《食品物流學(xué)》課程教學(xué)大綱

PAGE1-本科生課程大綱課程名稱食品物流學(xué)FoodLogistics課程代碼090303201227課程屬性專業(yè)知識(shí)課時(shí)/學(xué)分16/1課程性質(zhì)選修實(shí)踐學(xué)時(shí)0責(zé)任教師課外學(xué)時(shí)32(16×2)課程屬性：公共基礎(chǔ)/通識(shí)教育/學(xué)科基礎(chǔ)/專業(yè)知識(shí)/工作技能，課程性質(zhì)：必修、選修一、課程介紹1.課程描述：食品物流學(xué)是食品科學(xué)的一個(gè)分支，同時(shí)也是物流學(xué)和管理學(xué)的分支。它系統(tǒng)地探討食品從供應(yīng)地向接收地的實(shí)體流動(dòng)過(guò)程，即根據(jù)實(shí)際需要，將食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合的過(guò)程。本課程針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生開設(shè)，課程的基本內(nèi)容包括：食品流通環(huán)境與質(zhì)量、食品保管、食品流通加工、食品配送、食品物流信息、食品企業(yè)物流、食品物流組織管理、電子商務(wù)與食品物流、國(guó)際物流等。2.設(shè)計(jì)思路：本課程引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用食品物流學(xué)的基本原理和基本知識(shí)來(lái)正確分析和解決食品物流問(wèn)題。食品物流學(xué)雖然在基本物流學(xué)原理方面和其他物流學(xué)有相通之處，但是食品作為一種特殊的消費(fèi)品，在物流方面又有其特殊的需求。本課程內(nèi)容的選取突出了食品物流學(xué)的特點(diǎn)，從緒論開始強(qiáng)調(diào)流通環(huán)境和流通加工對(duì)食品物流的必要性和重要性，并在此后的課程內(nèi)容中對(duì)這兩點(diǎn)進(jìn)行了專題介紹，課程其他內(nèi)容中也都體現(xiàn)了這兩部分內(nèi)容中的原理。本課程教學(xué)方式以講授為主，同時(shí)結(jié)合實(shí)際案例分析和討論、虛擬案例設(shè)計(jì)和展示、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查活動(dòng)等方式，以適應(yīng)本課程理論性較強(qiáng)、管理學(xué)知識(shí)較多的特點(diǎn)。課程內(nèi)容包括緒論和九個(gè)主題。緒論中將對(duì)食品物流的概念、目標(biāo)、管理、行業(yè)組成和各功能要素進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，重點(diǎn)闡述食品物流功能要素中的食品包裝、食品裝卸和食品運(yùn)輸，這三部分內(nèi)容在后續(xù)課程內(nèi)容中不再進(jìn)行主題學(xué)習(xí)。第一個(gè)主題是食品流通環(huán)境與質(zhì)量，這部分內(nèi)容簡(jiǎn)要闡述環(huán)境因素（如溫度、濕度、光照和氣體成分等）對(duì)食品的影響，著重介紹氣調(diào)貯藏在現(xiàn)代食品流通中的應(yīng)用，并闡釋如何在食品運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中做好質(zhì)量控制，以及冷鏈在現(xiàn)代食品物流中的必要性和重要性。第二個(gè)主題是食品保管，這部分內(nèi)容詳細(xì)介紹食品保管業(yè)務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括入庫(kù)、理貨、保藏環(huán)境的控制和出庫(kù)等，并強(qiáng)調(diào)倉(cāng)儲(chǔ)在食品物流中的重要地位。第三個(gè)主題是食品流通加工，這部分內(nèi)容首先簡(jiǎn)要介紹食品流通加工的概念、意義和類型，然后重點(diǎn)闡述農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品各自的一些通用流通加工技術(shù)。第四個(gè)主題是食品配送，這部分內(nèi)容將簡(jiǎn)要介紹食品配送這一特殊的、綜合的食品物流活動(dòng)的概念、特點(diǎn)、方式、戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)組織，重點(diǎn)闡述配送中心的功能、類別、基本模式和建設(shè)，結(jié)合生鮮食品配送中心建設(shè)的實(shí)際案例，安排學(xué)生進(jìn)行虛擬案例的設(shè)計(jì)和展示。