第6次課 六大茶類 - 青茶講解

天津海運職業(yè)學院旅游管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)選修課休閑娛樂服務(wù)與管理任務(wù)二茶藝師基本技能訓練一、青茶的基本概念二、基本的制作工藝三、青茶的名茶簡介青茶四、青茶的品質(zhì)特點五、青茶的保健功效

烏龍茶（Oolong

Tea）亦稱青茶、半發(fā)酵茶，綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶名字的來源有些“烏龍”，傳說在福建安溪有位退隱的將軍名為蘇龍，但因為長得黑，所以大家都叫他“烏龍”。就是這位“烏龍”將軍，因為打獵而把制茶的事情拋之腦后，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)過半發(fā)酵的“茶青”滋味格外清香濃厚，也無苦澀之味，于是大家便把這種茶命名為“烏龍茶”閩北烏龍：大紅袍水仙肉桂等閩南烏龍：鐵觀音奇蘭黃金桂廣東烏龍：鳳凰單樅鳳凰水仙臺灣烏龍：凍頂烏龍包種四類一、青茶的基本概念烏龍茶的品質(zhì)化學特征品質(zhì)特征：綠葉紅鑲邊，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”。加工基本原理：通過做青（反復搖青和晾青），使茶多酚發(fā)生酶促氧化作用。色的品質(zhì)化學：葉緣發(fā)酵，形成“三紅七綠”的色澤。香的品質(zhì)化學：胡蘿卜素、氨基酸和脂肪酸等物質(zhì)的降解，形成大量的香氣滋味成分。味的品質(zhì)化學：同時具有綠茶的鮮濃和紅茶的甜醇，留芳齒頰，回味甘甜。成品茶的色香味形1、干茶顏色：砂綠（鐵觀音）、青褐、灰綠2、茶湯顏色：金黃、橙黃（鐵觀音）、橙紅（武夷巖茶）、黃綠（廣東烏龍）3、香氣：花果香、果香型4、滋味：濃厚型（武夷巖茶）濃飲而不苦澀濃醇型（廣東烏龍）醇厚型（鐵觀音）平和型（閩南烏龍中除鐵觀音外）直條形：閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍（文山包種）半球形：閩南烏龍、臺灣烏龍（手工包揉）球形：機器揉（凍頂烏龍）干茶（毛茶）外形韻《說文解字》和也。鐵觀音：觀音韻（蘭花香韻）武夷巖茶：巖骨花香（豆?jié){韻）鳳凰單從：山韻（花香蜜味）萎凋揉捻攤晾搖青殺青做青烘干二、基本的制作工藝“三節(jié)色”：專指干茶特點。具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩?？梢哉f“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。“蛤蟆背”：是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的巖茶，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經(jīng)過較長時間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點。干茶較難發(fā)現(xiàn)。“三紅七青”是指茶的發(fā)酵度，在觀察巖茶的葉底時，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊”。特點產(chǎn)地：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“美景甲東南”名山武夷山，天心巖，九龍窠，茶樹生長在巖縫之中。三、青茶的名茶簡介外形特征大紅袍的品質(zhì)特征是：外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。

大紅袍是武夷巖茶的扛鼎之品，特點概括為“甘、清、香”。大紅袍產(chǎn)地是福建武夷山，它是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。大紅袍茶樹生長在武夷山九龍窠峭壁上，巖壁上至今保留著1927年所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，晝夜溫差大，終年有細泉滴潤，造就了大紅袍優(yōu)異的品質(zhì)。

1、外觀：外形緊結(jié)勻整，色澤綠褐鮮潤，葉片有典型的綠葉紅鑲邊之美感。2、湯色：沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗。3、香氣：香氣馥郁，有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。耐沖泡，沖泡7-8次，尚不失原茶真味和桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。4、滋味：綿柔純正、醇厚爽口、回甘無窮。品質(zhì)特征有關(guān)大紅袍的傳說

