【酒店實習(xí)報告：杭州S酒店餐飲衛(wèi)生安全管理問題及完善對策8400字】

酒店實習(xí)報告：杭州S酒店餐飲衛(wèi)生安全管理問題及完善對策摘要：伴隨著改革開放背景下我國經(jīng)濟發(fā)展速度日新月異，人民的生活水平得到了突飛猛進的提升，各種高消費場所如雨后春筍，紛紛發(fā)展起來。星級酒店是一個重要的公共消費場所，所以在星級酒店的飲食管理是特別重要的。目前，我國大多數(shù)星級飯店在食品安全管理方面存在一些大大小小的問題，這對于我國星級飯店的發(fā)展產(chǎn)生了非常不好的影響，也影響了我國星級飯店發(fā)展過程中消費者的健康。在此研究基礎(chǔ)上，本文分析了納德酒店餐飲食品安全管理現(xiàn)狀，并發(fā)現(xiàn)了其中存在的問題，并提出了針對性的措施。最終完善納德酒店的餐飲食品安全體系，為納德酒店的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：食品安全管理；酒店餐飲；食品安全問題目錄TOC\o"1-3"\h\u6121.實習(xí)綜述 5140641.1實習(xí)單位介紹 5241971.2實習(xí)崗位介紹 519972.實習(xí)成果:酒店餐飲衛(wèi)生安全管理以納德酒店為例 573732.1背景介紹：餐飲衛(wèi)生安全的重要性 562562.2杭州納德酒店餐飲食品安全管理現(xiàn)狀 5281742.2.1原材料采購 5272192.2.2原材料的檢驗及存儲 6148742.2.3員工的食品安全意識培訓(xùn) 623563.杭州納德酒店食品安全管理存在的問題 6317493.1從業(yè)人員的衛(wèi)生管理方面存在的問題 7289003.2食品存貯管理方面存在的問題 785173.2.1食材存儲時間過長，影響了營養(yǎng)價值 7159623.2.2存儲方法不當 827833.3從營養(yǎng)角度考慮 8283363.3.1酒店工作人員掌握的食品營養(yǎng)知識有限 823183.3.2酒店營養(yǎng)師缺乏專業(yè)指導(dǎo) 8170733.4管理制度存在的問題 9115213.4.1餐飲企業(yè)食品安全管理制度不完善，體系不完整 9215303.4.2員工培訓(xùn)制度難落實 9270413.4.3監(jiān)管不力，消費者的監(jiān)督作用沒有充分發(fā)揮 945544.提升對杭州納德酒店餐飲食品安全管理的對策 98994.1進一步加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)，強化獎懲制度 10170014.2明確食品分類存儲體系 1044674.3加強酒店餐飲食品營養(yǎng) 10269624.3.1建立食材審核機制，保障食品安全 1067084.3.2加強食材儲存管理,防止食品營養(yǎng)流失 1119854.3.3設(shè)計人性化菜單 113654.3.4聘任專業(yè)營養(yǎng)師,指導(dǎo)食品的制作過程 11175664.3.5加強對現(xiàn)有工作人員的營養(yǎng)知識培訓(xùn) 12176304.4建立相應(yīng)的管理制度 1259714.4.1統(tǒng)一采購制度 12215804.4.2市場考查控制制度 12139604.4.3原材料采購索證制度和原材料溯源制度 12250354.4.4加工制作嚴格控制 13209444.4.5從業(yè)人員從業(yè)嚴格審核制 13136405.實習(xí)心得體會 135498參考文獻 15

