在線網(wǎng)課知道智慧《西點(diǎn)制作技術(shù)(黑龍江生工職院)》單元測(cè)試答案

第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)現(xiàn)代焙烤食品工業(yè)的先驅(qū)者是（）。A.古代埃及B.希臘C.羅馬D.巴勒斯坦2【單選題】(2分)做蛋糕的面粉最好采用（），其蛋白質(zhì)含量最好為6.5%左右。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.其余都可以3【單選題】(2分)根據(jù)熱源不同，烤爐一般分為電烤爐和（）兩種。A.平爐B.燃?xì)饪緺tC.轉(zhuǎn)爐D.隧道爐4【單選題】(2分)西點(diǎn)成形是指將調(diào)制好的（）、膏料、半成品按照品種的要求，運(yùn)用各種成形技法制作成半成品或成品的工藝過程。A.蛋糕B.面粉C.奶油D.面團(tuán)5【單選題】(2分)將淡奶油添加砂糖再打發(fā)的奶油就叫作（）。A.奶油膏B.鮮奶油C.香緹奶油D.打發(fā)鮮奶油第二章單元測(cè)試1【單選題】(2分)蛋糕類是以()等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。A.雞蛋、油脂、面粉、乳制品B.雞蛋、油脂、糖、面粉C.雞蛋、糖、巧克力、面粉D.雞蛋、糖、面粉、乳制品2【單選題】(2分)較小較薄的海綿蛋糕制品如果在低溫、長時(shí)間下烘烤，則會(huì)出現(xiàn)（）。A.制品表面裂口B.制品表面有焦?fàn)钗顲.制品色澤過深D.制品變干硬3【單選題】(2分)戚風(fēng)蛋糕膨大的最主要因素是（）。A.塔塔粉B.蛋黃面糊部分的攪拌C.水D.蛋白中攪拌入空氣4【單選題】(2分)油脂蛋糕根據(jù)配方中（）不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.使用油脂的品種C.面粉含量D.油脂的比例5【單選題】(2分)紐約芝士蛋糕屬于經(jīng)典（）。A.凍乳酪蛋糕B.重乳酪蛋糕C.輕乳酪蛋糕D.半熟乳酪蛋糕第三章單元測(cè)試1【單選題】(2分)餅干引入我國的時(shí)間約為（）。A.19世紀(jì)B.1930年初C.公元十世紀(jì)D.公元十四世紀(jì)2【單選題】(2分)油糖含量高的酥性餅干宜采用的烘烤條件為（）。A.先高溫后中溫B.先中溫后高溫C.低溫長時(shí)間烘烤D.高溫短時(shí)間烘烤3【單選題】(2分)韌性餅干宜采用的烘烤條件為（）。A.先中溫后高溫B.先高溫后中溫C.低溫長時(shí)間烘烤D.高溫短時(shí)間烘烤4【單選題】(2分)發(fā)酵餅干制作過程中使用的疏松劑一般情況下為（）。A.酵母B.明礬C.泡打粉D.小蘇打5【單選題】(2分)曲奇餅干類大部分都是使用（）糖油拌和法來攪拌。A.一步拌和法B.粉油拌和法C.糖油拌和法D.兩步拌和法第四章單元測(cè)試1【單選題】(2分)制作泡芙時(shí)，面糊煮的時(shí)間不夠，會(huì)影響（）。A.泡芙表面厚度B.泡芙表皮的酥脆程度C.面糊的糊化程度D.蛋量的增加2【單選題】(2分)制作松餅折疊次數(shù)越多（）。A.產(chǎn)品的層次越清晰B.產(chǎn)品越酥脆C.膨脹效果越好D.產(chǎn)品入爐烘烤不易收縮3【單選題】(2分)制作混酥面坯時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，()的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。A.增強(qiáng)面粉筋力B.面團(tuán)塑造C.吸濕面粉D.面團(tuán)延伸4【單選題】(2分)馬卡龍有法式和意式之分，區(qū)別在于()。A.面粉的筋力不同B.糖