【幼兒不良飲食行為習(xí)慣探究10000字（論文）】

幼兒不良飲食行為習(xí)慣研究摘要孩子健康飲食的問(wèn)題也是不少老師家長(zhǎng)和教育學(xué)者們的關(guān)注點(diǎn)，幼兒在3-4歲左右即是幼兒園里集體生活的開(kāi)始，是培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐行為習(xí)慣的最佳時(shí)期，更是這個(gè)年齡段幼兒的生活常規(guī)和自理能力養(yǎng)成的重中之重的關(guān)鍵期，健康正確的飲食行為習(xí)慣關(guān)系到幼兒營(yíng)養(yǎng)攝入和健康發(fā)育，也直接影響幼兒參與各類活動(dòng)的積極性和主動(dòng)學(xué)習(xí)性。在幼兒園里的一日生活中，進(jìn)餐活動(dòng)是幼兒一日生活的重要環(huán)節(jié)之一。而幼兒處于3-4歲年齡階段，正是由于此階段幼兒的生理和心理都處于個(gè)體發(fā)展的最低階段，對(duì)其養(yǎng)成行為習(xí)慣的可塑性強(qiáng)且效果好，所以在培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成健康良好的飲食行為習(xí)慣習(xí)慣至關(guān)重要。本文對(duì)幼兒的進(jìn)餐行為表現(xiàn)進(jìn)行觀察和記錄，旨在詳盡描述幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的飲食行為習(xí)慣特點(diǎn)，針對(duì)幼兒呈現(xiàn)出的不良飲食行為習(xí)慣現(xiàn)狀顯示進(jìn)行分析，總結(jié)得出幼兒飲食行為習(xí)慣的特點(diǎn)，最后對(duì)幼兒的飲食行為習(xí)慣的刷新改良提出具體切行的策略。關(guān)鍵詞：不良飲食習(xí)慣；幼兒；改善策略目錄TOC\o"1-2"\h\u21255一、緒論 I一、緒論（一）研究目的和意義1.研究目的幼兒飲食對(duì)幼兒身心健康發(fā)展影響非常大，在幼兒的飲食過(guò)程中，不良飲食行為習(xí)慣表現(xiàn)非常突出。所以，筆者通過(guò)觀察幼兒的不良飲食行為習(xí)慣，分析形成原因，提出改善策略。為家長(zhǎng)和教師在幼兒飲食方面提供幫助，使幼兒健康快樂(lè)成長(zhǎng)。2.研究意義《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出幼兒健康教育的目標(biāo)是：身體健康，在集體生活中情緒安定、愉快；生活、衛(wèi)生習(xí)慣良好，有基本的生活自理能力。可見(jiàn)，幼兒階段要培養(yǎng)身心健康發(fā)展。飲食在我們的生活中非常重要，良好的飲食行為習(xí)慣能夠體現(xiàn)一個(gè)人的素養(yǎng)。飲食作為幼兒一日生活中最普通而又最重要的環(huán)節(jié)，面對(duì)幼兒挑食、偏食；進(jìn)餐時(shí)分心等問(wèn)題家長(zhǎng)和幼兒教師有時(shí)會(huì)束手無(wú)策，或者采取不正確的行為。本文將提供幼兒不良飲食行為習(xí)慣的改善策略，為培養(yǎng)幼兒的不良飲食行為習(xí)慣方面提供正確的方法。（二）相關(guān)概念界定1.不良飲食習(xí)慣不良飲食習(xí)慣指幼兒進(jìn)餐過(guò)程中的多種不良外在行為表現(xiàn)及吃零食的行為習(xí)慣。本研究中不良飲食指挑食、偏食、進(jìn)餐分心；進(jìn)餐速度過(guò)快或過(guò)慢；剩菜剩飯以及用零食代替正餐的行為習(xí)慣。2.幼兒幼兒，指1歲的孩子度過(guò)了\t"/item/%E5%B9%BC%E5%84%BF/_blank"嬰兒期，進(jìn)入了\t"/item/%E5%B9%BC%E5%84%BF/_blank"幼兒期。本文研究的幼兒以入幼兒園為標(biāo)準(zhǔn)，年齡段分為3~5歲。二、幼兒不良飲食行為習(xí)慣現(xiàn)狀問(wèn)卷調(diào)查設(shè)計(jì)（一）調(diào)查方法在秋季兒童入園的第一次家長(zhǎng)會(huì)上，由研究人員向所有家長(zhǎng)闡明調(diào)查的目的及意義、問(wèn)卷的具體填答方法等事項(xiàng)，請(qǐng)家長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě)問(wèn)卷，填寫(xiě)完畢后統(tǒng)一收回。