【餐飲業(yè)基層員工培訓(xùn)問題及優(yōu)化建議探析（開題報(bào)告+論文）14000字】

開題報(bào)告學(xué)院：系別：專業(yè)：學(xué)習(xí)形式：學(xué)生姓名學(xué)號(hào)（準(zhǔn)考證號(hào)）指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師職稱論文（設(shè)計(jì)）題目：餐飲業(yè)基層員工培訓(xùn)問題及完善對(duì)策研究

一、選題的性質(zhì)（）理論研究（）應(yīng)用研究（）應(yīng)用理論研究二、選題的目的和理論、實(shí)踐意義1.目的隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)作為服務(wù)業(yè)的份額不斷增加。餐飲行業(yè)作為一項(xiàng)規(guī)模相當(dāng)大的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，始終是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的支柱。尤其是改革開放后至今，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展得很快，大大小小的服務(wù)業(yè)主管部門相繼組建，特別是外國(guó)餐飲行業(yè)的大量進(jìn)駐，給中國(guó)餐飲蓬勃發(fā)展提出了很大的挑戰(zhàn)，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。但餐飲行業(yè)管理的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。起初從事餐飲行業(yè)的人大多文化不高，都是在尋求生存出路。他們的整體素質(zhì)很低。為了促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展，達(dá)到顧客的更高要求，必須對(duì)餐飲行業(yè)的從業(yè)人員實(shí)施全面的素質(zhì)培訓(xùn)。在當(dāng)前的市場(chǎng)形勢(shì)下，公司餐飲部的培訓(xùn)具有部分問題，培訓(xùn)效果不佳。本課題主要用于分析培訓(xùn)中存在的問題、問題產(chǎn)生的原因以及合理的解決方案，旨在為公司今后的培訓(xùn)提供一種新的途徑。2.意義目前中國(guó)的勞動(dòng)力市場(chǎng)處在結(jié)構(gòu)性的緊張狀態(tài)，很多餐飲企業(yè)無法在短時(shí)間內(nèi)招到相關(guān)人才。因此，員工工作能力和個(gè)人素質(zhì)的培養(yǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)具有重要意義。由于現(xiàn)代公司的迅速發(fā)展，公司比之前所有時(shí)期都更加看重人才?？沙掷m(xù)的商業(yè)發(fā)展離不開人才建設(shè)。特別是在餐飲業(yè)快速發(fā)展的今天，適者生存的環(huán)境推動(dòng)著企業(yè)的進(jìn)步和改革。在此背景下，有效解決人才培養(yǎng)問題顯得尤為重要。本文以和眾公司為主要調(diào)研對(duì)象，提出了從公司的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)入手，在總體上提升培訓(xùn)管理水平，并進(jìn)行對(duì)人才的優(yōu)化配備，讓培訓(xùn)工作切實(shí)地服務(wù)于公司發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。希望能為餐飲企業(yè)提高可持續(xù)發(fā)展提供切實(shí)可行的管理辦法。三、與本課題相關(guān)的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，預(yù)計(jì)可能有所突破和創(chuàng)新的方面1.國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀徐浩（2019）指出大部分的企業(yè)管理者認(rèn)為員工培訓(xùn)是企業(yè)成本浪費(fèi)的表現(xiàn)，對(duì)員工培訓(xùn)不夠重視，更關(guān)注的是企業(yè)的成本和利潤(rùn)?，F(xiàn)代企業(yè)的員工培訓(xùn)內(nèi)容很大一部分是根據(jù)企業(yè)的需求來確定，并且有一部分企業(yè)為了追求短時(shí)期的經(jīng)濟(jì)利益和效益，認(rèn)為員工培訓(xùn)需要投入大量的成本，并且認(rèn)為員工投入的成本要比人才招聘的成本高出很多，這就導(dǎo)致了較多的企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)工作的不夠重視，從而缺乏對(duì)員工培訓(xùn)的意識(shí)。張志國(guó)（2019）認(rèn)為很多企業(yè)對(duì)員工在培訓(xùn)工作時(shí)沒有抓住重點(diǎn)，造成培訓(xùn)過程混亂，使得許多員工在參與培訓(xùn)工作時(shí)積極性下降，認(rèn)為培訓(xùn)是浪費(fèi)時(shí)間，員工感覺不到培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)工作的實(shí)際作用，企業(yè)收益不明顯，開展培訓(xùn)工作造成一定程度的資金浪費(fèi)。蔡欣雨（2018）指出，企業(yè)管理者對(duì)培訓(xùn)員工有著關(guān)鍵決定，員工培訓(xùn)工作的順利開展就要改變企業(yè)管理者的觀念。同時(shí)企業(yè)正確認(rèn)識(shí)企業(yè)員工培訓(xùn)對(duì)員工綜合素質(zhì)提升的作用，對(duì)員工培訓(xùn)對(duì)增加企業(yè)效益的重要作用有正確的認(rèn)識(shí)。王磊（2019）指出，在進(jìn)行員工培訓(xùn)工作前，應(yīng)該讓員工對(duì)培訓(xùn)的目標(biāo)、動(dòng)機(jī)有充分地認(rèn)識(shí)和了解，讓員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要意義，讓員工充分認(rèn)識(shí)培訓(xùn)對(duì)提自身升綜合素質(zhì)的重要作用。同時(shí)企業(yè)還應(yīng)該加大對(duì)員工培訓(xùn)的資金投入，保證員工培訓(xùn)工作的順利進(jìn)行。2.國(guó)外研究現(xiàn)狀西方國(guó)家對(duì)于員工培訓(xùn)的研究是比較早的，并且建立了較為完善的理論體系。J.Bryan,F.AlRawi,T.Bhandari（2017）認(rèn)為，出色的企業(yè)能夠使不同階層的員工全身心地投入并且不斷努力學(xué)習(xí)，同時(shí)對(duì)員工培訓(xùn)的內(nèi)容、方式以及目標(biāo)等方面都提出了較為完整的要求。為企業(yè)員工培訓(xùn)工作提供了理論依據(jù)。JeanneA.Teresi,MildredRamírez,TerryFulmer（2018）認(rèn)為，人才是企業(yè)的第一流資源，企業(yè)要向開發(fā)一流的產(chǎn)品，創(chuàng)造突出的業(yè)績(jī)，就要擁有一流的人才，而人力資源培訓(xùn)和開發(fā)是企業(yè)獲取一流人才最有效的途徑。