食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案

三年制高等職業(yè)教育食品質(zhì)量與安全專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

（2021級(jí)）

制定日期：2019年5月

修訂日期：2021年5月

1

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼...................................................3

二、招生對(duì)象.........................................................3

三、修業(yè)年限.........................................................3

四、職業(yè)面向.........................................................3

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格...............................................3

（一）培養(yǎng)目標(biāo)....................................................3

（二）培養(yǎng)規(guī)格....................................................4

1.素質(zhì)目標(biāo)....................................................4

2.知識(shí)目標(biāo)....................................................4

3.能力目標(biāo)....................................................5

六、課程設(shè)置及要求...................................................5

（一）必修課設(shè)置..................................................5

（二）選修課設(shè)置..................................................6

（三）實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)..............................................6

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排.................................................7

（一）具體安排詳見(jiàn)附表............................................7

（二）主干課程主要內(nèi)容介紹.......................................7

八、實(shí)施保障.........................................................9

（一）師資隊(duì)伍....................................................9

（二）教學(xué)設(shè)施...................................................10

（三）教學(xué)資源...................................................11

（四）質(zhì)量控制...................................................12

九、畢業(yè)要求........................................................12

十、教學(xué)進(jìn)程表（詳見(jiàn)附表1、附表2）.................................13

2

一、專業(yè)名稱及代碼

食品質(zhì)量與安全（490102）

二、招生對(duì)象

普通高級(jí)中學(xué)畢業(yè)、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或具有同等學(xué)力者。

三、修業(yè)年限

三年

四、職業(yè)面向

所屬專業(yè)大類(lèi)（代碼）食品藥品與糧食大類(lèi)（49）

所屬專業(yè)類(lèi)（代碼）食品類(lèi)（4901）

對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）食品制造業(yè)（14）、質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)（745）

質(zhì)量管理工程技術(shù)人員（2-02-29-03）、質(zhì)量認(rèn)證

主要職業(yè)類(lèi)別（代碼）認(rèn)可工程技術(shù)人員（2-02-29-04）、食品安全管理

師（4-03-02-11）

食品質(zhì)量安全控制、食品質(zhì)量安全管理體系審核、

主要崗位群或技術(shù)領(lǐng)域

食品安全監(jiān)督管理

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、食品合規(guī)管理、糧農(nóng)食品安全

職業(yè)類(lèi)資格證書(shū)

評(píng)價(jià)、可食食品快速檢驗(yàn)

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)能夠踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，

具有一定的科學(xué)文化水平，人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、職業(yè)道德和良好的創(chuàng)新意識(shí)，

精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，掌握食品質(zhì)量

與安全專業(yè)基本理論、基本知識(shí)、專業(yè)技能，明確食品安全與人類(lèi)健康的關(guān)系,

掌握食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分及有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量控制與安全評(píng)

價(jià)的相關(guān)理論和方法,掌握食品安全相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，具有一定的組織、規(guī)劃、

協(xié)調(diào)、管理和決策能力；能在食品原輔料的生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域，以

及食品監(jiān)督管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、出入境檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生監(jiān)督、工商、農(nóng)業(yè)、

海關(guān)等部門(mén)，從事與食品質(zhì)量與安全控制有關(guān)的分析檢驗(yàn)、安全評(píng)價(jià)、監(jiān)督管

理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

3

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)目標(biāo)

①堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和中國(guó)特色社會(huì)主義制度，以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特

色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有堅(jiān)定的理想信念、深厚的

愛(ài)國(guó)情感和中華民族自豪感；

②具有質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、規(guī)范意識(shí)、信息素養(yǎng)、創(chuàng)新思維和工匠精神；

③具備社會(huì)責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神，遵守職業(yè)道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范；

④具有適應(yīng)職業(yè)變化的探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力；

⑤具有整合知識(shí)和綜合運(yùn)用知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；

⑥具有適應(yīng)社會(huì)所具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、人際溝通能力和

自我發(fā)展能力；

⑦具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，能較好地協(xié)調(diào)各部門(mén)工作，處理好人

