人教版高一化學(xué)必修2第二學(xué)期第八章 安全使用食品添加劑

人教版高一化學(xué)必修2第二學(xué)期第八章8.2.2安全使用食品添加劑第八章化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展第二節(jié)化學(xué)品的合理使用

第2課時安全使用食品添加劑核心素養(yǎng)目標(biāo)1.宏觀辨識與微觀探析：了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時的注意事項2.變化觀念與平衡思想：了解檸檬黃、味精、膨松劑等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用3.證據(jù)推理與模型認(rèn)知：搜集有關(guān)化學(xué)品的合理使用方法等4.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識：了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理5.科學(xué)精神與社會責(zé)任：增強使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點：了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時的注意事項，增強使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度，提高使用食品添加劑的社會責(zé)任。教學(xué)難點：了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理，

1．食品添加劑的概念

食品添加劑是指為改善食品______和____、_____、______，以及_______、______和加工工藝的需要而加入食品中的_________或_________物質(zhì)。2．食品添加劑的分類_____________的食品添加劑食品添加劑按照_____不同__________的食品添加劑品質(zhì)色香味防腐保鮮人工合成天然來源天然人工合成添加劑如檸檬酸鉀、L-抗壞血酸、酒石酸氫膽堿、d-α-醋酸生育酚、鹽酸吡回哆醇、5’-單磷酸胞苷等等。維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等等幾十種添加劑如山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、食用香精等等3．幾種常用食品添加劑類別功能品種著色劑改善食品______天然色素如紅曲紅等；合成色素如檸檬黃等增味劑增加食品______味精等膨松劑使食品_____或_____碳酸氫銨、碳酸氫鈉等凝固劑改善食品_______鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等防腐劑防止食品__________苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等抗氧化劑防止食品因_____而變質(zhì)抗壞血酸(即維生素C)等營養(yǎng)強化劑補充必要的_________碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等色澤鮮味松軟酥脆形態(tài)腐敗變質(zhì)氧化營養(yǎng)成分營養(yǎng)強化劑食鹽中添加的碘酸鉀,奶粉中添加的維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等都屬于營養(yǎng)強化劑。名稱主要作用常用物質(zhì)代表物結(jié)構(gòu)或成分著色劑改善食品顏色紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、檸檬黃、靛藍

增味劑增加食品的鮮味味精(谷氨酸鈉)

膨松劑使面團疏松、多孔單一膨松劑、復(fù)合膨松劑NaHCO3、NH4HCO3凝固劑改善食品形態(tài)鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯MgCl2、CaSO4防腐劑防止食品腐敗變質(zhì)苯甲酸、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀

、NaNO2、

(山梨酸鉀)抗氧化劑防止食品被氧化變質(zhì)抗壞血酸(VC)

營養(yǎng)強化劑補充必要的營養(yǎng)成分維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、碘酸鉀VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3(1)食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值⑤在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量二、食品添加劑使用的基本原則①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值②作為某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或貯藏(3)食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照GB

2760－2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(2)在下列情況下可使用食品添加劑1.合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。2.食品添加劑的安全用量：ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。3.一些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)毒理學(xué)證明對人體有害，禁止用作食品添加劑，這些物質(zhì)包括甲醛、吊白塊、非食用色素等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定，即規(guī)定對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量，在此用量范圍內(nèi)，食品添加劑對人體是無害的。例如：防腐劑苯甲酸鈉本身有一定毒性，它的使用量是有嚴(yán)格限制的如何正確看待食品添加劑課堂總結(jié)1.據(jù)中央電視臺新聞報道，某品牌保健食品補鈣劑經(jīng)檢測，H2O2含量超標(biāo)，試回答下列問題。(1)該品牌保健食品屬于________的保健食品。A．強化營養(yǎng)人群B．特殊人群C．健康異常人群(2)試推測該保健食品中鈣以__________的方式存在。A．鈣單質(zhì) B．Ca(OH)2C．CaCO3 D．乳酸鈣(3)試寫出超標(biāo)的H2O2的電子式：_________________________。(4)某成年女子，經(jīng)化驗知缺鐵，如果該女子也食用補鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時食用？___________________。如果不能，試用化學(xué)方程式表示其原因：_____________________________。ACDHOOH???????不能2Fe2++H2O2＋2H＋=2Fe3＋＋2H2O2．下表是某食品包裝袋上的說明：品名濃縮菠蘿汁配料水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、維生素C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等果汁含量≥80%生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。(1)屬于著色劑的有__________________________________________。(2)屬于增味劑的有___________________________________________。(3)屬于防腐劑的有__________________________________________。(4)富含維生素的有__________________________________________。檸檬黃(或日落黃)

蔗糖(或檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精)

