《食品包裝工程教學(xué)大綱》課程教學(xué)大綱

本科生課程大綱課程名稱食品包裝工程課程代碼090303201297課程屬性專業(yè)知識課時/學(xué)分16/1課程性質(zhì)選修實(shí)踐學(xué)時0責(zé)任教師課外學(xué)時32(16*2)課程屬性：工作技能，課程性質(zhì)：選修一、課程介紹1.課程描述：食品包裝是食品商品的組成部分，是食品工業(yè)過程中主要的工程之一。它保護(hù)食品，使食品在離開工廠到消費(fèi)者手中的流通過程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害，它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質(zhì)量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現(xiàn)食品外觀，吸引消費(fèi)的形象，具有物質(zhì)成本以外的價值。因此，食品包裝工程是食品制造系統(tǒng)工程的不可分割的組成部分。但食品包裝工程的通用性又使它有相對獨(dú)立的自我體系。2.設(shè)計(jì)思路：根據(jù)食品包裝工程的基本組成，將食品包裝工程課分為三個相對獨(dú)立的部分，分別是食品包裝材料，食品包裝原理和食品包裝技術(shù)。其中食品包裝材料是基礎(chǔ)，食品包裝技術(shù)是實(shí)現(xiàn)包裝的手段，而食品包裝原理則為食品選擇合適的包裝材料和包裝技術(shù)提供了理論基礎(chǔ)。通過該課程的學(xué)習(xí)，使得同學(xué)們能夠針對不同的食品選擇或設(shè)計(jì)合適的食品包裝工程體系，實(shí)現(xiàn)食品的合理包裝。3.課程與其他課程的關(guān)系食品包裝工程是在現(xiàn)有食品保藏技術(shù)，食品工藝學(xué)及食品化學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)科的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的，是這些技術(shù)基礎(chǔ)在工程上的實(shí)現(xiàn)。食品包裝工程反過來能夠?qū)崿F(xiàn)這些專業(yè)基礎(chǔ)課提出的對食品進(jìn)行保護(hù)的目標(biāo)。此外，食品包裝工程還與食品營銷等有著密切的關(guān)系，是營銷理論實(shí)際體現(xiàn)的載體。二、課程目標(biāo)使學(xué)生明確食品包裝在食品加工中的地位和作用，系統(tǒng)掌握食品包裝的基本程序和技術(shù)方法。食品包裝是食品為核心的系統(tǒng)工程，設(shè)計(jì)學(xué)科領(lǐng)域較為廣泛，包括食品科學(xué)、食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、食品質(zhì)量管理、包裝材料、包裝和裝潢設(shè)計(jì)以及食品包裝機(jī)械等相關(guān)只是和技術(shù)。三、學(xué)習(xí)要求通過該門課程的學(xué)習(xí)，將使學(xué)生了解工藝學(xué)與包裝學(xué)之間的緊密聯(lián)系，掌握各種常用包裝材料的包裝特性及用途，熟悉包裝的一般工藝過程及基本、專用包裝技術(shù)的包裝機(jī)理；通過對包裝材料及技術(shù)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，結(jié)合工藝學(xué)知識，初步具備對特定食品進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)的能力。四、教學(xué)內(nèi)容（一）緒論1、主要內(nèi)容：介紹食品包裝的發(fā)展、定義、功能、分類及研究內(nèi)容。2、教學(xué)要求：（按照掌握、理解、了解三個層次對學(xué)生學(xué)習(xí)提出要求）掌握：食品包裝的基本概念及主要功能。理解：食品包裝對食品質(zhì)量與安全的影響。了解：食品包裝的發(fā)展歷史及發(fā)展趨勢。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)為食品包裝的定義；難點(diǎn)為如何做好食品包裝。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：無（二）第一章紙類包裝材料及其包裝容器1、主要內(nèi)容：介紹紙類包裝材料的特性及其質(zhì)量指標(biāo)，并對紙類包裝的主要形式紙板進(jìn)行闡述，了解常見的食品包裝容器。2、教學(xué)要求：掌握：食品包裝用紙、紙板和紙容器的主要包裝性能和適用場合。理解：紙箱、紙盒的結(jié)構(gòu)形式，其他紙類包裝容器的種類、性能及食品包裝應(yīng)用。了解：紙類包裝容器的設(shè)計(jì)方法和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)為紙及其容器的主要包裝性能，難點(diǎn)為紙類包裝容器的形式設(shè)計(jì)4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：無（三）第二章塑料包裝材料及其包裝容器1、主要內(nèi)容：介紹了塑料的組成及分類，并對塑料包裝材料的一般包裝特性及其性能指標(biāo)進(jìn)行闡述，分析了食品包裝常用的塑料容器及其特性，并說明了其衛(wèi)生安全性。