明代有一上京赴考的秀才路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏大紅袍茶泡與他喝，病痛即止。秀才考中狀元之后，前來致謝和尚，并用錫罐裝取大紅袍帶回京城。狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，他便取出那罐茶葉獻上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，采制茶葉悉數(shù)進貢，不得私匿。傳說每年朝廷派來的官吏

身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被

稱為大紅袍。

每年春天，采摘新梢芽葉3-4葉，鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，都不能隨意混淆。大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復雜的茶類。其步驟細分要有曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火差不多十余道工序。采制工藝制作工序鮮葉－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥沖泡方法

由于武夷山的特殊條件，大紅袍中茶多酚、茶多糖、茶氨酸的成分特別高，具有抗癌、降血脂、增強記憶、降血壓，降膽固醇等良好作用。此外還有明目益思，輕身減肥，延緩衰老，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，止渴解暑，抗輻射等功效。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。

功效儲存方法

大紅袍茶比較耐儲藏，溫度一般在20℃一下，不需要放冰箱里。保管得當，密封、干燥、避光，正?？梢詢Σ?4個月以上。

（1）中老年人宜飲用大紅袍茶。（2）有心血管疾病或者三高威脅的人宜飲。（3）長期對著電腦的上班族，桌上備一杯大紅袍茶，既醒腦提神又抗輻射。（3）因應酬而經(jīng)常食用油膩食品的人群、重視保養(yǎng)的年輕女性、醒酒養(yǎng)胃亦可泡上一杯。適宜人群鐵觀音產(chǎn)地：福建省泉州市安溪縣，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“觀音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。品質(zhì)特點關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說：一說是西坪茶農(nóng)魏蔭做了一個夢，觀音菩薩賜給他一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采，試制成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀音”從而得名。傳說鳳凰水仙鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。外形特征鳳凰單樅茶條挺著肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤油光，茶湯橙黃清澈，沿碗壁先金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，具有天然花香，香氣持久，耐泡。鳳凰單樅用于制作鳳凰單樅茶，是從鳳凰水仙群體中選出的優(yōu)異單株，古時一株取一名，分株單采單制，皆品質(zhì)優(yōu)良，但名目雜繁。1950年就統(tǒng)一命名為"鳳凰單樅"（史亦有此名）。。外形特征鳳凰單樅茶條挺著肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤油光，茶湯橙黃清澈，沿碗壁先金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，具有天然花香，香氣持久，耐泡。品質(zhì)特征形美、色翠、香郁、味甘滋味：濃郁香醇爽口鳳凰單樅產(chǎn)自廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山，氣候溫暖，雨水充足。該茶樹生長于海拔1000米以上，終年云霧彌漫。黃枝香芝蘭香玉蘭香蜜蘭香杏仁香姜花香肉桂香桂花香夜來香茉莉香

十大香型白毫烏龍又叫“東方美人“福壽茶””膨風茶“，是臺灣烏龍茶種采重發(fā)酵處理，采幼嫩芽葉制得，產(chǎn)于臺灣省新竹縣，苗栗縣。茶芽肥大，白毫明顯，色澤鮮艷，紅白黃綠褐相間，茶湯金黃明亮。葉底干凈整齊，色澤偏紅香氣幽雅鮮爽，帶桂花香，滋味醇細鮮爽。高質(zhì)量的白毫烏龍具有顯著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味，入口后，感覺清甜芳香。茶湯稍冷，滴入白蘭地等，茶湯更加濃醇，譽為“香檳烏龍”，維多利亞女王將其命名為“東方美人”。品質(zhì)特點凍頂烏龍產(chǎn)自臺灣，茶區(qū)海拔1000-1800公尺，在臺灣高山烏龍茶最負盛名，被譽為“茶中圣品”

