(duì)于茶樓這一行，重視己的茶樓為中心，分別在圖上標(biāo)出全區(qū)內(nèi)與本茶樓相同形式的茶樓，將其列為第一類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手;與本茶樓類似的茶樓，將其列為第二競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，按照下列項(xiàng)目逐一進(jìn)行調(diào)查:(1)、營(yíng)業(yè)形式和狀態(tài);(2)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及其收費(fèi)情況(主營(yíng)項(xiàng)目是什么?);(3)、茶樓面積的大小;(4)、顧客層的分析;(5)、營(yíng)業(yè)日與營(yíng)業(yè)時(shí)間;(6)、員工人、茶樓的總體格調(diào);(8)、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的整數(shù)、待遇及其對(duì)客的服務(wù)態(tài)度;(7)第五部分茶樓裝修設(shè)計(jì)(略)第六部分茶樓應(yīng)用系統(tǒng)一、茶樓VIS基本要素1、茶樓標(biāo)識(shí);2、茶樓商標(biāo);3、茶樓標(biāo)志釋義;4、茶樓標(biāo)志制圖法;5、茶樓標(biāo)志的使用規(guī)范;6、茶樓標(biāo)茶樓中文指定印刷字體;10、茶樓象征圖案;11、茶樓吉祥圖形;12、茶樓標(biāo)準(zhǔn)(一)、茶樓辦公用品系列:1、名片;2、中文信紙、便條紙、記事本;3、采購(gòu)單、出品單、存茶卡;4、茶樓信封、手提袋;5、傳真紙首頁(yè);6、公文紙、圓珠筆;7、付款憑證;8、報(bào)銷單、薪資袋;9、文件夾、檔案袋;10、合同書(shū)。(二)、茶樓廣告系列:1、茶譜、菜譜;2、茶樓宣傳冊(cè);3、茶樓宣傳POP;4、雨傘、遮陽(yáng)傘。(三)、茶樓服飾系列:1、男管理人員制服;2、女管理人員制服;3、男女服務(wù)員制服;4、保安人員制服;5、清潔人員制服;6、領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié);7、廚師制服VIP;3、消費(fèi)明白卡(水牌);4、胸牌;5、贈(zèng)券;6、邀請(qǐng)卡;7、杯墊;8、紙杯;9、牙簽套;10、餐巾紙;11、煙灰缸、水盂;12、引導(dǎo)牌、提示牌等。三、茶樓制度文案匯編(略)第七部分茶樓培訓(xùn)一、茶藝和茶道茶道是以品茶修道為目標(biāo)的飲茶藝術(shù),包括環(huán)境,茶藝,禮法,修行四個(gè)基本要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ),重點(diǎn)在"藝",即行茶,品茶的藝術(shù)。茶道重點(diǎn)在"道",即通過(guò)茶藝修身養(yǎng)性,品悟道理。茶藝內(nèi)容小于茶道,但其延伸大于茶道,介于茶道與茶文化之間。二、茶藝主要內(nèi)容"茶、水、器、火、人、境"是茶藝的"六大要素"。也可以說(shuō)茶藝是茶人在一定環(huán)境中進(jìn)行的選茶、備器、選水、取火、煮茶、品飲的藝術(shù)活動(dòng)。茶藝的"藝"指的是藝術(shù),具有規(guī)范的程式和高超的技藝。要求茶人態(tài)度從容,動(dòng)作規(guī)范,顯示出優(yōu)雅的姿態(tài),打造出良好的品飲氛圍,與茶人互相交流,二者達(dá)到和諧統(tǒng)一。三、茶藝培訓(xùn)基本內(nèi)容(1)、茶藝知識(shí):包括茶藝表演的基本步驟、動(dòng)作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語(yǔ)言等。(2)、茶文化的基本知識(shí):包括茶葉的分類、茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)的基本知識(shí)，喝茶3)(6)、規(guī)章制度:包括勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎(jiǎng)懲制度流程茶樓開(kāi)業(yè)培訓(xùn)和茶藝培訓(xùn)有很大的區(qū)別,很多初開(kāi)茶樓的投資者認(rèn)為，茶樓服務(wù)培訓(xùn)就是茶藝培訓(xùn)，隨便找?guī)讉€(gè)"培訓(xùn)師"或是找個(gè)會(huì)泡茶的(茶藝師)帶一下就行了，或找個(gè)懂餐飲管理的經(jīng)理就特殊的服務(wù)行業(yè)，它不但具有一般餐飲服務(wù)業(yè)相同的員在服務(wù)中、在舉手投足中、在三言兩語(yǔ)中體現(xiàn)出茶有一整套和茶樓經(jīng)營(yíng)方法相適應(yīng)的服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)，又、禮儀、禮貌、茶道思想、茶藝知識(shí)、沖泡技藝等專類及加工工藝(四)、中國(guó)十大名茶(五)、茶藝知識(shí)茶藝的概述及茶葉沖泡的基本原表演解說(shuō)訓(xùn)練。