高級(jí)評(píng)茶員理論考核試題及答案

高級(jí)評(píng)茶員理論考核試題一、選擇題1、黃茶柱形杯審評(píng)法取茶樣（）[單選題]*A、2gB、3g√C、4gD、5g2、黃茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:603、黃茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間（）[單選題]*A、3minB、4minC、5min√D、6min4、白茶柱形杯審評(píng)法取茶樣（）[單選題]*A、2gB、3g√C、4gD、5g5、白茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:606、黑茶散茶柱形杯審評(píng)法取茶樣（）[單選題]*A、2g或3gB、3g或5g√C、4g或5gD、5g或6g7、黑茶散茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:608、緊壓茶柱形杯審評(píng)法取茶樣（）[單選題]*A、2g或3gB、3g或5g√C、4g或5gD、5g或6g9、緊壓茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6010、烏龍茶蓋碗審評(píng)法稱取茶樣（）[單選題]*A、2gB、3gC、4gD、5g√11、烏龍茶蓋碗審評(píng)法第一次沖泡時(shí)間（）[單選題]*A、1minB、2min√C、3minD、4min12、花茶柱形杯審評(píng)法取茶樣（）[單選題]*A、2gB、3g√C、4gD、5g13、花茶柱形杯審評(píng)法第二次沖泡時(shí)間（）[單選題]*A、2minB、3minC、4minD、5min√14、GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中綠茶開湯時(shí)間是（）min。（）[單選題]*A、3B、4√C、5D、615、GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中烏龍茶（圓結(jié)型、拳曲型、顆粒型）開湯時(shí)間是（）min。（）[單選題]*A、3B、4C、5D、6√16、雙杯找對(duì)，可以訓(xùn)練評(píng)茶人員的（）[單選題]*A、嗅覺和味覺√B、聽覺和味覺C、觸覺和嗅覺D、視覺和觸覺17、雙杯找對(duì)，是通過審評(píng)（），將品質(zhì)相近的茶兩兩配對(duì)。（）[單選題]*A、內(nèi)質(zhì)的香味√B、外形的嫩度C、外形與內(nèi)質(zhì)D、內(nèi)質(zhì)的葉底18、雙杯找對(duì)，可以考評(píng)評(píng)茶人員審評(píng)（）的技能。（）[單選題]*A、滋味√B、葉底C、外形D、形狀19、下列屬于外形形態(tài)術(shù)語的是（）[單選題]*A、油潤(rùn)B、潔凈C、明亮D、緊結(jié)√20、下列屬于外形色澤術(shù)語的是（）[單選題]*A、油潤(rùn)√B、壯實(shí)C、明亮D、緊結(jié)21、下列不屬于外形色澤術(shù)語的是（）[單選題]*A、烏潤(rùn)B、細(xì)緊√C、黃褐D、干枯22、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）針對(duì)茶葉產(chǎn)品有哪些（）規(guī)定。（）[單選題]*A、稀土元素的限量值并指定檢測(cè)方法B、鉛的限量值并指定檢測(cè)方法√C、鉛的限量值但未指定檢測(cè)方法D、稀土元素的限量值但未指定檢測(cè)方法23、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27631-2018）規(guī)定了茶葉產(chǎn)品中（）農(nóng)藥最大殘留限量要求。（）[單選題]*A、百草枯和乙螨唑√B、草甘膦和百草枯C、草甘膦和乙螨唑D、甲胺磷和氰戊菊酯24、以下（）不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。（）[單選題]*A、GB/T35825-2018茶葉化學(xué)分類方法√B、GB/T144561-2017綠茶第1部分基本要求C、GB/T144562-2018綠茶第2部分大葉種綠茶D、GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶25、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的（）。()[單選題]*A、文字、產(chǎn)品名稱、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱B、文字、計(jì)量單位、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱C、文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱√D、文字、出廠日期、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱26、包裝標(biāo)識(shí)不得與（）包裝物或容器分開。（）[單選題]*A、合格證B、出廠檢驗(yàn)報(bào)告C、包裝物√D、對(duì)該產(chǎn)品的說明書27、應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在（）的產(chǎn)品或者其包裝上。（）[單選題]*A、包裝物外側(cè)B、最小銷售單元√C、最外側(cè)的包裝物外D、每個(gè)包裝物外側(cè)28、關(guān)于天平稱量，下列說法（）錯(cuò)誤的。(D)[單選題]*A、稱量物不能超過天平負(fù)載√B、不能稱量熱的物體B、有腐蝕性或吸濕性物體必須放在密閉容器中稱量D、對(duì)干燥無毒物品可以放天平上直接稱量29、《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T23776-2018)對(duì)計(jì)時(shí)器的要求有（）[單選題]*A、定時(shí)鐘，精確至001秒B、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)，精確至01秒C、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)D、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)，精確至秒√30、黑茶散茶審評(píng)茶湯制備，先取30g茶樣置于150mL評(píng)茶杯中，（）[單選題]*A、計(jì)時(shí)2min，注滿沸水、加蓋、瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯B、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)3min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯C、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯D、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯√31、未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室（）允許不得將外人帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室。（）[單選題]*A、管理部門√B、實(shí)驗(yàn)人員(C、業(yè)務(wù)人員(D、門衛(wèi)32、在實(shí)驗(yàn)室（）用燒杯等器具做餐具或飲水。（）[單選題]*A、清洗干凈后(B、清洗消毒后(C、嚴(yán)禁√D、剛購(gòu)置的新的33、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的人員以下（）操作不規(guī)范，對(duì)違規(guī)者指導(dǎo)教師有權(quán)停止其實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。（）[單選題]*A、接受安全教育，自覺服從管理B、嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)定C、嚴(yán)格遵守儀器設(shè)備的操作規(guī)程D、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，不穿實(shí)驗(yàn)服√34、（）不屬于實(shí)驗(yàn)室防火防爆安全知識(shí)。