主要收集兒童的家庭社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、家中進(jìn)食情況、家中不良飲食行為習(xí)慣情況、家中進(jìn)食環(huán)境等資料。其中發(fā)放400份問(wèn)卷，回收390份，回收率為95%。（二）調(diào)查對(duì)象本研究是一項(xiàng)針對(duì)學(xué)齡前兒童進(jìn)行的整群隨機(jī)抽樣調(diào)查。隨機(jī)抽取1所幼兒園。于2020年11月-2020年12月對(duì)幼兒園中所有小班兒童進(jìn)行研究。（三）幼兒不良飲食行為習(xí)慣現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果1.挑食偏食情況研究人員在日常工作中觀察到，許多孩子在進(jìn)食時(shí)很挑剔，但很難用每日觀察少數(shù)兒童的科學(xué)有效數(shù)據(jù)來(lái)描述他們的挑食。通過(guò)觀察及訪談，從不挑食偏食的幼兒占33%，偶爾挑食偏食的幼兒占36%，偶爾不挑食偏食的幼兒占20%，經(jīng)常挑食偏食的幼兒占11%。這些數(shù)據(jù)提示我們，幼兒挑食偏食現(xiàn)象普遍，急需家長(zhǎng)和教師認(rèn)真對(duì)待并通過(guò)多種方式加以改善。挑偏食情況百分比從不挑食偏食33%偶爾挑食偏食36%偶爾不挑食偏食20%經(jīng)常挑食偏食11%表SEQ表\*ARABIC1挑偏食情況2.進(jìn)餐專注性專注是一個(gè)人寶貴的行為品質(zhì)。集中的人可以在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到最佳效果。飲食活動(dòng)的集中也很重要。它可以促進(jìn)食物的充分消化和吸收，使身體獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)人體健康。幼兒進(jìn)餐過(guò)程中總是能做到非常專注的幼兒僅占37%，有32%的幼兒進(jìn)餐偶爾能夠?qū)Ｗⅲ?1個(gè)百分點(diǎn)的小孩偶爾會(huì)集中精力吃飯，10個(gè)百分點(diǎn)的小孩吃東西總是不專注?？梢钥闯?，幼兒對(duì)進(jìn)餐的時(shí)候，情況并不樂(lè)觀，大多數(shù)幼兒依舊需要加強(qiáng)對(duì)飲食的關(guān)注。進(jìn)餐專注性百分比非常專注37%偶爾能夠?qū)Ｗ?2%偶爾會(huì)集中21%總是不專注10%表SEQ表\*ARABIC2進(jìn)餐專注度分析3.進(jìn)餐速度進(jìn)餐速度主要是指幼兒吃一頓飯所用去的時(shí)間。時(shí)間越長(zhǎng)，速度越慢。通過(guò)觀察，有5%的幼兒在10分鐘之內(nèi)即可吃完一頓飯；有40%的幼兒吃飯時(shí)間在10到20分鐘之間，37%幼兒吃飯時(shí)間在20-30分鐘，還有18%的幼兒吃飯時(shí)間在30分鐘以上。從科學(xué)的層面出發(fā)，幼兒應(yīng)該在用餐時(shí)間，規(guī)定為20分鐘以上，對(duì)于每一口食物都應(yīng)該咀嚼12到30次以上，然后咽下。其進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)該控制在二十到三十分鐘間。而且低于20分鐘的進(jìn)餐視為快餐，超過(guò)了30分鐘就是進(jìn)食過(guò)慢。根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)來(lái)講，只有37個(gè)百分點(diǎn)幼兒進(jìn)餐的速度比較適中，還有40個(gè)百分點(diǎn)的幼兒進(jìn)食過(guò)快，另外，18個(gè)百分點(diǎn)的幼兒進(jìn)餐很慢?？梢?jiàn)，幼兒的進(jìn)餐速度呈現(xiàn)較快和較慢兩個(gè)極端，總體來(lái)看偏快。進(jìn)餐速度百分比10分鐘之內(nèi)5%10到20分鐘之間40%20-30分鐘37%30分鐘以上18%表SEQ表\*ARABIC3進(jìn)餐速度4.飲食獨(dú)立性在觀察中發(fā)現(xiàn)，有59%的幼兒能做到自己獨(dú)立進(jìn)餐；具有25個(gè)百分點(diǎn)的幼兒，在進(jìn)餐時(shí)需要成人在一邊引導(dǎo)；還有16個(gè)百分點(diǎn)的幼兒，還讓成人喂食。從數(shù)據(jù)結(jié)果來(lái)看，只有能做到自己獨(dú)立吃完一份飯菜，不需要成人幫助的幼兒占比并不高，只有59%。