（必會(huì)）注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師近年考試真題題庫(kù)（300題）

PAGEPAGE1（必會(huì)）注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師近年考試真題題庫(kù)匯總（300題）一、單選題1.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A、1.2～2.0gB、2.2～2.5gC、3gD、3.5g答案：A解析：肝硬化合并腹水患者應(yīng)限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500～800mg（氯化鈉1.2～2.0g）。部分患者通過(guò)限鹽、限水，可以使腹水減退。2.在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。A、蛋白質(zhì)和能量過(guò)高B、能量和糖過(guò)高C、蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高D、能量和脂肪過(guò)高答案：C解析：兒童的食譜制定需要考慮到其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，因此需要合理搭配各種營(yíng)養(yǎng)素。在這個(gè)過(guò)程中，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量過(guò)高可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓等健康問(wèn)題，因此C選項(xiàng)是最容易產(chǎn)生問(wèn)題的選項(xiàng)。而A選項(xiàng)中能量過(guò)高也會(huì)導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題，B選項(xiàng)中糖過(guò)高則容易引起齲齒等問(wèn)題，D選項(xiàng)中脂肪過(guò)高同樣容易導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題。因此，C選項(xiàng)是最容易產(chǎn)生問(wèn)題的選項(xiàng)。3.大劑量服用維生素C可能引起（）。A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C解析：本題考查對(duì)大劑量服用維生素C可能引起的副作用的了解。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，大劑量服用維生素C并不會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降；選項(xiàng)B錯(cuò)誤，大劑量服用維生素C并不會(huì)增加脂肪吸收；選項(xiàng)C正確，大劑量服用維生素C可能會(huì)引起腹瀉；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，大劑量服用維生素C并不會(huì)導(dǎo)致壞血病。因此，本題答案為C。4.高血壓收縮壓和舒張壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)（）A、收縮壓120mmHG，舒張壓90mmHGB、收縮壓140mmHG，舒張壓90mmHGC、收縮壓120mmHG，舒張壓80mmHGD、收縮壓140mmHG，舒張壓80mmHGE、收縮壓l60mmHG，舒張壓90mmHG答案：B解析：高血壓是指收縮壓和/或舒張壓持續(xù)升高，達(dá)到一定程度時(shí)對(duì)心腦血管系統(tǒng)造成損害的一種疾病。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）和中國(guó)高血壓防治指南，高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)為：1.收縮壓≥140mmHg和/或舒張壓≥90mmHg，即答案B。2.對(duì)于老年人（≥60歲），收縮壓≥150mmHg和/或舒張壓≥90mmHg。3.對(duì)于糖尿病患者，收縮壓≥130mmHg和/或舒張壓≥80mmHg。因此，本題的正確答案為B。5.下列哪些危險(xiǎn)因素是不可預(yù)防的（）A、高血壓B、糖尿病C、吸煙D、高血壓家族史E、缺乏體育鍛煉答案：D解析：本題考查危險(xiǎn)因素的預(yù)防性。危險(xiǎn)因素是指可能導(dǎo)致某種疾病或傷害的因素，包括可預(yù)防和不可預(yù)防的因素。可預(yù)防的危險(xiǎn)因素可以通過(guò)采取措施來(lái)降低患病或受傷的風(fēng)險(xiǎn)，而不可預(yù)防的危險(xiǎn)因素則無(wú)法通過(guò)措施來(lái)避免。選項(xiàng)A、B、C、E都是可預(yù)防的危險(xiǎn)因素，可以通過(guò)控制飲食、生活習(xí)慣、藥物治療等方式來(lái)降低患病風(fēng)險(xiǎn)。而選項(xiàng)D是高血壓家族史，這是一種不可預(yù)防的危險(xiǎn)因素，因?yàn)榧易迨肥沁z傳因素所致，無(wú)法通過(guò)措施來(lái)避免。因此，本題的正確答案是D。6.母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D答案：D解析：由于維生素D和鐵幾乎不能通過(guò)乳腺，母乳中維生素D和鐵的含量很低。7.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、操作比較簡(jiǎn)單B、所需人力多C、費(fèi)用高D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況答案：A解析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少。8.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉答案：D解析：果膠、纖維素、半纖維素均屬于膳食纖維，而膳食纖維是哺乳動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物。9.當(dāng)一個(gè)人群的某種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量（EAR）水平時(shí)，人群中有多少個(gè)體的需要量可以得到滿足A、50%B、70%C、90%D、60%答案：A解析：本題考察的是EAR的概念。EAR是指滿足一定人群中50%的個(gè)體的需要量的平均值。因此，當(dāng)一個(gè)人群的某種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量（EAR）水平時(shí)，恰好有50%的個(gè)體的需要量可以得到滿足，故選A。10.樣本是總體的（）A、有價(jià)值的部分B、有意義的部分C、有代表性的部分D、任意一部分E、典型部分答案：C解析：本題考查的是統(tǒng)計(jì)學(xué)中的基本概念。樣本是從總體中抽取的一部分?jǐn)?shù)據(jù)，用于對(duì)總體進(jìn)行推斷。因此，樣本應(yīng)該具有代表性，即能夠反映總體的特征。因此，選項(xiàng)C“有代表性的部分”是正確答案。選項(xiàng)A、B、D、E都不能完全概括樣本的特點(diǎn)。11.鋅的主要排出途徑為A、腎臟B、腸道C、汗液D、毛發(fā)答案：B解析：體內(nèi)鋅主要由腸道排出，少部分隨尿排出，汗液和毛發(fā)中也有少量排出12.當(dāng)人群營(yíng)養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時(shí)，該營(yíng)養(yǎng)素EAR與RNI的關(guān)系是A、EAR＝RNI-2SDB、RNI＝EAR-2SDC、EAR＝RNI＋2SDD、RNI＝EAR＋2SD答案：D解析：EAR是指營(yíng)養(yǎng)素的平均需求量，RNI是指營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量。根據(jù)正態(tài)分布的性質(zhì)，約68%的人的需求量在平均值的正負(fù)1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差范圍內(nèi)，約95%的人的需求量在平均值的正負(fù)2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差范圍內(nèi)。因此，當(dāng)人群營(yíng)養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時(shí)，RNI應(yīng)該等于EAR加上2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI＝EAR＋2SD。因此，答案為D。13.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。A、學(xué)校B、社區(qū)C、醫(yī)院D、工廠答案：D解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)場(chǎng)所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校。14.以下污染物被IARC列為人致癌物（1類）的是（）A、河豚魚(yú)毒素B、鉛C、汞D、黃曲霉毒素E、亞硝酸鹽答案：D解析：IARC是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)，對(duì)于各種物質(zhì)的致癌性進(jìn)行評(píng)估，并將其分為四類。其中，1類被列為“已被證實(shí)對(duì)人類致癌”的物質(zhì)。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，只有黃曲霉毒素被列為1類致癌物，因此答案為D。其他選項(xiàng)中，河豚魚(yú)毒素雖然有毒性，但并未被IARC列為致癌物；鉛和汞雖然有毒性，但被列為2B類致癌物，即“可能對(duì)人類致癌”的物質(zhì)；亞硝酸鹽被列為2A類致癌物，即“可能對(duì)人類致癌”的物質(zhì)。15.Engel指數(shù)是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志，下列的判定哪些是正確的（）①Engel指數(shù)在60%以上者為貧困②Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日③Engel指數(shù)40%～49%為小康水平④Engel指數(shù)30%～39%為富裕⑤Engel指數(shù)30%以下為說(shuō)明存在計(jì)算錯(cuò)誤A、③④⑤B、①③⑤C、①②③④D、②③④⑤答案：C解析：Engel指數(shù)是指家庭食品支出占家庭總支出的比例，是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志。根據(jù)題目中的判定，可以得出以下結(jié)論：①Engel指數(shù)在60%以上者為貧困②Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日③Engel指數(shù)40%～49%為小康水平④Engel指數(shù)30%～39%為富裕⑤Engel指數(shù)30%以下為說(shuō)明存在計(jì)算錯(cuò)誤因此，選項(xiàng)C“①②③④”是正確的。16.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的A、4%，6%，30%B、5％～10％，0％～5％，20％～30％C、6％，30％，4％D、3％～4％，30％～40％，5％～6％答案：B解析：本題考查的是食物熱效應(yīng)，即食物消化吸收過(guò)程中所產(chǎn)生的熱量。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的比例是多少。A選項(xiàng)中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的比例分別為4%，6%，30%，與正確答案不符。C選項(xiàng)中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的比例分別為6%，30%，4%，與正確答案不符。D選項(xiàng)中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的比例分別為3%~4%，30%~40%，5%~6%，與正確答案不符。因此，正確答案為B選項(xiàng)，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的比例分別為5%~10%，0%~5%，20%~30%。17.對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D、合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。