食品安全知識(shí)練習(xí)題（含答案）

食品安全知識(shí)練習(xí)題（含答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、專間應(yīng)為()，應(yīng)設(shè)有專用工具清潔消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。A、獨(dú)立隔間B、相對(duì)區(qū)域C、獨(dú)立區(qū)域D、以上都不是正確答案：A2、設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公開(kāi)其()等信息。A、許可證B、產(chǎn)品注冊(cè)C、備案憑證D、以上都是正確答案：D3、整改結(jié)果上報(bào)的前提條件是什么?()A、有要求整改的檢查上報(bào)記錄B、有檢查上報(bào)記錄就能進(jìn)行上報(bào)C、監(jiān)管部門(mén)要求后D、沒(méi)有前提條件正確答案：A4、微波烹調(diào)與明火烹調(diào)比營(yíng)養(yǎng)素保存率()。A、適中B、較高C、較少D、為零正確答案：B5、以下哪種情形可免予處罰()A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品正確答案：A6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員如果患有哪種疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作()。A、痢疾B、傷寒C、甲型病毒性肝炎D、以上都是正確答案：D7、植物性原料采用沸水預(yù)熟法的目的主要是()A、保色B、去色C、除味D、調(diào)味正確答案：A8、制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至()溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖。A、10℃B、40℃C、20℃D、30℃正確答案：A9、食品污染按污染的性質(zhì)可分為()。A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、以上都是正確答案：D10、牛奶中必需氨基酸與組成符合人體要求,為()蛋白質(zhì)食物A、優(yōu)厚B、優(yōu)質(zhì)C、優(yōu)秀D、優(yōu)越正確答案：B11、關(guān)于食物中的鎘，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、稻米中含鎘最高B、魚(yú)和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍C、食物中的鎘主要來(lái)源于含鎘廢水D、動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物正確答案：A12、下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。A、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多,缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥B、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料C、維生素不供給機(jī)體能量D、有些維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成正確答案：A13、用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有毒成分的污染()A、酚B、汞C、鎘D、鉛正確答案：C14、可損害腎臟的獸藥是()A、苯并咪唑類B、氯霉素C、鏈霉素D、磺胺類正確答案：D15、下列屬于農(nóng)藥的是()A、除草劑B、落葉劑C、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D、以上都是正確答案：D16、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由()會(huì)同國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布A、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、國(guó)家食品安全委員會(huì)正確答案：B17、常用的發(fā)色劑是()A、亞硝酸鹽B、莧菜紅C、赤鮮紅D、紅曲米正確答案：A18、在食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是()A、保健食品B、嬰兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、以上都是正確答案：D19、谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是()。A、色氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、賴氨酸正確答案：D20、()環(huán)境,可通過(guò)生物富集作用于人體。A、微生物B、食品添加劑污染C、昆蟲(chóng)污染D、有害重金屬污染正確答案：D21、抑制土豆發(fā)芽宜采用()A、高溫殺菌B、腌漬C、輻照D、巴氏消毒正確答案：C22、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是()A、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味B、利于推廣應(yīng)用C、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要D、滿足安全可靠性正確答案：D23、對(duì)專間的要求是()A、入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間B、專間只設(shè)一扇門(mén)C、專間內(nèi)無(wú)明溝D、以上都是正確答案：D24、黃曲霉素主要是損害人體的部位是()A、腎臟B、神經(jīng)C、肝臟D、膀胱正確答案：C25、信息填報(bào)時(shí)使用360安全瀏覽器操作系統(tǒng)時(shí),瀏覽器需要選擇為()才能正常進(jìn)行操作。A、兼容模式B、飛行模式C、極速模式D、其他模式正確答案：C26、發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題是()A、雜醇油B、氰化物C、二氧化硫D、甲醇正確答案：C27、使用食堂用戶初次登錄系統(tǒng)時(shí),需要先完成()才能進(jìn)行其他操作。A、操作人員信息登記B、基礎(chǔ)信息上報(bào)C、自查上報(bào)D、從業(yè)人員上報(bào)正確答案：A28、下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是()A、盡快使用B、禁止使用C、降價(jià)銷售D、混合使用正確答案：B29、中央廚房的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清水池()。A、動(dòng)物性食品B、植物性食品C、水產(chǎn)品D、以上都是正確答案：D30、肉類脂肪含()較多A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：D31、()可以對(duì)承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼蛘哂兄卮髾z驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)A、衛(wèi)生行政部門(mén)B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)D、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)正確答案：D32、以下關(guān)于食品安全管理員的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》B、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)沒(méi)有效C、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作D、分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)正確答案：B33、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A、立即將其解雇B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C、隱瞞不報(bào)D、勸其治療，崗位不變正確答案：B34、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,采用物理或化學(xué)消毒的食(飲)具細(xì)菌指標(biāo)均必須達(dá)到相應(yīng)要求。當(dāng)采用發(fā)酵法檢驗(yàn)時(shí),大腸菌群應(yīng)小于()個(gè)/100cmA、1B、2C、3D、4正確答案：C35、農(nóng)藥污染食物的途徑有()A、施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物蓄積作用D、以上都是正確答案：D36、能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、氨基酸B、碳水化合物C、維生素DD、維生素A正確答案：B37、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()A、相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范B、對(duì)環(huán)境無(wú)害C、對(duì)土壤無(wú)害D、對(duì)人體無(wú)害正確答案：A38、禽肉比畜肉鮮嫩的原因是:()A、有較多柔軟的結(jié)締組織,且均勻分布于肌肉組織內(nèi)B、禽類體積小、肌肉多而脂肪少C、必需氨基酸含量多D、必需脂肪酸含量多正確答案：A39、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是()A、四季豆中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、沙門(mén)氏菌食物中毒D、赤霉病麥中毒正確答案：B40、清潔微波爐體時(shí)要()A、趁熱擦試,以防殘食冷卻凝固B、切斷電源,冷卻后再擦試C、切斷電源后,趁熱擦試D、冷卻后擦試,但無(wú)須切斷電源正確答案：B41、中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是()A、亞硝酸鹽中毒B、河豚魚(yú)中毒C、含氰苷植物中毒D、毒蕈中毒正確答案：A42、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)()A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、減少賠償金額和罰款金額C、先繳納罰款罰金D、不予賠償和繳納罰款罰金正確答案：A43、《中國(guó)居民膳食指南》推薦我國(guó)居民每日攝入的油脂類和食鹽的量分別不超過(guò)()A、20g和5gB、10g和4gC、30g和8gD、30g和6g正確答案：D44、夏季泡發(fā)干料要勤檢查,勤()以防變質(zhì)A、換位置B、換盛器C、換水D、換方向正確答案：C45、食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展()。