餐飲禮儀之中餐禮儀

關于餐飲禮儀之中餐禮儀--------------中餐禮儀------------------第2頁,共43頁，星期六，2024年，5月一、宴請的類型（一）宴會1、舉行宴會目的一般是為了歡迎、告別、答謝、慶?；蛘呗?lián)誼。2、宴會與其他形式的餐飲活動最大的區(qū)別是安排坐席、分道上菜，并且有明確的時間要求。3、西方國家宴會一般邀請夫婦共同參加。4、宴會一般分為國宴、正式宴會和便宴。第3頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）宴會國宴是由一個國家中央政府或者元首、政府首腦出面組織的慶典性的宴會。這種宴會規(guī)格很高，規(guī)模也較大。宴會時一般有現(xiàn)場樂隊奏樂、懸掛國旗，有致詞或者祝酒。第4頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）宴會正式宴會向擬宴請方發(fā)出邀請，邀請?zhí)崆叭了闹芤陨习l(fā)出。需事先安排座位，布置坐簽。大型宴會可能還需要畫出座位和桌位圖。正式宴會大多事先確定菜肴，印制菜單。有時還有著裝要求。正式宴會一般都會由主人或者主賓致詞祝酒。第5頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）宴會正式宴會正式宴會又可分為晚宴、午宴和早餐正式宴會的時間多定在晚上七點左右舉行晚宴，而午餐則定在中午一點左右。西方國家，正式宴會還分餐前交談和入席就餐兩個階段。第6頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）宴會便宴可以電話邀請，座位排序相對自由隨便?？梢允孪劝才?，也可以臨時提議。出席便宴時的服裝要求可以更寬松一些，有時穿著便裝也可以出席，便宴也可安排即興致詞、祝酒。第7頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）宴會

家宴家宴即在家里舉行的宴請活動，也就是家常便飯。第8頁,共43頁，星期六，2024年，5月（二）招待會招待會是不備正餐，只備食品、酒水、軟飲料等較為自由的宴請方式第9頁,共43頁，星期六，2024年，5月（二）招待會1、自助餐會自助餐是將菜肴、酒水事先安排陳列，就餐者根據(jù)自己的口味、喜好和食量自助取食的餐飲形式。自助餐的時間限制要求不嚴，一般可以晚來早走，中途離席。自助餐形式的宴請活動一般都針對人員較多的情況安排。第10頁,共43頁，星期六，2024年，5月（二）招待會一般情況下，自助餐無須進行座次排序，有時甚至不安排足夠座席，就餐者大多游走就食，可以隨時與不同的人共同進餐和交談。自助餐的菜肴一般也包括開胃涼菜、湯、熱菜、主食、甜點、水果等。自助餐往往也需要事先安排，發(fā)出邀請。第11頁,共43頁，星期六，2024年，5月（二）招待會2、酒會酒會的主角是各種的飲品，其中以酒精飲品為主。酒會的時間安排一般在下午兩點至晚上六七點以前。酒會往往又稱雞尾酒會，這是因為大部分酒會都會提供雞尾酒。第12頁,共43頁，星期六，2024年，5月（二）招待會到目前為止，雞尾酒主要是由威士忌、白蘭地、朗姆酒、龍舌蘭、金酒、伏特加等這些被中國人稱為洋酒的外國酒與其他各種飲料進行混合作出來的。酒會上除了酒精飲品以外，還會提供不含酒精的飲料，如果汁、可樂、礦泉水等。酒會一般都會提供一些佐酒的小食品，但一般不會有正式的熱菜和主食。第13頁,共43頁，星期六，2024年，5月（二）招待會3、茶會茶會主要是以飲茶為主，略備小點心。茶會分為早茶（上午茶）、下午茶兩種。茶會的目的一般是交談而非喝茶，因此，不同于東方的茶道。與前幾類餐飲活動不同的是，茶會一般勿需發(fā)出書面邀請，電話邀請即可。時間安排也較靈活，可長可短。第14頁,共43頁，星期六，2024年，5月（三）工作餐商務活動中經(jīng)常碰到的餐飲形式就是工作餐。工作餐最大的特點是簡單快捷，以談話為主，就餐為輔。一般不邀請家人參加?？梢园才鸥髯愿犊?，工作餐分為早、中、晚餐。第15頁,共43頁，星期六，2024年，5月二、設宴及邀請禮儀1.宴請對象主要是根據(jù)宴請活動的目的來確定的。2.確定了宴請對象，便要考慮宴請的日期和具體時間了。(日本人、韓國人，宴請日期要避免“4”和“9”。對信仰基督教的人士要避免13，而對伊斯蘭教徒，要避免他們的齋戒日等。)3.用餐地點的選擇也非常重要。4.宴請的各項準備工作基本就緒后，別忘了發(fā)邀請函，這也是宴請的一項重要事情。第16頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）主方的籌備工作（1）明確宴請的目的（2）確定宴請的名義和對象范圍對象范圍指的是請客方哪些人，請多少人，請到哪一個級別；我方誰來主陪，多少人來輔陪，多方客人的話還要考慮客人間的關系。第17頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）主方的籌備工作（3）確定宴請形式（4）確定宴請的時間與地點正式的宴請一般放在晚上進行，有時主方工作人員應該事先征求客方的意見。宴請時間長度要根據(jù)具體的宴請類型來決定。第18頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）主方的籌備工作（5）布置宴會場所1、布置環(huán)境2、布置桌次主桌面門定位，一般以離門遠者、干擾少為佳；平行桌以右為佳，有時會考慮以中心桌次為主桌。第19頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）主方的籌備工作正門主桌2正門2主桌桌次排列1)兩桌組成的小型宴請當兩桌橫排時，面對正門右邊的為第一桌，左邊的為第二桌，即遵循以右為尊，以左為卑的原則。(2)當兩桌豎排時，桌次高低講究離正門越遠越高，離門越近越低，即遵循以遠為上，以近為下的原則。第20頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）主方的籌備工作正門4主桌32正門4主桌3252)三桌或三桌以上的宴請活動