18.屬于必需微量元素的包括①硒②鎂③鋅④鉀⑤鐵A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①③⑤答案：D解析：本題考查的是必需微量元素的知識(shí)點(diǎn)。必需微量元素是指人體必須從外界攝入，且每天所需量很少的微量元素。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，我們可以逐一判斷。①硒：硒是必需微量元素之一，但是在選項(xiàng)中只有D中包含了硒。②鎂：鎂雖然是人體必需元素，但是它不屬于必需微量元素，因?yàn)槿梭w每天需要的鎂量較大，不屬于微量元素的范疇。因此，選項(xiàng)A、C、D中都包含了鎂，不符合題意。③鋅：鋅是必需微量元素之一，且在選項(xiàng)A、B、D中都包含了鋅。④鉀：鉀雖然是人體必需元素，但是它不屬于必需微量元素，因?yàn)槿梭w每天需要的鉀量較大，不屬于微量元素的范疇。因此，選項(xiàng)A、B、C中都包含了鉀，不符合題意。⑤鐵：鐵是必需微量元素之一，且在選項(xiàng)D中包含了鐵。綜上所述，選項(xiàng)D中包含了必需微量元素硒、鋅和鐵，符合題意，因此答案為D。19.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)技術(shù)是用來(lái)研究（）A、健康危險(xiǎn)因素與慢性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系B、健康危險(xiǎn)因素與急性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系C、健康危險(xiǎn)因素與健康保護(hù)因素之間的相互作用的關(guān)系D、健康危險(xiǎn)因素對(duì)健康損害的機(jī)制E、健康危險(xiǎn)因素與疾病發(fā)生的特異性答案：A解析：本題考查健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)技術(shù)的研究對(duì)象。健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)技術(shù)是一種研究健康危險(xiǎn)因素與慢性病發(fā)病率及死亡率之間關(guān)系的技術(shù)，因此選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，急性病發(fā)病率及死亡率與健康危險(xiǎn)因素的關(guān)系不是健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)技術(shù)的研究對(duì)象。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)技術(shù)不是研究健康危險(xiǎn)因素與健康保護(hù)因素之間相互作用的關(guān)系的技術(shù)。選項(xiàng)D錯(cuò)誤，健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)技術(shù)不是研究健康危險(xiǎn)因素對(duì)健康損害的機(jī)制的技術(shù)。選項(xiàng)E錯(cuò)誤，健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)技術(shù)不是研究健康危險(xiǎn)因素與疾病發(fā)生的特異性的技術(shù)。因此，本題選A。20.以生牛（羊）乳為原料，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間滅菌的是A、超高溫滅菌乳B、奶油C、奶酪D、調(diào)制乳答案：A解析：本題考查對(duì)乳制品加工工藝的了解。根據(jù)題干中的描述，可以知道這種加工方式是為了滅菌，而且需要加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間，這種加工方式被稱為超高溫滅菌。因此，正確答案為A。其他選項(xiàng)中，奶油是通過(guò)分離牛奶中的脂肪得到的乳制品，奶酪是通過(guò)發(fā)酵和凝固牛奶得到的乳制品，調(diào)制乳是將牛奶加工成不同脂肪含量和口感的乳制品。這些選項(xiàng)與題干中描述的加工方式不符，因此都不是正確答案。21.嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)：（）A、身高B、坐高C、皮褶厚度D、頭圍和胸圍答案：D解析：本題考查嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。選項(xiàng)A身高和選項(xiàng)B坐高是嬰幼兒的縱向測(cè)量指標(biāo)，不屬于橫向測(cè)量指標(biāo)。選項(xiàng)C皮褶厚度是評(píng)估嬰幼兒體脂肪含量的指標(biāo)，不屬于橫向測(cè)量指標(biāo)。而選項(xiàng)D頭圍和胸圍是嬰幼兒橫向測(cè)量指標(biāo)的代表，可以反映嬰幼兒的頭部和胸部的大小和發(fā)育情況。因此，答案為D。22.以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集，以下（）數(shù)據(jù)收集方法可了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等對(duì)人群健康的影響。A、利用現(xiàn)存資料B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查（現(xiàn)況）D、健康篩查答案：C解析：本題考查的是數(shù)據(jù)收集方法對(duì)人群健康狀況及社會(huì)因素等影響的了解。選項(xiàng)A利用現(xiàn)存資料，可能無(wú)法全面了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等影響；選項(xiàng)B經(jīng)常性工作記錄，也無(wú)法全面了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等影響；選項(xiàng)D健康篩查，只能了解個(gè)體的健康狀況，無(wú)法全面了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等影響。因此，選項(xiàng)C社區(qū)調(diào)查（現(xiàn)況）是最能了解人群的健康狀況及社會(huì)因素等影響的數(shù)據(jù)收集方法。23.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。24.奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1答案：A解析：衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容★《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師DTR選擇性掌握25.以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。A、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主B、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用答案：C解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。26.中醫(yī)學(xué)治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則是（）A、調(diào)整人體陰陽(yáng)的平衡B、損其有余C、補(bǔ)其不足D、寒者熱之E、熱者寒之答案：A解析：中醫(yī)學(xué)治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則是調(diào)整人體陰陽(yáng)的平衡。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體內(nèi)部的陰陽(yáng)平衡是維持健康的關(guān)鍵，當(dāng)陰陽(yáng)失衡時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)各種疾病。因此，中醫(yī)治療疾病的基本原則就是通過(guò)調(diào)整人體內(nèi)部的陰陽(yáng)平衡來(lái)達(dá)到治療疾病的目的。在具體的治療過(guò)程中，中醫(yī)醫(yī)生會(huì)根據(jù)患者的具體情況，采用不同的方法來(lái)調(diào)整陰陽(yáng)平衡，如針灸、中藥、推拿等。而療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則也是一樣，即通過(guò)調(diào)整人體內(nèi)部的陰陽(yáng)平衡來(lái)達(dá)到調(diào)補(bǔ)的目的。因此，選項(xiàng)A是正確答案。選項(xiàng)B、C、D、E雖然也是中醫(yī)治療疾病的方法，但都是在調(diào)整陰陽(yáng)平衡的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，不能作為基本原則。27.β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A活性當(dāng)量的A、1/2B、1/3C、1/6D、1/12答案：D解析：β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A的1/12，其它維生素A原的效價(jià)是維生素A的1/24《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》P9028.屬于合法藥品廣告的是（）A、藥品廣告內(nèi)容超出國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的說(shuō)明書(shū)，但是客觀真實(shí)B、藥品廣告含有表示功效的斷言或者保證C、藥品廣告利用中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的名義作證明D、將藥品廣告進(jìn)行入戶直投E、在某地方電視臺(tái)播放北京某制藥廠生產(chǎn)之OTC的廣告答案：E解析：本題考查的是藥品廣告的合法性。根據(jù)《廣告法》和《藥品廣告審查發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，藥品廣告應(yīng)當(dāng)客觀真實(shí)，不得含有表示功效的斷言或者保證，不得利用醫(yī)療機(jī)構(gòu)、醫(yī)生、專家、患者等作證明，不得進(jìn)行入戶直投。因此，選項(xiàng)A、B、C、D都不屬于合法藥品廣告。而選項(xiàng)E雖然播放的是OTC藥品的廣告，但是在某地方電視臺(tái)播放并不違反相關(guān)規(guī)定，因此是屬于合法藥品廣告的選項(xiàng)。因此，本題的答案是E。29.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：C解析：因?yàn)楣阮惖牡谝幌拗瓢被崾琴嚢彼幔耆厥巢怀远诡惖娜巳?，沒(méi)辦法通過(guò)氨基酸互補(bǔ)來(lái)獲得賴氨酸，因此缺乏賴氨酸30.在進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，關(guān)于可強(qiáng)化食品類別的選擇要求中錯(cuò)誤的是A、目標(biāo)人群普遍消費(fèi)且容易獲得的食品B、食品消費(fèi)量比較穩(wěn)定C、我國(guó)居民膳食指南中提倡減少食用的食品不易作為強(qiáng)化的載體D、需要改善品質(zhì)的食品答案：D解析：本題考查食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的相關(guān)知識(shí)。根據(jù)題干，可強(qiáng)化食品類別的選擇要求中錯(cuò)誤的是哪一項(xiàng)。A、B、C三項(xiàng)均為可強(qiáng)化食品類別的選擇要求，而D項(xiàng)“需要改善品質(zhì)的食品”與可強(qiáng)化食品類別的選擇要求無(wú)關(guān)，故選D項(xiàng)。因此，本題答案為D。31.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性維生素C、預(yù)防冠心病、高血壓D、保護(hù)重要的人體器官答案：C解析：脂肪具有供給能源、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。32.簡(jiǎn)單地說(shuō)，營(yíng)銷就是指一個(gè)組織應(yīng)該尋求見(jiàn)了正確的營(yíng)銷組合時(shí)，它又開(kāi)始了新的變化，健康管理專業(yè)服務(wù)提供者可以通過(guò)理賠依據(jù)是（）A、服務(wù)于顧客群的需要來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)B、銷售產(chǎn)品來(lái)獲得利潤(rùn)C(jī)、宣傳產(chǎn)品來(lái)獲得顧客群D、提高服務(wù)質(zhì)量獲得顧客群E、降低產(chǎn)品價(jià)格來(lái)獲得市場(chǎng)答案：A解析：本題考察的是健康管理專業(yè)服務(wù)提供者通過(guò)理賠依據(jù)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)的方式。