第五個(gè)主題是食品企業(yè)物流，這部分內(nèi)容將對(duì)企業(yè)物流這一食品物流中的典型領(lǐng)域進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，具體內(nèi)容包括了食品企業(yè)供應(yīng)物流、生產(chǎn)物流、銷售物流和回收物流等，安排學(xué)生對(duì)食品企業(yè)物流的典型案例進(jìn)行分析和討論。第六個(gè)主題是食品物流信息，這部分內(nèi)容將簡(jiǎn)要介紹食品物流信息的概念、作用和種類，以及食品物流信息系統(tǒng)的功能、構(gòu)成和特性，闡述幾種常用的物流信息系統(tǒng)，安排學(xué)生對(duì)國(guó)內(nèi)外知名食品企業(yè)物流信息系統(tǒng)的成功案例進(jìn)行分析和討論。第七個(gè)主題是食品物流組織管理，這部分內(nèi)容將對(duì)食品物流組織結(jié)構(gòu)、成本管理、質(zhì)量管理、標(biāo)準(zhǔn)化和績(jī)效評(píng)價(jià)進(jìn)行介紹，并闡述現(xiàn)代物流企業(yè)的概念、特征和任務(wù)，以及第三方物流的內(nèi)容、價(jià)值、開發(fā)流程和發(fā)展趨勢(shì)等。第八個(gè)主題是電子商務(wù)與食品物流，這部分內(nèi)容將簡(jiǎn)要介紹食品電子商務(wù)的發(fā)展及電子商務(wù)下食品物流的特點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合實(shí)際案例，介紹電子商務(wù)下供應(yīng)鏈中食品物流的管理。第九個(gè)主題是國(guó)際物流，這部分內(nèi)容簡(jiǎn)要介紹國(guó)際物流這一食品物流特殊情形的運(yùn)輸方式、監(jiān)管制度與程序、貨物保險(xiǎn)等方面，并對(duì)食品國(guó)際物流中常遇到的國(guó)際貨運(yùn)代理業(yè)務(wù)進(jìn)行介紹。3.課程與其他課程的關(guān)系：先修課程：《生物化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《食品化學(xué)》和《食品保藏原理與加工工藝學(xué)》等。先修課程為本課程提供了食品專業(yè)的背景知識(shí)，本課程與先修課程構(gòu)成了食品加工、保藏和流通系列課程群，內(nèi)容和要求各有側(cè)重、聯(lián)系密切。二、課程目標(biāo)通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生比較全面系統(tǒng)地掌握食品物流學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本方法，并能夠利用這些理論、知識(shí)和方法分析和解決食品物流問(wèn)題，進(jìn)而為學(xué)生今后從事相關(guān)的工作打下必要的理論基礎(chǔ)。到課程結(jié)束時(shí)，學(xué)生應(yīng)能：（1）根據(jù)具體食品品種，準(zhǔn)確分析流通環(huán)境因素對(duì)食品質(zhì)量的影響，合理選擇流通加工技術(shù)，并對(duì)食品運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中的質(zhì)量控制提出正確建議；（2）熟悉一些常見(jiàn)食品物流活動(dòng)的業(yè)務(wù)和管理，可根據(jù)食品物流中的實(shí)際問(wèn)題或情形，做出正確的判斷或決策。（3）利用食品物流學(xué)相關(guān)理論、知識(shí)或方法，對(duì)食品物流實(shí)際案例進(jìn)行合理的分析和批判；（4）針對(duì)虛擬案例開展小組設(shè)計(jì)，并通過(guò)口頭報(bào)告或書面研究報(bào)告形式提供設(shè)計(jì)結(jié)果，正確地分析和解決食品物流問(wèn)題。三、學(xué)習(xí)要求要達(dá)到課程目標(biāo)，學(xué)生必須：（1）按時(shí)上課,上課認(rèn)真聽(tīng)講，積極參與課堂討論。本課程將包含較多的案例分析和討論、小組作業(yè)展示等課堂活動(dòng)，課堂表現(xiàn)和出勤率是成績(jī)考核的組成部分。（2）按時(shí)完成常規(guī)作業(yè)。這些作業(yè)要求學(xué)生按書面形式提交，只有按時(shí)提交作業(yè)，才能掌握課程所要求的內(nèi)容。延期提交作業(yè)需要提前得到任課教師的許可。（3）完成教師布置的一定量的閱讀文獻(xiàn)和背景資料、案例設(shè)計(jì)和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查等作業(yè)，其中大部分內(nèi)容要求以小組合作形式完成。這些作業(yè)能加深對(duì)課程內(nèi)容的理解、促進(jìn)同學(xué)間的相互學(xué)習(xí)、并能引導(dǎo)對(duì)某些問(wèn)題和理論的更深入探討。四、教學(xué)進(jìn)度