這個(gè)結(jié)果對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，有些觸目驚心。但是，仍然有這么多孩子無(wú)法獨(dú)立進(jìn)食，其背后的原因無(wú)疑與成人教養(yǎng)有關(guān)，此外還有孩子偶爾的生理原因。幼兒在進(jìn)餐的時(shí)候應(yīng)該加強(qiáng)其獨(dú)立性，這是需要加強(qiáng)的重點(diǎn)培養(yǎng)。5.吃零食情況通過(guò)收集大量資料調(diào)查結(jié)果，對(duì)幼兒吃零食情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，45%的幼兒經(jīng)常吃零食，只有27%的幼兒幾乎不吃零食，還有32%的幼兒偶爾吃零食。這說(shuō)明在幼兒的飲食行為習(xí)慣中，吃零食情況是比較普遍的，其背后的原因與孩子的天性有關(guān)系，對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，零食更具有吸引力。飲食獨(dú)立性百分比吃零食情況百分比自己獨(dú)立進(jìn)餐59%經(jīng)常吃零食45%需要成人引導(dǎo)25幾乎不吃零食27%需要成人喂食16偶爾吃零食32%表SEQ表\*ARABIC4飲食獨(dú)立性與吃零食情況三、幼兒在園飲食行為習(xí)慣存在的問(wèn)題（一）被動(dòng)就餐現(xiàn)象嚴(yán)重幼兒在園飲食的工具主要取決于幼兒園的管理者選擇與規(guī)定。例如在本次調(diào)查的三所幼兒園中，有兩所幼兒園的幼兒在中班時(shí)使用勺子進(jìn)餐，在中、大班幼時(shí)使用筷子進(jìn)餐。另外一所幼兒園則是全園幼兒都統(tǒng)一使用勺子進(jìn)餐。一般在園出現(xiàn)被動(dòng)進(jìn)餐的幼兒屬于以下幾類：對(duì)筷子使用不夠熟練，不會(huì)正確地握筷。比如，有些幼兒采用的是“一把抓”的握筷方式，將筷子并在一起使用。那么在用筷子“舀”飯時(shí)，米飯極容易掉落，這樣送入口中的飯很少，進(jìn)餐速度非常慢；②具有很強(qiáng)的依賴性。這部分幼兒自己吃飯的時(shí)候，效率很低，進(jìn)食速度接近接似于每口幾粒飯。但老師給他喂飯的時(shí)候，他會(huì)大口大口地吃飯；③有嚴(yán)重的挑、偏食問(wèn)題。這類幼兒偏愛(ài)白干飯，即任何菜都不喜歡吃。教師偶爾會(huì)主動(dòng)給他們喂飯，減輕他們的挑、偏食問(wèn)題；④不吃飯和菜。在觀察過(guò)程中，研究者發(fā)現(xiàn)有個(gè)別幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中不吃飯也不吃菜，而是玩餐具或看著別人吃。這類幼兒多是教師主動(dòng)喂飯的重點(diǎn)對(duì)象。但是這類幼兒還經(jīng)常拒絕喂飯。以上這幾種情況或是嚴(yán)重影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，或是會(huì)影響整個(gè)班級(jí)就餐活動(dòng)的進(jìn)度，幼兒教師才會(huì)給幼兒喂飯。（二）飲食專注度不高在研究者觀察的所有幼兒園中，中班幼兒的飲食專注普遍不高，主要受幼兒自身發(fā)展水平的限制，以及同伴、教師的影響。在幼兒園用餐過(guò)程中，中產(chǎn)階級(jí)兒童的注意力通常具有以下特點(diǎn)：1、兒童的注意程度與用餐時(shí)間成反比，即在進(jìn)食活動(dòng)的前幾分鐘內(nèi)，兒童可以專注于飲食活動(dòng)。隨著時(shí)間的推移，幼兒的注意力越來(lái)越容易分散。因此，幼兒在園進(jìn)餐時(shí)存在完成第二碗或第三碗飯的時(shí)間通常長(zhǎng)于第一碗飯的現(xiàn)象；2、幼兒的注意力受其周圍環(huán)境的影響。比如老師與老師的交談聲、老師對(duì)幼兒的大聲指導(dǎo)聲、同伴的說(shuō)話聲以及碗筷碰撞聲等等都能吸引幼兒的注意力。飲食專注度不高導(dǎo)致幼兒的飲食速度減慢。（三）挑、偏食現(xiàn)象明顯挑、偏食行為問(wèn)題一直以來(lái)都是幼兒飲食行為習(xí)慣問(wèn)題中最嚴(yán)重的問(wèn)題之一。而蔬菜，特別是綠葉子菜是最不受幼兒歡迎的食物。然而，蔬菜不僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有藥用價(jià)值。