（）[單選題]*A、嚴(yán)禁在開口容器里用明火加熱有機(jī)溶劑B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線C、禁止在實(shí)驗(yàn)室抽煙D、直接用口吸移液管移取鹽酸√35、（）不屬于實(shí)驗(yàn)室防火防爆安全知識(shí)。（）[單選題]*A、嚴(yán)禁在密閉環(huán)境下用明火加熱有機(jī)溶劑B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線C、直接用口吸移液管移取濃堿√D、禁止在實(shí)驗(yàn)室抽煙36、（）不屬于可燃?xì)怏w的防火防爆措施。（）[單選題]*A、不用采取措施，小心使用即可√B、控制點(diǎn)火源C、配備泄露報(bào)警裝置D、儲(chǔ)存氣瓶的倉(cāng)庫(kù)必須有良好的通風(fēng)、散熱、防潮條件37、（）不屬于可燃?xì)怏w的防火防爆操作規(guī)范。（）[單選題]*A、實(shí)驗(yàn)室放置大量有機(jī)試劑的低溫冰箱應(yīng)安裝防爆裝置B、控制點(diǎn)火源C、在烘箱內(nèi)烘焙有機(jī)試劑√D、儲(chǔ)存氣瓶的倉(cāng)庫(kù)必須有良好的通風(fēng)、散熱、防潮條件38、實(shí)驗(yàn)室用電安全操作規(guī)范，經(jīng)常檢查精密儀器的閘刀、插座保持（），確保儀器工作正常，用電正常供應(yīng)，并節(jié)約用電。（）[單選題]*A、美觀B、接觸良好√C、絕緣D、接觸不良39、編輯作品由編輯人享有著作權(quán)，但行使（）時(shí)，不得侵犯原作品的著作權(quán)。編輯作品中可以單獨(dú)使用的作品的作者有權(quán)單獨(dú)行使其著作權(quán)。（）[單選題]*A、知情權(quán)B、著作權(quán)√C、發(fā)表權(quán)D、修改權(quán)40、《食品安全法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）[單選題]*A、國(guó)家衛(wèi)生行政部門√B、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局41、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品安全法》的衛(wèi)生要求。（）[單選題]*A、用開水燙洗茶杯B、用過濾器過濾泡茶用水C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤√D、茶藝師每年參加健康體檢42、變質(zhì)、陳化是茶葉各種（）在一定的環(huán)境條件下發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化的結(jié)果。（）[單選題]*A、內(nèi)含化學(xué)成分√B、茶多酚C、兒茶素D、葉綠素43、茶葉內(nèi)含物在貯藏過程中發(fā)生（），茶葉開始發(fā)生陳化變質(zhì)。（）[單選題]*A、化學(xué)反應(yīng)B、自動(dòng)氧化C、氧化、降解和轉(zhuǎn)化√D、吸收異氣味44、影響茶葉品質(zhì)最主要的是內(nèi)含成分中的（）[單選題]*A、茶多酚B、氨基酸C、水分√D、水浸出物45、茶葉中的（）含量低，但種類很多，貯藏過程中發(fā)生變化也快。（）[單選題]*A、多酚類物質(zhì)B、芳香物質(zhì)√C、無機(jī)化合物D、蛋白質(zhì)類物質(zhì)46、茶葉貯藏過程中的保鮮主要是為了使茶葉的品質(zhì)（）[單選題]*A、保持綠色B、維持原狀√C、保持干燥D、以上都不是47、茶葉的貯藏環(huán)境除了要低溫、干燥、通風(fēng)、陰涼、衛(wèi)生等條件外，還需要（）[單選題]*A、有外包裝B、有流動(dòng)空氣C、保持密封D、無異氣味√48、常溫條件下，（）以上高溫季節(jié)就不能保證綠茶的品質(zhì)，尤其是色澤的褐變無法防止。（）[單選題]*A、25°CB、35°CC、30°C√D、37°C49、灰缸保存法是將生石灰、木炭或硅膠等置入待貯存茶葉的灰缸內(nèi)，利用生石灰、木炭或硅膠具有很好的（）來吸收灰缸內(nèi)有效空間中的水分，降低灰缸內(nèi)空氣的相對(duì)濕度而達(dá)到貯存茶葉的目的。（）[單選題]*A、吸氧性B、吸濕性√C、避光性D、吸收異氣味能力50、茶葉檢驗(yàn)是為了確保消費(fèi)者的利益，使消費(fèi)者了解產(chǎn)品品質(zhì)，讓消費(fèi)者安心、放心的消費(fèi)，也是生產(chǎn)者向消費(fèi)者保證產(chǎn)品好壞的一種（）[單選題]*A、宣傳B、承諾√C、謙讓D、證明51、生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠前必需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行（）[單選題]*A、型式檢驗(yàn)B、發(fā)證檢驗(yàn)C、出廠檢驗(yàn)√D、感官檢驗(yàn)52、按現(xiàn)有的國(guó)家茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，下列項(xiàng)目中（）是所有茶類都必需要檢驗(yàn)的。（）[單選題]*A、氨基酸B、水浸出物√C、茶多酚D、咖啡堿53、下列檢驗(yàn)項(xiàng)目中（）與內(nèi)在品質(zhì)沒多大關(guān)系。（）[單選題]*A、凈含量√B、水浸出物C、氨基酸D、茶多酚54、茶葉感官品質(zhì)審評(píng)方法的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為（）[單選題]*A、GB23776B、GB/T23776√C、GB14487D、GB/T1448755、茶葉水分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為（）[單選題]*A、GB50093√B、GB/T50093C、GB8304D、GB/T830456、下列哪種說法是對(duì)的（）[單選題]*A、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB23776規(guī)定執(zhí)行的B、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB/T23776規(guī)定執(zhí)行的，審評(píng)術(shù)語按GB/T14487的規(guī)定執(zhí)行√C、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB14487規(guī)定執(zhí)行的D、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB/T14487規(guī)定執(zhí)行的，審評(píng)術(shù)語按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行57、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB50093檢測(cè)水分時(shí)，烘干要求的溫度和時(shí)間應(yīng)該是（）[單選題]*A、103°C±1°C，4hB、120°C±2°C，1hC、103°C±2°C，4h√D、120°C±1°C，1h58、下列哪種說法是對(duì)的（）[單選題]*A、過度包裝是指超出正常的包裝功能需求，其包裝層數(shù)、包裝空隙率、包裝成本超過必要程度的包裝。B、過度包裝是指包裝材料過于講究、包裝大小不符合實(shí)際需求的包裝。C、過度包裝是指包裝空隙率大于實(shí)際需求的包裝。D、過度包裝是指包裝空隙率不符合商品實(shí)際、包裝價(jià)值超過商品本身價(jià)值的包裝?！?9、GB/T31268《限制商品過度包裝通則》規(guī)定了限制商品過度包裝的總則、包裝設(shè)計(jì)、包裝材質(zhì)和包裝成本等要求，適應(yīng)于（）的包裝。（）[單選題]*A、散裝穩(wěn)重食品B、散裝食品C、預(yù)包裝食品D、所有商品√60、過度包裝除了增加消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)外，還將產(chǎn)生（）[單選題]*A、產(chǎn)品的包裝污染B、影響產(chǎn)品品質(zhì)C、縮短產(chǎn)品保質(zhì)期D、資源亂費(fèi)和環(huán)境污染√1.