(高清版)GBT 22165-2022 堅果與籽類食品質量通則

X24GB/T22165—2022代替GB/T22165—2008堅果與籽類食品質量通則2022-07-11發(fā)布2023-08-01實施I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T22165—2008《堅果炒貨食品通則》,與GB/T22165—2008相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：a)標準名稱修改為“堅果與籽類食品質量通則”;b)更改了堅果與籽類食品的術語和定義(見3.4,2008年版的3.1);d)更改了分類(見第4章，2008年版的第4章);e)更改了感官要求(見5.2,2008年版的5.2);f)更改了理化要求(見5.3,2008年版的5.3);g)刪除了衛(wèi)生指標、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求(見2008年版的5.4、5.5、5.7);h)更改了試驗方法(見6.1、6.2,2008年版的6.1、6.2);i)刪除了衛(wèi)生指標的試驗方法(見2008年版的6.3);請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國輕工業(yè)聯合會提出并歸口。本文件起草單位：中國食品工業(yè)協(xié)會、洽洽食品股份有限公司、浙江大好大食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、福建百聯實業(yè)有限公司、寧波恒康食品有限公司、咸陽市彩虹商貿食品有限公司、杭州姚生記食品有限公司、四川徽記食品股份有限公司、加州原野(霸州市)食品有限責任公司、良品鋪子股份有限公司、上海來伊份股份有限公司、青島沃隆食品有限公司。本文件主要起草人：翁洋洋、馬良平、孫美、吳順葉、魏本強、陳居立、陳銀權、張阿妮、鄧楊勇、本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2008年首次發(fā)布為GB/T22165—2008;——本次為第一次修訂。1堅果與籽類食品質量通則本文件界定了堅果與籽類食品(以下簡稱為產品)的術語和定義，規(guī)定了分類、技術要求、試驗方法、本文件適用于堅果與籽類食品的生產、銷售和檢驗。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。堅果類nuts具有堅硬外殼的木本類植物種子的可食用部分。注2:椰子干一般指椰子果肉經切割成片狀、條狀、塊狀、丁狀等形狀后干燥的制成品。瓜、果、蔬菜、油料等植物種子的可食用部分。堅果、籽類去除外殼后的部分。堅果與籽類食品nutandseedfood以堅果、籽類或其果仁等為主要原料，經加工制成的食品。壞仁粒spoiledkernel出現霉變、蟲蝕、腐爛、斷面出油并產生哈喇味等影響食用價值的果仁。表面有蟲眼且傷及果仁的堅果、籽粒。2無果仁的空外殼(包括碎殼)或果仁過癟的堅果、籽粒。注：其中扁桃核、核桃、碧根果過癟顆粒指果仁皺縮且占整粒果的質量比小于30%;其他品種過癟顆粒指果仁皺縮且仁長度小于整粒三分之一。4分類4.1根據不同的加工方式分為：烘炒堅果與籽類食品(烘炒類)、油炸堅果與籽類食品(油炸類)、其他堅果與籽類食品(其他類)。a)烘炒類：以堅果、籽類或其果仁為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)熟制而成的食品。食品，如即食生干堅果與籽類食品(即食生干類)、混合堅果與籽類食品(混合類)等。注2:混合堅果與籽類食品是指以兩種或兩種以上堅果與籽類食品為主要原料，添加或不添加非堅果與籽類食品，注3:凡是采用兩種或兩種以上加工工藝的產品，以最后一道熟制加工工序為準對其進行定性分類。4.2根據是否帶殼分為：帶殼類堅果與籽類食品(帶殼類)、去殼類堅果與籽類食品(去殼類)。5技術要求應符合相應國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。要求帶殼類去殼類色澤具有該品種應有的色澤顆粒形態(tài)具有該品種應有的顆粒形態(tài)滋味與氣味滋味與氣味純正，不應有酸敗等異味雜質無正常視力可見外來異物壞仁粒/%巴基斯坦喬松松籽核桃、山核桃、夏威夷果、東北紅松松籽、扁桃核、杏核其他3表1感官要求(續(xù))要求帶殼類去殼類蟲蝕粒/%扁桃核、豆類其他空癟粒*/%碧根果、核桃、扁桃核、杏核、香榧葵花籽、夏威夷果、西瓜籽其他手剝類山核桃產品不設置空癟粒指標要求。5.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標指標烘炒類油炸類其他類混合類即食生干類其他水分/(g/100g)≤13.5(西瓜籽)≤5(其他)≤16(松籽)≤6(其他堅果)≤14(豆類)≤12(其他籽類)堅果與籽類果仁含量/(g/100g)5.4凈含量要求預先定量包裝食品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。6試驗方法6.1感官要求取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、顆粒形態(tài)和雜質，嗅其氣味，蟲蝕粒指標檢驗：取200?！?00粒完整顆粒的樣品并計顆粒數，帶殼產品剝殼檢驗，挑出蟲蝕粒計其顆粒數，與樣品總顆粒數比值，按顆粒數百分比計算。壞仁粒指標檢驗：取蟲蝕粒檢驗的樣品，將符合壞仁粒的顆粒挑出，其中滲油果要切開斷面進行檢4查確認，數其總壞仁粒并計數，與樣品總顆粒數比值，按顆粒數百分比計算。注：涂布的產品檢測時宜去除涂層物后檢測。取500g以上帶殼樣品，挑出其中空癟顆粒并稱其質量，將空癟顆粒質量與總樣品質量比值，按質量百分比計算。6.2理化指標按GB5009.3中規(guī)定的方法測定。6.2.2堅果與籽類果仁含量取500g以上混合堅果與籽類食品并稱其質量，計為總樣品質量，挑出其中的堅果與籽類果仁并稱其質量，將堅果與籽類果仁質量與總樣品質量比值，按質量百分比計算。6.3凈含量測定按JJF1070中有關規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1出廠檢驗出廠檢驗項目為感官要求、凈含量指標。7.2型式檢驗型式檢驗項目為5.2～5.4中的所有項目指標，正常情況下每年檢驗2次，有下列情況之一者，應進行型式檢驗：a)工藝或原材料發(fā)生重大改變時；b)產品投產鑒定前；c)產品停產6個月以上再生產時；d)國家監(jiān)管部門提出要求時。7.3檢驗組批和抽樣同一班次或同批原料生產的同一品種，為一個檢驗批，從每批產品不同部位隨機抽不少于500g且不少于200粒。同一品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。7.4.1出廠檢驗判定規(guī)則：出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批符合本文件。出廠檢驗如有不合格項目，可以再次抽樣復檢，復檢后仍不合格的，判定該批不符合本文件。7.4.2型式檢驗判定規(guī)則：型式檢驗項目全部符合本文件，判定型式檢驗符合本文件。型式檢驗如有不合格項目，可以再次抽樣復檢，復檢后仍不合格的，判定型式檢驗不符合本文件。58.1.1稱量銷售的產品的標簽可不標識凈含量。8.1.2儲運圖示的標志應符合GB/T191的規(guī)定。