根據(jù)題干中的“營(yíng)銷就是指一個(gè)組織應(yīng)該尋求見(jiàn)了正確的營(yíng)銷組合時(shí)，它又開(kāi)始了新的變化”，可以得出正確的營(yíng)銷組合應(yīng)該是服務(wù)于顧客群的需要來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此，選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B“銷售產(chǎn)品來(lái)獲得利潤(rùn)”和選項(xiàng)E“降低產(chǎn)品價(jià)格來(lái)獲得市場(chǎng)”都是以銷售產(chǎn)品為主要手段來(lái)獲得利潤(rùn)，與題干中的“健康管理專業(yè)服務(wù)提供者”不符，因此排除。選項(xiàng)C“宣傳產(chǎn)品來(lái)獲得顧客群”和選項(xiàng)D“提高服務(wù)質(zhì)量獲得顧客群”都是為了獲得顧客群而采取的手段，但并沒(méi)有直接回答理賠依據(jù)是什么，因此也排除。綜上，本題正確答案為A。33.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施（）。A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢答案：A解析：本題考查食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品實(shí)施檢測(cè)的規(guī)定。根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品實(shí)施定期抽檢和不定期抽檢，以確保食品的安全性。因此，選項(xiàng)C是正確的。而免檢是指不進(jìn)行檢測(cè)，直接放行，這顯然是不符合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的職責(zé)的，因此選項(xiàng)A是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)B的不定期抽檢是食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的一種檢測(cè)方式，因此也是不正確的。綜上所述，本題的正確答案是A。34.確定營(yíng)養(yǎng)素需要量和DRIs的方法不包括A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究B、離體實(shí)驗(yàn)研究C、人群觀測(cè)研究D、隨機(jī)臨床研究答案：B解析：確定營(yíng)養(yǎng)素需要量和DRIs的資料來(lái)源和評(píng)價(jià)方法包括動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究、人體代謝研究、人群觀測(cè)研究、隨機(jī)性臨床研究。離體實(shí)驗(yàn)則是研究傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素及植物化學(xué)物生物活性、研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的分子機(jī)制的常用手段。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師必掌握35.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)說(shuō)法正確的是A、GI＝某食物在食后2小時(shí)血糖/相當(dāng)含量葡萄糖在食后2小時(shí)血糖×100％B、GI＝某食物在食后2小時(shí)血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖在食后2小時(shí)血糖曲線下面積×100％C、GI＝某食物在食后1小時(shí)血糖/相當(dāng)含量葡萄糖在食后1小時(shí)血糖×100％D、GI＝某食物在食后1小時(shí)血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖在食后1小時(shí)血糖曲線下面積×100％答案：B解析：考察GI的基本公式。GI＝某食物在食后2小時(shí)血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖在食后2小時(shí)血糖曲線下面積×100％《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集36.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化的標(biāo)本，血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形成分相對(duì)集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。37.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A、＞1：1：1B、＜1：1：1C、1：1：1D、＜1：1：1.5答案：B解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。38.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫區(qū)B、高溫干燥區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、低溫區(qū)答案：C解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。39.體重和身高上臂圍與皮褶厚度胸圍頭圍坐高等指標(biāo)均屬于A、人體測(cè)量資料分析B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)D、膳食調(diào)查答案：A解析：本題考查的是人體測(cè)量資料分析。體重、身高、上臂圍、皮褶厚度、胸圍、頭圍、坐高等指標(biāo)都是人體測(cè)量資料的一部分，通過(guò)對(duì)這些指標(biāo)的測(cè)量和分析，可以了解一個(gè)人的身體狀況和健康狀況，從而為制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃提供依據(jù)。因此，選項(xiàng)A“人體測(cè)量資料分析”是本題的正確答案。選項(xiàng)B“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”、C“營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)”和D“膳食調(diào)查”都與人體測(cè)量資料分析有關(guān)，但并不是本題的正確答案。40.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C解析：本題考查的是人體對(duì)乳糖的消化和吸收。乳糖是牛奶中的主要糖類，需要通過(guò)乳糖酶在小腸內(nèi)分解成葡萄糖和半乳糖才能被人體吸收利用。如果體內(nèi)缺乏乳糖酶，就會(huì)導(dǎo)致乳糖不能被分解和吸收，從而引起脹氣、腹瀉等不適癥狀。因此，本題的正確答案是C。其他選項(xiàng)分別與牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉有關(guān)，與本題無(wú)關(guān)。41.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為（）。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸答案：C解析：本題考查氨基酸的分類。根據(jù)題干中的信息，大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成，因此這兩種氨基酸又稱為“半必須氨基酸”。因此，選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A、B、D都不符合題干中的信息，可以排除。42.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、動(dòng)物血液制品D、牛奶答案：D解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。43.下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A、牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％B、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％D、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％答案：D解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%，乳清蛋白約占20%。44.能夠促進(jìn)鉻吸收的膳食成分是A、植酸鹽B、高濃度的單糖或雙糖C、低濃度草酸鹽D、鋅答案：C解析：鉻是一種微量元素，對(duì)人體健康有很多好處，如促進(jìn)胰島素的作用、維持血糖水平等。而膳食中的一些成分可以促進(jìn)鉻的吸收，其中低濃度草酸鹽就是其中之一。草酸鹽可以與鉻形成可溶性的草酸鉻絡(luò)合物，從而增加鉻的吸收率。而植酸鹽則會(huì)與鉻形成不溶性的植酸鉻鹽，影響鉻的吸收。高濃度的單糖或雙糖和鋅與鉻的吸收沒(méi)有直接關(guān)系，因此選項(xiàng)A、B、D都不正確。因此，本題的正確答案是C。45.食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、魚(yú)類蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)答案：B解析：本題考查食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生物學(xué)價(jià)值越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)的氨基酸組成越完整，越接近人體所需的氨基酸比例，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。根據(jù)研究，雞蛋蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高，接近于100，因此選項(xiàng)B為正確答案。大豆蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值也較高，但不及雞蛋蛋白質(zhì)。魚(yú)類蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值相對(duì)較低。46.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥胖。47.機(jī)體內(nèi)鐵的排泄途徑不包括（）A、由皮膚丟失B、呼吸道黏膜細(xì)胞脫落C、主動(dòng)排鐵D、泌尿系統(tǒng)黏膜細(xì)胞脫落答案：C解析：本題考查的是機(jī)體內(nèi)鐵的排泄途徑。鐵是人體必需的微量元素，但過(guò)量的鐵會(huì)對(duì)人體造成危害，因此機(jī)體需要通過(guò)一定的途徑將多余的鐵排出體外。根據(jù)題干，選項(xiàng)A、B、D都是機(jī)體內(nèi)鐵的排泄途徑，而選項(xiàng)C是主動(dòng)排鐵，不是排泄途徑，因此答案為C。具體解析如下：A.由皮膚丟失：皮膚是人體最大的器官，其中包含大量的鐵。皮膚表面的角質(zhì)層會(huì)不斷脫落，從而帶走一定量的鐵，這是機(jī)體內(nèi)鐵的一種排泄途徑。B.呼吸道黏膜細(xì)胞脫落：呼吸道黏膜細(xì)胞也含有一定量的鐵，當(dāng)這些細(xì)胞脫落時(shí)，就會(huì)帶走一定量的鐵，這也是機(jī)體內(nèi)鐵的一種排泄途徑。C.主動(dòng)排鐵：主動(dòng)排鐵是指機(jī)體通過(guò)調(diào)節(jié)鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)控制體內(nèi)鐵的水平，從而達(dá)到排泄多余鐵的目的。但這不是一種直接的排泄途徑。D.泌尿系統(tǒng)黏膜細(xì)胞脫落：泌尿系統(tǒng)黏膜細(xì)胞也含有一定量的鐵，當(dāng)這些細(xì)胞脫落時(shí)，就會(huì)帶走一定量的鐵，這也是機(jī)體內(nèi)鐵的一種排泄途徑。綜上所述，選項(xiàng)C不是機(jī)體內(nèi)鐵的排泄途徑，因此為本題的正確答案。