烘焙diy蛋糕教程-新手瞬間變大師

最全的烘焙diy蛋糕教程--新手瞬間變大師!最全的烘焙diy蛋糕教程，新手瞬間變大師！對于剛?cè)腴T的烘焙新手什么海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天（茉茉愛）就來告訴大家一些蛋糕的常見分類，及其做法，師傅來領(lǐng)進門咯O(∩_∩)O哈哈~要不要學就看你的啦！

【全蛋海綿蛋糕】

食材：雞蛋300g、低筋面粉140g、黃油40g、白糖120g、牛奶40g

做法：

1.雞蛋全部打入盆中。

2.一次性加入白糖。

3.在廚師機中先低速后高速打發(fā)8分鐘。

4.提起打蛋頭滴落后不會很快消失的樣子。

5.一次性篩入低粉上下切拌。

6.黃油加牛奶隔水融化。

7.倒入面糊中繼續(xù)切拌均勻。

8.倒入7寸方形模具（相當于8寸圓模）中振出氣泡。

9.烤箱中層上下火150度70分鐘即可。

【戚風蛋糕】

食材：低筋面粉85g、雞蛋5個、純牛奶40g、花生油40g、細砂糖90g、鹽0.5g

（茉茉愛）做法：

1.準備好原料。

2.將蛋黃蛋清分離，這個用分蛋器好用，而我習慣打開雞蛋后在蛋黃左右倒一下就行了。

3.5個蛋黃里加入30克細砂糖。

4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發(fā)。加入40g花生油。

5.加入40克純牛奶，攪拌均勻。

6.然后篩入低筋面粉。

7.用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻放一旁備用。

11.不用預(yù)熱烤箱，直接放進去，175度烤40分鐘。

12.脫模后切開即可。

【重芝士蛋糕（重奶酪蛋糕）】

食材：奶油奶酪250克、細砂糖80克、雞蛋2個、玉米淀粉15克、檸檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、消化餅干100克、黃油50克

做法：

1.消化餅干裝在保鮮袋里，用搟面杖壓碎。餅干要盡量壓碎一點。

2.黃油隔水融化，倒入壓碎的消化餅干里，攪拌均勻。

3.把攪拌好的消化餅干倒入六寸的蛋糕圓模里，用勺子壓平，壓的時候可以稍微用力一點，邊緣要壓實。

4.奶油奶酪室溫軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)。

5.加入雞蛋，并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一個。

6.倒入檸檬汁，攪打均勻。

7.倒入玉米淀粉，攪拌均勻。

8.牛奶和朗姆酒攪拌均勻后加入奶酪糊中攪打均勻。

9.最后全部攪打成奶酪糊，倒入從冰箱取出的烤模中

10.將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，以防底部進水。

11.烤箱160度中下層1小時即可?。鞠溆浀妙A(yù)熱），冷藏后更好吃。

【輕乳酪小蛋糕】

食材：奶油奶酪160g、玉米淀粉40g、低筋面粉45g、鹽1g、檸檬汁5ml、白砂糖105g、黃油60g、雞蛋5個、牛奶120m

做法：

1.將奶油奶酪和牛奶加入到鋼盆中，隔熱水攪拌順滑。

2.加入黃油攪拌至融合。

3.分次加入蛋黃，迅速攪拌均勻，從熱水中取出鋼盆。

4.將粉類一起過篩加入，攪拌均勻。

5.蛋白加入到干凈的鋼盆中，用電動打蛋器打出魚眼泡后加少量鹽和檸檬汁，并分三次加入白砂糖打發(fā)。

6.打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。

7.將一部分蛋白加入到乳酪糊中攪拌均勻，再加入剩余蛋白，輕輕翻拌均勻。

8.將面糊盛入模具中9分滿，放入烤盤中，烤盤中注入適量水【水浴法烤制】。

9.放入提前預(yù)熱過的烤箱中175°左右烤20分鐘后降低到140°左右繼續(xù)烤45分鐘即可。

10.烤好后取出模具，稍晾后馬上脫模；徹底晾涼后放冰箱冷藏數(shù)小時后食用口感最好。

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【凍芝士蛋糕（凍奶酪蛋糕）】

食材：消化餅干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g

做法：

1.將餅干放入保鮮袋內(nèi)，用檊面杖壓成碎末。

2.將搟碎的餅干放入容器內(nèi)。

3.將融化后的黃油倒入餅干碎中，攪拌均勻。

4.將翻拌好的餅干碎放入模具內(nèi)，用檊面杖壓實，放入冰箱冷藏備用。

5.奶油奶酪切小丁放室溫內(nèi)軟化，加入糖粉。

6.用打蛋器將其打成糊狀，攪拌至糖粉和奶酪完全融合。

7.加入淡奶油和牛奶，繼續(xù)攪拌至融合。

8.將用涼水泡軟化后的吉利丁片撈出放入小碗內(nèi)，隔水加熱至融化。

9.將稍涼后的吉利丁液倒入攪拌好的奶酪糊內(nèi)，攪拌均勻，然后將拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具內(nèi)。

10.輕輕震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小時以上。

11.從冰箱取出后，用溫水稍捂模具幾秒鐘就可以脫模了。

【芒果慕斯蛋糕】

食材：戚風蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g

做法：

1.準備兩片戚風蛋糕，將蛋糕片裁剪成比模具底部略小。

2.將吉利丁片用冷水泡軟。

3.將芒果(150g)去皮去核后放入料理機，加入牛奶，打成果醬。

4.泡好的吉利丁片擠干水分放入芒果醬中混合，攪拌均勻。

5.將淡奶油加上10g糖粉打發(fā)至7分發(fā)，即有點結(jié)實又還可流動的狀態(tài)。

6.將拌好的芒果醬倒入打好的奶油中混合均勻，即成芒果慕斯糊。

7.再將切好的芒果?。?00g）倒入慕斯糊中拌勻。