凍頂茶一年四季均可采摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時間每天上午10時至下午2時最佳，采后立即送工廠加工。采摘季節(jié)凍頂烏龍又叫“軟烏龍”，是臺灣最有名的烏龍茶，中度發(fā)酵，半球形。肥壯重實，湯色金黃清澈?；ㄏ愫吞鹣悖涛稘獯?，葉底多數(shù)黃綠，有少量紅邊。品質(zhì)特點1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應試，高中舉人，還鄉(xiāng)時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。凍頂烏龍的由來從茶園所處的自然環(huán)境來看，即是冬季也并無嚴寒相侵，雪凍冰封，那么為何名凍頂呢？據(jù)說是因凍頂山迷霧多雨，山路崎嶇難行，上山的人都要繃緊腳趾，臺灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而名。茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有強烈的芳香；沖泡后，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。五、青茶的品質(zhì)特點沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。

1．消除危害美容與健康的活性氧：

2．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

3．飲用烏龍茶能瘦身：

4．抗腫瘤、預防老化功效

5.防癌癥

6.降血脂

7.抗老化六、青茶的保健功效“廉”：推行清廉、勤儉有德?！扒濉保汗猜勄逑?，共敘友情，康起長壽?！昂汀保汉驼\相處，搞好人際關(guān)系?！熬础保壕慈藧勖瘢藶闃?，器凈水甘。中國茶道精神愛國、文明、團結(jié)、平等茶道精神與社會主義核心價值觀一脈相承

在堅定文化自信，大力傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的背景下，如何學習茶道精神

“廉、美、和、敬”的價值觀和人生態(tài)度。一、黑茶的基本概念二、基本的制作工藝三、普洱茶簡要介紹黑茶四、黑茶的分類五、黑茶的保健功效黑茶湖南黑茶安化黑茶廣西黑茶六堡茶湖北黑茶老青磚云南黑茶普洱茶四川黑茶藏茶依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶，屬后酵茶。是我國特有的茶類。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡茶，云南普洱茶等。最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。

后發(fā)酵茶是做工完成以后，在存放過程中仍在繼續(xù)發(fā)酵的茶。

黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。

黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。一、黑茶的基本概念工藝流程殺青初揉渥堆復揉烘焙待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。二、基本的制作工藝依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶，屬后酵茶。是我國特有的茶類。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南安化黑茶、湖北青磚茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。古時由于四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。一、黑茶的基本概念黑茶分類依據(jù)成品茶外觀呈黑色，故名黑茶。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色黝黑或黑褐，故稱黑茶。湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（蒲圻qi老青茶）四川邊茶（南路邊茶等）滇桂黑茶（普洱、六堡等）青磚茶是屬于黑茶中的一類。黑茶中含有很多有益于人們身體健康的營養(yǎng)元素成分。人們每天所需要的維生素青磚茶便可以給予，以海拔600-1200m高山茶樹鮮葉作原料，經(jīng)高溫蒸壓而成，其產(chǎn)地主要在長江流域鄂南和鄂西南地區(qū)，原產(chǎn)地在湖北省赤壁市趙李橋羊樓洞古鎮(zhèn)，已有600多年的歷史。青磚茶外形長為長方磚形，色澤青褐，香氣純正，滋味醇和，湯色橙紅，葉底暗褐。湖南黑茶安化黑茶，在益陽安化縣，品質(zhì)以高家溪和馬家溪為最佳。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。湖南黑茶一、歷史悠久二、產(chǎn)量甚巨三、質(zhì)量優(yōu)良四、品類豐富。湖南黑茶的品類茯磚茶千兩茶黑磚茶花磚茶簍包散裝茶天、貢、生尖茶茯磚茶茯磚茶分為特制茯磚和普通茯磚，外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛；特級茯磚面為黑褐色，普通茯磚面為黃褐色。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃。茯磚滋味純和，無澀味。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。茯磚茶的制作工藝