1.實習(xí)綜述1.1實習(xí)單位介紹杭州納德大酒店地理位置優(yōu)越，現(xiàn)代化設(shè)施齊全，是一座集商務(wù)、娛樂、休閑于一體的四星級豪華大酒店。酒店擁有裝修豪華、高雅、環(huán)境舒適的各類客房，房間裝飾明亮寬敞，設(shè)施設(shè)備齊全，均配備免費上網(wǎng)端口，以滿足各類賓客的服務(wù)需求，是休閑娛樂的理想場所。1.2實習(xí)崗位介紹我的實習(xí)崗位是杭州納德大酒店的前臺，主要任務(wù)是：及時、準確接聽、轉(zhuǎn)接電話，如需要，記錄留言并及時轉(zhuǎn)達；接待來訪客人并及時準確通知被訪人員；收發(fā)公司郵件、報刊、傳真和物品，并做好登記管理以及轉(zhuǎn)遞工作。2.實習(xí)成果:酒店餐飲衛(wèi)生安全管理以納德酒店為例2.1背景介紹：餐飲衛(wèi)生安全的重要性在當今中國餐飲業(yè)迅速經(jīng)濟發(fā)展的背景下，酒店餐飲需要嚴格控制食品安全標準，嚴格按照要求經(jīng)營。本文調(diào)查了杭州納德酒店食品安全和現(xiàn)狀的相關(guān)問題，采用訪談、調(diào)查，參考相關(guān)文獻資料等多種方式，發(fā)現(xiàn)酒店在食品安全方面采取了諸多措施，不可避免，仍有一些問題存在。因此，本文通過研究酒店食品安全管理當前存在的現(xiàn)狀和問題，并針對存在的問題給出相對應(yīng)的建議，希望能為我國酒店食品安全管理的改革提供一定的借鑒意義。吸引更對人們將目光投放到酒店食品安全管理的問題上來。2.2杭州納德酒店餐飲食品安全管理現(xiàn)狀2.2.1原材料采購酒店食品原材料的質(zhì)量優(yōu)劣會影響到食物的品質(zhì)、口感和安全狀況。為減少食品安全問題的出現(xiàn)，必須按照酒店食物采購相關(guān)規(guī)定，保證原材料的安全綠色健康。采購員工按照制定采購意向書，交由上級部門審核，批準，采購的流程，合法科學(xué)的完成原材料的采購。據(jù)文獻分析，97%的酒店可以使用固定供應(yīng)商供應(yīng)原材料，只有3%的酒店在大型食品市場偶爾會選擇不正規(guī)供應(yīng)商或隨意購買產(chǎn)品。近九成的酒店選擇拒絕不符合標準的原材料，仍有一些采購員工為了謀取利益低價采購。據(jù)悉，杭州市監(jiān)督管理局2019年年底隨機抽查中，納德酒店一批生牛肉含有一些超過規(guī)定標準的有毒物質(zhì)—萊克多巴胺成分。萊克多巴胺是一種新型的克倫特羅。我國禁止使用，因為它對人體有害。在原材料采購和采購人員培訓(xùn)方面，部分酒店仍有一定的責(zé)任。2.2.2原材料的檢驗及存儲酒店所需原材料按批準的計劃和標準向相關(guān)供應(yīng)商采購，確保原料的質(zhì)量、規(guī)格和品種符合供貨要求。根據(jù)國家衛(wèi)生標準和要求，所有原料在獲得和儲存之前都必須受到嚴格的檢疫。然后保存和使用。對于不合標準的貨物，賓館不能接受，并評價了供應(yīng)商。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過90%的賓館嚴格遵守相關(guān)的檢驗規(guī)則，嚴格控制原料檢驗。只有不到10%的賓館接受過正式的檢查或者根本沒有接受過檢查。根據(jù)肉類，海鮮，蔬菜，黃油，谷物，調(diào)料等，合格的原料可以存儲在五星級酒店。原料倉庫由專業(yè)倉庫經(jīng)理管理。建立數(shù)字倉庫管理系統(tǒng)，組織原料進出口管制。研究表明，一些酒店仍然使用劣質(zhì)食品，如煙草、醬油等。