為保證茯磚茶較好的發(fā)花，茯磚茶含梗量越高內(nèi)質(zhì)越好。對(duì)錯(cuò)√2.白茶萎凋程度越重，茶湯顏色越深。對(duì)錯(cuò)√3.黃茶湯色青綠代表悶黃不足。對(duì)√錯(cuò)4.黃茶悶黃的工序需要利用水熱作用，故黃茶出現(xiàn)水悶氣屬正常香氣。對(duì)錯(cuò)√5.黃茶悶黃的工序需要利用水熱作用，故黃茶出現(xiàn)水悶味屬正常滋味。對(duì)錯(cuò)√6.青茶葉底越青綠代表品質(zhì)越好。對(duì)錯(cuò)√7.適當(dāng)焙火可以增加茶湯的亮度。對(duì)√錯(cuò)8.殺青溫度過高，出現(xiàn)焦邊焦葉后，茶湯沉淀物會(huì)增加。對(duì)√錯(cuò)9.白茶葉底暗雜多因?yàn)槲驖穸冗^高，時(shí)間過長(zhǎng)造成。對(duì)√錯(cuò)10.茶湯滋味青澀多與鮮葉原料過于粗老有關(guān)。對(duì)錯(cuò)√11.白茶葉底暗雜多因?yàn)槲驖穸冗^高，時(shí)間過長(zhǎng)造成。對(duì)√錯(cuò)12.相同嫩度、相似造型的茶葉，大小可能不同。對(duì)√錯(cuò)13.同一形態(tài)但不同品種的茶葉，嫩度沒有可比性。對(duì)√錯(cuò)14.嫩香是嫩度優(yōu)良的茶葉具有的典型香型。對(duì)√錯(cuò)15.嫩度優(yōu)良的茶葉滋味較初老茶更鮮醇。對(duì)√錯(cuò)16.嫩度優(yōu)良的茶葉葉底較初老茶更柔軟。對(duì)√錯(cuò)17.對(duì)同類茶葉，嫩度好的葉底一定比嫩度差的更硬。對(duì)錯(cuò)√18.橙紅是可用于表述紅茶湯色審評(píng)的術(shù)語。對(duì)√錯(cuò)19.“冷后渾”表明紅茶湯色品質(zhì)差。對(duì)錯(cuò)√20.“花香顯露”是可用于表述紅茶香氣審評(píng)的術(shù)語。對(duì)√錯(cuò)21.“花香顯露”是可用于表述青茶香氣審評(píng)的術(shù)語。對(duì)√錯(cuò)22.“清純”表明青茶香氣品質(zhì)差。對(duì)錯(cuò)√23.“巖韻”是可用于表述青茶滋味審評(píng)的術(shù)語。對(duì)√錯(cuò)24.“回甘”表明青茶滋味品質(zhì)差。對(duì)錯(cuò)√25.“銀毫滿披”是可用于表述白茶外形審評(píng)的術(shù)語。對(duì)√錯(cuò)26.“陳醇回甘”是可用于表述黑茶滋味審評(píng)的術(shù)語。對(duì)√錯(cuò)27.()207高等級(jí)珠茶外形扁平光潤(rùn)，低等級(jí)茶則尚扁平、有寬扁條。對(duì)錯(cuò)√28.()208高級(jí)別花茶外形扁平光潤(rùn)，低等級(jí)茶則尚扁平、有寬扁條。對(duì)錯(cuò)√29.()209高等級(jí)花茶既可保持純正的茶香，又兼?zhèn)漉r花的馥郁香氣，低等級(jí)茶則香氣粗淡。對(duì)√錯(cuò)30.()210高等級(jí)龍井茶外形扁平光潤(rùn)，梃直尖削，低等級(jí)茶則尚扁平、有寬扁條。對(duì)√錯(cuò)31.()211鳳形精品安吉白茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。對(duì)錯(cuò)√32.()212特級(jí)一等碧螺春茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。對(duì)錯(cuò)√33.()213特級(jí)一等黃山毛峰茶外形芽頭肥壯、形似雀舌、毫顯、嫩綠泛象牙色、有金黃片，三級(jí)茶則芽葉尚肥壯、條略卷、尚綠潤(rùn)。對(duì)√錯(cuò)34.()214特級(jí)一等黃山毛峰茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。對(duì)錯(cuò)√35.()215特級(jí)一等南京雨花茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀。對(duì)錯(cuò)√36.()216高等級(jí)祁門紅茶滋味鮮醇帶甜，低等級(jí)茶則滋味薄澀。對(duì)√錯(cuò)37.()217高等級(jí)滇紅茶湯色紅艷、帶金圈，低等級(jí)茶則湯色紅暗。對(duì)√錯(cuò)38.()218高等級(jí)金駿眉茶滋味甜醇鮮爽，低等級(jí)茶則滋味平淡。對(duì)√錯(cuò)39.()219高等級(jí)小種紅茶滋味醇厚，似桂圓湯滋味，低等級(jí)茶則滋味醇和。對(duì)√錯(cuò)40.()220高等級(jí)浮紅茶滋味似蘋果鮮醇，低等級(jí)茶則滋味薄澀。對(duì)√錯(cuò)41.()221特級(jí)清香型鐵觀音茶香氣特征為高香，三級(jí)茶則清醇。對(duì)√錯(cuò)42.()222特級(jí)白葉單叢茶帶有典型的“祁門香”，低等級(jí)茶則香氣粗糙。對(duì)錯(cuò)√43.()223特級(jí)白牡丹茶滋味清甜醇爽、濃厚、毫香足，三級(jí)茶則濃稍粗或粗淡。對(duì)√錯(cuò)44.()224特級(jí)白牡丹茶外形扁平光潤(rùn)，低等級(jí)茶則尚扁平，有寬扁條。對(duì)錯(cuò)√45.()225高等級(jí)普洱熟散茶毫香細(xì)長(zhǎng)、略帶陳香，低等級(jí)茶則陳香純正。對(duì)√錯(cuò)46.()226特級(jí)六堡茶滋味特征為陳、醇厚，四級(jí)茶則特級(jí)陳、醇正。對(duì)√錯(cuò)47.()227君山銀針茶滋味甜爽，大葉型茶則濃厚醇和。對(duì)√錯(cuò)48.()228術(shù)語“緊實(shí)”表述的形態(tài)比“細(xì)緊”大。對(duì)√錯(cuò)49.()229術(shù)語“細(xì)秀”表述的形態(tài)比“緊秀”大。對(duì)錯(cuò)√50.()230術(shù)語“尚亮”表述的湯色亮度比“較亮”更佳。對(duì)錯(cuò)√51.()231術(shù)語“高長(zhǎng)”表述的湯葉香氣比“高純”更佳。對(duì)√錯(cuò)52.()232術(shù)語“濃醇”表述的滋味濃度比“醇正”更低。對(duì)錯(cuò)√53.()233術(shù)語“厚軟”表述的葉底硬度比“粗雜”更硬。對(duì)錯(cuò)√54.()234術(shù)語“粗硬”表述的滋味濃度比“肥軟”更硬。對(duì)√錯(cuò)55.()235術(shù)語“濃郁”用于表述滋味的品質(zhì)。對(duì)錯(cuò)√56.()236術(shù)語“鮮靈”用于表述滋味的品質(zhì)。對(duì)錯(cuò)√57.()237術(shù)語“粗澀”用于表述香氣的品質(zhì)。對(duì)錯(cuò)√58.()238術(shù)語“醇爽”用于表述香氣的品質(zhì)。對(duì)錯(cuò)√59.()239術(shù)語“鮮醇”用于表述滋味品質(zhì)。對(duì)√錯(cuò)60.()240依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法，綠茶各因子評(píng)分系數(shù)中，香氣占30%。對(duì)錯(cuò)√X21、色澤黃褐呈“鱔皮色”是對(duì)（）的描述。（）[單選題]*A、鐵觀音B、白毫烏龍C、鳳凰單叢D、大紅袍√2、廬山云霧干茶外形特點(diǎn)（）[單選題]*A、條索緊結(jié)壯麗，色澤青翠有毫B、條索緊結(jié)，芽頭肥壯，白毫顯露C、條索緊細(xì)卷曲，毫毛顯露√D、條索壯實(shí)，滿披白毫，色澤銀灰綠色3、廬山云霧屬于（）綠茶。（）[單選題]*A、炒青√B、蒸青C、烘青D、曬青4、干茶外形“條索緊圓光滑，纖細(xì)挺直如針”的是（）[單選題]*A、安吉白茶B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、恩施玉露√5、下列屬于蒸青茶的是（）[單選題]*A、都勻毛尖B、恩施玉露√C、信陽毛尖D、南京雨花茶6、君山銀針干茶外形特點(diǎn)（）[單選題]*A、色澤金黃光亮，俗稱“香蕉色”B、芽頭肥壯挺直，色澤金黃光亮C、條索細(xì)緊直，似松針√D、條索細(xì)緊直，色澤金黃光亮7、黃茶可以按照原料的采摘嫩度進(jìn)行分類，下列茶葉中采用全芽制成的是（）[單選題]*A、君山銀針√B、溈山毛尖C、廣東大葉青D、平陽黃湯8、蒙頂甘露干茶外形特點(diǎn)（）[單選題]*A、條索緊卷多毫，嫩綠油潤(rùn)√B、條索細(xì)圓緊直，嫩綠油潤(rùn)C(jī)、條索緊卷多毫，深綠油潤(rùn)D、條索細(xì)圓緊直，深綠油潤(rùn)9、涌溪火青是（）名優(yōu)綠茶。