國(guó)開大學(xué)2019年01月2444《酒店管理概論》期末考試參考答案

國(guó)家開放大學(xué)(中央廣播電視大學(xué))2018年秋季學(xué)期“開放?？啤逼谀┛荚嚲频旯芾砀耪撛囶}2019年1月一、將你的學(xué)號(hào)、姓名及分校(工作站)名稱填寫在答題紙的規(guī)定欄內(nèi)?？荚嚱Y(jié)束后，把試卷和答題紙放在桌上。試卷和答題紙均不得帶出考場(chǎng)。監(jiān)考人收完考卷和答題紙后才可離開考場(chǎng)。二、仔細(xì)讀懂題目的說明，并按題目要求答題。答案一定要寫在答題紙的指定位置上，寫在試卷上的答案無效。三、用藍(lán)、黑圓珠筆或鋼筆(含簽字筆)答題，使用鉛筆答題無效。B.保證類預(yù)訂C.確認(rèn)類預(yù)訂D.超額預(yù)訂4.自20世紀(jì)50年代開始，世界酒店業(yè)進(jìn)入了()時(shí)期。A.客棧B.大酒店C.現(xiàn)代新型酒店D.商業(yè)酒店5.()是一個(gè)人心理面貌穩(wěn)定性傾向的總和。它是影響酒店管理效能的一個(gè)重要因A.道德素養(yǎng)B.文化素養(yǎng)C.業(yè)務(wù)素養(yǎng)D.心理素養(yǎng)6.()是物資管理工作的監(jiān)督環(huán)節(jié)，是物資采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的把控環(huán)節(jié)。A.酒店物資采購(gòu)B.酒店物資倉(cāng)儲(chǔ)C.酒店物資驗(yàn)收D.入庫(kù)管理7.設(shè)立酒店安全管理機(jī)構(gòu)是做好安全管理，建立、健全安全管理制度體系的組織基礎(chǔ)。安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置應(yīng)建立()。A.高層管理人員負(fù)責(zé)制B.管理人員負(fù)責(zé)制C.中層管理人員負(fù)責(zé)制D.總經(jīng)理負(fù)責(zé)制8.酒店的資金按其性質(zhì)可分為(A.長(zhǎng)期資金和短期資金B(yǎng).內(nèi)部資金和外部資金C.權(quán)益資金和負(fù)債資金D.流動(dòng)資金與固定資金9.對(duì)酒店?duì)I業(yè)收入的控制，主要通過收款、()和日審三個(gè)環(huán)節(jié)完成。A.預(yù)收B.夜審C.現(xiàn)收D.事后結(jié)算10..酒店員工培訓(xùn)的內(nèi)容大致可分為職業(yè)道德、職業(yè)知識(shí)、員工能力和()培訓(xùn)。A.專業(yè)理論B.操作技能C.企業(yè)文化D.工匠精神11.目標(biāo)管理法是當(dāng)前比較流行的一種績(jī)效評(píng)價(jià)方法。其做法是管理者和()共同制定評(píng)價(jià)期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo)，然后由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)。A.股東B.董事長(zhǎng)C.主管部門D.員工12.酒店外部信息是酒店經(jīng)營(yíng)的一般環(huán)境和任務(wù)環(huán)境所涉及到的信息，排在第一位的信A.經(jīng)濟(jì)與金融信息B.上下游企業(yè)信息C.行業(yè)政策信息D.競(jìng)爭(zhēng)者信息13.()是多數(shù)前臺(tái)的財(cái)務(wù)管理模塊，主要完成賓客在酒店內(nèi)消費(fèi)情況的記錄，散客、團(tuán)體賓客的賬務(wù)處理，前臺(tái)收銀工作以及夜間的審計(jì)工作。A.客房管理子系統(tǒng)B.前臺(tái)賬務(wù)子系統(tǒng)C.預(yù)訂接待子系統(tǒng)D.餐飲管理子系統(tǒng)14.()是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代酒店的變革與創(chuàng)新，它逐漸形成一個(gè)涵蓋數(shù)據(jù)采集、信息保存、信息處理、傳輸控制等的綜合新概念。A.數(shù)字化技術(shù)B.個(gè)性化服務(wù)C.電子商務(wù)D.智能化管理15.酒店?duì)I銷渠道是指酒店產(chǎn)品和服務(wù)從酒店向賓客轉(zhuǎn)移時(shí)取得酒店產(chǎn)品和服務(wù)的(),或幫助轉(zhuǎn)移這個(gè)權(quán)利的所有企業(yè)和個(gè)人。A.所有權(quán)B.使用權(quán)C.收益權(quán)D.租賃權(quán)共10分)16.根據(jù)酒店企業(yè)形式分類，主要有以下類型()。A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店B.多種經(jīng)營(yíng)酒店C.酒店自聯(lián)組織D.酒店企業(yè)集團(tuán)E.酒店集團(tuán)17.學(xué)習(xí)型組織是指組織全體成員發(fā)展持續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)變革的能力。學(xué)習(xí)型組織應(yīng)包括的要素有()。A.建立共同愿景B.團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)C.改變心智模式D.自我超越E.系統(tǒng)思考18.酒店組織管理制度的內(nèi)容和形式都很廣泛，概括起來，主要包括()。A.酒店組織基本管理制度B.酒店組織專業(yè)管理制度C.酒店崗位責(zé)任制D.酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制E.酒店職工代表大會(huì)19.客房部的主要職能包括()。A.