食品工程原理復(fù)習(xí)題

食品工程原理復(fù)習(xí)題一、填空題1.工業(yè)上“三傳”理論 。2.流體流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生內(nèi)摩擦力的性質(zhì)，稱為流體 。3.由局部阻力引起的能耗損失的計(jì)算方法有兩種 。4.離心泵的特性曲線包 、P-Q 三種曲線。5.牛頓黏性定律表達(dá)式為τ＝μ,它適用 型流體,且流體應(yīng)呈 流動(dòng)。6 指離心泵對(duì)單位重量的液體所能提供的有效能量。7.因泵（或風(fēng)機(jī)）或攪拌等外力所導(dǎo)致的對(duì)流稱 。8.工業(yè)上常用的鼓風(fēng)機(jī)主要 兩種類型。9.由于流體各處的溫度不同而引起的密度差異，致使流體產(chǎn)生相對(duì)位移，這種對(duì)流稱 。10.工業(yè)的液體沸騰 沸騰 沸騰兩種。蒸汽冷凝時(shí)的傳熱推動(dòng)力 之差。12.評(píng)價(jià)換熱器性能的重要指標(biāo) 和熱通量。13.降塵室的生產(chǎn)能力與降塵室 有關(guān)。14.過(guò)濾的操作基本方式有兩種 。15.按兩相運(yùn)動(dòng)方式的不同機(jī)械分離大致分 兩種操作。16.在餅層過(guò)濾中真正發(fā)揮攔截顆粒作用的主要 而不是過(guò)濾介質(zhì)。17.反滲透和超濾操作的基本設(shè)備包 、膜組件。18.若將二次蒸氣通到另一壓力較低的蒸發(fā)器作為加熱蒸氣則可提高加熱蒸氣（生蒸氣）的利用率，這種串聯(lián)蒸發(fā)操作稱 。19將二次蒸氣不再利用而直接送到冷凝器冷凝以除去的蒸發(fā)操作 。20.工業(yè)上使用的蒸發(fā)器很多，主要 兩大類。21.干燥過(guò)程分 兩個(gè)階段。22.當(dāng)物料中水分表面汽化的速率大于內(nèi)部擴(kuò)散的速率稱 控制。23.在干燥過(guò)程中，當(dāng)物料中水分表面汽化的速率小于內(nèi)部擴(kuò)散的速率時(shí)，稱 控制。24.當(dāng)吸收填料塔塔底流出的吸收液與剛進(jìn)塔的混合氣體呈平衡狀態(tài)時(shí)吸收推動(dòng)力為零時(shí)，吸收操作線的斜率稱 。25.吸收操作線的斜率V稱為液氣比 摩爾流量比值。26.量溫t及氣體組成12（進(jìn)出口）均不變，而進(jìn)塔水溫升高后，總傳質(zhì)單元數(shù)N ，相平衡常數(shù) 。最小液氣比（G）mi 。2、某設(shè)備內(nèi)的絕對(duì)壓力為400mmH（當(dāng)?shù)卮髿鈮簽?50mmH，則其真空 mmH；若另一設(shè)備的絕對(duì)壓強(qiáng)為950mmH，則其表壓強(qiáng)為 mmH P．2、關(guān)于提高換熱器的總傳熱系數(shù)K值的討論，當(dāng)間壁兩側(cè)的對(duì)流傳熱系數(shù)相差較大時(shí)，要提高K值， ；當(dāng)間壁兩側(cè)的對(duì)流傳熱系數(shù)相差不大時(shí)， 。2．各單元操作原理推導(dǎo)中最常用的兩大衡算指的是 衡算和 衡算。3為 為 的順序排列板和框。二、選擇題1.食品工業(yè)中的“三傳”理論是指（ ）A.動(dòng)能傳遞、勢(shì)能傳遞、化學(xué)能傳遞.