2024年《高級公共營養(yǎng)師》考試題庫（濃縮400題）

2024年《高級公共營養(yǎng)師》考試題庫（濃縮400題）

一、單選題

1.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A、腹部因脂肪堆積而腫脹

B、以蛋白質(zhì)缺乏為主

C、以四肢水腫為主

D、以能量缺乏為主

答案：D

2.以下哪種食品在儲存時(shí)應(yīng)避免與其他食品接觸（）

A、新鮮水果

B、罐頭食品

C、干貨食品

D、生鮮肉類

答案：D

3.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A、口腔

B、食道

C、胃

D、小腸

答案：C

4.膳食纖維主要來源于哪些食物（）?

A、肉類

B、奶制品

C、五谷雜糧

D、油脂類食物

答案：C

5.造成肥胖的危險(xiǎn)因素不包括()。

A、頻繁進(jìn)食甜食

B、喜食熱能密度高的食物

C、吃好早餐

D、熬夜、吃夜宵

答案：C

6.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是()

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、現(xiàn)切現(xiàn)炒

答案：A

7.以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括()

A、受涼

B、體重減輕過快

C、間歇性饑餓減體重

D、動物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少

答案：D

8.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)素的分類()

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、纖維素

答案：D

9.膳食指南的主要目的是()

A、提高人們的飲食文化水平

B、指導(dǎo)人們合理選擇食物，保持健康的生活方式

C、促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展

D、提高人們的營養(yǎng)知識水平

答案：B

10.碳水化合物占總能量攝入的百分比為0

A、12~14%

B、25-30%

C、55-65%

D、30-50%

答案：C

1L下列小腦的功能，哪一項(xiàng)是不正確的是()

A、發(fā)動軀體運(yùn)動

B、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動

C、調(diào)節(jié)肌緊張

D、維持身體平衡

答案：A

12.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)攝入的說法，正確的是0

A、老年人的蛋白質(zhì)需求量比年輕人高

B、老年人的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以動物性食物為主

C、老年人應(yīng)該避免攝入過多的蛋白質(zhì)，以防止腎臟負(fù)擔(dān)加重

D、老年人的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類和谷類食物為主

答案：C

13.食物中毒是指()。

A、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B、食用了含有寄生蟲卵的食物

C、酗酒引起的嘔吐

D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤

答案：A

14.不含消化酶的消化液是()

A、唾液

B、胃液

C、胰液

D、膽汁

答案：D

15.在評估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪個(gè)指標(biāo)是最為基礎(chǔ)的()

A、體重指數(shù)（BMI）

B、血膽固醇水平

C、血壓水平

D、血糖水平

答案：A

16.下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)學(xué)中的營養(yǎng)素（）

A、蛋白質(zhì)

B、糖類

C、脂肪

D、維生素C

答案：D

17.關(guān)于脂肪攝入，以下哪項(xiàng)說法是錯誤的（）

A、過多攝入飽和脂肪會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

B、不飽和脂肪酸對心血管健康有益

C、反式脂肪應(yīng)盡量避免攝入

D、脂肪攝入無需限制，因?yàn)樗芴峁┠芰?/p>

答案：D

18.測量胸圍時(shí),應(yīng)該采取以下哪種方法（）

A、在胸部最寬處水平環(huán)繞一圈

B、在胸部最高點(diǎn)水平環(huán)繞一圈

C、在胸部最下方水平環(huán)繞一圈

D、在腋下環(huán)繞一圈

答案：A

19.大豆磷脂可()

A、促進(jìn)鈣吸收

B、促進(jìn)鐵吸收

C、調(diào)節(jié)食欲

D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜

答案：D

20.下列()為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

答案：A

2L嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。

A、10%

B、20-40%

C、30-60%

D、70%

答案：C

22.?將應(yīng)回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于()。

A、開放型問題

B、封閉型問題

C、研究型問題

D、傾向型問題

答案：B

23.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是0

A、肝臟

B、卵巢

C、腎上腺皮質(zhì)

D、睪丸

答案：A

24.我國居民發(fā)生高血壓的重要原因是（）

A、高鈣飲食

B、高飲鉀食

C、高鈉飲食

D、高鎂飲食

答案：C

25.老年人飲食中，哪種營養(yǎng)素的需求量相對較高（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂

C、碳水化合物

D、纖維素

答案：A

26.下列哪項(xiàng)是關(guān)于營養(yǎng)攝入的正確觀念（）

A、某種營養(yǎng)素?cái)z入越多越好

B、營養(yǎng)攝入與體重管理無關(guān)

C、營養(yǎng)攝入應(yīng)均衡且適量

D、只攝入高蛋白食物就能滿足所有營養(yǎng)需求

答案：C

27.蛋白質(zhì)在消化過程中首先被分解為哪種物質(zhì)()

A、氨基酸

B、肽

C、脂肪酸

D、碳水化合物

答案：B

28.以下哪種癥狀可能是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)()

A、肥胖

B、貧血

C、肌肉發(fā)達(dá)

D、高血壓

答案：B

29.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在()。

A、28-32周

B、20-24周

C、35-40周

D、產(chǎn)前

答案：A

30.人體中氟缺乏時(shí),會出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為()。

A、骨質(zhì)疏松癥

B、斑釉癥

C、氟骨病

D、損傷免疫功能

答案：A

31.在評估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪個(gè)指標(biāo)是常用的()

A、身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)

B、血壓水平

C、心率

D、血糖水平

答案：A

32.食物中大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量為0

A、10%

B、16%

C、20%

D、25%

答案：B

33膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是0

A、膽鹽

B、膽固醇

C、膽色素

D、膽色素

答案：A

34.關(guān)于食品防腐劑的說法，正確的是（）

A、食品防腐劑可以大量使用，延長食品保存期限

B、食品防腐劑對人體無害，可以放心食用

C、食品防腐劑是為了保持食品的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

D、食品防腐劑應(yīng)該按照規(guī)定使用，以避免對人體造成危害

答案：D

35.下列器官中，貯存尿液的器官是0

A、腎臟

B、膀胱

C、輸尿管

D、尿道

答案：B

36.下列關(guān)于體重的說法中，正確的是（）

A、體重是指人體在空腹?fàn)顟B(tài)下的重量

B、體重是指人體在餐后的重量

C、體重是指人體在運(yùn)動后的重量

D、體重是指人體在睡眠中的重量

答案：A

37.（）年沒有進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。

A、1968

B、1982

C、1992

D、2002

答案：A

38.下列哪項(xiàng)不是食物營養(yǎng)與食品安全知識的內(nèi)容（）

A、食物中的營養(yǎng)成分

B、食物中的有害物質(zhì)

C、食品添加劑的作用與使用原則

D、食品污染的來源與預(yù)防措施

答案：B

39.血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質(zhì)交換的是（）

A、大動脈

B、小動脈

C、毛細(xì)血管

D、靜脈

答案：C

40.預(yù)防兒童佝僂病，以下哪項(xiàng)建議是錯誤的（）

A、孕婦和乳母應(yīng)增加維生素D的攝入

B、兒童應(yīng)避免戶外活動，以免曬傷

C、提倡母乳喂養(yǎng)，因?yàn)槟溉橹泻羞m量的維生素D

D、對于維生素D缺乏的兒童，可適量補(bǔ)充維生素D制劑

答案：B

41.為保持平衡膳食，我們應(yīng)該如何安排三餐()