（）[單選題]*A、卷曲形B、蘭花形C、顆粒形√D、芽形10、下列（）是顆粒形名優(yōu)綠茶。（）[單選題]*A、碧螺春B、汀溪蘭香C、信陽毛尖D、涌溪火青√11、竹葉青屬于（）綠茶。（）[單選題]*A、炒青（√B、烘青（C、蒸青（D、曬青12、竹葉青外形特征（）[單選題]*A、形似鳳羽，色澤嫩綠油潤(rùn)（B、扁平光潤(rùn)，色澤深綠油潤(rùn)（C、形似鳳羽，色澤深綠油潤(rùn)（D、扁平光潤(rùn)，色澤嫩綠油潤(rùn)√13、信陽毛尖的外形特征是（）[單選題]*A、扁平挺直（B、細(xì)圓緊直（√C、卷曲成螺（D、顆粒重實(shí)14、“細(xì)圓緊直”一般用于描述下列哪種名優(yōu)綠茶（）[單選題]*A、六安瓜片（B、開化龍頂（C、信陽毛尖（√D、大佛龍井15、綠寶石屬于（）綠茶。（）[單選題]*A、扁形B、圓（顆粒）形√C、針（松針）形（D、條形16、綠寶石干茶外形特征（）[單選題]*A、顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤綠潤(rùn)√B、顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤暗綠C、卷曲成螺，色澤綠潤(rùn)D、卷曲成螺，色澤暗綠17、一級(jí)貢眉干茶的外形特征（）[單選題]*A、葉態(tài)卷，有毫心，色澤灰綠B、葉態(tài)尚卷，毫尖尚顯，色澤尚灰綠√C、葉態(tài)略卷稍展，毫尖尚顯，色澤尚灰綠D、葉態(tài)尚卷，毫尖尚顯，色澤灰綠18、下列四個(gè)選項(xiàng)中嫩度最低的是（）[單選題]*A、白毫銀針B、壽眉√C、白牡丹D、貢眉19、下列屬于白茶的是（）[單選題]*A、君山銀針B、壽眉√C、珍眉D、貢熙20、平陽黃湯干茶的外形特征（）[單選題]*A、條索緊結(jié)勻整，鋒毫顯露√B、外形自然舒展，二葉抱心C、葉邊微卷成條塊狀，金毫顯露D、緊細(xì)勻齊略勾曲，茸毛顯露21、平陽黃湯屬于（）茶。（）[單選題]*A、綠茶B、黃芽茶C、黃小茶√D、黃大茶22、下列屬于黃大茶的是（）[單選題]*A、霍山黃芽B、蒙頂黃芽C、平陽黃湯D、廣東大葉青√23、霍山黃大茶干茶的特點(diǎn)（）[單選題]*A、條索緊結(jié)勻整B、緊細(xì)勻齊略勾曲C、葉大梗長(zhǎng)，梗葉相連√D、條索肥壯卷壯，身骨重實(shí)24、用于加工普洱茶的原料是云南大葉種（）[單選題]*A、曬青√B、烘青C、炒青D、蒸青25、以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱的是（）[單選題]*A、湖南黑毛茶B、老青茶C、四川邊茶D、六堡茶√26、六堡茶干茶典型特征（）[單選題]*A、條索肥壯、重實(shí)，色澤褐紅B、葉張卷折成條，色澤棕褐有如豬肝色C、條索粗壯，色澤黑潤(rùn)光澤√D、葉子粗大梗多，色澤枯黃27、特級(jí)茯磚茶干茶色澤是（）[單選題]*A、褐紅B、黑褐√C、黑潤(rùn)D、黃褐28、普通茯磚茶干茶色澤是（）[單選題]*A、褐紅B、黑褐C、黑潤(rùn)D、黃褐√29、下列是湖南黑茶的是（）[單選題]*A、普洱B、南路邊茶C、老青磚D、茯磚√30、綠茶殺青應(yīng)掌握的原則是（）[單選題]*A、溫度高低無所謂B、低溫殺青C、高溫殺青√D、室溫殺青31、綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是（）[單選題]*A、老葉熱揉，嫩葉冷揉√B、老葉冷揉，嫩葉熱揉C、不論老葉或嫩葉，均應(yīng)熱揉D、不論老葉或嫩葉，均應(yīng)冷揉32、綠茶揉捻加壓應(yīng)掌握的原則是（）[單選題]*A、輕、輕、重B、重、輕、輕C、輕、重、輕√D、全程重33、（）是茶葉干燥的一種方式。()。（）[單選題]*A、揉搓B、攪拌C、曬干√D、擠壓34、（）是茶葉干燥的一種方式。（）。[單選題]*A、炒干√B、揉搓C、攪拌D、擠壓35、紅茶發(fā)酵時(shí)的葉溫應(yīng)保持在（）為宜。（）[單選題]*A、80°CB、60°CC、50°CD、30°C√36、紅茶發(fā)酵時(shí)的氣溫應(yīng)保持在（）為宜。（）[單選題]*A、50°C~52°CB、40°C~42°CC、24°C~25°C√D、14°C~15°C37、烏龍茶的做青過程由（）過程組成。（）[單選題]*A、搖青和晾青√B、殺青和攤放C、揉捻與干燥D、揉捻與包揉38、烏龍茶做青時(shí)，做青間的氣溫應(yīng)保持在（）為宜。()[單選題]*A、51°C~57°CB、21°C~27°C√C、41°C~47°CD、11°C~17C39、表述茶湯滋味濃度比“醇厚”更高的術(shù)語是（）[單選題]*A、醇和B、平正C、濃醇√D、醇正40、花茶加工的基本工序應(yīng)包括（）[單選題]*A、搖青、晾青B、殺青、攤涼C、鮮花處理√D、揉捻、解塊41、花茶加工的基本工序應(yīng)包括（）[單選題]*A、搖青、晾青B、茶花拌和√C、殺青、攤涼D、揉捻、解塊42、可用于描述湯色的術(shù)語是（）[單選題]*A、濃烈B、紅濃√C、濃郁D、濃爽43、緊壓茶加工的基本工序應(yīng)包括（）[單選題]*A、蒸茶√B、揉捻C、殺青D、搖青44、袋泡茶加工的基本要素應(yīng)包括（）[單選題]*A、袋泡茶茶葉原料√B、運(yùn)輸條件C、貯存條件D、市場(chǎng)條件45、可用于描述湯色的術(shù)語是（）[單選題]*A、清鮮B、鮮亮√C、鮮濃D、鮮爽46、茶葉精制加工的目的應(yīng)包括()。（）[單選題]*A、分出等級(jí)√B、使葉色綠翠C、使葉色紅潤(rùn)D、壓制成型47、茶葉精制是在（）品質(zhì)基礎(chǔ)上進(jìn)行，亦稱毛茶加工。（）[單選題]*A、初制加工毛茶產(chǎn)品√B、精制茶產(chǎn)品C、再加工茶產(chǎn)品D、茶葉深加工產(chǎn)品48、茶葉精制，首先應(yīng)根據(jù)毛茶品質(zhì)特征、優(yōu)次和精制茶加工品質(zhì)要求，對(duì)毛茶進(jìn)行（）[單選題]*A、鮮葉加工B、驗(yàn)收歸堆√C、初制D、再加工49、不能用于描述滋味的術(shù)語是（）[單選題]*A、濃郁√B、濃澀C、苦澀D、粗淡50、（）是茶葉精制加工的主要工序之一。（）[單選題]*A、殺青B、切細(xì)√C、揉捻D、鮮葉分級(jí)51、茶葉精制篩分作業(yè)的目的應(yīng)包括（）[單選題]*A、將茶條分成長(zhǎng)短一致的各種篩號(hào)茶√B、徹底鈍化酶活性，保持葉色翠綠C、充分發(fā)酵，使葉色紅潤(rùn)D、通過篩分，降低茶葉含水綠52、茶葉精制篩分作業(yè)的目的是（）[單選題]*A、徹底鈍化酶活性，保持葉色翠綠B、充分發(fā)酵，使葉色紅潤(rùn)C(jī)、通過篩分，降低茶葉含水率D、將茶條分成大小一致的各種篩號(hào)茶√53、茶葉精制切軋作業(yè)的目的在于（）[單選題]*A、降低茶葉含水率B、切斷粗大茶葉利于篩分√C、分出茶葉的粗細(xì)D、揀除茶梗54、可用于描述滋味的術(shù)語是（）[單選題]*A、陳氣B、粗氣C、陳暗√D、陳醇55、茶葉精制揀剔作業(yè)的目的是（）[單選題]*A、降低茶葉含水率B、揀除茶梗、茶籽√C、揀除長(zhǎng)形茶條D、提高付揀茶香氣56、依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法，綠茶各因子評(píng)分系數(shù)中，滋味占（）[單選題]*A、20%B、25%C、30%√D、35%57、花茶窨制中何時(shí)通花，應(yīng)根據(jù)（）而定。（）[單選題]*A、茶葉攤放時(shí)間B、茶葉殺青程度C、茶葉萎凋程度D、茶葉溫度上升快慢√58、弱堿性水用于審評(píng)，容易造成（）[單選題]*A、茶湯色澤偏暗√B、茶湯亮度增加C、茶湯滋味鮮活度提高D、綠茶湯色綠亮59、含鐵量高的水用于審評(píng)（）[單選題]*A、滋味鮮甜B(yǎng)、茶湯發(fā)暗√C、香氣高鮮D、滋味苦澀60、為了使審評(píng)結(jié)果更加準(zhǔn)確，評(píng)茶室內(nèi)光源應(yīng)使用（）[單選題]*A、強(qiáng)烈的白色光源B、有色光源C、均勻、無投影，滿足照度的白色光源√D、自然光1.綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是老葉冷揉，嫩葉熱揉。對(duì)錯(cuò)√2.綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是老葉熱揉，嫩葉冷揉。對(duì)√錯(cuò)3.烘干是茶葉的干燥方式之一。對(duì)√錯(cuò)4.