食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試題（附答案）

食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、出口產(chǎn)品的技術(shù)要求依照（）執(zhí)行。A、合同約定B、出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)D、國際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A2、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品（)的途徑。A、各級分銷B、中間分銷C、初次分銷D、最后一級分銷正確答案：C3、驗證活動應(yīng)確定的內(nèi)容包括（)。A、操作性前提方案得以實施B、職責(zé)C、產(chǎn)品測試D、驗證頻率正確答案：A4、《食品安全管理體系制糖企業(yè)要求》規(guī)定,需要控制的關(guān)鍵過程有()。A、原料驗收、清洗、硫漂、添加劑使用B、原料驗收、清洗、硫漂、包裝C、原科驗收、清洗、硫漂、檢驗D、原料驗收、壓孟、硫漂、包裝正確答案：B5、下列關(guān)于速凍蔬菜說法正確的是（)。A、速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程B、速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸C、蔬菜凍結(jié)一般采用﹣20℃的凍結(jié)溫度D、速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)正確答案：A6、以下說法正確的是()。A、一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害B、同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制C、在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點D、任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點正確答案：C7、冷凍品的冷凍時的中心溫度要達(dá)到（)度。A、-12℃B、-15℃C、-18℃D、以上均可正確答案：C8、《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，為保證或改善飼料品質(zhì)、提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為（)。A、飼料加劑B、植物飼料?加劑C、營養(yǎng)性飼料加劑D、一般飼料加劑正確答案：D9、水俁病是由（）污染造成的A、鎘B、砷C、汞D、鉛正確答案：C10、以下不應(yīng)接收的冷凍食品是?(）A、表面有巨大的冰晶B、包裝底部有液體凍結(jié)塊C、如果溫度高于0℃D、所有以上條件正確答案：D11、患有下列哪種疾病不得從事接觸直接入口食品的工作？()A、傷寒B、心臟病C、糖尿病D、闌尾炎正確答案：A12、《食品安全管理體系豆制品生產(chǎn)企業(yè)要求》中規(guī)定,車間墻面用白瓷磚或其他防腐材料裝修高度不低于（）米墻裙。A、2.5B、2C、1.5D、1.2正確答案：C13、（)在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅。A、弧菌B、真菌C、寄生蟲D、芽孢桿菌正確答案：B14、金屬探測儀通常配有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊、非Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是（)。A、非金屬B、不銹鋼C、銅D、塑料正確答案：B15、對控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在（)。A、前提方案控制措施實施之前以及變更后B、操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后C、HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后D、操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后正確答案：D16、食品安全小組應(yīng)分析驗證活動的結(jié)果,以便（)A、得到有效實施和更新B、符合策劃的安排C、持續(xù)改進(jìn)D、識別食品安全管理體系改進(jìn)或更新的需求正確答案：D17、以下哪種化合物屬于抗氧化劑？()A、山梨酸鉀B、對羥基苯甲酸乙酯C、二丁基羥基甲苯D、以上都不是正確答案：C18、作為化學(xué)危害之一的天然毒素，下列不屬于天然毒素的是(）。A、肉毒梭菌B、黃曲霉毒素C、河豚毒素D、組胺正確答案：A19、食品安全管理體系更新活動基于()。A、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境B、食品安全方針、目標(biāo)C、內(nèi)部和外部溝通信息的輸入D、前提方案、操作性前提方案正確答案：C20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于(）年。A、二B、四C、三D、一正確答案：A21、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的制定有利于維護(hù)國家、(）和個人三者利益。A、集體B、大眾C、企業(yè)D、團(tuán)體正確答案：A22、在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細(xì)菌總數(shù)時，普遍采用（）培養(yǎng)。