A、早餐簡單，午餐和晚餐豐富

B、早餐豐富，午餐和晚餐簡單

C、三餐都應(yīng)該吃得很飽

D、只吃兩餐，忽略早餐或晚餐

答案：B

42.在預(yù)防營養(yǎng)不良方面，以下哪種做法是正確的()

A、減少食物攝入量以控制體重

B、只依賴某種食物來獲取營養(yǎng)

C、確保攝入的食物多樣化和平衡

D、避免攝入任何含有營養(yǎng)素的食物

答案：C

43.霉菌產(chǎn)毒的條件是()、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

A、土壤

B、基質(zhì)

C、毒素的存在

D、地理位置

答案：B

44.下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素()

A、高血壓

B、血脂異常

C、冠心病

D、糖尿病

答案：A

45.為保證稱重記賬法記錄的準(zhǔn)確性,應(yīng)做到()。

A、調(diào)查中只對食物的名稱進(jìn)行詳細(xì)記錄

B、調(diào)查中只對食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄

C、調(diào)查中對食物的名稱和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄

D、調(diào)查中對食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄

答案：C

46.學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的()

A、10%-15%

B、11%-16%

C、12%-14%

D、13%-17%

答案：C

47.下列哪項(xiàng)不屬于食物營養(yǎng)與食品安全知識0

A、食物中的營養(yǎng)成分

B、食物中的有害物質(zhì)

C、食品添加劑的作用與使用原則

D、食品污染的來源與預(yù)防措施

答案：D

48.營養(yǎng)教育的目的在于()。

A、改變各類人群對各類疾病的認(rèn)識

B、提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識

C、豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識

D、提高各類人群對疾病的預(yù)防能力

答案：B

49.（）是長骨繼續(xù)增長的基礎(chǔ)。

A、A板

B、髓軟骨

C、類骨質(zhì)

D、骨細(xì)胞

答案：B

50.兒童佝僂病的預(yù)防，以下哪項(xiàng)是不正確的（）

A、孕婦和乳母應(yīng)保證充足的維生素D攝入

B、兒童應(yīng)多進(jìn)行戶外活動，接受陽光照射

C、兒童飲食應(yīng)以高脂肪食物為主

D、必要時(shí),可補(bǔ)充維生素D制劑

答案：C

51.參與式培訓(xùn)的方法不包括（）。

A、分組討論

B、錄相講座

C、案例分析

D、操作

答案：B

52.在膳食結(jié)構(gòu)中，碳水化合物應(yīng)占總能量的多少比例（）

A、10%-20%

B、20%-30%

C、50%-60%

D、70%-80%

答案：C

53.維生素B1又稱為0

A、抗壞血病因子

B、抗不孕因子

C、抗神經(jīng)炎因子

D、抗癩皮病因子

答案：C

54.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此

批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）

A、不能直接食用可作為加工食品的原料

B、用合格大米稀釋至合格后出售食用

C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營

答案：D

55.哪種維生素有助于維持正常視力（）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：A

56.以下關(guān)于營養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是0

A、途徑多

B、成本低

C、教育對象單一

D、覆蓋面廣

答案：C

57.人體體格測量中，常用的身高測量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A、站立身高

B、坐高

C、俯臥身高

D、仰臥身高

答案：A

58.《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的前二位是（）。

A、食物的亞類編碼

B、食物的類別編碼

C、食物的特征編碼

D、食物在亞類中的排列序號

答案：B

59.以下哪種營養(yǎng)素與骨骼健康關(guān)系最為密切（）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素C

答案：B

60.屬于可溶性膳食纖維的是（）

A、纖維素

B、果膠

C、木質(zhì)素

D、果糖

答案：B

61.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）

A、結(jié)語

B、題目

C、數(shù)據(jù)庫

D、前言

答案：C

62.乳母能量的RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A、300kcal/d

B、400kcal/d

C、500kcal/d

D、600kcal/d

答案：C

63.在烹飪食品時(shí)，以下哪項(xiàng)措施能夠減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生()

A、使用高溫快速烹飪方法

B、烹飪時(shí)使用大量油脂

C、烹飪前將食品徹底清洗干凈

D、烹飪時(shí)將食品煮得過熟

答案：C

64.煎炸食物的油脂最好選用()。

A、豆油

B、菜油

C、芝麻油

D、橄欖油

答案：D

65.以下關(guān)于神化物中毒,錯誤的是()

A、碎的化合物一般均有劇毒

B、潛伏期較長，可達(dá)數(shù)天

C、中毒后患者口中有金屬味

D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡

答案：B

66.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是()

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案：D

67.哪種營養(yǎng)素有助于骨骼健康（）

A、鉀

B、鈉

C、鈣

D、鎂

答案：C

68.體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括°。

A、科學(xué)化

B、權(quán)威化

C、系統(tǒng)化

D、規(guī)范化

答案：B

69.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A、維生素E

B、維生素K

G維生素B12

D、維生素D

答案：B

70.國際糖尿病聯(lián)盟對糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)中，空腹血糖應(yīng)高于（）0

A、6.0mmol/L

B、7.0mmol/L

C、8.0mmol/L

D、9.0mmol/L

答案：B

71.食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是（）

A、毒蕈食物中毒

B、亞硝酸鹽食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

答案：B

72.營養(yǎng)干預(yù)過程評價(jià)的指標(biāo)為（）。

A、健康知識知曉率

B、干預(yù)活動覆蓋率

C、信念流行率

D、行為改變率

答案：B

73.下列不屬于食用菌類的選項(xiàng)是0

A、海帶

B、香菇

C、木耳

D、銀耳

答案：A

74.以下哪種食物是維生素E的良好來源0

A、西紅

B、菠菜

C、堅(jiān)果和種

D、瘦肉

答案：C

75.對于營養(yǎng)不良的老年人，以下哪種營養(yǎng)素尤為重要()

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素D

答案：D

76.中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為()

A、25~30g/d

B、30~35g/d

C、30~40g/d

D、35~40g/d

答案：B

77.肥胖癥飲食治療時(shí)可以適當(dāng)增加()

A、總能量的攝入

B、脂肪的攝入

C、碳水化合物的攝入

D、蛋白質(zhì)的攝入

答案：D

78.脂肪熱分解后對其質(zhì)量（）。

A、影響不大

B、沒有影響

C、影響很大

D、沒有直接關(guān)系

答案：C

79.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）？

A、馬鈴薯

B、面包

C、雞蛋

D、糖果

答案：C

80.蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致哪種健康問題（）？

A、肥胖

B、貧血

C、糖尿病

D、高血壓

答案：B

81.下列關(guān)于脂肪酸的說法中，哪一項(xiàng)是不正確的()

A、飽和脂肪酸會增加血液中膽固醇的水平

B、單不飽和脂肪酸對心血管健康有益

C、多不飽和脂肪酸攝入過多會導(dǎo)致肥胖

D、魚是n-3多不飽和脂肪酸的良好來源

答案：C

82.關(guān)于鐵的描述，以下哪項(xiàng)是正確的()

A、鐵是微量元素，主要存在于植物性食品中

B、鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，但與心臟病無關(guān)

