2024年初級茶藝師技能鑒定考前沖刺必會試題庫300題（含答案）

PAGEPAGE12024年初級茶藝師技能鑒定考前沖刺必會試題庫300題（含答案）一、單選題1.茶藝服務人員在服務中要注意“三輕”，即說話輕、____、操作輕。A、關門輕B、聲音輕C、動作輕D、走路輕答案：D2.在____書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、《十六湯品》B、《茶經》C、《晏子春秋》D、《茶錄》答案：C3.按照標準的管理權限，下列____標準屬于行業(yè)標準。A、《茶葉品質規(guī)格》B、《第二套紅碎茶》C、《緊壓茶。茯磚茶》D、《緊壓茶。米磚茶》答案：A4.茶藝師在茶藝館正式營業(yè)前要____。A、化淡妝B、不化妝C、化舞臺妝D、化濃妝答案：A5.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免____和陽光直射。A、高溫干燥B、低溫干燥C、高溫高濕D、低溫低濕答案：C6.綠茶沖泡時應先用溫潤泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在____上，應打在玻璃杯的內壁上。A、茶葉B、杯底C、杯蓋D、杯托答案：A7.茶藝館的崗位一般設有____。A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員C、經理、主管、領班、服務員、雜工D、經理、主管、領班、茶藝小姐答案：A8.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：____、看人數(shù)、看茶葉。A、看場合B、看喝茶人的身份C、看喝茶的心情D、看現(xiàn)有的條件答案：A9.城市茶藝館泡茶用水可選擇____。A、雨水B、雪水C、井水D、純凈水答案：D10.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量____。A、達到8毫克B、不到8毫克C、超過8毫克D、要求8毫克答案：B11.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于____。A、生活型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、表演型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝答案：C12.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、____、煩躁等不良癥狀。A、齲齒B、失眠C、糖尿病D、冠心病答案：B13.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過____，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、50C、80D、100答案：B14.引發(fā)茶葉變質的主要因素有____等。A、磁線B、射線C、紅外線D、光線答案：D15.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)____等方面進行選擇。A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質C、季節(jié)、氣候和價格D、季節(jié)、氣候和器具答案：B16.____的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、秘色瓷C、兔毫盞D、釉里紅答案：A17.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和____。A、無光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射答案：D18.沖泡茶的過程中，在以下____動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時將茶湯溢出答案：D19.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和____的禮節(jié)。A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上D、地域文化上答案：C20.宋代____的主要內容是看湯色、湯花。A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶答案：D21.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是____。A、密封、防潮、防氧化、防光、防異味B、密封、防潮、防氧化、透光、防異味C、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味D、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味答案：A22.茶文化的三個主要社會功能是____。A、雅志、敬客、行道B、修行、勵志、正身C、修身、齊家、入仕D、聯(lián)誼、交友、致富答案：A23.茶藝館要求從業(yè)人員對____、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。A、茶種的由來B、茶的演變C、茶的歷史D、茶的土壤環(huán)境答案：C24.名水、名泉襯名茶”，但沒有那么多名水、名泉，因此，應學會處理泡茶用水。以下除了____都是處理泡茶用水的方法。A、過濾法B、煮沸法C、澄清法D、多次蒸餾答案：D25.鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須____。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法答案：A26.在《勞動法》中對勞動者安全衛(wèi)生方面的素質要求是____。A、在工作中不應有冒險精神B、為了利潤或業(yè)績，允許降低安全系數(shù)保障的操作C、執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的答案：C27.在茶藝館營業(yè)中服務員要取低處物品，下列____姿勢是不正確的。A、彎下身體翹起臀部B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側，左腳跟抬起腳掌著地D、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體答案：A28.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，____，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。A、直至水滿壺口B、讓泡沫浮表面C、使茶葉浮表面D、直至水溢出答案：A29.著旗袍走路時，____可隨著腳步和身體重心的轉移，稍左右擺動。A、臀部B、髖部C、腰部答案：B30.茶藝師在接近顧客時，只介紹自己的身份，一般是在____的場合。