，許多有關(guān)茶文化的概念存在一些分歧，模茶文化問(wèn)題，什么是茶道問(wèn)題，什么是茶藝問(wèn)在誤區(qū)，沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，需要加以探討，以求必須先弄清什么是文化。按文化學(xué)的定義，目前之分。廣義的文化，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程總和，也就是說(shuō)，人類改造自然和社會(huì)過(guò)程中所狹義的文化，是指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，即精神財(cái)?shù)?，同時(shí)也包括社會(huì)制度和組織機(jī)構(gòu)。因此，茶的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化則是專指其"精神財(cái)富"部分。王玲教授在《中國(guó)茶文化》一書(shū)中是主張狹義說(shuō)的，她強(qiáng)調(diào)指出:"研究茶文化，不是研究茶的生長(zhǎng)、培衛(wèi)生保健作用等自然現(xiàn)象，這是自然科學(xué)家的工葉考古和茶的發(fā)展史。我們的任務(wù)，是研究茶在加工自然造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的東西;價(jià)值體系是指人類在加工自然、塑造自我的過(guò)程中形成的規(guī)范的、精神體系經(jīng)由語(yǔ)言和社會(huì)結(jié)構(gòu)組成統(tǒng)一體，也就是廣第九部分茶樓的整體方案一、合理的選址:針對(duì)我們現(xiàn)有的房屋及房屋所處的來(lái)經(jīng)營(yíng)定位有一定的參考價(jià)值。茶樓經(jīng)營(yíng)最注重的是顧客流,這些顧客是否有來(lái)茶樓消費(fèi)的心理動(dòng)機(jī)。茶樓是為人們提供品茶、休閑、，它能使人清心、雅凈、回歸自然。茶樓的選址在一下幾點(diǎn)，我們雖在西峰，對(duì)我們也有積極的指導(dǎo)作特點(diǎn)，但房?jī)r(jià)或租進(jìn)入前須經(jīng)仔細(xì)考慮，分析自己的人力、財(cái)力、物力是否具備，如若有條件，進(jìn)軍"商業(yè)中心"當(dāng)然正確，所謂搶占"制高點(diǎn)"~但實(shí)力不具備，千萬(wàn)不能冒然行事，這些地方要求茶樓品位高，要注意品茶具、茶書(shū)要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具還可以租用賓館飯店的經(jīng)營(yíng)大廳，從提高格調(diào)并可以能夠小息片刻，又能盡情享受各種的茶品。所以這些引力，經(jīng)營(yíng)模式要4區(qū):這些居民區(qū)帶有古樸的中國(guó)特色，有勤勞、簡(jiǎn)樸的美德，茶樓不能過(guò)于高檔，，品種豐富一些，新品種要多上，跟上茶葉品種的新可兼售一些高檔禮品茶葉、高檔茶具，營(yíng)業(yè)時(shí)間放長(zhǎng)據(jù)不同人群的特性，采取不同的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。其他還有一些地方:如旅游景點(diǎn)、風(fēng)景名勝區(qū)，這些地方山水俱佳，歷史文化深厚，在此品而且還能增加品茗的文化內(nèi)涵。我們?cè)谌A宇名城商圈樓，具備投資價(jià)值，相對(duì)較合理，有較大的市場(chǎng)消費(fèi)潛力。二、茶樓裝飾:營(yíng)的特點(diǎn)，使顧客產(chǎn)生一種和諧美的心理，茶樓裝飾客進(jìn)店，內(nèi)裝飾主要體現(xiàn)茶樓的裝修風(fēng)格、品茗環(huán)境和美學(xué)空間。