C、素食者不容易出現(xiàn)鐵缺乏

D、鐵的吸收不受其他食物的影響

答案：B

83.關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是()。

A、出生時(shí)頭圍平均約為34厘米

B、出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩

C、頭圍小于胸圍

D、反映腦和顱骨發(fā)育情況

答案：C

84.豆類脂肪酸含量最多的是()。

A、油酸

B、亞麻酸

C、亞油酸

D、棕桐酸

答案：C

85.在制定膳食計(jì)劃時(shí)，如何考慮個(gè)體的年齡因素（）

A、老年人應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入

B、兒童應(yīng)減少脂肪攝入

C、青少年應(yīng)增加碳水化合物攝入

D、中年人應(yīng)減少所有營養(yǎng)素的攝入

答案：A

86.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，錯誤的是（）

A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)可以提供人體必需的氨基酸

C、蛋白質(zhì)攝入過多不會對人體造成負(fù)擔(dān)

D、蛋白質(zhì)是人體重要的能量來源之一

答案：C

87.下列哪種營養(yǎng)素有助于維持皮膚健康（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素E

D、維生素C

答案：D

88每日食用200-250g粗制面粉或大米，可為3-6歲兒童提供（）的能量

A、65%-70%

B、60%-65%

C、55%-60%

D、50-55%

答案：C

89.碳水化合物被消化后產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是（）

A、葡糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、尿素

答案：A

90.以下哪種措施可以預(yù)防食品的生物性污染（）？

A、高溫處理

B、低溫儲存

C、使用防腐劑

D、以上都是

答案：D

91.在對某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，（）的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。

A、原料的品種

B、加工過程

C、保健功效

D、治療功效

答案：D

92.營養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括（）。

A、遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

B、安于現(xiàn)狀，個(gè)人為主，利潤優(yōu)先

C、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人

D、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新

答案：B

93.RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要。

A、50%

B、97%-98%

C、99%

D、100%

答案：B

94.學(xué)齡兒童的食譜中，每份午餐的食鹽含量應(yīng)限制在（）以下。

A、3克

B、6克

C、8克

D、12克

答案：A

95.關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是0

A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

B、屬化學(xué)性食物中毒

C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D、以上皆對

答案：D

96.每天應(yīng)攝入多少克的碘來維持甲狀腺的正常功能（）

A、50微克以下

B、50-100微克

C、100-200微克

D、200微克以上

答案：B

97.以下關(guān)于食品蛋白質(zhì)的描述，錯誤的是（）

A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的主要物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)是人體重要的能量來源之一

C、蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物只有氣基酸

D、蛋白質(zhì)的消化需要胃液和小腸分泌的酶

答案：B

98.哪種食物是維生素C的良好來源（）

A、牛肉

B、羊肉

C、橘類水果

D、雞蛋

答案：C

99.在制定幼兒食譜時(shí)，應(yīng)如何考慮食物的質(zhì)地（）

A、越軟越好

B、越硬越好

C、根據(jù)幼兒的咀嚼能力選擇適當(dāng)?shù)馁|(zhì)地

D、無所謂

答案：C

100.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()

A、園林工人

B、農(nóng)民

C、嬰幼兒

D、長跑運(yùn)動員

答案：C

101.下列關(guān)于體重的說法中,正確的是()

A、體重是指人體在空腹?fàn)顟B(tài)下的重量

B、體重是指人體在餐后的重量

C、體重是指人體在運(yùn)動后的重量

D、體重是指人體在睡眠中的重量

答案：A

102.在下列選項(xiàng)中,實(shí)施母乳喂養(yǎng)的促成因素是()

A、母親了解母乳喂養(yǎng)的好處

B、大夫建議母親舉行母乳喂養(yǎng)

C、丈夫鼓勵母乳喂養(yǎng)

D、母親單位有哺乳室

答案：D

103.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）

A、感官指標(biāo)

B、微生物指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、物理指標(biāo)

答案：A

104.有機(jī)磷農(nóng)藥（）。

A、應(yīng)禁止使用

B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用

C、必須專人保管，單獨(dú)貯存

D、具包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放

答案：C

105.維生素C的主要功能是什么（）

A、促進(jìn)骨骼生長

B、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能

C、增強(qiáng)免疫力

D、促進(jìn)血液循環(huán)

答案：C

106.人體所需的營養(yǎng)素主要包括（）

A、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

B、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水

C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素

D、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

答案：A

107.關(guān)于礦物質(zhì)和維生素的消化和吸收,下列哪項(xiàng)描述是錯誤的()?

A、礦物質(zhì)和維生素都是小分子營養(yǎng)素

B、礦物質(zhì)和維生素的吸收過程是類似的

C、礦物質(zhì)和維生素的吸收主要在小腸中進(jìn)行

D、礦物質(zhì)和維生素的吸收與腸道環(huán)境有關(guān)

答案：B

108.構(gòu)成人體的基本單位是()

A、系統(tǒng)

B、器官

C、組織

D、細(xì)胞

答案：D

109.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()

A、地中海膳食

B、以動物性食物為主

C、以植物性食物為主

D、以動植物性食物為主

答案：B

U0.下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是()

A、寄生蟲污染

B、病毒污染

C、重金屬污染

D、致病菌污染

答案：D

UL老年人的運(yùn)動負(fù)荷量()。

A、應(yīng)該比中年人小

B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定

C、應(yīng)該比中年人大

D、應(yīng)該不比年輕人小

答案：B

112.下列各項(xiàng)中,不屬于排泄的是0

A、部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出

C、糞便由肛門排出

D、大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出

答案：B

U3.維生素有時(shí)候會依據(jù)功能來命名，其中抗癩皮病的維生素是()

A、核黃素

B、硫胺素

C、叱哆醇

D、尼克酸

答案：D

U4.母體在分娩過程中失血很多，()是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)和鋅

B、蛋白質(zhì)和銅

C、蛋白質(zhì)和鐵

D、脂肪和鐵

答案：C

115.下列屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是()

A、維生素

B、蛋白質(zhì)

C、水

D、礦物質(zhì)

答案：B

116.關(guān)節(jié)屈伸或伸展過程中以一個(gè)恒定角速度運(yùn)動時(shí)的肌肉收縮過程叫做?()

A、向心運(yùn)動

B、等長縮短

C、肌肉運(yùn)動

D、等動縮短

答案：D

117.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的()

A、母乳中鈣易吸收

B、鈣磷比適宜

C、母乳鈣含量比牛奶高

D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

答案：D

118.關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是()

A、8h內(nèi)立即宰殺處理

B、不放血焚燒

C、2m以下加生石灰掩埋

D、6h內(nèi)采取措施

答案：A

U9.下列屬于人畜共患的是()

A、麻風(fēng)

B、豬丹毒

C、豬瘟

D、豬出血性敗血癥

答案：B

120.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括()。

A、細(xì)胞數(shù)量下降

B、身體水分減少

C、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少

D、細(xì)胞內(nèi)液增加

答案：D

121.對于營養(yǎng)不良的個(gè)體，以下哪種措施是改善營養(yǎng)狀況的有效方法()

A、增加高熱量食物的攝入

B、減少食物的攝入量

C、增加多樣化和平衡的食物攝入

D、只依賴營養(yǎng)補(bǔ)充劑

答案：C

122.以下哪項(xiàng)關(guān)于營養(yǎng)攝入的建議是錯誤（）

A、保持飲食多樣化

B、限制高鹽和高糖食品的攝入

C、完全避免攝入油脂

D、適量攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物

答案：C

123.以下哪種食物富含必需氣基酸（）？

A、大米

B、豆腐

C、牛肉

D、馬鈴薯

答案：C

124.兒童佝僂病可能會導(dǎo)致哪些癥狀（）

A、夜間哭鬧

B、食欲增強(qiáng)