MengG（2018）認(rèn)為，不要一味地采用傳統(tǒng)單一的培訓(xùn)方法，要將新型培訓(xùn)方式應(yīng)用到培訓(xùn)活動(dòng)之中，在對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估的過程中，要科學(xué)的應(yīng)用所羅門四小組方案，該種方案能夠最大限度的提升評(píng)估結(jié)果的準(zhǔn)確性。3.創(chuàng)新點(diǎn)本文以和眾公司為研究對(duì)象，分析了和眾公司目前在人員培訓(xùn)管理工作的現(xiàn)狀及產(chǎn)生的問題，針對(duì)公司在培訓(xùn)需求、培訓(xùn)實(shí)施、培訓(xùn)評(píng)估中存在的問題，相應(yīng)地從這三個(gè)方面提出了相應(yīng)的對(duì)策建議。即在培訓(xùn)需求方面，要關(guān)注企業(yè)需求、關(guān)注員工需求并且培訓(xùn)方法應(yīng)該多樣化；在培訓(xùn)實(shí)施方面，本文提出要豐富培訓(xùn)內(nèi)容、要采用多種培訓(xùn)方法相結(jié)合的形式，同時(shí)要提高內(nèi)部培訓(xùn)師能力；在培訓(xùn)評(píng)估方面，公司要完善培訓(xùn)評(píng)估體系，加強(qiáng)員工對(duì)培訓(xùn)評(píng)估的認(rèn)識(shí)，采用科學(xué)的培訓(xùn)效果評(píng)估方法對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，并對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展前景進(jìn)行分析。

四、分析研究的可行性、基本條件及能否取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展本文列舉了和眾公司，采用文獻(xiàn)綜述的方法搜索相關(guān)理論知識(shí)，了解國(guó)內(nèi)外對(duì)該課題的成果和研究現(xiàn)狀，分析和眾員工培訓(xùn)管理的現(xiàn)狀和問題，并針對(duì)公司培訓(xùn)需求、培訓(xùn)實(shí)施和培訓(xùn)評(píng)價(jià)中現(xiàn)有的不足，提出了相應(yīng)的建議與對(duì)策。換言之，在實(shí)施培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)該以企業(yè)和員工的需求為導(dǎo)向，在培訓(xùn)需求方面，應(yīng)該采用多樣化的培訓(xùn)方式，此外，為了提高內(nèi)部培訓(xùn)師培訓(xùn)的評(píng)估能力，公司應(yīng)完善培訓(xùn)評(píng)估體系，并在員工評(píng)估中使用科學(xué)的方法評(píng)估培訓(xùn)的影響。此外，注意各種培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。公司的發(fā)展規(guī)劃應(yīng)該更好地與員工的職業(yè)發(fā)展相結(jié)合，以滿足公司的發(fā)展需要和員工的培訓(xùn)需求，使企業(yè)有更大的業(yè)績(jī)。五、課題研究的方法、策略、步驟和進(jìn)度安排1.研究方法文獻(xiàn)研究法，通過在網(wǎng)上，圖書館等搜集整理抖音直播帶貨相關(guān)研究資料，并仔細(xì)整理閱讀，為研究定下方向，做前期理論準(zhǔn)備；案例分析法，結(jié)合抖音直播帶貨的現(xiàn)狀，抖音直播帶貨中存在的問題，以及解決這些問題的思路；邏輯分析法：用邏輯分析措施，在各個(gè)方面深入分析研究歷程中尋出的問題，分析問題存在的原因，結(jié)合所學(xué)提出解決問題的對(duì)策建議。2.進(jìn)度安排2021年12月5號(hào)之前指導(dǎo)老師和學(xué)員相互聯(lián)系,并建立學(xué)員群

2022年3月指導(dǎo)老師協(xié)助學(xué)員選定畢業(yè)論文方向，并初步擬定畢業(yè)論文題目

2022年5月學(xué)員提交開題報(bào)告至指導(dǎo)老師處,指導(dǎo)老師予以指導(dǎo)，給出意見，并督促學(xué)生完善

2022年6月(上旬)學(xué)員上交畢業(yè)論文初稿,指導(dǎo)老師進(jìn)行初稿的修改,給出指導(dǎo)意見

2022年6月(中旬)學(xué)員修改后，進(jìn)行論文查重

2022年7月5號(hào)(之前)畢業(yè)論文(電子版)合格后，由指導(dǎo)老師收齊,并根據(jù)學(xué)員的畢業(yè)論文撰寫實(shí)際情況，填寫論文評(píng)分評(píng)價(jià)表(電子版)六、成果形式描述完成一篇論點(diǎn)鮮明，論據(jù)充分，論證嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)容充實(shí)、層次分明，詳略得當(dāng)，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，字?jǐn)?shù)不少于5000，重復(fù)率不高于20%的論文七、指導(dǎo)教師意見指導(dǎo)教師簽字：年月日八、學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))領(lǐng)導(dǎo)小組意見領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)簽字：年月日附3學(xué)院：系別：專業(yè)：學(xué)習(xí)形式：論文（設(shè)計(jì)）題目：餐飲業(yè)基層員工培訓(xùn)問題及對(duì)策研究學(xué)生姓名學(xué)號(hào)（準(zhǔn)考證號(hào)）指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師職稱計(jì)劃完成時(shí)間：論文（設(shè)計(jì)）的進(jìn)展情況：我的論文是在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，從選題開始，經(jīng)過了收集資料、編制論文提綱、完成開題報(bào)告等論文撰寫過程，現(xiàn)在論文初稿的部分內(nèi)容已基本完成，取得了階段性的成功。本文主要分為八個(gè)部分：第一部分，研究背景、目的及意義；第二部分，相關(guān)理論概述；第三部分，和眾公司基本情況及公司人員結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；第四部分，和眾公司基層員工培訓(xùn)現(xiàn)狀；第五部分，和眾公司基層員工培訓(xùn)存在的問題；第六部分，和眾公司基層員工培訓(xùn)問題的對(duì)策；第七部分，餐飲業(yè)發(fā)展前景；第八部分，對(duì)全文的總結(jié)。鑒于本人理論和研究水平有限，公司的培訓(xùn)體系仍處于試驗(yàn)階段，其實(shí)施效果仍有待保證。在將來的工作和學(xué)習(xí)中，我會(huì)通過學(xué)習(xí)不斷提高和更新自己的知識(shí)水平，以評(píng)估培訓(xùn)的影響和改變培訓(xùn)結(jié)果為主要目標(biāo)。另外，我會(huì)一直留意各公司培訓(xùn)工作的開展情況。在這一時(shí)期，整個(gè)培訓(xùn)體系可以不斷修整和完善，發(fā)展為適合集團(tuán)發(fā)展需要的可行的培訓(xùn)體系，成為餐飲企業(yè)推廣實(shí)施的有效方案，有望幫助同行共同進(jìn)步。2022年3月指導(dǎo)老師協(xié)助學(xué)員選定畢業(yè)論文方向，并初步擬定畢業(yè)論文題目