2.2.3員工的食品安全意識培訓(xùn)管理經(jīng)驗豐富的酒店會注重對員工食品安全隱患意識的培養(yǎng)，因為這是根本問題，食品安全一般取決于員工的安全意識。據(jù)統(tǒng)計，近一半食品安全事故都來源于員工淡薄的安全管理意識。國家疾病控制中心的數(shù)據(jù)顯示，危及人體健康的30%的疾病都是不良的衛(wèi)生習(xí)慣造成的。因此，酒店員工的食品安全管理培訓(xùn)就顯得更加重要。調(diào)查顯示，90%的酒店會定期開展安全管理培訓(xùn)課程和安全管理知識考核，加強員工的個人安全管理，把食品安全管理真正落實到日常生活和實際工作當中，定期發(fā)放手套，清潔衛(wèi)生工具，提供安全防范技巧和能力。酒店管理層也嚴格按照酒店標準，嚴格遵守安全管理規(guī)范，執(zhí)行酒店制定的員工健康管理規(guī)定。3.杭州納德酒店食品安全管理存在的問題3.1從業(yè)人員的衛(wèi)生管理方面存在的問題餐飲人員是決定酒店食品安全的關(guān)鍵因素。其操作的規(guī)范性直接影響到食品的最終質(zhì)量。但目前我國一些高星級酒店普遍自上而下被忽視。工作人員食品安全意識淡薄。他們只注重食物的味道是否鮮美，而不顧安全因素是否達標；有的工作人員操作過程不規(guī)范，進入廚房不戴帽子，洗手不徹底，有的甚至忽略了洗蔬菜等步驟，這可能直接導(dǎo)致食品安全問題。杭州納德酒店酒店的部分員工不具備基本的衛(wèi)生意識，作為餐飲行業(yè)工作者，不講衛(wèi)生，在工作的時候就容易污染到菜品，對食品安全產(chǎn)生風(fēng)險。食品安全很大程度上取決于員工的安全管理意識，餐飲經(jīng)營是否合格，決定了最終食品質(zhì)量是否有保障。在納德酒店旗下的些許酒店并沒有注意到這個問題，往往都是忽視了員工的安全意識會直接影響食品安全和質(zhì)量。餐飲人員更多注重食物口味是否符合客人的要求，而不太關(guān)注安全因素。后勤人員的操作不規(guī)范，不合格。例如，有些炒菜師傅進入廚房不戴帽子，沒有每次做菜前都干凈徹底洗手，后勤人員也有忽視洗蔬菜的過程，這些問題都對納德酒店的食品安全產(chǎn)生較大的不良影響。3.2食品存貯管理方面存在的問題3.2.1食材存儲時間過長，影響了營養(yǎng)價值食品原料的購買是食品進入酒店餐桌的第一道流程。所購原料的質(zhì)量直接影響酒店菜品的質(zhì)量和安全。然而，許多餐飲企業(yè)在購買原材料時尋求短期利益，而不通過規(guī)范渠道購買原材料，卻不知道這一點?？蛻艄?yīng)商的業(yè)績?nèi)绾?，?guī)則和衛(wèi)生標準得到嚴格遵守，以及一些低質(zhì)量和低質(zhì)量的原材料是通過非正規(guī)渠道購買的，或是購買了一些日期已經(jīng)不符合要求的食品原材料，導(dǎo)致顧客吃到變質(zhì)的食品而出現(xiàn)食品安全危機。在酒店餐飲中，由于對食材的需求量大，日常使用難以準確估算，日常使用量一天食材消耗為50-200kg不等，而且存儲容量也大，存儲量約為日消耗量的5-10倍，即為250-2000kg，因此造成部分食材存儲時間長的問題。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，納德酒店的食材平均儲存時間為1-2周，超過60%的食材會存儲超過一個星期。肉類食品更是在冰箱冷凍室保存時間超過一個月。在貯藏過程中，食品的營養(yǎng)不斷流失，營養(yǎng)價值不斷下降。此外，為了防止食物變質(zhì)，許多酒店將食品通過冷藏的時間太久，忽視了部分如黃瓜、西紅柿、辣椒等食品不適合放入冰箱。這些食品放在冰箱冷卻的過程當中，它們的營養(yǎng)會謾罵北流市代建，甚至還會影響到個人的身體健康。