2024年高考語文備考之美文選粹汪曾祺《五味》（附習(xí)題+答案）

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酸甜苦辣咸，人間五味全。汪老先生用細(xì)膩、有趣的文筆，將中華美食、各

地不同口味的小吃盡展文中。他是一位美食家，考證食物的歷史，將文章寫成一

篇關(guān)于中華口味的小百科?；蛴H歷或聽說，將古今中外關(guān)于五味的奇聞異事娓娓

道來。對飲食的態(tài)度，即是對生活的態(tài)度。本文在酸甜苦辣咸臭中洋溢著作者對

生活的濃濃的熱愛之情，體現(xiàn)著對民生的熱切關(guān)懷。

批文入情

五味

汪曾祺

①山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒有點菜，先

把醋瓶子拿過來，每人喝了三調(diào)羹醋。鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原去,

快過春節(jié)了。別處過春節(jié)，都供應(yīng)一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：

"供應(yīng)老陳醋，每戶一斤?！边@在山西人是大事。

>>>一個"真能”引出一個場面，寫山西人的最愛，文字簡潔，形象鮮明。

山西年貨供應(yīng)別具特色。

②山西人還爰吃酸菜，雁北尤勝。什么都拿來酸，除了蘿卜白菜，還包括楊

樹葉兒，榆樹錢兒。有人來給姑娘說親，當(dāng)媽的先問，那家有幾口酸菜缸。酸菜

缸多，說明家底子厚。

③遼寧人爰吃酸菜白肉火鍋。

④北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。

⑤福建人、廣西人愛吃酸筍。我和賈平凹在南寧，不爰吃招待所的飯，到外

面瞎吃。平凹一進(jìn)門，就叫："老友面！""老友面”者，酸筍肉絲汆湯下面也，

不知道為什么叫做"老友"。

⑥傣族人也爰吃酸。酸筍燉雞是名菜。

⑦延慶山里夏天爰吃酸飯。把好好的飯焙酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就

下去了三碗。

>>>①-⑦段寫第一種口味：酸味。由人盡皆知的“山西人愛吃醋”寫起，

寫各地人吃的不同酸味菜肴飯食，具體可感，親切自然。

⑧都說蘇州菜甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫。無錫炒鰭糊放那么

多糖！包子的肉餡里也放很多糖，沒法吃！

⑨四J11夾沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥

蒸，都極甜，很好吃，但我最多只能吃兩片。

⑩廣東人爰吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆

沙，廣東同學(xué)趨之若鷲。（用"趨之若鷲"這個貶義詞，是站在第三者的角度評

論，突出廣東人愛吃甜食的習(xí)慣有些叫人難以理解。）"番薯糖水"即用白薯切

塊熬的湯，這有什么好喝的呢？廣東同學(xué)說："好野！"