際關(guān)系，有效開(kāi)展各項(xiàng)工作；

⑧具有一定的科學(xué)素養(yǎng)與人文素養(yǎng)，具備職業(yè)生涯規(guī)劃能力，具備創(chuàng)新精神和

創(chuàng)業(yè)意識(shí)，敢于競(jìng)爭(zhēng)，勇于創(chuàng)新；

⑨掌握必備的美育知識(shí)，具有一定的文化修養(yǎng)、審美能力，形成至少1項(xiàng)藝術(shù)

特長(zhǎng)或愛(ài)好；

⑩具備良好的心理素質(zhì)，具有健康的體魄，培育勞模精神、工匠精神，弘揚(yáng)勞

動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時(shí)代精神，具備與本專業(yè)職業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的勞動(dòng)素

養(yǎng)、勞動(dòng)技能。

2.知識(shí)目標(biāo)

①掌握本專業(yè)必要的人文社會(huì)科學(xué)的基本理論、基本知識(shí)；

②掌握本專業(yè)食品安全控制所需的理化及微生物檢驗(yàn)檢測(cè)、食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法

律法規(guī)等專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和操作技能；

③掌握企業(yè)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程質(zhì)量控制、生產(chǎn)智能管控、安全監(jiān)管等專

業(yè)知識(shí)；

④掌握食品質(zhì)量安全管理認(rèn)證體系，認(rèn)證內(nèi)容及要求和企業(yè)合規(guī)運(yùn)行、文件規(guī)

范化制定等專業(yè)知識(shí)；

⑤掌握食品質(zhì)量安全管理體系申辦、執(zhí)行、維護(hù)等技術(shù)技能，具有企業(yè)內(nèi)部食

品質(zhì)量安全管理審核能力；

4

⑥掌握食品生產(chǎn)，加工，檢驗(yàn)各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，法律法規(guī)查詢及宣貫和規(guī)范執(zhí)行等

技術(shù)技能，具有企業(yè)合規(guī)管理和安全監(jiān)管的能力；

⑦具有適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的基本數(shù)字技能，掌握信息技術(shù)基礎(chǔ)知

識(shí)，專業(yè)信息技術(shù)能力，基本掌握食品制造，質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)等領(lǐng)域數(shù)字化技能；

⑧掌握一門(mén)外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)的基本知識(shí)和操作技能；

⑨了解本專業(yè)前沿技術(shù)及熱點(diǎn)問(wèn)題。

3.能力目標(biāo)

①能夠依據(jù)食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、食品質(zhì)量與安全管理知識(shí)，對(duì)食品加工

各環(huán)節(jié)依據(jù)質(zhì)量問(wèn)題提出改進(jìn)措施；

②能夠在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行感官檢測(cè)、過(guò)程檢測(cè)、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)，

能夠?qū)z驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果分析、數(shù)據(jù)整理和報(bào)告、操作規(guī)程文件撰寫(xiě)；

③能夠?qū)κ称吩o料、半成品和成品進(jìn)行理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)結(jié)果分析、數(shù)

據(jù)整理和報(bào)告、操作規(guī)程文件的撰寫(xiě)；

④能夠正確處置實(shí)驗(yàn)室有毒、有害廢棄物；能夠進(jìn)行生產(chǎn)及檢驗(yàn)環(huán)境無(wú)菌處置；

⑤能夠建立實(shí)施企業(yè)安全管理制度及建立、健全管理檔案；

⑥能夠根據(jù)質(zhì)量、安全管理體系審核流程進(jìn)行審核結(jié)果判定；

⑦能夠借助互聯(lián)網(wǎng)、工具書(shū)閱讀和翻譯本專業(yè)一般英文資料；

⑧能夠熟練運(yùn)用計(jì)算機(jī)處理數(shù)據(jù)、制作報(bào)表、信息檢索等。

六、課程設(shè)置及要求

課程主要包括公共基礎(chǔ)課和專業(yè)課程。公共基礎(chǔ)課程包括公共基礎(chǔ)必修課

和公共基礎(chǔ)選修課。專業(yè)課程包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程與專業(yè)拓展課程，

并涵蓋有關(guān)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。課程設(shè)置分類(lèi)見(jiàn)表2。