據(jù)統(tǒng)計，瓜果蔬菜存儲期超過一個星期，營養(yǎng)價值流失30%-40%，超過兩周，流失50%-70%。肉類食品的營養(yǎng)價值存儲期半個月，流失20%-30%，超過一個月，流失50%以上，這就是為什么肉類食品保質(zhì)期更長的原因所在。此外，為了節(jié)約成本，酒店不僅影響食品的營養(yǎng)價值，還可能引發(fā)食物中毒等問題。3.2.2存儲方法不當餐飲原材料的儲存有兩個基本原則：一是材料必須分類清楚，分開存放；二是對變質(zhì)的材料要及時處理。存儲食品和飲料需要分門別類有條理的存儲，對有溫度要求極易編制的材料應(yīng)及時處理冷藏保存。但是,酒店并不太注意這兩個原則。食品倉庫的衛(wèi)生條件不是很好，不注重細節(jié)。南部氣候本身以熱帶氣候為主，氣候和通風(fēng)不良，倉庫潮濕,對食物儲存非常不利。然而，目前我國不少酒店還沒有注意到這兩個基本原則。儲存食品原料的倉庫衛(wèi)生條件不好，特別是南方一些倉庫由于氣候惡劣、通風(fēng)不暢，會過于潮濕，對食品生產(chǎn)原料進行儲存管理過程的質(zhì)量危害很大。3.3從營養(yǎng)角度考慮3.3.1酒店工作人員掌握的食品營養(yǎng)知識有限我國酒店餐飲業(yè)員工的整體職業(yè)素質(zhì)還有很大的提高空間。他們在飲食營養(yǎng)衛(wèi)生方面沒有足夠的經(jīng)驗，也沒有及時了解最新的飲食要求和標準，對于營養(yǎng)搭配知識方面的經(jīng)驗也幾近于無。由于酒店員工缺乏營養(yǎng)知識，他們在制作食物的過程中可能會忽視食品原料和添加劑的選擇不當所造成導(dǎo)致營養(yǎng)不良。在烹調(diào)過程中，廚師只專注于成品的味道，而忽視與其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)相關(guān)的合理問題。3.3.2酒店營養(yǎng)師缺乏專業(yè)指導(dǎo)在中國，很少有專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)家來指導(dǎo)酒店餐飲業(yè)。這主要是因為對食品營養(yǎng)問題認識不足。另外，也是為了節(jié)省人力資源成本。缺乏專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)家來指導(dǎo)食品營養(yǎng)工作，一方面顧客點餐時，沒有專業(yè)的工作人員來推薦，所以顧客很容易忽視菜肴的營養(yǎng)搭配問題；另一方面，也沒有專業(yè)的工作人員來監(jiān)督和指導(dǎo)食品原料的選擇、食品加工，生產(chǎn)等過程中，很難實現(xiàn)強化食品營養(yǎng)。因此，酒店餐飲業(yè)迫切需要專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)家來指導(dǎo)食品的全過程，不僅要保證顧客吃飽，還要保證他們吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得科學(xué)。3.4管理制度存在的問題星級酒店在我國由來已久，但受到現(xiàn)實條件的制約，星級酒店的后勤部門和餐飲廚房存在很大差異，不同酒店的烹飪方式不同，導(dǎo)致目前我國并沒有統(tǒng)一的烹調(diào)管理標準。星級酒店按照實際情況，自己加工食物，監(jiān)管專業(yè)機構(gòu)也沒有統(tǒng)一的標準來對星級酒店進行監(jiān)督。