>>>對比鮮明。一疑惑，一覺爽，表明不同地區(qū)的人對口味的喜好截然不

同。

⑩匕方人不是不爰吃甜，只是過去糖難得。我家曾有老保姆，正定鄉(xiāng)下人,

六十多歲了。她還有個婆婆，八十幾了。她有一次要回鄉(xiāng)探親，臨行稱了二斤白

糖，說她的婆婆就爰喝個白糖水。

>>>?-?段寫第二種口味：甜味。北方人不愛吃辣的理由除了生理喜好,

還有物質(zhì)原因。

?W京人很保守，過去不知苦瓜為何物，近年有人學(xué)會吃了。菜農(nóng)也有種的

了。農(nóng)貿(mào)市場上有很好的苦瓜賣，屬于"細(xì)菜"，價格頗昂貴。北京人過去不吃

雍菜，不吃木耳菜，近年也有人爰吃了。北京人在口味上開放了！北京人過去就

知道吃大白菜。由此可見，大白菜主義是可以被打倒的。

>>>北京人的口味由保守到開放，是“大白菜主義”可以被打到的原因，

風(fēng)趣幽默。

?W方人初春吃苣莢菜。苣莢菜分甜苣、苦苣,苦苣相當(dāng)?shù)目?。有一個貴州

的年輕女演員上我們劇團學(xué)戲，她的媽媽遠(yuǎn)迢迢給她寄來一包東西，是"者耳根"，

或名"則爾根"，即魚腥草。她讓我嘗了幾根。這是什么東西？苦，倒不要緊,

它有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了！

>>>??段第三種口味：苦味。寫北京人口味變化，寫魚腥草特別的味道

給人的感覺，真是蘿卜白菜各有所愛。

?劇團有一干部，是寫字幕的，有時也管雜務(wù)。此人是個吃辣的專家。他每

天中午飯不吃菜，吃辣椒下飯。全國各地的，少數(shù)民族的，各種辣椒，他都千方

百計地弄來吃。劇團到上海演出，他幫助搞伙食，這下好，不會缺辣椒吃。原以

為上海辣椒不好買，他下車第二天就找到一家專賣各種辣椒的鋪子。上海人有一

些是能吃辣的。

>>>用干部喜歡吃辣為例。喜歡就千方百計弄到，頗含幽默意味。

?我們吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒

燒，蘸鹽水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在話下。我

吃過最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南轉(zhuǎn)道往上海，在海防街頭吃牛肉

粉。牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。這種

辣椒的顏色是桔黃色的。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶

上,湯做得了，把辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了。云南偉伍族有一種辣椒，叫

"涮涮辣"，與川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。四川不能說是最能吃辣的省

份，川菜的特點是辣而且麻，——擱很多花椒。四川的小面館的墻壁上黑漆大書

三個字：麻辣燙。麻婆豆腐、干煽牛肉絲、棒棒雞；不放花椒不行。花椒得是川

椒，搗碎，菜做好了，最后再放。

>>>④?段第四種口味：辣味。談自己的吃辣經(jīng)歷、體會。各地辣味食品

品種繁多，從色彩、品質(zhì)、形狀、做法等多方面進(jìn)行介紹，文筆簡約而不失細(xì)膩。

?周作人說他的家鄉(xiāng)整年吃咸極了的咸菜和咸極了的咸魚。浙東人確是吃得

很咸。有個同學(xué)，是臺州人，到鋪子里吃包子，掰開包子就往里倒醬油?？谖兜?/p>

咸淡和地域是有關(guān)系的，北京人說南甜北咸東辣西酸，大體不錯。河北、東北人

口重，福建菜多很淡。但這與個人的性格習(xí)慣也有關(guān)。湖北菜并不咸，但聞一多

先生卻嫌云南蒙自的菜太淡。

>>>由文化名人周作人愛吃咸味寫起，談各地咸淡口味的不同，點面結(jié)合，

突出對口味喜愛的區(qū)域特色。

中國人過去對吃鹽很講究，是桃花鹽、水晶鹽，"吳鹽勝雪”，現(xiàn)在全國

都吃再制精鹽。只有四J11人腌咸菜還堅持用自貢產(chǎn)的井鹽。

>>>寫中國人吃鹽種類的變化和不同。

?我不知道世界上還有什么國家的人爰吃臭。過去上海、南京、漢口都賣油

炸臭豆腐干。長沙火宮殿的臭豆腐因為一個大人物年輕時常吃而出了名。這位大

人物后來還去吃過，說了一句話："火宮殿的臭豆腐還是好吃。文化大革命"

中火宮殿的影壁上就出現(xiàn)了兩行大字：最高指示：宮殿的臭豆腐還是好吃。

?我們一個同志到南京出差,他的爰人是南京人，囑咐他帶一點臭豆腐干回

來。他千方百計居然辦到了。帶到火車上，引起一車廂的人強烈抗議。

>>>足見臭味的濃烈。

?除豆腐干外,面筋、百葉（千張）皆可臭。蔬菜里的葛苣、冬瓜、豆工豆皆

可臭。冬筍的老根咬不動，切下來隨手就扔到臭壇子里?！覀兡抢锖芏嗳思?/p>

都有個臭壇子，一壇子"臭鹵"，腌芥菜擠下的汁放幾天即成"臭鹵"。（臭味

菜品的制作方法，簡單、易操作。）臭物中最特殊的是臭黃菜稈，黃菜長老了,

主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇。臭熟后，外皮是硬的,

里面的芯成果凍狀。嚼住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。我

們那里叫做“黃菜秸子"，湖南人謂之"范菜咕"，因為吸起來"咕"的一聲。

>>>寫臭黃菜稈有味、有形、亦有聲，簡潔、形象、傳神。

?北京人說的臭豆腐指臭豆腐乳。過去是小販沿街叫賣的："臭豆腐，醬豆

腐，王致和的臭豆腐。"臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！現(xiàn)在王

致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不方便，一瓶一百塊，得很長時間才能吃

完，而且賣得很貴，成了奢侈品。我很希望這種包裝能改進(jìn)，一器裝五塊足矣。

>>>寫王致和臭豆腐的吃法、裝法、價格，自己對包裝改進(jìn)的希望。過去

和現(xiàn)在對比，用典型事例多角度介紹，細(xì)膩而溫暖。

?我在美國吃過最臭的"氣死"（干酪），洋人多聞之掩鼻，對我說起來實

在沒有什么，比臭豆腐差遠(yuǎn)了。（一個"差遠(yuǎn)了"，足見作者對中國臭豆腐的喜

愛，看來口味也有國民性。）

>>>??段第5種口味——臭味。由南京到北京，隔空的“臭味”可聞、

可感。寫味道、材質(zhì)、制作方法、吃的方法、價格，如數(shù)家珍。

?甚矣，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠。

>>>?段總結(jié)全文，強調(diào)中國口味之雜。照應(yīng)題目和開頭，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，首

尾圓和。

文章珠磯

一九四七年，由越南轉(zhuǎn)道往上海，在海防街頭吃牛肉粉。牛肉極嫩，湯極鮮，

辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。這種辣椒的顏色是桔黃色的。

在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做得了，把辣椒在

湯里涮涮，就辣得不得了。云南傳低族有一種辣椒，叫"涮涮辣"，與川北吊在灶

上的辣椒大概不分上下。

思考探究

L從哪些段落能讀出飲食背后的生活滋味和人生態(tài)度？請結(jié)合文本進(jìn)行分

析。

2."五味"本是五種味道，但作者妙筆生花，將其寫得豐富飽滿、具體可感,

請結(jié)合文章內(nèi)容進(jìn)行簡要分析。