紅茶發(fā)酵空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%以上。對(duì)√錯(cuò)5.烏龍茶做青過程中，搖青和晾青要反復(fù)多次進(jìn)行。對(duì)√錯(cuò)6.做青間的氣溫應(yīng)保持在51°C~57°C。對(duì)錯(cuò)√7.茶花拌和是花茶加工不可缺少的工藝過程。對(duì)√錯(cuò)8.蒸茶是緊壓茶加工不可缺少的工藝過程。對(duì)√錯(cuò)9.袋泡茶包裝機(jī)是袋泡茶加工不可缺少的基本要素。對(duì)√錯(cuò)10.茶葉精制加工的主要目的是使茶葉的葉色紅潤(rùn)。對(duì)錯(cuò)√11.初制毛茶品質(zhì)，在很大程度上確定了精制茶產(chǎn)品品質(zhì)。對(duì)√錯(cuò)12.初制毛茶進(jìn)場(chǎng)后，不經(jīng)驗(yàn)收歸堆和小樣制定，即可進(jìn)入精制加工。對(duì)錯(cuò)√13.篩分是茶葉精制加工的主要工序之一。對(duì)√錯(cuò)14.茶葉精制篩分的主要形式有圓篩和抖篩。對(duì)√錯(cuò)15.茶葉精制切軋作業(yè)應(yīng)做到盡可能保梗。對(duì)√錯(cuò)16.鮮花與茶葉量配比合理，可提高花茶產(chǎn)品品質(zhì)，并且不會(huì)造成鮮花浪費(fèi)或不足。對(duì)√錯(cuò)17.花茶窨制中，通花時(shí)間的早晚與鮮花、茶葉的配比無關(guān)。對(duì)錯(cuò)√18.硬水沖泡茶葉對(duì)茶的湯色、香氣、滋味都是不利的。對(duì)√錯(cuò)19.為確保準(zhǔn)確地判斷茶湯的色澤，濕評(píng)臺(tái)的亮度越亮越好。對(duì)錯(cuò)√20.為保證稱樣的準(zhǔn)確一致性和可操作性，稱樣的天平感量應(yīng)精確至001g。對(duì)錯(cuò)√21.稱樣時(shí)應(yīng)先把茶樣充分混合后，再抓取適量樣品。對(duì)√錯(cuò)22.滇紅工夫成熟度越高，品質(zhì)越好，滋味越濃厚。對(duì)錯(cuò)√23.滇紅工夫紅茶香氣多表現(xiàn)為帶有地域和品種特征的花果甜香。對(duì)√錯(cuò)24.英紅成熟度越高，越有利于品質(zhì)成分轉(zhuǎn)化，滋味鮮爽度越好。對(duì)錯(cuò)√25.川紅工夫滋味表現(xiàn)多為濃、強(qiáng)、鮮。對(duì)錯(cuò)√26.高品質(zhì)川紅工夫茶內(nèi)質(zhì)嫩甜香濃郁，帶橘糖香，滋味醇厚，湯色紅亮。對(duì)√錯(cuò)27.為了體現(xiàn)紅碎茶濃、強(qiáng)、鮮的品質(zhì)特征，紅碎茶發(fā)酵程度一般重于工夫紅茶。對(duì)錯(cuò)√28.小種紅茶非常講究焙火，焙火溫度越高，滋味越濃厚，葉底褐變?cè)矫黠@，品質(zhì)越好。對(duì)錯(cuò)√29.九曲紅梅發(fā)酵程度較重，非常講究焙火，滋味濃厚，葉底多為古銅色。對(duì)錯(cuò)√30.一般而言，烏龍茶中的武夷水仙滋味較鳳凰水仙更濃厚。對(duì)錯(cuò)√31.武夷水仙焙火越重，“巖韻”風(fēng)味越容易凸顯。對(duì)錯(cuò)√32.高品質(zhì)鐵觀音的“音韻”多指較重焙火程度下滋味的濃厚感。對(duì)錯(cuò)√33.漳平水仙發(fā)酵程度偏輕，內(nèi)質(zhì)湯色綠亮，清香高長(zhǎng)，滋味醇爽，葉底青綠。對(duì)錯(cuò)√34.漳平水仙焙火程度較重，因此湯色橙紅明亮，滋味濃厚。對(duì)錯(cuò)√35.凍頂烏龍的發(fā)酵程度較白毫烏龍輕，因此滋味更清爽，香氣類型為清（花）香型。對(duì)√錯(cuò)36.凍頂烏龍?jiān)谂_(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度較重，香氣帶有濃郁的花果蜜香。對(duì)錯(cuò)√37.文山包種在臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度較重，滋味濃醇。對(duì)錯(cuò)√38.白毫烏龍發(fā)酵程度較重，因此滋味的濃厚感強(qiáng)于鳳凰單叢。對(duì)錯(cuò)√39.白毫烏龍香氣類型是屬于毫香型烏龍茶。對(duì)錯(cuò)√40.一般而言，相對(duì)于武夷巖茶，鳳凰單叢焙火程度要輕，因此滋味的濃爽感要強(qiáng)。對(duì)√錯(cuò)41.鳳凰單叢焙火比武夷巖茶輕，因此內(nèi)質(zhì)湯色多為綠亮，滋味鮮爽，清香帶花香。對(duì)錯(cuò)√42.廬山云霧為高山茶，滋味類型為濃厚型。對(duì)錯(cuò)√43.廬山云霧為高山茶，湯色綠亮，滋味鮮爽，香氣清鮮高長(zhǎng)，葉底嫩軟。對(duì)√錯(cuò)44.恩施玉露為蒸青茶，香氣特征帶青氣。對(duì)錯(cuò)√45.君山銀針為湖南岳陽所產(chǎn)名茶，通常帶松煙香。對(duì)錯(cuò)√46.蒙頂甘露（綠茶）滋味甘醇，湯色淺綠明亮，葉底嫩綠勻亮。對(duì)√錯(cuò)47.蒙頂甘露（綠茶）滋味為濃厚型綠茶。對(duì)錯(cuò)√48.涌溪火青內(nèi)質(zhì)要求滋味濃厚，栗香高長(zhǎng)，湯色深黃，葉底梗葉相連。對(duì)錯(cuò)√49.信陽毛尖條索細(xì)緊圓直，內(nèi)質(zhì)湯色淺綠明亮，滋味醇爽，嫩香高長(zhǎng)，葉底嫩勻、綠亮。對(duì)√錯(cuò)50.劣質(zhì)信陽毛尖茶湯多呈深黃而渾濁。對(duì)√錯(cuò)51.滋味青澀，帶竹葉清香為竹葉青的品質(zhì)特征。對(duì)錯(cuò)√52.綠寶石為烏龍茶花色品種，沖泡后花香馥郁。對(duì)錯(cuò)√53.白茶越粗老，陳化后品質(zhì)越好。對(duì)錯(cuò)√54.壽眉為等級(jí)較高的白茶，香氣清鮮，滋味鮮醇回甘，葉底肥厚多芽。對(duì)√錯(cuò)55.一般而言，壽眉品質(zhì)較白牡丹等級(jí)要低，滋味更粗淡。對(duì)√錯(cuò)56.平陽黃湯一般帶有類似鍋巴的焦香。對(duì)錯(cuò)√57.霍山黃大茶一般帶有類似鍋巴的焦香。對(duì)√錯(cuò)58.普洱熟茶原料越粗老，越容易形成陳醇的品質(zhì)特征。對(duì)錯(cuò)√59.檳榔香是普洱熟茶的品質(zhì)特征之一。對(duì)錯(cuò)√60.六堡茶陳化過程濕度越大，越容易產(chǎn)生檳榔香。對(duì)錯(cuò)√X3提示：如果下載到Word格式有問題，請(qǐng)直接復(fù)制問卷內(nèi)容再粘貼到Word。（如果點(diǎn)擊打印無效，請(qǐng)使用IE菜單欄“文件”下的打印命令）高級(jí)評(píng)茶員卷十（單選E）[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法，烏龍茶各因子評(píng)分系數(shù)中，香氣占（）[單選題]*A、20%B、25%C、30%√D、35%2、為確保評(píng)茶結(jié)果準(zhǔn)確、公平，評(píng)茶器具應(yīng)該（）。[單選題]*A、美觀精致B、造型別致C、規(guī)格一致√D、價(jià)格昂貴3、為保證稱樣的準(zhǔn)確一致性和可操作性，稱樣的天平感量應(yīng)精確至（）[單選題]*A、1gB、01g√C、001gD、0001g4、審評(píng)開湯計(jì)時(shí)開始的時(shí)間應(yīng)（）[單選題]*A、從加水前開始計(jì)時(shí)B、從加水時(shí)開始計(jì)時(shí)C、從加滿第一杯水開始計(jì)時(shí)√D、從加完最后一杯水開始計(jì)時(shí)5、聞香較適宜的杯溫為（）[單選題]*A、30°CB、45°C√C、60°CD、75°C6、依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法，白茶審評(píng)時(shí)，外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)因子的權(quán)重分別是()。