（一）必修課設(shè)置

表2必修課程設(shè)置分類(lèi)表（結(jié)合教學(xué)進(jìn)度表調(diào)整）

課程類(lèi)型門(mén)數(shù)學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)理論課時(shí)實(shí)踐課時(shí)實(shí)踐課時(shí)

所占比例（%）

公共基礎(chǔ)課程112955625430254%

專業(yè)基礎(chǔ)課程92543829414433%

專業(yè)課程103160836024841%

見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)、31121601216100%

畢業(yè)設(shè)計(jì)

5

專業(yè)拓展課程814.52281369240%

合計(jì)38130.52818908191068%

公共基礎(chǔ)課程包括思想政治理論課、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、體育、軍事課、大學(xué)

生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、心理健康教育、勞動(dòng)教育、信息技術(shù)等課程。

專業(yè)基礎(chǔ)課程包括無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品微生物、食品應(yīng)用化學(xué)、

食品添加劑安全與應(yīng)用、食品包裝材料與安全、食品企業(yè)管理等。

專業(yè)課程包括食品安全控制與管理、食品質(zhì)量管理技術(shù)、食品理化檢測(cè)技術(shù)、

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、現(xiàn)代儀器分析、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)等。

本專業(yè)的主干課程是食品安全控制與管理、食品質(zhì)量管理技術(shù)、食品微生物檢

驗(yàn)技術(shù)、食品理化檢測(cè)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。

（二）選修課設(shè)置

選修課包括公共選修課和專業(yè)拓展（限選）課程。

公共選修課是專業(yè)教學(xué)的必要補(bǔ)充，是優(yōu)化學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)、拓寬

學(xué)生的知識(shí)面、全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)和綜合職業(yè)能力、增強(qiáng)其就業(yè)能力，使學(xué)生

更好地適應(yīng)社會(huì)需求的重要環(huán)節(jié)。分為社會(huì)科學(xué)、人文科學(xué)、自然科學(xué)和藝術(shù)課程

四種類(lèi)型。

專業(yè)拓展（限選）課程是為了培養(yǎng)學(xué)生更好發(fā)展并拓展專業(yè)興趣，培養(yǎng)更廣泛

的職業(yè)興趣，針對(duì)有自主創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)生開(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)拓展課程，此類(lèi)課程幫助學(xué)

生提高就業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，學(xué)生可結(jié)合個(gè)人就業(yè)發(fā)展目標(biāo)選擇，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)合理的

職業(yè)定位，順利完成創(chuàng)業(yè)及就業(yè)目標(biāo)，開(kāi)設(shè)優(yōu)秀員工職業(yè)素質(zhì)、職場(chǎng)禮儀、中西面

點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)、茶藝等課程。

（三）實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括軍事訓(xùn)練、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)和第二課堂活動(dòng)。第

二課堂活動(dòng)具體詳見(jiàn)學(xué)?！兜诙n堂實(shí)施方案》。

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室和校企共建實(shí)訓(xùn)基地完成，內(nèi)容主要包括食品理

化檢測(cè)技術(shù)和食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)；企業(yè)見(jiàn)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)在多家校企合作實(shí)訓(xùn)基

地和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成。嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》有關(guān)要求。

實(shí)訓(xùn)、見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)既是實(shí)踐性教學(xué)，也是專業(yè)課教學(xué)的重要內(nèi)容，注重理論與

實(shí)踐一體化和校企雙元教學(xué)。

6

社會(huì)實(shí)踐教育環(huán)節(jié)主要緊密結(jié)合“食品安全與營(yíng)養(yǎng)”主題教育活動(dòng)，帶領(lǐng)

學(xué)生深入社區(qū)、幼兒園或中小學(xué)宣傳健康飲食習(xí)慣、食品安全與健康等科普知識(shí)