48.微量元素具有下列哪些特性（）。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少C、人體吸收率很低D、人體利用率很低答案：A解析：微量元素是指人體需要量很少的元素，通常指每日需要量小于100毫克的元素。因此，選項(xiàng)A正確。微量元素在自然界中的含量雖然很少，但并不影響人體的攝入，因此選項(xiàng)B錯(cuò)誤。人體對(duì)微量元素的吸收率和利用率因元素種類不同而異，但一般來(lái)說(shuō)，人體對(duì)微量元素的吸收率和利用率并不低，因此選項(xiàng)C和D錯(cuò)誤。綜上所述，答案為A。49.精神壓力評(píng)估常見(jiàn)有3種不同的方法，除了（）A、心理生理方法B、訪談C、客觀評(píng)分法D、自報(bào)法答案：D解析：本題考查精神壓力評(píng)估的方法，共有3種不同的方法，分別是心理生理方法、訪談和客觀評(píng)分法。而自報(bào)法并不是精神壓力評(píng)估的方法之一，因此答案為D。心理生理方法是通過(guò)測(cè)量生理指標(biāo)（如心率、血壓、皮膚電反應(yīng)等）來(lái)評(píng)估個(gè)體的心理壓力水平；訪談是通過(guò)與被評(píng)估者進(jìn)行交談，了解其主觀感受和經(jīng)歷，從而評(píng)估其心理壓力水平；客觀評(píng)分法是通過(guò)觀察被評(píng)估者的行為和表現(xiàn)，從而評(píng)估其心理壓力水平。因此，正確答案為D。50.下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A、缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B、孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C、孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D、孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等答案：C解析：克山病是由缺硒導(dǎo)致的。51.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎答案：D解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見(jiàn)陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說(shuō)法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。52.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。A、剩飯B、動(dòng)物性食品C、乳類D、海產(chǎn)品答案：D解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。53.下列關(guān)于慢性非傳染性疾病的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、慢性非傳染性疾病可以自愈B、慢性非傳染性疾病與不良生活習(xí)慣有關(guān)C、慢性非傳染性疾病不易治愈D、慢性非傳染性疾病多是常見(jiàn)病、多發(fā)病E、慢性非傳染性疾病發(fā)病呈年輕化趨勢(shì)答案：A解析：本題考查對(duì)慢性非傳染性疾病的基本認(rèn)識(shí)。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，慢性非傳染性疾病一般不會(huì)自愈，需要長(zhǎng)期治療和管理。選項(xiàng)B、C、D、E都是正確的，慢性非傳染性疾病與不良生活習(xí)慣有關(guān)，不易治愈，多是常見(jiàn)病、多發(fā)病，而且發(fā)病呈年輕化趨勢(shì)。因此，本題答案為A。54.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。A、植物B、鞣酸C、草酸D、磷酸答案：C解析：菠菜、英白等蔬菜中含有較高的草酸，草酸能與鈣、鐵等礦物質(zhì)形成難溶的草酸鈣、草酸鐵等化合物，影響這些礦物質(zhì)的吸收。因此，選項(xiàng)C草酸是正確答案。選項(xiàng)A植物、選項(xiàng)B鞣酸、選項(xiàng)D磷酸與該問(wèn)題無(wú)關(guān)。55.下列國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的是A、中國(guó)B、美國(guó)C、日本D、希臘答案：A解析：本題考查的是各國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。根據(jù)常識(shí)和文化背景，我們可以得出以下答案解析：A.中國(guó)：中國(guó)的飲食文化歷史悠久，以植物性食物為主的飲食習(xí)慣在中國(guó)人的日常生活中占據(jù)著重要的地位，如米飯、面食、豆類、蔬菜、水果等都是中國(guó)人日常飲食中不可或缺的部分。B.美國(guó)：美國(guó)的飲食文化以肉類、奶制品、面包、糖果等為主，植物性食物在美國(guó)人的飲食中并不占據(jù)主導(dǎo)地位。C.日本：日本的飲食文化以海鮮、米飯、豆腐、蔬菜等為主，雖然植物性食物在日本人的飲食中占據(jù)一定比例，但并不是主導(dǎo)地位。D.希臘：希臘的飲食文化以橄欖油、蔬菜、水果、魚(yú)類等為主，雖然植物性食物在希臘人的飲食中占據(jù)一定比例，但并不是主導(dǎo)地位。綜上所述，根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，只有中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，因此答案為A。56.根據(jù)《DRIs（2013）》，我國(guó)健康成人碘的UL（單位為：微克/天）是A、200B、400C、600D、800答案：C解析：UL是指最大容許攝入量，超過(guò)該量可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。根據(jù)《DRIs（2013）》中的數(shù)據(jù)，我國(guó)健康成人碘的UL為600微克/天，因此選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A、B、D均不符合實(shí)際數(shù)據(jù)。57.喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。A、克汀病B、佝僂病C、嬰兒腳氣病D、癩皮病答案：C解析：嬰兒腳氣病見(jiàn)于維生素B1缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。58.與貧血無(wú)關(guān)的維生素是A、維生素DB、葉酸C、維生素ED、維生素B答案：A解析：葉酸和維生素B12缺乏可產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血；維生素E缺乏可導(dǎo)致溶血性貧血；維生素B6缺乏時(shí)會(huì)發(fā)生低色素性小細(xì)胞性貧血。《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集59.描述脂類生理功能不正確的是（）。A、維持人體正常的生理和發(fā)育所必需的物質(zhì)B、構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分C、促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用D、人體唯一能量來(lái)源答案：D解析：脂類是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，具有多種生理功能。其中，維持人體正常的生理和發(fā)育所必需的物質(zhì)、構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分、促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用都是脂類的正確生理功能。而人體唯一能量來(lái)源是指碳水化合物和脂肪都可以提供能量，因此選項(xiàng)D描述不正確。因此，本題答案為D。60.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。A、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子D、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子答案：D解析：計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)是為了將不同體重、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度的人的能量消耗進(jìn)行比較和統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)人是指體重為60kg，從事輕體力勞動(dòng)的成年男子。因此，選項(xiàng)D為正確答案。61.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時(shí)期C、更年期D、兒童期答案：D解析：應(yīng)從兒童期開(kāi)始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。62.油酸是A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：C解析：油酸是一種單不飽和脂肪酸，其化學(xué)式為C18H34O2，常見(jiàn)于橄欖油、牛油等食物中。單不飽和脂肪酸指的是分子中只有一個(gè)雙鍵，相對(duì)于多不飽和脂肪酸來(lái)說(shuō)，其穩(wěn)定性更高，也更不容易被氧化。因此，油酸被認(rèn)為是一種較為健康的脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病等。選項(xiàng)A、B分別指的是短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸，它們的碳鏈長(zhǎng)度較短，常見(jiàn)于椰子油、棕櫚油等食物中。選項(xiàng)D指的是多不飽和脂肪酸，分子中含有兩個(gè)或兩個(gè)以上的雙鍵，如亞麻酸、歐米伽-3脂肪酸等。63.瑜伽7分鐘相當(dāng)于走路（）步。A、500步B、1000步C、800步D、1200步答案：B解析：本題考查的是對(duì)瑜伽和步行的了解程度，以及對(duì)運(yùn)動(dòng)量的估算能力。根據(jù)題意，瑜伽7分鐘相當(dāng)于走路多少步，可以通過(guò)以下思路解答：1.瑜伽是一種靜態(tài)的運(yùn)動(dòng)方式，不需要大量的步行動(dòng)作，因此瑜伽7分鐘相當(dāng)于走路的步數(shù)應(yīng)該比較少。2.步行的步數(shù)與個(gè)人身高、步幅、速度等因素有關(guān)，因此需要對(duì)步行的步數(shù)進(jìn)行估算。3.根據(jù)常見(jiàn)的步行速度和步幅，一分鐘步行500步左右是比較常見(jiàn)的數(shù)據(jù)，因此7分鐘步行的步數(shù)大約在3500步左右。4.根據(jù)選項(xiàng)進(jìn)行比較，只有B選項(xiàng)1000步比較接近3500步，因此B選項(xiàng)是正確答案。綜上所述，本題的正確答案為B選項(xiàng)。64.不能用于煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是A、空腹尿中N-甲基煙酰胺和肌酐含量比值測(cè)定B、測(cè)定煙酸的代謝產(chǎn)物C、煙酸當(dāng)量測(cè)定D、紅細(xì)胞中NAD/NADP比值答案：C解析：煙酸是B族維生素之一，參與體內(nèi)能量代謝和DNA修復(fù)等多種生理過(guò)程。煙酸缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚炎癥、消化系統(tǒng)疾病等癥狀。因此，評(píng)價(jià)煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)于預(yù)防和治療相關(guān)疾病具有重要意義。A選項(xiàng)中，空腹尿中N-甲基煙酰胺和肌酐含量比值測(cè)定可以反映體內(nèi)煙酸代謝情況，是評(píng)價(jià)煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況的一種方法。B選項(xiàng)中，測(cè)定煙酸的代謝產(chǎn)物可以反映體內(nèi)煙酸代謝情況，也是評(píng)價(jià)煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況的一種方法。D選項(xiàng)中，紅細(xì)胞中NAD/NADP比值可以反映體內(nèi)煙酸代謝情況，也是評(píng)價(jià)煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況的一種方法。