生產(chǎn)客房產(chǎn)品B.提供優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)C.維護(hù)公共環(huán)境D.保護(hù)賓客生命財(cái)產(chǎn)安全E.與其他部門友好協(xié)作，提高服務(wù)效率20.酒店物資采購(gòu)的方法包括()。A.公開市場(chǎng)采購(gòu)B.無選擇采購(gòu)C.成品加價(jià)采購(gòu)E.集中采購(gòu)A.單利B.終值C.現(xiàn)值D.復(fù)利22.酒店產(chǎn)品組合由各種各樣的產(chǎn)品線構(gòu)成，通?？捎靡韵?)等指標(biāo)來說明。E.飽和度23.酒店激勵(lì)員工的措施包括()。A.薪酬激勵(lì)B.競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)C.精神鼓勵(lì)D.領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì)E.文化激勵(lì)24.酒店外部環(huán)境是指存在于酒店周圍并影響酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的多種客觀因素的總和，是一個(gè)()多維結(jié)構(gòu)系統(tǒng)。A.發(fā)展變化的B.多主體C.多層次D.復(fù)雜因素的E.重復(fù)的25.一個(gè)組織的戰(zhàn)略是關(guān)于組織如何競(jìng)爭(zhēng)的基本認(rèn)識(shí)。戰(zhàn)略可以存在于組織的各個(gè)層A.公司層次B.業(yè)務(wù)層次C.操作層次D.職能層次方面指標(biāo)所反映出的其在酒店業(yè)內(nèi)的級(jí)別與水準(zhǔn)。()27.管理幅度是指一位管理者有效管理直接下屬的人數(shù)。管理層次越高管理幅度越小，管理層次越低管理幅度越大。()28.客房清掃是客房部的基礎(chǔ)工作，也是最重要的工作。在清掃中，沒有太多操作要()29.餐飲部員工的工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)量大，在工作中還會(huì)受委屈，這給員工帶來了巨大的身體和心理的壓力，不利于服務(wù)質(zhì)量的提升。()30.酒店的設(shè)備是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中能夠長(zhǎng)期、多次使用的機(jī)質(zhì)技術(shù)裝備的總稱，是酒店的固定資產(chǎn)。()31.酒店安全管理中的“三不放過”的原則即事故原因不清楚不放過；事故責(zé)任者和員工沒有受到教育不放過；沒有制定類似事故的防范措施不放過。()32.酒店產(chǎn)品(服務(wù))制訂價(jià)格之后，并非一成不變，還應(yīng)該根據(jù)營(yíng)銷環(huán)境的變化，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。()33.酒店服務(wù)人員的個(gè)人素養(yǎng)、操作技能、應(yīng)變能力、即興表現(xiàn)等不會(huì)對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生影響。()34.酒店業(yè)結(jié)構(gòu)對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)原則和戰(zhàn)略的制定有著一定程度的影響。()35.酒店戰(zhàn)略涉及酒店的生存和發(fā)展、酒店整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，以及具有共性和指導(dǎo)全局作用的決策和行動(dòng)。 試卷代號(hào)：2444座位號(hào)[國(guó)家開放大學(xué)(中央廣播電視大學(xué))2018年秋季學(xué)期“開放?？啤逼谀┛荚?019年1月題號(hào)二三四五分?jǐn)?shù)30分)37.什么是酒店管理?它有哪些特點(diǎn)?國(guó)家開放大學(xué)(中央廣播電視大學(xué))2018年秋季學(xué)期“開放?？啤逼谀┛荚?供參考)2019年1月37.什么是酒店管理?它有哪些特點(diǎn)?達(dá)到酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一系列活動(dòng)的總和。(3分)(2)酒店管理的特點(diǎn)。酒店是以營(yíng)利為目的的經(jīng)濟(jì)組織。由于酒店產(chǎn)品和酒店企業(yè)的特③酒店管理強(qiáng)調(diào)善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制。(1分)④酒店管理注重科學(xué)的決策。(1分)(1)無論學(xué)習(xí)者贊成何種做法，需要說明原因。(學(xué)習(xí)者能自圓其說即可)劃一實(shí)施一檢查一處理四個(gè)階段組成一個(gè)循環(huán)，可稱為PDCA循環(huán)工作法。(2分)PDCA循環(huán)是科學(xué)的質(zhì)量管理工作程序，運(yùn)用PDCA循環(huán)來解決酒店質(zhì)量問題，可分成八個(gè)步驟進(jìn)行。③檢查階段(check)(3分)步驟六：在執(zhí)行步驟五以后，再運(yùn)用ABC分析法對(duì)酒店的質(zhì)量情況進(jìn)行分析，并將分析結(jié)果與步驟一所發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行對(duì)比，以檢查在步驟四中提出的提高和改進(jìn)質(zhì)量的各種措施和方法的效果，同時(shí)要檢查在完成步驟五的過程中是否還存在其他問題。④處理階