【《全聚德的品牌文化傳承與創(chuàng)新管理淺析》6000字（論文）】

全聚德的品牌文化傳承與創(chuàng)新管理淺析目錄 1 1 2三、全聚德文化傳承與創(chuàng)新管理的問題 3 3(二)性價(jià)比不高 3(三)品牌文化特色表現(xiàn)不足 4 4(五)消費(fèi)者忠誠度較差 4 5(一)拓寬品牌文化傳播渠道 5(二)依托品牌文化內(nèi)涵持續(xù)創(chuàng)新 5(三)進(jìn)行品牌延伸 6(四)改變品牌營銷策略 6(五)加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)和轉(zhuǎn)型 6 7二、產(chǎn)品方面 8三、服務(wù)方面 8 8 8六、整體感知 8 926.相比其他同類餐廳，您更愿意選擇全聚德 9中華老字號(hào)遍布百貨、醫(yī)藥、餐飲、服裝、食品等多個(gè)行業(yè)，據(jù)企查查2020年10月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，其中餐飲行業(yè)占比將近六成。隨著人民工資數(shù)額的不斷業(yè)最具有代表性的老字號(hào)之一，但自2017年以來也開始步入業(yè)績(jī)下滑的通道。下將店鋪的牌匾“德聚全”改為“全聚德”,其中的“全”為楊全仁的名字中的但自2017年以來，全聚德的業(yè)績(jī)就已經(jīng)進(jìn)入了下行通道。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2017年全聚德集團(tuán)企業(yè)凈利潤同比下降2.57%、2018年同比下降46.29%、,到2019年同比下降38.9%。到了2020年，更是出現(xiàn)了2.62億元的巨額虧損。據(jù)全其他地區(qū)營業(yè)收入僅占20%。在2020年新冠肺炎疫情的沖擊下，所有餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了一定的虧損，在后疫情之時(shí)稍有緩解，但全聚德在2020年第三季度第用戶年齡大十歲，這導(dǎo)致全聚德不能抓住現(xiàn)在80后、90后以及00后等消費(fèi)主力(一)消費(fèi)者體驗(yàn)較差電爐烤鴨，有94.87%的消費(fèi)者更喜歡全聚德使用果木明火掛爐烤鴨技藝制作出來的烤鴨，有33.33%的消費(fèi)者認(rèn)為使用電爐烤鴨會(huì)降低他們的體驗(yàn)感，所以會(huì)全聚德提供的服務(wù)內(nèi)容不是特別令人滿意，有53.85%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德服務(wù)的消費(fèi)者不是特別喜歡全聚德的傳統(tǒng)特色菜品(掛爐烤鴨和全鴨宴等鴨類菜),(二)性價(jià)比不高性價(jià)比不高主要體現(xiàn)在產(chǎn)品和服務(wù)兩個(gè)方面。(1)產(chǎn)品方面，有73.36%的要是搭配其他菜品可能就人均400~500元左右，鴨架加工還吃下來沒有個(gè)兩三千不行，不適合平時(shí)頻繁消費(fèi)。(2)在服務(wù)方面，有68.25%有兩個(gè)服務(wù)費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)，在大廳消費(fèi)要收取10%的服務(wù)費(fèi)，在包間要收取15%(三)品牌文化特色表現(xiàn)不足象方面來進(jìn)行分析。(1)在品牌文化故事的了解程度在環(huán)境方面，有23.07%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德的餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)不能成功傳達(dá)其品傳達(dá)其品牌文化特色；在服務(wù)員形象方面，有56.41%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德的服有25.64%的消費(fèi)者認(rèn)為全聚德的產(chǎn)品包裝和網(wǎng)頁設(shè)計(jì)不能成功傳達(dá)其品牌文化(四)傳播渠道的傳播效果較差通過數(shù)據(jù)整理發(fā)現(xiàn)，有30.77%的消費(fèi)者不能通過線下和戶外的各種媒介渠道比如移動(dòng)電視、宣傳手冊(cè)、宣傳欄等看到或聽到全聚德投放的廣告，有(五)消費(fèi)者忠誠度較差的消費(fèi)者選擇是一般或不同意，有41.16%的消費(fèi)者不會(huì)主動(dòng)選擇在搜索引擎、(一)拓寬品牌文化傳播渠道根據(jù)商務(wù)部認(rèn)定中華老字號(hào)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來看，這些老字號(hào)至今至少要有60的年齡大多集中在20歲到40歲，他們不了解整個(gè)城市發(fā)展的歷史，自然對(duì)城市(二)依托品牌文化內(nèi)涵持續(xù)創(chuàng)新應(yīng)用。創(chuàng)新元素可以應(yīng)用在以下幾個(gè)方面：(1)環(huán)境創(chuàng)來給消費(fèi)者全新的環(huán)境體驗(yàn)。(2)菜品創(chuàng)新。菜品的創(chuàng)新要體現(xiàn)在供要?jiǎng)?chuàng)新菜品的口味，還要?jiǎng)?chuàng)新菜品的組合方式。(3)服務(wù)創(chuàng)(三)進(jìn)行品牌延伸(四)改變品牌營銷策略者進(jìn)行趣味互動(dòng)，提高消費(fèi)者的到店率。(3)結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜钨Y源、當(dāng)(五)加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)和轉(zhuǎn)型店內(nèi)支持支付寶、微信、現(xiàn)金等多種支付方式，提供靈活性