中國白酒講解

模塊十一中國白酒張雪蓮中國酒文化中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。中國酒文化酒文化類型

大漢酒禮酒文化類型

學(xué)習(xí)通小組任務(wù)：

同學(xué)們知道哪些酒禮？可以結(jié)合文學(xué)作品、影視作品或現(xiàn)實來具體說一說。

中國酒文化壹酒的歷史

貳各地名酒

叁酒文化類型

肆酒與文藝

目錄酒的起源

民間對酒的起源有三種說法。杜康造酒說猿猴造酒說儀狄造酒說

酒的起源

杜康造酒說

杜康溝

杜康泉"俗傳杜康取此水造酒"杜康，我國酒文化的始祖

酒的起源猿猴造酒說

發(fā)酵食品

分解糖類

含糖的水果

猿猴的重要食品嘗到發(fā)酵的野果到"醞釀成酒"

酒的起源儀狄造酒說

夏禹時代

匠人大師

總結(jié)完善

釀出酒醪儀狄是黃酒的創(chuàng)始人

酒的發(fā)展

酒的發(fā)展

酒發(fā)展與起源

中國酒文化貳各地名酒

各地名酒

主題討論：什么是大曲酒類，什么是小曲酒類？

各地名酒

討論：什么是大曲酒類，什么是小曲酒類？

大曲酒類：大麥、小麥

，個頭大呈磚狀，口味更濃烈。

小曲酒類：米粉、米糠

，個頭小呈球狀，口味更清淡

各地名酒1.醬香型：又名茅香型，屬大曲酒類特點：醬香突出

酒體醇厚

酒香馥郁

代表：貴州茅臺

產(chǎn)地：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)

酒精度數(shù)：53度38度

各地名酒陳毅有詩：金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。

茅臺酒80年前紅軍的長征

和80年后你們的長征

長征精神一代人有一代人的長征一代人有一代人的擔(dān)當(dāng)各地名酒

2.清香型：又名汾香型，屬大曲酒類。此類酒在地缸內(nèi)發(fā)酵制成。特點：清亮透明口味純凈味甜綿長

代表：山西汾酒

產(chǎn)地：山西省汾陽縣

酒精度數(shù)：53度48度38度

各地名酒

杜牧《清明》：

清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。

借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。汾酒各地名酒3.濃香型：又名窖香型，屬大曲酒類。在陳年老窖內(nèi)發(fā)酵制成。特點：窖香濃郁清冽甘爽

代表：

五糧液

產(chǎn)地：四川省宜賓市

酒精度數(shù)：

60度52度39度

各地名酒

華羅庚賦詩曰：名酒五糧液，優(yōu)選味更醇；省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成。

五糧液各地名酒4.米香型：又名密香型，屬小曲酒類。

特點：入口柔綿落口爽冽回味怡暢

代表：

桂林三花酒

產(chǎn)地：

廣西桂林

酒精度數(shù)：53度38度

各地名酒

宋代范成大

來桂林而飲瑞露，乃盡酒之妙，

聲震湖廣，則雖金蘭之勝未必能頡頏也。三花酒中國酒文化叁酒文化類型酒文化類型

無酒不成席，無酒不成禮

酒禮：酒行為的禮節(jié)，

長幼尊卑

不同場合

禮儀規(guī)范

酒文化類型

1.上古祭祀之禮殷周以神權(quán)維護(hù)統(tǒng)治地位事事占卜、時時祭祀酒文化類型

2.古代飲酒禮儀

拜：先作出拜的動作，表示敬意祭：把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德啐：嘗嘗酒味，加以贊揚令主人高興卒爵：最后仰杯而盡

酒文化類型

3.現(xiàn)代酒禮長者在先賓客優(yōu)先女士優(yōu)先中華民族傳統(tǒng)美德的繼承酒文化類型

五十六個民族的飲酒文化（信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外）

壯族敬客人酒飲交杯酒藏族用銀碗喝青稞酒

蒙古族獻(xiàn)哈達(dá)喝奶酒中國酒文化的現(xiàn)實意義政治經(jīng)濟(jì)社會中國酒文化的現(xiàn)實意義酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。態(tài)度要客觀適度地控制凡事要有度

中國酒文化肆

酒與文藝

酒與文藝中華古國是酒的故鄉(xiāng)，也是詩的國度。詩從開始產(chǎn)生，就與酒結(jié)下了不解之緣。

詩：《詩經(jīng)》

40/305

詩仙李白

170/1000

詩圣杜甫

300/1400

文：

《離騷》到《女神》酒與文藝酒能使人脫離世俗的困擾，寫出真情的詩篇。中國詩酒文化，逐漸發(fā)展成為一個獨立文化體系。試酌百情遠(yuǎn)，垂觴忽忘天。李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。舉世皆濁我獨清，眾人皆醉我獨醒。屈原陶淵明杜甫酒與文藝歐陽修是婦孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。“樹林陰翳，鳴聲上下，游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂……”曹操的《短歌行》“對酒當(dāng)歌，人生幾何，譬若朝露，去日苦多”，表現(xiàn)出對人類悲劇命運了悟之后的承擔(dān)蘇軾的《水調(diào)歌頭》““明月幾時有，把酒問清天。不知天上宮闕？……人有悲離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟。”則在感懷離愁別緒與人生的多難。