宣講，將相關(guān)活動(dòng)列為學(xué)生第二課堂活動(dòng)。

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排

（一）具體安排詳見(jiàn)附表

1.三年制?？剖称焚|(zhì)量與安全專業(yè)必修課程教學(xué)進(jìn)程表（見(jiàn)附表1）

2.三年制專科食品質(zhì)量與安全專業(yè)拓展課程教學(xué)進(jìn)程表（見(jiàn)附表2）

（二）主干課程主要內(nèi)容介紹

《食品安全控制與管理》課程介紹

課程名稱食品安全控制與管理課程類(lèi)型考試課

學(xué)時(shí)64學(xué)分4

開(kāi)設(shè)學(xué)期4考核方式過(guò)程性考核

課程目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備食品安全控制與管理的基

本知識(shí)與能力，掌握影響食品安全全過(guò)程的危害分析及GMP、

SSOP、HACCP等管理體系的撰寫(xiě)應(yīng)用。

課程主要內(nèi)容課程以企業(yè)食品安全體系建立為核心構(gòu)建。主要介紹食

品生產(chǎn)過(guò)程（食品鏈）各環(huán)節(jié)的安全控制與管理，食品安全

管理體系的認(rèn)證與編寫(xiě)計(jì)劃書(shū)等。

《食品質(zhì)量管理技術(shù)》課程介紹

課程名稱食品質(zhì)量管理技術(shù)課程類(lèi)型考試課

學(xué)時(shí)64學(xué)分4

開(kāi)設(shè)學(xué)期4考核方式過(guò)程性考核

課程目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備食品質(zhì)量管理的基本知識(shí)

與能力，能夠進(jìn)行食品生產(chǎn)流程集成管控、實(shí)時(shí)監(jiān)控、數(shù)據(jù)

分析等。

7

課程主要內(nèi)容主要內(nèi)容包括質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)、ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量

管理體系、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量審核和認(rèn)證、食品抽樣檢驗(yàn)、

食品質(zhì)量改進(jìn)技術(shù)等內(nèi)容。

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程介紹

課程名稱食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程類(lèi)型考試課

學(xué)時(shí)54學(xué)分3

開(kāi)設(shè)學(xué)期3考核方式過(guò)程性考核

課程目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生梳理食品安全法制觀念，具備

食品標(biāo)準(zhǔn)基本知識(shí)與運(yùn)用能力。

課程主要內(nèi)容課程與國(guó)家相關(guān)職業(yè)資格的工作要求相對(duì)接，內(nèi)容包括

食品行業(yè)所涉及的我國(guó)現(xiàn)行法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)，以及與我

國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易密切相關(guān)的國(guó)際食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程介紹

課程名稱食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程類(lèi)型考試課

學(xué)時(shí)72學(xué)分4

開(kāi)設(shè)學(xué)期3考核方式過(guò)程性考核

課程目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品理化檢測(cè)分析的基

本知識(shí)和操作技能。

課程主要內(nèi)容課程以食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，按照食品理化檢測(cè)項(xiàng)

目的典型工作任務(wù)來(lái)構(gòu)建。主要內(nèi)容包括食品樣品采集和預(yù)

處理技術(shù)、各項(xiàng)理化指標(biāo)檢測(cè)、食品接觸材料及制品檢驗(yàn)、

實(shí)驗(yàn)室有毒有害廢棄物處置等。

8

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程介紹

課程名稱食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程類(lèi)型考試課

學(xué)時(shí)72學(xué)分4

開(kāi)設(shè)學(xué)期3考核方式過(guò)程性考核

課程目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的基本

知識(shí)和操作技能。

課程主要內(nèi)容課程以食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，按照食品微生物檢驗(yàn)

的典型工作任務(wù)來(lái)構(gòu)建。主要內(nèi)容包括微生物鏡檢技術(shù)、微

生物培養(yǎng)基制備與滅菌技術(shù)、微生物樣品采集與制備技術(shù)、

微生物無(wú)菌操作技術(shù)、微生物檢驗(yàn)環(huán)境無(wú)菌處置等。

八、實(shí)施保障

（一）師資隊(duì)伍

目前學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)由校內(nèi)專兼任教師、企業(yè)外聘教師、國(guó)

內(nèi)行業(yè)專家組成，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課教師配備合理，符合教育部食品質(zhì)量與安全

