微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件

專題八生物技術(shù)實(shí)踐

第1講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用考綱點(diǎn)擊1.趨勢分析：(1)通過果酒、果醋、泡菜制作等生產(chǎn)實(shí)例或大腸桿菌的分離純化操作考查最基本知識；(2)植物有效成分的提取與生產(chǎn)生活實(shí)際相聯(lián)系，或與實(shí)驗(yàn)結(jié)合進(jìn)行考查，難度不大2.復(fù)習(xí)策略：(1)將果酒、果醋與泡菜的制作、特定微生物的分離純化等實(shí)踐操作構(gòu)建過程模型，可以加深對知識的記憶與理解；(2)從類型、特點(diǎn)和應(yīng)用等方面列表歸納比較不同微生物培養(yǎng)基；(3)利用圖解分析法理解特定成分的提取1.微生物的分離和培養(yǎng)2.某種微生物數(shù)量的測定3.培養(yǎng)基對微生物的選擇作用4.利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用5.從生物材料中提取某些特定的成分6.運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法7.測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)備考指南考綱要求微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建·知識自填微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用必考點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用夯實(shí)基礎(chǔ)·查漏補(bǔ)缺1.判斷下列有關(guān)微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的敘述。(1)常用液體培養(yǎng)基分離獲得細(xì)菌單菌落。(2012·大綱全國，5B) ()(2)用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板。(2009·安徽，6A) ()微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(3)純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。(2011·新課標(biāo)全國，39) ()(4)測定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)。(2010·山東，34) ()答案

(1)×(2)√(3)√(4)√微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用2.(2014·新課標(biāo)全國Ⅱ)為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌的分離等工作。回答下列問題：(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細(xì)菌含量。在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是_____________________________；然后，將1mL水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為________。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時，接種環(huán)通過________滅菌，在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始劃線。這樣做的目的是________。(3)示意圖A和B中，________表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液的________的含量，同時可以使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高_(dá)_______的利用率。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用答案

(1)檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格3.8×107/L(2)灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落(3)B(4)溶解氧營養(yǎng)物質(zhì)解析

(1)為了確定培養(yǎng)基的滅菌是否合格，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)一般會設(shè)置空白對照：隨機(jī)取若干滅菌后的空平板培養(yǎng)一段時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落生成；利用平板菌落計(jì)數(shù)法的計(jì)算公式估算水樣中的活菌數(shù)：C/V×M(接種計(jì)數(shù)結(jié)果平均值/接種體積×稀釋倍數(shù))=38/0.1mL×100=3.8×107/L微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(2)接種時接種環(huán)需要灼燒滅菌；在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始劃線，這樣做的目的是：通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌體的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。(3)由題圖可知B圖為平板劃線法接種的結(jié)果(菌落相對均勻分布)。(4)震蕩培養(yǎng)可以增加液體培養(yǎng)基的氧氣含量，促進(jìn)好氧型微生物的生長；另外震蕩培養(yǎng)還可以使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用考點(diǎn)整合·融會貫通

1.微生物的培養(yǎng)微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(1)無菌技術(shù)：主要包括消毒和滅菌。①消毒方法：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。②常用滅菌方法：灼燒滅菌——接種環(huán)、接種針等金屬器具；干熱滅菌——主要針對玻璃器皿等；高壓蒸汽滅菌——主要針對培養(yǎng)基等。(2)如圖為倒平板操作過程，操作時要待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時，在酒精燈火焰附近進(jìn)行。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