動(dòng)能傳遞、內(nèi)能傳遞、物質(zhì)傳遞C.動(dòng)量傳遞、能量傳遞、熱量傳遞 D.動(dòng)量傳遞、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞2.下列單元操作中屬于動(dòng)量傳遞的有（ ）．流體輸送 .蒸發(fā)C.氣體吸收 D.結(jié)晶3.下列單元操作中屬于熱、質(zhì)同時(shí)傳遞的有（ ）．過(guò)濾.萃取C.攪拌 D.干燥4.離心泵揚(yáng)程的意義是（ ）A.泵實(shí)際的升揚(yáng)高度 .泵的吸液高度.液體出泵和進(jìn)泵的壓差換成的液柱高度．單位重量液體出泵和進(jìn)泵的機(jī)械能差值5.離心泵的軸功率N與流量Q的關(guān)系為（ ）.Q增大，N增大 .Q增大，N減小C.Q增大N先增大后減小 .Q增大，N先減小后增大6.不可壓縮流體在均勻直管內(nèi)作穩(wěn)態(tài)流動(dòng)時(shí)，平均流速沿流動(dòng)方向的變化為（ ）A.增大.減小C.不變D.無(wú)法確定7.層流與湍流的本質(zhì)區(qū)別是（ ）.湍流流速＞層流流速.流經(jīng)管道的截面大的為湍流，截面小的為層流C.層流的雷諾數(shù)＜湍流的雷諾數(shù).層流無(wú)徑向脈動(dòng)，而湍流有徑向脈動(dòng)8.離心泵的工作點(diǎn)決定于（ ）A.管路特性曲線 B.離心泵特性曲線 C.管路特性曲線和離心泵特曲線 ．與管路特性曲線和離心泵特性曲線無(wú)關(guān)9.在離心泵性能測(cè)定過(guò)程中當(dāng)水的流量由小變大時(shí)泵出口處的壓（ ）．減小 .增大 C.先增大后減小 D.先減小后增大10.流體在圓形直管中流動(dòng)時(shí)，判斷流體流型的準(zhǔn)數(shù)為（ ）．e .Nu C.Pr ..對(duì)由三層平壁組成的多層平壁穩(wěn)定傳熱傳導(dǎo)而言，若三層的傳熱推動(dòng)力t1△t2△3，則三層平壁的傳熱阻力R1，R2，3之間的關(guān)系為（ ）．R1>R2>3 .<R2<R3 .R1>3>2 D.R3>1>212.下列準(zhǔn)數(shù)中反映物體物性對(duì)對(duì)流傳熱影響的是（ ）e .Nu C.Pr .Gr13.下列準(zhǔn)數(shù)中反映流動(dòng)狀態(tài)和湍流程度對(duì)對(duì)流傳熱影響的是（ ）．e .Nu C.Pr .14.在蒸氣冷凝中，不凝氣體的存在對(duì)α的影響是（ ）A.使α升高 .使α大大降低C.對(duì)α有一定的影響D.對(duì)α無(wú)影響15.下列關(guān)于過(guò)濾介質(zhì)的當(dāng)量濾液體積的認(rèn)識(shí)中正確的是（ ）甲：過(guò)濾介質(zhì)相同，其當(dāng)量濾液體積就相同；乙：過(guò)濾介質(zhì)相同，其當(dāng)量濾液體積可以不同；丙：過(guò)濾介質(zhì)不同，其當(dāng)量濾液體積一定不同．甲對(duì).乙對(duì) C.丙對(duì) .甲、丙對(duì)，乙錯(cuò)16.在相同操作壓強(qiáng)下，加壓葉濾機(jī)的洗滌速率與最終過(guò)濾速率之比應(yīng)為（ ）．1 . 1/2 C. 1/4 D.1/817.助濾劑的作用是（ ）A.降低濾液黏度，減小流動(dòng)阻力 .