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。金花千兩茶千兩茶之有“世界茶王”的桂冠。由于花卷茶選用的優(yōu)質(zhì)黑毛茶原料和古樸的加工方法使其產(chǎn)生特殊的飲用價值，通過破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機壓、烘干等工藝精制而成。外觀上磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明、厚薄一致、色澤黃褐；飲用花卷茶可以感受到茶味十足，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃、滋味醇厚。千兩茶

千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨一無二的奇特性，它的包裝和加工同時完成，包裝是最重要的加工工具。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小，至最后形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護品質(zhì)。千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（老秤1000兩），故名：千兩茶天尖、貢尖、生尖

天尖、貢尖、生尖多是簍包散裝茶，少有緊壓茶。天尖、貢尖、生尖的主要區(qū)別，在于所用原料的嫩度不同。天尖和貢尖是用一、二級黑毛茶制成，生尖則主要是用三級黑毛茶制成。天尖的外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。貢尖的外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。生尖的外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。湖北老青茶別稱青磚茶，又稱“川字茶”，老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。62四川邊茶四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久，宋代以來歷朝官府推行“茶馬法”，明代(公元1371--1541年)就在四川雅安、天全等地設(shè)立管理茶馬交換的“茶馬司”。清朝乾隆時代，規(guī)定雅安、天全、榮經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”；而灌縣、祟慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱“西路邊茶”。四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,西路邊茶的毛茶色澤枯黃，是壓制“茯磚”和“方包茶”的原料，南路邊茶是壓制磚茶和金尖茶的原料

茶馬古道茶馬古道源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。茶馬古道分川藏、滇藏兩路，連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到西亞、西非紅海海岸。滇藏茶馬古道大約形成于公元六世紀后期，它南起云南普洱，中間經(jīng)過今天的大理白族自治州和麗江地區(qū)、香格里拉進入西藏，直達拉薩。有的還從西藏轉(zhuǎn)口印度、尼泊爾，是古代中國與南亞地區(qū)一條重要的貿(mào)易通道。普洱是茶馬古道上獨具優(yōu)勢的貨物產(chǎn)地和中轉(zhuǎn)集散地，具有著悠久的歷史。廣西六堡外形條索完整緊結(jié)，色澤黑褐油潤，間有黃花（又稱發(fā)“金花”原料大部分蒼梧群體種，廣西大中葉種葉底銅褐色，耐于久藏，越陳越香品質(zhì)特點：紅、濃、陳、醇，帶檳榔香六堡茶避免日光直射不同種類的茶不能無隔離地放在一起根據(jù)環(huán)境變化改變儲存方法通風，透氣、防潮，竹編籮筐、陶甕、瓦罐、紫砂罐、坭興陶館六堡茶貯藏方法看其形聞其香辨其色品其湯合己意選購六堡茶的選購茶條結(jié)實，黑褐油潤香氣陳純，無霉變味湯色紅濃，透澈明亮滋味醇厚，口感爽滑茶有千味，適者為珍補充膳食營養(yǎng)

黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。助消化、解油膩、順腸胃

黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。我國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)五、黑茶的保健功效抗氧化、延緩衰老，延年益壽

有關(guān)衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病

血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。

抗癌、抗突變降血壓

茶葉具有降血壓的作用早有報道。最近，日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作[5]用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。

改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病

黑茶中的茶多糖復合物是降血糖的主要成分。茶多糖復合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。

殺菌、消炎

黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。利尿解毒、降低煙酒毒害

黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。普洱茶簡要介紹六大茶山六大茶山一般指云南茶葉或普洱茶六大古茶山，位于西雙版納傣族自治州內(nèi)?，F(xiàn)在亦有瀾滄江內(nèi)六大茶山即攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒或易武、倚邦、攸樂(基諾)、漫撒、蠻磚和革登；江外六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達的說法。

普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻按制法分類干倉普洱：指存放于通風、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。依存放方式分類四、黑茶的分類餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計量單位：七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，加上外包裝用的筍皮剛好2.5公斤，也代表多子多孫的含義，故名七子餅。沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克～5克。磚茶：長方形或正方形，250克～1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。依外型分類