A、現(xiàn)場服務B、較為正式C、最正式D、普通交友答案：A31.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：____、操作階段、完成階段。A、備茶具階段B、煮水階段C、準備階段D、迎賓階段答案：C32.茶葉沖泡時，____不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L答案：D33.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、____、西點類、中式點心類五大類。A、甜點類B、糖果類C、水果類D、小吃類答案：B34.唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是____。A、粗茶B、餅茶C、末茶D、團茶答案：B35.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉____。A、已粗老B、梗片多C、回味干醇D、已淡答案：D36.____不適合烏龍茶的沖泡器具。A、陶壺B、紫砂壺C、玻璃壺D、蓋碗答案：D37.____飲用的茶葉主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、漢代答案：A38.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、____、礦物質等。A、蛋白質B、葡萄糖C、維生素D、葉綠素答案：C39.茶藝館茶藝師的主要職責有____。A、根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具B、經常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確答案：A40.說到茶，追本溯源，最早自然要提到____。A、黃帝B、李時珍C、倉頡D、神農答案：D41.____有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、三B、五C、六D、十答案：A42.景瓷宜陶是____茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：C43.收購毛茶的質量標準稱為____。A、茶葉標準樣B、毛茶標準樣C、加工標準樣D、貿易標準樣答案：B44.減肥去脂者最宜飲____。A、紅茶B、花茶C、烏龍茶和普洱茶D、綠茶和白茶答案：C45.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入____。A、水桶B、面盆C、水缸D、水盂答案：D46.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有____大。A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香椽答案：B47.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉____，有助于茶湯濃度達到上下一致。A、充分吸濕B、上下翻滾C、飄浮水面D、快速下沉答案：B48.茶道的基礎是____。A、茶藝B、茶學C、茶俗D、茶禮答案：A49.下列____不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯環(huán)型擺放B、將玻璃杯一字排開C、將玻璃杯弧型排放D、依次傾入1/3水答案：A50.制作“非茶之茶”的原料____茶葉。A、含有少量B、不含C、全部都是D、含有大量答案：B51.武夷巖茶的水溫一般選擇____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃沸水答案：D52.綠茶的沖泡方法中其上投法是____。A、先投茶后注水B、先注水后投茶C、先潤茶后注水D、先注水后潤茶答案：B53.以下____茶葉是因人名而得名的。A、龍井茶B、碧螺春C、本山D、鐵觀音答案：B54.基本茶類分為不發(fā)酵的____，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、綠茶類B、花茶類C、普洱茶D、苦丁茶答案：A55.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務中充分____，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。A、發(fā)揮主觀能動性B、表現(xiàn)自已C、表達個人愿望D、推銷產品答案：A56.根據(jù)食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定，以下描述錯誤的是____。A、造成嚴重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個人，應當對受害人賠償損失B、致人殘疾構成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的刑事責任C、致人死亡，構成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的民事責任D、致人死亡，構成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的刑事責任答案：C57.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲____。A、淡綠茶或淡花茶B、淡綠茶或淡紅茶C、淡烏龍茶D、紅茶糖水答案：A58.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯____間都可以種植。A、35°B、38°C、45°D、48°答案：A59.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后____，香氣稍低。A、下沉較慢B、下沉較快C、葉舒展快D、葉變色快答案：A60.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質____。A、新鮮度下降B、新鮮度提高C、鮮爽味提高D、鮮爽味減弱答案：D61.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在____的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、語言上B、儀態(tài)上C、姿勢上D、形式上答案：A62.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有____的特點。A、傳熱慢B、透氣C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣答案：C63.____茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代答案：D64.茶海是用來____。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香答案：B65.____茶藝館接待的主要程序之一。