營養(yǎng)技能知識測試題+答案VIP

營養(yǎng)技能知識測試題+答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦正確答案：B2、男，48歲，四肢關(guān)節(jié)經(jīng)常疼痛，并伴有活動性氣喘，體檢：身高180cm，體重96Kg，腰圍98cm，BP130/85mmHg。⑶目前判定肥胖較為準(zhǔn)確且常用的方法是（）A、生物電阻抗法B、皮褶厚度法C、腰臀比D、腰圍E、核磁共振法正確答案：A3、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、16-17B、19-20C、17-18D、15-16正確答案：C4、某男子，26歲，司機(jī)，身高175cm，體重80千克，每日每千克體重需要40千卡的能量，蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的12％。該男子午餐需要（）克蛋白質(zhì)A、84.0gB、33.6gC、28.2gD、64.0gE、44.8g正確答案：B5、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A、礦物質(zhì)B、乳糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B6、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。A、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收正確答案：B7、從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A、0、8g/(kg·日)B、1、16g/(kg·日)C、0、6g/(kg·日)D、30g/日正確答案：A8、含維生素A原相對較高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正確答案：A9、嬰兒出生頭圍平均為()cm。A、30B、32C、34D、36正確答案：C10、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()kcal熱量。A、6B、16、7C、4D、9正確答案：D11、不能使用食品添加劑()。A、改善食品感官性狀B、改善食品品質(zhì)C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)D、防止食品腐敗變質(zhì)正確答案：C12、新生兒出生體重平均為()kg。A、3B、4C、3、3D、3、5正確答案：C13、下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源()。A、畜禽類B、蔬菜水果類C、糧谷類D、油脂類正確答案：C14、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂某****年11月15日一天的情況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表信息。早餐用餐人數(shù)60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人數(shù)80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人數(shù)45人，能量消耗28800kcal。該食堂平均每人每日能量攝入量是（）kcalA、2432.2B、2005C、2220.9D、2100.6E、1989.5正確答案：C15、能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1、2×EARD、RNI=EAR正確答案：A16、一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、40-70B、20-50C、50-80D、30-60正確答案：C17、2歲至青春前期體重公式為()。A、體重(kg)=年齡×2+7(或8)B、體重(kg)=年齡×2+5(或6)C、體重(kg)=年齡×1、5+7(或8)D、體重(kg)=年齡×0、6+7(或8)正確答案：A18、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。A、30B、25C、50D、35正確答案：C19、人的一生按照年齡可分為()個階段。A、5B、4C、6D、7正確答案：D20、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是()。A、不正確,亞硫酸鈉會使腌魚退色B、不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)C、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味D、正確正確答案：C21、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品正確答案：B22、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果B、人口調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果C、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果D、性別調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果正確答案：A23、1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、7B、5C、6D、8正確答案：D24、鈣的最好食物來源是()。A、蛋類B、谷類C、肉類D、奶類正確答案：D25、胰液中所含的有機(jī)物不包括()。A、胰蛋白酶B、胰脂肪酶C、膽汁酸D、胰淀粉酶正確答案：C26、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。A、調(diào)查問卷B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、營養(yǎng)知識講座E、專題討論正確答案：D27、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)正確答案：A28、全脂奶粉在使用時,以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:6B、奶粉:水為1:7C、奶粉:水為1:9D、奶粉:水為1:8正確答案：D29、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸正確答案：A30、患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：身高161cm，體重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮體+。⑷如果患者出現(xiàn)雙下肢水腫，尿蛋白（++~+++），Cr196umol/L。在飲食中蛋白質(zhì)含量應(yīng)為（）g/kg.dA、0.6B、0.8-1.2C、1.0-1.2D、1.0E、0.2正確答案：A31、抑制土豆發(fā)芽采用()。