在安排多桌宴請的桌次時，要注意“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠為上”等原則。第21頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）主方的籌備工作正門4主桌32765正門4主桌325678七桌八桌第22頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）主方的籌備工作十桌258正門4主桌3679第23頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）主方的籌備工作2、布置座次安排主位應當堅持“面門為尊、觀景為佳”的原則。確定主位以后，以主位為中心堅持“近高遠低，以右為尊”的原則。第24頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）主方的籌備工作258正門4367主陪副主陪1總的來說，所見較多的位次的排列，主要遵循以下方法。(1)面門為上。(2)右高左低。中座為尊。(4)觀景為佳。(5)臨墻為好。第25頁,共43頁，星期六，2024年，5月（一）主方的籌備工作（6）發(fā)出邀請（7）確定菜單（8）撰寫講話稿以及祝酒詞正式邀請大多采用書面形式；非正式宴會則通常以口頭形式來表現(xiàn)。菜肴及酒水要考慮到客人的喜好、飲食習慣、通行的常規(guī)、地方特色。第26頁,共43頁，星期六，2024年，5月（二）客方的籌備1.應邀要盡早回復對方接到邀請后，你能不能出席，都應該盡早作出答復。2.恰當?shù)匦揎梼x容、儀表參加宴請活動前，要根據(jù)宴請活動的規(guī)格和要求適當?shù)匮b扮自己，以表示對主人以及參加宴會者的尊重。3.按時出席宴請活動按時出席宴請活動是最基本的禮貌。赴宴遲到是非常失禮的，有時候一個人的遲到會影響所有人的進餐，而且按時出席也是對主人的尊重。第27頁,共43頁，星期六，2024年，5月（二）客方的籌備4.

席上禮規(guī)

進餐前，女士要注意抹掉自己的口紅；食物應小口小口地送入口中，細嚼慢咽；喝湯的時候，不要發(fā)出“呼嚕呼?！钡捻懧?。嘴里有食物時不要說話；在餐桌上，手勢、動作幅度不宜過大，更不能用餐具指點他人；使用餐具時，動作要輕，不要相互碰撞；不要伸懶腰、打哈欠，毫無控制地打飽嗝。第28頁,共43頁，星期六，2024年，5月（三）宴請的程序以及相關禮儀

非正式宴請活動不需要講究嚴格的程序，但較正式的宴請活動則要按一定的程序來進行。一般有這樣一些程序。1.迎賓

宴會開始前，主人應站在大廳門口迎接客人?？腿说絹砗?，主人應主動上前握手問好，表示對客人的歡迎。2.引導入席

主人將客人引向休息廳或宴會廳。一般是主人陪同主賓進入休息廳或宴會廳的主桌，接待人員引導其他客人入席。

第29頁,共43頁，星期六，2024年，5月（三）宴請的程序以及相關禮儀3.致詞、祝酒

正式宴會一般都有致詞和祝酒。我國習慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答謝詞。4.用餐

主人應努力調(diào)節(jié)宴會氣氛，注意不時地選擇恰當?shù)脑掝}進行交談，使整個用餐過程愉快、有趣。5.送別

用餐完畢，主人和主賓起身離座，互相致謝，宴會即告結束，按慣例，宴請結束是不用宣布的。第30頁,共43頁，星期六，2024年，5月(四)中餐的餐具1.杯：杯又稱杯子，盛液體的器皿。多為圓柱狀，或下端略細，主要用于盛水、酒以及飲料等。第31頁,共43頁，星期六，2024年，5月2.筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。它可以是用竹子做成的，也可以是用木頭制成的，還可以是用金、銀或不銹鋼制作而成。(四)中餐的餐具第32頁,共43頁，星期六，2024年，5月筷子的禁忌三長兩短：這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。(四)中餐的餐具第33頁,共43頁，星期六，2024年，5月筷子的禁忌仙人指路：這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人.(四)中餐的餐具第34頁,共43頁，星期六，2024年，5月筷子的禁忌品箸留聲：

這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種不文明的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。(四)中餐的餐具第35頁,共43頁，星期六，2024年，5月(四)中餐的餐具當眾上香：則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。第36頁,共43頁，星期六，2024年，5月(四)中餐的餐具執(zhí)箸巡城：

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。

第37頁,共43頁，星期六，2024年，5月(四)中餐的餐具3.匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。4.盤：又叫做盤子，是用來盛放食物的。5.碗：碗作為人們?nèi)粘１匦璧娘嬍称髅?，在中餐里主要是用來盛放食物和羹湯的?.濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規(guī)范。(1)濕毛巾餐前只能用來擦手，不能用來擦臉、擦嘴。第38頁,共43頁，星期六，2024年，5月(四)中餐的餐具(2)餐巾的使用是為了防止衣服被弄臟，應該把它平鋪在大腿上，不要把它圍在脖子或別在腰帶上。(3)餐巾紙主要用來擦嘴或手。(4)席間牙簽要在萬不得已的時候使用，用時注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當清水或飲料來飲用。

第39頁,共43頁，星期六，2024年，5月案例一：王海的好朋友從國外回來了，王海