專業(yè)三年制專科設(shè)置要求，具備專業(yè)人才培養(yǎng)方案所必需的專兼職教師隊(duì)伍及教輔

人員數(shù)量和能力要求。

1.隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

學(xué)生數(shù)與本專業(yè)專任教師數(shù)比例不高于16:1，雙師素質(zhì)型教師占專業(yè)教師比

100%，擁有一支年齡結(jié)構(gòu)合理、學(xué)術(shù)思想活躍、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)的師資隊(duì)伍?，F(xiàn)有專業(yè)

課專任教師17人，教授和副教授職稱教師12人，全部具有碩士以上學(xué)位。初步形成

以教授、博士為學(xué)科帶頭人，以副教授、碩士為中堅(jiān)力量的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)?，F(xiàn)擁

有XX教育廳學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人3人，XX技能大師1人，XX青年骨干教師及培養(yǎng)對(duì)象6

人，XX科技特派員1人，XX政府質(zhì)量獎(jiǎng)評(píng)審員1人，XX優(yōu)秀科技青年專家1人，XX

專業(yè)技術(shù)拔尖人才1人，XX青年拔尖人才2人。

2.專任教師

本專業(yè)現(xiàn)有專任教師17人，均具有高校教師資格證書(shū)和職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，是

一支有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)學(xué)識(shí)、有仁愛(ài)之心的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，獲批XX省

黃大年式教學(xué)團(tuán)隊(duì),具有扎實(shí)的專業(yè)相關(guān)理論功底和行業(yè)實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)的信

息化教學(xué)手段和能力，能夠開(kāi)展課程教學(xué)改革和科學(xué)研究,是一支學(xué)歷、職稱、年

9

齡結(jié)構(gòu)合理，教學(xué)水平和實(shí)踐技能水平較高、專兼結(jié)合的雙師素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，能較

好地滿足教學(xué)和科研的需要。每5年安排教師不少于6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，了解行

業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)人才培養(yǎng)的崗位需求，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)。

3.專業(yè)帶頭人

本專業(yè)帶頭人XXX教授，碩士研究生畢業(yè)，教授，從事食品行業(yè)20余年，從

事教學(xué)及教學(xué)管理工作16余年，具有豐富的產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能夠較好地把握國(guó)內(nèi)外食品

行業(yè)、專業(yè)發(fā)展動(dòng)向，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解行業(yè)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)

人才的實(shí)際需求；同時(shí)具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)設(shè)計(jì)、科學(xué)研究能力強(qiáng)，在本領(lǐng)

域具有一定的專業(yè)影響力。

4.兼職教師

本專業(yè)現(xiàn)有兼職教師10人，主要從食品安全檢測(cè)相關(guān)企業(yè)、機(jī)構(gòu)聘任，具備良

好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神，具有扎實(shí)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)和

豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，具有相關(guān)專業(yè)工程師及以上職稱，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)

習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等專業(yè)教學(xué)任務(wù)。學(xué)校和企業(yè)采用選聘方式篩

選兼職教師，定期對(duì)兼職教師進(jìn)行教學(xué)方法、課件制作、信息化教學(xué)等方面的培訓(xùn)。

（二）教學(xué)設(shè)施

1.專業(yè)教室基本條件

配備黑板、多媒體計(jì)算機(jī)、投影設(shè)備、音響設(shè)備，互聯(lián)網(wǎng)接入或WiFi環(huán)境，

并具有網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)措施。安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求、

標(biāo)志明顯、保持逃生通道暢通無(wú)阻。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室基本要求

校內(nèi)設(shè)置滿足食品質(zhì)量安全控制、常規(guī)食品理化分析、食品微生物檢驗(yàn)、食品

感官檢驗(yàn)、食品安全檢測(cè)大型儀器分析等教學(xué)要求的專用實(shí)訓(xùn)室。

食品儀器分析實(shí)訓(xùn)室：配備原子吸收分光光度計(jì)、高效液相色譜儀、氣相色譜

儀等大型分析儀器，以及渦旋振蕩器、消化裝置、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、氮吹儀、固相萃取

