(高清版)GBT 22165-2022 堅(jiān)果與籽類食品質(zhì)量通則

X24GB/T22165—2022代替GB/T22165—2008堅(jiān)果與籽類食品質(zhì)量通則2022-07-11發(fā)布2023-08-01實(shí)施I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T22165—2008《堅(jiān)果炒貨食品通則》,與GB/T22165—2008相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a)標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“堅(jiān)果與籽類食品質(zhì)量通則”;b)更改了堅(jiān)果與籽類食品的術(shù)語(yǔ)和定義(見(jiàn)3.4,2008年版的3.1);d)更改了分類(見(jiàn)第4章，2008年版的第4章);e)更改了感官要求(見(jiàn)5.2,2008年版的5.2);f)更改了理化要求(見(jiàn)5.3,2008年版的5.3);g)刪除了衛(wèi)生指標(biāo)、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求(見(jiàn)2008年版的5.4、5.5、5.7);h)更改了試驗(yàn)方法(見(jiàn)6.1、6.2,2008年版的6.1、6.2);i)刪除了衛(wèi)生指標(biāo)的試驗(yàn)方法(見(jiàn)2008年版的6.3);請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、洽洽食品股份有限公司、浙江大好大食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、福建百聯(lián)實(shí)業(yè)有限公司、寧波恒康食品有限公司、咸陽(yáng)市彩虹商貿(mào)食品有限公司、杭州姚生記食品有限公司、四川徽記食品股份有限公司、加州原野(霸州市)食品有限責(zé)任公司、良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰?、上海?lái)伊份股份有限公司、青島沃隆食品有限公司。本文件主要起草人：翁洋洋、馬良平、孫美、吳順葉、魏本強(qiáng)、陳居立、陳銀權(quán)、張阿妮、鄧楊勇、本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2008年首次發(fā)布為GB/T22165—2008;——本次為第一次修訂。1堅(jiān)果與籽類食品質(zhì)量通則本文件界定了堅(jiān)果與籽類食品(以下簡(jiǎn)稱為產(chǎn)品)的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、本文件適用于堅(jiān)果與籽類食品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。堅(jiān)果類nuts具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物種子的可食用部分。注2:椰子干一般指椰子果肉經(jīng)切割成片狀、條狀、塊狀、丁狀等形狀后干燥的制成品。瓜、果、蔬菜、油料等植物種子的可食用部分。堅(jiān)果、籽類去除外殼后的部分。堅(jiān)果與籽類食品nutandseedfood以堅(jiān)果、籽類或其果仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。壞仁粒spoiledkernel出現(xiàn)霉變、蟲(chóng)蝕、腐爛、斷面出油并產(chǎn)生哈喇味等影響食用價(jià)值的果仁。表面有蟲(chóng)眼且傷及果仁的堅(jiān)果、籽粒。2無(wú)果仁的空外殼(包括碎殼)或果仁過(guò)癟的堅(jiān)果、籽粒。注：其中扁桃核、核桃、碧根果過(guò)癟顆粒指果仁皺縮且占整粒果的質(zhì)量比小于30%;其他品種過(guò)癟顆粒指果仁皺縮且仁長(zhǎng)度小于整粒三分之一。4分類4.1根據(jù)不同的加工方式分為：烘炒堅(jiān)果與籽類食品(烘炒類)、油炸堅(jiān)果與籽類食品(油炸類)、其他堅(jiān)果與籽類食品(其他類)。a)烘炒類：以堅(jiān)果、籽類或其果仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)熟制而成的食品。食品，如即食生干堅(jiān)果與籽類食品(即食生干類)、混合堅(jiān)果與籽類食品(混合類)等。注2:混合堅(jiān)果與籽類食品是指以兩種或兩種以上堅(jiān)果與籽類食品為主要原料，添加或不添加非堅(jiān)果與籽類食品，注3:凡是采用兩種或兩種以上加工工藝的產(chǎn)品，以最后一道熟制加工工序?yàn)闇?zhǔn)對(duì)其進(jìn)行定性分類。4.2根據(jù)是否帶殼分為：帶殼類堅(jiān)果與籽類食品(帶殼類)、去殼類堅(jiān)果與籽類食品(去殼類)。5技術(shù)要求應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。