學校食品安全的管理制度

學校食品安全的管理制度一、食品采購及保管制度1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。2.采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品等食品要確保新鮮。3.采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。4.采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。5.采購食品用車必須專用，裝載容器必須清潔衛(wèi)生，嚴禁運輸過程中食品被污染。6.食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。二、食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。1.食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。2.建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。3.食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。4.食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。5.工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。1.食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。2.食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3.食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。6.每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。1.食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。2.學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。3.食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。4.每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。5.學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。五、餐具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接入口的食品接觸，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。1.餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水除去殘留在餐具表面的油污，第二步是用洗滌劑溶液洗滌餐具表面，第三步是用清水沖去殘留的洗滌劑，第四步是用物理或者化學方法殺死餐具表面的病原微生物。2.餐具消毒方法（1）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫控制85，沖洗消毒40秒以上。（2）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。學校食品安全的管理制度（1）一、食品采購及保管制度1.食堂采購人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，認真執(zhí)行食品采購的有關規(guī)定，把好食品的采購關。2.采購食品時應到相對固定的食品采購場所進行采購，以保證其質量。3.采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。4.不采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，不采購病死或死因不明的畜禽肉類、水產(chǎn)品以及不熟悉的野生動植物食品。5.庫房整潔、干凈、通風、透氣，無鼠、無蠅、無塵、無污物，有明顯標志。糧食、蔬菜存放分隔開；食品與雜物、藥物嚴格分開；食品分類、分架、離地存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。庫房地面、貨架、門窗、四壁干凈，無塵土和污物。倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活用品。二、食品烹飪加工制度1.粗加工所分原料要摘凈洗清，加工后的原料無泥沙、雜物、枯葉等，并做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。2.烹飪人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.烹飪人員必須對食品進行充分的加熱，確保食品中心溫度達到70以上。4.烹飪后的食品應在適當?shù)臏囟认卤４?，并盡快食用。剩余食品應妥善保存，并在再次食用前進行充分的加熱。三、餐具清洗消毒制度1.餐具必須按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作，清洗消毒時必須注意安全。2.餐具應定期用消毒液浸泡或高溫消毒，確保餐具的清潔衛(wèi)生。3.消毒后的餐具應存放在專用保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持干燥、潔凈，不得存放雜物或私人物品。四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度1.食堂從業(yè)人員必須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，方可從事食品加工和銷售工作。2.食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油，不得戴戒指、手鐲等飾物。4.食堂從業(yè)人員應定期參加衛(wèi)生知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。五、食品安全檢查制度1.學校應建立食品安全檢查制度，定期對食堂的食品安全進行檢查和評估。2.檢查內容包括但不限于食品采購、儲存、加工、烹飪、餐具消毒、從業(yè)人員健康狀況等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改，并對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。六、食品安全事故報告及處理制度1.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的加工和銷售，并及時向學校領導和相關部門報告。2.對食品安全事故進行調查，查明原因，明確責任，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.對受到食品安全事故影響的師生進行妥善處理，確保他們的身體健康和生命安全。學校食品安全的管理制度（2）一、總則1.為確保學校食品安全，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)國家有關法律法規(guī)，結合本校實際，特制定本制度。2.本制度適用于學校內所有涉及食品采購、加工、儲存、配送、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。3.學校食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、組織機構與職責1.成立學校食品安全工作領導小組，由校長擔任組長，分管副校長、后勤部門負責人等任成員，負責全面指導、協(xié)調和監(jiān)督學校食品安全工作。2.后勤部門設立食品安全管理辦公室，配備專職食品安全管理員，負責學校食品安全日常管理工作。3.各食堂、小賣部等食品經(jīng)營單位應明確食品安全責任人，負責本單位食品安全工作。三、食品采購與索證索票1.食品采購應遵循安全、健康、營養(yǎng)的原則，優(yōu)先選擇有資質、信譽良好的供應商。2.采購食品時，應索取并查驗供應商的食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。3.禁止采購和使用無標簽或標簽不清晰的預包裝食品，禁止采購和使用超過保質期的食品。四、食品加工與儲存1.食品加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，符合食品安全要求。食品加工人員應持有有效的健康證，并定期進行食品安全培訓。2.食品加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保生熟分開、防止交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品安全。3.食品儲存應分類、分架、離地、離墻存放，標識清晰。冷藏、冷凍設施應定期清潔、除霜，確保正常運轉。五、食品銷售與配送1.食品銷售場所應保持整潔、衛(wèi)生，銷售人員應穿戴整潔的工作衣帽。2.銷售食品應明碼標價，不得銷售過期、變質、霉變等不符合食品安全標準的食品。3.