A、輻射保藏法B、熏制法C、高溫殺菌法D、腌漬保藏正確答案：A32、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。A、增加增加B、增加減少C、減少增加D、減少減少正確答案：C33、我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1993B、1982C、1985D、1989正確答案：D34、()缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵正確答案：A35、某孕婦，早孕反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)疼痛并有抽筋現(xiàn)象。⑶此時如想補(bǔ)充該元素，其推薦供給量應(yīng)為（）A、3-6g/dB、1200mg/dC、800mg/dD、16mg/dE、1000mg/d正確答案：E36、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)真消化率正確答案：C37、某工地食堂餐后1小時，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。⑴根據(jù)中毒癥狀，其原因最可能是（）A、亞硝酸鹽中毒B、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒C、赤霉病表中毒D、葡萄球菌食物中毒E、毒素中毒正確答案：A38、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()。A、45g或60gB、25g或30gC、30g或45gD、60g或85g正確答案：B39、老年人對蛋白質(zhì)的攝人量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜,主要原因是由于()。A、分解代謝增高B、內(nèi)分泌改變C、基礎(chǔ)代謝降低D、合成代謝增高正確答案：A40、維生素E的主要食物來源是()。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果正確答案：A41、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、磷脂B、膽固醇C、甘油三酯D、甘油二酯正確答案：B42、患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：身高161cm，體重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮體+。⑵此時應(yīng)按下列哪些方案制定飲食治療措施（）A、按標(biāo)準(zhǔn)體重計算食譜，糖類越少越好B、按標(biāo)準(zhǔn)體重計算食譜，參考實際體重逐步調(diào)整C、按標(biāo)準(zhǔn)體重計算食譜，蛋白質(zhì)越多越好D、按標(biāo)準(zhǔn)體重計算食譜，脂類越少越好E、按實際體重計算食譜正確答案：B43、茶多酚屬于()。A、酸味劑B、著色劑C、發(fā)色劑D、抗氧化劑正確答案：D44、社區(qū)是一個()的區(qū)域。A、有代表性B、可統(tǒng)計C、人口數(shù)量無限制D、傳統(tǒng)性明確正確答案：A45、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA正確答案：D46、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是()。A、經(jīng)費和勞動力B、營養(yǎng)改善的效果C、經(jīng)濟(jì)效益D、增加食物生產(chǎn)正確答案：A47、社區(qū)按功能可劃分為()。A、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：B48、谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1正確答案：D49、下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中,錯誤的是()。A、牛乳中的棕樹酸影響鈣的吸收B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生校多的棕櫚酸,而人乳則較少。C、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋自為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主D、牛乳比人乳甜正確答案：D50、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、基層社區(qū)派出所C、基層社區(qū)物業(yè)管理單位D、基層居民委員會正確答案：A51、下列哪項不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點()。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、吃大量的紅肉C、橄欖油占食用油的比例高D、每天食用適量的奶酪和酸奶正確答案：B52、6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。A、500B、200C、400D、300正確答案：D53、具有激素性質(zhì)的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP正確答案：C54、罐頭食品保藏應(yīng)采用()。A、巴氏消毒法B、高溫殺菌法C、熏制法D、腌漬保藏正確答案：B55、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()。A、亞硝酸鈉B、莧菜紅C、亞硫酸鈉D、紅曲米正確答案：A56、下列編制食譜的原則中,哪項是不正確的()。A、考慮宗教信仰因素B、盡量采用多種多樣的食物C、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物D、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況正確答案：C57、某青藏高原筑路工人，長期食用罐裝食品，近日出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑、齒齦腫脹。最可能診斷為（）A、腳氣病B、壞血病C、賴皮病D、皮炎E、佝僂病正確答案：B58、按營養(yǎng)素新的分類,()為微量營養(yǎng)素。A、脂肪B、糖類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：D59、《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,下列描述錯誤的是()。A、營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用。D、必需氨基酸比例符合人體需要正確答案：C60、人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。A、80%B、90%C、99%D、50%正確答案：C61、50歲以上婦女的首要死因是()。