2022年5月學(xué)員提交開題報(bào)告至指導(dǎo)老師處,指導(dǎo)老師予以指導(dǎo)，給出意見，并督促學(xué)生完善

2022年6月(上旬)學(xué)員上交畢業(yè)論文初稿,指導(dǎo)老師進(jìn)行初稿的修改,給出指導(dǎo)意見

2022年6月(中旬)學(xué)員修改后，進(jìn)行論文查重

2022年7月5號(hào)(之前)畢業(yè)論文(電子版)合格后，由指導(dǎo)老師收齊,并根據(jù)學(xué)員的畢業(yè)論文撰寫實(shí)際情況，填寫論文評(píng)分評(píng)價(jià)表(電子版)指導(dǎo)教師意見：指導(dǎo)教師簽字：年月日備注：餐飲業(yè)基層員工培訓(xùn)問題及對(duì)策研究摘要：由于現(xiàn)代公司的迅速發(fā)展，公司比之前所有時(shí)期都更加看重人才。可持續(xù)的商業(yè)發(fā)展離不開人才建設(shè)。特別是在餐飲業(yè)快速發(fā)展的今天，適者生存的環(huán)境推動(dòng)著企業(yè)的進(jìn)步和改革。在此背景下，有效解決人才培養(yǎng)問題顯得尤為重要。以和眾企業(yè)為主要調(diào)研對(duì)象，對(duì)其培訓(xùn)類型、培訓(xùn)開展方法以及培訓(xùn)管理過程等做了剖析與說明，并發(fā)現(xiàn)其基層職工培訓(xùn)中面臨的培訓(xùn)針對(duì)性不強(qiáng)、訓(xùn)練方法簡(jiǎn)單、企業(yè)內(nèi)部訓(xùn)員力量欠缺、企業(yè)培訓(xùn)評(píng)估與管理體系不健全等問題。提出了完善培訓(xùn)市場(chǎng)分析的研究、成果與分析，采取不同的培訓(xùn)形式，建立科學(xué)的培訓(xùn)體系和評(píng)價(jià)體系等一系列建議與對(duì)策。關(guān)鍵詞：人力資源管理；人員培訓(xùn)；和眾公司目錄TOC\o"1-2"\h\u19895一、引言 一、引言（一）研究背景隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)作為服務(wù)業(yè)的份額不斷增加。餐飲行業(yè)作為一項(xiàng)規(guī)模相當(dāng)大的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，始終是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的支柱。尤其是改革開放后至今，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展得很快，大大小小的服務(wù)業(yè)主管部門相繼組建，特別是外國(guó)餐飲行業(yè)的大量進(jìn)駐，給中國(guó)餐飲蓬勃發(fā)展提出了很大的挑戰(zhàn)，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。但餐飲行業(yè)管理的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。起初從事餐飲行業(yè)的人大多文化不高，都是在尋求生存出路。他們的整體素質(zhì)很低。為了促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展，達(dá)到顧客的更高要求，必須對(duì)餐飲行業(yè)的從業(yè)人員實(shí)施全面的素質(zhì)培訓(xùn)。在當(dāng)前的市場(chǎng)形勢(shì)下，公司餐飲部的培訓(xùn)具有部分問題，培訓(xùn)效果不佳。本課題主要用于分析培訓(xùn)中存在的問題、問題產(chǎn)生的原因以及合理的解決方案，旨在為公司今后的培訓(xùn)提供一種新的途徑。（二）研究目的及意義目前中國(guó)的勞動(dòng)力市場(chǎng)處在結(jié)構(gòu)性的緊張狀態(tài)，很多餐飲企業(yè)無法在短時(shí)間內(nèi)招到相關(guān)人才。因此，員工工作能力和個(gè)人素質(zhì)的培養(yǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)具有重要意義。本文以和眾公司為主要調(diào)研對(duì)象，提出了從公司的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)入手，在總體上提升培訓(xùn)管理水平，并進(jìn)行對(duì)人才的優(yōu)化配備，讓培訓(xùn)工作切實(shí)地服務(wù)于公司發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。希望能為餐飲企業(yè)提高可持續(xù)發(fā)展提供切實(shí)可行的管理辦法。二、相關(guān)理論概述（一）基層員工培訓(xùn)基本概念一般來說，培訓(xùn)有廣義和狹義兩個(gè)維度。廣義而言，培訓(xùn)是指企業(yè)有目的地影響基層員工專業(yè)能力和綜合素質(zhì)的一切活動(dòng)，它與酒店的日常管理息息相關(guān)。培訓(xùn)，從狹義上來說，是公司組織的提高基層員工綜合素質(zhì)和專業(yè)能力的培訓(xùn)活動(dòng)。通過上面對(duì)培訓(xùn)基本概念的描述，能夠看出它有幾個(gè)關(guān)鍵的要素。從培訓(xùn)目的的角度出發(fā)，它是基層員工和酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；從培訓(xùn)目標(biāo)的角度出發(fā)，培訓(xùn)內(nèi)容因級(jí)別和崗位而異；從培訓(xùn)資源的角度來看，公司必須盡一切努力調(diào)動(dòng)一切可用資源，創(chuàng)造自己的資源利益。培訓(xùn)不僅可以使基層員工提高質(zhì)量、順利地完成當(dāng)前的工作任務(wù)，也為其未來的職業(yè)發(fā)展提供了一定的保障。（二）基層員工培訓(xùn)相關(guān)理論1.員工培訓(xùn)概念員工培訓(xùn)是指由公司策劃和組織的干預(yù)行為。這種活動(dòng)意在培養(yǎng)他們的知識(shí)與工作意識(shí)，使他們的學(xué)習(xí)、能力與價(jià)值觀。這種活動(dòng)是一個(gè)認(rèn)知過程，其目的在于把知識(shí)信息和任務(wù)要求關(guān)聯(lián)起來，促進(jìn)企業(yè)與個(gè)人的協(xié)同發(fā)展。2.培訓(xùn)需求分析理論塞爾和麥克格于20世紀(jì)60年代，在《企業(yè)與行業(yè)中的培訓(xùn)》一文中提出了“三層次分析法”，這就意味著機(jī)構(gòu)分析、行業(yè)分析和員工分析對(duì)公司挑選和提拔基層人員、制訂管理培訓(xùn)工作規(guī)劃都十分關(guān)鍵。