配送食品應使用符合食品安全要求的包裝材料，確保食品在運輸過程中不受污染。六、監(jiān)督與檢查1.學校食品安全工作領導小組應定期對學校食品安全工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.食品安全管理員應每日對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行巡查，確保各項制度得到有效執(zhí)行。3.鼓勵師生積極參與食品安全監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時舉報。七、責任追究1.對違反本制度規(guī)定的單位和個人，將依法依規(guī)進行嚴肅處理。2.對因食品安全問題造成嚴重后果的，將依法追究相關責任人的法律責任。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行，由學校食品安全工作領導小組負責解釋。2.本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準。學校食品安全的管理制度（3）一、總則1.為了保障學校師生的飲食安全，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)，特制定本管理制度。2.本制度適用于學校內所有食堂、小賣部、餐飲服務等涉及食品安全的場所和人員。二、管理機構與職責1.學校應成立食品安全管理領導小組，由校長擔任組長，副校長、后勤主任等相關人員為成員，負責全校食品安全工作的組織、協(xié)調和監(jiān)督。2.食品安全管理領導小組應制定食品安全工作計劃，明確各崗位職責，定期組織食品安全培訓和演練。3.學校食堂應設立專職或兼職食品安全管理員，負責食堂日常食品安全管理，對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控。三、食品采購與驗收1.食品采購應選擇具有合法經(jīng)營資質的供應商，簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購過期、變質、假冒偽劣等不合格食品。3.食品入庫前應進行驗收，驗收合格后方可入庫，驗收記錄應保存?zhèn)洳?。四、食品加工與儲存1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，設備設施應符合食品安全要求，定期進行清洗消毒。2.食品加工人員應持有有效健康證，操作時應穿戴整潔的工作服、帽、口罩等防護用品。3.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。4.食品儲存應分類、分架、離地、離墻存放，標識清晰，確保通風、干燥、防鼠、防蟲。五、食品銷售與服務1.食堂應提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的餐飲服務，滿足師生的飲食需求。2.食堂應設置留樣制度，對每餐次的食品進行留樣備查。3.食堂應提供餐具消毒服務，確保師生用餐安全。六、監(jiān)督檢查與應急處置1.學校應定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向上級主管部門報告。2.食品安全管理領導小組應定期組織食品安全風險評估，制定應急預案，提高應對突發(fā)事件的能力。3.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向相關部門報告。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由學校食品安全管理領導小組負責解釋。2.本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準。本制度旨在為學校食品安全管理提供明確的指導和規(guī)范，確保師生的飲食安全。學校應嚴格按照本制度執(zhí)行，加強食品安全管理，為師生提供健康、安全的飲食環(huán)境。學校食品安全的管理制度（4）一、總則為了保障學校師生身體健康和生命安全，確保學校食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)，結合本校實際，特制定本食品安全管理制度。二、食品安全管理責任制1.學校法定代表人或主要負責人是學校食品安全的第一責任人，對學校食品安全工作負全面責任。2.學校應設立食品安全管理機構或指定專職食品安全管理人員，負責學校日常食品安全管理工作。3.學校食品安全管理機構或管理人員應定期對學校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。三、食品采購與儲存管理1.學校應建立食品采購索證索票制度，從具有合法資質的供應商處采購食品，并索取相關證明文件。2.嚴禁采購、使用無標識、不合格、過期、變質的食品及食品原料。3.食品儲存應分類、分架、離地離墻存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。四、食品加工與制作管理1.食品加工人員應持有有效的健康證，并遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴整潔的工作衣帽。2.食品加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，設備設施應定期清洗消毒。3.食品加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品不受污染。五、食品留樣與記錄管理1.學校食堂應建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣備查。2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并在專用冷藏設施中存放48小時以上。3.學校應建立食品安全管理檔案，記錄食品采購、儲存、加工、留樣等各環(huán)節(jié)的信息。六、食品安全培訓與宣傳教育1.學校應定期對食品安全管理人員和食品加工人員進行食品安全知識培訓。2.學校應通過課堂教育、宣傳欄等途徑，向學生普及食品安全知識，提高學生的食品安全意識。七、食品安全事故應急處置1.學校應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任人員。2.一旦發(fā)生食品安全事故，學校應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向相關部門報告。八、監(jiān)督與考核1.教育行政部門應定期對學校食品安全工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.學校應將食品安全工作納入年度考核內容，對食品安全工作成績突出的個人和集體給予表彰獎勵。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由學校食品安全管理機構負責解釋。2.本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準。學校食品安全的管理制度（5）一、總則1.為保障學校師生飲食安全，維護師生身體健康，根據(jù)國家食品安全法律法規(guī)，結合本校實際，特制定本管理制度。2.本制度適用于學校內所有涉及食品采購、加工、供應、儲存、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的食品安全管理。二、食品采購管理1.食品采購必須遵循國家食品安全標準，嚴禁采購過期、變質、有毒有害等不符合食品安全標準的食品。2.供應商應具備合法經(jīng)營資質，定期對其資質進行審查，確保供應商信譽良好。3.采購食品時，應查驗食品的生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)許可證等信息，并保留相關憑證。三、食品加工與供應管理1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，設備設施應符合食品安全要求，定期進行維護和清洗消毒。2.食品加工人員應持有有效健康證，并接受食品安全知識培訓，確保操作規(guī)范。3.食品加工過程中，應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品烹飪熟透，避免交叉污染。4.供應的食品應確保新鮮、衛(wèi)生、安全，嚴禁供應過期或變質的食品。四、食品儲存與留樣管理1.食品儲存場所應干燥、通風、清潔，分類存放，防止食品受潮、霉變。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.實行食品留樣制度，對供應的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時，以便追溯和檢測。五、餐具消毒管理1.餐具應實行一餐一消毒制度，確保餐具衛(wèi)生安全。2.消毒設施應正常運轉，定期進行檢查和維護。3.消毒后的餐具應存放在密閉、清潔的保潔柜內，避免二次污染。六、監(jiān)督檢查與應急處理1.學校應設立食品安全監(jiān)督機構，定期對食品安全管理制度執(zhí)行情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級主管部門報告。七、附則1.本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由學校食品安全監(jiān)督機構負責解釋和修訂。2.本管理制度與國家法律法規(guī)有沖突的，