A、拉椅讓座B、結賬收款C、耐心講解D、預訂座位答案：B66.青花瓷是在____上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、金屬D、竹木答案：A67.時興____的地點是潮汕和漳泉。A、紅茶茶藝B、綠茶茶藝C、烏龍茶藝D、白茶茶藝答案：C68.沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需____不同。A、水質B、煮水器皿C、時間D、水溫答案：D69.茶藝師在茶藝服務時，下列選項中____做法不妥。A、準備勇氣，適時說“不”字B、巧言誘導，委婉拒絕C、道明原委，互相理解D、顧客第一，絕不說“不”答案：D70.茶文化的三個主要社會功能是____。A、修身、齊家、入仕B、寡欲、清心、廉儉C、雅志、敬客、行道D、益思、明目、健身答案：C71.下列____不屬于中國“五大名泉”之一。A、濟南趵突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、蘇州觀音泉答案：C72.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個____的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽答案：C73.在各種茶葉的沖泡程序中，____是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間D、茶葉用量、水溫、浸泡時間答案：D74.《神農本草》是最早記載茶為____的書籍。A、飲用B、藥用C、食用D、代酒答案：B75.茶葉中含有____多種化學成分。A、100B、200C、500D、600答案：D76.貿易標準樣是茶葉對外貿易中____和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、成交計價B、毛茶收購C、對樣加工D、茶葉銷售答案：A77.《大觀茶論》的作者是____。A、蔡襄B、趙佶C、丁謂D、陸羽答案：B78.____具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優(yōu)點。A、紫砂壺B、玻璃壺C、白瓷壺D、黑釉壺答案：A79.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、____、氨基酸、維生素、礦物質等。A、水分B、茶多酚C、葉綠素D、淀粉答案：B80.貿易標準樣是茶葉對外貿易中____和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、毛茶收購B、成交計價C、交接驗收D、檢驗產品答案：B81.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為____。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg答案：B82.茶藝館茶藝師的主要職責是____。A、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確B、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、每天負責檢查貨物是否準備充足答案：C83.弘揚中國茶文化，____是茶藝館的經營宗旨。A、倡導中國禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提倡飲茶之風D、振興中國茶業(yè)經濟答案：D84.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、____、凈度來看。A、滋味B、湯色C、香氣D、季節(jié)答案：C85.茶葉的物質與精神財富的總和稱為____。A、茶文化藝術B、廣義茶文化C、狹義茶文化D、通俗茶文化答案：B86.茶葉審評中的“整碎”是指茶葉勻齊程度及____的含量多少。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、茶片答案：C87.光線能促進茶葉中____等物質的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質增加，加速茶葉的陳化。A、葉綠素和脂質B、咖啡堿C、氨基酸D、茶多糖答案：A88.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質____。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀答案：D89.____也稱孟臣罐，用于泡茶。A、白瓷壺B、玻璃壺C、飄逸壺D、紫砂壺答案：D90.茶葉中的主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、維生素類、____、氨基酸等。A、礦物質B、茶堿C、生物堿D、芳香物質答案：A91.優(yōu)質烏龍茶香氣的特點是____。A、甜香B、熟香C、清香D、花香答案：D92.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期____中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶經》C、王褒《茶經》D、陸羽《僮約》答案：A93.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的____的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、含量與組成B、發(fā)酵程度C、沖泡水溫D、茶湯冷熱答案：A94.在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是____。A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利B、取得勞動報酬的權利C、休息休假的權利D、要求被錄用權利答案：D95.在____書中就有記載的一種烹煎方法。A、《大觀茶論》B、《茶經》C、《茶錄》D、《神農本草》答案：B96.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的____。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：C97.青花瓷是在____上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷答案：D98.泡飲烏龍茶必須用____以上的水沖泡。A、75℃B、80℃C、95℃D、100℃答案：C99.瓷器茶具按色澤不同可分為____茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黃瓷答案：C100.____不是黃茶的香型。A、清香B、毫香C、鍋巴香D、甜香答案：B101.茶藝館經理的主要職責有____。A、負責當班員工的考勤B、了解茶藝館內的設施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內的日常工作C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、接受或謝絕賓客的預訂答案：B102.