分析方法表明，培訓(xùn)需求的確定不是單純依靠主管的分析，而是綜合考慮組織的崗位和人員需求、目標(biāo)、資源三個(gè)維度。首先，確定需要培訓(xùn)的部門，根據(jù)部門的主要工作確定培訓(xùn)內(nèi)容；其次，職業(yè)分析旨在了解與績(jī)效相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和工作內(nèi)容，完成工作任務(wù)所需的工作要求；最后從人員需求分析出發(fā)，確定培訓(xùn)對(duì)象和內(nèi)容。這一理論至今仍被國(guó)內(nèi)外的管理者和研究者所使用。JohnArnold等人指出，培訓(xùn)需求分析應(yīng)從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的專業(yè)知識(shí)、人事信息知識(shí)、組織體系三個(gè)方面與產(chǎn)品服務(wù)進(jìn)行。3.需求層次理論美國(guó)心理學(xué)家亞伯拉罕馬斯洛(Abrahammaslow)在《人性激發(fā)學(xué)說》中首先引入了要求層級(jí)概念，認(rèn)為人的發(fā)展需求主要包括生命、健康、交際、了解和自身完成五大類，從低水平向高級(jí)依次發(fā)展，從而構(gòu)成了"金字塔"型的需要結(jié)構(gòu)。這五種發(fā)展需求主要包括了二個(gè)層面，中低層的要求包含生命、健康和交際要求，而這種要求又能夠借助于外界條件來完成；高層次需求包含了尊重與自我實(shí)現(xiàn)的要求，完成只能借助于內(nèi)在條件來完成。當(dāng)一個(gè)較低級(jí)的要求得到解決以后，它將逐步發(fā)展并轉(zhuǎn)變?yōu)楦邔哟蔚囊?，而積極尋求更高層次的需要是驅(qū)使人主動(dòng)的內(nèi)在動(dòng)力。三、和眾公司簡(jiǎn)介（一）和眾公司基本概況和眾公司是九龍玖集團(tuán)的子公司，主要負(fù)責(zé)在大中華區(qū)管理、運(yùn)營(yíng)、打造、發(fā)行“快時(shí)尚餐飲品牌”的品牌。中小企業(yè)管理(許可經(jīng)營(yíng)其他項(xiàng)目除外)、商業(yè)百貨零售業(yè)(食品零售業(yè)除外)、產(chǎn)品批發(fā)商交易(許可經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品除外)、產(chǎn)品零售交易(許可經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品除外)、日用雜貨綜合零售業(yè)、散裝熟食批發(fā)商、散裝熟食零售商、預(yù)包裝食品零售商、非酒精飲料及茶零售。九龍玖餐飲管理集團(tuán)的資本構(gòu)成在國(guó)內(nèi)以港資為主，具有現(xiàn)代化的視野和豐富的茶葉投資經(jīng)驗(yàn)。未來十年，在中國(guó)和東南亞，文化藝術(shù)類餐廳、休閑娛樂類餐廳將進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。九龍玖餐飲管理集團(tuán)洞察消費(fèi)時(shí)尚趨勢(shì)和茶葉市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，五年專注將茶精打造成中國(guó)休閑娛樂餐飲連鎖品牌。品牌管理的主要任務(wù)是加強(qiáng)和改善品牌業(yè)務(wù)。品牌中心下設(shè)推廣部和品牌部。和眾公司下設(shè)財(cái)務(wù)中心、行政中心、運(yùn)營(yíng)中心、招商中心。招商中心的職責(zé)是了解市場(chǎng)情況，制定適合公司的發(fā)展戰(zhàn)略。它是負(fù)責(zé)公司銷售和業(yè)績(jī)的總經(jīng)理。商務(wù)部負(fù)責(zé)商業(yè)合作，招商部負(fù)責(zé)促進(jìn)投資，開發(fā)部負(fù)責(zé)市場(chǎng)開發(fā)。運(yùn)營(yíng)中心是公司加盟店體系的運(yùn)營(yíng)部門，開發(fā)和實(shí)施各種相關(guān)業(yè)務(wù)，主要負(fù)責(zé)加盟店體系的售后服務(wù)。監(jiān)理部負(fù)責(zé)加盟店的監(jiān)督和經(jīng)營(yíng)，采購(gòu)部負(fù)責(zé)相關(guān)餐飲原料的加工、配送、采購(gòu)。負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的開發(fā)，技術(shù)監(jiān)督和技術(shù)部門的培訓(xùn)。運(yùn)營(yíng)部門是公司品牌理念和運(yùn)營(yíng)模式的實(shí)體展示。行政中心主要負(fù)責(zé)管理公司資產(chǎn)、人員、物資。財(cái)務(wù)中心主要負(fù)責(zé)公司現(xiàn)金、資產(chǎn)交易的管理。圖3.1和眾公司組織結(jié)構(gòu)圖Figure3.1DataSource（二）和眾公司的人員結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)該公司有148名員工。各級(jí)工作人員的分布情況見圖2。初級(jí)經(jīng)理和主管以及不同部門的經(jīng)理約占公司員工總數(shù)的42%，所以圖表要按照新的比例重新繪制。簡(jiǎn)單介紹一下中層和基層管理人員的情況，涵蓋招聘地點(diǎn)、學(xué)歷等。)普通部門一般基層員工占54%(比例提高到70%以上)。需要詳細(xì)呈現(xiàn)基層勞動(dòng)者的整體情況，涵蓋受培訓(xùn)程度、年齡、是否有工作經(jīng)驗(yàn)或相關(guān)專業(yè)背景、主招聘地等。和眾公司各個(gè)公司各個(gè)部門的人員分布。和眾公司是一家快時(shí)尚餐飲品牌管理公司，所以在運(yùn)營(yíng)部和招商部投入了大量的人力，更好的推廣自己的餐飲產(chǎn)品，吸引更多的加盟商。這部分增加表明占公司員工70%的兩個(gè)部門員工的特點(diǎn)。圖3.2和眾公司各層級(jí)人員分布情況Figure3.2Distributionofpeopleatalllevelsofthecompany圖3.3和眾公司各部門人員分布情況Figure3.3anddistributionofpersonnelinvariousdepartments四、和眾公司基層員工培訓(xùn)現(xiàn)狀從概念上出發(fā)，培訓(xùn)系統(tǒng)意味著公司向員工灌輸一種生活愿景、意識(shí)與素質(zhì)(如與崗位有關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、技術(shù)、人生觀、行為等)的流程。)是學(xué)生搞好本職工作、培養(yǎng)技能時(shí)需要具備的。從理論上講，培訓(xùn)系統(tǒng)是創(chuàng)造人力資本和增加人力資本價(jià)值的一種方式。（一）和眾公司員工培訓(xùn)管理流程每年年初，和眾集團(tuán)人事行政部根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)和人事規(guī)劃，結(jié)合當(dāng)年的學(xué)習(xí)需求，編制當(dāng)年的學(xué)習(xí)計(jì)劃。