山梨酸鉀濃縮菠蘿汁(或維生素C)(1)天然的食品添加劑對人體無害，人工合成的食品添加劑對人體有害(

)(2)甜蜜素是一種增加食品甜味的食品添加劑，為了增加食品的甜度，可大量使用(

)(3)碳酸鈉可以作饅頭、面包等食品的膨松劑，因為其受熱分解，產(chǎn)生氣體使食品疏松(

)(4)用鹽鹵和豆?jié){作用制取豆腐，是利用了蛋白質(zhì)膠體聚沉的原理(

)(5)亞硝酸鈉是一種食品防腐劑，有一定毒性和氧化性，如誤食，可服用維生素C解毒(

)(6)幼兒生長發(fā)育快，鈣是幼兒不可缺少的營養(yǎng)元素，因此在幼兒奶粉中可多加入碳酸鈣等補鈣劑(

)(7)蘇丹紅、三聚氰胺都是常用的食品添加劑，可調(diào)節(jié)食品的顏色及含氮量(

)×××√√××隨堂演練知識落實1．下列食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是(

)A．著色劑——苯甲酸鈉B．調(diào)味劑——亞硝酸鈉C．營養(yǎng)強化劑——糧食制品中加賴氨酸D．防腐劑——莧菜紅C2．許多物質(zhì)與身體健康有著密切關(guān)系，請結(jié)合所學(xué)知識，判斷下列敘述中錯誤的是(

)A．缺鎂易患心血管病，缺碘易患甲狀腺腫大B．在醫(yī)療上FeCl3常用作止血劑，ZnSO4常用作收斂劑C．葡萄糖、食鹽、味精均可作食品添加劑D．蘇丹紅是一種呈紅色的有機物，能當(dāng)作辣椒紅色素用于食品加工D3．下列物質(zhì)中，不能作為食品添加劑的是(

)A．白醋B．白酒C．甲醇D．食鹽4．下列常用于保護食物，以免食物被微生物侵蝕而腐敗的是(

)A．MgCl2B．NaClC．NaNO3D．KNO3CB5．下列說法正確的是(

)A．使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背B．含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒C．天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用D．食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康D6．化學(xué)與生活息息相關(guān)。下列做法正確的是(

)A．往食品中添加蘇丹紅B．用聚氯乙烯塑料薄膜包裝食品C．食用含鐵豐富的食物可以補充鐵D．用碳酸鋇作醫(yī)療上的“鋇餐”C(1)甲狀腺素由__________種元素組成。(2)“加碘食鹽”中的碘元素以碘酸鉀(KIO3)的形式存在，KIO3中碘的化合價是________，我們用稀鹽酸和淀粉-KI試紙可以檢驗食鹽中碘酸鉀的存在，實驗現(xiàn)象是_____________________________________________________。(3)在“加碘食鹽”包裝袋上有“烹調(diào)時，待食品熟后加入碘鹽”文字說明，由此可推測碘酸鉀在受熱時容易________。7、為提高人體素質(zhì)，避免人體缺碘影響正常的生命活動，我國早已采取食鹽加碘措施。據(jù)報道，人從食物中攝取碘后，碘便在甲狀腺中積存下來，通過一系列化學(xué)反應(yīng)可形成甲狀腺素。甲狀腺素的結(jié)構(gòu)如圖，回答下列問題：5+5淀粉-KI試紙變藍色分解知識點認(rèn)識化學(xué)品的合理使用【重點釋疑】1．化肥、農(nóng)藥的利與弊利弊（1）提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。（2）與有機肥料和天然農(nóng)藥相比，化肥和合成農(nóng)藥用量少、見效快。（3）降低生產(chǎn)成本，促進農(nóng)業(yè)機械化發(fā)展。（1）濫用藥物會破壞生態(tài)環(huán)境。（2）研究和施用殺蟲劑等農(nóng)藥已經(jīng)進入了惡性循環(huán)。（3）影響食品品質(zhì)。2．抗生素的利與弊抗生素具有良好的抗菌作用，但同時也會使細菌產(chǎn)生抗藥性，并且還會出現(xiàn)一些毒副作用，這些問題已經(jīng)日益為人們所關(guān)注。抗生素誘發(fā)細菌產(chǎn)生抗體，這種抗體是可以傳遞的。例如，青霉素在早期使用中，可以治療大多數(shù)細菌引起的疾病，如肺炎、腦膜炎、破傷風(fēng)、淋病等，但是現(xiàn)在臨床治療中常常無效。另外，抗生素會產(chǎn)生副作用，輕則出現(xiàn)皮疹，重則出現(xiàn)嚴(yán)重的貧血癥狀，甚至休克、死亡。抗生素屬于處方藥。3．食品添加劑的利與弊食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑的作用有以下四點：（1）控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量；（2）延長食品的有效保存期；（3）便于食品加工，有利于加工工藝；（4）改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。但是如果使用不當(dāng)也會對人體造成危害，如過量使用防腐劑亞硝酸鈉會有致癌的可能。【素養(yǎng)提升】