外裝飾有以下幾個(gè)要素:1、外部造型:外部造型一定要費(fèi)者記憶，同時(shí)也能體現(xiàn)茶樓的格調(diào)，一般茶樓清漆涂成木質(zhì)本色，用名人題的字，雕刻后，涂成綠色，古樸典雅。再者可以用現(xiàn)代裝飾材料(比如亞克力)做成大的內(nèi)裝通明燈光，外內(nèi)燈光要亮一些，擺設(shè)的茶及茶具和茶水要組成一副美綠色的射燈則更鍵，可利用傳統(tǒng)的老字號(hào)，也可以按照茶樓的特點(diǎn)結(jié)合經(jīng)營(yíng)者的思維，或請(qǐng)茶文化專家起一個(gè)好名字，如北京的"北京吳裕旗門(mén)茶樓"都是很不錯(cuò)的字號(hào)。內(nèi)裝飾的幾個(gè)要素:1、墻面:茶樓的墻面應(yīng)該素雅，為好，同時(shí)合理的配合茶字畫(huà)或介紹有關(guān)茶葉知識(shí)的景或大紫砂、瓷瓶，關(guān)鍵根據(jù)不同茶樓的特點(diǎn)，采取，外部環(huán)境一定要協(xié)調(diào)一致，給人以整齊、高雅、舒心的感覺(jué)。三、豐富的茶葉知識(shí):作為一個(gè)茶樓經(jīng)營(yíng)者，首先需要的是掌握豐富的識(shí)，茶葉的產(chǎn)地、茶葉的種類、茶葉的加工，各種茶地方名茶的來(lái)歷，茶葉質(zhì)量的鑒別，茶葉價(jià)格的變動(dòng)，茶藝、茶具知識(shí)等。同時(shí)，不斷了解市場(chǎng)的要求，掌握茶樓顧客消費(fèi)的變化，更新經(jīng)營(yíng)觀念，預(yù)測(cè)茶樓消費(fèi)的變化趨勢(shì)。四、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān):商品的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進(jìn)茶時(shí)，千萬(wàn)不，看外形、聞香度、測(cè)水分、開(kāi)湯、品滋味、看葉有條件的可以用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，如若自己把握不職技術(shù)人員請(qǐng)教，同時(shí)要求供貨商有三證(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、商品檢驗(yàn)合格證)進(jìn)包裝茶要了解對(duì)方有沒(méi)有分裝廠，且手續(xù)是否完備(分裝資格、商品條碼、產(chǎn)地、出廠日期、保質(zhì)期)，并且拆開(kāi)一兩盒(袋)看看品質(zhì)是否相符，千萬(wàn)不人，最好選擇有規(guī)模、有實(shí)力、有無(wú)形資產(chǎn)的供貨商。五、進(jìn)貨的科學(xué)性:茶葉的季節(jié)性特別強(qiáng)，儲(chǔ)存極為嚴(yán)格，種類繁多，這就要活的頭腦，千萬(wàn)不要圖省事一下進(jìn)許多貨，一定要根的銷售量，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)當(dāng)年的銷售情況，適謹(jǐn)慎從事，不要圖高利潤(rùn)一下進(jìn)許多，采取用多少進(jìn)心從事，多問(wèn)一些行家，多跑幾趟路，因?yàn)椋l(shuí)都賠商、廠家要建立信息檔案，以便缺貨時(shí)及時(shí)聯(lián)系，這樣就避免了缺貨與積壓的矛盾。六、品種要齊全:消費(fèi)者對(duì)茶葉的要求五花八門(mén)，場(chǎng)需求，盡量達(dá)到品種齊全，確定自己經(jīng)營(yíng)的主品種自我封閉，應(yīng)該有寬容的胸懷，接納新品種，有些冷者的通訊地址，以備急用。七、了解茶樓經(jīng)營(yíng)地區(qū)消費(fèi)者口味:對(duì)茶樓評(píng)價(jià)的好壞與否最終決定權(quán)在消費(fèi)者，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)關(guān)鍵是要地區(qū)消費(fèi)者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡區(qū)的每個(gè)區(qū)域又不一樣，以北京為例，東城區(qū)喜愛(ài)味稍淡一些，湯黃而亮，郊區(qū)則喜愛(ài)苦澀味重一點(diǎn)，耐常去調(diào)查研究，與消費(fèi)者廣泛接觸，針對(duì)需求，更新口味。八、定價(jià)合理化:茶樓的消費(fèi)價(jià)格一直是一個(gè)很難解決的問(wèn)題.