在執(zhí)行過程中，人事行政部門有關(guān)責(zé)任人會(huì)依據(jù)企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行調(diào)整計(jì)劃。只有將培訓(xùn)計(jì)劃劃分到不同的部門，才能有效地開展培訓(xùn)。在實(shí)施和培訓(xùn)方面，和眾目前每月組織工作生活技能和專業(yè)技能的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)類似的餐飲技巧。關(guān)于培訓(xùn)，員工接受的不同類型的培訓(xùn)被用作調(diào)薪、晉升、調(diào)動(dòng)、升職的重要標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)新員工后，評(píng)估將由人力資源部進(jìn)行。如果他們通過考試，他們將簽到被分配的單位。如果考不上，就暫時(shí)分配到分配的單位。他們將接受補(bǔ)充培訓(xùn)，并在下一次培訓(xùn)系統(tǒng)中重新參加考試，考試成績(jī)將作為轉(zhuǎn)正評(píng)定的依據(jù)之一。培訓(xùn)組織者對(duì)培訓(xùn)部實(shí)施考核，人力資源部門幫助組織監(jiān)控和收集培訓(xùn)影響評(píng)估文檔，與個(gè)人培訓(xùn)結(jié)果一起記錄在相應(yīng)的“個(gè)人培訓(xùn)記錄”中。最后與試卷一起存儲(chǔ)在個(gè)人培訓(xùn)文件中。評(píng)估結(jié)束后，合眾公司開始了新一輪的培訓(xùn)需求分析，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃。圖4.1和眾公司培訓(xùn)管理流程Figure4.1：CorporateTrainingManagementProcess（二）和眾公司員工培訓(xùn)類別表4.2和眾公司培訓(xùn)分類Figure4.2：ClassificationofCorporateTraining公司的人員培訓(xùn)主要涵蓋崗位技術(shù)培訓(xùn)、新員工入職培訓(xùn)、派遣培訓(xùn)制度、重點(diǎn)培訓(xùn)制度四種類型。不同的項(xiàng)目培訓(xùn)體系，投入的財(cái)力、物力、人力不一樣，要根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施分配。新員工的入職培訓(xùn)由人力資源部組織，培訓(xùn)由專人負(fù)責(zé)。崗位技能培訓(xùn)主要涉及工作技能、工作流程、基本業(yè)務(wù)知識(shí)的實(shí)施。專項(xiàng)培訓(xùn)是對(duì)管理技能或某一特定專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。外派培訓(xùn)的目的是開闊視野。按照具體情況，公司有針對(duì)性的鼓勵(lì)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。另外，公司按照培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)、培訓(xùn)內(nèi)容等，與經(jīng)過培訓(xùn)的工人簽訂培訓(xùn)協(xié)議，并在適當(dāng)?shù)那闆r下約定服務(wù)期限。當(dāng)前，和眾公司所有與培訓(xùn)相關(guān)的工作都由人事行政部牽頭，主要承擔(dān)培訓(xùn)班的計(jì)劃、管理與具體實(shí)施，及對(duì)各部分培訓(xùn)班工作人員的管理與指導(dǎo)。企業(yè)重點(diǎn)開展四類技術(shù)培訓(xùn)，包括新職工入崗技術(shù)培訓(xùn)、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、外派培訓(xùn)和專門技術(shù)培訓(xùn)。不同培訓(xùn)項(xiàng)目投入的金錢、體力、人力也不一樣，特殊情況根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容適度針對(duì)性。培訓(xùn)分四類，新員工崗前培訓(xùn)計(jì)劃涵蓋公司產(chǎn)品和行業(yè)信息、行為準(zhǔn)則、各種人事和行政規(guī)章制度、組織結(jié)構(gòu)、工作、基礎(chǔ)概況、公司文化等，為后期工作打下初步基礎(chǔ)。（三）和眾公司基層員工培訓(xùn)實(shí)施情況大多數(shù)新員工的培訓(xùn)制度持續(xù)一天。培訓(xùn)計(jì)劃包括公司的組織架構(gòu)、公司的基本情況、工作任務(wù)、產(chǎn)品和行業(yè)信息、公司文化、操作規(guī)程、人力資源規(guī)章制度等，這就為歸納創(chuàng)造了初步的基礎(chǔ)。在新員工入職培訓(xùn)方面，直至2019年底，公司已開展了5次新員工入職培訓(xùn)，每次約30人，持續(xù)1天。中心品牌部和推廣部的普通員工將接受額外的培訓(xùn)，以更好地了解公司的品牌。該公司圍繞這兩個(gè)品牌開展類似的營(yíng)銷活動(dòng)和品牌建設(shè)。崗位技能由雇主部門領(lǐng)導(dǎo)，指定專人授課，一般持續(xù)三天。一旦雇員被雇用，每個(gè)業(yè)務(wù)中心組織個(gè)人培訓(xùn)作為“師帶徒”。招商局中心的培訓(xùn)主要側(cè)重于課堂教學(xué)。內(nèi)部講師，即招商局部門負(fù)責(zé)人，在教室里做簡(jiǎn)單的工作介紹，然后，同一個(gè)部門會(huì)派人教新員工如何與客戶溝通。特殊技能培訓(xùn)主要針對(duì)運(yùn)行中心技術(shù)部和控制部的員工。由內(nèi)部講師或外部培訓(xùn)師授課，通常持續(xù)5天。每個(gè)月，這兩個(gè)部門的基層工作人員都要做類似的飯菜。通過教學(xué)和觀察的形式，向員工介紹餐廳機(jī)器設(shè)備的應(yīng)用、生產(chǎn)、使用以及商店運(yùn)營(yíng)方面的課程指導(dǎo)?？傊捅姰?dāng)前的培訓(xùn)主要集中在運(yùn)營(yíng)中心和投資中心。而且很多公司提供的有限資源無法滿足高級(jí)職員的培訓(xùn)需求。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，目前的培訓(xùn)體系無法應(yīng)對(duì)公司未來的發(fā)展。（四）員工培訓(xùn)體系優(yōu)化的原則和眾員工培訓(xùn)體系的構(gòu)建應(yīng)遵循以下原則:第一，和眾要為公司發(fā)展提供戰(zhàn)略服務(wù)。重新優(yōu)化的培訓(xùn)系統(tǒng)是公司人才拓展策略的主要部分，其服務(wù)對(duì)象為公司的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，促進(jìn)公司的戰(zhàn)略發(fā)展；其次，科學(xué)系統(tǒng)原則。全員訓(xùn)練也是培訓(xùn)體系的基本要素之一。形成一個(gè)科學(xué)完備的培訓(xùn)制度，需要將每一個(gè)要素系統(tǒng)化。培訓(xùn)要素如何整合，根本的還是要服務(wù)于培訓(xùn)需求。只有綜合考量多方面，在各個(gè)方面緊密結(jié)合公司、餐飲部門以及餐飲行業(yè)人員的發(fā)展需要，才能建立出科學(xué)有效的培訓(xùn)制度；第三，全員參與原則。