《預(yù)制食品 煲仔飯》（征求意見稿）編制說明

預(yù)制食品煲仔飯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的立項公告（粵食流協(xié)標(biāo)[2023]15號）的要求，廣東省食品流通協(xié)會相關(guān)專家在2023年7月組成標(biāo)準(zhǔn)編制小組，參與編制小組的單位有中廚食品（深圳）集團(tuán)有限公司、廣州華生檢測技術(shù)服務(wù)有限公司、龍德正中（佛山）投資發(fā)展有限公司、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、廣州市花都區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)管理中心、廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所、佛山市沃特測試技術(shù)服務(wù)有限公司、廣東省食品檢驗所、必維科技服務(wù)（西安）有限公司、珠海天祥粵澳質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司澳門分公司、康正檢測服務(wù)股份有限公司、華南理工大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東開放大學(xué)、廣東理工學(xué)院、廣州中廚食品發(fā)展有限公司、中廚香港國際有限公司、廣東峰順控預(yù)制菜有限公司、順峰（香港）集團(tuán)有限公司、佛山順峰山莊飲食有限公司、廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司、深圳盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、廣州盒馬鮮生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、華潤創(chuàng)業(yè)有限公司、香港太平洋咖啡有限公司、中科健康國際（澳門）有限公司、中科健康國際（亞洲）有限公司、海潤食品（亞洲）有限公司、香港安達(dá)物流有限公司、廣州洋蔥時尚集團(tuán)有限公司、廣州食協(xié)技術(shù)服務(wù)有限公司、廣州綠洲科技技術(shù)有限公司、廣州睿芯科技服務(wù)有限公司、廣東省食品流通協(xié)會、廣州市黃埔區(qū)食品安全協(xié)會。標(biāo)準(zhǔn)編制小組對標(biāo)準(zhǔn)的意義、可行性、適合性、社會和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了調(diào)研，通過分析和論證，制定了粵港澳大灣區(qū)行業(yè)內(nèi)預(yù)制菜煲仔飯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制食品煲仔飯》。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制食品煲仔飯的原輔料要求、感官指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)、污染物限量等技術(shù)要求，以及試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、銷售、產(chǎn)品追溯、管理體系要求、產(chǎn)品召回等內(nèi)容，并界定了有關(guān)的術(shù)語和定義。二、標(biāo)準(zhǔn)立項的必要性），該標(biāo)準(zhǔn)的制訂堅持先進(jìn)性、科學(xué)性、廣泛性和可操作性，編制過程中，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化專家團(tuán)隊充分的市場調(diào)研，同時查閱大量國內(nèi)、粵港澳標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)預(yù)制菜的先進(jìn)性標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合行業(yè)協(xié)會，生產(chǎn)商，流通商等實踐經(jīng)驗數(shù)據(jù)，立足于我國國情，增強(qiáng)可操作性，提高標(biāo)準(zhǔn)制訂后的適用面。此外，盡力保持與現(xiàn)行的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相銜接、協(xié)調(diào)一致。在編制過程中，堅持高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，博采眾家之長，無論在收集資料、查詢文獻(xiàn)過程中，還是資料分析中，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待標(biāo)準(zhǔn)指定過程中的每一個環(huán)節(jié)，突出科學(xué)性與適用性，尊重國內(nèi)同行專家的意見，努力提高標(biāo)準(zhǔn)的編制質(zhì)量。2.確定各項技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)及主要內(nèi)容根據(jù)信息調(diào)研、資料收集分析的內(nèi)容，確定標(biāo)準(zhǔn)框架包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、原料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)和加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運輸、貯存及資料性附錄。各項技術(shù)內(nèi)容的確定依據(jù)如下表1。技術(shù)內(nèi)容主要技術(shù)內(nèi)容及確定依據(jù)1術(shù)語和定義主要考慮標(biāo)準(zhǔn)適用的廣泛性，定義的準(zhǔn)確性。2原輔料要求預(yù)制食品煲仔飯在生產(chǎn)過程中，主要涉及到大米，料菜、調(diào)味料及其他原輔料等原材料。主要考慮從相應(yīng)的食品分類的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,明確相應(yīng)的原料要求。