要求帶殼類去殼類色澤具有該品種應(yīng)有的色澤顆粒形態(tài)具有該品種應(yīng)有的顆粒形態(tài)滋味與氣味滋味與氣味純正，不應(yīng)有酸敗等異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物壞仁粒/%巴基斯坦喬松松籽核桃、山核桃、夏威夷果、東北紅松松籽、扁桃核、杏核其他3表1感官要求(續(xù))要求帶殼類去殼類蟲(chóng)蝕粒/%扁桃核、豆類其他空癟粒*/%碧根果、核桃、扁桃核、杏核、香榧葵花籽、夏威夷果、西瓜籽其他手剝類山核桃產(chǎn)品不設(shè)置空癟粒指標(biāo)要求。5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)烘炒類油炸類其他類混合類即食生干類其他水分/(g/100g)≤13.5(西瓜籽)≤5(其他)≤16(松籽)≤6(其他堅(jiān)果)≤14(豆類)≤12(其他籽類)堅(jiān)果與籽類果仁含量/(g/100g)5.4凈含量要求預(yù)先定量包裝食品凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。6試驗(yàn)方法6.1感官要求取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、顆粒形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，蟲(chóng)蝕粒指標(biāo)檢驗(yàn)：取200?！?00粒完整顆粒的樣品并計(jì)顆粒數(shù)，帶殼產(chǎn)品剝殼檢驗(yàn)，挑出蟲(chóng)蝕粒計(jì)其顆粒數(shù)，與樣品總顆粒數(shù)比值，按顆粒數(shù)百分比計(jì)算。壞仁粒指標(biāo)檢驗(yàn)：取蟲(chóng)蝕粒檢驗(yàn)的樣品，將符合壞仁粒的顆粒挑出，其中滲油果要切開(kāi)斷面進(jìn)行檢4查確認(rèn)，數(shù)其總壞仁粒并計(jì)數(shù)，與樣品總顆粒數(shù)比值，按顆粒數(shù)百分比計(jì)算。注：涂布的產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)宜去除涂層物后檢測(cè)。取500g以上帶殼樣品，挑出其中空癟顆粒并稱其質(zhì)量，將空癟顆粒質(zhì)量與總樣品質(zhì)量比值，按質(zhì)量百分比計(jì)算。6.2理化指標(biāo)按GB5009.3中規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2堅(jiān)果與籽類果仁含量取500g以上混合堅(jiān)果與籽類食品并稱其質(zhì)量，計(jì)為總樣品質(zhì)量，挑出其中的堅(jiān)果與籽類果仁并稱其質(zhì)量，將堅(jiān)果與籽類果仁質(zhì)量與總樣品質(zhì)量比值，按質(zhì)量百分比計(jì)算。6.3凈含量測(cè)定按JJF1070中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量指標(biāo)。7.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.2～5.4中的所有項(xiàng)目指標(biāo)，正常情況下每年檢驗(yàn)2次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；b)產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；c)產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上再生產(chǎn)時(shí)；d)國(guó)家監(jiān)管部門提出要求時(shí)。7.3檢驗(yàn)組批和抽樣同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種，為一個(gè)檢驗(yàn)批，從每批產(chǎn)品不同部位隨機(jī)抽不少于500g且不少于200粒。同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。7.4.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批符合本文件。出廠檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可以再次抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批不符合本文件。7.4.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定型式檢驗(yàn)符合本文件。型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可以再次抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定型式檢驗(yàn)不符合本文件。58.1.1稱量銷售的產(chǎn)品的標(biāo)簽可不標(biāo)識(shí)凈含量。8.1.2儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。