小組任務(wù)：分享文人學(xué)者跟酒有關(guān)的詩詞歌賦。

中國三大名酒

五糧液

茅臺

國窖1573

五糧液

五糧液的成名產(chǎn)品“五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表。她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀,精心勾兌而成。她以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨特風(fēng)格聞名于世，以獨有的自然生態(tài)環(huán)境、600多年明代古窖、五種糧食配方、古傳秘方工藝、和諧品質(zhì)、“十里酒城”宏大規(guī)模等六大優(yōu)勢，成為當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。

1915年首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎后，又相繼在世界各地的博覽會上共獲36次金獎。

1995年在“第十三屆巴拿馬國際食品博覽會”上又再獲金獎，鑄造了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌，并被第五十屆世界統(tǒng)計大會評為“中國酒業(yè)大王”。

2002年6月，在巴拿馬“第20屆國際商展”上，再次榮獲白酒類唯一金獎，續(xù)寫了五糧液百年榮譽。同時，五糧液酒還四次蟬聯(lián)“國家名酒”稱號；四度榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)?；“五糧液”商標(biāo)1991年被評為首屆中國“十大馳名商標(biāo)”。

2003年再度獲得“全國質(zhì)量管理獎”，成為我國酒類行業(yè)唯一兩度獲得國家級質(zhì)量管理獎的企業(yè)。在“2008中國企業(yè)500強”的發(fā)布結(jié)果中，榮居第199位，成為進(jìn)入500強的唯一一家白酒企業(yè)；并位列“中國企業(yè)納稅200佳”第84名、“中國企業(yè)效益200佳”第113名。在全球最權(quán)威的財經(jīng)媒體《華爾街日報》公布一年一度的“亞洲200家最受尊敬企業(yè)調(diào)查”結(jié)果中，五糧液集團(tuán)與海爾、招商銀行等十家企業(yè)共同摘取“中國十大最受尊敬企業(yè)”桂冠，并在“最受尊崇的五大企業(yè)”中的“品質(zhì)”單項中位居第三。

五糧液制作五糧液是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測”、“包裝”而成。

釀造

五糧液原酒采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。陳釀陳釀是五糧液原酒生產(chǎn)出來后的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。勾兌

“基礎(chǔ)酒”經(jīng)驗質(zhì)分級分別儲存，儲存期滿后，勾兌人員要進(jìn)行逐壇感官嘗評和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合。五糧液的勾兌工藝技術(shù)，已形成了以計算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)和人工嘗評相結(jié)合的獨具特色的綜合工藝技術(shù)。檢測為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，五糧液集團(tuán)將現(xiàn)代分析技術(shù)和現(xiàn)代分析儀器用于五糧液生產(chǎn)的全過程檢測。采用了惠譜、島津、PE等氣相色譜儀、原子吸收及色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等現(xiàn)代分析儀器，對原材料采購、原酒分級、陳釀、勾兌操作等生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面的質(zhì)量控制。包裝包裝是塑造五糧液的外觀形象、保真防偽的重要環(huán)節(jié)。為了保護(hù)消費者的利益，五糧液集團(tuán)從普通玻璃瓶，到水晶瓶，到PET瓶；從塑膠瓶蓋，到三防瓶蓋，到激光防偽蓋，再到3M回歸反射膠膜防偽……進(jìn)行了多次包裝材料革命。茅臺酒

茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點【地域環(huán)境獨特】

茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品?！咎赜械募t纓子高粱】

茅臺酒生產(chǎn)用糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病?！踞勗旃に噺?fù)雜】

特點：

A.三高三長三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲（63℃）、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長

B.季節(jié)性強一是按照高粱的收割季節(jié)二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。漢帝茅臺

漢帝茅臺酒是以經(jīng)長期珍藏的茅臺酒，按國家標(biāo)準(zhǔn)中貴州茅臺酒陳年酒的標(biāo)準(zhǔn)，精心勾兌而成，未添加任何香氣，香味物質(zhì)，具有醬香突出，幽雅細(xì)膩、醇厚、豐滿、老熟香味舒適顯著、回味悠長、空杯留香持久的特點，是國酒至尊。貴州茅臺酒已通過“綠色食品”，“有機(jī)食品”認(rèn)證，并列為國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品。90周年紀(jì)念酒