儀（含真空泵）、離心機(jī)等樣品前處理設(shè)備等。用于食品儀器分析技術(shù)等課程的教

學(xué)與實(shí)訓(xùn)。

食品理化分析實(shí)訓(xùn)室：配備電子天平（0.1mg/0.01g)、折光計(jì)、比重計(jì)、黏

度計(jì)、pH計(jì)、可見(jiàn)分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)、自動(dòng)電位滴定儀、凱氏定氮儀（含

消化裝置）、粗脂肪測(cè)定儀，以及粉碎機(jī)、攪拌器、恒溫水浴鍋、馬弗爐、電熱干

燥箱等。用于食品理化分析技術(shù)等課程的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。

10

食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室：配備生物顯微鏡、超凈工作臺(tái)、電熱恒溫培養(yǎng)箱、高

壓蒸汽滅菌鍋、生化培養(yǎng)箱、均質(zhì)機(jī)、生物安全柜，以及恒溫水浴鍋、電子天平、

菌落計(jì)數(shù)器等，用于食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等課程的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)。

3.校外實(shí)訓(xùn)基地基本要求

擁有10余家穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，能夠提供開(kāi)展食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

所需的真實(shí)工作任務(wù)與真實(shí)崗位，實(shí)訓(xùn)管理及實(shí)施規(guī)章制度齊全，能滿足學(xué)生校外

實(shí)訓(xùn)的要求。

4.學(xué)生實(shí)習(xí)基地基本要求

具有穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。實(shí)習(xí)基地中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)全部通過(guò)質(zhì)量管理

體系認(rèn)證和/或食品安全管理體系認(rèn)證。實(shí)習(xí)基地有專人負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)管理工作，各實(shí)

習(xí)崗位均有帶教指導(dǎo)教師，帶教指導(dǎo)教師具有普通高等本科及以上學(xué)歷，實(shí)習(xí)基地

有保證實(shí)習(xí)學(xué)生日常工作、學(xué)習(xí)、生活的規(guī)章制度，有安全、保險(xiǎn)保障。

5.支持信息化教學(xué)方面的基本要求

具有利用數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)、文獻(xiàn)資料、常見(jiàn)問(wèn)題解答等的信息化條件。引導(dǎo)

鼓勵(lì)教師開(kāi)發(fā)并利用信息化教學(xué)資源、教學(xué)平臺(tái)，創(chuàng)新教學(xué)方法、提升教學(xué)效果。

（三）教學(xué)資源

能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實(shí)施需要的教材、圖書(shū)及數(shù)

字資源等。

1.教材選用基本要求

按照國(guó)家規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)教材，禁止不合格的教材進(jìn)入課堂。思政教材嚴(yán)格按照

國(guó)家要求，并報(bào)黨委會(huì)研究通過(guò)后方可選用。學(xué)校建立有專業(yè)教師、行業(yè)專家和教

研人員等參加的教材選用機(jī)構(gòu)，完善教材選用制度，經(jīng)過(guò)規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材。

2.圖書(shū)文獻(xiàn)配備基本要求

圖書(shū)、文獻(xiàn)配備能滿足人才培養(yǎng)、教科研工作、專業(yè)建設(shè)等的需要，方便師生

查詢、借閱。專業(yè)類(lèi)圖書(shū)文獻(xiàn)主要包括：食品制造業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)、酒、飲料

和精制茶制造業(yè)、餐飲業(yè)、質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)業(yè)等行業(yè)的政策法規(guī)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品檢

驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)居民膳食指南，三種以上的專業(yè)相關(guān)學(xué)術(shù)期刊，以及營(yíng)養(yǎng)配餐類(lèi)、

食品檢驗(yàn)類(lèi)、食品工藝類(lèi)的圖書(shū)、文獻(xiàn)。

3.數(shù)字教學(xué)資源配置基本要求

建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫(kù)、虛擬

仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，種類(lèi)豐富、形式多樣、使用便捷、動(dòng)態(tài)更

11

新、滿足教學(xué)。教學(xué)中使用學(xué)習(xí)通、課堂派、智慧職教等平臺(tái)，能夠很好地實(shí)施

“線上線下混合式教學(xué)”。

（四）質(zhì)量控制

1.學(xué)校和二級(jí)院系建立專業(yè)建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)機(jī)制，有健全的專業(yè)教

