電動打蛋機原來利用了齒輪傳動原理

手動打蛋器最早人們用一雙筷子就能打蛋，后來人們用手動打蛋器（見圖1）打起蛋來感覺省力，再后來人們發(fā)明了簡單的機械手搖打蛋器（見圖2），打起蛋來就更省力了，現(xiàn)在人們用電動打蛋機（見圖3）打蛋，省力、省時還解放了我們的雙手。圖1手動打蛋器圖2機械手搖打蛋器圖3電動打蛋機電動打蛋機什么是電動打蛋機？電動打蛋機是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，用來攪打黏稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。（1）電動打蛋機的結(jié)構(gòu)如圖4所示，電動打蛋機的結(jié)構(gòu)組成包括：攪拌器、調(diào)和容器、傳動裝置、容器的升降機構(gòu)及機座。圖4電動打蛋機結(jié)構(gòu)①攪拌器。由攪拌槳和攪拌頭組成。攪拌槳在運動中攪拌物料，攪拌頭則使攪拌槳相對于容器形成公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的運動規(guī)律。如圖5（a）所示，內(nèi)齒輪固定在機架上，當轉(zhuǎn)臂轉(zhuǎn)動時行星齒輪受到內(nèi)齒輪與轉(zhuǎn)臂的共同作用，即隨轉(zhuǎn)臂外端軸線旋轉(zhuǎn)，形成公轉(zhuǎn)，同時又與內(nèi)齒輪嚙合，并繞自身軸線旋轉(zhuǎn)，形成自轉(zhuǎn)，從而實現(xiàn)行星運動。攪拌槳的運動軌跡如圖5（b）所示。②調(diào)和容器。立式打蛋機的調(diào)和容器結(jié)構(gòu)特征與攪拌器相似，為圓柱形桶身下接球形底，兩體焊接成形或以整體模壓成形。容器根據(jù)食品工藝的要求為閉式和開式兩種，以開式為普遍。為滿足調(diào)制工藝的需要，調(diào)和容器通常設(shè)有升降和定位機構(gòu)。③防塵蓋。為了防止攪拌頭內(nèi)轉(zhuǎn)動機構(gòu)中的潤滑油脂漏入容器內(nèi)，通常采用軸封措施。④機座。電動打蛋機機座承受整機及物料的全部負荷，因此一般采用鑄鐵箱體結(jié)構(gòu)。⑤傳動裝置。如圖6所示，動力是通過電動機經(jīng)帶輪減速傳到調(diào)速機構(gòu)，再經(jīng)過齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，使攪拌頭正常運轉(zhuǎn)。該機變速機構(gòu)由一對三聯(lián)齒輪滑塊組合而成。通過手動撥叉換擋，實現(xiàn)三種不同速度的傳遞。低、中、高三速能夠滿足打蛋機調(diào)和物料的工藝操作要求，低速通常為70r/min左右，中速約為125r/min，高速為200r/min以上。圖5攪拌槳的運動原理及其軌跡圖6電動打蛋機傳動系統(tǒng)（2）電動打蛋機工作原理電動打蛋機操作時攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強制攪打，物料間充分接觸并劇烈摩擦，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。由于調(diào)和物料的黏度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉(zhuǎn)速高于和面機轉(zhuǎn)速，一般在70～270r/min范圍內(nèi)，稱為高速調(diào)和機。

齒輪傳動原理齒輪傳動在各種機器和機械設(shè)備中應(yīng)用廣泛，但對于減速、增速、變速等特殊用途，往往不能只靠一對齒輪來完成，經(jīng)常需要采用一系列相互嚙合的齒輪組成的傳動系統(tǒng)——輪系完成。在圖6中，電動打蛋機就是通過齒輪變速機構(gòu)完成變速功能的，其變速機構(gòu)主要由兩個錐齒輪、兩個斜齒輪和三對直齒輪組成。（1）錐齒輪傳動圖7所示為直齒錐齒輪副，用于傳遞兩相交軸之間的運動和動力，適用于低速、輕載傳動。最重要的是，它可以實現(xiàn)兩個垂直軸的傳動，而一般圓柱齒輪只能用于平行軸。（2）圓錐圓柱齒輪減速器圖8所示為圓錐圓柱齒輪減速器，是圓錐齒輪在變速機構(gòu)中的應(yīng)用，經(jīng)過變速機構(gòu)實現(xiàn)變速、減速并改變方向。圓錐齒輪可以改變力矩的方向，即可以把橫向運動轉(zhuǎn)為豎直運動。（3）斜齒輪傳動如圖9所示為斜齒圓柱齒輪副，由兩個斜齒圓柱齒輪組成。這種傳動副的優(yōu)點是重合度大，傳動平穩(wěn)，適用于高速。缺點是傳動中產(chǎn)生軸向力，一般不宜做滑移式變速齒輪。圖7直齒錐齒輪副圖8圓錐圓柱齒輪減速器圖9斜齒圓柱齒輪副（4）直齒輪傳動——定軸輪系輪系傳動時，各齒輪的幾何軸線位置都是固定的，這種輪系稱為定軸輪系，如圖10所示，通過調(diào)整齒輪的不同組合來改變齒輪變速機構(gòu)，獲得不同的傳動比，并使機器獲得不同的速度。圖10定軸輪系打蛋機和攪拌機有區(qū)別嗎？有人一定好奇，打蛋機和攪拌機都具備攪拌雞蛋的作用，難道不是同一款產(chǎn)品嗎？有這樣的疑問，說明你很少做廚房里的工作啊！很多人常用攪拌機來攪拌雞蛋，效果感覺還可以，其實不然，廚房用的攪拌機和打蛋機不是一樣的產(chǎn)品，其使用功能都是不一樣的，攪拌機注重于將食物攪勻，用以混合或揉合物質(zhì)使成所需稠度。而打蛋機注重將雞蛋的蛋清和蛋黃充分融合成蛋液