（）[單選題]*A、25%、15%、25%、20%、15%B、25%、10%、25%、30%、10%√C、20%、15%、25%、30%、10%D、25%、15%、25%、25%、10%7、高品質(zhì)祁門紅茶香氣類型為（）[單選題]*A、清香型B、焦糖香C、蜜香型√D、果香型8、高品質(zhì)滇紅內(nèi)質(zhì)一般表現(xiàn)為（）[單選題]*A、湯色金黃B、滋味濃醇√C、帶松煙香D、桂圓湯味9、依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法，花茶各因子評(píng)分系數(shù)中，外形占（）[單選題]*A、15%B、20%√C、25%D、30%10、下列符合高品質(zhì)英紅滋味品質(zhì)特征的是（）[單選題]*A、滋味濃爽√B、滋味純和C、滋味鮮淡D、滋味清爽11、英紅工夫紅茶的特征香多表現(xiàn)為（）[單選題]*A、清香B、花果香、薯香√C、蘭花香D、松煙香12、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣按作用可分為（）[單選題]*A、初制茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣√13、高品質(zhì)川紅的滋味要求（）[單選題]*A、清爽B、醇爽√C、濃厚D、濃強(qiáng)14、高品質(zhì)大葉種紅碎茶的滋味品質(zhì)特征要求（）[單選題]*A、醇和B、濃、強(qiáng)、鮮√C、鮮爽D、鮮甜15、品質(zhì)較好的阿薩姆紅碎茶香氣多表現(xiàn)為（）[單選題]*A、清香B、花果香√C、蜜香D、甜香16、我國(guó)的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣建立于（）[單選題]*A、1947年B、1954年√C、1975年D、1980年17、小種紅茶香氣類型為（）[單選題]*A、清香型B、花果香型C、甜香型D、松煙香√18、九曲紅梅滋味類型為（）[單選題]*A、濃厚型B、濃強(qiáng)型C、醇爽(和)型√D、鮮淡型19、對(duì)照一組標(biāo)準(zhǔn)樣品，未知樣品等于或約等于標(biāo)準(zhǔn)樣中的某一級(jí)別，即定為該未知樣品的內(nèi)質(zhì)級(jí)別。()。（）[單選題]*A、形狀、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定B、湯色、香氣、滋味、整碎四個(gè)方面綜合判定C、色澤、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定D、湯色、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定√20、武夷水仙滋味類型屬于（）[單選題]*A、鮮甜型B、鮮爽型C、醇厚型√D、鮮淡型21、正常焙火的高品質(zhì)武夷水仙湯色（）[單選題]*A、黃綠明亮B、黃褐明亮C、金黃√D、深紅22、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)比時(shí)，外形評(píng)比對(duì)照（）[單選題]*A、形狀√B、條索C、勻凈D、肥壯23、高品質(zhì)清香型鐵觀音滋味類型屬于（）[單選題]*A、鮮甜型B、醇爽型√C、濃厚型D、鮮淡型24、正常工藝的清香型鐵觀音葉底色澤多為（）[單選題]*A、黃綠，帶紅邊√B、黑褐，帶紅邊C、黃褐，帶紅邊D、棕褐，帶紅邊25、按“七檔制”品質(zhì)判定方法，下列茶樣不合格的是（）。茶樣形狀色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底標(biāo)準(zhǔn)樣。（）茶樣形狀色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底標(biāo)準(zhǔn)樣00000000[單選題]*A、-10-1-1001-1√B、0000-110-1C、01-1-11000D、11-1-10-10026、漳平水仙香氣清高悠長(zhǎng)，顯（）[單選題]*A、蜜香B、花香√C、清香D、甜香27、對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，湯色“-1”，香氣、滋味“+1”，其余均為“0”，判定結(jié)果“+1”（）[單選題]*A、較高于標(biāo)準(zhǔn)樣B、稍低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)（D、稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣√28、凍頂烏龍湯色多為（）[單選題]*A、棕紅B、紅亮C、橙紅D、蜜黃或金黃√29、文山包種在烏龍茶中香氣類型屬于（）[單選題]*A、蜜蘭香型B、清花香型√C、果香型D、火香型30、傳統(tǒng)文山包種由于發(fā)酵程度與白毫烏龍不同，湯色多為（）[單選題]*A、黃橙明亮B、紅亮C、蜜綠√D、橙紅明亮31、白毫烏龍香氣類型多為（）[單選題]*A、花果香型√B、甜香型C、毫香型D、火香型32、白毫烏龍滋味類型多為（）[單選題]*A、鮮爽型B、濃爽型C、甘醇型√D、濃厚型33、鳳凰單叢香氣類型多為（）[單選題]*A、嫩香型B、花（果）香型√C、毫香型D、甜香型34、與正常廬山云霧品質(zhì)不符的選項(xiàng)是（）[單選題]*A、外形緊結(jié)肥壯B、香氣清鮮高長(zhǎng)C、滋味濃厚√D、葉底肥嫩，綠亮35、七檔制的結(jié)果判定:（）[單選題]*A、品質(zhì)相當(dāng)給+3B、品質(zhì)相當(dāng)給+1C、品質(zhì)相當(dāng)給-1D、“七檔制評(píng)分法”，又稱對(duì)樣評(píng)分法?！?6、恩施玉露品質(zhì)不符的選項(xiàng)是（）[單選題]*A、外形緊細(xì)勻直B、嫩香高長(zhǎng)C、滋味鮮醇D、湯色黃綠√37、與君山銀針品質(zhì)不符的選項(xiàng)是（）[單選題]*A、芽頭肥壯、挺直B、嫩香高長(zhǎng)C、滋味鮮爽、甘醇D、湯色黃綠明亮√38、在評(píng)定工夫紅茶的香氣過程中，4位獨(dú)立評(píng)分評(píng)茶員的評(píng)分分別是:80，85，85，86，則該茶樣的香氣評(píng)定結(jié)果是（）[單選題]*A、20B、21√C、22D、2339、與蒙頂甘露（綠茶）品質(zhì)不符的選項(xiàng)是（）[單選題]*A、外形緊細(xì)微卷，多毫B、嫩香高長(zhǎng)C、滋味鮮爽、甘醇D、葉底為盤花芽葉√40、黃茶樣茶的外形得82分,湯色得80分,香氣得80分,滋味得80分,葉底得80分,則該樣茶的綜合得分為:（）[單選題]*A、803B、804C、805√D、80641、涌溪火青內(nèi)質(zhì)香高持久，葉底多為（）[單選題]*A、肥壯嫩芽B、細(xì)嫩一芽一葉C、盤花芽葉√D、粗枝大葉42、下列選項(xiàng)與名優(yōu)信陽毛尖內(nèi)質(zhì)相符的選項(xiàng)是（）[單選題]*A、香氣帶炒豆香B、滋味醇爽√C、湯色深黃D、葉底綠黃43、下列與正常品質(zhì)信陽毛尖內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)不符的是（）[單選題]*A、湯色淺黃明亮B、滋味醇爽C、豆香高長(zhǎng)√D、葉底細(xì)嫩，綠亮44、竹葉青為四川名茶，采摘講究，味醇形美，葉底多為色澤綠亮的（）[單選題]*A、肥壯單芽√B、細(xì)嫩一芽一葉C、單葉D、盤花芽葉45、綠寶石為貴州名茶，內(nèi)質(zhì)香高持久，葉底多為（）[單選題]*A、肥壯嫩芽B、細(xì)嫩一芽一葉C、一芽二、三葉√D、粗枝大葉46、根據(jù)審評(píng)計(jì)算結(jié)果，如遇總分相同，則單項(xiàng)得分的優(yōu)先順序是（）[單選題]*A、香氣優(yōu)先于外形B、滋味優(yōu)先于香氣√C、葉底優(yōu)先于湯色D、香氣優(yōu)先于滋味47、一般而言，較高等級(jí)貢眉香氣多為（）[單選題]*A、清純√B、花香C、嫩香D、甜香48、下列哪種香型與正常貢眉香氣不符（）[單選題]*A、清純B、甜香濃郁√C、清香D、鮮純49、一般而言，貢眉葉底較壽眉葉底（）[單選題]*A、色澤勻亮√B、葉質(zhì)粗老C、色澤花雜D、葉質(zhì)硬薄50、壽眉成熟度較高，未陳化的湯色多為（）[單選題]*A、淺綠明亮B、淺黃明亮C、黃橙明亮√D、紅濃明亮51、正常品質(zhì)且未陳化的壽眉香氣一般表現(xiàn)為（）[單選題]*A、甜香馥郁B、花果香濃郁C、清純√D、焦香濃郁52、高品質(zhì)平陽黃湯湯色多為（）[單選題]*A、淺綠明亮B、杏黃明亮√C、黃橙明亮D、橙紅明亮53、霍山黃大茶香氣香型多為（）[單選題]*A、甜玉米香B、清香C、焦香√D、陳香54、一般而言，品質(zhì)較好的普洱熟茶相對(duì)于普洱生茶（）[單選題]*A、收斂性更強(qiáng)B、花香更顯C、滋味更濃厚D、滋味更甘醇√55、下列不屬于高品質(zhì)六堡茶品質(zhì)特征的是（）[單選題]*A、湯色紅濃明亮B、滋味純和√C、香氣陳純D、葉底黑褐56、發(fā)花較好的茯磚茶的香氣特征（）[單選題]*A、帶花香B、帶菌花香√C、帶松煙香D、帶花果香57、殺青溫度過高，多焦邊焦葉時(shí)，茶湯一般容易（）[單選題]*A、顏色變淺B、變紅C、有沉淀√D、渾濁58、未攤放，且殺青時(shí)高溫短時(shí)，綠茶香氣容易出現(xiàn)（）[單選題]*A、水悶氣B、生青氣√C、花香D、焦氣59、茉莉花茶不同等級(jí)品質(zhì)差異是（）[單選題]*A、高等級(jí)花茶花香高純、茶香不顯，而低等級(jí)花茶既顯茶香、又顯花香B、高等級(jí)花茶茶湯不苦澀，鮮爽不悶濁，濃厚耐泡，低等級(jí)茶則滋味淡薄，苦澀√C、高級(jí)別花茶外形扁平光潤(rùn)，低等級(jí)茶則尚扁平、有寬扁條D、高等級(jí)花茶花香持久，而低等級(jí)花茶花香既持久、又有一定鮮靈度60、紅茶湯色渾濁一般多為（）[單選題]*A、萎凋時(shí)間過長(zhǎng)B、萎凋不足C、發(fā)酵過度√D、干燥溫度較高1.