如胡蘿下內(nèi)含有的豐富的類胡蘿下素，有益于保護(hù)眼睛和提高視力，降低癌癥與心血管病的發(fā)生率；紅薯能在一定程度上預(yù)防罹患結(jié)腸癌、乳腺癌等。蔬菜可以為人體提供必需的維生素和礦物質(zhì)。如果蔬菜長(zhǎng)時(shí)間不吃，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺乏維生素，體力下降，甚至引發(fā)各種疾病。幼兒期處于個(gè)體發(fā)育的關(guān)鍵階段，因此適當(dāng)攝取不同種類的蔬菜尤為重要。四、幼兒不良飲食行為習(xí)慣的原因分析（一）幼兒園方面1.課程教育幼兒園對(duì)幼兒的飲食行為習(xí)慣講的次數(shù)比較多，主要是在小班講，小班培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，等到中大班時(shí)教師家長(zhǎng)就好管理幼兒。幼兒園關(guān)于飲食講的次數(shù)比較多，但是每次都是淺淺的帶過(guò)，不會(huì)深入的去講。比如：某個(gè)小朋友說(shuō)不吃青椒，說(shuō)青椒苦，教師就說(shuō)青椒里面還有維生素，你看你嘴上長(zhǎng)了一個(gè)大泡泡，就是因?yàn)槿狈S生素，小朋友很快就吃青椒了。在進(jìn)餐時(shí)，教師講的比較多的也是用餐規(guī)則，教育方式比較隨意，幼兒沒(méi)有真正了解到關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.餐點(diǎn)搭配幼兒園食堂的做飯人員大多是沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的，他們不是非常熟悉幼兒的飲食習(xí)慣，經(jīng)常按照自己的愛(ài)好做飯，幼兒沒(méi)有食欲。還有的是對(duì)幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配研究很多，但是不注重搭配形式，比如：豬肝直接切成片，幼兒不吃，但是把肉切碎放在菜里面，他們就會(huì)吃。所以，幼兒園應(yīng)注意對(duì)幼兒餐點(diǎn)的搭配形式。（二）幼兒家庭方面1.家長(zhǎng)觀念某幼兒家長(zhǎng)訪談中了解到：“我和孩子他爸上班都比較忙，孩子都是爺爺奶奶帶，孩子吃飯的時(shí)候想看動(dòng)畫(huà)片了，他們就滿足孩子，還給孩子喂飯吃，我們給孩子爺爺奶奶說(shuō)過(guò)吃飯時(shí)應(yīng)該讓她專心吃飯，但是孩子一生氣，他們就心軟了。我們有空把孩子接回來(lái)的時(shí)候，不看動(dòng)畫(huà)片她就不吃，還鬧脾氣”。由于隔代，老人對(duì)待孩子都特別溺愛(ài)，他們舍不得對(duì)幼兒嚴(yán)格要求，這樣不利于幼兒的成長(zhǎng)。還有一些家長(zhǎng)為了讓幼兒吃飯，答應(yīng)給幼兒買零食。在隔代家庭中，幼兒的飲食主要是由祖輩決定，經(jīng)常出現(xiàn)幼兒過(guò)度進(jìn)食的現(xiàn)象，認(rèn)為幼兒胖一點(diǎn)好。很多年輕的家長(zhǎng)表示很無(wú)奈，不同的教養(yǎng)觀念為孩子的飲食行為習(xí)慣培養(yǎng)帶來(lái)障礙。2.家長(zhǎng)不能做到以身作則在家里吃飯的時(shí)，許多家長(zhǎng)習(xí)慣邊吃飯邊玩手機(jī)，并且習(xí)慣在飯桌上說(shuō)話。家長(zhǎng)談到：吃飯的時(shí)候，我和孩子爸說(shuō)工作的事，他就在一邊聽(tīng)，讓他吃飯的時(shí)候，他才低頭吃。班杜拉的社會(huì)學(xué)習(xí)理論中提到，創(chuàng)造性示范的影響，孩子會(huì)模仿家庭成員的飲食行為習(xí)慣。某小朋友的奶奶說(shuō)，孩子?jì)尣怀园滋}卜，孩子跟他媽一樣，也不吃。3.家園合作有的家長(zhǎng)忙于工作，回家只關(guān)注幼兒吃的什么飯、吃飽了沒(méi)有，不關(guān)注幼兒在幼兒園學(xué)到的行為習(xí)慣。對(duì)于幼兒園開(kāi)展的家長(zhǎng)會(huì)有時(shí)也是讓爺爺奶奶應(yīng)付一下，尤其對(duì)幼兒的飲食行為習(xí)慣更是不聞不問(wèn)，幼兒園學(xué)到的良好行為習(xí)慣不能在家得到鞏固，給教師的教育帶來(lái)很大的負(fù)擔(dān)。（三）幼兒自身因素幼兒的感冒發(fā)燒以及幼兒的年齡特點(diǎn)也會(huì)對(duì)幼兒的進(jìn)餐程度造成影響。