酒水概述講解

模塊八酒水概述張雪蓮思考：中外飲水的方式，你發(fā)現(xiàn)了什么區(qū)別？導(dǎo)入想一想是否含酒精酒精飲料1如烈酒、葡萄酒、啤酒、雞尾酒、黃酒、藥酒、清酒2非酒精飲料如

茶、咖啡、可可、瓶裝水、碳酸飲料、果蔬飲料、乳品飲料、無(wú)酒精雞尾酒目錄CONTENTSPart1Part2Part3Part4果蔬類飲料JuiceWater

礦泉水Tea酒的分類Coffee中國(guó)的酒JUICE

Greeting｜

Direction｜Thanks｜Apologies｜Checkin｜

Farewell｜Hotelplace郵輪餐飲文化果蔬類飲料類型一果蔬飲料：以新鮮水果和蔬菜為原料經(jīng)加工而成的飲品。三個(gè)分類

Appetizer｜

Entree｜Dessert｜Wine｜Spirit｜

Coffee｜CocktailTea

乳品飲料：以牛奶或奶制品為原料經(jīng)加工而制成的飲品。

碳酸飲料：在純化的飲用水中壓入二氧化碳?xì)怏w，添加甜味劑等制成的飲品。

果蔬飲料鮮榨果汁濃縮果汁（加水）乳品飲料碳酸飲料牛奶、酸奶、冰淇淋蘇打水、汽水猜一猜西紅柿汁TomatoJuice西柚汁GrapefruitJuice蘋果汁AppleJuice紅莓汁CranberryJuice橙汁

OrangeJuice胡蘿卜汁CarrotJuice牛奶Milk巧克力牛奶Chocolatemilk

可樂Cola雪碧Sprite芬達(dá)Fanta

Appetizer

｜

Entree｜Dessert｜Wine｜Spirit｜

Coffee｜CocktailTea

注意事項(xiàng)：（1）杯具：海波杯（2）斟量：八分滿（3）溫度：冷藏（4）兒童：吸管

服務(wù)要點(diǎn)

Appetizer

｜

Entree｜Dessert｜Wine｜Spirit｜

Coffee｜CocktailTea

MINERALWATER

Greeting｜

Direction｜Thanks｜Apologies｜Checkin｜

Farewell｜Hotelplace郵輪餐飲文化礦泉水類類型二依云礦泉水：法國(guó)阿爾卑斯山，長(zhǎng)達(dá)15年的慢慢過(guò)濾，絕對(duì)純凈、略帶甜味。礦泉水名品

Evian

SanPellegrino

圣培露礦泉水：意大利的阿爾卑斯山，采自于地下700米的、天然氣泡礦泉水。

Appetizer

｜

Entree｜Dessert｜Wine｜Spirit｜

Coffee｜CocktailTea

服務(wù)要點(diǎn)：

（1）佩戴餐巾

（2）溫度：冷藏（3）杯具：高腳杯（4）搭配：檸檬片礦泉水服務(wù)

Appetizer

｜

Entree｜Dessert｜Wine｜Spirit｜

Coffee｜CocktailTea

酒是一種用糧食或水果等含淀粉或糖份的植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等方法制成的含乙醇（酒精）的帶刺激性的飲料。中國(guó)酒的來(lái)歷猿猴造酒猿酒酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，學(xué)名“乙醇”，它是將含有淀粉或糖的物質(zhì)加入酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。中國(guó)酒的酒度表示方法：100毫升酒液中純酒精的含量。酒的功用由于酒中含有各種醇類物質(zhì)，對(duì)人體神經(jīng)有刺激作用，適量飲用使人振奮精神，舒筋活血、袪寒發(fā)熱、消除疲勞。酒中酸類物質(zhì)及苦味、辣味可以促進(jìn)食欲、幫助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常會(huì)抑制食欲。酒還是烹調(diào)的好佐料，用它可以解腥去膩，增加菜肴美味。同時(shí)酒有很好的殺菌功能和藥用功能。酒的分類按制造方法分釀造酒蒸餾酒配制酒釀造酒

釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。蒸餾酒蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、中國(guó)的各種白酒等。配制酒

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類中國(guó)酒通常采用商業(yè)經(jīng)營(yíng)的分類方法，將酒分為下列五類：白酒白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點(diǎn)是無(wú)色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

黃酒黃酒是中國(guó)生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

中國(guó)酒——黃酒果酒果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

含酒精藥酒藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料。

中國(guó)酒——藥酒啤酒啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點(diǎn)是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，促進(jìn)食欲，幫助消化。含酒精白酒白酒的香型中國(guó)白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：清香型：清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒。濃香型：濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，如四川瀘州老窖特曲。醬香型：醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留香，如貴州茅臺(tái)酒。

米香型：米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。兼香型：兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。中國(guó)酒——白酒名酒簡(jiǎn)介

茅臺(tái)酒：茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為52°~55°度。五糧液：五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為39°及52°兩種。

含酒精中國(guó)悠久酒文化課堂小結(jié)

Appetizer

｜

Entree｜Dessert｜Wine｜Spirit｜

Coffee｜CocktailTea