因此，不能用于煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是C選項(xiàng)中的煙酸當(dāng)量測(cè)定。煙酸當(dāng)量測(cè)定是一種測(cè)定體內(nèi)煙酸和其前體色氨酸的代謝情況的方法，但并不能直接反映體內(nèi)煙酸的營(yíng)養(yǎng)狀況。65.為有效地預(yù)防碘缺乏，目前我國(guó)采用強(qiáng)化碘的食物載體是A、醬油B、植物油C、食鹽D、大米答案：C解析：本題考查的是我國(guó)預(yù)防碘缺乏的措施。我國(guó)采用的強(qiáng)化碘的食物載體是食鹽，即在食鹽中添加適量的碘，使得人們?cè)谑秤檬雏}的同時(shí)攝入足夠的碘，從而有效地預(yù)防碘缺乏病。因此，本題的正確答案為C。其他選項(xiàng)中，A.醬油、B.植物油、D.大米都不是我國(guó)強(qiáng)化碘的食物載體。66.體內(nèi)鐵主要存在于A、骨骼B、甲狀腺C、血紅蛋白D、肌肉答案：C解析：本題考查的是人體內(nèi)鐵的主要存在形式。鐵是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)的主要作用是參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，從而促進(jìn)氧氣的運(yùn)輸和利用。因此，本題的正確答案應(yīng)該是C，即鐵主要存在于血紅蛋白中。選項(xiàng)A、B、D都不正確，因?yàn)殍F在骨骼、甲狀腺和肌肉中的含量都比較少，不是鐵的主要存在形式。67.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）。A、kcalB、calC、JD、kJ答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來(lái)一直用卡（calorie，cal）或千卡（kilocalorie，kcal）。1kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量?，F(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是焦耳（Joule，J）。1J指用1牛頓力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。68.含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基工酸可以互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的A、營(yíng)養(yǎng)作用B、配伍作用C、協(xié)同作用D、互補(bǔ)作用答案：D解析：本題考查食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及混合食用的作用。其中，含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。因此，本題答案為D，互補(bǔ)作用。其他選項(xiàng)的含義為：營(yíng)養(yǎng)作用指食物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用；配伍作用指不同食物之間的搭配對(duì)身體的影響；協(xié)同作用指多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)共同發(fā)揮作用的效果。69.35歲以上女性應(yīng)每隔多長(zhǎng)時(shí)間做一次婦科檢查（）A、三個(gè)月B、半年C、一年D、二年答案：B解析：本題考查的是女性健康知識(shí)。婦科檢查是女性保持健康的重要手段之一，但檢查頻率應(yīng)根據(jù)年齡和個(gè)人情況而定。根據(jù)國(guó)際上的建議，35歲以上的女性應(yīng)每半年進(jìn)行一次婦科檢查，以及進(jìn)行乳腺檢查和宮頸癌篩查。因此，本題的正確答案為B。70.五行學(xué)說(shuō)指導(dǎo)診斷，面見(jiàn)赤色，脈見(jiàn)洪象，口舌生瘡，則病位在（）A、肝B、心C、脾D、肺E、腎答案：B解析：根據(jù)五行學(xué)說(shuō)，赤色屬于火，洪象屬于心火旺盛，口舌生瘡也與心火有關(guān)，因此可以判斷病位在心。故選B。71.具有潛在毒性但低劑量可能具有功能作用的微量元素A、銅、錳、鎳B、銅、鉻、硅C、碘、鈷、釩D、氟、鉛、鎘答案：D解析：具有潛在毒性但低劑量可能具有功能作用的微量元素氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2019》精選習(xí)題集72.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。73.蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素E答案：C解析：蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中，會(huì)因?yàn)槭軣?、水煮等因素而損失一部分營(yíng)養(yǎng)素。其中，維生素C是最容易被破壞的營(yíng)養(yǎng)素之一，因?yàn)樗鼘?duì)熱和氧敏感。而蛋白質(zhì)和脂肪在烹調(diào)過(guò)程中也會(huì)有一定的損失，但相對(duì)于維生素C來(lái)說(shuō)，損失較少。維生素E則相對(duì)較穩(wěn)定，不易被破壞。因此，選項(xiàng)C“維生素C”是蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素。74.下列哪種食物性質(zhì)偏寒涼，不適宜虛寒體質(zhì)的人長(zhǎng)期或大量食用（）A、綠豆B、桂圓C、紅棗D、羊肉E、生姜答案：A解析：本題考查的是食物性質(zhì)對(duì)人體的影響，需要考生掌握食物的性質(zhì)和對(duì)不同體質(zhì)的適宜程度。選項(xiàng)A綠豆性質(zhì)偏寒涼，容易傷害脾胃，不適宜虛寒體質(zhì)的人長(zhǎng)期或大量食用，因此是本題的正確答案。選項(xiàng)B桂圓、選項(xiàng)C紅棗、選項(xiàng)D羊肉、選項(xiàng)E生姜性質(zhì)偏溫?zé)幔m宜虛寒體質(zhì)的人食用，不是本題的正確答案。綜上所述，本題正確答案為A。75.公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)是A、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的B、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的C、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的D、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的答案：A解析：公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)是研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集76.數(shù)據(jù)錄入一般采?。ǎ?，以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、二人單軌錄入B、二人雙軌錄入C、一人雙軌錄入D、一人單軌錄入答案：B解析：數(shù)據(jù)錄入是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，為了保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性，一般采取二人雙軌錄入的方式。這種方式是指兩個(gè)人分別獨(dú)立錄入同一份數(shù)據(jù)，然后將兩份數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，如果有不一致的地方，就需要進(jìn)行核對(duì)和修改，直到兩份數(shù)據(jù)完全一致為止。這種方式可以有效地避免錄入錯(cuò)誤和漏錄現(xiàn)象的發(fā)生，提高數(shù)據(jù)錄入的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，本題的正確答案是B。77.一位100公斤的男性肥胖癥患者向你咨詢，你會(huì)建議他設(shè)定的目標(biāo)是A、減重10公斤B、減重50公斤C、多運(yùn)動(dòng)D、跑一場(chǎng)馬拉松答案：A解析：根據(jù)題干中提到的男性肥胖癥患者體重為100公斤，可以判斷他的體重已經(jīng)超過(guò)了正常范圍。因此，建議他減重是正確的選擇。但是，減重的目標(biāo)應(yīng)該是適當(dāng)?shù)?，過(guò)高的目標(biāo)可能會(huì)讓他感到挫敗和失望，從而放棄減重計(jì)劃。因此，選項(xiàng)B中的減重50公斤過(guò)于高，不太現(xiàn)實(shí)。選項(xiàng)C中的多運(yùn)動(dòng)是一個(gè)好的建議，但是沒(méi)有具體的目標(biāo)和計(jì)劃。選項(xiàng)D中的跑一場(chǎng)馬拉松對(duì)于一個(gè)肥胖癥患者來(lái)說(shuō)可能過(guò)于困難和危險(xiǎn)。因此，選項(xiàng)A中的減重10公斤是一個(gè)合理的目標(biāo)，可以通過(guò)適當(dāng)?shù)娘嬍晨刂坪瓦\(yùn)動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。78.構(gòu)成DNA和RNA成分的是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、戊糖答案：D解析：DNA和RNA是生物體內(nèi)重要的核酸分子，它們的基本組成單位是核苷酸，而核苷酸由糖、堿基和磷酸組成。其中，DNA的糖是脫氧核糖，RNA的糖是核糖，它們的區(qū)別在于脫氧核糖缺少一個(gè)氧原子。而構(gòu)成脫氧核糖和核糖的糖分別是戊糖和核糖。因此，本題的正確答案是D。79.不能被人體消化吸收的糖是A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、糊精答案：B解析：人體消化吸收的主要糖類是葡萄糖和淀粉，而纖維素是一種無(wú)法被人體消化吸收的碳水化合物，因此選項(xiàng)B正確。糊精是一種淀粉分解產(chǎn)物，可以被人體消化吸收，因此選項(xiàng)D錯(cuò)誤。80.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是（）A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低C、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高答案：D解析：A選項(xiàng)錯(cuò)誤。同等體重情況下，瘦高者的基礎(chǔ)代謝率通常比矮胖者高，因?yàn)樯眢w的質(zhì)量更大，需要更多的能量來(lái)維持生命活動(dòng)。B選項(xiàng)錯(cuò)誤。相對(duì)于體重，兒童和孕婦的基礎(chǔ)代謝率通常比成年人高，因?yàn)樗麄兊纳眢w需要更多的能量來(lái)支持生長(zhǎng)和發(fā)育。C選項(xiàng)錯(cuò)誤。男性的基礎(chǔ)代謝率通常比女性高，因?yàn)槟行缘纳眢w通常比女性更大，需要更多的能量來(lái)維持生命活動(dòng)。D選項(xiàng)正確。炎熱地帶居民的基礎(chǔ)代謝率通常比寒冷地帶居民高，因?yàn)樯眢w需要更多的能量來(lái)維持體溫。81.體內(nèi)碳水化合物的功能包括①貯存和提供能量②機(jī)體的構(gòu)成成分④抗生酮作用③節(jié)約蛋白質(zhì)作用⑤維持滲透壓作用A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：A解析：本題考查體內(nèi)碳水化合物的功能。根據(jù)生物學(xué)知識(shí)可知，體內(nèi)碳水化合物的功能包括貯存和提供能量、機(jī)體的構(gòu)成成分、抗生酮作用、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和維持滲透壓作用。因此，選項(xiàng)A“①②③④”是正確答案。選項(xiàng)B“②③④⑤”和選項(xiàng)C“②③④”都漏掉了貯存和提供能量的功能，選項(xiàng)D“①②⑤”漏掉了節(jié)約蛋白質(zhì)作用。82.具有促進(jìn)腸道鈣磷吸收作用的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：B解析：本題考查的是維生素對(duì)鈣磷吸收的影響。維生素D是促進(jìn)腸道鈣磷吸收的重要維生素，因此選項(xiàng)B正確。維生素A主要參與視覺(jué)和生殖系統(tǒng)的正常發(fā)育，對(duì)鈣磷吸收沒(méi)有直接影響；維生素E主要具有抗氧化作用，對(duì)鈣磷吸收沒(méi)有直接影響；維生素K主要參與凝血過(guò)程，對(duì)鈣磷吸收沒(méi)有直接影響。