形成疏松餅層，使濾液得以暢流C.幫助介質(zhì)攔截固體顆粒 D.使得濾餅密實(shí)并具有一定剛性18.對(duì)某一氣液平衡物系，在總壓一定時(shí)，若溫度升高，則其亨利系數(shù)E將（ ）．減小.增加 C.不變 D.不確定19.吸收塔的操作線是直線，主要基于（ ）.物理吸收.化學(xué)吸收C.高濃度物理吸收D.低濃度物理吸收20.氣量有所增加，則液相總傳質(zhì)單元數(shù)NL( )．增加.減少 C.基本不變 .不變21.精餾塔操作時(shí)，其溫度和壓力從塔頂?shù)剿椎淖兓厔?shì)為（ ）．溫度逐漸增大，壓力逐漸減小 .溫度逐漸減小，壓力逐漸增大C．溫度逐漸減小，壓力逐漸減小 D.溫度逐漸增大，壓力逐漸增大22吸收過(guò)程所發(fā)生的是被吸收組分的（ ）A.單向擴(kuò)散.等分子反向擴(kuò)散C.主體流動(dòng)D.分子擴(kuò)散23.空氣的干球溫度為t,濕球溫度為tw,為td80時(shí)，則t、tw、td三者的關(guān)系為（ ）．t=tw=td .t>tw>td C.t<tw<td D.t>tw=td24.物料在干燥過(guò)程中，干燥速度降為零對(duì)應(yīng)的物料含水量為（ ）.平衡含水量 .自由含水量C.結(jié)合含水量 .非結(jié)合含水量25.空氣相對(duì)濕度越高，其吸收水汽的能力（ ）.越高.越低C.無(wú)影響.無(wú)法判斷26.物料在干燥過(guò)程，其恒速干燥階段和降速階段區(qū)分的標(biāo)志是( )A.平衡水分.自由水分C.結(jié)合水分D.臨界含水量27.濕度表示濕空氣中水汽含量的（ ）.相對(duì)值。絕對(duì)值C.增加值D.減少值28、穿過(guò)三層平壁的穩(wěn)定導(dǎo)熱過(guò)程，已知各層溫差為Δt1=40,,則第一層熱阻與第二、三層熱阻的關(guān)系為( 。．) ．R1=R2+R3 C．R1<R2+R3 ．不確定2．變溫傳熱中，在相同的工藝條件下，采用并流、逆流和折流操作（ 的m大。．并流 B．逆流 C．折流 ．并流和折流3擬采用一個(gè)降塵室和一個(gè)旋風(fēng)分離器來(lái)除去某含塵氣體中的灰塵則較適的安排( 。．降塵室放在旋風(fēng)分離器之前 ．降塵室放在旋風(fēng)分離器之C．降塵室與旋風(fēng)分離器并聯(lián) ．方案、B均可三、計(jì)算題1臺(tái)7型離心機(jī)泵以60m3/h量下的允許吸上真空m為75mm估計(jì)為0.5m（1為5.0m,該泵能否正常工作？該地區(qū)大氣壓為9.81104P（2）若該泵在海拔高度1000m的地區(qū)輸送40C的清水，允許的幾何高度為若干米？（當(dāng)?shù)卮髿鈮簽?.02104P，20C水的飽和蒸汽壓為2334.6Pa，40C水的飽和蒸汽壓為7376P，密度為m3）外徑為426mm的蒸汽管道，其外包扎一層厚度位426mm的保溫層，保溫材的導(dǎo)熱系數(shù)可取為0.615W/(m·℃為177℃，保溫層的外表面溫度為38℃，試求每米管長(zhǎng)的熱損失以及保溫層中的溫度分布。2、某離心泵將密度為m3,流量為15m3/h為30kP（表壓）的設(shè)備內(nèi)。輸送管道的直徑為φ70x2.5mm,長(zhǎng)為包括局部阻力的當(dāng)量長(zhǎng)度。貯槽與設(shè)備兩液面恒定不變，其間的垂直距離為8.5m。