1.自身食欲幼兒身體不舒服，感冒或者發(fā)燒了，吃的少是可以理解的。如果飯菜特別好吃，幼兒吃的會(huì)特別快，碰到幼兒不喜歡吃的，他們吃的就慢。幼兒的進(jìn)餐量還與運(yùn)動(dòng)量有關(guān)，如果幼兒上完體育課，幼兒特別餓，吃飯就比較香，而且吃得多。2.年齡特點(diǎn)幼兒園基本都是3-6歲的幼兒，他們正處在好動(dòng)、注意力長(zhǎng)時(shí)間很難集中的階段。進(jìn)餐時(shí)，同伴和教師的任何舉動(dòng)都有可能引起他們的注意。3.氣質(zhì)特點(diǎn)氣質(zhì)是與生俱來(lái)的，幼兒的飲食行為習(xí)慣與幼兒的氣質(zhì)類型密不可分。比較難管的幼兒挑食表現(xiàn)明顯；聽(tīng)話幼兒進(jìn)餐專注度高；其他的幼兒表現(xiàn)各不相同。（四）社會(huì)環(huán)境1.大眾傳媒很多飲食廣告都是明星作為代言人，他們受到大眾的追捧，碰到關(guān)于他們喜歡的明星代言的食品，人們都會(huì)趨之若鶩。比如：肯德基的代言人有鹿晗、李宇春等等。還有的廣告是關(guān)于幼兒長(zhǎng)個(gè)子、促進(jìn)腦部發(fā)育，這會(huì)與家長(zhǎng)產(chǎn)生共鳴，很多家長(zhǎng)為了讓孩子長(zhǎng)高個(gè)、變聰明，會(huì)瘋狂的去買。2.幼兒食品質(zhì)量幼兒食品包裝非常吸引人的眼球，但其本身食品質(zhì)量卻令人擔(dān)憂。如果幼兒食入過(guò)量的垃圾食品，會(huì)危及到幼兒的身體健康。生產(chǎn)商為了延長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期，在食品里增加過(guò)多的防腐劑。例如方便面，含有過(guò)多的防腐劑，損傷肝臟。為了引起幼兒的注意，添加不合法的色素和過(guò)量的調(diào)味品。例如汽水，是由色素、香料、CO2碳水化合物合成的，CO2有飽腹感，影響食欲。3.小攤小販幼兒離園時(shí)，幼兒園門口就會(huì)有買小零食的攤販，那些零食的包裝大多都非常吸引幼兒，但實(shí)際零食都是一些高能量低營(yíng)養(yǎng)。幼兒的心理發(fā)展還未成熟，對(duì)零食沒(méi)有辨別能力，天驕名品幼兒園門口的攤販為了吸引幼兒來(lái)買零食，送有吸引力的小玩具，幼兒為了向同伴炫耀，就拉著家長(zhǎng)去買，如果家長(zhǎng)不買，他們就威脅家長(zhǎng)。五、幼兒不良飲食行為習(xí)慣的改善策略對(duì)幼兒的不良飲食行為習(xí)慣分析后，大概知道了形成幼兒不良飲食行為習(xí)慣的原因。筆者將從幼兒園、家長(zhǎng)、教師以及社會(huì)四個(gè)方面提出相應(yīng)的改善策略，最終促進(jìn)幼兒的身心健康。（一）幼兒教師方面1.建構(gòu)科學(xué)的幼兒飲食觀建構(gòu)科學(xué)的幼兒飲食觀，要從幼兒的本性出發(fā)，正確理解幼兒。面對(duì)科學(xué)的幼兒飲食觀，教師改善幼兒的不良飲食行為習(xí)慣就必須做到：不能對(duì)幼兒的失當(dāng)行為進(jìn)行辱罵或懲罰，不尊重幼兒的人格；應(yīng)努力為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展；尊重幼兒的個(gè)體差異，多鼓勵(lì)幼兒；改變傳統(tǒng)的教育觀念，以幼兒為本。2.調(diào)整幼兒進(jìn)餐的情緒情感教師可以用水果蔬菜將教室進(jìn)行裝飾，或者將食材投放進(jìn)活動(dòng)區(qū)域里，在平常的教學(xué)或日常生活中讓幼兒對(duì)每一種食物有更多的了解。有條件的幼兒園可以組織幼兒集體參觀農(nóng)場(chǎng)，了解農(nóng)民伯伯種菜的過(guò)程，在班級(jí)的自然角嘗試進(jìn)行栽培蔬菜。同時(shí)，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，應(yīng)該給幼兒營(yíng)造一種舒適良好的進(jìn)餐氛圍和環(huán)境。筆者在幼兒園教育實(shí)踐期間發(fā)現(xiàn)，每到幼兒在吃飯時(shí)，主副班老師都會(huì)組織好優(yōu)良的進(jìn)餐秩序，并用恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言鼓勵(lì)和引導(dǎo)幼兒逐漸滲透做到“食不言寢不語(yǔ)”，還有給幼兒普及教育相關(guān)的飲食禮儀，例如，在進(jìn)餐活動(dòng)中的禮貌用語(yǔ)：“老師好，XX要添飯”、“謝謝老師”、“對(duì)不起，沒(méi)關(guān)系”……等；在進(jìn)餐活動(dòng)中表現(xiàn)出的不良飲食行為習(xí)慣，比如幼兒在飲食時(shí)直接用手抓食物吃的現(xiàn)象，不會(huì)左右手配合正確使用餐具等。