廚房衛(wèi)生規(guī)章制度-3

第第頁廚房衛(wèi)生規(guī)章制度廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇1一、本公司全部的廚房工作人員必需持有效“健康證”并定期接受體驗。二、全部工作人員都必需接受衛(wèi)生學問培訓,具有良好的個人衛(wèi)生習慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣裳、勤洗被子褥、勤換工作服、使本身具有良好乾凈的儀表。三、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。四、保持良好的衛(wèi)生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的.行為,不準許用勺直接試味。五、凡有下列情形之一者應洗手:①接觸食物和食品用具前;②使用廁所后;③咳嗽、打噴嚏后;④接觸未能煮熟的食物后。六、洗手的正確方法:①先濕手②有肥皂抹手并搓洗;③用清水沖洗;④用紙巾擦干手。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇2一、驗收制度倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參加貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)覺貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。二、食品供應制度1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。2.隔餐菜出售必需回鍋加熱煮透。3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。5.供應菜肴時，葷菜必須留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。6.供應食品的`盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。三、食品留樣制度1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。2.每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。3.留樣菜應由專用容器盛裝。四、餐具保潔清洗制度1.食品、用具應做到專用分開，生熟分開。2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清晰，定位存放。3.食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。把握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1：500)4.重復使用的餐具，工具，必需進行清洗，消毒(注：濕熱消毒)方能再次使用。五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度1.餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊潔凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要適時清掃，達到桌凈地潔。2.廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必需立刻清洗潔凈。3.廚房四周環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境乾凈，無垃圾，無蚊蠅繁殖地。4.廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇3一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的次序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗潔凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持潔凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原材料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布潔凈。待用食品洗凈后放入冰箱保管。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。的確做到“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)乾凈無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物適時倒入帶蓋桶內(nèi)，當日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的'殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗潔凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加包裹蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應敬重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持乾凈(冷藏室、切配間定位放置物品)。五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷潔凈。烹調(diào)衛(wèi)生制度：一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃潔凈。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應分類保管，半成品與原材料存放，生熟嚴格分開。二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。三、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。食品挑洗加工衛(wèi)生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的次序加工。二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。三、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。六、工具、容器沖洗潔凈，葷素分開使用。七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度：一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必須之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，而且必需與熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必需進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。三、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.四、冷盆間的各種用具必需單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和熒光燈,開啟紫外線燈進行消毒,此時各種人員均不再進入冷盆間.點心面包間衛(wèi)生制度：一、點心、面包間工作人員必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。二、點心、面包間必需保持環(huán)境乾凈，各種無關(guān)物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤乾凈，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必需按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。四、每天工作過后，各種用具全部清洗潔凈，抹布洗凈晾干，案板潔凈無垢，工具擺放有序地面干凈無灰。廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：廚房全體工作人員，必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境干凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，制造一個良好的工作環(huán)境。一、爐灶工作必需做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必需洗凈而且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必需凈勺，排菜須用筷子，抹布常常搓洗，保持雪白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理重要是清除隔夜原材料，水發(fā)原材料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原材料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠間。抹布常常搓洗，保持干凈。砧墩用后適時刮京凈，不留血污。廢料盆適時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平常要保持廚房環(huán)境的乾凈。配菜間衛(wèi)生制度：一、切配前檢查原材料質(zhì)量，發(fā)覺腐壞變質(zhì)，有毒有害的原材料不切配。