(高清版)GBT 10781.8-2021 白酒質(zhì)量要求 第8部分：濃醬兼香型白酒

代替GB/T23547—2009白酒質(zhì)量要求第8部分：濃醬兼香型白酒2021-11-26發(fā)布IGB/T10781《白酒質(zhì)量要求》擬分為以下幾部分：——第1部分：濃香型白酒；——第4部分：醬香型白酒；——第5部分：豉香型白酒；——第8部分：濃醬兼香型白酒；——第10部分：老白干香型白酒，——第11部分：馥郁香型白酒；本部分為GB/T10781的第8部分。本部分按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本部分代替GB/T23547—2009《濃醬兼香型白酒》,本部分與GB/T23547—2009相比，主要技術(shù)變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；——更改了濃醬兼香型白酒的英文名稱；——修改了濃醬兼香型白酒的定義；——?jiǎng)h除了產(chǎn)品分類；——修改了感官要求；——修改了理化要求；理化指標(biāo)增加了酸酯總量和己酸十己酸乙酯，刪除了正丙醇；部分理化指標(biāo)按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后分別進(jìn)行要求。本部分由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本部分由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC358)歸口。本部分起草單位：湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司、安徽口子酒業(yè)股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川郎酒股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山東扳倒井股份有限公司、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院。本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——GB/T23547—2009。Ⅱ酯和有機(jī)酸是白酒中重要的呈香、呈味物質(zhì)。在自然條件下，有機(jī)酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，在一定時(shí)間內(nèi)，有利于產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格趨于穩(wěn)定協(xié)調(diào)。本部分在修訂過程中，遵循濃醬兼香型白酒產(chǎn)品中酸酯變化的客觀規(guī)律，對(duì)自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求。1白酒質(zhì)量要求第8部分：濃醬兼香型白酒1范圍GB/T10781的本部分規(guī)定了濃醬兼香型白酒的質(zhì)量要求，包括術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)本部分適用于濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第75號(hào)令)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。以糧谷為原料，采用一種或多種曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵(或分型固態(tài)發(fā)酵)、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有濃香兼醬香風(fēng)格的白酒。4要求4.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定表1感官要求優(yōu)級(jí)一級(jí)色澤和外觀無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀“香氣濃醬香氣諧調(diào)，幽雅，陳香突出濃醬香氣諧調(diào)，舒適2表1(續(xù))優(yōu)級(jí)一級(jí)口味口感豐滿細(xì)膩，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)醇甜爽凈，柔和，回味綿長(zhǎng)風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格具有本品明顯風(fēng)格‘當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。4.2理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求優(yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/(%vol)固形物/(g/L)≤總酸*/(g/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤一年執(zhí)行的指標(biāo)≥總酯“/(g/L)≥己酸乙酯*/(g/L)酸酯總量“/(mmol/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期>一年執(zhí)行的指標(biāo)≥己酸十己酸乙酯"/(g/L)≥“按45.0%vol折算。4.3凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。5試驗(yàn)方法5.1感官要求按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。5.2理化要求按GB5009.225的規(guī)定執(zhí)行。按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行，其中總酸、總酯、己酸乙酯、酸酯總量均按45.0%vol折算。按GB/T10345規(guī)定的方法分別測(cè)得樣品中己酸乙酯的含量xi、己酸的含量xz。樣品中己酸+己酸乙酯(按45.0%vol折算)含量按式(1)計(jì)算：式中：x?——樣品中己酸+已酸乙酯(按45.0%vol折算)的含量，單位為克每升(g/L);x?——樣品中己酸乙酯的含量，單位為克每升(g/L);x?——樣品中己酸的含量，單位為克每升(g/L);xa——樣品實(shí)測(cè)酒精度，以%vol表示；k——折算酒精度，取45,以%vol表示。計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。5.3凈含量要求按JJF1070執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包