適宜沖泡綠茶水溫是____。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃答案：A103.茶藝館領班的主要職責是____。A、接受經理指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、隨時留意賓客的動靜，以便提供主動服務答案：A104.清代茶葉已齊全____。A、三大茶類B、四大茶類C、五大茶類D、六大茶類答案：D105.____茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會B、西漢時期C、三國時期D、戰(zhàn)國時期答案：A106.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的____。A、點茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝答案：B107.毛茶標準樣是____的質量標準。A、茶葉產品B、產品檢驗C、交接驗收D、收購毛茶答案：D108.花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中A、倒茶湯B、觀湯色C、探熱度D、品飲答案：D109.對于茶藝服務人員來講，與顧客握手時，忌戴手套和____，并且不準輕易以自己的左手與他人相握。A、手鏈B、墨鏡C、戒指D、化妝答案：B110.《神農本草》是最早記載茶為____的書籍。A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮答案：C111.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中____的含量不能超過0.2mg/kg。A、除蟲脲B、六六六C、甲胺磷D、草甘磷答案：B112.在沖泡茶的基本程序中，____的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸B、煮水C、用隨手泡D、溫壺（杯）答案：D113.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：____、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器A、茶荷B、隨手泡C、茶船D、茶海答案：A114.茶樹生長對土壤的要求之一是喜____，怕____。A、酸、濕；堿、澇B、酸、澇；堿、濕C、弱酸、濕；堿、澇D、弱堿、澇；酸、濕答案：A115.陳香型鐵觀音，應存儲____年以上，才能稱為之。A、三B、五C、七D、十答案：B116.茶藝服務中與品茶客人交流時要____。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴肅認真、有問必答C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好答案：D117.從滋味上看普洱熟茶具有____。A、口感強烈B、茶湯清香C、苦而帶澀D、無苦澀感答案：D118.品飲清飲紅茶時重在欣賞____，領略它的香氣和滋味。A、茶舞B、湯色C、外形D、色澤案：答案：B119.臺灣烏龍茶沖泡時，茶盤一般用____制成，用于陳放泡茶用具。A、木或竹B、瓷或不銹鋼C、塑料或不銹鋼D、竹或塑料答案：A120.____是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶托B、茶杯C、茶海D、茶荷答案：C121.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加____倍。A、3—5B、2—3C、1—2D、1.0答案：A122.茶藝館領班的主要職責有____。A、抓成本控制，嚴格堵塞漏洞B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確D、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作答案：C123.___標志著中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分茶文化，將很快進入尋常百姓家庭。A、茶具B、生活茶藝C、茶藝師D、茶葉答案：C124.下列____井水，水質較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城內井D、薛濤井答案：C125.___患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經衰弱C、糖尿病D、冠心病答案：B126.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于____。A、0.2mg/kgB、0.1mg/kgC、0.05mg/kgD、不得檢出答案：C127.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是____。A、供春B、惠孟臣C、陳曼生D、時大彬答案：A128.____具有音韻。A、武夷巖茶B、凍頂烏龍C、安溪鐵觀音D、鳳凰單從答案：C129.陸羽《茶經》指出：其水，用____上，江水中，井水下。A、蒸餾水B、純凈水C、山水D、雨水答案：C130.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手____，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。A、輕握杯身B、緊握杯身C、捏緊杯口D、掩住杯口答案：A131.黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以____的特種茶。A、觀色為主B、賞景為主C、聞香為主D、賞味為主答案：B132.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高____。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm答案：C133.____對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質。A、藍光B、亮度C、光照D、光波答案：C134.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用____的蓋碗。A、園筒形B、倒鐘形C、大肚開口D、杯形答案：C135.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有____。A、密披茸毛B、稍帶白毫C、較多白毫D、略顯茸毛答案：C136.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種____，對茶葉儲存極為不利。A、化學反應B、物理反應C、分解反應D、脂質反應答案：A137.江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常____較高。