二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布潔凈。三、盛放食品的器皿保持干凈,葷素分開。四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗潔凈后放入。五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所干凈衛(wèi)生。廚房規(guī)章制度：一、廚房員工必需按時上、下班，定時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持乾凈上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。二、廚房員工嚴禁私自換班，必需經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)覺違反，將予以警告。三、廚房內(nèi)嚴禁會客，如有違反者將予以警告。四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。五、廚房員工嚴禁到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者予以警告一次。六、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后適時離開酒店，不得無故逗留，違反者予以警告一次。七、廚房內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者予以警告一次。八、一定順從管理員的工作調(diào)配，如有違反者予以警告一次。九、廚房間應在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作，各自管理本身的衛(wèi)生區(qū)域廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇41、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需適時排出。2、地面、天花板、墻壁、門窗應牢固美觀，全部孔、洞、縫隙應予填實密封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特殊注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。6、食物應保持清潔、新鮮、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。7、凡易腐敗的食物，應貯藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的`食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。8、調(diào)味品應用適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶周圍應常常保持潔凈。10、員工工作時，工作衣帽應穿戴乾凈，不得留長發(fā)，長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與成器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要躲避食物。12、廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清潔。13、廚房清潔掃除工作應每天數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在廚房內(nèi)躺臥或留宿，也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪，或亂放雜物等。15、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇5第一條.個人衛(wèi)生1.廚師必需每年參與體檢和食品衛(wèi)生學問的培訓。2.必需每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進入廚房必需做到工裝鞋帽乾凈。4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5.女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設備損壞應適時報修。6.發(fā)覺“四害”立刻滅蟲。7.廚房必需做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，削減串味，必需時應用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥當貯藏，不得散放，落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的`食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開，加工機械必需保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1.切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、乾凈。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水斗內(nèi)外必需保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要適時報修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗潔凈。2.鍋具必需清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。4.各種調(diào)料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇6為了提高酒店出品質(zhì)量，發(fā)揚和保持廚師個人團體素養(yǎng)和酒店形象，依據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理，特訂如下制度：一、嚴格依照總廚規(guī)定的時間上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)嚴禁遲到、早退，違者處以罰款;曠工者重罰;二、上班時堅守本身的崗位，無事不得串崗、進餐廳，做好本身的衛(wèi)生區(qū)，違者處以罰款;三、上班時嚴禁抽煙、打私人電話、發(fā)短信閑談，違者處以罰款;四、上班時，工衣穿戴乾凈，時刻保持潔凈，樹立良好廚師形象，保持團隊良好素養(yǎng)，否則處以罰款;五、同事之間，團結(jié)友愛、相互敬重、同心協(xié)力完成一切出品工作;六、嚴格依照設備規(guī)定正常操作，削減不必需的事情發(fā)生;七、依照酒店規(guī)定的時間用餐，其他時間嚴禁偷吃，違者處以罰款;八、私人用品不能帶入廚房，愛惜酒店一切財產(chǎn)，損壞物品則相應賠償;九、做好本身的衛(wèi)生區(qū)，地面隨時保持潔凈，無垃圾、油污等，隨時做到四隔離，否則對當事人及該崗位主管進行相應懲罰;十、認真做好本身的`本職工作，因工作失誤造成的揮霍，及造成客人退單者，處以賠償和罰款;多次者予以辭退;十一、出品部任何人不得任意亂倒原材料(包含腐爛食品)，如的確不能用的應適時報告部門負責人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉;嚴格依照程序管理，否則處以賠償和罰款;十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長指甲，多次勸告未果者處以罰款;十三、廚部每天上班前定時規(guī)定地排隊，總結(jié)昨日不足，計劃當天日常工作;總結(jié)時，近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;，沒有警告;十四、做好本身本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作)，以免發(fā)生意外，否則追究當事人責任;十五、值班人員負責客人當時的一切需要，及員工餐的準備工作和日常工作，做好當日交接工作(班次交接本)。未經(jīng)事宜，依據(jù)情節(jié)不同予以相應懲罰，每開一張罰單同時會嘉獎同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，后做事。此制度的目的是時刻提示大家要有一種緊迫感，為酒店做出最好的業(yè)績。以上十五條，依據(jù)當時情況適當處以警告，有的事宜沒有警告，直接處以罰款(最低處以20元罰款)和辭退，望大家嚴格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇7水臺是海鮮加工的初始地，廚師應努力加強對海鮮品種的識別本領(lǐng)與宰殺技術(shù)，做到潔凈利落快速保質(zhì)。水臺還應與其它部門積極搭配，做好禽肉等原材料的初始加工。1、接海鮮單后，由水臺領(lǐng)班親自分單至每個人實在負責按統(tǒng)一標準手法，進行案殺、清理、分夾。2、水臺領(lǐng)班必需指定1人負責，將加工好的`原材料分送至砧板、刺身臺，上什并附菜夾。3、送上什的原材料肯定要附海鮮單。4、水臺刺身規(guī)定：龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺，貝類肉洗凈，連殼送至刺身臺。5、要妥當處理活海鮮，定時檢查調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況，做到現(xiàn)用現(xiàn)殺，保證質(zhì)量供應適時。6、對禽類等其它原材料要加工精細，注意檢查洗凈足夠供應。7、下腳料要妥當處理，做到物盡其用，不得揮霍。8、收檔后時使用的刀具皿具要適時清洗，不得生銹，妥當保管。9、對已死的海鮮要嚴格按程序保管，要盡心盡責杜絕因保管問題使原材料降低使用率。