A、中溫B、低溫C、超低溫D、高溫正確答案：A23、組胺中毒常發(fā)生于食用組氨酸天然含量較高的水產(chǎn)品，如（)。A、對蝦B、金槍魚C、淡水魚D、以上都會正確答案：B24、下列哪些圖表屬于GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中所指的流程圖？()A、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖B、車間職能分配圖C、工廠廠區(qū)平面圖D、生產(chǎn)工藝流程圖正確答案：D25、以下表述正確的是（)。A、制定食品安全方針是食品安全小組組長的管理承諾之一B、食品安全小組應(yīng)提供充足資源以建立、實施、保持和更新食品安全管理體系C、僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時最高管理者有責(zé)任提供資源D、食品安全方針應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持正確答案：D26、依據(jù)ISO/lEC17021，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)審查客戶提交的糾正和糾正措施的有效性，對不符合的解決進(jìn)行（）的證據(jù)應(yīng)予以記錄。A、審評和驗證B、評價和驗證C、審查和驗證D、以上都不是正確答案：C27、下列哪個不是GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑?（)A、丙酸鈣B、苯甲酸C、茶多酚D、山梨酸正確答案：C28、食品安全小組應(yīng)系統(tǒng)評價策劃的結(jié)果,當(dāng)驗證證實不符合策劃的安排時,組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定的要求。該措施應(yīng)包括（)A、識別食品安全管理體系改進(jìn)的需求B、管理評審C、提供證據(jù)證明所采取糾正措施的有效性D、人力資源管理和培訓(xùn)活動的有效性正確答案：D29、下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是（)。A、病毒B、細(xì)菌C、放線菌D、霉菌正確答案：A30、食品廢棄物最妥當(dāng)?shù)奶幹梅绞绞?)。A、隔離B、分類處理C、標(biāo)識D、銷毀正確答案：B31、價格歧視是指企業(yè)以不同價格把同樣的物品賣給不同顧客,盡管對每個顧客的生產(chǎn)成本是相同的,根據(jù)以上定義,下面不屬于價格歧視的是()。A、廠家在報刊上贈送折扣券B、買兩個同樣的商品打8折C、電影票對兒童和老人優(yōu)惠D、（D廠家低價銷售次品正確答案：D32、組織實施外部淘通的對象不包括(）。A、供方和承包方B、立法和執(zhí)法部門C、顧客或消費(fèi)者D、周邊社區(qū)居民。正確答案：D33、危害識別可不考慮哪項內(nèi)容？()A、質(zhì)量成本B、流程圖C、預(yù)期用途D、產(chǎn)品特性正確答案：A34、以下哪種說法是不正確的？()A、只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理B、當(dāng)不符合操作性前提方案時應(yīng)采取糾正和糾正措施C、當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時應(yīng)采取糾正和糾正措施D、只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理正確答案：A35、食品安全小組組長應(yīng)（)。A、由管理層成員擔(dān)任B、由最高管理者任命C、具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗的人來擔(dān)任D、以上都正確正確答案：B36、工廠計量室要對其內(nèi)部使用的強(qiáng)制檢定計量器具執(zhí)行強(qiáng)制檢定，必須經(jīng)過（)。A、計量行政部門委托B、計量認(rèn)證C、計量授權(quán)D、以上都不需要正確答案：C37、屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094-2006）規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為（)。A、1-2%B、2％以上C、0.015D、以上都不對正確答案：B38、按《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》的規(guī)定,集體用餐配送單位進(jìn)行（）操作的,應(yīng)設(shè)置專間。A、烹調(diào)B、食品分裝C、粗加工D、餐飲具清洗消毒正確答案：B39、依據(jù)GBT22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，食品安全危害應(yīng)通過（）來實施控制。A、SSOP、工藝規(guī)程和HACCP計劃B、操作性前提方案和HACCP計劃C、GMP、SSOP和HACCP計劃D、以上都不正確正確答案：B40、GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)所有要求都是通用的,適用于食品鏈中所有組織,間接介入的組織包括:()。A、飼料生產(chǎn)者B、設(shè)備供應(yīng)商C、收獲者D、零售商正確答案：B41、認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)具有選擇審核（）的過程，以使審核組有機(jī)會針對認(rèn)證范圍內(nèi)組織有代表性數(shù)量的生產(chǎn)線，行業(yè)類別與子行業(yè)類別的運(yùn)行狀況進(jìn)行審核。