餐飲服務(wù)?？荚囶}（附答案）

餐飲服務(wù)模考試題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到()A、．100℃B、．95℃C、．90℃D、．85℃正確答案：A答案解析：冷凍飲品熬制溫度85，糕點(diǎn)中心溫度100，食品菜品中心溫度70度以上。2、不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在()食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。A、縣級(jí)：省級(jí)B、省級(jí)：省級(jí)C、地市級(jí)：省級(jí)D、國(guó)家級(jí)；中央正確答案：B3、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起_____年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、3B、8C、10D、5正確答案：D4、牛乳消毒常采用()A、熏制法B、輻射保藏法C、低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法D、高溫短時(shí)間巴氏消毒法正確答案：D5、應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職的中級(jí)食品安全管理員的單位_____。A、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店B、中央廚房C、大型餐館D、特大型餐館正確答案：C6、清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說(shuō)法錯(cuò)誤的是_____。A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品正確答案：C7、以下（）不需要取得許可A、銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品B、食品銷(xiāo)售C、食品生產(chǎn)D、餐飲服務(wù)正確答案：A8、對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A、葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)菌D、變形桿菌正確答案：B9、除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()A、社會(huì)性B、綜合性C、全局性D、以上都是正確答案：D10、2015年的世界衛(wèi)生目(4月7日)的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”包括：保持清潔，生熟分開(kāi)，()A、燒熟煮透B、保持食物的安全溫度，C、使用安全的水和原料。D、以上提法都是正確答案：D11、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的使用要求_____。A、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B、按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)C、在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》D、以上都是正確答案：D12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)_____。A、處以罰款B、吊銷(xiāo)許可證C、給予警告D、責(zé)令改正正確答案：B13、以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件（）A、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》B、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則C、《廣東省食品安全條例》D、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》正確答案：B14、下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)正確答案：C15、對(duì)庫(kù)房的要求是_____。A、良好的通風(fēng)設(shè)施B、良好的防潮設(shè)施C、良好的防鼠設(shè)施D、以上都是正確答案：D16、食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“”字樣。A、按量使用B、特殊食品C、食品添加劑D、慎重使用正確答案：C17、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于_____。A、80℃B、60℃C、90℃D、70℃正確答案：D18、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)_____。A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、以上都不是正確答案：C19、應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是_____。A、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)B、從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)C、從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類(lèi)D、從超市采購(gòu)畜禽肉類(lèi)正確答案：C20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障D、以上都是正確答案：D21、_____統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局正確答案：A22、食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府_____報(bào)告。A、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)C、衛(wèi)生行政部門(mén)D、衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門(mén)正確答案：B23、牛乳的最佳保存溫度是（）A、．15℃B、．10℃C、．4．4℃D、．-4．4℃正確答案：C24、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是_____。A、執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B、對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D、以上都是正確答案：D25、餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。A、自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒D、以上都不是正確答案：C26、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿(mǎn)30日前向原發(fā)證部門(mén)_____提出延續(xù)申請(qǐng)。A、書(shū)面B、口頭C、網(wǎng)上D、電話(huà)正確答案：A27、畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好（）A、僵直B、腐敗C、自溶D、后熟正確答案：D28、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形_____。A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的D、以上都是正確答案：D29、對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是_____。A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式D、以上都是正確答案：D30、下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）A、二甲基亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、河豚毒素D、黃曲霉毒素正確答案：C答案解析：河豚毒素是自帶的毒素，不是食品污染物31、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求_____。A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B、學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D、以上都是正確答案：D32、我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是()A、以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心B、以其他專(zhuān)門(mén)法律為支撐C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D、以上都是正確答案：D33、對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是（）A、腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷(xiāo)毀B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用C、輕度腐敗的魚(yú)、肉類(lèi)通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用D、以上均是正確答案：D答案解析：?jiǎn)问歉泄傩钥梢约庸ず笥?，輕度腐敗魚(yú)肉可以蒸煮除味后食用34、下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求A、牛奶B、醬油C、啤酒D、罐頭食品正確答案：D35、對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式()A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是正確答案：C36、制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘A、95℃B、．90℃C、85℃D、．100℃正確答案：C37、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C38、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)頒發(fā)_____。A、《食品衛(wèi)生許可證》B、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》C、《餐飲服務(wù)許可證》D、《餐飲衛(wèi)生許可證》正確答案：B39、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是_____。A、由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D、以上都是正確答案：D40、清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A、內(nèi)部裝修B、通風(fēng)條件C、清潔程度D、以上都不是正確答案：C41、下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()A、體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳B、患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳C、患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳D、患沙門(mén)菌病的病畜產(chǎn)的乳正確答案：A42、國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。