10、貨架、菜筐、魚池、水池適時清理，碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生，不得有臟亂差的現(xiàn)象，關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇81、對需要烹調(diào)加工的原材料，應適時、精準、快速的加工，不得有意推脫或置之不理。2、對所用原材料應依據(jù)客情，做好充分的準備，保證開餐后正常供應。3、對次日所購的.原材料，應有專人上報，本崗位人員專人認領(lǐng)和加工。4、把握原材料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。5、對庫存原材料和半成品應適時清點，上報領(lǐng)班或廚師長，使之物盡其用，削減揮霍。7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應向領(lǐng)班或同工作人員說明。8、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。9、冰箱衛(wèi)生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾任意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。10、開餐、結(jié)束后務必用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。11、工作人員在上班時注意個人形象，衣裳、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。12、各崗點職責請工作人員認真做到，實在事項聽從領(lǐng)班、廚師長實在調(diào)配。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇91、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及四周環(huán)境必需潔凈、衛(wèi)生,并有良好的'防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必需持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班3、食品從業(yè)人員應講個生衛(wèi)生,保持個生清潔做到四勤,工作前后及便后必需洗手消毒4、防備細菌性食物中毒,食物原材料必需新鮮質(zhì)量必需過關(guān);食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必需嚴格分開,防止食品交叉污染;5、餐具杯具等器皿洗刷后必需進行消毒措施。消毒必需嚴格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度;使用消毒液時必需嚴格依照1:200的比例稀釋及至少浸泡510分鐘的原則;消毒清洗后必需進行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時間不少于15分鐘。6、防備毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚;嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等有毒的原材料7、防備化學及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必需反復用水洗凈,可去皮原材料盡量去皮;嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇10為激勵員積極向上、多做貢獻及嘉獎先進、選拔賢能，特訂立本制度。1、本制度所指的晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工予以工資的晉級或職務的升遷。2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的.晉升應當嚴格要求，公正對待。3、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后，由總經(jīng)理發(fā)布，公開表揚，并于員工公告欄內(nèi)公布。4、晉升手續(xù)由人事部負責辦理。5、對下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)予以獎金金嘉獎、工資提級或職務晉級：1）遵紀守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進步，禮貌禮貌，團結(jié)互助，事跡突出者。2）一貫忠于職守、積極負責，廉潔奉公，全年無顯現(xiàn)事故者。3）積極向公司提出合理化推舉，為公司接受者。4）全年無缺勤，積極做好本職工。5）維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經(jīng)濟損失者。6）維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者。7）節(jié)省資源，節(jié)儉費用，事跡突出廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇111、采購食品原材料要新鮮，索取與每批(種)食品標識(標簽)的生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、品名、生產(chǎn)日期、批號或等相符的檢驗合格證或化驗單。2、特別營養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等，應索取規(guī)定的產(chǎn)品批準證書。3、食用酒精、食品添加劑應索取生產(chǎn)許可證明。4、采購新鮮肉類食品應索取衛(wèi)生防疫部門檢驗合格證明。5、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品應當索取食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構(gòu)的檢驗合格證或者化驗單。6、進口食品應當索取口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)的進口食品衛(wèi)生檢驗合格證書，進口保健食品還應索取進口保健食品批準證書。7、供給的食(產(chǎn))品檢驗合格證或化驗單所代表的.產(chǎn)品批號、品種，必需與實際經(jīng)銷的該食(產(chǎn))品批號、品種相符。不得重復使用。8、對供貨商不出具有關(guān)衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格。9、采購定型包裝食品，食品標簽必需符合要求，不得采購使用無標簽食品。10、庫房內(nèi)定型包裝食品必需貼有標簽。11、票證與實物的規(guī)格、型號、質(zhì)量不相符應拒絕入庫，由采購員退庫、索賠。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇121.廚房操作人員必需經(jīng)過專門學習，把握安全操作氣灶的基本學問。2.每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)覺漏氣不準進行操作，不準開啟電器開關(guān)，應適時報修。3.員工進入廚房前應打開防爆排風扇，以便清除積沉于室內(nèi)的天然氣。4.點火時，必需執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬不可“氣等火”，即先點燃火柴，再打開點火棒供氣開關(guān)，點燃點火棒后，將點棒靠近灶具燃燒器，最終打開燃燒器供氣開關(guān)，點燃燃燒器。5.各種灶具開關(guān)，必需用手開閉，不準用其他器具敲擊開閉。6.灶具每次用氣完畢后，要立刻將供氣開關(guān)關(guān)閉，每餐結(jié)束后，值班人員要認真檢查各供氣開關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門，再關(guān)閉各灶具閥門。7.常常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作適時清除煙罩內(nèi)的`油污，以便確保安全使用灶具。8.無關(guān)人員不得動用灶具，發(fā)覺問題應立刻報告主管領(lǐng)導和安全部門，并適時關(guān)閉供氣總閥門。9.把握必需的防火滅火學問和消防器材的使用方法。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度篇13一、樹立全心全意為幼兒服務，為家長服務的思想，努力研討烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)省使用燃料。二、常常自動了解職工和幼兒對伙食的'反映，依據(jù)幼兒年齡特點，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有充足的營養(yǎng)。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的食物，不能占用幼兒食品。三、廚房人員要注意個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣裳，勤換工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗潔凈，工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。四、依據(jù)幼兒作息時間，定時供應飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。五、保管好一切用具、食具，每天清點分發(fā)食具到班，并做好回收時的清點工作，遺失要適時追回。六、定期進行