2、教學(xué)要求：掌握：食品包裝常用的塑料及其包裝特性，衛(wèi)生安全性的分析。理解：食品包裝常用的塑料容器及其特性。了解：塑料的組成及分類。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是理解食品包裝常用的塑料及其包裝特性，難點(diǎn)在于分析塑料包裝材料的衛(wèi)生安全性，并提出改進(jìn)措施。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：無（四）第三章金屬包裝材料及其包裝容器1、主要內(nèi)容：金屬包裝材料的性能特點(diǎn)、主要品種及性能指標(biāo)，金屬罐結(jié)構(gòu)分類、制造方法、常用涂料及食品包裝要求。2、教學(xué)要求：掌握：金屬包裝材料的性能特點(diǎn)及使用性能，對其衛(wèi)生安全性進(jìn)行分析。理解：金屬罐的結(jié)構(gòu)分類及常用涂料。了解：金屬包裝材料的主要品種。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是金屬包裝材料的衛(wèi)生安全性分析，難點(diǎn)是金屬罐的制作方法及常見食品的要求。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：無（五）第四章玻璃、陶瓷包裝材料及其包裝容器1、主要內(nèi)容：熟練掌握玻璃的包裝特性及其主要包裝強(qiáng)度；正確理解并領(lǐng)會設(shè)計(jì)或選購滿足食品包裝要求的玻璃容器；了解陶瓷的包裝特性，注意其衛(wèi)生安全性。2、教學(xué)要求：掌握：玻璃、陶瓷包裝容器的包裝特性和衛(wèi)生安全性。理解：玻璃包裝容器的設(shè)計(jì)或選用。了解：玻璃、陶瓷的制作方法及其發(fā)展方向。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是玻璃包裝容器的包裝特性，難點(diǎn)是玻璃包裝容器的制作方法及對性能的影響。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：無（六）第五章食品包裝的原理與方法1、主要內(nèi)容：環(huán)境因素對包裝食品品質(zhì)變化的影響、基本原理及控制方法，微生物對包裝食品品質(zhì)變化的影響、基本原理及控制方法，包裝食品褐變、風(fēng)味改變、油脂氧化等的基本原理及控制措施。2、教學(xué)要求：掌握：環(huán)境因素及微生物對包裝食品品質(zhì)變化的基本原理及控制方法。理解：包裝食品在儲藏中的品質(zhì)變化。了解：影響食品貨架期的因素，包裝食品貨架期的預(yù)測方法。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是包裝食品品質(zhì)變化的分析方法，難點(diǎn)是綜合利用各種影響因素對食品貨架期進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)測。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：無（七）第六章活性包裝技術(shù)1、主要內(nèi)容：活性包裝的基本概念，介紹目前市場上常見的活性包裝技術(shù)，并對有發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)進(jìn)行探討，結(jié)合活性包裝實(shí)例認(rèn)識活性包裝在食品包裝中的作用。2、教學(xué)要求：掌握：活性包裝的概念和原理，各活性材料對食品的作用機(jī)制。理解：常見的活性包裝技術(shù)，活性包裝的選擇原則。了解：活性包裝對保持食品品質(zhì)的作用，及對食品貨架期的影響。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是活性包裝的概念，難點(diǎn)是對活性包裝技術(shù)進(jìn)行分析，及活性包裝對食品貨架期的影響。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：課堂討論與點(diǎn)評（八）第七章無菌包裝技術(shù)1、主要內(nèi)容：講解無菌包裝的基本原理，實(shí)現(xiàn)的方法途徑，介紹目前市面上常見的無菌包裝食品，對現(xiàn)有食品影響無菌包裝的因素進(jìn)行闡述，結(jié)合無菌包裝的實(shí)例對今后的發(fā)展趨勢進(jìn)行展望。2、教學(xué)要求：掌握：無菌包裝的基本原理，實(shí)現(xiàn)無菌包裝的步驟和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。理解：無菌包裝各個環(huán)節(jié)的殺菌技術(shù)。了解：市面上常見的無菌包裝食品相對于其他同類產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢和劣勢。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是無菌包裝的基本原理，難點(diǎn)是無菌包裝的殺菌技術(shù)及選擇原則。