學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度，有完善課堂教學(xué)、教學(xué)評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)論文以及專

業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)方案更新、資源建設(shè)等方面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，通過(guò)教學(xué)實(shí)施、過(guò)

程監(jiān)控、質(zhì)量評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)，達(dá)成人才培養(yǎng)規(guī)格。

2.學(xué)校、系部有完善教學(xué)管理機(jī)制，加強(qiáng)日常教學(xué)組織運(yùn)行與管理，定期開(kāi)展

課程建設(shè)水平和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)，建立健全巡課、聽(tīng)課、評(píng)教、評(píng)學(xué)等制度，

建立與企業(yè)聯(lián)動(dòng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)督導(dǎo)制度，嚴(yán)明教學(xué)紀(jì)律，強(qiáng)化教學(xué)組織功能，

定期開(kāi)展公開(kāi)課、示范課等教研活動(dòng)。

3.學(xué)校建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制及社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制，并對(duì)生源情況、在校生學(xué)業(yè)

水平、畢業(yè)生就業(yè)情況等進(jìn)行分析，定期評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況。

4.專業(yè)教研組織應(yīng)充分利用評(píng)價(jià)分析結(jié)果有效改進(jìn)專業(yè)教學(xué)，持續(xù)提高人才培

養(yǎng)質(zhì)量。

5.成績(jī)考核是評(píng)價(jià)教學(xué)工作中質(zhì)量控制的重要依據(jù)，本專業(yè)注重教、學(xué)、做一

體化的培養(yǎng)體系，堅(jiān)持客觀、合理化原則。建立有效的過(guò)程考核制度，堅(jiān)持考教分

離，充分利用現(xiàn)代技術(shù)，實(shí)現(xiàn)考核過(guò)程的信息化與標(biāo)準(zhǔn)化。教師評(píng)價(jià)與學(xué)生評(píng)價(jià)均

采用學(xué)校質(zhì)量評(píng)價(jià)軟件在線評(píng)價(jià)監(jiān)控，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)有依可循。

九、畢業(yè)要求

本專業(yè)總學(xué)分為130.5學(xué)分。畢業(yè)最低要求需修滿120學(xué)分，其中必修課要求

修滿120學(xué)分，占畢業(yè)最低總學(xué)分的95%；實(shí)習(xí)要求達(dá)到24周標(biāo)準(zhǔn)；選修課要求

修滿6學(xué)分，其中公共選修課要求修滿6學(xué)分，占畢業(yè)最低總學(xué)分的100%，專業(yè)

拓展選修課要求修滿6學(xué)分，占畢業(yè)最低總學(xué)分的100%；第二課堂學(xué)分要求詳見(jiàn)

《第二課堂學(xué)分制實(shí)施辦法》。

本專業(yè)人才培養(yǎng)堅(jiān)持寬進(jìn)嚴(yán)出，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)采取分類(lèi)培養(yǎng)，學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)面

涉及企業(yè)品質(zhì)控制、監(jiān)督管理和食品安全管理體系認(rèn)證與咨詢等方向，此次修訂，

結(jié)合醫(yī)學(xué)院校師資優(yōu)勢(shì)，將“校行協(xié)同、合作育人、食醫(yī)融合”的卓越人才培養(yǎng)模

式進(jìn)行了強(qiáng)化，在實(shí)踐課程中鼓勵(lì)專業(yè)課教師深入行業(yè)、企業(yè)調(diào)研，開(kāi)發(fā)食醫(yī)融合

的營(yíng)養(yǎng)健康食品作為實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目；為積極響應(yīng)“人人持證、技能河南”的發(fā)展戰(zhàn)

略，將農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)證書(shū)作為重點(diǎn)，增設(shè)了中式面點(diǎn)、

12

茶藝的技能提升拓展課程，為學(xué)生提供更多獲取職業(yè)資格證的機(jī)會(huì)，為廣大青年創(chuàng)