3感官指標(biāo)主要考慮預(yù)制食品煲仔飯的原輔料差異性結(jié)合行業(yè)公認(rèn)的業(yè)內(nèi)要求，確定包括色澤、滋味、氣味、組織形態(tài)、雜質(zhì)異物、口味還原度的指標(biāo)，并對相應(yīng)的指標(biāo)明確了檢驗方法。4品質(zhì)指標(biāo)根據(jù)預(yù)制菜煲仔飯的特點，綜合考慮最終影響其成品的口感風(fēng)味的主要品質(zhì)指標(biāo)-過氧化值和三甲胺氮，并按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性檢驗方法，確保方法的權(quán)威性。5安全指標(biāo)包括微生物限量、重金屬元素限量、真菌毒素等，主要考慮預(yù)制食品煲仔飯的原輔料、加工工藝、存儲環(huán)境因素影響等各方面進(jìn)行生物性、化學(xué)性和物理性的危害，總結(jié)預(yù)制食品煲仔飯需要控制的指標(biāo)，根據(jù)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，同時結(jié)合分析抽檢公布信息，參考港澳地區(qū)規(guī)例制定嚴(yán)謹(jǐn)指標(biāo)要求，并按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性檢驗方法，確保方法的權(quán)威性。6凈含量根據(jù)JJF1070的要求，制訂該指標(biāo)。7食品添加劑根據(jù)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定了所使用的食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；國內(nèi)銷售的產(chǎn)品食品添加劑的使用范圍及使用量按GB2760規(guī)定,香港和澳門的銷售的依據(jù)其當(dāng)?shù)貙μ砑觿┮蟮淖顕?yán)法規(guī)制定，如當(dāng)?shù)責(zé)o要求,則按照GB2760規(guī)定完善其要求。8生產(chǎn)加工過主要考慮預(yù)制食品煲仔飯的生產(chǎn)加工方式及國家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求，技術(shù)內(nèi)容主要技術(shù)內(nèi)容及確定依據(jù)程衛(wèi)生要求明確其生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881及香港和澳門當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的要求。9檢驗規(guī)則檢驗規(guī)格包含組批、產(chǎn)品出廠、抽樣方法、檢驗分類、判定規(guī)則，檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗2種，型式檢驗一般為正常生產(chǎn)每6個月進(jìn)行一次，檢驗項目為全部項目，并提出了5種需進(jìn)行型式檢驗的特殊情況。出廠檢驗結(jié)果有1項或1項以上不符合本文件規(guī)定時，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果仍有1項或1項以上不符合本文件規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存依據(jù)GB7718、GB28050、《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》(香港特別行政區(qū)第132W章)及《修改八月十七日第50/92/M號法令》（澳門特別行政區(qū)第7/2004號行政法規(guī)）的規(guī)定，并注明速凍或冷藏或常溫、即食或非即食，以及食用方法。外包裝儲運圖示標(biāo)志按GBGB/T191確定。包裝、運輸、貯存和銷售包裝、運輸、儲存和銷售主要考慮預(yù)制食品煲仔飯的儲存方式及流通銷售進(jìn)行分類。煲仔飯由于是常溫產(chǎn)品，所以特別注意應(yīng)儲存在陰涼干燥的環(huán)境下，避免陽光直曬。產(chǎn)品追溯、管理體系和召回依據(jù)《粵港澳大灣區(qū)高品質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)研制規(guī)范（試行）》，結(jié)合生產(chǎn)高質(zhì)量需求的安全優(yōu)質(zhì)食品管理要求，制定高品質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容中的產(chǎn)品追溯，體系認(rèn)證要求?？紤]到煲仔飯本身是組裝性產(chǎn)品，故對生產(chǎn)企業(yè)提出了對原料召回的要求。3.編制過程中參考的粵港澳三地法律法規(guī)、政策文件制訂標(biāo)準(zhǔn)過程中，標(biāo)準(zhǔn)起草小組對國內(nèi)及粵港澳大灣區(qū)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)資料做了檢索，主要收集到國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)如表2、表3和表4：表2中國內(nèi)地相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)/技術(shù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)/技術(shù)法規(guī)GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2730食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗總則GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B1的測定GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）芘的測定GB5009.96食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中赭曲霉毒素A的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.137