A、老年癡呆B、冠心病C、骨質(zhì)疏松D、乳腺癌正確答案：B62、谷類中的碳水化合物主要是()。A、淀粉B、葡萄糖C、纖維素D、果糖正確答案：A63、某工地食堂餐后1小時，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其原因最可能是（）A、赤霉病表中毒B、葡萄球菌食物中毒C、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒D、亞硝酸鹽中毒E、毒素中毒正確答案：D64、成年人的健康體重是指體重指數(shù)()為()kg/m2。A、18~25B、19~26C、18、5~23、9D、16~19、5正確答案：C65、《國民營養(yǎng)計劃2017-2030》中的主要目標(biāo)之一是降低人群貧血，具體目標(biāo)為到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下，孕婦貧血率15%以下，老年人貧血率10%以下，貧困地區(qū)人群貧血率10%以下。下列關(guān)于缺鐵性貧血的描述中，錯誤的是()A、接受耐力訓(xùn)練的年輕女運動員更易出現(xiàn)缺鐵B、儲存鐵缺乏期，表現(xiàn)為血清鐵蛋白和血清鐵下降C、缺鐵性貧血易出現(xiàn)指甲呈勺狀(反甲)D、非血紅素鐵吸收率較低，吸收過程中受多種膳食因素影響正確答案：B66、開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營養(yǎng)信息傳播理論B、營養(yǎng)信息匯總理論C、營養(yǎng)信息分布理論D、營養(yǎng)信息收集理論正確答案：A67、《中國居民膳食指南(2016)》設(shè)計了三個可視化圖形來說明平衡膳食模式的各類食物推薦量。下列關(guān)于平衡膳食餐盤的描述中，錯誤的是()A、餐盤適用于18歲以上的成年人B、餐盤分為谷薯類、魚肉蛋豆類、蔬菜、水果四部分C、蔬菜和谷薯類所占的面積最大D、餐盤旁牛奶杯提示了奶制品的重要性正確答案：A68、某人疲倦、乏力、易感冒,檢查發(fā)現(xiàn)牙釀腫脹出血,牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合,皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏()。A、維生素CB、維生素B12C、鐵D、鋅正確答案：A69、下列屬于富鈣的食物是()。A、蛋類B、奶類C、大米D、畜肉類正確答案：B70、關(guān)于嬰兒體重生長說法錯誤的是()。A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B、前6個月體重平均增長0、6kgC、后6個月體重平均增長0、5kgD、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0、5正確答案：D71、某青藏高原筑路工人，長期食用罐裝食品，近日出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑、齒齦腫脹。缺乏的主要食物可能是（）A、蛋類B、谷類C、畜禽肉D、奶類E、新鮮蔬菜、水果正確答案：E72、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收正確答案：D73、嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。A、1-2B、3-4C、2-3D、4-5正確答案：B74、一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、皮褶厚度C、腰圍D、胸圍正確答案：A75、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、15%B、20%C、5%D、10%正確答案：C76、對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。A、個體傳播B、散發(fā)小冊子C、講課D、面對面交流正確答案：B77、下列哪個是社區(qū)動員的主要對象()。A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、社區(qū)的基層組織D、家庭E、非政府組織正確答案：C78、維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝正確答案：A79、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)利用率D、生物價正確答案：B80、某2歲男孩，早產(chǎn)兒，有枕禿，囟門未閉，臨床診斷：佝僂病。⑵人體獲得維生素D的最主要途徑是（）A、食物B、藥物C、補(bǔ)充制劑D、戶外活動E、腸道自身合成正確答案：D81、給幼兒添加輔食,下列方法錯誤的是()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、7-9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋C、最先添加米糊,然后是麥粉糊D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物正確答案：A82、安全攝入范圍位于()。A、EAR與AL之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AL之間正確答案：C83、食物消化吸收的主要部位是()。A、口腔B、胃C、大腸D、小腸正確答案：D84、不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)含量正確答案：B85、傳播是人類通過()交流作息的活動。A、符號和媒介B、語言和符號C、語言和媒介D、符號和示意正確答案：A86、某男，45歲，公司銷售人員，經(jīng)常外出應(yīng)酬，平時飲酒較多。高尿酸血癥十年，近期痛風(fēng)反復(fù)發(fā)作，表現(xiàn)為右足大腳趾關(guān)節(jié)反復(fù)疼痛，灼熱，活動受限，經(jīng)秋水仙堿等藥物治療后，疼痛消失，此后在勞累、飲酒后，疼痛又多次發(fā)作。體格檢查:身高172cm,體重89kg,腰圍110cm。輔助檢查:白細(xì)胞12.32x109/L，尿常規(guī)、肝腎功能正常，血尿酸514mmol/L，紅細(xì)胞沉降率18mm/h，抗“O”、類風(fēng)濕因子均為陰性，免疫球蛋白正常。對男性來說，高尿酸血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)是()A、>250μmol/LB、>350μmol/L.C、>450μmol/LD、>420μmol/L正確答案：D87、維生素E中,以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、α-三烯生育酚D、γ-生育酚正確答案：A88、以下說法中不正確的是()。A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、大豆富含不飽和脂肪酸D、大豆富含磷脂正確答案：B89、考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。A、豆?jié){B、半流質(zhì)食物,如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果