特別需要注意的是，部分對(duì)飲食活動(dòng)興趣不濃厚的幼兒，在進(jìn)餐過(guò)程中的專注度不佳，容易東張西望，神情呆滯，更容易受周圍環(huán)境事物或其他因素影響，此時(shí)教師應(yīng)特別關(guān)注到他們的行為表現(xiàn)，再根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相關(guān)的飲食活動(dòng)教育的引導(dǎo)，循循善誘，幫助幼兒慢慢養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣習(xí)慣和健康的飲食規(guī)律。3.建立飲食常規(guī)（1）飲食規(guī)則指示牌飲食規(guī)則指示牌要醒目，幼兒在進(jìn)行進(jìn)餐活動(dòng)時(shí)每看見(jiàn)一次指示牌，強(qiáng)化一次，幼兒就會(huì)約束自己的行為，甚至?xí)兂梢?guī)則的監(jiān)督者和維護(hù)者。（2）信號(hào)器信號(hào)器是教師與幼兒之間信息傳遞的媒介。當(dāng)鋼琴曲想起來(lái)的時(shí)候，幼兒就知道吃飯的時(shí)間到了；教師拿著手玲在手上搖兩下，幼兒就會(huì)意識(shí)到可以動(dòng)勺子吃飯了；如果幼兒想要加飯了，他們會(huì)舉手，教師就過(guò)去給他們加飯。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，只能聽(tīng)到音樂(lè)聲和幼兒進(jìn)餐的聲音。（3）表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制教師一般不會(huì)直接點(diǎn)名批評(píng)有一個(gè)幼兒，會(huì)采用正強(qiáng)化的方法。比如：小龍人在進(jìn)餐過(guò)程中玩勺子，教師就會(huì)選擇一個(gè)吃飯比較認(rèn)真的幼兒進(jìn)行表?yè)P(yáng)，小龍人想受到教師的表?yè)P(yáng)，就會(huì)好好吃飯。對(duì)于出現(xiàn)挑食、偏食的現(xiàn)象，教師會(huì)在班里找到一兩個(gè)不挑這種飯菜的幼兒，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，其他幼兒就會(huì)嘗試的去吃這些飯菜。對(duì)于幼兒的評(píng)價(jià)，教師一定要用具體化、發(fā)展性的語(yǔ)言。4.根據(jù)年齡特點(diǎn)設(shè)置飲食行為習(xí)慣標(biāo)準(zhǔn)飯量小的幼兒，教師先盛半勺，等他們吃完之后，教師用鼓勵(lì)的語(yǔ)言再給他們少加一點(diǎn)，這樣孩子就有了吃飯的成就感，避免了幼兒剩菜剩飯的現(xiàn)象，而且保證了幼兒的營(yíng)養(yǎng)。教師分組時(shí)，用榜樣示范法改善幼兒的不良飲食行為習(xí)慣。對(duì)于大班的幼兒，他們的進(jìn)餐行為已經(jīng)相對(duì)成熟，可以讓他們按需自己打飯，教師一定要監(jiān)督，防止幼兒被燙傷或者撒飯，湯類飯菜教師盡量自己打，以免燙傷幼兒。（二）幼兒家庭方面1.家長(zhǎng)對(duì)幼兒的飲食觀念要一致家庭教育觀念一樣，幫助幼兒明確行為。如果成人不停地改變飲食規(guī)范，幼兒無(wú)法學(xué)到能被接受的飲食行為習(xí)慣。只有父母清楚地規(guī)定了飲食規(guī)范，并減少對(duì)幼兒的嘮叨、挑剔，幼兒的飲食行為習(xí)慣就會(huì)得到改善。因此在糾正幼兒不良飲食行為習(xí)慣時(shí)家長(zhǎng)應(yīng)該保持一致的飲食觀念。當(dāng)然，在協(xié)調(diào)的過(guò)程中也要注意家庭的和睦。2.注意食物營(yíng)養(yǎng)搭配均衡與形式多樣在制作幼兒的飲食時(shí)不能只講究營(yíng)養(yǎng)，為培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)食興趣時(shí)，還應(yīng)注意食物的色、香、味俱全。