新創(chuàng)業(yè)奠定技能基礎(chǔ)。

十、教學(xué)進(jìn)程表（詳見(jiàn)附表1、附表2）

具體時(shí)間分配：三學(xué)年共計(jì)117周，第一至四學(xué)期為70周，第一至三學(xué)期包含

教學(xué)周和考試周，第一學(xué)期教學(xué)周還包括軍訓(xùn)4周和入學(xué)教育1周，第四學(xué)期教學(xué)

周16周、見(jiàn)習(xí)2周和考試2周。第三學(xué)年包括畢業(yè)實(shí)習(xí)24周、畢業(yè)考試2周和畢

業(yè)教育1周。

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附表1三年制?？剖称焚|(zhì)量與安全專業(yè)必修課教學(xué)進(jìn)程表

按學(xué)期分配學(xué)時(shí)與學(xué)分各學(xué)期周學(xué)時(shí)安排

課程序

課程1234

類(lèi)別號(hào)考試考查總學(xué)時(shí)理論實(shí)驗(yàn)學(xué)分

18周18周18周16周

1思想道德修養(yǎng)與法律154322233

毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)

2264323244

主義理論體系概論

3職業(yè)規(guī)劃11818011

4創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)21818011

公共

基礎(chǔ)5就業(yè)指導(dǎo)341818011

課程6形勢(shì)與政策12347070021111

7體育12721656422

8計(jì)算機(jī)應(yīng)用25405433

9大學(xué)生心理健康136142222

10軍事理論與實(shí)踐188365242

勞動(dòng)教育

1112346406441111

小計(jì)01555625430229121232

1無(wú)機(jī)及分析化學(xué)154342033

2有機(jī)化學(xué)154342033

3食品微生物254342033

食品應(yīng)用化學(xué)

專業(yè)4254381633

基礎(chǔ)5食品安全與健康254421233

課程

6食品包裝材料與安全236201622

7食品添加劑安全與應(yīng)用336241222

8食品企業(yè)管理348282033

9食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)34840833

小計(jì)54438294144256676

1食品安全控制與管理464481644

2食品質(zhì)量管理技術(shù)464481644

專業(yè)

3食品理化檢驗(yàn)技術(shù)372205244

課程

4食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)372205244

5食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)35446833

14

6食品加工技術(shù)2108604866

7現(xiàn)代儀器分析336162022

8食品感官檢驗(yàn)技術(shù)254262833

9食品安全快速檢測(cè)技術(shù)44840833

10餐飲食品安全23636022

小計(jì)64608360248310111311

合計(jì)112316029086948418292319

綜合實(shí)訓(xùn)（畢業(yè)作品設(shè)計(jì)與指導(dǎo)）4161611

畢業(yè)實(shí)習(xí)1200120030

總計(jì)15232818908191011518292319

開(kāi)課說(shuō)明：1.《軍事理論與實(shí)踐》實(shí)踐部分在新生入學(xué)前2周集中安排，理論知識(shí)安排在1-4學(xué)時(shí)；

2.思想道德修養(yǎng)與法律理論課時(shí)30學(xué)時(shí)，實(shí)踐18學(xué)時(shí)，其中8學(xué)時(shí)安排在周末進(jìn)行，10學(xué)時(shí)安排在寒暑

假進(jìn)行；3.《毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論》理論32學(xué)時(shí)，實(shí)踐32學(xué)時(shí)，其中16學(xué)時(shí)安

排在周末進(jìn)行，16學(xué)時(shí)安排在暑期進(jìn)行；4.形勢(shì)與政策理論32學(xué)時(shí)，實(shí)踐32學(xué)時(shí)安排在周末進(jìn)行；5.《大

學(xué)生心理健康》含20學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)，安排在周末及寒暑假進(jìn)行。6.綜合實(shí)訓(xùn)安排在第四學(xué)期最后兩周進(jìn)行，

包括食品理化檢測(cè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)和食品工藝學(xué)實(shí)訓(xùn)；7.《畢業(yè)作品設(shè)計(jì)與指導(dǎo)》安

排在第4學(xué)期。

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附表2三年制食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)拓展（方向）課程教學(xué)進(jìn)程表

各學(xué)期周學(xué)時(shí)

序模塊方課程開(kāi)課學(xué)時(shí)與學(xué)分

課程名稱