食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銻的測定GB5009.179食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三甲胺氮的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23493中式香腸GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料NY/T959脫水蔬菜根菜類NY/T960脫水蔬菜葉菜類NY/T1393脫水蔬菜茄果類NY/T3269脫水蔬菜甘藍(lán)類標(biāo)準(zhǔn)/技術(shù)法規(guī)《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》（香港特別行政區(qū)第132BD章）《食物內(nèi)染色料規(guī)例》（香港特別行政區(qū)第132章）《食物內(nèi)甜味劑規(guī)例》（香港特別行政區(qū)第132章）《食物攙雜(金屬雜質(zhì)含量)規(guī)例》（香港特別行政區(qū)第132V章）《食物內(nèi)有害物質(zhì)規(guī)例》（香港特別行政區(qū)第132AF章）《2021年食物內(nèi)有害物質(zhì)(編制)規(guī)例》（香港特別行政區(qū)）《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》（香港特別行政區(qū)第132W章）標(biāo)準(zhǔn)/技術(shù)法規(guī)《食品中甜味劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（澳門特別行政區(qū)第12/2018號行政法規(guī)）《食品中食用色素使用標(biāo)準(zhǔn)》（澳門特別行政區(qū)第30/2017號行政法規(guī)）《食品中防腐劑及抗氧化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（澳門特別行政區(qū)第7/2019號行政法規(guī)）《食品中禁用物質(zhì)清單》（澳門特別行政區(qū)第6/2014號行政法規(guī)）《修改第6/2014號行政法規(guī)<食品中禁用物質(zhì)清單>》（澳門特別行政區(qū)第3/2016號行政法《食品中真菌毒素最高限量》（澳門特別行政區(qū)第13/2016號行政法規(guī)）《食品中重金屬污染物最高限量》（澳門特別行政區(qū)第23/2018號行政法規(guī)）《修改八月十七日第50/92/M號法令》（澳門特別行政區(qū)第7/2004號行政法規(guī)）在標(biāo)準(zhǔn)的編制過程中查閱了大量國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但本標(biāo)準(zhǔn)制定更注重于煲仔飯的定義和傳統(tǒng)地方特色的口味和風(fēng)格，確立與食品安全的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程參考這些標(biāo)準(zhǔn)的過程中同時考慮了國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)實際情況，針對煲仔飯常用的原材料進(jìn)行研究，經(jīng)多方比較，質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面最終參考T/GBAS31質(zhì)量安全要求通則，T/GBAS24安全基礎(chǔ)要求調(diào)味品，標(biāo)簽部分，參考T/GBAS30預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)范。此外，該標(biāo)準(zhǔn)的出臺有利于規(guī)范預(yù)制食品煲仔飯市場，確保預(yù)制菜煲仔飯生產(chǎn)企業(yè)間的公平競爭，從而保護(hù)消費者利益，為消費者建立起從源頭到消費的信任感，真正讓健康美味的預(yù)制食品煲仔飯產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶。有利于保護(hù)和發(fā)展地方特色食品，并且通過現(xiàn)代工業(yè)高度還原，使其流通面和受眾人群更加廣泛，創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)效益。有利于促進(jìn)預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域煲仔飯的健康發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化管理,提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全。有利于促進(jìn)預(yù)制菜市場與國際接軌，增強(qiáng)國際競爭力，增加對外貿(mào)易，提升民族品牌。同時有利于預(yù)制食品煲仔飯行業(yè)按照“面向國際、世界領(lǐng)先、科技引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)”的標(biāo)準(zhǔn)，瞄準(zhǔn)粵港澳大灣區(qū)和國內(nèi)國際市場，對照國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、管理體系，高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行預(yù)制食品煲仔飯產(chǎn)業(yè)規(guī)劃建設(shè)。五、標(biāo)準(zhǔn)在粵港澳三地調(diào)研、研討、征求意見及邀請三地專家審定的情況2023年7月31日，標(biāo)準(zhǔn)起草組邀請行業(yè)專家在廣州召開了標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研討會。會上起草組介紹了編寫的過程和依據(jù)，與會專家對編寫草案逐條進(jìn)行了討論，并提出了相關(guān)修改意見，根據(jù)修改意見標(biāo)準(zhǔn)起草組對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修改形成了標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿。2023年8月1日，根據(jù)專家意見修改標(biāo)準(zhǔn)文本形成征求意見稿，完成征求意見稿的編制說明。為了能使標(biāo)準(zhǔn)有效地對我國預(yù)制菜煲仔飯市場進(jìn)行規(guī)范要求，2023年8月1日-8月31日進(jìn)行公開征求意見，共發(fā)送30家單位，收回15家單位72條意見,其中采納48條，未采納24條。15家單位無意見。在收集整理歸納各征求意見的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)化工作小組對所提出的建議進(jìn)行了慎重的考慮和分析,擇取采用其中的部分建議，對標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿進(jìn)行修改，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。2023年9月8日，由廣東省食品流通協(xié)會組織了國內(nèi)及港澳地區(qū)預(yù)制菜相關(guān)專家對本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查六、技術(shù)指標(biāo)設(shè)置的科學(xué)性和可行性、量化指標(biāo)的確定依據(jù)。在標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中，查閱了大量的粵港澳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但本標(biāo)準(zhǔn)制定更注重于煲仔飯預(yù)制菜肴的定義和傳統(tǒng)地方特色的口味和風(fēng)格，確立與食品安全的技術(shù)要求。結(jié)合產(chǎn)品的實際情況，對感官要求和品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定；將三地的安全指標(biāo)進(jìn)行比較，根據(jù)《粵港澳大灣區(qū)高品質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)研制規(guī)范》的要求本次設(shè)定的品質(zhì)指標(biāo)為過氧化值，考慮到過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。油脂是食品中風(fēng)味物質(zhì)重要的組成部分，一旦過氧化值超出范圍，對產(chǎn)品的口感會產(chǎn)生明顯的影響。通過包裝和良好的儲存環(huán)境，控制產(chǎn)品在儲存過程中過氧化值的變化，有利于確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。根據(jù)與國內(nèi)外過氧化值指標(biāo)的比對，行業(yè)調(diào)研和檢測情況，現(xiàn)確定臘肉、香腸、腌臘禽制品等過氧化值指標(biāo)見表5品質(zhì)指標(biāo)。為體現(xiàn)過氧化值指標(biāo)設(shè)定的科學(xué)合理性，選取了市場銷售符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的2款，6批次產(chǎn)品進(jìn)行驗證實驗，主要針對銷量較大的臘肉和香腸類產(chǎn)品，經(jīng)過檢測，數(shù)據(jù)符合下表火腿、臘肉的要求，量化指標(biāo)的確定依據(jù)，其中，品質(zhì)指標(biāo)驗證數(shù)據(jù)見表6?？紤]到標(biāo)準(zhǔn)具有前瞻性，雖然目前沒有腌制生食動物性水產(chǎn)品和預(yù)制動物性水產(chǎn)制品（不含干制品和鹽漬制品）的相關(guān)產(chǎn)品推出，但在標(biāo)準(zhǔn)里，同樣把有可能影響此兩類產(chǎn)品的揮發(fā)性鹽基氮納入品質(zhì)指標(biāo)內(nèi)?；鹜?、臘預(yù)制水產(chǎn)干鹽漬魚（鰳魚、鲅魚、鮭魚）鹽漬魚（不含鰳腌臘禽制品植物油過氧化值（以脂肪），≤0.50.64.00.25GB5009.227過氧化值（以脂肪計），≤0.25g/100gGB5009.227樣品G-1a0.084樣品G-1b0.14樣品G-2a0.071樣品G-2b樣品G-3a0.085//樣品H-1a0.08樣品H-1b0.17樣品H-2a0.084//樣品H-3a0.079//根據(jù)《粵港澳大灣區(qū)高品質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)研制規(guī)范》的要求，并參考GB2762，《食物攙雜(金屬雜質(zhì)含量)規(guī)例》（香港特別行政區(qū)第132V章）及《食品中重金屬污染物最高限量》（澳門特別行政區(qū)第23/2018號行政法規(guī)）等指標(biāo)，選取三地的最大公約數(shù)指標(biāo)作為安全指標(biāo)的判定依據(jù)。其中，預(yù)制食品煲仔飯產(chǎn)表7大米，谷物污染物指標(biāo)比對污染物名稱大米，谷物污染物指標(biāo)比對理由和依據(jù)鉛(以Pb計)，mg/kg中港澳三地標(biāo)準(zhǔn)一致。mg/kg--內(nèi)地與澳門均無相關(guān)限制，采用香港標(biāo)準(zhǔn)。鎘(以Cd計)，mg/kg中港澳三地標(biāo)準(zhǔn)一致。mg/kg0.020.020.020.02中港澳三地標(biāo)準(zhǔn)一致。無機(jī)砷(以As計)，mg/kg中港澳三地標(biāo)準(zhǔn)一致。鉻(以Cr計)，mg/kg-澳門無相關(guān)限制，采用內(nèi)地與香港相同的標(biāo)準(zhǔn)。苯并（a）芘，μg/kg--港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。表8蔬菜制品污染物指標(biāo)比對污染物名稱蔬菜制品污染物指標(biāo)比對理由和依據(jù)鉛(以Pb計)，mg/kg-香港無相關(guān)限制，采用內(nèi)地與澳門相同的標(biāo)準(zhǔn)。mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。鎘(以Cd計)，mg/kg 中港澳三地均無相關(guān)限制。mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。鉻(以Cr計)，mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。苯并（a）芘，μg/kg 中港澳三地均無相關(guān)限制。表9食用菌制品污染物指標(biāo)比對污染物名稱食用菌制品污染物指標(biāo)比對理由和依據(jù)鉛(以Pb計)，mg/kg--港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。鎘(以Cd計)，mg/kg 香港無相關(guān)限制，采用內(nèi)地與澳門相同的標(biāo)準(zhǔn)。mg/kg--港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。mg/kg--港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。鉻(以Cr計)，mg/kg 中港澳三地均無相關(guān)限制。苯并（a）芘，μg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。表9肉制品污染物指標(biāo)比對污染物名稱肉制品污染物指標(biāo)比對理由和依據(jù)鉛(以Pb計)，mg/kg-香港無相關(guān)限制，采用內(nèi)地與澳門相同的標(biāo)準(zhǔn)。mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。鎘(以Cd計)，mg/kg0.05-0.05采用三地最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，即內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。mg/kg0.05 0.05港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。無機(jī)砷(以As計)，mg/kg--港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。鉻(以Cr計)，mg/kg 港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。苯并（a）芘，μg/kg--港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。表10水產(chǎn)動物及其制品(魚及其制品，海蜇制品除外）污染物指標(biāo)比對污染物名稱海蜇制品除外）污染物指標(biāo)比對理由和依據(jù)鉛(以Pb計)，mg/kg-對于水產(chǎn)動物及其制品，粵港澳三地對此概念的理解和分類不統(tǒng)一，故難以統(tǒng)一比對。如香港水產(chǎn)動物分成甲殼類和頭足類等，且均為初級農(nóng)產(chǎn)品，無制品要求。而國內(nèi)則統(tǒng)一為水產(chǎn)動物及其制品?？紤]到制品的分類，香港和澳門均無要求，暫以國標(biāo)大分類為主綜合選定。在標(biāo)準(zhǔn)上的原料關(guān)于動物性水產(chǎn)品的要求，統(tǒng)一參考T/GBAS19。制品則統(tǒng)一參mg/kg 鎘(以Cd計)，mg/kg--甲基汞以（Hg計)，mg/kg 無機(jī)砷(以As計)，mg/kg--鉻(以Cr計)，mg/kg 苯并（a）芘，μg/kg--表11魚類及其制品污染物指標(biāo)比對污染物名稱魚類及其制品污染物指標(biāo)比對理由和依據(jù)鉛(以Pb計)，mg/kg香港為初級農(nóng)產(chǎn)品要求，內(nèi)地與澳門魚類制品。mg/kg 1 1僅香港對此有要求，且為初級農(nóng)產(chǎn)品。鎘(以Cd計)，mg/kg采用三地最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)甲基汞以（Hg計)，mg/kg目前，香港和澳門只對魚類（初級農(nóng)產(chǎn)品）有甲基汞的要求，但標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)相同，故把魚類及其制品統(tǒng)一按照0.5mg/kg。無機(jī)砷(以As計)，mg/kg三地標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一鉻(以Cr計)，mg/kg1-1香港是初級農(nóng)產(chǎn)品，國內(nèi)是魚類制品,采用最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)。多氯聯(lián)苯a，mg/kg--港澳均無相關(guān)限制，故采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。表12油脂及其制品污染物指標(biāo)比對污染物名稱油脂及其制品污染物指標(biāo)比對理由和依據(jù)鉛(以Pb計)，mg/kg--港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。鎘(以Cd計)，mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。mg/kg--港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。鉻(以Cr計)，mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。苯并（a）芘，μg/kg--港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。表13調(diào)味品(食用鹽、香辛料類除外）污染物指標(biāo)比對污染物名稱調(diào)味品(食用鹽、香辛料類除外）污染物指標(biāo)比對理由和依據(jù)鉛(以Pb計)，mg/kg-香港無相關(guān)限制，采用內(nèi)地與澳門相同的標(biāo)準(zhǔn)。mg/kg----中港澳三地均無相關(guān)限制。鎘(以Cd計)，mg/kg-香港無相關(guān)限制，采用內(nèi)地與澳門相同的標(biāo)準(zhǔn)。mg/kg--港澳均無相關(guān)限制，采用內(nèi)地標(biāo)準(zhǔn)。mg/kg 香港無相關(guān)限制，采用內(nèi)地與澳門相同的標(biāo)準(zhǔn)。鉻(以Cr計)