A、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B、糧食部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部D、衛(wèi)生行政部門(mén)正確答案：D46、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)劃分為()三個(gè)級(jí)別。A、良好、中等、較差B、優(yōu)秀、良好、較差C、好、中、差D、良好、中等、一般正確答案：D47、清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品正確答案：C48、下列哪類食物存放不當(dāng)易發(fā)生酸敗，引起食品安全問(wèn)題()A、食用油B、谷類C、豆類D、蔬菜正確答案：A49、餐用具最佳的消毒辦法是()，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。A、自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒D、以上都不是正確答案：C50、食品存放符合要求的是()。A、半成品與食品原料存放在一起B(yǎng)、需要冷藏的熟制品煮熟后應(yīng)立即冷藏C、直接入口食品與半成品在一起D、直接入口食品與食品原料分開(kāi)存放正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()A、大豆蛋白B、魚(yú)肉蛋白C、雞肉蛋白D、谷蛋白E、白蛋白正確答案：ABC2、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是()A、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒B、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液C、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用D、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干正確答案：AD3、禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品()A、毒死的B、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的C、死因不明的D、病死的正確答案：ABCD4、維生素D的較好食物來(lái)源有()A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚(yú)正確答案：BCE5、餐飲服務(wù)提供者對(duì)工作服的要求包括()A、宜為白色或淺色B、應(yīng)定點(diǎn)存放，定期清洗更換C、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服宜每天清洗更換D、工作服受到污染后，應(yīng)及時(shí)更換正確答案：ABCD6、縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)不符合條件的申請(qǐng)人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可行為的將受到()處分A、對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)處分B、情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分C、情節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分D、造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職正確答案：ABCD7、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A、定期校驗(yàn)殺菌消毒設(shè)備B、定期清洗保溫設(shè)施C、定期維護(hù)食品加工設(shè)施D、定期校驗(yàn)冷庫(kù)的溫、濕度計(jì)正確答案：ABCD8、《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得()A、申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可B、投資食品行業(yè)C、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作D、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員正確答案：ACD9、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一()。A、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證C、建立采購(gòu)記錄D、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件正確答案：ABCD10、申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料：()A、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》申請(qǐng)書(shū)B(niǎo)、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖C、名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明D、保證食品安全的規(guī)章制度正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、對(duì)違法使用劇毒、高度農(nóng)藥進(jìn)行食品生產(chǎn)活動(dòng)的，公安機(jī)關(guān)可依照食品安全法第一百二十三條第一款規(guī)定給予5日以上15日以下的拘留。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“食品添加劑”字樣，以及該食品添加劑可以使用的食品種類，各種類食品允許的最大使用量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、生牛肉感染大腸桿菌的幾率高()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、寄生蟲(chóng)是需要有寄生宿主才能存活的生物()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以在其已公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中確定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、食品中有機(jī)酸與罐壁金屬接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而釋出氫氣，內(nèi)部壓力不斷增加導(dǎo)致端蓋受壓凸出，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，這是物理性胖聽(tīng)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，不適用于《食品安全法》。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、凡接觸食品原料的設(shè)備、工具、管道，必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、可吸水、不變形的材料制作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、單位、組織無(wú)權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、炭疽的傳染源主要為患病的食草動(dòng)物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域的，仍由國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)統(tǒng)一公布，各有關(guān)省、自治區(qū)、直轄市人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)不得自行公布。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、經(jīng)核對(duì)無(wú)誤的日常檢查記錄表由現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員、被檢查單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員簽字后各存一份,對(duì)檢查結(jié)論有不同意見(jiàn)的,被檢查單位可以陳述申辯并在簽名處注明:被檢查者拒絕簽字的,由檢查人員代簽并說(shuō)明理由。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需要辦理其他手續(xù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、食品在自然條件下放置時(shí)，會(huì)發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、變臭和變色?？梢杂迷撛龛b別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開(kāi)包裝放在常溫下3天，如果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品安全的定義為：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、腸道傳染病的病變主要在腸道()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、不安全食品是指食品安全法律法