要求培訓(xùn)對(duì)象為公司集團(tuán)全體員工。另外，必須充分考慮培訓(xùn)領(lǐng)域的個(gè)體差異，并根據(jù)不同培訓(xùn)和培訓(xùn)領(lǐng)域的特點(diǎn)設(shè)計(jì)不同的培訓(xùn)領(lǐng)域，以便所有雇員和各級(jí)活動(dòng)都能得到充分培訓(xùn)。因材施教。第四，學(xué)以致用的原則。不同于課堂培訓(xùn)，公司應(yīng)該重視培訓(xùn)的系統(tǒng)性和科學(xué)性，以及培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)用性。從餐飲服務(wù)崗位最現(xiàn)實(shí)的日常工作出發(fā)，結(jié)合不同任務(wù)的性質(zhì)和員工的個(gè)體差異，設(shè)計(jì)相關(guān)的培訓(xùn)內(nèi)容和方法，使餐飲行業(yè)的員工最終將培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為進(jìn)步和提高技能。第五，經(jīng)濟(jì)適用原則。培訓(xùn)系統(tǒng)的規(guī)劃必須考慮到投入的財(cái)力、物力、人力和時(shí)間等因素，同時(shí)預(yù)測(cè)培訓(xùn)后將產(chǎn)生的效益。培訓(xùn)對(duì)于一個(gè)公司而言是一種投資，它考慮的是效益，即成本/效益比。五、和眾公司基層員工培訓(xùn)存在的問題本部分基于培訓(xùn)計(jì)劃的角度審視了和眾企業(yè)的問題，以下幾個(gè)方面是和眾公司現(xiàn)有的問題：（一）培訓(xùn)計(jì)劃不完善受疫情影響，餐飲企業(yè)當(dāng)前經(jīng)營(yíng)壓力很大，最大的三個(gè)困難是:政府停擺覆蓋面廣、大部分餐飲收入大幅減少、消費(fèi)需求減少、成本壓力大。在這些因素的影響下，企業(yè)會(huì)逐漸忽視培訓(xùn)的重要性。基于企業(yè)管理的視角，員工技能培訓(xùn)是指公司在精心的組織和完整的計(jì)劃下，以組織策劃為目的，通過講座、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等方式向員工傳授服務(wù)技能、管理和公司文化。然而現(xiàn)在，和眾企業(yè)仍然沒有為所有員工建立一個(gè)完善的培訓(xùn)計(jì)劃。目前的培養(yǎng)規(guī)劃主要是根據(jù)公司基層人員，特別是直銷店的人員入職時(shí)沒有業(yè)務(wù)能力的狀況所設(shè)計(jì)的。只有規(guī)劃、申請(qǐng)?zhí)幚?、?xiàng)目設(shè)計(jì)、成本管理等相對(duì)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)體系還不夠健全。就技能培訓(xùn)而言，公司內(nèi)部培訓(xùn)以在職培訓(xùn)為主，近幾年以來，公司的培訓(xùn)體系主要集中在培訓(xùn)直營(yíng)店的新服務(wù)員，包括了直銷店餐飲負(fù)責(zé)人、經(jīng)理、大廚等管理人員的在職培訓(xùn)。在直銷店之外的其他企業(yè)中很少有在職培訓(xùn)班。從人員層次上來看，面向基層的培訓(xùn)體系相對(duì)較多，而面向管理人員的培體系很少。（二）培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)用性與針對(duì)性不強(qiáng)很多公司的專門培訓(xùn)體系主要是在職培訓(xùn)。特定培訓(xùn)系統(tǒng)的組織和實(shí)施，一般情況下，哪家直銷店新招聘一批員工，他們側(cè)重于在職培訓(xùn)；為了更好地節(jié)約成本，實(shí)習(xí)通常集中在每年一次的夏季中式快餐市場(chǎng)銷售旺季，一群老師通常會(huì)集中一個(gè)直銷店的培訓(xùn)系統(tǒng)，按照集中大班授課，員工極有可能對(duì)培訓(xùn)體系失去興趣。目前很多企業(yè)在職培訓(xùn)的弊端比在職培訓(xùn)更嚴(yán)重。在職培訓(xùn)側(cè)重于提高技能和管理技能。但是，在具體的授課中，也面臨部分問題，如培訓(xùn)體系中的資金短缺、師資短缺等。企業(yè)經(jīng)常面臨這種困境。邀請(qǐng)有豐富內(nèi)部工作經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員和管理者上課，由于沒有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，訓(xùn)練效果的評(píng)價(jià)會(huì)變差。招聘的職業(yè)教師、培訓(xùn)講師對(duì)企業(yè)的商品、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、運(yùn)營(yíng)模式缺乏了解，導(dǎo)致專家教授內(nèi)容過于偏重理論，缺乏實(shí)用性，這一問題亟待解決。（三）培訓(xùn)效果評(píng)估不到位企業(yè)的培訓(xùn)管理是一個(gè)必須獨(dú)立承擔(dān)成本的過程，更必須建立嚴(yán)格的培訓(xùn)目標(biāo)考核方法，進(jìn)行培訓(xùn)系統(tǒng)的目標(biāo)控制。如何將培訓(xùn)效果評(píng)估展現(xiàn)在培訓(xùn)系統(tǒng)之前，是所有企業(yè)都應(yīng)該考慮清楚的問題。需要處理的問題包括：是選擇判斷區(qū)域區(qū)分“達(dá)標(biāo)/不達(dá)標(biāo)”，還是利用結(jié)果進(jìn)行定量分析；有多少員工取得了這個(gè)培訓(xùn)體系的成果；培訓(xùn)體系是否有利于公司的組織目標(biāo)：對(duì)于目前的結(jié)果應(yīng)該采取什么樣的獎(jiǎng)懲措施；中后期如何改善？此類問題的最終處理取決于公司如何建立科學(xué)的培訓(xùn)影響評(píng)估指標(biāo)體系，然后對(duì)培訓(xùn)影響評(píng)估中提出的問題進(jìn)行反饋，保證目的的提升和運(yùn)營(yíng)成本的降低。眾所周知，現(xiàn)在許多公司都通過測(cè)試法、觀察法、總結(jié)法等來評(píng)價(jià)人員的訓(xùn)練成效，但是最普遍的方式主要還是內(nèi)部考核，而考試方式一般到最后都是形式化的。六、和眾公司優(yōu)化人員培訓(xùn)問題對(duì)策（一）完善培訓(xùn)實(shí)施體系成立企業(yè)培訓(xùn)工作組。為開展培訓(xùn)研討，應(yīng)成立企業(yè)培訓(xùn)工作小組，負(fù)責(zé)分配年度工作計(jì)劃的內(nèi)容和目標(biāo)，將課程培訓(xùn)和師資分配制度制作成培訓(xùn)系統(tǒng)的清晰課程表，隨時(shí)隨地可以查看，并在公司網(wǎng)站“培訓(xùn)活動(dòng)”一欄中發(fā)布，將其轉(zhuǎn)化為可實(shí)施的月度培訓(xùn)計(jì)劃；在充分考慮人員配置、教師工資、預(yù)算執(zhí)行、培訓(xùn)計(jì)劃評(píng)估、督導(dǎo)等工作的同時(shí)，月度培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)分解到日常工作中進(jìn)行實(shí)施。