因此，選項(xiàng)A、C、D都不正確。綜上所述，答案為B。83.下列微量元素中，能夠預(yù)防齲齒的是A、鐵B、鋅C、硒D、氟答案：D解析：齲齒是由于牙齒表面的細(xì)菌在分解食物殘?jiān)鼤r(shí)產(chǎn)生的酸腐蝕牙齒而引起的。氟化物可以與牙齒表面的礦物質(zhì)結(jié)合，形成氟化物磷灰石，增加牙齒的抗酸性，從而預(yù)防齲齒。因此，選項(xiàng)D氟是能夠預(yù)防齲齒的微量元素。而選項(xiàng)A鐵、選項(xiàng)B鋅、選項(xiàng)C硒與預(yù)防齲齒沒(méi)有直接關(guān)系。因此，本題答案為D。84.小分子物質(zhì)經(jīng)腸黏膜細(xì)胞進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管的過(guò)程叫做（）A、營(yíng)養(yǎng)素消化B、營(yíng)養(yǎng)素同化C、營(yíng)養(yǎng)素吸收D、營(yíng)養(yǎng)素分泌答案：C解析：本題考查的是小分子物質(zhì)在腸道內(nèi)的吸收過(guò)程。小分子物質(zhì)經(jīng)過(guò)腸黏膜細(xì)胞后，進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管，這個(gè)過(guò)程就是營(yíng)養(yǎng)素的吸收。因此，答案為C。其他選項(xiàng)分別是消化、同化和分泌，與本題考查的內(nèi)容不符。85.下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合答案：D解析：碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克汀病和兒童智力低下的發(fā)生。86.某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白的限制氨基酸為（）。A、精氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、纈氨酸答案：B解析：根據(jù)題目中的信息，該食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近。限制氨基酸是指在蛋白質(zhì)合成過(guò)程中，某種氨基酸的供應(yīng)不足而限制了蛋白質(zhì)的合成。根據(jù)題目中的信息，蘇氨酸的含量次于精氨酸，因此蘇氨酸是該食物蛋白的限制氨基酸。所以答案選B、蘇氨酸。87.脂溶性維生素不包括A、葉酸B、維生素KC、維生素DD、維生素A答案：A解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K.，葉酸屬于水溶性維生素《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2019》精選習(xí)題集88.以下哪一種成分不屬于食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）A、蔬菜中的草酸B、豆類中的胰蛋白酶抑制劑C、豆類和全谷中的植酸D、牛奶當(dāng)中的乳糖答案：D解析：本題考查的是抗?fàn)I養(yǎng)因素的概念和分類?？?fàn)I養(yǎng)因素是指存在于食物中，能夠干擾人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、利用和代謝的物質(zhì)。常見(jiàn)的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括草酸、胰蛋白酶抑制劑、植酸等。而乳糖是一種碳水化合物，不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因素。因此，選項(xiàng)D為本題正確答案。89.引起組胺中毒的魚(yú)類是（）。A、紅肉魚(yú)B、青皮紅肉魚(yú)C、河豚魚(yú)D、內(nèi)陸湖泊魚(yú)答案：B解析：引起中毒的魚(yú)大多是含組胺高的魚(yú)類，主要是海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類。90.下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D、卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用答案：B解析：蛋中鐵以非血紅素鐵形式存在，含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。91.大豆中含量較多、可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸是A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、纈氨酸D、賴氨酸答案：D解析：本題考查大豆中含量較多、可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸。大豆是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，其中含有多種氨基酸，但是谷類食物中缺乏的氨基酸是賴氨酸。因此，選項(xiàng)D賴氨酸是本題的正確答案。選項(xiàng)A蛋氨酸、B蘇氨酸、C纈氨酸都是大豆中含量較多的氨基酸，但是它們不是可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸。92.我國(guó)食物中維生素B1的主要來(lái)源是A、肉類B、蛋類C、谷類D、蔬菜答案：C解析：維生素B1，也稱硫胺素，是一種水溶性維生素，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和心臟等器官有重要作用。而谷類食物中含有豐富的維生素B1，如大米、小麥、玉米等，因此C選項(xiàng)“谷類”是我國(guó)食物中維生素B1的主要來(lái)源。肉類、蛋類和蔬菜中也含有維生素B1，但相對(duì)于谷類而言含量較少。因此，A、B、D選項(xiàng)都不是維生素B1的主要來(lái)源。93.生命質(zhì)量是一個(gè)內(nèi)涵豐富的概念，它包括許多內(nèi)容，但不包括下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A、個(gè)人的生理健康B、心理素質(zhì)C、奮斗目標(biāo)D、自立能力E、社會(huì)關(guān)系答案：C解析：本題考查的是對(duì)生命質(zhì)量概念的理解和應(yīng)用能力。生命質(zhì)量是指一個(gè)人在生活中所體驗(yàn)到的幸福感、滿足感和自我實(shí)現(xiàn)感等方面的綜合表現(xiàn)。選項(xiàng)A、B、D、E都是生命質(zhì)量的重要組成部分，而奮斗目標(biāo)則是一個(gè)人為了實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值而制定的目標(biāo)，不屬于生命質(zhì)量的內(nèi)涵范疇。因此，本題答案為C。94.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A、所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C解析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查對(duì)象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。95.下列最適合正常嬰兒食用的乳品是（）。A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、調(diào)制奶粉D、酸奶答案：C解析：調(diào)制奶粉又稱“母乳化奶粉”，是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳組成的模式和特點(diǎn)，進(jìn)行調(diào)整和改善，使其更適合嬰兒的生理特點(diǎn)和需要。96.肉毒梭菌毒素食物中毒的主要癥狀為A、對(duì)稱性腦神經(jīng)受損B、上腹部陣發(fā)性絞痛C、敗血癥腦膜炎D、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹答案：D解析：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；副溶血性弧菌食物中毒的臨床表現(xiàn)以上腹部陣發(fā)性絞痛為主；肉毒梭菌食物中毒是由肉毒毒素所引起，是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒，作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的腦神經(jīng)核、神經(jīng)肌肉連接部位和自主神經(jīng)末梢，導(dǎo)致肌肉麻痹和神經(jīng)功能障礙，其臨床表現(xiàn)以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹的癥狀為主97.味覺(jué)減退可能是由于缺乏（）A、鋅B、鉻C、鈣D、鎂E、鐵答案：A解析：味覺(jué)減退是指感覺(jué)到的味道變得不明顯或者完全消失。其中，鋅是維持味覺(jué)正常的重要元素之一。鋅在人體內(nèi)參與了許多生理過(guò)程，包括味覺(jué)、免疫、生長(zhǎng)發(fā)育等。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)減退、食欲不振、免疫力下降等癥狀。因此，本題的正確答案是A。其他選項(xiàng)中，鉻、鈣、鎂、鐵雖然也是人體所需的微量元素，但它們與味覺(jué)減退之間沒(méi)有直接的關(guān)系。98.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過(guò)程。A、-10～0℃B、-20～-10℃C、-30～-20℃D、-40～-30℃答案：D解析：本題考查冷凍干燥的基本原理。冷凍干燥是一種將物料在低溫下脫水的方法，其基本原理是將物料預(yù)冷至一定溫度，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水。根據(jù)常見(jiàn)的冷凍干燥工藝，物料的預(yù)冷溫度通常在-40℃以下，因此本題的正確答案為D。99.大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。100.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血答案：C解析：葉酸廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中。富含葉酸的食物為動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。101.A型行為類型的人其人格類型與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱為“冠心病易患模式”。這種特征的人有下列表現(xiàn)（）A、為取得成就而努力奮斗B、很易引起不耐煩；C、有時(shí)間緊迫感，有旺盛的精力和過(guò)度的敵意。D、言語(yǔ)和舉止粗魯；E、以上都是答案：E解析：本題考查A型行為類型的人的特征。A型行為類型的人通常為取得成就而努力奮斗，但同時(shí)也有很多負(fù)面特征，如易引起不耐煩、有時(shí)間緊迫感、旺盛的精力和過(guò)度的敵意、言語(yǔ)和舉止粗魯?shù)取＿@些特征與冠心病有密切聯(lián)系，因此A型行為類型的人又被稱為“冠心病易患模式”。因此，本題的答案為E，即以上都是A型行為類型的人的特征。102.《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食物發(fā)展綱要（2014-2020年）》是我國(guó)政府制定的第幾部關(guān)于食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的綱領(lǐng)性文件？A、一B、二C、三D、四答案：C解析：本題考查考生對(duì)于我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱領(lǐng)性文件的了解。根據(jù)題干中提到的《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食物發(fā)展綱要（2014-2020年）》，可以知道這是一份綱領(lǐng)性文件。而根據(jù)選項(xiàng)，可以排除選項(xiàng)A和B，因?yàn)槲覈?guó)政府在此之前就已經(jīng)制定了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康行動(dòng)計(jì)劃（2017-2030年）》和《中國(guó)食品安全法》等文件。選項(xiàng)D中的“四”也是錯(cuò)誤的，因?yàn)槟壳盀橹?，我?guó)政府制定的食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱領(lǐng)性文件最多也只有三部。