A、水質硬度B、礦物質含量C、氧氣含量D、混濁度答案：D138.150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量____。A、2gB、5gC、4gD、3g答案：D139.茶葉沖泡程序中，____不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、茶葉的用量B、泡茶的水溫C、投茶方式D、浸泡時間答案：C140.下列____因素不會影響泡茶的水溫。A、溫壺B、溫潤泡C、茶葉冷藏D、飲茶習慣答案：D141.唐代餅茶的制作需經過的工序是____。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D、蒸、煮、泡答案：A142.擂茶在宋代稱為____。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥答案：B143.茶道的基礎是____。A、茶俗B、茶藝C、茶德D、茶儀答案：B144.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份____，故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化學反應快D、損失率低答案：A145.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是____。A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動性C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務答案：C146.六大茶類齊全的年代是____。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：D147.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入____。A、面粉B、雞蛋C、調味品D、甜品答案：C148.傳說“神農嘗百草，發(fā)現(xiàn)____”是茶的起源。A、茶甘甜爽口B、茶清香撲鼻C、茶葉綠油潤D、茶可以解毒答案：D149.下列不是唐代的飲茶方式的是____。A、庵茶B、煎茶C、點茶D、煮茶答案：C150.按照標準的管理權限，下列____標準屬于國家標準。A、《屯炒青綠茶》B、《緊壓茶.沱茶》C、《祁門工夫紅茶》D、《閩烘青綠茶》答案：B151.泡茶和飲茶是____的主要內容。A、茶道B、茶禮C、茶學D、茶藝答案：D152.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的____、部門及具體職務。A、城市B、地址C、茶藝館D、崗位答案：C153.用____泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、玻璃杯用具C、瓷壺用具D、烏龍茶用具答案：B154.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的____與光的____。A、強度和性質B、亮度和光波C、強度和光波D、光譜和長短答案：A155.飯后不宜立即飲茶，因為茶葉中含有較多的____，影響人體對鐵質和蛋白質的吸收，使身體受到影響。A、咖啡堿B、氨基酸C、多酚類D、維生素類答案：C156.我們一般把采摘大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為____。A、“白毫銀針”B、“白牡丹”C、“新白茶”D、“水仙白”答案：A157.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，____。A、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟答案：D158.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱____。A、青龍出洞B、烏龍出洞C、烏龍入宮D、青龍入宮答案：C159.____是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、產品標準樣B、毛茶標準樣C、貿易標準樣D、加工驗收統(tǒng)一標準樣答案：C160.在茶湯中加入少于____的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.04mg/LB、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L答案：A161.____是用來從茶葉罐中盛取茶葉的器具，并用于賞茶。A、茶托B、茶則C、茶海D、茶盅答案：B162.關于花草茶的功效與作用，說法錯誤的是____。A、常喝花草茶對于急性肝炎和腸道疾病有著防治功效。B、保護人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進行食補養(yǎng)護。C、預防心血管病，對改善高血壓、心肌梗塞等癥狀有很大益處。D、具有平肝降壓、對高血壓，身體浮腫有效果。答案：A163.____的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、陶土茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具答案：D164.泡飲紅茶一般用____的水沖泡。A、75℃B、80℃C、90℃D、初沸的水答案：D165.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列____的姿態(tài)是不正確的。A、雙腳呈“丁”字步B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉D、收腹挺胸提臀答案：B166.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、____和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。A、水質B、沖泡水溫C、壺溫D、水量答案：B167.在沖泡條索緊結的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以____。A、占壺的1/2體積為參考B、壺的二三成滿即可C、占壺的2/3體積D、喝茶的人數(shù)為參考答案：B168.當溫度氣溫在____以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼傷。A、45℃B、35℃C、30℃D、50℃答案：B169.科學飲茶的基本要求是____。A、正確地選擇茶葉B、正確地品飲一杯茶C、正確地品飲一杯茶D、以上都是答案：D170.以下____是正確的描述紅茶的特征。A、紅湯、紅葉B、清湯、綠葉C、黃湯、黃葉D、天然的花果香答案：A171.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是____。