實(shí)施和分發(fā)培訓(xùn)方案。培訓(xùn)系統(tǒng)的實(shí)施需要培訓(xùn)系統(tǒng)單位和參與單位之間的合作。培訓(xùn)單位是培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施者，是培訓(xùn)系統(tǒng)實(shí)施的核心單位，參與單位是培訓(xùn)制度實(shí)施的主要參與者。作為計(jì)劃者，培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)承擔(dān)更多的培訓(xùn)系統(tǒng)前、中、后的基層黨建工作。培訓(xùn)系統(tǒng)啟動(dòng)前，培訓(xùn)學(xué)校負(fù)責(zé)名額分配和費(fèi)用管理，提前將培訓(xùn)系統(tǒng)計(jì)劃通知參加單位或直銷店；培訓(xùn)講座中，培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)指派內(nèi)部管理人員在培訓(xùn)系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督組織紀(jì)律。作為培訓(xùn)系統(tǒng)的主辦單位，參與單位和直銷網(wǎng)點(diǎn)必須積極參與培訓(xùn)系統(tǒng)，負(fù)責(zé)基層工人黨的建設(shè)，并確保實(shí)地的活動(dòng)水平和紀(jì)律。作為被認(rèn)可的培訓(xùn)師，學(xué)員應(yīng)積極參與培訓(xùn)系統(tǒng)，在培訓(xùn)系統(tǒng)中保證按時(shí)授課，并在培訓(xùn)系統(tǒng)前簽到。在訓(xùn)練體系中，他們應(yīng)該遵守班級(jí)紀(jì)律，注意教師的權(quán)威，積極思考，大膽展示自己的缺點(diǎn)等，并主動(dòng)向同學(xué)和老師請(qǐng)教。（二）確定培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合各崗位的職級(jí)、工作職責(zé)和晉升導(dǎo)向，對(duì)和眾公司的內(nèi)部培訓(xùn)類型進(jìn)行了重新詳細(xì)的劃分。首先，根據(jù)員工培訓(xùn)的目的，它可以分為三類:新員工入職管理的知識(shí)培訓(xùn)、基于新員工入職的培訓(xùn)體系、新員工入職服務(wù)的技術(shù)培訓(xùn)。三個(gè)培訓(xùn)體系的內(nèi)容是公司的通用知識(shí)和店鋪特有的服務(wù)技能和人際交往方式、門店管理內(nèi)容。其次，在職培訓(xùn)可以分為兩類。一個(gè)是這個(gè)崗位的技能提升培訓(xùn)體系。培訓(xùn)體系面向全體員工，涵蓋本崗位的重要技能。比如服務(wù)員的課程培訓(xùn)，主要是提高溝通能力，涵蓋與消費(fèi)者的溝通能力，以及如何快速響應(yīng)客戶的滿意度。第二種是晉升培訓(xùn)制度，為優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)提供管理技術(shù)培訓(xùn)，涵蓋他們的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。這個(gè)對(duì)策主要是獎(jiǎng)勵(lì)和挽救關(guān)鍵員工。認(rèn)為對(duì)于企業(yè)的主要員工來說，在短期內(nèi)無法提升的情況下，應(yīng)該是有目的性的提升課程內(nèi)容，比如對(duì)基礎(chǔ)服務(wù)員、餐飲主管開店的管理知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，對(duì)門店、業(yè)務(wù)經(jīng)理的加盟商戶的教學(xué)內(nèi)容。表5.1列出了和眾新課程計(jì)劃中不同領(lǐng)域的培訓(xùn)內(nèi)容。表5.1和眾公司優(yōu)化的培訓(xùn)內(nèi)容（三）培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)體系（1）培訓(xùn)效果評(píng)估模型簡(jiǎn)述培訓(xùn)講座也是實(shí)施和組織目標(biāo)管理的一種方式。培訓(xùn)學(xué)院將對(duì)培訓(xùn)講座能否實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)做出合理判斷，形成評(píng)價(jià)體系。從體現(xiàn)、培訓(xùn)制度、行為和效果四個(gè)層面對(duì)培訓(xùn)效果評(píng)估進(jìn)行判斷和量化分析。表5.2培訓(xùn)效果評(píng)估模型層級(jí)及介紹（2）反應(yīng)層評(píng)估反應(yīng)層評(píng)估主要評(píng)估兩個(gè)方面，第一是員工對(duì)培訓(xùn)研討會(huì)的興趣。倘若員工對(duì)課程感興趣，這類課程的內(nèi)容是可以保存的。如果員工對(duì)某個(gè)培訓(xùn)系統(tǒng)的參與程度不高，興趣較差，培訓(xùn)學(xué)校收到反饋后，制定新課程培訓(xùn)項(xiàng)目，并提交高級(jí)副總裁審核。第二個(gè)方面是員工對(duì)培訓(xùn)體系的滿意率，包括課程培訓(xùn)、培訓(xùn)項(xiàng)目適用性和培訓(xùn)師授課情況。通常采用談話、觀察、問卷調(diào)查等方法實(shí)施評(píng)價(jià)?？紤]到適用性和低成本，選擇以下方法：首先，在每門課程內(nèi)容完成后，用企業(yè)內(nèi)培訓(xùn)師滿意度測(cè)評(píng)表向參加培訓(xùn)的員工提供滿意率。其次，一門課程培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)學(xué)校為學(xué)員提供以簡(jiǎn)答題為主的問卷調(diào)查，需要員工填寫。內(nèi)容可以包括：培訓(xùn)系統(tǒng)的哪些內(nèi)容對(duì)事后工作更有效，哪些不是很有用等。（3）學(xué)習(xí)層評(píng)估培訓(xùn)體系評(píng)價(jià)需要評(píng)價(jià)學(xué)生參加培訓(xùn)活動(dòng)后是否有效掌握了所學(xué)知識(shí)和技能。考慮到成本，評(píng)估方法是最適合應(yīng)用檢查方法的方法。根據(jù)對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面的考慮，考試方式可以多種多樣，包括閉卷考試的筆試題、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操、期中課堂教學(xué)演講、小劇本等?？荚嚦煽?jī)100%，60%達(dá)標(biāo)，85%以上優(yōu)秀。（4）行為層評(píng)估本次級(jí)行為評(píng)估側(cè)重于評(píng)估員工參加培訓(xùn)后的工作行為是否受到培訓(xùn)項(xiàng)目的巨大影響，從而顯著改善了績(jī)效評(píng)估。由于影響員工工作能力和業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的因素很多，且影響途徑復(fù)雜，行為層面的考核缺乏一種更客觀的考核方式。