3.4.1餐飲企業(yè)食品安全管理制度不完善，體系不完整餐飲管理體系一直沿用傳統(tǒng)的管理制度和方式，缺乏創(chuàng)新，食品安全管理體系只以酒店標準為依據(jù)，大部分管理標準來源于衛(wèi)生防疫部門編寫的教材，沒有實際運用價值，執(zhí)行力很差。另外管理標準不能與時俱進和結(jié)合實際情況更新，久而久之，制度成了形式，難以落實。3.4.2員工培訓(xùn)制度難落實與其他行業(yè)不同，餐飲行業(yè)的培訓(xùn)大多只是流于形式，并不深入，基層員工的培訓(xùn)只是了解表面基礎(chǔ)知識。在工作中，基層員工文化程度低，缺乏了解安全管理知識的標準和法律知識，流動性也很大，酒店就疏于培訓(xùn)基層員工。此外，也缺乏安全教育老師，酒店需要花費資金聘請相關(guān)教育老師來培訓(xùn)員工的安全管理意識，忙于餐飲工作，管理層存在僥幸心理，以及不重視，致使安全教育培訓(xùn)缺乏實際操作性。3.4.3監(jiān)管不力，消費者的監(jiān)督作用沒有充分發(fā)揮雖然酒店有相應(yīng)的監(jiān)管機制，更多的是只是表面形式。比如投訴電話無法接通，或者即使接通，也得不到進一步的處理等，對于顧客反映的問題，酒店管理人員還是不夠重視或者直接忽視，致使問題擠壓越來越多。酒店要加強自身組織監(jiān)管建設(shè)，賞罰分明，監(jiān)管部門認真履行監(jiān)管責(zé)任。4.提升對杭州納德酒店餐飲食品安全管理的對策4.1進一步加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)，強化獎懲制度酒店餐飲員工的基本職業(yè)道德素養(yǎng)是保證酒店食品安全的原則和底線。所以，只有提高酒店員工的綜合素質(zhì)，酒店食品安全事故才能從根本上杜絕，食品安全也才能讓顧客放心和安心。第一，酒店定期為員工提供安全知識講座和培訓(xùn)。同時，為保證培訓(xùn)的效果，必須引起每一位參與培訓(xùn)員工的重視，確保培訓(xùn)真正達到效果，為此多次進行培訓(xùn)后期考核，對于考核不過標的員工，單獨培訓(xùn)。其次，培訓(xùn)不能只采用單一的授課形式，要結(jié)合實踐案例，最好讓員工親自參與到培訓(xùn)課程，比如舉行課堂安全知識競賽，課后知識整理分享會等等，來提高每一位員工參與培訓(xùn)的效果。形式豐富多彩，知識簡單易懂，具有實際操作性，培訓(xùn)外，定期展開安全知識實際操作競賽等方式促進員工的安全管理意識的培養(yǎng)。最后管理層要明確界定獎勵和懲罰的辦法，對于嚴格遵守安全規(guī)章制度和從未發(fā)生安全事故的員工，每月挑選兩到三名員工進行獎勵和表彰，預(yù)防和懲罰違反安全制度的工人，加強獎懲制度，提高每個工人心中的安全意識。4.2明確食品分類存儲體系目前，納德酒店食品安全管理體系中存在的較大問題是，后勤員工在分類食材時，沒有對所有原材料食材清晰的一一分類，不同的食物混雜在一起，很容易造成污染和腐敗。在加強管理管理體系制度的基礎(chǔ)上，改革現(xiàn)有的食物存儲制度，嚴格劃分每一種食材的放置位置和放置條件，確保所有食材都能很好的保存和儲藏。實際分類中，先要分類肉類和蔬菜，將整個冷藏庫分為清菜區(qū)和肉區(qū)。再次細分蔬菜，根本蔬菜儲存溫度條件不同，分為干燥區(qū)和濕潤區(qū)，比如，蘿卜，土豆，山藥等可以放在一起保存，而黃瓜，絲瓜，茄子則可以放置在濕潤區(qū)，無法保存很長時間。第三，食材與調(diào)料之間應(yīng)該隔離，確保每種食品材料單獨存放，不與其他食品材料接觸，確保所有食品材料不變質(zhì)。