在開(kāi)業(yè)前期價(jià)格定的太高，通過(guò)媒介作用，消費(fèi)者大多都"望茶止步"?，F(xiàn)在由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多低，引起惡性競(jìng)爭(zhēng)。在保持好的質(zhì)量同時(shí)，一定要有經(jīng)營(yíng)成本價(jià)，在計(jì)算出你的經(jīng)營(yíng)成本及你的合理利理價(jià)格，既不能牟取暴利，也不要低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)然名的特定藝術(shù)價(jià)值定價(jià)高一些，也是應(yīng)該的。九、茶樓全方位立體結(jié)構(gòu):茶樓立體結(jié)構(gòu)與品種齊全是有區(qū)別的，一是在品種齊全的基礎(chǔ)上增加茶葉不同等級(jí)，如"西湖龍井"有明前特級(jí)、特級(jí)、一級(jí)等;"牡丹繡球"有"頭春及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等紅泥等，茶點(diǎn)有瓜子、開(kāi)心果、牛肉干等。三是采取與袋包裝，綠茶可以放在冰柜里保鮮出售等，茶樓費(fèi)者而定，須經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，不能盲目模仿，盲目拼湊。十、茶莊的產(chǎn)品陳列有序:茶莊的產(chǎn)品陳列好壞直接影響到消費(fèi)者對(duì)茶莊的商品一定要合理的陳列，首先是分類，如花茶一目了然，最好在各個(gè)區(qū)內(nèi)放上茶葉的簡(jiǎn)介(點(diǎn)等)然后是整體的布局，要根據(jù)你經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的整體環(huán)境，將茶葉、茶具等與你店內(nèi)協(xié)調(diào)一致，構(gòu)成一副賞心悅目、心曠神怡的立體畫(huà)覺(jué)，同時(shí)體現(xiàn)井然有序，繁多而不亂。十一、有條件的茶樓可以與品茶、茶莊、茶藝連為一體:如果你的茶樓面積允許，經(jīng)濟(jì)實(shí)力跟得連為一體，一家很別致的茶樓內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，墻上掛幾原質(zhì)的木桌、木椅，桌上一套精致的茶具，幾碟精美的茶藝小姐、先生，定時(shí)來(lái)幾場(chǎng)茶藝表演，也可長(zhǎng)期古曲名曲，別有一番情調(diào)，收費(fèi)不要太高。十二、搞好店內(nèi)衛(wèi)生與周圍環(huán)境:茶樓內(nèi)衛(wèi)生很重要，茶樓的品茶環(huán)境一定要干凈，茶莊的最少要清抹二次以上，不能留有半點(diǎn)灰塵，在茶莊，千萬(wàn)不能再出售，換上好的茶葉，重新上貨以免因和整體形象。十三、招聘員工一定要高要求，以便提高服務(wù)人員的整體素質(zhì):因?yàn)橐粋€(gè)茶樓經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵在于服務(wù)人員的整體素質(zhì)，服務(wù)的整體素質(zhì)是開(kāi)好茶樓的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。作為一個(gè)茶樓質(zhì)，最好會(huì)一兩門(mén)外語(yǔ)，要掌握有關(guān)茶葉的專業(yè)知質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、特點(diǎn)、沖泡方法、儲(chǔ)存方法等。同時(shí)還有禮、品茶、斗茶、茶葉歷史等。服務(wù)員是直接與顧客打交道，關(guān)系到茶樓是否能夠產(chǎn)生效益的關(guān)鍵，一般應(yīng)具備以下專業(yè)素質(zhì):1、具有吸引力的儀表:著裝整齊干凈，款式適時(shí)、美觀大方、表情樸實(shí)坦誠(chéng)，既不可強(qiáng)作然、熱情，不披頭散發(fā)、不染彩色頭貴重的裝飾品。姿勢(shì)自然得體，不可矯揉造通過(guò)對(duì)，推薦不同的消費(fèi)產(chǎn)品，這樣成交率肯定較客的不同要求，迅速作出反應(yīng)，理解和領(lǐng)4流感情的重要手段，語(yǔ)言表達(dá)十分重要，直通話，不能用服務(wù)忌語(yǔ)，講話要適中，應(yīng)掌握好語(yǔ)人的稱呼要得體，針對(duì)不同顧客應(yīng)用不同的禮貌語(yǔ)