序號(hào)主題計(jì)劃課時(shí)主要內(nèi)容概述實(shí)驗(yàn)實(shí)踐內(nèi)容1緒論2食品物流學(xué)、食品物流管理和食品物流功能要素的簡(jiǎn)介2食品流通環(huán)境與質(zhì)量2環(huán)境對(duì)食品的影響；氣調(diào)儲(chǔ)藏在食品流通中的作用；食品流通中的質(zhì)量控制3食品保管2食品入庫(kù)與理貨業(yè)務(wù)；保藏環(huán)境的控制；食品出庫(kù)業(yè)務(wù)；食品裝卸與搬運(yùn)；食品倉(cāng)儲(chǔ)在物流管理中的地位現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查4食品流通加工2食品流通加工的意義和類型；一些通用食品流通加工技術(shù)5食品配送2食品配送的類型、要素、組織和作業(yè)程序；食品配送中心案例分析和設(shè)計(jì)6食品企業(yè)物流1簡(jiǎn)介食品企業(yè)供應(yīng)物流、生產(chǎn)物流、銷售物流和回收物流案例分析7食品物流信息1簡(jiǎn)介食品物流信息系統(tǒng)的構(gòu)成、特性和案例案例分析8食品物流組織管理2食品物流組織結(jié)構(gòu)、成本管理、質(zhì)量管理、標(biāo)準(zhǔn)化和績(jī)效評(píng)價(jià)；物流企業(yè)與第三方物流案例分析和設(shè)計(jì)9電子商務(wù)與食品物流1簡(jiǎn)介電子商務(wù)與現(xiàn)代食品物流、食品供應(yīng)鏈管理案例分析10國(guó)際物流1簡(jiǎn)介國(guó)際物流系統(tǒng)、國(guó)際物流管理、國(guó)際貨運(yùn)代理人與國(guó)際物流五、參考教材與主要參考書1、選用教材：《食品物流學(xué)》（教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦教材），陳錦權(quán)主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007年1月出版。2、主要參考書：[1]《食品物流學(xué)》(“十一五”高等學(xué)校通用教材，食品類)，屠康主編，中國(guó)計(jì)量出版社，2006年9月出版。[2]《食品物流學(xué)》（高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材），和東芹著，武漢理工大學(xué)出版社,2013年11月出版。[3]《零售物流與鮮活食品包裝:供應(yīng)鏈的管理變革》(英文版),英文書名:Retailinglogisticsandfreshfoodpackaging:managingchangeinthesupplychain,科爾斯汀·古斯塔夫森(KerstinGustafsson)等人著,科亁圖書出版有限公司（KoganPageLtd），2009年4月出版。六、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）考核方式A：A.閉卷考試B.開卷考試C.論文D.考查E.其他（二）成績(jī)綜合評(píng)分體系：成績(jī)綜合評(píng)分體系比例%1.課堂討論及平時(shí)表現(xiàn)302.課下作業(yè)203.期末考試50總計(jì)100

附：作業(yè)和平時(shí)表現(xiàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1）作業(yè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分1.嚴(yán)格按照作業(yè)要求并及時(shí)完成，基本概念清晰，解決問(wèn)題的方案正確、合理，能提出不同的解決問(wèn)題方案。90-100分2.基本按照作業(yè)要求并及時(shí)完成，基本概念基本清晰，解決問(wèn)題的方案基本正確、基本合理。70-90分3.不能按照作業(yè)要求，未及時(shí)完成，基本概念不清晰，解決問(wèn)題的方案基本不正確、基本不合理。40-70分4.不能按照作業(yè)要求，未及時(shí)完成，基本概念不清晰，不能制定正確和合理解決問(wèn)題的方案。0-40分2）課堂討論及平時(shí)表現(xiàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)課堂討論、平常表現(xiàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分1.資料的查閱、知識(shí)熟練運(yùn)用，積極參與討論、能闡明自己的觀點(diǎn)和想法，能與其他同學(xué)合作、交流，共同解決問(wèn)題。90-100分2.基本做到資料的查閱、知識(shí)的運(yùn)用，能參與討論、能闡明自己的觀點(diǎn)和想法，能與其他其他同學(xué)合作、交流，共同解決問(wèn)題。70-90分3.做到一些資料的查閱和知識(shí)的運(yùn)用，參與討論一般、不能闡明自己的觀點(diǎn)和想法，與其他同學(xué)合作、交流，共同解決問(wèn)題的能力態(tài)度一般。40-70分4.不能做到資料的查閱和知識(shí)的運(yùn)