C、頻繁嘔吐

D、高熱不退

答案：A

125.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測量指標(biāo)的測定

A、6月

B、3歲

C、2歲

D、1歲

答案：B

126.()不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)。

A、編制容易,成本低廉

B、易引起注意和重視

C、傳播容易，不受場所的限制

D、閱讀容易，使用面廣

答案：B

127.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作()

A、營養(yǎng)干預(yù)

B、營養(yǎng)調(diào)查

C、慢性病治療

D、營養(yǎng)預(yù)測

答案：C

128.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述,不正確的是()。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案：C

129.青少年生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應(yīng)考慮缺()

A、鐵

B、鋅

C、碘

D、硒

答案：B

130.下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是0

A、98%的脂肪存在于蛋黃中

B、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為12%左右

C、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全

D、鐵的生物利用率高

答案：D

131.水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案：C

132.血糖生成指數(shù)最高的糖類是()

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、乳糖

答案：A

133.糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物

可以不稱重()

A、谷類

B、蔬菜

C、水

D、植物油

答案：C

134.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。

A、5-10g

B、10~15g

C、15~20g

D、20~30g

答案：D

135.關(guān)于食物中的脂肪，下列哪項(xiàng)描述是錯誤的()？

A、脂肪的消化主要在小腸中進(jìn)行

B、膽汁有助于脂肪的消化

C、消化后的脂肪主要在胃中被吸收

D、脂肪的消化和吸收與維生素的吸收有關(guān)

答案：c

136.人體主要的供能物質(zhì)是（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：C

137.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。

A、冠心病

B、糖尿病

C、止蜩田出11-

D、三者都包括

答案：D

138.膳食模式評價(jià)的依據(jù)是（）

A、中國居民平衡膳食寶塔

B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C、地中海膳食模式

D、健康人群的膳食模式

答案：A

139.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鐵

答案：B

140.對于成年人來說，每天應(yīng)攝入多少克的蛋白質(zhì)（）

A、30-50克

B、50-100克

C、100-200克

D、200克以上

答案：B

141.以下哪種食物組合能夠提供較為完整的蛋白質(zhì)（）

A、米飯和魚肉

B、豆腐和菠菜

C、面條和雞蛋

D、土豆和牛奶

答案：A

142.在烹飪過程中為了減少維生素的損失，以下哪項(xiàng)措施是錯誤的（）

A、先洗后切蔬菜

B、蔬菜在享飪前用沸水煌一下

C、使用急火快炒蔬菜

D、將蔬菜長時(shí)間浸泡在水中

答案：D

143.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）。

A、保留整數(shù)

B、保留1位小數(shù)

C、保留2位小數(shù)

D、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

答案：B

144.以下哪種做法能夠有效預(yù)防食物中毒()

A、食用過期食品

B、生熟食品分開存放

C、使用未經(jīng)消毒的餐具

D、食用末經(jīng)烹飪的生鮮食品

答案：B

145.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是()

A、提曷食品品質(zhì)

B、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性

C、預(yù)防營養(yǎng)不良

D、提高食品的安全性

答案：C

146.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過幾天的適應(yīng)期()

A、3~5天

B、5~7天

C、7~9天

D、10~12天

答案：B

147.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是()

A、易發(fā)生負(fù)氮平衡

B、易發(fā)生正氮平衡

C、處于零氮平衡

D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

答案：A

148.兒童佝僂病的高發(fā)年齡是()

A、0-6個(gè)月

B、6個(gè)月-2歲

C、2-5歲

D、5-10歲

答案：B

149.職業(yè)道德是()。

A、一種理想

B、工作的類型

C、一項(xiàng)具體的工作

D、行為規(guī)范的總和

答案：D

150.長期維生素C缺乏可能引起的是()

A、壞血病

B、干眼癥

C、克山病

D、地方性克汀病

答案：A

151.關(guān)于青少年維生素D攝入的說法正確的是（）

A、維生素D有助于促進(jìn)的吸收和骨骼健康

B、青少年的維生素D主要來自太陽光照射

C、青少年每天需要攝入500IU的維生素D

D、富含維生素D的食物包括魚肝油和蛋黃等

答案：A

152.成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占攝入總能量的（）。

A、10-15%

B、20-30%

C、55-65%

D、70-90%

答案：B

153.與成人相比下列哪項(xiàng)能量需要是幼兒時(shí)期特有的0

A、生長發(fā)育

B、基礎(chǔ)代謝

C、體力活動

D、食物的特殊動力作用

答案：A

154.下列哪項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來源有（）

A、動物肝臟

B、動物全血

C、肉類

D、牛奶

答案：D

155.下列初乳成份敘述錯誤的是()

A、含豐富的抗體

B、蛋白質(zhì)含量多

C、乳糖含量比成熟乳多

D、長鏈多不飽和脂肪酸比成熟乳多

答案：C

156.尼克酸缺乏可引起()

A、夜盲癥

B、甲狀腺腫

C、癩皮病

D、壞血病

答案：C

157.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲存形式是()

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

158.關(guān)于高血壓,不正確的是0

A、收縮壓大于等于140mmHg和(或)舒張壓大于等于90mmHg可判斷為

高血壓

B、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)因素

C、低鉀飲食可以改善高血壓

D、膳食纖維可以輔助降壓

答案：C

159.哪種營養(yǎng)素與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能密切相關(guān)()

A、鉀

B、鈉

C、鎂

D、鈣

答案：A

160.冷凍保藏食品的原理主要基于低溫()作用

A、抑制食品中微生物生長繁殖

B、破壞食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、凍滅食品大部分細(xì)菌

答案：A

161.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸()

A、精氨酸

B、組氨酸

C、絲氨酸

D、胱氨酸

答案：B

162.在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染()

A、多環(huán)芳煌

B、二嗯英

C、丙烯酰胺

D、雜環(huán)胺

答案：A

163.血清和血漿的區(qū)別在于()。

A、血漿含有血細(xì)胞

B、血清含有纖維蛋白原

C、血清含有血細(xì)胞

D、血漿含有纖維蛋白原

答案：D

164.蛋白質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致哪種健康問題()

A、貧血

B、免疫力下降

C、腎臟負(fù)擔(dān)加重

D、骨質(zhì)疏松

答案：C

165.不屬于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)為（）。

A、食品中蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、脂溶性維生素的含量

D、AAS

答案：C

166.老年人的能量需求與年輕人相比0

A、相同

B、略局

C、略低

D、明顯降低

答案：C

167.維生素D的主要生理功能是0

A、促進(jìn)碘的吸收利用

B、促進(jìn)鐵的吸收利用

C、促進(jìn)鈣的吸收利用

D、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用

答案：C

168.學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。

A、數(shù)量充足

B、品種單純

C、營養(yǎng)素間平衡

D、食物搭配合理

答案：B

169.人機(jī)體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為()。

A、大腸

B、口腔

C、小腸

D、胃

答案：C

170.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源()

A、碑化物

B、二嗯英

C、亞硝酸鹽

D、甲基汞

答案：C

171.膳食史法是一種()。

A、具體的調(diào)查方法

B、形象的調(diào)查方法

C、抽象的調(diào)查方法

D、費(fèi)用較高的調(diào)查方法

答案：C

172.老年人每日的膳食纖維攝入量建議為多少克()

