食品安全知識模擬習題

食品安全知識模擬習題一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、缺乏維生素B2之后體征是()A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、腹瀉D、牙齦疼痛出血正確答案：A2、在下列細菌性食物中毒中，病死率最高的是()A、葡萄球菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、副溶血弧菌食物中毒正確答案：C3、從業(yè)人員離職后需要進行什么操作?()A、不理會繼續(xù)上報B、移除離職人員信息C、填寫離職時間并上報D、修改入職日期正確答案：C4、用微波爐解凍食品比自然解凍快()。A、十幾倍B、幾十倍C、幾倍D、一倍正確答案：B5、食物中的有毒金屬來源于()A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲存、運輸和銷售過程D、以上都是正確答案：D6、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當如實記錄()。A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是正確答案：D7、防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()A、挑出霉粒B、去毒C、防霉D、碾軋加工正確答案：C8、有關(guān)食品安全的正確表述是()A、經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細菌B、含有食品添加劑的食品一定是不安全的C、食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的D、食品無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害正確答案：D9、農(nóng)業(yè)行政、市場監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即向()。A、新聞部門B、本級人民政府報告C、衛(wèi)生行政部門通告D、上級行政部門報告正確答案：C10、以下關(guān)于食品貯存的說法不正確的是()。A、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。B、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。C、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。D、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。正確答案：C11、任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的()。A、品牌價值B、食用價值C、藝術(shù)價值D、欣賞價值正確答案：B12、保存溫度低于60°C或高于10°C，存放時間超過()小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A、1B、2C、3D、4正確答案：B13、蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是()A、農(nóng)藥污染B、微生物及寄生蟲的污染C、霉菌污染D、亞硝酸鹽問題正確答案：B14、霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是()A、3-硝基丙酸B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、伏馬菌素D、T-2毒素正確答案：A15、市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利的情形有()。A、作出責令停業(yè)決定之前B、作出吊銷《食品經(jīng)營許可證》決定之前C、作出較大數(shù)額罰款決定之前D、以上都是正確答案：D16、對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理？()A、農(nóng)業(yè)行政管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督管理部門C、市場監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政管理部門正確答案：C17、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當()進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每半年B、每兩年C、每三年D、每年正確答案：D18、下列哪種情況可引起病原物對食物的污染()A、帶菌或帶毒者接觸食物B、食物加工過程中生熟不分(交叉污染)C、加工設(shè)備未徹底清洗D、以上都是正確答案：D19、不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當在()市場監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。A、國家級；中央B、省級：省級C、縣級：省級D、地市級：省級正確答案：B20、每克脂肪在體內(nèi)可以提供()千卡的熱量。A、4B、9C、2D、7正確答案：B21、以下不屬于特殊食品的是()A、嬰幼兒配方食品B、食用農(nóng)產(chǎn)品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、保健食品正確答案：B22、食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是()A、用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是正確答案：D23、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、食品無毒、無害、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害正確答案：D24、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有()。A、膨松劑B、人工合成色素C、漂白劑D、以上都是正確答案：A25、實施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論()。A、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見（重點項目）B、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見（關(guān)鍵項目）C、作出“符合要求”的結(jié)論D、列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(一般項目)正確答案：B26、水產(chǎn)品含有的自然毒素是()A、貝類毒素B、?？舅谻、蟾酥D、以上都是正確答案：A27、食品安全行政法規(guī)的制定者是()A、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會B、國務(wù)院C、國務(wù)院各部門D、全國人民代表大會正確答案：B28、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，()。A、先承擔民事法律責任B、先承擔行政法律責任C、先承擔刑事法律責任D、先繳納罰款、罰金正確答案：A29、對受到黃曲霉毒素污染嚴重的大米，最好的處理方法是()A、挑選霉粒后繼續(xù)食用B、無害化處理，不再食用C、用白陶土吸附后繼續(xù)食用D、日曬后做發(fā)酵等其他用途正確答案：B30、食品安全風險評估的對象是下列哪項中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素()A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是正確答案：D31、從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件()A、商場B、超市C、批發(fā)零售市場D、以上都是正確答案：D32、拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，()宜設(shè)置獨立隔間。A、大型以上（含大型）的餐館B、食堂C、集體用餐配送單位D、以上都是正確答案：D33、大部分餐飲食品中能實際運用控制食品中細菌生長繁殖最有效的措施是()。A、控制溫度和濕度B、控制時間和溫度C、控制酸堿度和氧氣正確答案：B34、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。A、香料B、食品添加劑C、味精D、藥品正確答案：D35、在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變()A、不動桿菌屬B、氣單胞菌屬C、微桿菌屬D、假單胞菌屬正確答案：D36、合成色素的()與共存物質(zhì)如糖類、食鹽、酸、堿等有關(guān)，當與上述物質(zhì)共存時，受熱易促使其變色、褪色。A、耐堿性B、耐鹽性C、耐酸性D、耐熱性正確答案：D37、烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達到()。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃正確答案：B38、下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是()A、生食類食品B、裱花蛋糕C、所有冷食類食品D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤正確答案：D39、食品安全管理人員是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)等單位從事()的人員。A、人事管理B、食品安全管理C、食品加工D、行政管理正確答案：B40、下列哪種豆類食品消化率最高()A、豆腐B、熟豆粒C、生豆芽D、熟豆?jié){正確答案：A41、下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。A、水果B、玉米C、稻米D、蔬菜正確答案：C42、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律；()和其他消費并組織對違反食品安全法規(guī)定，損害消費者合法權(quán)益的行為，依法進行社會監(jiān)督。