因此，正確答案為C。103.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4，日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。104.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的不包括A、提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值B、相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問(wèn)題C、為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更近人體需要D、為了提高必需氨基酸的消化率答案：D解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指不同食物中的蛋白質(zhì)互相補(bǔ)充，使其氨基酸模式更接近人體需要，從而提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值，相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問(wèn)題。因此，選項(xiàng)A、B、C都是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的。而選項(xiàng)D中的“提高必需氨基酸的消化率”并不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的，因此選D。105.在食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序中，通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)才能得出的是A、最大無(wú)作用劑量B、人體每日容許攝入量C、總膳食中的容許含量D、每種食物的最大容許量答案：A解析：在食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序中，需要進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)來(lái)確定最大無(wú)作用劑量。最大無(wú)作用劑量是指在動(dòng)物試驗(yàn)中，最大劑量下沒(méi)有觀察到任何不良反應(yīng)或毒性效應(yīng)的劑量。這個(gè)劑量被認(rèn)為是安全的，因此可以用來(lái)確定人體每日容許攝入量、總膳食中的容許含量以及每種食物的最大容許量等標(biāo)準(zhǔn)。因此，本題的正確答案是A。106.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)（）個(gè)。A、10B、4C、6D、2答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。107.2，6－二氯靛酚滴定法可用于測(cè)定獼猴桃中的A、總維生素C和還原型維生素CB、還原型維生素C和總維生素CC、還原型維生素CD、總維生素C答案：C解析：本題考查的是化學(xué)分析中的一種常見(jiàn)方法——滴定法。2，6－二氯靛酚滴定法是一種常用于測(cè)定還原型維生素C的方法，因此選項(xiàng)中只有C項(xiàng)是正確的。其他選項(xiàng)中，A和B選項(xiàng)中都包含了“總維生素C”，而2，6－二氯靛酚滴定法只能測(cè)定還原型維生素C，因此這兩個(gè)選項(xiàng)都是錯(cuò)誤的。D選項(xiàng)只包含了“總維生素C”，而沒(méi)有明確指出是還原型維生素C，因此也是錯(cuò)誤的。因此，本題的正確答案是C。108.不屬于多糖的是A、淀粉B、糊精C、糖原D、蔗糖答案：D解析：多糖是由多個(gè)單糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子化合物。淀粉、糊精和糖原都是多糖，而蔗糖是由葡萄糖和果糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的二糖，不屬于多糖。因此，本題答案為D。109.膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法是根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。這9類食物分別是：谷類、薯類、豆類及其制品、蔬菜、水果、畜肉、禽肉、蛋類、水產(chǎn)品及其制品。因此，本題的答案為D選項(xiàng)。110.磷的生理功能是A、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)B、調(diào)節(jié)能量釋放C、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一D、參與合成甲狀腺素答案：B解析：磷的主要生理功能有構(gòu)成骨骼、參與能量代謝、參與調(diào)節(jié)酸堿平衡、構(gòu)成核酸111.大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是（）A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶答案：B解析：本題考查大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類。豆腥味是由豆腥素引起的，而豆腥素是由大豆中的亞油酸和亞麻酸在脂肪氧化酶的作用下產(chǎn)生的。因此，本題的正確答案為B。其他選項(xiàng)淀粉酶、脲酶、蛋白酶與豆腥味無(wú)關(guān)。112.關(guān)于畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值敘述正確的是A、畜禽肉肌肉組織中蛋白質(zhì)含量高于大豆B、畜肉的質(zhì)地較禽肉細(xì)嫩且含氮浸出物多C、動(dòng)物內(nèi)臟含豐富的多不飽和脂肪酸D、畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉答案：D解析：A.錯(cuò)誤。大豆是植物蛋白的代表，其蛋白質(zhì)含量比畜禽肉高。B.錯(cuò)誤。禽肉的質(zhì)地比畜肉更細(xì)嫩，且含氮浸出物更少。C.錯(cuò)誤。動(dòng)物內(nèi)臟含有較高的膽固醇和飽和脂肪酸，而不是多不飽和脂肪酸。D.正確。畜禽內(nèi)臟含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、銅等，比瘦肉含量更高。因此，選項(xiàng)D是正確答案。113.一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、8B、95C、93D、21答案：C解析：標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是指一個(gè)人的身高與體重的比值，用于評(píng)估一個(gè)人的體型是否健康。孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)與非孕婦女有所不同，一般在90-95之間。因此，本題的正確答案為C選項(xiàng)，即93。114.下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是A、預(yù)防便秘B、改善腸道菌群C、調(diào)節(jié)血糖血脂代謝D、促進(jìn)葡萄糖的吸收答案：D解析：膳食纖維是指人體無(wú)法消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中，包括不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。膳食纖維對(duì)人體有多種生理功能，包括預(yù)防便秘、改善腸道菌群、調(diào)節(jié)血糖血脂代謝等。但是，選項(xiàng)D中的描述是錯(cuò)誤的，因?yàn)樯攀忱w維并不會(huì)促進(jìn)葡萄糖的吸收，相反，它可以減緩葡萄糖的吸收速度，有利于控制血糖水平。因此，本題的正確答案是D。115.對(duì)于減肥的人，飲食調(diào)整的原則是在控制（）基礎(chǔ)上的平衡膳食。A、總能量B、主食C、肉類D、油脂答案：A解析：減肥的人需要控制總能量的攝入，以達(dá)到減少體重的目的。因此，在飲食調(diào)整中，控制總能量是最重要的原則。同時(shí)，為了保證身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，也需要保持平衡膳食，即合理搭配主食、肉類、蔬菜、水果等食物，以滿足身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。因此，選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B、C、D雖然也是飲食調(diào)整中需要注意的方面，但相對(duì)于控制總能量來(lái)說(shuō)，它們的重要性較低。116.缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥的是A、維生素AB、維生素KC、維生素CD、維生素E答案：B解析：低凝血酶原血癥是指血液中凝血酶原的含量降低，導(dǎo)致凝血功能受到影響，易出現(xiàn)出血現(xiàn)象。維生素K是合成凝血因子的必需物質(zhì)，缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致凝血因子合成不足，從而引起低凝血酶原血癥。因此，選項(xiàng)B正確。維生素A、C、E與凝血功能無(wú)關(guān)，不會(huì)導(dǎo)致低凝血酶原血癥。117.有關(guān)牛奶，正確的是A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來(lái)源C、牛奶屬貧鐵食品D、以上都對(duì)答案：D解析：A選項(xiàng)：牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如乳清蛋白和酪蛋白等。這些蛋白質(zhì)含有人體所需的全部氨基酸，是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。B選項(xiàng)：牛奶為鈣的良好來(lái)源。牛奶中含有豐富的鈣，是人體獲取鈣的重要來(lái)源之一。鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，對(duì)于維持骨骼健康和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥具有重要作用。C選項(xiàng)：牛奶屬貧鐵食品。牛奶中含有一定量的鐵，但是相對(duì)于其他食物來(lái)說(shuō)，牛奶中的鐵含量較低，因此被認(rèn)為是貧鐵食品。綜上所述，選項(xiàng)D“以上都對(duì)”是正確的。118.關(guān)注心理衛(wèi)生開(kāi)始的時(shí)期應(yīng)為（）A、胎兒期B、新生兒期C、嬰兒期D、幼兒期E、少年期答案：A解析：本題考查的是心理衛(wèi)生的開(kāi)始時(shí)期。心理衛(wèi)生是指?jìng)€(gè)體在心理上的健康狀態(tài)，包括情感、認(rèn)知、行為等方面。因此，心理衛(wèi)生的開(kāi)始時(shí)期應(yīng)該是指?jìng)€(gè)體的心理健康狀態(tài)開(kāi)始形成的時(shí)期。選項(xiàng)A表示胎兒期，這個(gè)時(shí)期是指受孕后到出生前的時(shí)間段，胎兒在這個(gè)時(shí)期已經(jīng)開(kāi)始發(fā)育，包括大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。因此，胎兒期是個(gè)體心理衛(wèi)生開(kāi)始形成的時(shí)期，選項(xiàng)A是正確答案。選項(xiàng)B表示新生兒期，這個(gè)時(shí)期是指出生后的第一個(gè)月，新生兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)還沒(méi)有完全發(fā)育，因此心理衛(wèi)生的形成還沒(méi)有開(kāi)始，選項(xiàng)B不是正確答案。選項(xiàng)C表示嬰兒期，這個(gè)時(shí)期是指出生后的第一個(gè)月到兩歲之間，嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)育，但是心理衛(wèi)生的形成還需要一定的時(shí)間，選項(xiàng)C不是正確答案。選項(xiàng)D表示幼兒期，這個(gè)時(shí)期是指兩歲到六歲之間，幼兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)已經(jīng)發(fā)育完全，但是心理衛(wèi)生的形成還需要一定的時(shí)間，選項(xiàng)D不是正確答案。選項(xiàng)E表示少年期，這個(gè)時(shí)期是指十二歲到十八歲之間，少年的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)已經(jīng)發(fā)育完全，但是心理衛(wèi)生的形成還需要一定的時(shí)間，選項(xiàng)E不是正確答案。