A、強(qiáng)制B、支持C、鼓勵(lì)D、鼓勵(lì)和支持正確答案：D43、對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門(mén)公布()A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)正確答案：D44、黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）A、肝B、肺C、心D、腦正確答案：A45、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是_____。A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”正確答案：A46、食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是（）A、揮發(fā)性鹽基總氮降低B、二甲胺降低C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低D、酸度降低正確答案：C47、_____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A、不得將回收后的食品（不包括輔料）B、不得將回收后的食品（包括輔料）C、可將回收后的食品（不包括輔料）D、可將回收后的食品（包括輔料）正確答案：B48、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以()為目的的物品。A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能B、滿(mǎn)足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求C、治療D、以上都不是正確答案：C49、根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、兩年B、十年C、五年D、十五年正確答案：C50、()部門(mén)可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、有下列情形之一,未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)的,原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)手續(xù):()。A、食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷(xiāo),或許可證被吊銷(xiāo)的B、因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的C、食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿(mǎn)未申請(qǐng)延續(xù)的D、食品經(jīng)營(yíng)主體資格依法終止的正確答案：ABCD2、以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度()A、《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》B、《廣東省食品安全條例》C、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任規(guī)定》D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)管理辦法》正確答案：ABCD3、使用前必須進(jìn)行消毒的是_____。A、餐具、飲具B、接觸直接入口食品的設(shè)備C、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施D、接觸直接入口食品的工具正確答案：ABCD4、餐飲服務(wù)操作審查要求專(zhuān)用操作場(chǎng)所入口處應(yīng)設(shè)置:()。A、洗手設(shè)施B、烘干設(shè)施C、消毒設(shè)施正確答案：AC5、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)在重大活動(dòng)期間的責(zé)任有_____。A、應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案B、應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定C、應(yīng)當(dāng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn),確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,并要求主辦單位提供必要的條件D、應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度,明確報(bào)告和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任正確答案：ABCD6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)_____。A、依法從事食品生產(chǎn)動(dòng)經(jīng)營(yíng)活B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)C、建立健全本單位的食品安全管理制度D、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員,做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作正確答案：ABCD7、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是_____。A、在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí),食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”正確答案：ABCD8、為保障重大活動(dòng)的食品安全,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到_____。A、應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B、應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)C、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)D、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理正確答案：ABCD9、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息_____。A、餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況B、餐飲服務(wù)行政許可情況C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果正確答案：ABCD10、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的,可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一_____。A、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、建立采購(gòu)記錄正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分級(jí)管理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物,所以,在原料配制后對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、具有潛在危害的食品在危險(xiǎn)溫度帶貯存的時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、專(zhuān)間溫度應(yīng)控制在25℃以下。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、在糧豆類(lèi)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)中,蟑螂常攜帶病原微生物和寄生蟲(chóng)卵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)占可以向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：不可以為同一機(jī)構(gòu)9、質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、貯存食品的場(chǎng)所及運(yùn)輸食品的車(chē)輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì),并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、食品添加劑的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)除按照預(yù)包裝食品的規(guī)定標(biāo)注通用內(nèi)容外,還應(yīng)標(biāo)明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度,是我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的一項(xiàng)基本制度。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、炭疽的傳染源主要為患病的食草動(dòng)物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、對(duì)腸道傳染病不可以免疫接種。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：可以免疫接種的。15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須制定食品安全事故處置方案。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮:可疑食品進(jìn)食在前,患者發(fā)病在后。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、腸道傳染病的病變主要在腸道。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、河豚魚(yú)含河豚毒素最多的是肌肉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售未取得食品生產(chǎn)許可證或者食品小作坊登記證的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,不定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議、考核。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、肉毒梭菌在任何情況下均可產(chǎn)生芽孢和毒素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：題中說(shuō)任何情況下是錯(cuò)的28、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確