無論做何種工作，職業(yè)道德的內(nèi)容和要求是相同的。正確錯(cuò)誤√2.企業(yè)產(chǎn)品的摻雜使假，與職業(yè)道德教育無關(guān)。正確錯(cuò)誤√3.集體主義是社會(huì)主義職業(yè)道德的核心思想。正確錯(cuò)誤√4.社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義。正確√錯(cuò)誤5.職業(yè)義務(wù)是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中，對(duì)他人，對(duì)社會(huì)應(yīng)盡責(zé)任和不要報(bào)酬的奉獻(xiàn)。正確√錯(cuò)誤6.職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容。正確√錯(cuò)誤7.評(píng)茶員是專門從事茶葉感官檢驗(yàn)的工作人員。正確√錯(cuò)誤8.評(píng)茶人員應(yīng)該忠誠(chéng)履行自己的職業(yè)職責(zé)，熱愛自己的工作崗位。正確√錯(cuò)誤9.評(píng)茶員應(yīng)對(duì)茶葉相關(guān)的專業(yè)知識(shí)有一定的了解，這樣才有利于做好茶葉審評(píng)工作。正確√錯(cuò)誤10.每個(gè)評(píng)茶員的感覺閥值是相同的。正確√錯(cuò)誤11.中國(guó)茶類分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶五個(gè)大類。正確錯(cuò)誤√12.“竹葉青”茶產(chǎn)于四川省。正確√錯(cuò)誤13.華南茶區(qū)代表性茶葉是云南紅茶、普洱茶和安溪鐵觀音，潮州單叢茶。正確√錯(cuò)誤14.六安瓜片、信陽毛尖是中國(guó)北方茶區(qū)名茶代表產(chǎn)品。正確√錯(cuò)誤15.西湖龍井、碧螺春是中國(guó)北方茶的名茶代表產(chǎn)品。正確錯(cuò)誤√16.全國(guó)十大名茶之一的碧螺春產(chǎn)于江蘇省。正確√錯(cuò)誤17.綠茶加工中，鮮葉殺青不足，常產(chǎn)生生青味。正確√錯(cuò)誤18.影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是悶黃。正確√錯(cuò)誤19.蒙頂黃芽色澤由暗綠變微黃，起作用的關(guān)鍵是復(fù)包工序。正確錯(cuò)誤√20.黑毛茶加工渥堆過度，使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓤現(xiàn)象。正確√錯(cuò)誤21.白茶是一種不炒不揉的茶葉。正確√錯(cuò)誤22.白茶品質(zhì)的滋味青澀，帶生青氣是萎凋時(shí)間過長(zhǎng)造成的。正確錯(cuò)誤√23.形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是做青。正確√錯(cuò)誤24.形成紅茶品質(zhì)關(guān)鍵工序是發(fā)酵。正確√錯(cuò)誤25.綠茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間5min。正確錯(cuò)誤√26.紅茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間5min。正確√錯(cuò)誤27.黃茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間5min。正確√錯(cuò)誤28.白茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間5min。正確√錯(cuò)誤29.緊壓茶柱形杯審評(píng)法第一次沖泡時(shí)間3-5min。正確錯(cuò)誤√30.烏龍茶蓋碗審評(píng)法第一次沖泡時(shí)間3-5min。正確錯(cuò)誤√31.烏龍茶蓋碗審評(píng)法第二次沖泡時(shí)間3min。正確√錯(cuò)誤32.花茶柱形杯審評(píng)法第二次沖泡時(shí)間5min。正確√錯(cuò)誤33.GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中綠茶開湯時(shí)間是4min。正確√錯(cuò)誤34.GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中綠茶開湯時(shí)間是5min。正確錯(cuò)誤√35.舒展不是用于描述外形形態(tài)的術(shù)語。正確錯(cuò)誤√36.褐綠不是用于描述外形色澤的術(shù)語。正確錯(cuò)誤√37.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定茶葉產(chǎn)品不得使用食品添加劑。正確√錯(cuò)誤38.T/CTMA002-2018駿眉紅茶不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。正確錯(cuò)誤√39.包裝標(biāo)識(shí)不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號(hào)，導(dǎo)致消費(fèi)者將購(gòu)買食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品相混淆。正確√錯(cuò)誤40.標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可以從執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中任選一個(gè)，一旦選定后就不得更改。正確錯(cuò)誤√41.天平稱量不得超過天平的最大載荷量。正確√錯(cuò)誤42.黑茶散茶審評(píng)茶湯制備，先取30g茶樣置于150mL評(píng)茶杯中，注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);再注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯，進(jìn)行審評(píng)。正確√錯(cuò)誤43.烏龍茶（蓋碗審評(píng)法）茶審評(píng)茶湯制備，先取50g茶樣置于110mL倒鐘形評(píng)茶杯中，注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng)。正確錯(cuò)誤√44.嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室飲食。正確√錯(cuò)誤45.實(shí)驗(yàn)室廢溶劑做好標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁隨意亂到，應(yīng)分類收集再集中處理。正確√錯(cuò)誤46.實(shí)驗(yàn)室可以根據(jù)實(shí)際情況接拉電線，方便實(shí)驗(yàn)工作。正確錯(cuò)誤√47.不用采取措施，小心使用是可燃?xì)怏w的防火防爆措施之一。正確錯(cuò)誤√48.實(shí)驗(yàn)室用電安全操作規(guī)范，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁私拉電線。正確√錯(cuò)誤49.為學(xué)校課堂教學(xué)或者科學(xué)研究，翻譯或者少量復(fù)制已經(jīng)發(fā)表的作品，供教學(xué)或者科研人員使用，但不得出版發(fā)行。正確√錯(cuò)誤50.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。正確√錯(cuò)誤51.