制備固體培養(yǎng)基最后要將平板倒置，其主要目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(3)平板劃線操作：微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(4)稀釋涂布平板法：先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋后涂布平板，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細(xì)胞，從而在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。如圖所示：微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用2.微生物的分離——選擇培養(yǎng)基(1)培養(yǎng)基中加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌。(2)培養(yǎng)基中加入高濃度的食鹽可得到金黃色葡萄球菌。(3)培養(yǎng)基中缺乏氮源時，可以分離固氮微生物，因?yàn)榉枪痰⑸锊荒茉诖伺囵B(yǎng)基上生存。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(4)當(dāng)培養(yǎng)基的某種營養(yǎng)成分為特定化學(xué)成分時，也具有分離效果。如石油是唯一碳源時，可以抑制不能利用石油的微生物的生存，使能夠利用石油的微生物生存，達(dá)到分離能消除石油污染的微生物的目的。(5)改變微生物的培養(yǎng)條件，也可以達(dá)到分離微生物的目的，如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)能得到耐高溫的微生物。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用3.微生物的計(jì)數(shù)(1)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)：①篩選菌株：利用選擇培養(yǎng)基篩選菌株。②計(jì)數(shù)方法：活菌計(jì)數(shù)法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。③過程：土壤取樣→樣品的稀釋→微生物的培養(yǎng)與觀察。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(2)分解纖維素的微生物的分離：①實(shí)驗(yàn)原理：微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。②流程：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→涂布平板→挑選菌落。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用4.微生物的鑒定微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【典例示范1】(2014·新課標(biāo)全國Ⅰ)植物秸稈中的纖維素可被某些微生物降解。回答下列問題：(1)分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將________分解成________。(2)在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時，CR可與纖維素形成________色復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的________。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表)：微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲________(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是________________________________________________________________；培養(yǎng)基乙________(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是______________________________________________________。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【思維流程】

微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【解析】(1)纖維素是一種由葡萄糖首尾相連而成的高分子化合物，是含量最豐富的多糖類物質(zhì)。纖維素能被土壤中某些微生物分解利用，如下圖：微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(2)剛果紅與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。(3)分離和鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，且需以纖維素為唯一碳源。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【答案】(1)纖維二糖葡萄糖(2)紅透明圈(3)不能液體培養(yǎng)基不能分離單菌落不能乙培養(yǎng)基中沒有纖維素，不會形成CR-纖維素紅色復(fù)合物，即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用必考點(diǎn)二微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用夯實(shí)基礎(chǔ)·查漏補(bǔ)缺判斷下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述。(1)在果酒發(fā)酵后期擰松瓶蓋的間隔時間可延長。(2012·江蘇，21A) ()(2)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在45℃處。(2010·北京，1AD) ()(3)在果酒和果醋制作過程中，果酒的制作過程是在缺氧條件下，而果醋整個制作過程一直處于有氧條件下。(2010·江蘇，7AC改編) ()微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(4)與果醋、果酒制作相比，腐乳的制作所需要的適宜溫度最高，所用菌種為乳酸菌。(2011·江蘇，3AC) ()(5)在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多腐乳不易成形。(2008·江蘇，17AB改編) ()答案

(1)√(2)×(3)×(4)×(5)√微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用考點(diǎn)整合·融會貫通果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的比較微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【典例示范2】(2014·海南)已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關(guān)。為了測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P(guān)問題：(1)請完善下列實(shí)驗(yàn)步驟。①標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用________和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的________，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管。③將每個________分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺________的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(2)下圖表示的是泡菜中________的趨勢。(3)泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是________(填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”)。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【思維流程】

微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【解析】(1)在亞硝酸鹽的含量測定中，用不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管；用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管；將每個樣品管分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺相近的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉的含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(2)據(jù)圖可知，該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發(fā)酵時間的變化曲線。(3)制泡菜時使用的微生物是乳酸菌【答案】(1)①不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液②不同泡制天數(shù)的泡菜濾液③樣品管一致(2)亞硝酸鹽含量(3)乳酸菌微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用必考點(diǎn)三生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用夯實(shí)基礎(chǔ)·查漏補(bǔ)缺1.判斷下列關(guān)于植物有效成分提取的敘述。(1)薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時應(yīng)選用干薄荷葉作原料，可采用水蒸氣蒸餾法提取。 ()(2)用萃取法提取薄荷油時，采用的溶劑是酒精，原理是薄荷油易溶于有機(jī)溶劑酒精中。 ()微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(3)萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：干燥、粉碎、萃取、濃縮、過濾。 ()(4)在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，溫度過高和時間過長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解。 ()(5)提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進(jìn)行鑒定，在鑒定過程中不需要對照。 ()答案