先從感官上吸引幼兒對(duì)食物的注意力，激發(fā)進(jìn)食興趣，幼兒一般習(xí)慣于吃熟悉的食物，出現(xiàn)偏食挑食現(xiàn)象時(shí)不必急躁、緊張和責(zé)罵。應(yīng)采用多種方法引起幼兒對(duì)食物的興趣。其次，家長(zhǎng)可以讓幼兒適當(dāng)?shù)牧私馐澄镏谱鬟^(guò)程和飯前準(zhǔn)備工作，在食物制作的過(guò)程中可以給孩子講食物各類果蔬的名稱。在家庭飲食中，幼兒出現(xiàn)挑食偏食現(xiàn)象或多或少也是不可避免的，當(dāng)餐桌上的某些食物幼兒不喜歡吃時(shí)，父母一定要關(guān)注幼兒的口味變化，及時(shí)做出對(duì)應(yīng)的調(diào)整，避免幼兒長(zhǎng)期不吃某種食物進(jìn)而缺少在不喜歡吃的食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可在食物制作的過(guò)程中或者食物制作的外形上加以改觀，以引起幼兒進(jìn)食的興趣。3.家長(zhǎng)為幼兒的飲食做好榜樣幼兒的飲食習(xí)慣受父母的影響非常大，父母要做出榜樣示范，不要在孩子面前議論哪種飯菜好吃，哪些飯菜不好吃，自己喜歡吃什么，不喜歡吃什么，更不可以因?yàn)樽约旱脑?，比如不喜歡吃某種食物而讓孩子也跟著不吃。家庭的飲食教育中，觀念一致最為重要，如父母和祖輩，家庭成員之間一定要商議好飲食教育的準(zhǔn)則，幼兒可以吃什么、不可以吃什么、哪些食物對(duì)幼兒有害、哪些食物對(duì)幼兒有利等，且由于幼兒與成人的味蕾密度不同，幼兒的味覺(jué)相對(duì)于成人比較敏感，因此在幼兒的食品烹調(diào)制作過(guò)程中盡量少油少鹽，口味以清淡適宜為主，在幼兒吃飯過(guò)程中，一口一口的吃，做到細(xì)嚼慢咽，這將更有利于幼兒的營(yíng)養(yǎng)吸收。此外，需要特別注意的是，在幼兒的進(jìn)餐過(guò)程中，盡量避免直至杜絕出現(xiàn)言語(yǔ)批評(píng)、責(zé)罵或其他給幼兒造成進(jìn)食的影響因素，以消除幼兒因此帶來(lái)不必要的緊張、焦慮、恐懼等負(fù)面情緒，若幼兒在餐桌上出現(xiàn)不良飲食行為習(xí)慣，家長(zhǎng)可通過(guò)其他可以讓幼兒接受的教育方式來(lái)指導(dǎo)糾正，總而言之，父母要做到以身作則，言行一致，為幫助幼兒培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣做基礎(chǔ)。4.加強(qiáng)家園合作加強(qiáng)家庭與幼兒園的合作。家長(zhǎng)可以通過(guò)故事、實(shí)踐參與法的方法，使幼兒在認(rèn)知和情感中產(chǎn)生食欲。關(guān)于幼兒園組織的超市模擬活動(dòng)，家長(zhǎng)可以周末帶幼兒去超市買東西，家長(zhǎng)引導(dǎo)幼兒買東西時(shí)的技巧和方法，允許幼兒自主購(gòu)物，并給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于幼兒園組織的親子戶外游戲，家長(zhǎng)也要積極參加，如果得不到家長(zhǎng)的支持，對(duì)幼兒的身心也會(huì)有一定的影響。（三）幼兒園方面1.開(kāi)展多種形式的飲食教育活動(dòng)《綱要》明確指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展”。在幼兒園種植區(qū)組織幼兒自己動(dòng)手種植常見(jiàn)的蔬菜，讓幼兒感受其中的快樂(lè)。幼兒園可以創(chuàng)設(shè)菜市場(chǎng)的模擬活動(dòng)。周末家長(zhǎng)帶領(lǐng)孩子參觀菜市場(chǎng)，了解菜市場(chǎng)的人員分配，菜品擺放，以及買菜過(guò)程中人們的討價(jià)還價(jià)，使幼兒的模仿買菜情景更加豐富。在教師開(kāi)放小廚房區(qū)角，區(qū)角的材料投放盡可能豐富，真實(shí)，幼兒可以在小廚房模仿家長(zhǎng)的樣子做自己“想吃”的飯菜，增加幼兒的飲食興趣?？梢越M織制作水果沙拉的親子活動(dòng)，幼兒園購(gòu)買各種各樣的水果、鮮奶、沙拉醬等材料，提前通知幼兒及家長(zhǎng)在網(wǎng)上搜集一些自己感興趣的水果造型，在親子活動(dòng)中可以推選出前三名，并給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)幼兒的飲食興趣。2.