A、日期、季節(jié)B、時間、季節(jié)C、時間、日期、季節(jié)D、日期、時間正確答案：C42、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對動物性原料驗收時應(yīng)重點關(guān)注()。A、檢驗證、檢疫證、生產(chǎn)許可證B、檢驗、檢疫等合格證明以及獸藥殘留含量控制C、檢驗證、檢疫證、運(yùn)輸工具消毒合格證D、檢驗證、檢疫證、食品流通領(lǐng)域許可證正確答案：B43、如果開發(fā)一種牙膏,加入以下哪一種作為甜味劑最為合適?（)。A、山梨糖醇B、果葡糖漿C、乳糖D、蔗糖正確答案：A44、商業(yè)無菌是指（)。A、食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物B、食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物也不含有在常溫下能夠繁殖的微生物C、食品經(jīng)殺菌后不含有微生物D、不含有肉毒桿菌正確答案：B45、國家《食品標(biāo)識管理規(guī)定》應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑下標(biāo)注具體名稱正確的是（)。A、甜味劑、防腐劑、著色劑B、漂白劑、抗氧化劑、防腐劑C、抗氧化劑、漂白劑、甜味劑D、抗氧化劑、漂白劑、防腐劑正確答案：A46、制定某次審核的審核計劃是（）職責(zé)。A、受審核方B、審核組長C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)D、審核委托方正確答案：B47、《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在動物屠宰前，判定動物是否健康和適合人類食用進(jìn)行的檢驗稱為()。A、宰前檢驗B、宰中檢驗C、宰后檢驗D、以上都不對正確答案：A48、下列（）信息不適合于多場所組織。A、所有的場所都進(jìn)行了統(tǒng)一的內(nèi)審B、所有的場所都在一個統(tǒng)一控制和管理的食品安全管理體系下運(yùn)行C、所有的場所都有食品安全小組和組長D、所有的場所都從事相同的活動正確答案：C49、如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠,則(）。A、它是支鏈淀粉B、無法判斷C、它是小分子糊精D、它是直鏈淀粉正確答案：C50、根據(jù)GB14881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（)。A、生產(chǎn)與清洗用水達(dá)到GB5749的要求B、污水應(yīng)達(dá)標(biāo)排放C、鍋爐廢氣達(dá)標(biāo)排放D、以上都是正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐飲經(jīng)營單位宜對（）和冷熱保藏設(shè)施溫度及操作過程污染情況等項目進(jìn)行檢驗。A、加工人員B、食品原料和食品工器具C、紫外線強(qiáng)度D、餐飲具正確答案：BCD2、根據(jù)《食品安全管理體系認(rèn)證實施規(guī)則》CNCA-N-007:2021認(rèn)證機(jī)構(gòu)委托人要求具備以下哪些條件（)。A、已取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可（適用時）B、取得國家、地方市場監(jiān)督管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）C、生產(chǎn)、加工及經(jīng)營的產(chǎn)品或提供的服務(wù)符合相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求D、按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)建立和實施食品安全管理體系且有效運(yùn)行3個月以上正確答案：ABCD3、巴氏殺菌方法有（)。A、瞬時高溫B、連續(xù)式C、間歇式D、熱燙正確答案：BC4、在進(jìn)行危害辨識時應(yīng)識別來自以下哪幾個方面的危害?(）A、原料、輔料與食品接觸的材料B、所使用的設(shè)施C、加工方法D、加工過程正確答案：ABCD5、標(biāo)準(zhǔn)要求以下記錄應(yīng)與保持()。A、內(nèi)部溝通記錄B、外部溝通記錄C、OPRP監(jiān)視記錄D、CCP監(jiān)控記錄正確答案：BCD6、以下說法正確的是（)。A、小型或欠發(fā)達(dá)組織的食品安全管理體系應(yīng)根據(jù)自己的情況制定控制措施組合B、食品安全管理體系規(guī)定組織滿足于通常意義上的法規(guī)要求以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求C、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)提供的方法可用于食品的其他特定方面如風(fēng)俗習(xí)慣、消費(fèi)者意識等D、食品安全管理管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求正確答案：ACD7、撤回包括（）。A、已上市銷售的產(chǎn)品B、已消費(fèi)了的產(chǎn)品C、正在運(yùn)輸過程中的產(chǎn)品D、庫存中受影響的產(chǎn)品正確答案：ACD8、《GB2763-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的技術(shù)要求包含（)。