A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可B、僅為了清洗茶具C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗D、只有消毒殺菌的作用答案：C172.普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底____色，滋味醇厚回甘。A、淺紅B、褐紅褐紅C、朱紅D、玫瑰紅答案：B173.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸____。A、30sB、15sC、60sD、75s答案：B174.____的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、青花瓷B、青瓷C、廣彩D、脫胎漆答案：C175.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、正確B、錯誤答案：答案：A176.潮汕工夫茶第一次沖水后，____內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、20秒鐘B、15秒鐘C、30秒鐘D、5秒鐘答案：B177.明代飲用茶葉主要是____。A、團茶B、餅茶C、粒茶D、散茶答案：D178.____具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、葉綠素D、氟化物答案：B179.茶藝館經營管理的重點是：____、抓人才管理、抓內部管理三個方面。A、抓茶葉評選質量的管理B、倉庫領用管理C、抓貨源管理D、抓茶單的帳務管理答案：C180.凡是含有較多____的水，稱為硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、u2+、Al3+D、CI-、SO42-答案：A181.關于茶葉中維生素含量的敘述錯誤的是____。A、綠茶多于紅茶B、春茶多于夏、秋茶C、優(yōu)質茶多于劣質茶D、秋茶多于春茶答案：D182.茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準，以下不正確的是____。A、PH值為6.5—8.5B、總硬度低于25°C、氧化鈣含量低于250mg/LD、鐵含量低于5mg/L答案：B183.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、____、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、清洗茶壺（杯）B、溫壺（杯）C、候水D、賞茶答案：B184.茶藝是____的基礎。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗答案：C185.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、____、凈度來看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣答案：D186.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有____之譽。A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香答案：D187.城市茶藝館泡茶用水可選擇____。A、自來水B、純凈水C、冰水D、河水答案：B188.按照標準的管理權限，下列____標準屬于國家標準。A、《平炒青綠茶》B、《杭炒青綠茶》C、《西湖龍井》D、《緊壓茶.緊茶》答案：D189.沖泡綠茶時，通常一只容量為200--250mL的瓷壺，投茶量為____。A、4—5gB、2—3gC、3—4gD、1—2g答案：A190.下列不是茶葉的保存方法的是____。A、真空包裝B、充氣包裝C、除氧包裝D、除氯包裝答案：D191.茶藝館領班接受指派的工作，全權負責本區(qū)域的____工作。A、領導B、檢查C、服務D、監(jiān)督答案：C192.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，____不是生茶的制作工藝。A、篩選B、分級C、曬青D、渥堆答案：D193.以下____現(xiàn)象中，違反了《消費者權益保護法》。A、在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負責B、引導顧客點茶C、向顧客介紹消費細則D、依法成立消費者社團答案：A194.當賓客入座后，服務員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹____，由賓客自己選定。A、茶具B、茶葉C、泡茶方法D、品飲方法答案：B195.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯____為止。A、至五成滿B、至六成滿C、至七成滿D、至八成滿答案：C196.凡是不含有____的水，稱為軟水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、a2+、Mg2+D、Cl-、SO42-答案：C197.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，____不屬于最佳時機。A、顧客進門時B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C、顧客長時間凝視某一商品時D、茶藝館來客較多，茶價適宜時答案：A198.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的____土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性答案：D199.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量____。A、95mlB、100mlC、105mlD、110ml答案：B200.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列____姿勢是錯誤的。A、在行走中可以步幅稍大些B、在轉動時，注意調整頭、胸、髖三軸的角度C、在營業(yè)場所輕快小跑D、站立時兩手合握于腰部答案：C判斷題1.品茶只要從茶的色、香來欣賞。A、正確B、錯誤答案：B2.茶藝師導購中推介商品和服務時，可先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象。A、正確B、錯誤答案：B3.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。A、正確B、錯誤答案：B4.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)茶藝館的經營狀況進行推薦。A、正確B、錯誤答案：B5.低檔茉莉花茶的沖泡水溫一般選擇80℃。A、正確B、錯誤答案：B6.為顧客上完最后一道茶后，應做結帳準備。A、正確B、錯誤答案：A7.茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂”。A、正確B、錯誤答案：B8.