綜上所述，選項(xiàng)A是正確答案。119.以下不屬于基本組織的是（）A、結(jié)締組織B、脂肪組織C、肌肉組織D、上皮組織E、神經(jīng)組織答案：B解析：本題考查的是人體基本組織的分類。人體基本組織包括結(jié)締組織、脂肪組織、肌肉組織、上皮組織和神經(jīng)組織。其中，結(jié)締組織是由膠原纖維和彈性纖維構(gòu)成的，具有支持、填充和連接作用；脂肪組織是由脂肪細(xì)胞組成的，主要儲(chǔ)存能量和維持體溫；肌肉組織是由肌肉纖維組成的，具有收縮作用；上皮組織是由上皮細(xì)胞組成的，具有覆蓋和保護(hù)作用；神經(jīng)組織是由神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞組成的，具有傳遞和調(diào)節(jié)信息的作用。因此，選項(xiàng)B脂肪組織不屬于基本組織，是錯(cuò)誤的。故本題答案為B。120.不符合《中國(guó)居民膳食指南》的飲食行為是A、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重B、吃清潔未變質(zhì)食物C、吃清淡少鹽膳食D、少吃魚(yú)禽蛋瘦肉少吃葷油與肥肉答案：D解析：本題考查的是對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》的理解。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的要求，飲食應(yīng)該保持平衡，食物應(yīng)該清潔未變質(zhì)，膳食應(yīng)該清淡少鹽，同時(shí)少吃葷油與肥肉。因此，選項(xiàng)A、B、C都是符合要求的，而選項(xiàng)D則是不符合要求的，因?yàn)椤吨袊?guó)居民膳食指南》要求少吃葷油與肥肉，而不是少吃魚(yú)禽蛋瘦肉。因此，本題的正確答案是D。121.嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致（）A、侏儒癥B、異食癖C、第二性征發(fā)育障礙D、以上全是答案：D解析：缺鋅是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良，尤其是在嬰幼兒時(shí)期。缺鋅會(huì)導(dǎo)致多種癥狀，包括生長(zhǎng)遲緩、免疫力下降、皮膚病、消化不良等。其中，侏儒癥是一種生長(zhǎng)遲緩的疾病，而異食癖則是一種食物選擇障礙，這兩種癥狀都與缺鋅有關(guān)。此外，缺鋅還會(huì)影響第二性征的發(fā)育，如乳房發(fā)育不良、性腺發(fā)育不全等。因此，選項(xiàng)D“以上全是”是正確的答案。122.一個(gè)輕體力成年男子所食用的脂肪量應(yīng)在（）g/日左右。A、77B、67C、35D、25答案：B解析：一般成年男子輕體力活動(dòng)者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal，脂肪供能為2400×25%=600kcal，則需要脂肪量=600÷9=67g。123.酒的能量來(lái)源有（）。A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)答案：B解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來(lái)源。124.血象的含義是（）A、白細(xì)胞總數(shù)B、白細(xì)胞總數(shù)及分類C、白細(xì)胞和紅細(xì)胞的數(shù)量及比例D、血小板含量E、血細(xì)胞形態(tài)、數(shù)量、比例和血紅蛋白含量等的總稱答案：E解析：本題考查的是對(duì)于“血象”的理解。選項(xiàng)A、B、C、D都只涉及到了血液中某一種或幾種成分的含量或比例，而血象是對(duì)于血液中各種成分的形態(tài)、數(shù)量、比例和血紅蛋白含量等的總稱，因此選項(xiàng)E是正確答案。125.膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過(guò)總脂肪的（）。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：A解析：膳食脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但過(guò)量攝入不飽和脂肪會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，膳食脂肪中不飽和脂肪的攝入量應(yīng)該適量控制。根據(jù)國(guó)際膳食指南，膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過(guò)總脂肪的1/4，因此選項(xiàng)A為正確答案。126.硬脂酸是A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：C解析：本題考查對(duì)硬脂酸的認(rèn)識(shí)。硬脂酸是一種飽和脂肪酸，其化學(xué)式為C18H36O2，常見(jiàn)于動(dòng)物脂肪和植物油脂中。因其分子結(jié)構(gòu)緊密，常溫下呈固態(tài)，故得名硬脂酸。因此，本題的正確答案為C。127.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C答案：A解析：米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是B族維生素和無(wú)機(jī)鹽。淘洗米飯時(shí)，水中溶解了米中的B族維生素和無(wú)機(jī)鹽，這些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨著水流被沖走，導(dǎo)致米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。因此，正確答案為A。碳水化合物和蛋白質(zhì)在淘洗過(guò)程中的損失相對(duì)較少，而維生素C在米中含量較少，淘洗過(guò)程中的損失也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生太大影響。128.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對(duì)葡萄糖的需要，可通過(guò)下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是A、節(jié)約蛋白質(zhì)作用B、糖異生作用C、生酮作用D、三羧酸循環(huán)答案：B解析：當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體需要通過(guò)其他途徑產(chǎn)生葡萄糖來(lái)滿足身體對(duì)葡萄糖的需要。其中，糖異生作用是一種重要的途徑。糖異生作用是指在缺乏葡萄糖的情況下，通過(guò)利用非糖類物質(zhì)（如脂肪、蛋白質(zhì)等）產(chǎn)生葡萄糖的過(guò)程。在糖異生作用中，葡萄糖原是一種重要的前體物質(zhì)，它可以被分解成葡萄糖分子，從而提供能量和碳源。因此，選項(xiàng)B正確，是機(jī)體產(chǎn)生葡萄糖的途徑之一。選項(xiàng)A節(jié)約蛋白質(zhì)作用是指在缺乏葡萄糖的情況下，機(jī)體通過(guò)減少蛋白質(zhì)的分解來(lái)節(jié)約氮，從而減少葡萄糖的需要量，但它并不能產(chǎn)生葡萄糖。選項(xiàng)C生酮作用是指在缺乏葡萄糖的情況下，機(jī)體通過(guò)利用脂肪酸產(chǎn)生酮體，從而提供能量，但它不能產(chǎn)生葡萄糖。選項(xiàng)D三羧酸循環(huán)是指在有氧條件下，機(jī)體通過(guò)三羧酸循環(huán)產(chǎn)生ATP和二氧化碳，但它不能產(chǎn)生葡萄糖。因此，選項(xiàng)B是本題的正確答案。129.亞油酸是A、n-3系脂肪酸B、n-6系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-9系脂肪酸答案：B解析：亞油酸是一種n-6系脂肪酸，它是一種不飽和脂肪酸，可以在人體內(nèi)合成，也可以從食物中攝取。亞油酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為其他重要的生物活性物質(zhì)，如花生四烯酸和前列腺素等。亞油酸對(duì)人體健康有很多好處，如降低血脂、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等。因此，適量攝入亞油酸對(duì)人體健康非常重要。130.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1（）A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡D、表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需答案：A解析：INQ值是指蛋白質(zhì)的攝入量與能量的比值，如果INQ值大于1，說(shuō)明蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給，即攝入的蛋白質(zhì)量比所攝入的能量多，因此答案為A。如果INQ值小于1，則表示蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給；如果INQ值等于1，則表示蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡；如果蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需，則會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)剩，增加腎臟負(fù)擔(dān)，不利于健康。131.食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)答案：D解析：本題考查食物蛋白質(zhì)生物價(jià)的定義和作用。食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是指食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用的程度，是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)。因此，選項(xiàng)D為正確答案。選項(xiàng)A、B、C都只是蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)的一部分，不能全面反映蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。132.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)答案：A解析：社區(qū)是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織（居委會(huì)或村委會(huì)）是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。133.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過(guò)量可導(dǎo)致中毒的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PP答案：C解析：本題考查維生素的特點(diǎn)和作用。選項(xiàng)A維生素B1主要參與能量代謝，不易在脂肪組織中貯存；選項(xiàng)B維生素C為水溶性維生素，不易在脂肪組織中貯存，排出也較快；選項(xiàng)D維生素PP主要參與能量代謝，不易在脂肪組織中貯存。而選項(xiàng)C維生素D為脂溶性維生素，容易在脂肪組織中貯存，排出也較慢，過(guò)量攝入可導(dǎo)致中毒。因此，答案為C。134.氨基酸模式是指A、蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例B、蛋白質(zhì)中色氨酸的含量C、蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例D、蛋白質(zhì)中色氨酸的比例答案：C解析：本題考查蛋白質(zhì)中氨基酸模式的定義。氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例，其中必需氨基酸是人體無(wú)法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸。因此，選項(xiàng)C正確，為本題答案。選項(xiàng)A和D只涉及氨基酸的比例，而未涉及必需氨基酸的構(gòu)成比例，因此不正確。選項(xiàng)B只涉及一種氨基酸，而不是所有氨基酸的構(gòu)成比例，因此也不正確。135.經(jīng)測(cè)定某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為（）A、10克/100克B、20克/100克C、25克/1