茶葉是由水分和干物質(zhì)組成的，其中干物質(zhì)可分為無機(jī)成分（灰分）和有機(jī)成分兩部分組成。正確√錯(cuò)誤52.茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種，以茶葉堿含量最多，一般為3~4%，其它2種很少。正確錯(cuò)誤√53.研究證明:當(dāng)成品茶含水量超過12%時(shí)，茶葉內(nèi)部各種化學(xué)反應(yīng)不僅可以繼續(xù)進(jìn)行，而且還能吸收空氣中的氧氣，使微生物不斷滋生，茶葉就會(huì)很快變質(zhì)或發(fā)霉。正確√錯(cuò)誤54.茶葉的貯藏保鮮實(shí)質(zhì)上是保護(hù)茶葉品質(zhì)，使其品質(zhì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證不發(fā)生任何化學(xué)變化，從而延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。正確錯(cuò)誤√55.茶葉在貯藏過程中若受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生光氧化反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生脂類物質(zhì)。正確錯(cuò)誤√56.茶葉在出廠前必需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行型式檢驗(yàn)。正確錯(cuò)誤√57.在現(xiàn)有的茶葉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，感官品質(zhì)指標(biāo)基本上都是按八因子檢驗(yàn)的。正確錯(cuò)誤√58.茶葉中水分的檢測(cè)方法是按GB/T8304規(guī)定執(zhí)行的。正確錯(cuò)誤√59.在做出廠檢驗(yàn)凈含量時(shí)，按照J(rèn)JF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》檢測(cè)，應(yīng)該在包裝前先將包裝物稱重計(jì)量，然后把茶葉裝入包裝物內(nèi)，直至包裝物和茶葉的總量符合要求為止。正確錯(cuò)誤√60.在做出廠檢驗(yàn)碎末茶檢驗(yàn)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)篩的放置通常是把數(shù)字大的篩子放在數(shù)字小的篩子上面的，這樣有利于碎茶或末茶通過篩孔落下。正確錯(cuò)誤√。測(cè)驗(yàn)1職業(yè)道德的真正形成是在（）社會(huì)[單選題]*A、原始√B、奴隸C、封建D、現(xiàn)代2職業(yè)道德的表現(xiàn)方式，主要是（）等形式[單選題]*A、行為、動(dòng)作、語言B、色彩√C、聲音D、環(huán)境3不屬于千年傳承職業(yè)道德精神遺產(chǎn)的是（）[單選題]*A、志向堅(jiān)定的積極進(jìn)取精神B、忠誠(chéng)和奉獻(xiàn)精神C、勤儉節(jié)約，艱苦奮斗精神√D、自由主義精神4關(guān)于職業(yè)道德的社會(huì)作用，說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系√B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C、有助于提高社會(huì)的道德水平D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展5下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的是（）[單選題]*A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內(nèi)容上，因行業(yè)不同具有差異性√C、職業(yè)道德在適用范圍上，只具有特殊性D、講究職業(yè)道德，會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力6鄧小平同志提出努力建設(shè)“四有”職工隊(duì)伍，“四有”是指（）[單選題]*A、有理想、有道德、有技術(shù)、有紀(jì)律B、有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律√C、有理想、有信念、有文化、有紀(jì)律D、有理想、有道德、有文化、有技術(shù)7社會(huì)主義職業(yè)道德的核心思想是為人民服務(wù)。在貫徹執(zhí)行中，正確做法是（）[單選題]*A、解放和發(fā)展生產(chǎn)力實(shí)現(xiàn)共同富?！藼、強(qiáng)化組織機(jī)構(gòu)C、強(qiáng)化國(guó)防力量D、興起學(xué)習(xí)運(yùn)動(dòng)8社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是（）[單選題]*A、集體主義√B、愛國(guó)主義C、為人民服務(wù)D、遵紀(jì)守法9社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義，它強(qiáng)調(diào)（）[單選題]*A、集體利益高于個(gè)人利益√B、集體利益與個(gè)人利益相互對(duì)立C、個(gè)人與集體利益沖突時(shí)，個(gè)人優(yōu)先D、個(gè)人利益高于集體利益10下列不屬職業(yè)道德范疇的選項(xiàng)是（）[單選題]*A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)權(quán)力C、職業(yè)責(zé)任D、職業(yè)名字√11下列不是農(nóng)民的職業(yè)責(zé)任選項(xiàng)是（）[單選題]*A、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B、精心務(wù)農(nóng)，勤勞致富C、為人民提供更多的農(nóng)副產(chǎn)品D、教書育人√12下列對(duì)職業(yè)道德行為規(guī)范內(nèi)容的說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、要愛崗敬業(yè)，忠于職守B、要辦事公道，服務(wù)群眾C、要以身作則，奉獻(xiàn)社會(huì)D、不講質(zhì)量，不守信譽(yù)√13忠于職守是每個(gè)從業(yè)人員履行職業(yè)責(zé)任，遵守紀(jì)律的基本要求，即每個(gè)從業(yè)者必須對(duì)工作（）[單選題]*A、一絲不茍，勤勤懇懇√B、可以馬馬虎虎C、做好做差一個(gè)樣D、重要的不馬虎，次要的無所謂14用感覺器官檢定茶葉品質(zhì)的工作人員稱（）[單選題]*A、評(píng)茶員√B、分析師C、工程師D、茶葉工作者15下列分清茶葉滋味優(yōu)劣正確的辦法是（）[單選題]*A、用嘴品嘗√B、化學(xué)分析C、儀器分析D、電子測(cè)量16下列評(píng)茶員職業(yè)守則無關(guān)的是（）[單選題]*A、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，客觀公正C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、注重禮儀，個(gè)人儀表√17下列條文中屬于評(píng)茶員職業(yè)守則內(nèi)容之一的是（）[單選題]*A、遵紀(jì)守法，講究公德√B、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C、環(huán)境保護(hù)，人人有責(zé)D、敬老愛幼，人人有責(zé)18以下與評(píng)茶員的職業(yè)能力特征無關(guān)的選項(xiàng)是（）。(D)A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識(shí)B、了解茶葉消費(fèi)市場(chǎng)變化情況C、了解不同地區(qū)的飲茶習(xí)慣D、了解各種茶的沖泡方法19開展大型的茶葉評(píng)比活動(dòng)中，與評(píng)茶員職業(yè)能力無關(guān)的選項(xiàng)是（）[單選題]*A、具有一定的組織能力B、語言、文字表達(dá)能力C、團(tuán)結(jié)共事能力D、茶藝表演能力√20下列不符合評(píng)茶員身體條件具體要求的是（）[單選題]*A、嗅覺神經(jīng)正常B、視覺有明顯色盲癥√B、消化系統(tǒng)