(1)×(2)√(3)×(4)√(5)×微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用2.(2014·寧夏銀川一中第六次月考)研究發(fā)現(xiàn)柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白質(zhì))均有抑菌作用，兩者的提取及應(yīng)用如圖所示。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(1)柚皮易焦糊，宜采用________法提取柚皮精油，該過程得到的糊狀液體可通過________除去其中的固體雜質(zhì)。(2)篩選乳酸菌A時可選用平板劃線法或________接種。采用平板劃線法接種時需先灼燒接種環(huán)，其目的是___________________________。對新配制的培養(yǎng)基滅菌時常用的是________。實(shí)驗(yàn)前需對超凈工作臺進(jìn)行________處理。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(3)培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌A生長提供________。(4)抑菌實(shí)驗(yàn)時，在長滿致病菌的平板上，會出現(xiàn)以抑菌物質(zhì)為中心的透明圈。可通過測定透明圈的________來比較柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用答案

(1)壓榨過濾(2)稀釋涂布平板法滅菌(或防止雜菌污染)高壓蒸汽滅菌法消毒(3)氮源(4)直徑(或大小)解析

(1)材料出現(xiàn)焦糊時不能用蒸餾法提取，應(yīng)使用壓榨法提取，得到的糊狀液體應(yīng)該通過過濾去除其中的固體雜質(zhì)，可以經(jīng)過兩次過濾。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(2)篩選菌種可以用平板劃線法或稀釋涂布平板法，灼燒的目的是滅菌，屬于灼燒滅菌，對培養(yǎng)基常采用高壓蒸汽滅菌法。實(shí)驗(yàn)前應(yīng)對超凈工作臺進(jìn)行消毒處理。(3)尿素中含有氮元素，培養(yǎng)基中需要有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽，故尿素提供的是氮源。(4)抑菌效果可以通過測定透明圈的大小，確定透明圈越大說明抑菌效果越好，透明圈越小說明抑菌效果較差。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用考點(diǎn)整合·融會貫通

1.植物有效成分的提取

(1)植物芳香油三種提取方法的比較適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分溶解在有機(jī)溶劑中使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑后就可獲得芳香油有機(jī)溶劑萃取適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料中芳香油的提取通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油壓榨法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層水蒸氣蒸餾法適用范圍實(shí)驗(yàn)原理提取方法微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(2)實(shí)驗(yàn)流程設(shè)計(jì)①玫瑰精油的提取實(shí)驗(yàn)流程微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用②橘皮精油的提取實(shí)驗(yàn)流程石灰水浸泡橘皮→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油。③提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【典例示范3】(2013·山東)胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(1)篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時，可選用________或平板劃線法接種。采用平板劃線法接種時需先灼燒接種環(huán)，其目的是___________________________。(2)培養(yǎng)酵母菌R時，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長提供________和________。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(3)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和________以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采用________方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是___________________________。(4)紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素。鑒定過程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為___________________________。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【思維流程】