A、10-20克

B、20-30克

C、30-40克

D、40-50克

答案：C

173.能量密度較低的食物通常具有哪些特點(diǎn)（）

A、高脂肪

B、高熱量

C、高水分

D、曷蛋白質(zhì)

答案：C

174.哪種營養(yǎng)素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能（）

A、碳水化合物

B、脂肪

C、維生素B

D、蛋白質(zhì)

答案：C

175.關(guān)于膳食纖維的描述,錯誤的是（）

A、膳食纖維有助于維持腸道健康

B、膳食纖維屬于可消化碳水化合物。

C、膳食纖維有助于控制血糖水平

D、膳食纖維有助于提高飽腹感

答案：B

176.修改最方便的宣傳資料是()。

A、幻燈片

B、錄像帶

C、印刷品

D、光盤

答案：A

177.以下母乳中,()含有多種免疫物質(zhì)

A、初乳

B、過渡乳

C、成熟乳

D、晚乳

答案：A

178.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。

A、20-24℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、35-40℃

答案：B

179.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A、紅細(xì)胞比積上升

B、血清鐵濃度升高

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：D

180.()是長骨繼續(xù)增長的基礎(chǔ)。

A、髓板

B、爵軟骨

C、類骨質(zhì)

D、骨細(xì)胞

答案：B

181.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)()

A、鐵

B、鈣

C、葉酸

D、維生素E

答案：C

182.夏、秋季海產(chǎn)品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()

A、沙門菌

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒梭菌

答案：B

183.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、

濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多

的配料是()。

A、小麥粉

B、葡萄糖

C、植物起酥油

D、酶制劑

答案：A

184.下面()為半必需氨基酸.

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

答案：D

185.公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會的最高體現(xiàn)是()。

A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益

B、為人民服務(wù)精神

C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益

D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值

答案：B

186?-在儲存食品時(shí)，以下哪項(xiàng)措施能夠最大程度地保持食品的新鮮和安全()

A、將食品放在室溫下

B、將食品放在陽光下

C、將食品放在陰涼通風(fēng)處

D、將食品放在潮濕的環(huán)境中

答案：C

187.下列關(guān)于上臂圍的敘述,正確的是()。

A、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B、5歲以前兒童上臂圍變化很大

C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

答案：C

188.碘在體內(nèi)主要參與()的合成。

A、皮質(zhì)激素

B、性激素

C、腎上腺素

D、甲狀腺素

答案：D

189.關(guān)于維生素描述正確的是0

A、是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物

B、需要量很少

C、體內(nèi)完全不能合成

D、可提供能量

答案：B

190.下列哪項(xiàng)是早餐的最佳食物選擇（）？

A、油炸食品

B、甜飲料

C、燕麥粥

D、高糖蛋糕

答案：C

191.在收集血液樣品時(shí)，以下哪項(xiàng)措施是確保樣品質(zhì)量的關(guān)鍵（）

A、使用不經(jīng)過消毒的針頭

B、在飯后立即收集血液

C、使用無菌技術(shù)進(jìn)行操作

D、從靜脈中隨意抽取血液

答案：C

192.兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）

A、乳糖

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：A

193.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,

則王某的全天總的能量攝入量為Okcal。

A、1789

B、1560

C、1788

D、1669

答案：D

194.剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是0

A、逐漸增多

B、逐漸減少

C、一般是無菌

D、沒有規(guī)律

答案：B

195.蛋白質(zhì)在人體中的主要作用是什么()

A、提供能量

B、維持酸堿平衡

C、構(gòu)建和修復(fù)組織

D、促進(jìn)消化

答案：C

196.膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變

化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的()變化，可修訂變化范圍。

A、攝入量

B、體重

C、身高

D、胸圍

答案：B

197.維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。

A、1~2個(gè)月

B、3~4個(gè)月

C、5~6個(gè)月

D、7~8個(gè)月

答案：B

198.關(guān)于"抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（）。

A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低

B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低

C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低

D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少

答案：C

199.新鮮豬肉燒成的肉湯（）。

A、濃白

B、澄清

C、湯上無漂油

D、湯上的脂肪無味

答案：B

200.以下哪種食物是鋅的良好來源（）

A、西紅柿

B、菠萊

C、瘦肉

D、大米

答案：C

201.乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括()

A、食物種類齊全多樣化

B、多食含鈣豐富的食物

C、多食含鐵豐富的食物

D、供給充足的脂肪

答案：D

202.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()

A、鈉

B、鈣

C、鐵

D、硫

答案：C

203.每天應(yīng)攝入多少克的膳食纖維以維護(hù)腸道健康()

A、5-10克

B、10-20克

C、20-30克

D、30克以上

答案：C

204.缺乏維生素A不會引起()

A、暗適應(yīng)能力降低

B、夜盲癥

C、癩皮病

D、皮膚干燥癥

答案：C

205.維生素C的主要來源是哪些食物（）

A、肉類

B、谷物

C、新鮮水果和蔬菜

D、奶制品

答案：C

206.在評估食品能量密度時(shí)，以下哪個(gè)因素是不需要考慮的（）

A、食品的熱量

B、食品的重量

C、食品的價(jià)格

D、食品的營養(yǎng)成分

答案：C

207.平衡膳食中，哪種營養(yǎng)素應(yīng)該占據(jù)主導(dǎo)地位（）

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

答案：A

208.在幼兒園食譜中，以下哪項(xiàng)不是必須包含的食物類別（）？

A、谷物類

B、蔬萊類

C、水果類

D、肉類。

答案：D

209.下列哪種營養(yǎng)素是人體不能合成的，必須從食物中攝取（）？

A、脂肪酸

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

答案：A

210.下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是0

A、訪談

B、專題討論

C、營養(yǎng)知識講座

D、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

答案：C

211.營養(yǎng)不良通常是由于哪種原因引起的（）

A、攝入過多高熱量食物

B、攝入過多營養(yǎng)素

C、攝入不足或不平衡的食物

D、過度運(yùn)動

答案：C

212.對于已經(jīng)確診佝僂病的兒童，以下哪項(xiàng)治療措施是無效的（）

A、補(bǔ)充維生素D

B、補(bǔ)充鈣劑

C、增加戶外活動時(shí)間

D、長期服用抗生素

答案：D

213.影響兒童少年第二性發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：C

214.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、氨基酸易溶解在湯中

B、脂肪易分解

C、噂嶺易溶解在湯中

D、湯中無機(jī)士卜含量高

答案：C

215.在營養(yǎng)學(xué)中，推薦每天攝入多少克的膳食纖維以促進(jìn)腸道健康（）

A、5-10克

B、10-20克

C、25-35克

D、40-50克

答案：C

216.以下哪種食物組合適合作為能量密度較低的餐點(diǎn)()

A、漢堡+薯?xiàng)l

B、蔬菜湯+全麥面包

C、巧克力+可樂

D、炸雞+米飯

答案：B

217.下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點(diǎn)中()是錯誤的。

A、常見的細(xì)菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好

B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高

C、動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多

D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見

答案：C

218.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()

A、豆腐

B、豆?jié){

C、豆芽

D、整粒熟大豆

答案：A

219.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是()。

A、雌激素

B、促絨毛生長激素

C、胎盤催乳素

D、孕酮

答案：C

220.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入()。

A、10g

B、15g

C、20g

D、25g

答案：C

221.在制定幼兒食譜時(shí)，以下哪項(xiàng)是首要考慮的因素()

A、食物的口感

B、食物的營養(yǎng)價(jià)值

C、食物的價(jià)格

D、食物的烹飪方式

答案：B

222.維生素D的主要作用是什么()

A、促進(jìn)鈣的吸收和利用

B、促進(jìn)紅細(xì)胞生成

C、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能

D、促進(jìn)傷口愈合

答案：A

223.膳食調(diào)查的主要目的是什么（）

A、評估個(gè)體的營養(yǎng)狀況

B、研究不同地區(qū)的食物消費(fèi)模式

C、了解食物的來源和分配

D、評估個(gè)體的飲食習(xí)慣和偏好

答案：A

224.純凈的胃液是一種無色透明的液體，PH值為（）

A、0.6-0.9

B、0.8-1.5

C、0.9-1.5

D、1.5-2.5

答案：C

225.關(guān)于幼兒膳食纖維攝入的說法，錯誤的是（）

A、過多的膳食纖維會導(dǎo)致腹瀉和營養(yǎng)不良

B、幼兒的膳食纖維來源主要是谷類食物和蔬菜、水果等.