貴州茅臺酒榮獲巴拿馬金獎玖拾周年紀(jì)念酒，是以經(jīng)長期珍藏的茅臺酒，按國家標(biāo)準(zhǔn)中貴州茅臺酒陳年酒的標(biāo)準(zhǔn)，精心勾兌而成，未添加任何香氣，香味物質(zhì)，具有醬香突出，幽雅細(xì)膩、醇厚、豐滿、老熟香味舒適顯著、回味悠長、空杯留香持久的特點，是國酒之尊。貴州茅臺酒已通過“綠色食品”，“有機(jī)食品”認(rèn)證，并列為國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品。15年陳年茅臺酒

十五年人生，如花似錦，旭日東升

十五年陳釀，沁人心脾，蕩氣回腸

簡介

十五年貯存老酒，精心勾制而成，醬香突出，老熟醇厚，回味悠長，空杯留香持久

規(guī)格：500毫升*6瓶/箱

包裝：紙箱、彩盒、紫砂瓶

30年陳年茅臺酒

一段百事俱興的歲月

一個意氣風(fēng)發(fā)的年齡

一杯三十年茅臺

一片美好的憧憬

簡介

三十年貯存老酒，精心勾制而成，醬香突出，老熟醇厚，回味悠長，空杯留香持久

規(guī)格：500毫升*6瓶/箱

包裝：紙箱、彩盒、紫砂瓶

50年陳年茅臺酒

五十歲人生，功成富貴天命

五十年陳釀，甘美醇厚天香

簡介

貯存五十年老酒，精心勾制，醬香突出，香味幽雅細(xì)膩，老熟醇厚，回味悠長，空杯留香持久。

規(guī)格：500毫升×6瓶/箱

包裝：紙箱、彩盒、紫砂瓶

80陳年茅臺酒

八十年前，你挺起了中國白酒那不屈的自尊

八十年后，我感受到了人生至高無上的品位

簡介

以1915年巴拿馬萬國博覽會時珍藏的老茅臺酒精心勾制，每年限量生產(chǎn)，每瓶均有編號及證書，是國酒之尊。

規(guī)格：500毫升/每瓶

包裝：紙箱、雕刻木盒、紫砂瓶

開國盛世

為了對祖國60年舉世矚目成就的紀(jì)念，對祖國母親美好的祝愿，貴州茅臺酒股份有限公司特制典藏建國60周年貴州茅臺酒，以表達(dá)國酒人對祖國的忠誠和摯愛。

貴州茅臺酒建國60周年典藏酒，提煉出“6個6”的設(shè)計理念：木盒6面體的結(jié)構(gòu)、盒頂部代表新中國的60年發(fā)展歷程的60顆星、酒瓶底座周圍的6級臺階、每級臺階高6毫米、600ml容量，限量典藏60瓶。酒盒上浮雕的“天安門”是新中國成立時刻的見證者，上方的“祥云”代表這60年繁榮祥和的發(fā)展，下部象征富貴繁榮的牡丹花燦然綻放，盒底座周圍6對飛龍戲珠，游走在祥瑞云端，渾然天成。

包裝木盒采用珍貴的楠木為主題材料，具有琥珀感和金色透明的水波紋，富有光澤，高貴而極其稀有，向來為皇家所青睞，并甄選出紋理最為精彩的部位，由中國工藝美術(shù)大師，以傳統(tǒng)的暗榫工藝、手工精心雕刻而成。酒瓶為擁有7000年制陶歷史的宜興產(chǎn)陶瓷瓶，表面采用極富美感的冰裂紋釉面的特殊燒制工藝。國窖1573

國窖1573源自全國重點文物保護(hù)單位——1573國寶窖池群，由國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀造；“雙國寶”釀造，中國頂級濃香型白酒的代表之作；被譽為“中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品”，品之柔順協(xié)調(diào)，綿、甜、爽、凈，滋味純厚，與法國頂級白蘭地、蘇格蘭頂級威士忌一起被稱為世界三大頂級蒸餾酒。

國窖1573，自舒氏以來一直采用師徒相承，口傳身授的釀造技藝，自明萬歷以來持續(xù)使用430余年至今的“國寶”窖池釀造，以僅產(chǎn)于川南瀘州的極品糯紅高粱為釀酒原料，輔之于至今已具有680余年歷史的甘酵曲藥，以特有的甑桶固態(tài)蒸餾，并歷經(jīng)數(shù)年天然洞藏，再經(jīng)由數(shù)位國家級釀酒大師精心嘗評勾調(diào)而成。

包裝包裝基座以金色五星蕙芷為裝飾，呈現(xiàn)傳統(tǒng)玉璽造型，外盒由大面積國旗正紅為鋪設(shè)，酒瓶采用國窖1573德國水晶玻璃燒制，瓶身與外盒有象征國土面積的五星960顆，“1573”字樣以純金壓邊。