合理分配幼兒活動(dòng)時(shí)間為了增加幼兒的吃飯興趣，可以增加他們玩的時(shí)間，保證每天（僅限適合幼兒戶外活動(dòng)的天氣）早上和下午幼兒各戶外活動(dòng)一小時(shí)，既可以鍛煉幼兒的身體，又可以食幼兒感覺(jué)到餓。但是，要注意幼兒的運(yùn)動(dòng)力度，避免幼兒活動(dòng)過(guò)量，在幼兒劇烈運(yùn)動(dòng)完后一定要有整理活動(dòng)，平復(fù)幼兒的心情，否則就會(huì)造成幼兒饑渴過(guò)度造成暴飲暴食。幼兒的喝水時(shí)間也不要安排在進(jìn)餐前半小時(shí)，幼兒胃的容量有限，如果進(jìn)餐前喝太多的水，就會(huì)有飽腹感，影響幼兒的進(jìn)餐。3.增加幼兒餐點(diǎn)的豐富度如果幼兒有拒絕吃某種食物，應(yīng)當(dāng)注意換其它食物功效相仿相近的菜品，食物口味多樣化，把不同的食物混合在一起，調(diào)節(jié)口味烹調(diào)。食物講究色香味俱全，在食材的搭配上選擇顏色明亮的食物，進(jìn)行烹飪，有助于提高幼兒的進(jìn)餐興趣。同時(shí)更也要高度重視幼兒的口味變化，類似于香辣、油炸、冰品、冷飲、膨化食品、甜膩多種水果、營(yíng)養(yǎng)液等食物，在吃飯時(shí)讓幼兒不愛(ài)吃的又需要吃的，因?yàn)樵陴囸I時(shí)幼兒會(huì)“饑不擇食”而接受不同的食物，在幼兒的食譜制作中，應(yīng)要根據(jù)幼兒的生理變化特點(diǎn)，特別是嗅覺(jué)和味覺(jué)的變化，及時(shí)做出相應(yīng)的食品搭配的調(diào)整。在食物烹調(diào)選擇中，應(yīng)盡量避免炒、煎、炸、烤等容易破壞食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的烹飪手法，可以以清蒸、水煮為主，這樣既不會(huì)破壞食物中帶有的營(yíng)養(yǎng)成分，也大限度的保留了食物原本的味道，更適合幼兒進(jìn)食。因此，在食材選擇和烹調(diào)手法中都要依合對(duì)應(yīng)幼兒的口味，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食健康。（四）社會(huì)方面1.完善幼兒食品廣告立法幼兒的健康心系著家庭、社會(huì)的發(fā)展，不完善的食品廣告對(duì)幼兒的健康飲食造成一定的威脅。我國(guó)在幼兒廣告管理上應(yīng)要求嚴(yán)格。幼兒廣告應(yīng)加強(qiáng)管理，一定要健康，以保護(hù)幼兒的健康為目標(biāo)，徹底改正幼兒不良飲食行為習(xí)慣。2.嚴(yán)格處罰生產(chǎn)不合格兒童食品的廠商幼兒的身體器官發(fā)展還未成熟，消化以及肝臟的解毒功能與成人的還有很大的差距，幼兒食品應(yīng)嚴(yán)格按照幼兒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表也應(yīng)按照幼兒的標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范，不能只追求口感不顧幼兒的健康。幼兒食品生產(chǎn)商一定要依法生產(chǎn)、銷售，如果違法，國(guó)家一定要給予嚴(yán)重的處罰。3.政府機(jī)構(gòu)的飲食制度與政策政府機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)關(guān)于飲食方面的管理制度，出臺(tái)關(guān)于幼兒飲食方面的政策，將幼兒的飲食列入法律中。六、總結(jié)通過(guò)觀察分析對(duì)幼兒飲食行為習(xí)慣和飲食偏好的現(xiàn)狀進(jìn)行進(jìn)一步的深化研究，發(fā)現(xiàn)了幼兒在飲食行為習(xí)慣上的種種不良表現(xiàn)。幼兒出現(xiàn)不良飲食行為習(xí)慣皆是跟家庭教育和幼兒園教育以及和幼兒自身特點(diǎn)有關(guān)聯(lián)，經(jīng)過(guò)多方多面的研究調(diào)查分析，制定了對(duì)應(yīng)的培養(yǎng)幼兒良好飲食行為習(xí)慣的對(duì)策，希望能對(duì)幼兒促進(jìn)身心健康成長(zhǎng)有所幫助，與此同時(shí)，也希望能夠引起人們對(duì)幼兒飲食行為習(xí)慣及心理發(fā)展健康的更多關(guān)注，對(duì)幼兒飲食教育也能夠有更多的優(yōu)質(zhì)研究。

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