C、適當(dāng)攝入騰食纖維有助于預(yù)防便秘和腸道疾病

D、幼兒每天需要攝入足夠的膳食纖維以保證身體健康

答案：A

226.下列哪種營養(yǎng)素對于維持免疫系統(tǒng)健康至關(guān)重要（）

A、碳水化合物

B、脂肪

C、維生素C

D、蛋白質(zhì)

答案：C

227.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是()

A、氟苜類物質(zhì)

B、生物堿類物質(zhì)

C、甲狀腺素

D、皂素

答案：A

228.以下哪種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量較差()

A、魚類

B、豆類

C、加工肉類

D、奶制品

答案：C

229.使用皮褶厚度計(jì)測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量()，取平均值為測

量結(jié)果。

A、2次

B、3次

C、4次

D、5次

答案：B

230.關(guān)于兒童鋅攝入的說法,正確的是()

A、兒童每天需要攝入20mg的鋅

B、鋅過量會導(dǎo)致中毒反應(yīng)

C、富含鋅的食物包括海產(chǎn)品、紅肉、谷物等

D、兒童的鋅攝入主要來自母乳或配方奶，無需特別關(guān)注

答案：B

231.公共營養(yǎng)師的首要職責(zé)是()

A、提高自身知名度

B、追求經(jīng)濟(jì)利益

C、保障公眾營養(yǎng)健康

D、促進(jìn)產(chǎn)品銷售

答案：C

232.3歲兒童鈣的AI值是()mg

A、600

B、500

C、400

D、300

答案：A

233.在人體中氨基酸代謝時(shí),參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為()。

A、維生素BI

B、維生素B6

C、維生素PP

D、維生素B2

答案：B

234.老年人適量增加哪種營養(yǎng)素的攝入有助于維持骨骼健康（）

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：A

235.如果每天步行12500步以上，其身體活動水平為（）。

A、身體活動水平低

B、較活躍狀態(tài)

C、活躍狀態(tài)

D、高度活躍狀態(tài)

答案：D

236.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）

A、蟲草

B、植物

C、藻類

D、動物

答案：D

237.干瘦型營養(yǎng)不良是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致

B、蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足所致

C、脂肪嚴(yán)重?cái)z入不足所致

D、維生素嚴(yán)重?cái)z入不足所致

答案：A

238.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量RNI為OpgDFE/日。

A、400

B、420

C、450

D、500

答案：A

239.在評價(jià)食品營養(yǎng)時(shí)，以下哪個(gè)因素是不需要考慮的()

A、食品的營養(yǎng)成分種類

B、食品的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量

C、食品的價(jià)格

D、食品的營養(yǎng)成分比例

答案：C

240.缺鋅患者應(yīng)該多食用()。

A、蛋類食物

B、豆制品食物

C、海產(chǎn)貝類食物

D、水果

答案：c

241.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是()

A、遺傳

B、營養(yǎng)和體育鍛煉

C、生活制度

D、疾病

答案：B

242.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的成人硒RNI值為()pg0

A、50

B、55

C、58

D、60

答案：A

243?一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

答案：D

244.蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致()

A、夜盲癥

B、貧血

C、佝償病

D、壞血病

答案：B

245.以下哪種做法可以確保家庭食品安全（）

A、購買價(jià)格便宜的食品

B、購買來源不明的食品

C、定期檢查家庭食品儲存情況

D、不關(guān)注食品的保質(zhì)期

答案：C

246.下列哪項(xiàng)是人體獲取維生素C的主要來源（）

A、蔬菜

B、水果

C、肉類

D、谷類

答案：B

247.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：C

248.關(guān)于烹飪過程中營養(yǎng)素?fù)p失的說法，錯誤的是（）

A、蒸、燉、煮等享飪方式對營養(yǎng)素的損失較小.

B、烤、炸等享飪方式可能導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)素?fù)p失

C、烹飪過程中加水越多，營養(yǎng)素的損失越大

D、烹飪時(shí)間越長，營養(yǎng)素的損失越少

答案：D

249.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕中期婦女鋅RNI為()。

A、11.5mg/d

B、16.5mg/d

C、20mg/d

D、35mg/d

答案：B

250.在工作中，公共營養(yǎng)師應(yīng)該如何處理與客戶之間的利益沖突()？

A、優(yōu)先考慮個(gè)人經(jīng)濟(jì)利益

B、堅(jiān)持公眾健康利益優(yōu)先

C、中立，不偏袒任何一方

D、與客戶協(xié)商解決

答案：B

251.以下哪些營養(yǎng)素在加工中最容易損失()

A、維生素A和胡蘿卜素

B、維生素C和胡蘿卜素

C、維生素C和維生素B1

D、鈣和鐵

答案：c

252.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說法,錯誤的是（）

A、母乳喂養(yǎng)有利于增強(qiáng)嬰兒免疫力。

B、母乳喂養(yǎng)不利于母親保持身材。

C、母乳喂養(yǎng)可以促進(jìn)母嬰情感交流

D、對于早產(chǎn)兒，母乳喂養(yǎng)更有利于生長發(fā)育

答案：B

253.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。

A、調(diào)節(jié)

B、低于

C、超過

D、滿足

答案：D

254.水禽蛋必須煮（）方可食用。

A、3min

B、lOmin

C、20min

D、5min

答案：B

255.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）

A、600毫克

B、800毫克

C、1000毫克

D、1200毫克

答案：C

256.長期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致哪種健康問題0

A、心臟病

B、骨折

C、免疫力下降

D、失眠

答案：C

257.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A、DNA

B、卵磷脂

C、花生四熠酸

D、EPA

答案：C

258.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí),是按蛋白質(zhì)的含量折算成()的量

進(jìn)行計(jì)算的。

A、奶粉

B、鮮牛乳

C、配方奶粉

D、母乳

答案：B

259.跑步、跳繩等運(yùn)動，其運(yùn)動強(qiáng)度屬于()。

A、基礎(chǔ)代謝

B、中度運(yùn)動

C、較高強(qiáng)度運(yùn)動

D、高強(qiáng)度運(yùn)

答案：D

260.食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()

A、中毒食物的調(diào)查

B、中毒患者個(gè)案調(diào)查

C、剩余食物中的致病因子

D、衛(wèi)生制度的調(diào)查

答案：D

261.下列哪種營養(yǎng)素有助于維持心臟健康0?

