食品安全地方標準 米線、卷粉、餌絲（塊）

1米線、卷粉、餌絲（塊）本標準適用于米線、卷粉、餌絲（塊）及花色濕米制品。2術(shù)語和定義2.1米線以大米為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、自然發(fā)酵（或不發(fā)酵）、漿料蒸煮、成型、冷卻和包裝等工藝制成,未經(jīng)干燥的圓條狀濕米制品。包括酸漿米線、干漿米線和水米線。2.1.1酸漿米線以大米為原料，在30℃~40℃水溫下浸泡24h以上，經(jīng)自然發(fā)酵、清洗瀝水、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻等工藝制成的米線。2.1.2干漿米線以大米為原料，常溫下浸泡2h～6h，經(jīng)清洗瀝水、磨粉、拌面、自熟機擠壓成型后，再經(jīng)老化12h~24h、水煮、冷卻，清洗整理等工藝制成的米線。2.1.3水米線以大米為原料，常溫下浸泡3h以上，經(jīng)清洗瀝水、磨漿、漿料蒸制、擠壓成型、水煮、冷卻、漂洗等工藝制成的米線。2.2卷粉以大米為原料，經(jīng)過浸泡1h～3h、磨漿、蒸制、成型、冷卻等工藝制成，未經(jīng)干燥的扁片狀、卷狀或切條狀濕米制品，也稱米干。2.3餌絲（塊）以大米為原料，經(jīng)浸泡、清洗瀝水、蒸熟、碾壓、成型等工藝制成，未經(jīng)干燥的絲狀、條狀、塊狀或片狀濕米制品。2.4花色濕米制品以占比量≥60%的大米為主要原料，添加一種或多種其他糧谷、食用淀粉，或其他占比量≤10%的食品原料，按相應工藝制成的產(chǎn)品，也可稱為調(diào)制濕米制品。包括花色米線、花色卷粉、花色餌絲（塊）。23產(chǎn)品分類3.1按包裝方式分為：預包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品。3.2按食用方式分為：即食類和非即食類，米線、卷粉、花色米線及花色卷粉為即食類，餌絲（塊）及花色餌絲（塊）為非即食類。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1大米、其他糧谷：應符合GB2715的規(guī)定，大米還應符合GB/T1354的規(guī)定。4.1.2食用淀粉：應符合GB31637的規(guī)定。4.1.3生產(chǎn)加工用水：應符合GB5749的規(guī)定。4.1.4其他可食用原料：應符合相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定。4.1.5不得使用回收米線、卷粉、餌絲（塊）及花色濕米制品作為加工原料。4.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求4.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標34.4污染物限量及真菌毒素限量污染物限量及真菌毒素限量應符合表3的規(guī)定。表3污染物限量及真菌毒素限量≤≤≤4.5微生物限量4.5.1米線、卷粉及花色產(chǎn)品的微生物限量4.5.1.1預包裝米線、卷粉及花色產(chǎn)品微生物限量應符合表4的規(guī)定。表4預包裝米線、卷粉及花色產(chǎn)品的微生物限量ncmM524552500—51234.5.1.2散裝米線、卷粉及花色產(chǎn)品的微生物應符合表5的規(guī)定。表5散裝米線、卷粉及花色產(chǎn)品的微生物限量0金黃色葡萄球菌，CFU/g≤3蠟樣芽胞桿菌，CFU/g≤444.5.2餌絲（塊）及花色產(chǎn)品的微生物限量4.5.2.1預包裝餌絲（塊）及花色產(chǎn)品微生物限量應符合表6的規(guī)定。表6預包裝餌絲（塊）及花色產(chǎn)品的微生物限量ncmM500—51234.5.2.2散裝餌絲（塊）及花色產(chǎn)品的微生物限量應符合表7的規(guī)定。表7散裝餌絲（塊）及花色產(chǎn)品的微生物限量0金黃色葡萄球菌，CFU/g≤34.6食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。5其他5.1應標注產(chǎn)品的真實屬性，如酸漿米線、卷粉等；花色濕米制品應選擇占比量最高的添加原料命名,如淀粉水米線、玉米餌塊等。5.2添加食用淀粉的花色濕米制品應標注添加食用淀粉的占比量。5.3應當在散裝食品的容器、外包裝上標明產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.4保質(zhì)期在72h內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應標注到小時（如：XXXX年XX月XX日XX時）。