植物油感官檢驗(yàn)指標(biāo) 透明度鑒定

植物油感官檢驗(yàn)指標(biāo)植物油感官檢驗(yàn)指標(biāo)——透明度鑒定一、什么是油脂透明度

二、感官鑒定油脂透明度的標(biāo)準(zhǔn)

三、常見(jiàn)植物油的透明度

四、感官透明度鑒別植物油摻假

想要檢測(cè)植物油的透明度，一定要根據(jù)檢測(cè)原理來(lái)進(jìn)行。那么，檢測(cè)植物油透明度的原理是什么呢？

油脂透明度是指在一定的溫度下，油脂靜止一定時(shí)間后，人目測(cè)觀(guān)察油樣的透明度程度。品質(zhì)正常的油脂應(yīng)該是澄清、透明的，但實(shí)際常因加工過(guò)程中的工藝處理不當(dāng)，或因貯存運(yùn)輸當(dāng)中的其他原因。使油脂中含有過(guò)高的水分、磷脂、固體脂肪、蛋白質(zhì)、蠟質(zhì)或含皂量過(guò)多時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)渾濁，使透明度降低。

因此，油脂透明度是評(píng)價(jià)油脂精煉過(guò)程及油品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。一、什么是油脂透明度

二、感官鑒定油脂透明度的標(biāo)準(zhǔn)

三、常見(jiàn)植物油的透明度

四、感官透明度鑒別植物油摻假

目前鑒定方法是借助檢驗(yàn)者的視覺(jué)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，一般用插油管將油吸出。用肉眼觀(guān)察油的透明度。

質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)后，清晰透明、不渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。反之，則質(zhì)量差。一、什么是油脂透明度

二、感官鑒定油脂透明度的標(biāo)準(zhǔn)

三、常見(jiàn)植物油的透明度

四、感官透明度鑒別植物油摻假

（一）花生油：優(yōu)質(zhì)花生油色澤淡黃至棕黃色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，無(wú)任何異味.

良質(zhì)花生油——清晰透明。

次質(zhì)花生油——微混濁，有少量懸浮物。

劣質(zhì)花生油——油液混濁。

（二）豆油：優(yōu)質(zhì)的大豆油呈黃色至橙黃色，完全清晰透明，具有大豆油固有的氣味。

（三）菜籽油：優(yōu)質(zhì)的菜籽油呈黃色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的氣味。

（四）棕櫚油：油煙小，耐儲(chǔ)藏，精煉油呈黃色或檸檬黃色。廣泛用于烘烤食品、油炸食品等。精煉棕櫚油凝固點(diǎn)27-30℃。棕櫚油常溫下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流動(dòng)的，而冬季為淡黃色凝塊。

（五）芝麻油：優(yōu)質(zhì)的芝麻油呈棕紅色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性較其他植物油強(qiáng)。一、什么是油脂透明度

二、感官鑒定油脂透明度的標(biāo)準(zhǔn)

三、常見(jiàn)植物油的透明度

四、感官透明度鑒別植物油摻假（一）感官透明度鑒別芝麻油中摻假的方法

從市場(chǎng)上查到的假芝麻油檢驗(yàn)結(jié)果看，多是用小蘇打沖成的淀粉糊與芝麻混合攪拌而成，使芝麻油成為糊凍狀，粘稠性大。有的食堿與淀粉調(diào)出稀糊狀摻入芝麻油中調(diào)和出售，人們食用這種油，有害身體健康。

（一）感官透明度鑒別芝麻油中摻假的方法

看透明度：在陽(yáng)光下觀(guān)察油質(zhì)，純質(zhì)芝麻油，澄清透明，沒(méi)有雜質(zhì)，摻假的芝麻油，油液混濁，雜質(zhì)明顯。（二）感官透明度鑒別豆油的真?zhèn)?/p>

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，食油中摻入米湯是常見(jiàn)的事，米湯是一種淀粉質(zhì)的糊狀體，缺乏透明度，一旦對(duì)人食油中，使油的純度降低，折光率增大，透明度差。

看透明度：質(zhì)量好的豆油，質(zhì)地澄清透明，無(wú)渾濁現(xiàn)象。如果油質(zhì)渾濁，說(shuō)明其中摻了假。（三）感官透明度鑒別食用油中摻入鹽水