A、維生素C

B、維生素E

C、鈣

D、鐵

答案：B

262.膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)方式是根據(jù)24H膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類進(jìn)行分類,

統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量的

A、9

B、8

c、7

D、6

答案：A

263.老年人的飲食中，應(yīng)控制哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防心血管疾病（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、纖維素

答案：B

264.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）

A、體重下降

B、水腫

C、濕疹

D、溶血

答案：A

265.引起食品腐敗的主要原因是0

A、食物本身含水量

B、儲藏環(huán)境

C、微生物

D、加工方式

答案：C

266.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）。

A、乳酸消毒

B、高銃酸鉀溶液消毒

C、沸水消毒

D、氯亞明溶液消毒

答案：C

267.營養(yǎng)不良與哪種社會因素密切相關(guān)()

A、教育水平

B、收入水平

C、人口密度

D、政治制度

答案：B

268.嬰兒的必需氨基酸有幾種0

A、8

B、9

C、12

D、20

答案：B

269.在膳食調(diào)查中,稱重法主要用于什么情況下()?

A、了解個(gè)體飲食習(xí)慣和偏好

B、研究不同地區(qū)的食物消費(fèi)模式

C、評估個(gè)體的營養(yǎng)狀況

D、了解食物的來源和分配

答案：c

270.以下哪種做法有助于增加幼兒對食物的興趣()

A、強(qiáng)制喂食

B、讓幼兒參與食物的制作過程

C、限制食物種類

D、忽視幼兒的飲食偏好

答案：B

271.營養(yǎng)學(xué)的主要研究對象是0

A、食品添加劑

B、烹飪技術(shù)

C、人體所需的營養(yǎng)素

D、食品衛(wèi)生

答案：C

272.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種()。

A、結(jié)合能量，蛋白質(zhì)和維生素對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的方法

B、結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的方法

C、結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的方法

D、結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的方法

答案：D

273.哪種脂肪酸被認(rèn)為是"必需脂肪酸"()

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、反式脂肪酸

答案：C

274.關(guān)于推薦攝入量的說法,錯誤的是()

A、推薦攝入量是指某一特定人群中個(gè)體對某營養(yǎng)素的平均攝入量

B、推薦攝入量是根據(jù)平均需要量和適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素密度計(jì)算得出的

C、推薦攝入量是一個(gè)指導(dǎo)性的標(biāo)準(zhǔn)，用于評估個(gè)體的營養(yǎng)狀況

D、推薦攝入量考慮了個(gè)體的年齡、性別、生理狀況和活動水平等因素

答案：A

275.維生素D的主要生理功能是()

A、促進(jìn)鈣的吸收和利用

B、促進(jìn)脂肪的代謝

C、促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成

D、促進(jìn)碳水化合物的代謝

答案：A

276.膳食調(diào)查通常采用的方法不包括()。

A、記賬法

B、稱重法

G24h回顧法

D、機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查

答案：D

277.給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是()

A、增加乳汁中的鐵含量

B、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失

C、恢復(fù)孕期鐵丟失

D、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

答案：C

278.維生素E缺乏可能導(dǎo)致以下哪種疾病()？

A、貧血癥

B、夜盲癥

C、壞血病

D、白內(nèi)障

答案：A

279.關(guān)于皮褶厚度的測量,下列哪項(xiàng)不是常用的測量部位()?

A、腦三頭肌處

B、肩脾下角處

C、嘴上綠處

D、臀部最突出處

答案：D

280.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是()

A、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

B、牛乳中的鈣含量比人乳低

C、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

D、人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

答案：D

281.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是()。

A、固定保存

B、冷藏保存

C、培養(yǎng)基保存

D、冷凍保存

答案：A

282提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~0

A、蛋白質(zhì)含量高

B、飽和脂肪酸較多

C、不飽和脂肪酸較多

D、口感好，且易消化

答案：C

283.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是()。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐劑

答案：D

284.為了保持健康，每天應(yīng)攝入多少種不同的蔬萊和水果()

A、1-2種

B、3-4種

c、5種以上

D、越多越好，沒有限制

答案：C

285.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油

蛋糕）,未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是0

A、沙門菌屬食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：C

286.以下關(guān)于誠實(shí)守信的認(rèn)識和判斷中,正確的選項(xiàng)是（）。

A、誠實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾

B、誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則

C、是否誠實(shí)守信要視具體對象而定

D、誠實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則

答案：B

287.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重

A、品種

B、數(shù)量

C、重量

D、品種和數(shù)量

答案：B

288.下列為營養(yǎng)教育意義的是（）。

A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識

B、全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力

C、對預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效

D、改變各類人群對各類疾病的認(rèn)

答案：C

289.魚類食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、多不飽和脂肪酸

C、較多的鈣

D、豐富的碘

答案：B

290.食物中的蛋白質(zhì)在哪個(gè)部位開始被消化（）？

A、口腔

B、胃

C、小腸

D、大腸

答案：B

291.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含0

A、碳水化合物

B、膳食纖維

C、類胡蘿卜素

D、蛋白質(zhì)

答案：C

292.水腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()

A、蛋白質(zhì)

B、熱能

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：A

293.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是()

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

294.下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)師的工作原則()

A、以客戶為中心

B、科學(xué)性原則

C、個(gè)性化原則

D、商業(yè)化原則

答案：D

295.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。

A、胎盤催乳素

B、游離甲狀腺素

C、雌激素

D、促絨毛激素

答案：C

296.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食

用。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：C

297?人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會自然而然選擇偏好哪種口味()

A、多脂肪

B、多食鹽

C、多纖維

D、多維生素

答案：A

298.健康生活方式不包括()。

A、合理膳食

B、高強(qiáng)度運(yùn)動

C、心理平衡

D、戒煙限酒

答案：B

299.關(guān)于鋅的描述,以下哪項(xiàng)是正確的（）

A、鋅是微量元素，人體需求量很小

B、鋅主要存在于動物性食品中

C、鋅缺乏與糖尿病無關(guān)

D、鋅易被人體吸收利用

答案：B

300.蛋白質(zhì)在食物中的存在形式主要是（）

A、游離氣基酸

B、多腦

C、蛋白質(zhì)

D、氣基酸行生物

答案：C

301.胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。

A、賁門

B、幽門

C、胃底

D、胃竇

答案：B

302.與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營養(yǎng)特點(diǎn)為（）。

A、乳酸減少

B、維生素A增加

C、乳糖減少

D、葉酸減少

答案：C

303.在評價(jià)膳食時(shí)，用()來衡量人們實(shí)際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

答案：C

304.以下哪種食品應(yīng)該避免在家庭中長期儲存()

A、新鮮蔬菜

B、罐頭食品

C、干貨食品

D、腌制食品

答案：A

305.糖尿病的病因不包括()

A、遺傳因素

B、肥胖

C、高噫嶺飲食

D、吸煙

答案：C

306.在烹飪過程中，以下哪項(xiàng)措施能夠減少油脂的氧化（）

A、使用高溫烹飪方法

B、使用大量油脂

C、使用新鮮油脂并及時(shí)更換

D、烹飪時(shí)將油脂加熱至冒煙

答案：C

307.可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容0

A、能量

B、核心營養(yǎng)素

C、營養(yǎng)素參考值的占比

D、其他成分的名稱

答案：D

308.對于需要干燥保存的樣品，以下哪項(xiàng)措施是正確的（）

A、將樣品放在通風(fēng)處自然干燥

B、將樣品放在烤箱中烘干

C、將樣品放在陽光下曬干

D、將樣品放在潮濕的環(huán)境中

答案：C

309.建議3-6歲兒童每日食用奶的量為（）

A、800ml

B、350-400ml

C、300-600ml

D、150-350ml

答案：C

310.我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括()

