DB36-T 1006-2018 特香型基礎(chǔ)酒

ICS67.160.10

X62

DB36

江西省地方標準

DB36/T1006—2018

特香型基礎(chǔ)酒

TexiangxingCrudeSpirits

2018-03-19發(fā)布2018-09-20實施

江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB36/T1006—2018

前言

本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標準由江西省工業(yè)和信息化委員會提出并歸口。

本標準起草單位：四特酒有限責(zé)任公司、江西章貢酒業(yè)有限責(zé)任公司、江西省食品工業(yè)協(xié)會。

本標準主要起草人：廖昶、吳生文、李科發(fā)、黎清華、楊越、胡賢民、付建生、曾偉、熊峰梅、朱

江。

II

DB36/T1006—2018

特香型基礎(chǔ)酒

1范圍

本標準規(guī)定了特香型基礎(chǔ)酒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢測方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和

貯存。

本標準適用于特香型基礎(chǔ)酒的生產(chǎn)、檢驗、銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T1354大米

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒

GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346-2006白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語

3術(shù)語和定義

GB/T15109界定的和下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

特香型基礎(chǔ)酒TexiangxingCrudeSpirits

以整粒大米為主要原料，用特香型白酒釀造用大曲、紅褚條石酒窖，采取續(xù)渣混蒸，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法

發(fā)酵、蒸餾而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有特香型風(fēng)

格的基礎(chǔ)酒，酒精度不低于60%vol。

4要求

4.1主要原料

4.1.1大米

應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。

4.1.2水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

1

DB36/T1006—2018

4.1.3其他原料

應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量的要求。

4.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明、無懸浮物、無沉淀。

香氣舒適、純正，具有濃、清、醬三香，但均不露頭的復(fù)合香氣，有大曲酒香、無異

香氣

香。

入口綿甜、回甜，口感柔和，酒體醇厚豐滿，協(xié)調(diào)、有回香、后味干凈，略苦澀，無

口味

異雜味。

風(fēng)格具有特香型基礎(chǔ)酒固有風(fēng)格。

4.2理化要求

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項目指標

酒精度/（%vol）≥60

總酸(以乙酸計)/（g/L）≥0.8

總酯(以乙酸乙酯計)/（g/L）≥3.0

丙酸乙酯/（mg/L）≥20

4.3食品安全要求

應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。

5檢驗方法

5.1感官要求、理化要求的檢驗

按GB/T10345的要求執(zhí)行。

5.2食品安全要求的檢測

按GB/T5009.48的要求執(zhí)行。

6檢驗規(guī)則

2

DB36/T1006—2018

6.1組批

同一釀造工藝、同一釀造時間、同一貯存罐中的基礎(chǔ)酒為一組批。

6.2抽樣

特香型基礎(chǔ)酒貯存進罐后，方可采樣，每個樣品取樣數(shù)量不少于1500ml。采樣后應(yīng)記錄樣品名稱、

品種/規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)時間、采樣時間與地點、采樣人。采樣后及時送檢，樣品保存一

個月。

6.3檢驗分類

6.3.1出廠檢驗

產(chǎn)品出廠前，由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗部門，按本標準逐批檢驗，檢驗合格后簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品，

方可出廠。出廠檢驗項目包括：感官、酒精度、總酸、總酯、丙酸乙酯。

6.3.2型式檢驗

基礎(chǔ)酒在正常生產(chǎn)情況下，每一年需要進行一次型式檢驗，型式檢驗項目為本標準的所有項目。遇

有下列情況之一時，按本標準全部要求進行檢驗。

a)原輔材料有較大變化時；

b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備；

c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個月以后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；

d)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時。

6.4判定規(guī)則

6.4.1檢驗結(jié)果有一項指標不符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準要求時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行

復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。若有一項指標不達標，則以不合格判定。

6.4.2若復(fù)檢結(jié)果衛(wèi)生指標不符合GB2757要求，則判該批產(chǎn)品為不合格。

7標志、包裝、運輸和貯存

7.1標志、包裝

按GB/T10346-2006中的“4.1標志”和“4.2包裝”條款執(zhí)行。酒精度實測值與標簽標示值允許

差為±1.0%vol。

7.2運輸

運輸時應(yīng)避免強烈振蕩、日曬、雨淋，裝卸時應(yīng)輕拿輕放；不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污

染物混運；成品不得與潮濕地面直接接觸。

7.3貯存

特香型基礎(chǔ)酒貯存期應(yīng)不少于1年。出入庫要有記錄，基礎(chǔ)酒的貯存應(yīng)有存量記錄，出入庫記錄內(nèi)

容包括名稱、批號、出入庫時間、地點、數(shù)量等。

_________________________________

3

DB36/T1006—2018

目次

前言................................................................................II

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語和定義........................................................................1

4技術(shù)要求..........................................................................1

5檢驗方法..........................................................................2

6檢驗規(guī)則..........................................................................2

7標志、包裝、運輸和貯存............................................................3

I

DB36/T1006—2018

特香型基礎(chǔ)酒

1范圍

本標準規(guī)定了特香型基礎(chǔ)酒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢測方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和

貯存。

本標準適用于特香型基礎(chǔ)酒的生產(chǎn)、檢驗、銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T1354大米

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒

GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346-2006白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語

3術(shù)語和定義

GB/T15109界定的和下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

特香型基礎(chǔ)酒TexiangxingCrudeSpirits

以整粒大米為主要原料，用特香型白酒釀造用大曲、紅褚條石酒窖，采取續(xù)渣混蒸，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法

發(fā)酵、蒸餾而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有特香型風(fēng)

格的基礎(chǔ)酒，酒精度不低于60%vol。

4要求

4.1主要原料

4.1.1大米

應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。

4.1.2水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

1

DB36/T1006—2018

4.1.3其他原料

應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量的要求。

4.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明、無懸浮物、無沉淀。

香氣舒適、純正，具有濃、清、醬三香，但均不露頭的復(fù)合香氣，有大曲酒香、無異

香氣

香。

入口綿甜、回甜，口感柔和，酒體醇厚豐滿，協(xié)調(diào)、有回香、后味干凈，略苦澀，無