2001年，國窖1573獲釣魚臺國賓館指定為國宴用酒。

2002年，國窖1573獲國家原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量認(rèn)證。

2008年，國窖1573獲中國航天局成立50周年指定用酒。

2008年，國窖1573獲西南交大指定用酒。

輝煌成就出酒大典：1999年9月9日，在四川省第二屆名酒文化節(jié)上，隆重舉行了“出酒大典”，來自全國中外嘉賓、新聞媒介800多人出席，目睹了在傳統(tǒng)釀酒濃香的文化色彩下，1573國寶窖池釀造的玉液瓊漿——國窖1573酒的全過程。這次出酒，分裝成1999瓶，每瓶1999毫升，逐瓶編號，不作銷售，亦作珍藏、觀賞和品味，使社會各界人士贊不絕口，印象美好而深刻。拍賣大典：1999年9月10日我國首次白酒拍賣會上，編號為0009、0099、0999、1999的四瓶國窖1573進(jìn)行公開拍賣，四瓶美酒各得其主，其中編號為1999的國窖1573酒以18萬元成交，創(chuàng)下了中國乃至世界白酒拍賣的天價，以“酒中之貴”而載入《大世界基尼斯紀(jì)錄》。瀘州老窖公司將四瓶酒拍賣所得的40萬元，全部獎勵給四川省有杰出貢獻(xiàn)的10科學(xué)家，受到了社會各界廣泛的贊譽。贈酒大典：1999年9月17日，總裁袁秀平先生親自將編號為0003號、0002號兩瓶國窖1573酒，分別贈送給香港、澳門首任行政長官董建華、何厚鏵先生；2000年5月，又將編號為1972年的國窖1573酒贈送給日本政府以紀(jì)念中日建交28周年。同時，還將編號為0001號國窖1573酒暫時珍藏在瀘州老窖酒史博物館中，期盼五星紅旗在祖國寶島臺灣高高飄揚時，再贈送給臺灣人民。品酒大典：國窖1573酒的文化美、歷史美、資源美已享譽全球，但它的品質(zhì)美，要由20多位權(quán)威專家來評判，這20多位中國最著名的酒類專家云集瀘州，對國窖1573酒進(jìn)行了非常嚴(yán)格的考察和精細(xì)地品嘗后，以20個字的精句給予了高度的評價：“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”，描繪出高雅珍貴的內(nèi)在品質(zhì)，極大地豐富了國窖1573酒的品牌內(nèi)涵?！芭巫鎳y(tǒng)一喜慶寶瓶”大典：2000年10月15日，在成都國際會展中心，瀘州老窖集團(tuán)與新華社每日電訊社、中國革命博物館聯(lián)合主辦了“盼祖國統(tǒng)一喜慶寶瓶啟運剪彩儀式”，寶瓶高3米，直徑1.2米，重2.3噸，采用18合金仿金專利銅臺金精制而成，內(nèi)置34瓶國窖1573酒，代表著祖國34個包括臺灣在內(nèi)的省、市、自治區(qū)及特別行政區(qū)的人民盼望祖國統(tǒng)一的美好愿望。該瓶目前已被中國革命博物館收藏。西部論壇：舉世矚目的“2000中國西部論壇”上，總裁袁秀平先生作為大型國有企業(yè)代表出席發(fā)言，同時，國窖1573酒被指定為“論壇專用酒品”。搜狐商城的奇跡：2003年春節(jié)前夕，極品酒“國窖1573至尊酒”搭上sohu商城的買賣街貨架上，以4.3萬元的價格創(chuàng)造了中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)商城單價商品的最高記錄。因《激情燃燒的歲月》而一炮走紅的原作者石鐘上先生很快買走了一瓶“國窖1573至尊酒”。他說：是文化讓我和“國窖1573至尊酒”相識，幾年前我就到過瀘州老窖，親身感受了她的美麗和濃郁的文化氣息。于是，在春節(jié)之際，為酷愛飲酒的父親（石光榮的原型）送上這壺百年美酒中的精品。“中華第一跳”大典。為了紀(jì)念人類動力飛行100周年，2003年“國慶黃金周”期間，“國窖1573——

上海金茂大廈首屆國際高樓跳傘表演”的活動，在上海浦東陸家嘴地區(qū)高達(dá)380米的金茂大廈舉行。中國、挪威、美國、法國和俄羅斯等國家的大約20多位頂級高樓跳傘運動員參加。這不僅是“中華第一跳”，而且創(chuàng)下了世界高樓跳傘的新紀(jì)錄。萬眾矚目下，國窖1573以非凡的英姿再現(xiàn)中國鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品的“絕頂”風(fēng)采。

目前，已有5款國窖1573定制酒供高端客戶個性化