A、局蛋白

B、高碳水化合物

C、低動物脂肪

D、高膳食纖維

答案：A

311.食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生()

A、壞血病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克山病

答案：C

312.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、硫胺素

答案：C

313.營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致哪種維生素缺乏()

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、所有上述選項(xiàng)

答案：D

314.老年人膳食維生素E的AI為()

A、14mg/天

B、20mg/天

C、24mg/天

D、34mg/天

答案：A

315.以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()

A、食物多種谷類為主

B、進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C、吃清淡少鹽的飲食

D、戒煙戒酒

答案：D

316.為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要,青少年期需儲備鈣約()mg/B

A、400

B、300

C、200

D、100

答案：C

317.對膽汁的敘述,正確的是0

A、由膽囊分泌

B、含豐富的消化酶

C、可分解脂肪

D、促進(jìn)脂肪酸的吸收

答案：D

318.在編制幼兒食譜時(shí)，如何確保食物的安全性()

A、只選擇價(jià)格昂貴的食材

B、增加調(diào)味品的使用以增加口感

C、保證食材的新鮮和烹飪的衛(wèi)生

D、忽略食材的來源和儲存方式

答案：C

319.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取()

A、維生素C

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案：A

320.給6個(gè)月齡內(nèi)的嬰兒補(bǔ)充適量維生素K的目的為預(yù)防下列哪種疾病()

A、營養(yǎng)性貧血

B、佝僂病

C、出血性疾病

D、甲狀腺疾病

答案：C

多選題

L哺乳期婦女需要補(bǔ)充的維生素有()

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、B族維生素

答案：ABCD

2.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。

A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足

B、胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用

C、戶外活動減少，維生素D合成不足

D、腎功能降低，羥化酶活性降低

E、體力活動減少降低骨骼鈣的沉積

答案:ABCDE

3.關(guān)于膳食纖維的生理作用，以下哪些描述是正確的()？

A、增加飽腹感，有助于控制體重

B、促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘

C、提供能量，維持身體正常生理功能

D、降低血糖反應(yīng)，有助于控制糖尿病

答案：ABD

4.下列哪些原則不利于肥胖的膳食治療()。

A、增加餐次

B、不吃主食

C、控制總能量

D、降低膳食蛋白質(zhì)比例

E、適當(dāng)降低膳食脂肪供能比例

答案：BD

5.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意()搭配。

A、動物、植物性食物

B、動物性食物

C、谷類與豆類

D、谷類食品

E、轉(zhuǎn)基因食品

答案：AC

6.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。

A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響

B、混合食物GI可以通過單一食物GI值計(jì)算而得

C、食物GI是通過大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測出的

D、人們選擇的食物GI越低越好

答案：AB

7.下列是營養(yǎng)教育工作者必須掌握的知識()。

A、食品學(xué)知識

B、衛(wèi)生學(xué)知識

C、營養(yǎng)學(xué)知識

D、預(yù)防醫(yī)學(xué)知識

E、臨床醫(yī)學(xué)知識

答案：ABCD

8.關(guān)于能量攝入，以下哪些描述是正確的()

A、能量攝入過多會導(dǎo)致肥胖

B、能量攝入不足會導(dǎo)致體重迅速減輕

C、能量攝入與能量消耗平衡可維持體重穩(wěn)定

D、攝入高熱量食物必然導(dǎo)致體重增加。

答案：AC

9.食品產(chǎn)品的分析包括()。

A、感官分析評價(jià)

B、添加劑

C、分析衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)

D、營養(yǎng)成分分析

E、功效成分分析

答案:ABCDE

10.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼健康至關(guān)重要0

A、鈣

B、維生素D

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

答案：ABC

1L構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。

A、關(guān)節(jié)腔

B、關(guān)節(jié)盤

C、關(guān)節(jié)囊

D、關(guān)節(jié)面

E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶

答案:ABCDE

12.以下哪些措施對于控制體重是有效的0

A、增加高糖食物攝入

B、減少高熱量食物攝入

C、增加身體活動

D、減少睡眠時(shí)間

答案：BC

13.下列細(xì)菌性食物中毒以夏秋兩個(gè)季節(jié)發(fā)生為主的有()。

A、0157:H7大腸桿菌食物中毒

B、沙門菌屬食物中毒

C、肉毒梭菌屬食物中毒

D、葡萄球菌食物中毒

E、副溶性孤菌食物中毒

答案：ABDE

14.常見的物理性雜物污染有()。

A、生產(chǎn)時(shí)雜物污染

B、儲存時(shí)雜物污染

C、運(yùn)輸時(shí)雜物污染

D、意外發(fā)生的雜物污染

E、人為形成的摻雜摻假污染

答案:ABCDE

15.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法,下列正確的描述為()。

A、消化快

B、吸收快

C、消化慢

D、吸收慢

E、血糖濃度波動大

答案：CD

16.下列哪些食物是富含維生素A的良好來源()？

A、胡蘿卜

B、菠菜

C、雞蛋黃

D、牛奶

答案：ACD

17.關(guān)于蛋白質(zhì)的分類，以下哪些描述是正確的()？

A、動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)更易于消化吸收

B、完全蛋白質(zhì)是指含有必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)

C、半完全蛋白質(zhì)是指含有人體所需全部氨基酸，但比例不適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)

D、不完全蛋白質(zhì)是指缺乏某些必需氣基酸的蛋白質(zhì)

答案：BD

18.鈣在人體內(nèi)的生理功能有（）

A、抗氧化作用

B、構(gòu)成骨骼和牙齒

C、參與甲狀腺素合成

D、促進(jìn)某些酶活性

答案：BD

19.關(guān)于維生素D,以下哪些說法是正確的（）

A、維生素D有助于鈣的吸收和利用

B、維生素D可以在陽光下合成

C、維生素D的主要來源是蔬菜

D、缺乏維生素D可能導(dǎo)致佝僂病

答案：ABD

20.以下屬于上漿的作用有（）。

A、保護(hù)營養(yǎng)素

B、防止水分流失，保持菜肴鮮嫩

C、提高菜肴的耐存儲性

D、防止串味

E、增香去異味

答案：ABE

21.兒童、青少年不吃早餐的危害有()

A、影響生長發(fā)育

B、影響學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力

C、體重減輕

D、可能導(dǎo)致肥胖

E、以上說法都正確

答案：ABC

22.老年人易患骨質(zhì)疏松癥,主要原因是()。

A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足

B、胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用

C、戶外活動減少，維生素D合成不足

D、腎功能降低，羥化酶活性降低

E、體力活動減少降低骨骼鈣的沉積

答案:ABCDE

23.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有()

A、揮發(fā)性鹽基總氮

B、三甲胺

C、皂化價(jià)

D、K值

E、生物價(jià)

答案：ABD

24.細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位，均由()組成。

A、細(xì)胞膜

B、細(xì)胞液

C、細(xì)胞質(zhì)

D、細(xì)胞核

答案：ACD

25.撰寫食品配料表時(shí)應(yīng)()。

A、各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列

B、加入量不超過5%的配料可以不按遞減順序排列

C、當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其加入量小于食品總量的20%時(shí),

不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料

D、在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)——標(biāo)示

E、食品標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)添加了某些有