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：課堂討論與點(diǎn)評（九）第八章氣調(diào)包裝技術(shù)1、主要內(nèi)容：氣調(diào)包裝的基本原理及常見的種類，分析其在食品包裝中的應(yīng)用，結(jié)合實(shí)例闡述氣調(diào)包裝技術(shù)在發(fā)展中的優(yōu)勢和劣勢。2、教學(xué)要求：掌握：氣調(diào)包裝延長食品儲藏期的機(jī)制以及對食品質(zhì)量與安全的影響。理解：不同氣體在包裝中的作用，以及不同氣體之間協(xié)同增效作用。了解：氣調(diào)包裝發(fā)展中存在的優(yōu)勢和劣勢，以及改進(jìn)措施。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是氣調(diào)包裝的基本原理及發(fā)揮作用的機(jī)理，難點(diǎn)在于如何采取措施提高氣調(diào)包裝的效果，降低使用成本。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：課堂討論與點(diǎn)評（十）第九章食品包裝的防偽技術(shù)1、主要內(nèi)容：食品防偽的必要性，防偽對于保障食品質(zhì)量與安全的作用，介紹現(xiàn)有主要的防偽技術(shù)及特點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)有防偽技術(shù)實(shí)例對防偽包裝的發(fā)展趨勢進(jìn)行闡述。2、教學(xué)要求：掌握：防偽包裝的定義，不同防偽技術(shù)的鑒別方法和適用場合，選擇防偽技術(shù)的原則。理解：防偽包裝與其他包裝技術(shù)的融合，實(shí)現(xiàn)一種技術(shù)，多種用途。了解：防偽包裝的發(fā)展趨勢。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是理解什么是防偽包裝，如何真正實(shí)現(xiàn)防偽，難點(diǎn)在于如何將防偽包裝與其他的包裝方式結(jié)合起來。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：課堂討論與點(diǎn)評（十一）第十章食品包裝設(shè)計(jì)簡介1、主要內(nèi)容：簡要介紹食品包裝設(shè)計(jì)的基本原則，通過包裝的設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)食品的定位和市場細(xì)分，了解如何結(jié)合食品本身對食品包裝的色彩進(jìn)行搭配。2、教學(xué)要求：掌握：食品包裝設(shè)計(jì)的基本原則，根據(jù)不同食品進(jìn)行針對性包裝設(shè)計(jì)的方法。理解：利用食品包裝對食品的市場進(jìn)行定位的方法。了解：食品包裝的色彩搭配與設(shè)計(jì)。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是食品包裝設(shè)計(jì)的基本原則，難點(diǎn)是如何通過對食品包裝進(jìn)行設(shè)計(jì)使得食品在消費(fèi)市場進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：無（十二）第十一章食品包裝的實(shí)踐1、主要內(nèi)容：根據(jù)一學(xué)期關(guān)于食品包裝學(xué)的介紹，引導(dǎo)學(xué)生自選食品進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)，并從包裝的市場、質(zhì)量等角度對包裝進(jìn)行分析。2、教學(xué)要求：掌握：食品包裝設(shè)計(jì)的基本方法，能根據(jù)不同的食品進(jìn)行合理的選擇。理解：食品包裝對食品質(zhì)量及市場的影響。了解：食品包裝設(shè)計(jì)、選材的基本步驟。3、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn)是讓同學(xué)們掌握進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)的基本方法，具備基本的動手能力，難點(diǎn)是如何通過食品包裝對食品質(zhì)量與安全進(jìn)行有效的控制。4、其它教學(xué)環(huán)節(jié)：（如實(shí)驗(yàn)、習(xí)題課、討論課、其它實(shí)踐活動）：同學(xué)們課堂講解自己的食品包裝設(shè)計(jì)作品，老師進(jìn)行點(diǎn)評。五、參考教材與主要參考書1、參考教材（告知學(xué)生需要購買的教材）《食品包裝學(xué)》，章建浩主編，中國農(nóng)業(yè)出版社、2009年第3版2、主要參考書《食品包裝實(shí)用新材料－新技術(shù)》，楊福馨等主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2002年第1版《包裝材料與技術(shù)叢書－實(shí)用食品包裝技術(shù)》，高德主編，化學(xué)工業(yè)出版社2004年第1版六、成績評定（一）考核方式A.閉卷考試：A.閉卷考試B.開卷考試C.論文D.考查E.其他（二）成