TCTSS 83-2024 英山云霧茶沖泡技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CTSS83-2024英山云霧茶沖泡技術(shù)規(guī)程RegulationsofYingshanyunwubrewingtechnology2024-02-20發(fā)布 2024-02-20實(shí)施中國(guó)茶葉學(xué)會(huì) 發(fā)布前 言GB/T1.1-20201本文件由英山縣茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心提出。本文件由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)歸口。PAGEPAGE1英山云霧茶沖泡技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了英山云霧茶沖泡的術(shù)語(yǔ)和定義、沖泡條件和沖泡技術(shù)。本文件適用于英山云霧茶的沖泡。（適GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水T/CTSS74英山云霧茶下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1杯泡法 cupbrewmethod使用玻璃杯沖泡、品飲英山云霧茶的方法。3.2蓋碗法 bowl-coveringbrewmethod使用蓋碗沖泡、品飲英山云霧茶的方法。應(yīng)符合T/CTSS74的規(guī)定。器具玻璃等器具應(yīng)符合GB4806.4的規(guī)定；陶瓷等器具應(yīng)符合GB4806.5的規(guī)定。用水泡茶用水宜選用符合GB19298規(guī)定的水。洗滌用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。備具→布具→賞茶→溫具→置茶→沖泡→奉茶→品飲→續(xù)水沖泡。5.1 備具→布具→賞茶→溫具→置茶→沖泡→出湯分茶→奉茶→品飲→續(xù)水沖泡。31從茶葉罐中撥取一定量的英山云霧茶于茶荷中，向客人展示或鑒賞干茶的外形及香氣。1/3采用下投法沖泡，用茶匙將茶荷中的茶葉分別投入3個(gè)250mL玻璃杯中。將沸水涼至85℃～90℃時(shí)，向玻璃杯注入少量沸水（水量以浸沒茶葉為準(zhǔn)），雙手轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯，令茶、水充分接觸，浸潤(rùn)10s左右。再次注入沸水，使茶葉上下翻滾，沖泡水量至七分滿左右。泡好的茶即可奉送給客人。沖泡約40s～60s，即可品飲。品飲剩三分之一茶水時(shí)，用85℃～90℃沸水續(xù)水，續(xù)水不超過(guò)2次。表1 杯法沖參數(shù)器具器具容量（mL）投茶量（g）注水體積（mL）水溫（℃）透明玻璃杯250318085～90選用蓋碗一套，茶盤、公道杯、茶葉罐、茶匙、茶荷、茶巾、水壺和茶洗各1個(gè)，品茗杯3個(gè)～5個(gè)。以蓋碗為中心，按左干右濕的原則將其他茶具一一展開。從茶葉罐中撥取約3g英山云霧茶于茶荷中，向客人展示或鑒賞干茶的外形及色澤。1/3采用下投法沖泡，用茶匙將茶荷中的茶葉拔入蓋碗中。將沸水涼至80℃～85（）10s2表2 蓋泡的泡數(shù)器具器具容量（mL）投茶量（g）水溫