散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶補充膳食營養(yǎng)

黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。助消化、解油膩、順腸胃

黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。我國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)五、黑茶的保健功效抗氧化、延緩衰老，延年益壽

有關(guān)衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病

血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用?？拱⒖雇蛔兘笛獕?/p>

茶葉具有降血壓的作用早有報道。最近，日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作[5]用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病

黑茶中的茶多糖復合物是降血糖的主要成分。茶多糖復合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。殺菌、消炎

黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。利尿解毒、降低煙酒毒害

黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。一、儀容儀表要求：1.得體的服裝（淡雅，整潔，端莊）2.整齊的發(fā)型（干凈、整齊、端莊）3.優(yōu)美的手型（纖細、柔嫩、清潔、靈巧）4.嬌好的面容（健康、自然、清新、干凈）二、茶藝禮儀的基本姿態(tài)：1.站姿2.坐姿3.走姿茶藝基本禮儀第二專題六大茶類

一、儀容儀表要求儀容美：*儀容自然美--

人們的心愿*儀容修飾美---

關(guān)注的重點*儀容內(nèi)在美--

最高境界儀容修飾的要求：自然、協(xié)調(diào)、美觀清水出芙蓉----清潔的功用1、面部的清潔（應有嬌好的面容，要清新雅致，茶藝表演是淡雅的事情，面部的化妝不要太濃，不要噴味道強烈的香水）3、頭發(fā)的清潔（給人舒適、整潔、大方的感覺，總之，不要影響操作）青春永駐的秘訣------保養(yǎng)外部保養(yǎng)—基礎(chǔ)護膚和美容護膚內(nèi)部保養(yǎng)---多喝水、多吃蔬菜和水果一個人可以不美麗，但是絕對不可以不干凈。服飾禮儀服飾：指一個人的衣著和飾物。他指的不完全是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊路脱b飾物，而主要是指著裝后構(gòu)成的一種狀態(tài)。它包括了他所表達的人的社會地位、民族習慣、風土人以及人的修養(yǎng)、趣味等因素。常言道：佛要金裝，人要衣裝。三分長相，七分打扮。整齊清潔的服裝是無言的介紹信。

得體的著裝泡茶的服裝不宜太鮮艷，要與環(huán)境、茶具相匹配，品茶需要一個安靜的環(huán)境，平和的心態(tài)。如果泡茶者的服裝太鮮艷，會破壞那種和諧、優(yōu)雅的氣氛，使人有浮動不安的感覺。服裝式樣一中式為宜。袖口不宜過寬。

優(yōu)美的手型作為茶藝人員，首先要有一雙纖細、柔嫩的手，平時注意適時的保養(yǎng)，隨時保持清潔、干凈。受傷不要戴太“出色）的手飾，會有喧賓奪主的感覺。手指甲不要涂上顏色，指甲要及時修剪整齊，保持干凈，不留長指甲。

成也蕭何敗也蕭何---飾物的佩戴應遵循的八條規(guī)則：1、數(shù)量規(guī)則（一少為佳）2、色彩規(guī)則（力求同色）3、質(zhì)地規(guī)則（爭取同質(zhì)）4、身份規(guī)則（符合身份）5、體型規(guī)則（揚長避短）6、季節(jié)規(guī)則7、搭配規(guī)則（服飾協(xié)調(diào)）8、習俗規(guī)則（遵守習俗）

優(yōu)雅的舉止

舉止的概念舉止的作用培養(yǎng)優(yōu)雅舉止的途徑

舉止：人的行為動作和表情。在日常生活中的站、坐、走的姿態(tài)，舉手投足、一顰一笑都可概言為舉止。

作用：

1、舉止是不說話的語言

2、舉止是展示才華和修養(yǎng)的外在形態(tài)

3、良好的舉止是社會文明的標志途經(jīng)：1、