微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【解析】(1)接種微生物的方法主要是稀釋涂布平板法和平板劃線法，接種過程為了避免其他雜菌的污染，要無菌操作，所以接種前需對接種環(huán)進(jìn)行滅菌操作。(2)蔗糖主要提供碳源，當(dāng)然也可以作為能源物質(zhì)，硝酸鹽含氮元素，可提供氮源。(3)溫度過高、干燥時間過長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解；由于萃取劑往往有揮發(fā)性，直接加熱時揮發(fā)出來的有機(jī)溶劑遇明火易爆炸；萃取后需將原料中的固體物濾去。(4)提取出來的胡蘿卜素往往不是純的，用標(biāo)準(zhǔn)樣品主要起一個對照的作用。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用【答案】(1)稀釋涂布平板法殺滅接種環(huán)上的微生物(2)碳源氮源(3)干燥時間水浴加熱濾去萃取后的固體物(4)對照微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課堂10分鐘落實(shí)鞏固1.(2014·廣東)下列敘述錯誤的是 ()A.醋酸菌在無氧條件下利用乙醇生產(chǎn)醋酸B.酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖汁生產(chǎn)酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶答案A解析醋酸桿菌釀醋時需要持續(xù)通氣，即利用醋酸桿菌的有氧呼吸，不是無氧呼吸，故A項(xiàng)錯。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用2.(2014·山東曲阜師范大學(xué)附屬中學(xué)期中考試)下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是 ()A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B.在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO2C.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃D.在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用答案D解析在制果酒過程中，使用的微生物是酵母菌，主要是利用酵母菌的無氧呼吸，但發(fā)酵的初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸使之大量繁殖，消耗發(fā)酵罐中的氧氣，然后進(jìn)行無氧呼吸釀酒，故A項(xiàng)錯誤；在制果酒的過程中，注意排氣的方法，擰松而不是打開瓶蓋，故B項(xiàng)錯誤；果酒發(fā)酵過程中的溫度控制在18-25℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30-35℃，故C項(xiàng)錯誤；果醋制作是利用醋酸菌的有氧呼吸，因此在整個過程中要通入氧氣，故D項(xiàng)正確。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用3.(2014·四川彭州模擬)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是 ()A.過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B.過程①和③都只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C.過程③和④都需要氧氣的參與D.②過程較④過程所需溫度較高微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用答案C解析生產(chǎn)果酒的菌種是酵母菌，屬于兼性厭氧型真核單細(xì)胞生物；生產(chǎn)果醋的菌種是醋酸菌，屬于需氧型原核生物，圖中過程①不在線粒體內(nèi)進(jìn)行，且與氧氣存在與否無關(guān)，故選項(xiàng)A、B不正確；酵母菌發(fā)酵的最適溫為20℃左右，醋酸菌發(fā)酵的最適溫度為30-35℃，故D項(xiàng)不正確；而③④過程都需要氧氣參與，C項(xiàng)正確。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用4.(2014·北京東城區(qū)質(zhì)量調(diào)研)下列是關(guān)于“檢測土壤中細(xì)菌總數(shù)”實(shí)驗(yàn)操作的敘述，其中錯誤的是 ()A.用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板B.取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL，分別涂布于各組平板上C.將實(shí)驗(yàn)組和對照組平板倒置，37℃恒溫培養(yǎng)24-48小時D.確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用答案D解析培養(yǎng)所使用的培養(yǎng)基應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基，并要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌處理，A項(xiàng)正確；涂布時要對樣本的水溶液進(jìn)行稀釋，一般選取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL進(jìn)行涂布，B項(xiàng)正確；為了檢查平板培養(yǎng)基是否制備合格，要同時把一培養(yǎng)基接種少量無菌水，以作空白對照，C項(xiàng)正確；培養(yǎng)一段時間后，如果平板上菌落個數(shù)在30～300之間，即可把該組所有平板的菌落計(jì)數(shù)，然后取其平均值，即可計(jì)算出土壤細(xì)菌的總數(shù)。而D項(xiàng)是菌落數(shù)在300以上，故D項(xiàng)錯誤；。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用5.(2014·揚(yáng)州測試)下圖是微生物平板劃線示意圖。劃線的順序?yàn)?、2、3、4、5。下列敘述正確的是 ()微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用A.在五個區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌B.劃線操作時完全打開皿蓋，劃完立即蓋上C.接種時不能劃破培養(yǎng)基，否則難以達(dá)到分離單菌落的目的D.第1區(qū)和第5區(qū)的劃線最終要連接起來，以便比較前后的菌落數(shù)微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用答案C解析在每次劃線前后都要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌；進(jìn)行劃線操作時，左手將皿蓋打開一條縫隙，右手將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋；注意接種時不能劃破培養(yǎng)基，否則難以達(dá)到分離單菌落的目的；第1區(qū)和第5區(qū)的劃線不能相連。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用6.(2014·南通調(diào)研)某同學(xué)設(shè)計(jì)的提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程如圖所示，據(jù)圖分析不正確的是 ()微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用A.在②步中使用水氣蒸餾更簡便易行B.在操作時可向蒸餾燒瓶中加入幾片碎瓷片防止暴沸C.提取精油時，向混合物中加入NaCl利于油水分層D.加入無水Na2SO4，再用過濾法可除去分離的油層中的水分微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用答案A解析由于玫瑰精油難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，因此在②步中使用水中蒸餾更簡便易行；在操作時可向蒸餾燒瓶中加入幾片碎瓷片，目的是防止暴沸；提取精油時，為了使油水分層更徹底，要向油水混合物中加入NaCl；分離的油層還含有一定的水分，需加入無水Na2SO4，再用過濾方法將其除去。微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用7.(2014·四川)有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期使用會污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解