A、主要用途B、每日允許攝入量C、殘留物和最大殘留限量D、檢測方法正確答案：ABCD9、為了確保整個食品鏈直至最終消費(fèi)的食品安全GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求。該體系結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素:()A、HACCP原理B、過程方法C、前提方案D、相互溝通正確答案：ACD10、氣相反應(yīng)說法正確的是（)。A、當(dāng)生成物與反應(yīng)物分子數(shù)相等時增大壓力平衡不移動B、當(dāng)生成物分子數(shù)大于反應(yīng)物分子數(shù)時增大壓力平衡逆向進(jìn)行C、當(dāng)生成物分子數(shù)小于反應(yīng)物分子數(shù)時增大壓力平衡正向進(jìn)行D、當(dāng)生成物分子數(shù)大于反應(yīng)物分子數(shù)時增大壓力平衡正向進(jìn)行正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、內(nèi)包裝材料如聚乙烯薄膜應(yīng)索要符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、抽樣是審核的基本原則所以審核員策劃檢查表時要策劃抽樣計劃。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、對驗證結(jié)果的分析由食品安全小組實施。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、食品加工過程中廢棄食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器中。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、過敏源不屬于食品安全危害。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、危害分析只對工藝參數(shù)本身進(jìn)行即可與生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、服務(wù)無關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、審核組中應(yīng)有熟悉受審核方專業(yè)的成員。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、污染物是指有損于食品的安全性和適宜性的化學(xué)危害。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、審核報告必須經(jīng)認(rèn)證申請方領(lǐng)導(dǎo)同意方能上報認(rèn)證機(jī)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)食品安全危害僅包括物理危害、化學(xué)危害和生物危害。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或者部分產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、組織就是一個輸入資源通過一定過程的運(yùn)行輸出滿足客戶需要的產(chǎn)品和服務(wù)的過程。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、不符合項的確定應(yīng)以客觀證據(jù)為基礎(chǔ)以審核準(zhǔn)則為依據(jù)。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、審核組中的技術(shù)專家可以和審核員一樣計算審核人天數(shù)以滿足審核時間的要求。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時最高管理者有責(zé)任提供資源。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、對于多現(xiàn)場組織在認(rèn)證周期內(nèi)必須至少一次對總部實施審核。()A、正確B、錯誤正確答案：B18、與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。()A、正確B、錯誤正確答案：B19、審核抽樣不僅應(yīng)體現(xiàn)在現(xiàn)場審核中也應(yīng)在審核計劃中體現(xiàn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A20、操作性前提方案可不一定編寫文件但需要在組織內(nèi)有效實施。()A、正確B、錯誤正確答案：B21、審核員在發(fā)現(xiàn)不符合項線索時可擴(kuò)大抽樣。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、GB/T22000-2006允許小型和欠發(fā)達(dá)組織實施外部開發(fā)的控制措施組合。()A、正確B、錯誤正確答案：A23、良好的信息溝通是指溝通雙方準(zhǔn)確理解信息的含義而不是彼此接受對方的觀點。()A、正確B、錯誤正確答案：A24、某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點。()A、正確B、錯誤正確答案：A25、黃曲霉霉素屬于生物危害而食品添加劑屬于化學(xué)危害。()A、正確B、錯誤正確答案：B26、在軟飲料中使用白砂糖要注意控制進(jìn)料中的二氧化硫指標(biāo)。()A、正確B、錯誤正確答案：A27、肉制品分割車間員工劃破手指后需經(jīng)加貼創(chuàng)可貼等處理后方可實施操作。()A