中的摩擦系數(shù)可取為0.03，泵的效率為0.65。試求泵的軸功率？3.在一單程列管換熱器中用飽和水蒸氣加熱食用油。溫度為160℃的飽和蒸汽由20℃加熱到106為Φ19mm×2m為4有25為125kW為70（2K,油側(cè)污垢熱阻為0.0005m2·略,求管內(nèi)油側(cè)對(duì)流傳熱系數(shù)。4.在一由×2.5mm口500℃,出口400℃。管外為m2壓力（絕壓）的水沸騰（179C。已知高溫氣體對(duì)流傳熱系數(shù)1=250W/2·℃水沸騰的對(duì)流傳熱系數(shù)20/2·℃，管壁的導(dǎo)熱系數(shù)=45W/m2·℃。忽略管壁、污垢熱阻，試求管內(nèi)壁平均溫度及管外壁平均t。5用板框壓濾機(jī)過(guò)濾葡萄糖溶液加入少量硅藻土作助濾劑在過(guò)濾表壓100kPa下，第1h得濾液量6m3。試問(wèn)第2h為1m3h30min，洗水粘度、洗滌壓強(qiáng)差均和過(guò)濾終了時(shí)相同，試求洗水的用量？6.有一葉濾機(jī)，自始至終在某一恒壓下過(guò)濾某種懸浮液時(shí)，得出如下過(guò)濾方程式q2τ)式中q以m2τ以min表示今在實(shí)際操作中，先在5min內(nèi)使壓差由零升至上述壓差，其間過(guò)濾為恒速過(guò)濾，以后則維持該壓力不變做恒壓過(guò)濾全部過(guò)濾時(shí)間為20min（1濾表面可得多少濾液？（2）過(guò)濾后用相當(dāng)于濾液總量1/5滌時(shí)間（設(shè)濾餅不可壓縮。7氣體中含有大小不等的塵粒最小的粒子直徑為10μm已知?dú)怏w流量為3000m3/h標(biāo)準(zhǔn)態(tài)為500C為0.43kg/m3為3.610-5s密度為0m3。今有降塵室，共有5層，求每層的沉降面積。38已知氨水的濃度cA

為m3比。已知此溶液密度為m。9、煤油從苯蒸氣與空氣的混合物中回收苯，要求回收99％。入塔的混合氣中含苯2％摩爾分?jǐn)?shù)。入塔的煤油中，含苯0.02％。溶劑用量為最小用量的1.5倍，操作溫度為50℃，壓力為100kPa。平衡關(guān)系為Y*=0.36X，總傳質(zhì)系數(shù)K?l／m3?s)。入塔氣體的摩爾流率為0.015kmol／m2?s。求填料層高度。10.在一逆流操作的吸收塔中，用清水吸收混合氣體中的S2。氣體處理量為1.20m3（標(biāo)準(zhǔn)）s1含S28（體積百分?jǐn)?shù)，要求S2的吸收率為85在該吸收操作條件下的相平衡關(guān)系用水量為最小用量的1.5倍。試求（1）用水量為多少？（2）若吸收率提高至90，用水量又為多少？.用一連續(xù)精餾塔分離二元理想溶液進(jìn)料量為l00kmol/h分x5，泡點(diǎn)進(jìn)料，塔頂產(chǎn)品x5；塔底釜液x=0.05(皆為摩爾分?jǐn)?shù))，操作回流比R=1.，該物系的平均相對(duì)揮發(fā)度5，求；(1塔頂和塔底的產(chǎn)品量(2提餾段下降液體量(kmol/h)；(3分別寫(xiě)出精餾段和提餾段的操作線方程。1某精餾塔分離易揮發(fā)組分和水的混合物q=200kmol/hx摩爾分?jǐn)?shù)下為2:3頂?shù)臍庀嘟?jīng)全凝器冷凝1/2量作為回流液體，其余1/2量的液相作為產(chǎn)品，已,q=90kmol/h，