4.3加強酒店餐飲食品營養(yǎng)4.3.1建立食材審核機制，保障食品安全保障食品安全是解決食品營養(yǎng)問題的前提。我國酒店餐飲業(yè)要解決第一個過程。一方面，必須建立嚴格的糧食供應(yīng)審計機制，以避免挑選不合格的供應(yīng)商，而導(dǎo)致食品出現(xiàn)問題。在選擇供應(yīng)商之前，必須仔細審查供應(yīng)商的資格和資格。通過有效的成本控制選擇高成本供應(yīng)商。另一方面，建立嚴格的原料驗收機制。原料入庫前必須嚴格控制原料質(zhì)量，保證原料的新鮮度，建立多層次的驗收機制，以避免偏袒。同時，管理人員可以定期對食品原料進行抽樣檢查，這樣可以防止過期或者有問題的食品流入到酒店的餐桌上8]。4.3.2加強食材儲存管理,防止食品營養(yǎng)流失一方面，酒店應(yīng)指派專人負責(zé)食品材料的儲存和管理。建立專人負責(zé)制，明確崗位職責(zé)和崗位要求，確保食品原料出現(xiàn)問題時及時發(fā)現(xiàn)并解決。有專人負責(zé)保管食品材料，并定期檢查食品原料的新鮮度，及時處理新鮮食品原料，為改善營養(yǎng)狀況奠定堅實基礎(chǔ)。另一方面，食品材料被分類和儲存。有些食物必須在低溫下儲存，而另一些食物則必須在室溫下儲存，而新鮮食品則要注意保質(zhì)期問題。分類儲藏有利于最大限度地防止營養(yǎng)流失。食材儲備是酒店餐飲工作的重要組成部分。只有保證食品原料的新鮮安全，才能保證食品最終的科學(xué)營養(yǎng)。4.3.3設(shè)計人性化菜單加強營養(yǎng)是一個重要的方式來確保肉類菜單設(shè)計的餐廳。菜單是消費者如何理解菜的主要方法。合理的科學(xué)設(shè)計菜單可以改善對用戶的服務(wù)。首先，在菜單中菜要和肉及蔬菜混合，肉和蔬菜的種類要平衡，以滿足消費者的各種需要。根據(jù)飲食要求，人口不僅需要合理的肉類和蔬菜組合，還需要額外的堅果、水果、雞蛋和牛奶。第二，每道菜都有營養(yǎng)標簽。消費者往往忽視飲食結(jié)構(gòu)所帶來的的陰陽，無法充分理解酒店飲食的營養(yǎng)價值。提供營養(yǎng)標簽可以使消費者合理地結(jié)合在一起，從而有助于改善營養(yǎng)狀況。最后，酒店可以設(shè)計一個更人性化的菜單。例如，考慮到不同年齡組的主要問題，制定了一個菜單，以滿足不同消費群體的食品需求，青少年食品，中年食品，無糖食品，老年人軟食品等，為顧客提供貼心的飲食服務(wù)。4.3.4聘任專業(yè)營養(yǎng)師,指導(dǎo)食品的制作過程營養(yǎng)師的配置是酒店餐飲業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢，有助于酒店更快更好地解決食品營養(yǎng)問題。一方面，營養(yǎng)學(xué)家可以將健康的概念引入酒店餐飲業(yè)，成為酒店管理的重要概念。這樣，酒店將把加強食品營養(yǎng)工作納入日常工作，逐步提高對食品營養(yǎng)工作的重視程度。另一方面，營養(yǎng)師可以指導(dǎo)食品工作的全過程，如何選擇新鮮的食材，如何做出合理的膳食，如何使之能夠提高營養(yǎng)價值等問題都將迎刃而解。此外，專業(yè)營養(yǎng)學(xué)家也可以在消費者選擇菜肴時提供專業(yè)建議，確保飲食均衡。4.3.5加強對現(xiàn)有工作人員的營養(yǎng)知識培訓(xùn)首先，加強對餐廳工作人員的培訓(xùn)。進入公司前，為員工了解飲食的重要性，合理的烹調(diào)方法，讓酒店員工的專業(yè)素養(yǎng)得到突飛猛進的提升。