茶藝館茶藝師的主要職責是負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作。A、正確B、錯誤答案：B9.茶葉中的茶多酚具有消除疲勞的作用，所以喝茶可以提高勞動效率。A、正確B、錯誤答案：B10.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。A、正確B、錯誤答案：B11.茶點大致可分為干果類、糖果類、西點類和中式點心類。A、正確B、錯誤答案：B12.名泉泡茶的好處，因泉水經砂石過濾，水質清澈晶瑩，含氯化物極少。A、正確B、錯誤答案：A13.職業(yè)道德品質，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。A、正確B、錯誤答案：A14.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯誤答案：A15.安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽。A、正確B、錯誤答案：B16.茶藝師進入品茗房輕敲門三下示意，馬上可以進入，出來后應隨手關門。A、正確B、錯誤答案：B17.景瓷宜陶是明代茶具的代表。A、正確B、錯誤答案：A18.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應，揣摩其心理活動。A、正確B、錯誤答案：A19.六大茶類齊全于清代。A、正確B、錯誤答案：A20.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。A、正確B、錯誤答案：A21.茶文化三個主要社會功能是雅志、敬客、行道。A、正確B、錯誤答案：A22.當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、正確B、錯誤答案：A23.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。A、正確B、錯誤答案：B24.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、茶船。A、正確B、錯誤答案：A25.沖泡蒙頂黃芽、霍山黃芽可用85℃～95℃的開水沖泡。A、正確B、錯誤答案：B26.生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質量要求較高。A、正確B、錯誤答案：A27.道德與法律能夠在調節(jié)功能上相互補充。A、正確B、錯誤答案：A28.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。A、正確B、錯誤答案：A29.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤答案：B30.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、正確B、錯誤答案：A31.衡量斗茶勝負的標準是看湯色和湯痕。A、正確B、錯誤答案：B32.清代時期，蓋碗深受宮廷鐘愛，這種蓋碗一式三件，下有托，中有碗，上置蓋，也稱“三才碗”。A、正確B、錯誤答案：A33.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、正確B、錯誤答案：A34.今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度低，故茶味甜。A、正確B、錯誤答案：B35.沖泡大宗綠茶水溫一般要求100℃的水才能提高茶葉的香氣。A、正確B、錯誤答案：B36.茶藝是茶文的基礎。A、正確B、錯誤答案：B37.城市茶藝館用梅（雨）水泡茶，效果也不錯。A、正確B、錯誤答案：B38.茶葉中的化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。A、正確B、錯誤答案：A39.花茶經沖泡后需靜置3分鐘左右，方可飲用。A、正確B、錯誤答案：A40.解決勞資關系發(fā)生的糾紛基本程序是調解、仲裁、訴訟。A、正確B、錯誤答案：A41.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、正確B、錯誤答案：A42.勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。A、正確B、錯誤答案：B43.茶藝職業(yè)道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務，追求利益最大化。A、正確B、錯誤答案：B44.演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶1克。A、正確B、錯誤答案：A45.泡茶時沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、正確B、錯誤答案：A46.茶藝服務人員在服務中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。A、正確B、錯誤答案：A47.品茶只是精神上的享受不能解渴。A、正確B、錯誤答案：B48.消費者合法權益保護法規(guī)定消費者享有獲得商品相關知識的權利。A、正確B、錯誤答案：A49.喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。A、正確B、錯誤答案：A50.在茶湯中加入1mg/L以上的鉛時，味澀有毒。A、正確B、錯誤答案：A51.在茶藝館正式營業(yè)前，茶藝師不可涂指甲油。A、正確B、錯誤答案：A52.苦丁茶、絞股藍茶、甜茶等都屬于代茶飲，即“非茶之茶”。A、正確B、錯誤答案：A53.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。A、正確B、錯誤答案：B54.喜歡茶味濃醇者，則以半發(fā)酵的烏龍茶為佳，如鐵觀音、武夷巖茶、臺灣烏龍等。A、正確B、錯誤答案：A55.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變酸。A、正確B、錯誤答案：B56.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。A、正確B、錯誤答案：B57.茶葉國家強制性標準的內容包括衛(wèi)生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。A、正確B、錯誤答案：A58.時興烏龍茶藝的地點是潮汕和漳泉。A、正確B、錯誤答案：A59.開展道德評價時，自我批評對提高道德品質修養(yǎng)最重要。A、正確B、錯誤答案：B60.茶藝師要把握時機進行導購推銷，茶藝館來客較多、茶價適宜時屬于最佳時機。A、正確B、錯誤答案：A61.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中DDT的含量不能超過0.4mg/kg。A、正確B、錯誤答案：B62.錫作為儲茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點。A、正確B、錯誤答案：A63.臺灣烏龍茶沖泡