A、食品行業(yè)協(xié)會B、食品安全監(jiān)管部門C、消費者協(xié)會D、以上都是正確答案：C43、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行審查、檢查、制止和報告義務(wù)，本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當承擔()。A、主要責任B、獨立責任C、連帶責任D、次要責任正確答案：C44、消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的()。A、只可以向銷售者要求賠償B、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償C、特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償D、只可以向生產(chǎn)者要求賠償正確答案：B45、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當()A、查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）D、以上都是正確答案：D46、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、市場監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營涉嫌犯罪行為，應(yīng)當依法向()移送。A、檢察機關(guān)B、監(jiān)察機關(guān)C、公安機關(guān)D、法院正確答案：C47、關(guān)于監(jiān)督檢查的頻度，以下說法錯誤的是()。A、C級學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實施重點監(jiān)督，一年不少于2次檢查B、其它類型的C級餐飲服務(wù)單位實施常規(guī)監(jiān)督，一年不少于1次檢查C、B級學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實施重點監(jiān)督，一年不少于2次檢查D、A級學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實施重點監(jiān)督，一年不少于2次檢查正確答案：D48、同等量豆類中含鈣量最高的是()。A、豌豆B、赤豆C、綠豆D、黃豆正確答案：D49、能促進鈣吸收的措施是()A、經(jīng)常做理療(熱敷)B、經(jīng)常在戶外曬太陽C、多吃谷類食物D、多飲酒正確答案：B50、在我國不能用于食品的塑料是()A、聚苯乙烯塑料B、酚醛塑料C、聚乙烯塑料D、聚氯乙烯塑料正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、主辦單位在重大活動期間的責任包括()。A、督促餐飲服務(wù)提供者落實餐飲服務(wù)食品安全責任B、應(yīng)當協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管C、應(yīng)于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息D、在重大活動期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件正確答案：ABCD2、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得()A、隱瞞、謊報、緩報事故信息B、積極救治中毒人員C、配合事故調(diào)查處理D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)正確答案：AD3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應(yīng)當()A、及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗B、對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核C、開展現(xiàn)場檢查D、對不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換正確答案：ABCD4、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門予以()。A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B、沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款D、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款正確答案：ABCD5、按照《中央廚房許可審查規(guī)范》對中央廚房的面積要求正確的是()。A、應(yīng)當與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)B、清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的20%C、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米D、涼菜專間面積不小于10平方米正確答案：ACD6、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當給予的處罰正確的為()A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任正確答案：AD7、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、乙型B、丙型C、戊型D、甲型正確答案：CD8、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動()A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B、連鎖經(jīng)營與配送C、采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D、公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息正確答案：ABCD9、促進鈣吸收的因素有()A、氨基酸B、膳食纖維C、乳糖D、維生素E、青霉素正確答案：ACDE10、下列屬于銷售臺賬管理內(nèi)容的是()A、銷售價格B、生產(chǎn)批號C、名稱D、數(shù)量正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃必須將發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為監(jiān)督管理的重點。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、《食品經(jīng)營許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、有些細菌會使食品腐敗變質(zhì)，但是很少使人得病，這種稱為腐敗菌()A、正確B、錯誤正確答案：A5、通常人群對人獸共患傳染并不易感染。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，不會引起貝類本身中毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門和市場監(jiān)管部門。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中所說的洗滌消毒劑是指兼有洗滌和消毒作用的制劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、盛裝清洗干凈的食品的容器不可直接置放在地上。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以隔餐供應(yīng)。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、對于有腐敗變質(zhì)跡象的食品，應(yīng)盡快冷凍。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、對腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離()A、正確B、錯誤正確答案：A15、市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責()A、正確B、錯誤正確答案：B16、質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量()A、正確B、錯誤正確答案：B17、需冷加工的糕點產(chǎn)品、裱花蛋糕應(yīng)在專間加工。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、具有潛在危害的食品在危險溫度帶貯存的時間不得超過4小時。()A、正確B、錯誤正確答案：B19、野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。()A、正確B、錯誤正確答案：B20、從教育局或管理員獲得學(xué)校賬號后就可以直接進行上報()A、正確B、錯誤正確答案：B21、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目()A、正確B、錯誤正確答案：A22、配好的消毒液，一般應(yīng)每4小時更換一次。()A、正確B、錯誤正確答案：A23、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的食品安全管理員扣3分()A、正確B、錯誤正確答案：B24、外界溫度是油脂氧化的主要因素，隨著溫度的升高，油脂的氧化速率增大()A、正確B、錯誤正確答案：A25、螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。()A、正確B、錯誤正確答案：A26、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊伍，協(xié)助市場監(jiān)督管理部門做好食品安全工作()A、正確B、錯誤正確答案：A27、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度()A、正確B、錯誤正確答案：A28、污染食物的生物性病原物主要是微生物、寄生蟲及其蟲卵()A、正確B、錯誤正確答案：A29、國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。()A、正確