第二，與相關(guān)機構(gòu)合作，在培養(yǎng)員工的同時，共同開發(fā)更科學(xué)、更有營養(yǎng)的食品，不斷提高創(chuàng)新能力。最后，加強酒店餐飲管理人員的培訓(xùn)。管理者只有對食品營養(yǎng)有足夠的認識，才能在經(jīng)營過程中更好地實踐這項工作，從而提高酒店餐飲業(yè)的食品營養(yǎng)水平。4.4建立相應(yīng)的管理制度4.4.1統(tǒng)一采購制度納德酒店統(tǒng)一采購標準，即使供應(yīng)商無法即使供應(yīng)貨源的情況下，廚師長仍然能夠制定出所需食材的采購清單，采購部門對比市場上的食材價格、質(zhì)量，統(tǒng)一采購。每一家供應(yīng)商都先經(jīng)由采購部的調(diào)查審核，廚師長的考核，餐飲部和經(jīng)理部門的審核，最后直到董事長的簽字，才能確定供應(yīng)商。4.4.2市場考查控制制度采購部門管理者和員工應(yīng)當每周調(diào)查一次市場信息，實地考察市場，在充分掌握市場信息的情況下，控制原材料的成本，搜集新的市場信息，最大化的為酒店所用。制定科學(xué)、系統(tǒng)、規(guī)范化的制度制定采購計劃和清單，確保每一樣食材的質(zhì)量優(yōu)良、價格合理、種類繁多等。酒店要多采購冰箱以保存海鮮和肉類等食物，提供廚房全天使用。4.4.3原材料采購索證制度和原材料溯源制度所有購買的原料應(yīng)通過三種方法認證：檢疫、衛(wèi)生許可證和經(jīng)營人許可證。建立監(jiān)督，登記和驗收，以確保每批原材料的詳細登記，并可以跟蹤生產(chǎn)情況和生產(chǎn)日期，生產(chǎn)商和其他信息提供者應(yīng)確保所涉原材料的安全性和可靠性，并防止假冒原材料進入旅館。嚴格按照食品安全管理系統(tǒng)規(guī)定的標準，為確保原材料采購司的高質(zhì)量，正在對所購原材料進行驗收。給廚房提供新鮮的食物，在使用當天上報采購，手續(xù)驗收后按分類存放在冷庫中，避免干貨和調(diào)味品的儲存和貯存，確保從采購到貯存過程中的食品安全。4.4.4加工制作嚴格控制在加工和生產(chǎn)過程中嚴格遵守食品安全管理程序，提倡健康的綠色食品。在任何情況下都不使用諸如增香劑、防腐劑等食品添加劑，所有相關(guān)的工序都是按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝處理的，禁止使用增色劑。此外，還建立了專門的樣品冷藏庫，并為星級酒店建立了食品樣品儲存系統(tǒng)。食品樣品應(yīng)保存48小時，并進行登記，以避免食品安全事故。餐具和廚房用具應(yīng)嚴格按照規(guī)定的程序進行消毒，如清洗、化學(xué)消毒、身體消毒。同時，定期委托衛(wèi)生檢疫部門對餐具進行檢查。根據(jù)國家衛(wèi)生標準，提供廚房用品和餐具。4.4.5從業(yè)人員從業(yè)嚴格審核制嚴格審核酒店員工的身體健康水平和個人職業(yè)道德素質(zhì)，每三個月進行一次酒店員工健康體驗，每月進行一次內(nèi)核個人綜合素質(zhì)和能力考核，組織專家培訓(xùn)和相關(guān)衛(wèi)生部門的知識講座等形式，既能保證酒店員工的健康狀況，又能提高個人工作技能。5.實習(xí)心得體會實習(xí)是一個很好的平臺，讓我們對社會有了新的領(lǐng)悟和熟悉，只有在現(xiàn)實中經(jīng)歷過，才會明白這個社會是如此的復(fù)雜，遠沒有我們想象的美好。在這段實習(xí)期間，曾有一段時間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點是如此的幼稚，不過后來我就慢慢放開了。在大