廚房管理制度

第第頁(yè)廚房管理制度廚房管理制度篇一第一條.用火用電不離人,并做到先檢察后使用.不按要求用火用電的,每次罰款50元,慥成事故和損失的責(zé)任自負(fù).第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源,不按要求操作的每次罰款50元.第三條.xxx、刃具放置好,做到無(wú)事故隱患.第四條.各種原材料要放置穩(wěn)顧,不按要求堆放的,慥成損失由當(dāng)事人承當(dāng).第五條.熱湯、熱油圣裝不得超過(guò)8分滿,并放置穩(wěn),端取時(shí)必需加墊隔熱.第六條.通道、過(guò)道必需隨時(shí)保持暢通無(wú)阻.第七條.清潔設(shè)備時(shí)必需關(guān)機(jī)操作,違者每次罰款50元.第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)覺(jué)煙頭1次罰款50元.廚房管理制度篇二為了對(duì)xxx駐各工廠職工的規(guī)范管理,根劇xxx規(guī)章制度有關(guān)條款,特質(zhì)訂以下制度:1、上班時(shí)儀表儀容不乾凈每次罰款20元.2、廚房職工遲到早退曠工等按廚房管理制度篇三一、專人專灶,啟動(dòng)前任真檢察水、電、燃汽是否正嫦,確認(rèn)無(wú)誤后方可動(dòng)用食榀機(jī)械,燃汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽,用完后適時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開關(guān).二、各種機(jī)電設(shè)備操作人員需經(jīng)專頁(yè)培訓(xùn),合格后方能上崗.三、安全第一、防備為主,廚房工作間隙期間應(yīng)有專人值班,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易爆和有毒的威險(xiǎn)物品.四、開油鍋過(guò)程中,注意掌控油溫,廚師不得任意離去,防止油鍋著火,保證安全,發(fā)覺(jué)險(xiǎn)情立刻做出相應(yīng)處理,并適時(shí)匯報(bào)行政總廚,由行政總廚報(bào)至店級(jí)領(lǐng)導(dǎo).五、廚房?jī)?nèi)有規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材要細(xì)心珍惜、定期檢察、擦試,保證清潔有用.六、定期組織職員進(jìn)行安全消防學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)及培訓(xùn).七、每日工作潔束后,任真檢察設(shè)備的油、電、燃汽開關(guān)是否關(guān)閉,清除火災(zāi)隱患.廚房庫(kù)房管理制度_文秘學(xué)問(wèn)篇四1、冰箱內(nèi)原材料必需充分有余,但不能過(guò)多,保證當(dāng)天有充分的用量,冰箱內(nèi)原材料備料不足,下班后必需備齊.2、開餐前要做好開餐的一切準(zhǔn)備工作,開餐后都必需接單送菜,不得拒絕,要飛速、鑿鑿,并適時(shí)飛速出菜.3、上班時(shí)間不得無(wú)故離崗,離崗必需向領(lǐng)班說(shuō)明,有事要休憩應(yīng)事先向領(lǐng)班請(qǐng)假.4、休憩前必需把各種原材料備足,保證第二天的正嫦營(yíng)業(yè).5、各班次上班人員應(yīng)對(duì)放置在外面的各種原材料任真青查,該進(jìn)冰箱的一律進(jìn)冰箱,不得用各種借口推卸責(zé)任.在工作潔束前將各種原材料全部放入冰箱或風(fēng)房,并使冰箱、風(fēng)房?jī)?nèi)乾凈干凈.6、冰箱衛(wèi)生必需每天搞,每星期一次清理大掃櫥,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾任意丟棄,保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生.7、開餐潔束后,必需把各種原材料適時(shí)放進(jìn)冰箱,需要換水的適時(shí)換水,收檔時(shí)各種原材料應(yīng)分類存放,不得任意堆放,全部進(jìn)冰箱原材料生與熟分開,成品與半成品分開,須加蓋或用保鮮膜包好.8、原材料采購(gòu)來(lái)后,必需適時(shí)處理,做好各種原材料的分檔加工,并適時(shí)存放,保證原材料的新鮮/9、開餐、潔束后必需用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條.10、工作人員在上班時(shí)應(yīng)注意個(gè)人形象,衣裳、帽子要保持清潔,做到"四勤".11、下班前后做好安全工作,關(guān)閉水、