行為評(píng)價(jià)一般采用觀察報(bào)告、銷售業(yè)績(jī)分析報(bào)告、控制實(shí)驗(yàn)等方法。認(rèn)為選擇觀察法和評(píng)價(jià)法比較合適。評(píng)估者可以是負(fù)責(zé)人，也可以是客戶甚至是朋友，可以在培訓(xùn)體系完成后的一段時(shí)間內(nèi)，向參加培訓(xùn)的員工的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、朋友、下屬或客戶發(fā)放問卷調(diào)查，要求他們填寫，觀察被評(píng)估員工在培訓(xùn)體系前后的工作行為和表現(xiàn)是否有明顯的差異，是否在工作中合理地運(yùn)用了在培訓(xùn)體系中所學(xué)到的知識(shí)。特別是行為水平評(píng)估適合于理論強(qiáng)、邏輯差的課程，比如在直銷公司進(jìn)行服務(wù)專業(yè)課程的培訓(xùn)，就不適合程序課程內(nèi)容、邏輯很強(qiáng)的管理培訓(xùn)、企業(yè)體系。（5）成果層評(píng)估成果層評(píng)價(jià)通常要求財(cái)務(wù)部門根據(jù)具體的財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)指標(biāo)分析，評(píng)價(jià)培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)的產(chǎn)出率。新的培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃實(shí)施后與實(shí)施前的對(duì)比分析表明，從會(huì)計(jì)角度來看，可以區(qū)分培訓(xùn)體系對(duì)公司是否明顯有效。通常而言，很難在業(yè)績(jī)層面進(jìn)行評(píng)估考核，企業(yè)的幾個(gè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的分析通常是由宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)決定的、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、消費(fèi)者偏好等多種因素決定。培訓(xùn)體系通常具有間接效應(yīng)，實(shí)際效應(yīng)在企業(yè)中找不到相關(guān)性高的指標(biāo)值。相比之下，新培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施前后獨(dú)立機(jī)構(gòu)銷售業(yè)績(jī)的變化通常更為明顯。因此，成果層評(píng)價(jià)可以以實(shí)際單位進(jìn)行，指標(biāo)值包括總銷售額、成本利用率、新加盟店總數(shù)、消費(fèi)者投訴、店內(nèi)故障率、銷售公司投資合作狀況、會(huì)員消費(fèi)狀況、會(huì)員卡開設(shè)頁(yè)數(shù)、消費(fèi)者好評(píng)等。七、餐飲業(yè)發(fā)展前景（一）疫后餐飲行業(yè)迎來一波報(bào)復(fù)性消費(fèi)雖然疫情對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)影響很大，但影響期相對(duì)較短。疫情過后，行業(yè)營(yíng)業(yè)額呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)趨勢(shì)。所以，雖然新型冠狀病毒疫情已經(jīng)持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間，但中國(guó)疫情已經(jīng)得到有效控制，餐飲業(yè)的發(fā)展有望取得更大的成功。疫情之后，人們通常會(huì)回歸正常的生活節(jié)奏。在保障人身安全的前提下，很多人仍然喜歡出去人體呼吸新鮮空氣，并感受線下推廣消費(fèi)的樂趣與服務(wù)。所以對(duì)餐飲行業(yè)而言，在疫情過后會(huì)出現(xiàn)一波報(bào)復(fù)型消費(fèi)。雖然新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)負(fù)面影響只是短暫性的，但是對(duì)公眾的飲食觀點(diǎn)、習(xí)俗和行為有長(zhǎng)期影響。為確保食品安全，消費(fèi)者在選擇餐館時(shí)應(yīng)注意餐館的衛(wèi)生環(huán)境。餐飲部服務(wù)人員與顧客接觸較多，言行舉止代表著企業(yè)形象，從顧客進(jìn)門的一刻直到離開，從點(diǎn)餐、配餐、送餐到后來的餐后清理，每一步都有前廳工作人員的參與，培訓(xùn)需求調(diào)查結(jié)果顯示，前廳服務(wù)員培訓(xùn)需求集中在服務(wù)禮儀及溝通藝術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)流程及工具方法等方面，加強(qiáng)對(duì)于服務(wù)人員的行為，服務(wù)心理以及各種服務(wù)禮儀，語(yǔ)言的表達(dá)等進(jìn)行培訓(xùn)，促進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升，更顧客營(yíng)造一種良好的、舒適的用餐氛圍，推動(dòng)業(yè)績(jī)的提升至關(guān)重要。同時(shí)也要提升餐飲部前廳服務(wù)人員對(duì)于突發(fā)問題的處理能力，借助微信等社交平臺(tái)，可以讓一些處理突發(fā)問題能力較強(qiáng)的人員在這些平臺(tái)上進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，在相互交流之間提升處理突發(fā)問題能力。（二）餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型步伐加快面對(duì)沒有收入或者營(yíng)業(yè)收入很低的情況，首先網(wǎng)上銷售是一個(gè)很好的幫助自己的方法。疫情防控期間，外賣顯示出更大的優(yōu)勢(shì)?！爸悄懿秃小迸c“無接觸配送”使居民的一日三餐的日常生活得到了保障，使餐飲公司的銷售額得到了有效增加。隨后，餐飲企業(yè)開始采用網(wǎng)上視頻的形式開展品牌宣傳和網(wǎng)絡(luò)策劃，直接面對(duì)用戶介紹企業(yè)資訊和售后服務(wù)的方式，產(chǎn)生"網(wǎng)絡(luò)套餐"、"網(wǎng)紅消費(fèi)"的新類型。全力推動(dòng)小店經(jīng)濟(jì)，增加小店銷量。再者，也可以采用"廚師直播"的形式進(jìn)行銷售。疫情出現(xiàn)后，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全問題越來越關(guān)注，購(gòu)買過程和食品加工過程都可通過短視頻公開透明地介紹給中國(guó)消費(fèi)者，使他們更安全、更積極地消費(fèi)，并以此提高營(yíng)業(yè)收入。疫情爆發(fā)后，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型步伐將加快。因此培訓(xùn)作為企業(yè)中人力